Рецепт щеї з кропиви. Як приготувати смачні бордощі з молодої кропиви.

Наші пращури поважали кропиву не тільки за численні лікарські властивості, але і як кулінарний інгредієнт. У цьому амплуа рослина просто чудова, хоча про це відомо небагатьом. З кропиви можна приготувати смачні та корисні салати, додати в начинку для пирогів та пиріжків, зробити омлет. А які супи, борщі та щі виходять з кропиви! Рецепт однієї з перших страв я хочу вам запропонувати. Отже, густі ароматні бордощі з кропивою.

Основу страви становить золотистий м'ясний бульйон, смак якого тонко відтіняють обсмажені на вершковому маслі коріння та цибуля. Кислий щавель гармонійно вписується в загальну композицію, а лавровий лист і гвоздика наповнюють страву пряними відтінками.

Замість свіжого щавлю можна взяти консервований або розсол солоних помідорів.

Дуже шкода, що сезон молодої кропиви так короткий - лише кінець весни і початок літа. Тому треба поспішати насолодитись цим чарівним даром природи повною мірою. Можливо, наступного «кропивного сезону» ви чекатимете з особливим нетерпінням.

Час приготування: 1 година 35 хвилин / Вихід: 4 порції

складові

кропива свіжа молода 200 грам
щавель 60 грам
свинина 2 відбивні на кістки (400-450 грам)
морква 1 штука
корінь петрушки 1 штука
цибуля ріпчаста 1 головка
зелена цибуля кілька пір'я
борошно пшеничне 1 ст. ложка
масло вершкове 3 ст. ложки
лавровий лист 1 штука
перець чорний горошок 3 штуки
гвоздика 1 бутон
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком
яйце 2 штуки (для оформлення страви)
сметана до смаку (для оформлення страви)
зелень петрушки та кропу – кілька гілочок (для оформлення страви).

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Спочатку необхідно зварити м'ясний бульйон. Свинину ретельно промийте у холодній воді, змінюючи останню кілька разів. Покладіть м'ясо в 3-літрову каструлю і залийте 2 л холодної води. Накрийте кришкою та нагрівайте на великому вогні до кипіння. Як тільки бульйон закипить, зніміть шумівкою піну, після чого вогонь зменште і варіть 1:00 при слабкому кипінні. За 20 хвилин до кінця покладіть у каструлю лавровий лист і горошини чорного перцю.

Поки вариться золотистий ароматний бульйон, підготуйте інші продукти для щей.

Кропиву переберіть і промийте. Робити це краще в кухонних рукавичках, так як листя і стебла рослини покриті безліччю пекучих волосків.

Викладіть кропиву у глибоку миску.

Залийте на 2-3 хвилини окропом.

Потім відкиньте на сито.

Коли вода стіче, подрібніть кропиву у блендері або пропустіть через м'ясорубку.

Щавель переберіть, добре промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Якщо овоч молодий, можна використовувати листочки зі стеблами, а якщо старі, товсті та грубі стебла краще видалити.

Моркву та корінь петрушки вимийте щіткою для овочів, очистіть та наріжте маленькими кубиками.

Цибулину очистіть, вимийте і дрібно нарубайте.

Пір'я зеленої цибулі промийте і дрібно наріжте.

У сковороді розпустіть половину вершкового масла. Викладіть коріння і цибулю, пасеруйте протягом 10 хвилин на маленькому вогні, не забуваючи помішувати.

За 2-3 хвилини до закінчення приготування додайте в сковороду зелену цибулю.

Яйця відваріть круто (10 хвилин після закипання).

Гілочки кропу та петрушки промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

З бульйону вийміть м'ясо та лавровий лист. М'ясо розділіть на невеликі шматочки, а лист лавра викиньте.

У киплячий бульйон покладіть спасеровані овочі та варіть 15 хвилин.

У сковороді на маслі, що залишилося, посмажте борошно.

За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в щи кропиву, щавель, борошно, бутон гвоздики, посоліть і поперчіть. За бажанням можна покласти аркуш лавра, але перед подачею його треба буде вийняти з каструлі.

Гарячі щі налийте в тарілки, оформіть кожну порцію половинкою яйця, посипте зеленню і полийте сметаною.

Щи з кропиви, це найпростіше у приготуванні першу страву. У щі з кропиви можна додати різні крупи, іншу зелень, зварити щі на курячому або м'ясному бульйоні.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Кропива, сну, лободи, медуниця, щавель, черемша, шпинат, це перша зелень, яку можна використовувати для супів. Попередньо молоду зелень кропиви слід промити холодною водою, а потім обдати окропом.

Щи із кропиви з картоплею

Для приготування страв із кропиви використовують листя, грубі частини рослини слід видалити. Пропонуємо читачеві кілька найпростіших рецептів супів із кропиви.
складові

Свіжа кропива, листя 300г.
Картопля 400 гр.
кріп
Сметану 100 гр.
Яйця 2шт
Вода 2 л, сіль

Приготування

Картопля нарізати кубиками і варити у воді до готовності.
Кропиву промити холодною водою. Потім кропиву слід обдати окропом. Для приготування щеї з кропиви використовується молоде листя, тому грубі стебла треба видалити.
Дрібно порізати кропиву разом із кропом.
Кропиву та кріп дрібно порізати та пасерувати в маслі на сковорідці кілька хвилин. Додати сметану та гасити ще 1 хвилини.
Перекласти зелень у картопляний відвар та варити 5 хвилин. Додати сіль до смаку.
Перед подачею на стіл до кожної тарілки додати половинку вареного яйця. Посипати зеленню кропу.

Щи з кропиви, щавлю та крупи

Для приготування щей можна використовувати будь-яку крупу. Добре підходять для приготування супу ячна, пшенична, перлова крупи. Спочатку зварити круп'яний відвар. Ячну крупу злегка обсмажити на сковороді, потім перекласти в каструлю, залити окропом і варити до готовності. на 2 л води взяти 100 гр. ячної крупи.

складові

Крупа за бажанням
Кропива листя 300 гр.
Цибуля ріпчаста 100 гр.
Кріп зелень 10 гр.
Щавель 200 гр.
Сметана
Вода 2л.

Приготування

Кропиву промити, обдати окропом, відокремити грубі стебла. Дрібно порізати разом із щавлем.
У сковороді пасерувати нарізану цибулю, додати зелень і ще смажити 2-3 хвилини.
Покласти зелень у круп'яний відвар і варити 5 хвилин.
В кінці додати в суп сіль за смаком.
У кожну тарілку перед подачею додати ложечку сметани та дрібно порізаний кріп.

Щи із кропиви з рисом

складові

Кропива листя 300 гр.
Цибуля ріпчаста 100 гр.
Морква 1 шт.
Часник 2-3 зубчики
Вода 2 л.
Мал 50 гр.

Приготування

Відварити рис у 2 літрах води. Кропиву промити, ошпарити, нашаткувати і обсмажити в олії з цибулею, морквою.
Зелень додати|добавляти| в круп'яний відвар і варити 5 хвилин|мінути|.
Посолити за смаком.
У тарілку перед подачею додати в щи з кропиви ложку сметани, кріп та подрібнений часник.

Смачний та корисний домашній обід із першої травневої зелені!

На городах з'явилася перша зелень. І бур'яни. Серед яких є дуже корисна та смачна трава – кропива. Вона багата вітамінами групи В, вітаміном С, Е, кальцієм, селеном, цинком, залізом, фосфором, міддю, хлором і, що особливо цінно – вітаміном К (який посилює згортання крові, зупиняючи кровотечі; покращує роботу нирок; обмін речовин у кістках та у сполучній тканині).

І сьогодні я готувала суп із молодою кропивою – зелені щі. Такими соковитим, свіжим, сповненими здоров'я та радості можуть бути тільки супи з першої весняної зелені! М'ясний аромат бульйону поєднується з живими запахами трав – кропиви та базиліка. Кислоти, як у щавлевих щах, майже немає. Є лише надзвичайно приємний благородний смак.

Проте слід пам'ятати, що тим, у кого схильність до утворення тромбів, сильно підвищений холестерин, і вагітним не варто зловживати їжею і відварами з кропиви.

Молода кропива

Склад з кропиви

на каструлю 3,5 літри

Яловичина на кісточці (або яловичі кістки) – 1 кг. Але можна варити на курячому, качиному, баранячому або свинячому бульйоні;
Вода – 2 л;
Кропива – 4 гілочки;
Картопля середнього розміру – 4 бульби;
Рис – 3 столові ложки;
Морква – 1 невелика;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Лавровий лист – 2-3 штуки;
Зелень (я брала зелений базилік) – 1 гілочка;
Сіль.

У кожну тарілку можна додати – кріп, сметану та варене яйце. Буде смачніше.

Як приготувати

Замочити рис у холодній воді (на весь час варіння бульйону).

Зварити бульйон

Кістки промити, викласти в каструлю. Залити водою так, щоб її рівень був вищий за кістки на 2-3 см (приблизно, 2 л). Довести до кипіння, додати лавровий лист і цибулину (прямо в лушпинні, але чисту). Зняти піну. Варити 1,5-2 години на невеликому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння (інакше бульйон буде каламутним).
Як тільки м'ясо легко відходитиме від кісток, готове. Бульйон процідити (і викинути лавровий лист, цибулю, уламки кісток).
Проціджений бульйон повернути в каструлю (долити кип'яченої води замість википілої, щоб загальний обсяг рідини в каструлі був 2 літри). З кісточок обібрати м'ясо та нарізати його невеликими шматочками.

Заправити бульйон овочами з кропивою

Нарізати: картопля – невеликими шматочками; морква – тонкими півкругами.
Кропиву промити в холодній воді. Ошпарити окропом. Знову промити у холодній воді. Зрізати ножицями листочки (без черешка, стебла та черешки у кропиви волокнисті та несмачні). Листочки кропиви та базиліка нарізати.
Знову довести бульйон до кипіння, зменшити вогонь. Викласти рис. Через 7 хвилин|мінути| додати моркву. Потім, за 5 хвилин – картопля.
Коли овочі пом'якшуть - повернути м'ясо в бульйон. За кілька хвилин – засипати кропиви з базиліком. Варити ще 2 хвилини. Посолити. Вимкнути.
Дати щам із кропиви настоятися (хвилин 15).

При подачі в кожну тарілку покласти ложку сметани, кріп та четвертинку вареного яйця. Це значно покращує смак щей. Хоча, і без того, вони такі ароматні та життєдайні!

Смачного!

Смачні зелені щі з кропивою, сметаною та яйцем.

Рис приємно загусить суп з кропиви М'ясо обібрати з кісток, великі шматочки-нарізати М'ясо. яке треба повернути в суп наприкінці приготування
Овочі в зелені кропив'яні щи Морквину -півколоми, картоплю - невеликими скибочками Свіжа кропива
Зручно промивати і ошпарювати кропиву на друшляку. І не обпечіться, і вода відразу стече Стебла та черешки листя відрізати. У страву йдуть тільки листочки Базилік додасть супу яскравості смаку та свіжих, бадьорих нот
Нарізка кропиви та базиліка для щеї Щи з кропиви готові! Смачного!

Організм після зими потребує мікроелементів і вітамінів, які є в поширеній зелені, наприклад, кропиві. З рослини можна готувати супи - зелені борщ на м'ясному або овочевому бульйоні, а також.

Зелений борщ з кропивою і щавлем

Це рецепт супу з додаванням овочів та свіжої зелені. Інгредієнти вказані на 2 літри води.

Необхідні інгредієнти:

по пучку кропиви та щавлю;
кілька пір'я цибулі;
кріп – пучок;
дві картоплі;
лист лавровий;
морквина;
спеції.

Етапи приготування:

Наріжте шматочками середнього розміру очищені овочі, покладіть у киплячу воду. Варіть 20 хвилин.
Промийте зелень і порубайте.
Додайте спеції із зеленню, варіть ще кілька хвилин.

Готовий суп повинен настоятися, щоб смак став більш насиченим. Подавайте зі сметаною.

Щи із кропиви з яйцем

Якщо ваша сім'я любить м'ясо, приготуйте ситні зелені борщ з яйцем і кропивою на курячому бульйоні.

Складові:

півтора літри бульйону з м'ясом;
кропива – великий пучок;
цибулина;
три картоплини;
спеції;
три яйця;
зелень;
лист лавровий.

Приготування:

Поріжте картоплю кубиком, подрібніть цибулину.
Вийміть м'ясо з бульйону, покладіть овочі та спеції. Варіть 20 хвилин.
Кропиву наріжте і покладіть у суп.
Наріжте шматочками м'ясо і додайте з|із| лавровим листом в бульйон. Варіть 12 хвилин.
Зніміть з вогню суп, додайте варені яйця, нарізані кубиком та рубану зелень.

Зелені щі з кропиви зі шпинатом

Ще одна дуже корисна зелена рослина – шпинат. У листі багато заліза, вітамінів та мікроелементів.

М'ясо у рецепті можете замінити квасолею.

Рецепти щей

1 година 40 хвилин

44 ккал

5/5 (1)

З чого тільки наш народ не примудряється готувати всілякі делікатеси! Тут тобі і варення з шишок, і суп із каштанів, і навіть смажену папоротю. І повірте: все це не так потреби, як від надлишку фантазії. Долучитись до приготування чудових страв із підніжного корму довелося і мені. Варити кашу з сокири я ще, звичайно, не пробувала, а ось щи зі свіжої кропиви – це просто!

Кухонний інвентар:вам знадобиться каструля, сковорода, ніж з обробною дошкою та терткою.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Покроковий рецепт приготування зелених щій з кропивою

Заздалегідь поставте варитися бульйон із курячих гомілок.
З помідора зніміть шкірку, наріжте його маленькими кубиками і відправте на сковороду з розпеченою олією обсмажуватися.
Поки помідор потихеньку собі шкварчить на середньому вогні, дрібно наріжте цибулю, натріть моркву і додайте до томатів в дружну компанію гасити.
Тим часом наріжте капусту - не дуже дрібно і не дуже крупно - і наріжте картоплю брусочками.
Гомілки дістаньте з бульйону, остудіть і відокремте м'ясо від кісток: кістки підуть на викид, а м'ясо – назад у бульйон.
Відправте в бульйон картоплю і доведіть до кипіння.
Зелень, кропиву та часник подрібніть.
Коли картопля дійде до напівготовності, додайте в каструлю капусту та засмажку, а через 10 хвилин – кропиву, зелень та часник.
Доведіть до кипіння, посоліть, додайте лавровий лист, поваріть ще 5 хвилин, і запашні щі з кропиви готові!

Відеорецепт щеї з кропиви

Здорово, коли в сім'ї є людина, для якої смачно нагодувати всю свою рідню – справа честі та велика радість! А чому б вам не взяти на себе цю роль? Подивіться це відео, дізнайтеся, як зварити капусту з кропиви, і на дачі до ваших дивовижних щам буде вишиковуватися черга з голодних родичів і сусідів.

Секрети кропив'яних щій

Приготування засмажки найкраще починати саме з обсмажування помідорів.щоб зайва волога з томату встигла випаруватися.
Якщо ви хочете, щоб м'ясний бульйон набув більш насиченого відтінку, відварюйте м'ясо разом з цілою цибулею та морквою.
До рецепту щей з кропиви відмінно підходить подача з відвареним яйцем, зеленню та сметаною.

Варіанти приготування щей

Звичайно, найкращим місцем для приготування справжніх, ароматних щей завжди була російська піч, в якій вони довго й неквапливо нудилися. Але не будеш заради добротних щей їхати за 1000 км в російську глибинку, тим більше, що в умовах сучасного мегаполісу є простіший спосіб відтворити традиційну технологію! готуються майже за таким же принципом, як і в печі, тому і виходять насиченими та смачними.

За інгредієнтами рецепти щей можуть бути різними. Я волію готувати, мені особливо подобається в них пікантна кислинка. А ось моя мама варить, ситніші, від яких за вуха не відтягнути всю сім'ю. Дуже свіжими та по-весняному апетитними виходять. Цей рецепт звичніший для багатьох, ніж варіант з кропивою, а ось за смаковими якостями анітрохи не програє.

Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами, готуйте із любов'ю, і у вас все вийде. А ми будемо раді вашим побажанням у коментарях!