Escalopes albanaises. Recette de poulet albanais classique

La viande albanaise est un plat très savoureux pour tous les jours ou pour les vacances. Faites-le avec du porc, du poulet, du bœuf – très savoureux !

Traditionnellement, la viande de poulet albanaise est préparée à partir de poitrine de poulet, d'œufs, de farine, de crème sure et d'amidon. Ce sont les principaux ingrédients de la recette. En plus d'eux, des oignons, des herbes, des champignons, de la moutarde, du fromage à pâte dure ou à pâte molle sont souvent ajoutés à la viande albanaise. Quant à la crème sure, elle est remplacée par de la mayonnaise, du kéfir ou du yaourt. La fécule de pomme de terre, qui est utilisée comme épaississant, peut ne pas être du tout présente dans la recette.

Passons maintenant à la recette et voyons comment le poulet à l'albanaise est préparé étape par étape avec des photos.

Poitrine de poulet – 600-700 gr.,
Oignon – 1 pièce,
Ail – 1-3 gousses,
Crème sure – 3 c. des cuillères,
Oeufs – 3 pièces,
Épices - une pincée
Sel - au goût
Farine de blé – 2 c. des cuillères,
Fécule de pomme de terre – 2 c. des cuillères,
Huile végétale

Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer à cuire la viande à la manière albanaise. Commençons par le poulet. Pour faciliter la découpe de la poitrine de poulet, placez-la au congélateur pendant une heure. Si vous le sortez du congélateur, laissez-lui un peu de temps pour décongeler.

Lavez la poitrine de poulet. Sec. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en petits morceaux. Plus le filet est coupé petit, plus la viande de poulet albanais sera tendre. Transférez le blanc de poulet dans le bol dans lequel vous préparerez le fond de crêpe.

Broyez l'oignon en purée d'une manière qui vous convient. Cela peut être fait à l'aide d'une râpe, d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Ajouter l'oignon haché à la viande de poulet.

Pressez l'ail dans un presse-ail sur ces ingrédients.

Ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise. Personnellement, il me semble qu'il est préférable d'utiliser de la crème sure pour préparer de la viande à l'albanaise avec du poulet.

Incorporer les œufs.

Saler et assaisonner d'épices.

A l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, mélangez tous les ingrédients des crêpes.

Tamisez la farine dans un bol séparé. Ajoutez-y de la fécule de pomme de terre. Remuer avec une cuillère à café ou une spatule. Versez le mélange obtenu dans le bol avec le poulet.

Remuez le tout jusqu'à ce que les morceaux de farine se dissolvent.

Pour faire frire la viande à la manière albanaise, il est préférable d'utiliser de l'huile de tournesol raffinée.

Versez l'huile dans une poêle propre et sèche. Après chauffage, évacuez la pâte avec une cuillère à soupe et placez-la dans le moule. Pour éviter que la viande de poulet albanais ne brûle, réduisez le feu au minimum. Faites frire les crêpes 3 minutes de chaque côté.

Le poulet albanais, dont nous avons examiné la recette étape par étape, est servi chaud. Pour rendre les galettes de viande moins grasses, une fois prêtes, vous pouvez les disposer sur une assiette recouverte de serviettes.

En plus de la viande albanaise, un accompagnement composé de purée de pommes de terre, de pâtes et de bouillie de céréales est parfait. Bon appétit. Je serai heureux si vous avez aimé cette recette de viande albanaise et si vous la trouvez utile.

Recette 2 : Viande de poitrine de poulet albanaise

La viande albanaise est un plat qui peut être préparé à partir de porc et de poulet. Aujourd'hui, nous utilisons du filet de poulet. Ce plat s'avère si savoureux qu'il est rapidement balayé de la table par ma famille. De plus, des reproches peuvent suivre - "Pourquoi as-tu si peu cuisiné ?!"

La composition de la recette de poulet au poulet albanais est assez simple : tous les ingrédients se trouvent probablement dans tous les réfrigérateurs. Et comme il contient du poulet, on peut le qualifier de plat de viande blanche.

Le processus de cuisson est également simple. La partie la plus laborieuse et la plus longue de la recette, à mon avis, consiste à couper le poulet. Après tout, la taille des morceaux de viande ne doit pas être plus grande que l'ongle du petit doigt. Et lorsque vous commencerez à frire, un arôme incroyable se répandra dans toute la maison !

Filet de poitrine de poulet - 500 gr.
Oeufs - 2 pcs.
Farine - 4 c. l. ou fécule de pomme de terre - 3 c. l.
Mayonnaise - 3-4 c. l.
Sel poivre

Séparez le filet de l'os et retirez la peau.

Coupez la viande en petits morceaux de la taille de votre petit ongle. Placer dans un bol ou une casserole suffisamment profond et incorporer deux œufs.

Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de farine ou 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et environ un demi-paquet de mayonnaise.

Mélangez tous les ingrédients, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil frais, de l'oignon.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol et utilisez une cuillère pour y déposer le filet.

Bien frire d'un côté et retourner. Servez la viande finie à l'albanaise avec une salade de légumes ou des pommes de terre bouillies.

Recette 3 : Viande de porc albanaise (avec photo)

Les côtelettes de porc albanaises sont un plat de viande populaire qui se marie bien avec tous les plats d'accompagnement et légumes. Ce n’est pas du tout difficile de préparer de telles côtelettes, et c’est aussi une solution pour ceux qui n’ont pas de hachoir à viande. Je cuisine ces côtelettes assez souvent, je les aime beaucoup.

Porc 500 g
Oignons 2 pcs.
Oeuf de poule 2 pcs.
Amidon 3 c.
Crème sure 3 c.
Sel au goût
Poivre noir au goût
Huile de tournesol pour la friture

Le porc doit être haché très finement, puis la viande marinera bien et cuirea uniformément. Mettez la viande hachée dans un bol.

Mixez l'oignon dans un mixeur et ajoutez-le à la viande.

Mélangez bien le mélange, ajoutez les épices, les œufs et la crème sure. Ajouter la fécule et mélanger à nouveau. Placez le bol au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus. Je laisse parfois la viande toute la nuit et je fais frire les côtelettes le matin.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et versez le mélange de viande avec une cuillère à soupe. Faire frire des deux côtés.

Placez les escalopes frites sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.

De délicieuses escalopes de porc à l'albanaise sont prêtes !

Bon appétit!

Recette 4, étape par étape : Veau albanais

Une version intéressante des côtelettes à base de viande finement hachée - c'est la recette de viande albanaise.

Viande (veau, bœuf) - 0,5 kg
Amidon - 2 c. cuillères
Farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
Oeuf - 1 pièce
Mayonnaise - 2 c. cuillères
Ail - 1-2 gousses
Sel - 0,5 cuillère à café
Poivre noir moulu - 0,25 cuillère à café
Huile végétale pour la friture - 2-4 c. cuillères

Comment cuire la viande à la albanaise : coupez la viande en petits cubes (environ 1 cm).

Ajouter la farine et la fécule, mélanger.

Ajouter l'œuf, la mayonnaise, l'ail (pressé au presse), le sel et le poivre.

Mélangez bien le tout et laissez au réfrigérateur environ 12 heures (une nuit).

Dans une poêle, faites chauffer 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale. Versez le mélange de viande préparé dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites frire la viande à la manière albanaise comme des escalopes - à feu moyen, d'abord d'un côté, pendant environ 5 à 7 minutes (vérifiez la couleur brune).

Retournez ensuite les escalopes et faites-les frire de la même manière, quelques minutes, de l'autre côté. (Vous pouvez d'abord conserver les escalopes sous le couvercle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, puis les faire frire sans couvercle jusqu'à ce qu'elles soient dorées).

La viande albanaise est prête. Bon appétit!

Recette 5 : Poulet albanais (étape par étape)

Un plat très savoureux qui plaira aussi bien aux adultes qu'aux enfants.Convient aussi bien pour un dîner régulier que pour rencontrer des invités.

C'est très simple à préparer, même si cela prend un peu de temps.

filet de poulet - 1 kg;
oignon - 1 pièce;
œufs de poule - 2 pièces;
ail - 1 pièce;
légumes verts - au goût;
fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe;
huile de tournesol - 200 ml;
mayonnaise - 2 c.

Prenons 1 kilo de filet de poulet, vous pouvez aussi prendre du poulet ordinaire, mais il est vrai qu'il faudra un temps très long et fastidieux pour en couper la viande.

Nous coupons notre filet en petits morceaux, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, mais il ressemblera davantage à des côtelettes et non à de la viande albanaise.

Beaucoup de temps est consacré à la découpe. Ensuite, vous devez éplucher un oignon et le hacher finement.

Et ajoutez nos oignons à notre poulet.

Ensuite, épluchez quelques gousses d'ail et vous pouvez les hacher finement ou, comme je l'ai fait, les hacher au presse-ail. 5 clous de girofle me suffisaient. Et nous l'envoyons également dans notre viande.

Ajoutez des épices, j'ai utilisé un mélange de poivrons et de sel.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.

Ajoutez 2 œufs de poule, les miens étaient gros, regardez la consistance, il y a une chance que vous deviez en ajouter plus, envoyez-les immédiatement là-bas, des légumes verts, au goût, comme vous le souhaitez.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise maison ou de la mayonnaise du commerce, peu importe. Mélangez bien le tout et mettez la poêle sur le feu avec de l'huile et attendez qu'elle se réchauffe bien.

Nous étalons notre viande comme des crêpes) et la faisons frire sous le couvercle des deux côtés.

Faites frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, transférez la viande finie dans un plat dont le fond est recouvert de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Notre viande est prête. Bon appétit.

Recette 6 : comment cuisiner de la viande à la manière albanaise

Délicieux! La viande est tendre, juteuse et fond dans la bouche. Et l'odeur... Idéalement, ce devrait être de la viande de veau. Mais avec du porc, c'est tout simplement génial.

viande de porc 500 g
fécule de pomme de terre 3 c. l.
mayonnaise maison 2 c. l.
oeuf 1 pièce
jeune ail 1 dent.
sel et poivre au goût
fromage râpé 80 g

Coupez la viande en cubes environ 1×1.

Ajoutez-y - œuf, mayonnaise, fécule, ail écrasé, sel, poivre.

Mélangez le tout et laissez infuser (généralement toute la nuit, on peut en ajouter davantage).

Mettez-le ensuite avec une cuillère, ou sur une plaque à pâtisserie (pour faire frire au four), ou dans une poêle avec de l'huile. Dans ce cas, faites frire des deux côtés. Si sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez ajouter du fromage râpé et de la mayonnaise. Mettre à four chaud pendant 20 minutes.

Très savoureux, essayez-le. Bon appétit!

Recette 7 : Viande albanaise avec de la fécule

Ce plat peut non seulement transformer une table de fête, mais convient également à la cuisine de tous les jours.

viande - 500 gr
fécule de pomme de terre - 3 c.
mayonnaise - 100 gr
œuf de poule - 3 pièces
ail - 4 gousses
sel - au goût

Coupez la viande en petits cubes. Vous pouvez le cuisiner à partir de poulet, mais vous pouvez utiliser du porc. Pour la pâte, vous devez mélanger les œufs, la fécule, le sel et presser l'ail sur la pelle. S'il est à base de poulet, quatre gousses d'ail suffiront, mais s'il est à base de porc, vous devez alors prendre plus d'ail. Mélangez le tout avec un mixeur pour qu'il ne reste plus de grumeaux d'amidon.

Dans un bol, mélangez la pâte avec la viande hachée et placez au réfrigérateur. Souvent, lorsque je cuisine pour la table, je fais mariner toute la nuit ; si je n'ai pas le temps, cela peut prendre quelques heures.

Lorsque la viande est marinée, déposez les crêpes dans une poêle chauffée et faites-les frire en remuant de temps en temps.

Recette 8 : Viande de poulet albanaise

La viande albanaise est un excellent plat dont l'ingrédient principal est le filet de poulet. Le résultat est une viande de poulet particulièrement tendre, coupée en petits cubes qui, lorsqu'elle est combinée avec d'autres ingrédients et épices, a un goût et une odeur incroyables. Bon appétit à tous !

Épices au goût
Mayonnaise 3 c. cuillère
Oeuf 1 pièce.
Filet de poulet 500-600 g
Huile de tournesol pour la friture
Poivre noir moulu au goût
Fécule de pomme de terre 3 c. cuillère
Ail 2-3 gousses
Sel au goût
Oignon 1 pièce.

Comment cuisiner la viande en albanais ? Coupez d'abord le filet de poulet en petits cubes. Disposez la viande dans une assiette.

Épluchez l'oignon, lavez-le, râpez-le sur une râpe fine ou passez-le dans un hachoir à viande.

Ajoutez la quantité requise de mayonnaise ou de crème sure, d'œuf de poule, de fécule de pomme de terre, d'oignon râpé, de sel et de poivre au goût à la viande prédécoupée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices naturelles au poulet.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à formation d'une masse homogène. Placez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Mais si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez laisser la viande plus longtemps, elle sera alors encore plus riche et juteuse.

Lorsque la viande est sortie du réfrigérateur, faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol. Placez une cuillère à soupe du mélange sur une poêle chaude ; le processus de préparation est très similaire à la cuisson des crêpes.

Faites frire la viande albanaise à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Notre famille aime le poulet sous toutes ses formes, mais c'est cette combinaison de poulet avec des oignons, de la fécule, des œufs, de la mayonnaise et des épices qui rend ce plat délicieux et courant sur nos tables de tous les jours et des fêtes.

C'est tout, le plat est prêt, vous pouvez maintenant déguster cette viande la plus tendre et la plus juteuse à la manière albanaise.

Bon appétit à tous !

Même une femme au foyer inexpérimentée peut mettre en œuvre une recette simple et très savoureuse pour cuisiner du poulet à la manière albanaise. Un minimum d'ingrédients – un maximum de goût et d'avantages. C'est plus original qu'une frite ordinaire, alors essayez-la aussi !

Ingrédients

recette de poulet albanais

Retirez la peau et les os de la poitrine de poulet, rincez-la sous l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Coupez la viande en petits cubes fins. Coupez l'oignon en petits morceaux. Battez l'œuf avec le sel, les épices, les herbes finement hachées. Ajouter la mayonnaise, la fécule et l'oignon.

Mélangez soigneusement le tout. Versez le mélange obtenu sur le filet de poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. Après le temps requis, sortez le mélange de poulet, de légumes et d'œufs du réfrigérateur. Ajouter l'huile dans la poêle et bien chauffer. Disposez la viande en petites portions, sous forme de petites crêpes.

Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez le poulet à l'albanaise obtenu avec des légumes frais, des herbes et diverses sauces. Une excellente option serait la crème sure, l'aigre-douce, la moutarde ou la sauce soja. Conseils utiles:

Au lieu de poitrine de poulet, vous pouvez utiliser du filet en toute sécurité : vous n'avez pas besoin de le nettoyer des os et de la peau, et vous pouvez immédiatement commencer à le couper.
Pour rendre les côtelettes savoureuses, utilisez de l'ail. 2-3 clous de girofle écrasés suffisent. Et si vous voulez que le plat soit collant, ajoutez du fromage finement râpé.
Le poulet albanais s'avérera moins calorique si vous remplacez la mayonnaise par de la crème sure faible en gras. Savoureux et sain !
Idéalement, le poulet devrait être mariné pendant 10 à 12 heures. Par conséquent, si possible, laissez-le toute la nuit - les côtelettes se révéleront encore plus juteuses et tendres.

Bon appétit!

1 escalope de poulet albanaise
2 Comment cuisiner le porc
3 Cuisiner avec du poisson
4 escalopes de poulet albanaises à la fécule
5 recette de filet de dinde
6 côtelettes de bœuf albanaises
7 Avec l'ajout de kéfir au four

Les côtelettes albanaises sont un plat populaire et très savoureux, dont on trouve des analogues dans les cuisines nationales de différents pays. Ils diffèrent des côtelettes ordinaires en ce qu'elles sont préparées non pas à partir de viande hachée, mais à partir de viande hachée, pré-marinée avec l'ajout d'épices et d'assaisonnements originaux.

Escalopes de poulet albanaises

Les experts estiment qu'il est préférable de cuisiner des escalopes de poulet à la albanaise. De plus, il est conseillé de ne pas prendre n'importe quelle viande, mais du surlonge. Il est très tendre, moyennement juteux et se prête bien au traitement thermique.

Ingrédients nécessaires à la préparation :

2 filets de poulet ;
90 grammes de farine ;
2 oeufs;
une cuillère à soupe de moutarde ;
2 gousses d'ail ;
0,5 tasse de mayonnaise ;
un peu d'aneth frais ;
0,5 cuillère à café de curry ;
sel;
toute huile végétale raffinée.

Vous devez réaliser ces côtelettes par étapes :

1. Lavez d'abord le filet, séchez-le avec une serviette, puis coupez-le au hasard en petits morceaux. Ce sera plus facile à faire si vous conservez d'abord la viande au congélateur.
2. Hachez finement l'ail et l'aneth.
3. Ajoutez à la viande avec le reste des ingrédients (sauf l'huile), mélangez le tout.
4. Placez le récipient contenant la viande hachée préparée au réfrigérateur pendant au moins une heure.
5. Passé ce délai, placez la poêle sur feu vif, versez l'huile et faites-la chauffer.
6. Ensuite, versez le produit semi-fini et faites frire les morceaux des deux côtés. Une délicate croûte brun doré devrait apparaître à leur surface.
7. Placez les escalopes frites dans une casserole, ajoutez de l'eau (environ un demi-verre) et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Les côtelettes s'avèrent juteuses, moelleuses et très appétissantes. De plus, n'importe quel plat d'accompagnement leur conviendra (pommes de terre, pâtes ou n'importe quelle céréale).

Comment cuisiner avec du porc

Certaines femmes au foyer préfèrent cuisiner des côtelettes de porc à la albanaise. De plus, pour le travail, il est préférable d'utiliser l'épaule ou le dos de la carcasse. Bien que le cou de porc fonctionnerait également. Pour cette option vous aurez besoin de la composition minimale suivante :
0,5 kilogramme de porc ;
2 oeufs;
120 g de farine ;
100 g de mayonnaise ;
2 oignons ;
tous les assaisonnements aromatiques.

La technologie de cuisson reste la même :

1. Coupez la viande lavée en cubes et placez-la dans un bol profond.
2. Ajouter l'oignon finement haché, les épices, incorporer les œufs crus.
3. Ajoutez la farine, la mayonnaise, mélangez le tout.
4. La masse doit rester au réfrigérateur pendant environ 35 à 40 minutes.
5. Après cela, faites revenir les côtelettes dans l'huile bouillante en les plaçant dans une poêle avec une cuillère à soupe. Dès que la surface de la pièce devient brune, elle doit être retournée immédiatement.
Les côtelettes hachées sont bonnes servies avec du sarrasin bouilli.

Cuisiner avec du poisson

Les tendres escalopes de poisson à l'albanaise n'en sont pas moins savoureuses. Il est préférable de les réaliser à partir de filets déjà préparés. Cela permettra de gagner beaucoup de temps et de faciliter le travail de la ménagère. Pour la recette, vous aurez besoin des composants suivants :
1 kilogramme de filet de n'importe quel poisson (blanc ou rouge);
6 œufs ;
sel;
75 grammes de mayonnaise ;
6 oignons moyens ;
poivre;
180 grammes de fécule de pomme de terre.

Méthode de préparation des escalopes de poisson :

1. Coupez le filet légèrement congelé en petits morceaux.
2. Préparez la marinade séparément. Pour ce faire, hachez l'oignon au hasard et mélangez-le avec le reste des ingrédients selon la recette.
3. Mélangez le filet avec la marinade et placez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. L'option idéale est pour toute la nuit.
4. Faites frire les escalopes à feu doux en versant le produit semi-fini dans la poêle.
Il n'est pas nécessaire de laisser mijoter davantage les produits finis. Ils peuvent être servis immédiatement.

Escalopes de poulet albanaises à la fécule

La marinade des escalopes hachées joue un double rôle. Premièrement, il prépare la viande et la rend tendre. Deuxièmement, avec son aide, la « viande hachée » acquiert une consistance stable. Pour ce faire, de la farine, de la semoule ou de l'amidon sont généralement ajoutés à la marinade. La dernière option est la plus souvent utilisée. Pour préparer, par exemple, des escalopes de poulet avec de la fécule, vous pouvez utiliser un ensemble d'ingrédients familiers :
0,5 kilogramme de filet de poulet ;
2 oeufs;
tête d'oignon;
75 à 80 grammes de mayonnaise ;
90 grammes d'amidon;
3 grammes de sel ;
une pincée de curcuma ;
mélange de poivrons moulus (au goût).

Comment cuisiner:

1. Coupez le filet avec un couteau bien aiguisé en morceaux ne dépassant pas 5 millimètres.
2. Hachez finement l'oignon. Un léger « craquement » se fera sentir dans les côtelettes. Ceux qui n'aiment pas ça peuvent râper l'oignon.
3. Rassemblez tous les ingrédients dans un récipient, mélangez et réfrigérez pendant 1 heure. Pendant ce temps, l'amidon va gonfler et la masse liquide deviendra plus visqueuse.
4. Former avec une cuillère en plaçant le mélange dans l'huile chauffée.
5. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
De plus, il est bon de cuire un peu les produits finis à la vapeur, en les gardant sous le couvercle avec un minimum de chaleur.

recette de filet de dinde

Les partisans d'une bonne nutrition préfèrent préparer des côtelettes à la albanaise à partir de filet de dinde. Elle contient moins de calories, de cholestérol et d’acides gras saturés que la viande de poulet. La dinde diététique peut être donnée aux enfants de moins d'un an ou consommée par ceux qui suivent un régime. Il existe une recette très intéressante pour réaliser des escalopes hachées, qui utilise les produits suivants :
400 g de filet de dinde ;
5 g de sel ;
30 g de farine ;
150 g de crème sure ;
25 g de semoule ;
100 g de yaourt ;
1 cuillère à soupe d'aneth et de persil hachés ;
1 œuf cru ;
2 gousses d'ail.

Cuire séquentiellement :

1. Coupez soigneusement le filet en cubes de 5 mm.
2. Placer dans un bol pratique, verser la crème sure.
3. Mélangez l'œuf, les céréales, quelques herbes et la farine.
4. Placez le récipient contenant le produit semi-fini au réfrigérateur pendant une heure.
5. Faites frire avec l'huile ajoutée pendant 4 minutes de chaque côté.
6. Laisser mijoter après la friture. Temps 20-30 minutes, chauffage – modéré.
7. Préparez la sauce séparément en mélangeant le yaourt avec l'ail écrasé, le sel et les herbes hachées. La masse doit être bien saturée d'arômes. Pour ce faire, elle doit rester debout pendant quelques minutes.
Aucun plat d’accompagnement requis. Avant de servir, verser sur la sauce fraîchement préparée.

Escalopes de bœuf albanaises

Pour préparer des côtelettes à l'albanaise, vous pouvez également utiliser de la viande de bœuf. Certes, dans ce cas, cela prendra beaucoup plus de temps. Tout d'abord, la viande doit être préparée en la débarrassant des tendons et des pellicules épaisses (ils sont absents du filet de poulet). Deuxièmement, le bœuf met plus de temps à mariner. Pour préparer des escalopes hachées, il est conseillé d'utiliser les ingrédients suivants :
0,5 kilogramme de bœuf ;
2 oeufs;
250 millilitres de kéfir ;
50 g d'amidon;
60 g de farine de blé ;
2 gousses d'ail ;
sel;
25 g de mayonnaise ;
poivre;
Huile raffinée;
un bouquet d'aneth.

Préparez les côtelettes dans un certain ordre :

1. Rincez la viande, séchez-la avec une serviette, traitez-la et coupez-la en petits cubes.
2. Ajouter l'ail passé au pressoir.
3. Mélangez le kéfir avec la farine, les œufs, la fécule et les herbes hachées pour obtenir une masse homogène et de consistance lisse.
4. Versez-le sur la viande, poivrez, ajoutez un peu de sel (au goût), remuez, puis mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Faire revenir dans une poêle chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
La chaleur pendant le traitement thermique doit être modérée afin que les pièces puissent bien se réchauffer.

Avec l'ajout de kéfir au four

Les côtelettes hachées peuvent également être cuites au four. Pour cette option, la poitrine de poulet semi-finie convient. On sait que la viande de volaille cuit rapidement lorsqu'elle est traitée à des températures élevées.

Ensemble d'ingrédients :

0,7 kilogramme de poitrine de poulet ;
2 gousses d'ail ;
150 g de farine ;
2 oignons ;
50 g de kéfir ;
2 oeufs;
20 millilitres d'huile végétale;
sel et épices préférées.

Le mode de cuisson reste essentiellement le même :

1. Rincez la viande, puis coupez-la en petits cubes avec un couteau bien aiguisé.
2. Pour préparer la marinade, hachez d'abord l'oignon dans un mixeur.
3. Combinez le gruau obtenu avec de la viande et d'autres ingrédients (sauf l'huile). Bien mélanger.
4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou de papier sulfurisé).
5. À l'aide d'une cuillère, retirez la viande hachée en enduisant le dessus des morceaux d'huile végétale.
6. Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
Les côtelettes se révéleront juteuses, aromatiques, avec une croûte appétissante prononcée.

Que servir avec des côtelettes albanaises

Les côtelettes tendres et délicieuses à la albanaise sont un plat qui convient même à une table de fête. Mais ils peuvent aussi être utilisés pour le menu du jour. Certes, dans ce cas, la question se pose : avec quoi est-il préférable de servir ces côtelettes ?

1. Sauce savoureuse.

Il peut s'agir d'un produit prêt à l'emploi ou d'un mélange préparé selon une recette spéciale. La sauce tomate ou le ketchup sont souvent servis avec des côtelettes hachées.

2. Salade de légumes.

Il peut s'agir de coupes assorties ou d'un mélange assaisonné d'huile (ou de vinaigre).

3. Pommes de terre, céréales diverses ou pâtes bouillies.

Ces options sont utilisées le plus souvent à la maison.
Dans chaque cas particulier, la ménagère choisit exactement l'ajout que son ménage préfère.

Le plat présenté ressemble à quelque chose entre les côtelettes et les côtelettes. Vous pouvez le préparer à partir de porc, de lapin, de bœuf. Dans ce document, nous expliquerons comment préparer de la viande de poulet à l'albanaise.

La recette de cuisine classique est facile à réaliser à la maison, elle nécessite un minimum d'ingrédients.

Liste des ingrédients requis :

filet de poulet – 0,8 kg;
oignons – 3 pièces;
ail – 3 gousses;
oeuf – 3 pièces;
mayonnaise – 3 c. l.;
farine de qualité supérieure – 3 c. l.;
poivre noir, sel - au goût.

Instructions étape par étape :

Nous lavons le filet, le séchons avec une serviette en papier et le coupons en tranches. Nous le battons avec un marteau de cuisine et le coupons en petits morceaux.
Épluchez l'oignon et l'ail et broyez-les dans un mélangeur jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.
Battre les œufs avec une fourchette jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter la mayonnaise, la farine, l'ail et les oignons, les assaisonnements et les œufs dans le bol de viande. Mélangez soigneusement le tout et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Placer les escalopes rondes façonnées dans un moule avec de l'huile végétale. Mettez la pâte au four pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, retournez les boulettes de viande de l'autre côté et laissez reposer encore 15 minutes.

Vous pouvez utiliser de la crème sure à la place de la mayonnaise dans la recette.

Avec de l'amidon ajouté

Le plat présenté peut être combiné avec n'importe quel plat d'accompagnement et peut également être servi avec une salade de légumes frais.

Pour créer une friandise, vous aurez besoin de :

viande – 500 g;
fécule (de préférence pomme de terre) – 3 c. l.;
crème sure – 100 g;
oeufs – 3 pièces;
ail – 3 gousses;
épices - au goût.

Mode de cuisson :

Nous lavons le poulet, retirons la viande des os et la hachons finement.
Pour faire la pâte, mélangez les œufs avec la fécule, les épices et l'ail haché.
Nous combinons la composition obtenue avec la viande et la mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Lorsque le poulet est cuit, sortez-le. Utilisez une cuillère pour séparer une petite quantité de viande hachée et placez-la dans une poêle avec de l'huile chauffée, en utilisant une cuillère pour lui donner une forme légèrement plate. Faites frire les galettes de viande des deux côtés.

Pour rendre les escalopes de poulet moins grasses, une fois prêtes, vous devez les placer sur une serviette afin que l'excès d'huile reste sur le papier.

Cuire au four

Un plat nutritif et savoureux qui s'intègre parfaitement dans l'alimentation des enfants.

Les ingrédients sont présentés pour 4 personnes :

huile végétale – 2 c. l.;
œuf;
poitrine de poulet – 500 g;
crème sure – 3 c. l.;
oignon - 1 pièce;
ail – 2 gousses;
farine de qualité supérieure – 1 poignée ;
poivre noir, sel - au goût.

Méthode d'exécution :

Râpez finement l'oignon épluché et l'ail pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ici la crème sure grasse, la farine et les épices, mélangez le mélange avec un fouet. La pâte doit être moyennement épaisse.
Nous nettoyons la viande des films, la rinçons à l'eau courante et la séchons avec des serviettes. Coupez-le en cubes et ajoutez-le à la pâte. Mélangez le mélange et laissez infuser un moment.
Placer du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graisser avec de l'huile, placer les boulettes de viande avec une cuillère sur une plaque métallique que nous mettons au four pendant une demi-heure. Nous réglons le régulateur de température à 200 degrés. Une fois le temps écoulé, retournez les escalopes et laissez reposer 10 minutes.
Nous décorons les boulettes de viande finies avec des herbes.

Les côtelettes hachées se marient bien avec la sauce tomate ou au fromage.

Poulet albanais aux champignons

Vous pouvez diversifier la recette à l'aide de champignons, qui mettront en valeur le goût délicat de la viande tendre.

Le plat original est préparé à base des ingrédients suivants :

filet de poulet - 400 g;
champignons - 200 g;
farine de qualité supérieure - 40 g;
amidon - 10 g;
mayonnaise fraîche - 100 g;
huiles de friture;
œuf;
ampoule;
gousses d'ail;
sel, épices.

Étapes étape par étape :

Hachez la viande en morceaux.
Coupez les champignons en cubes et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce que le jus se libère.
Passer l'ail au presse et hacher l'oignon en lanières.
Mélangez tous les ingrédients indiqués dans la recette dans un bol.
Au bout de 2 heures, formez des escalopes et faites-les frire dans une poêle chaude avec de l'huile ajoutée.

Le plat aux champignons peut également être préparé au four, pour lequel nous réglons la température à 180 °C et cuisons pendant 30 minutes.

Cuisiner avec de la semoule

Ce plat se prépare rapidement et peut être qualifié d'universel, car il convient aussi bien à une célébration festive qu'à un menu de tous les jours.

Lors de la création d'un chef-d'œuvre culinaire, vous devez avoir sous la main :

huile raffinée pour la friture;
semoule - 50 g;
œufs - 2 pièces;
½ filet de poulet ;
crème sure - 50 g;
sel;
oignon - 3 pcs.

Guide étape par étape :

Coupez la viande de volaille en cubes et placez-la dans un bol profond.
Épluchez l'oignon, coupez-le en lanières, ajoutez-le à la viande.
Ajoutez les œufs, la semoule et la crème sure à la viande hachée. Salez, poivrez et pétrissez le mélange.
Versez le mélange de viande dans une poêle chaude en leur donnant la forme d'escalopes oblongues. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Certaines femmes au foyer ajoutent des herbes hachées aux boules de semoule, ce qui donne au plat un arôme riche.

Avec du fromage et de l'ail dans une mijoteuse

La viande de poulet convient pour créer une énorme quantité de plats savoureux et originaux. Et si vous utilisez également une mijoteuse, les aliments deviendront nutritifs.

Le plat albanais est préparé à base de :

une petite quantité d'huile végétale;
œufs - 2 pièces;
moutarde - 30 g;
poitrine de poulet - 400 g;
mayonnaise - 50 ml;
gousses d'ail - 2 pièces;
amidon - 40 g;
fromage (tout type) - 100 g;
une pincée de muscade ;
épices au goût.

Algorithme d'exécution :

Nous lavons la poitrine sous l'eau, la laissons sécher et la coupons en petits segments avec un couteau.
Placez les morceaux de viande dans un récipient profond. Nous y conduisons un œuf de poule.
Ajoutez le reste des ingrédients spécifiés dans la recette, à l'exception du fromage, au contenu. Et pétrir la viande hachée.
Nous mettons la masse de viande au réfrigérateur pendant la nuit afin que le poulet soit bien saturé d'épices.
Le matin, sortez la viande hachée et mélangez. Versez un peu d'huile dans le récipient du multicuiseur et réglez le mode « Friture/Ragoût ». Dès que la graisse est chaude, ajoutez une louche ou une cuillère du mélange de poulet et faites cuire 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Une minute avant la fin du processus, les boulettes de viande sont saupoudrées de copeaux de fromage.

Le plat avec du fromage a l'air très appétissant et les boulettes de viande fondent tout simplement dans la bouche.

Comment faire un filet de poulet

Faisons plaisir à notre foyer avec un plat sain et savoureux. Et cette recette est juste pour un tel cas.

La viande de poitrine de poulet albanaise est préparée à partir des composants suivants :

ampoules - 2 pièces;
poitrine de poulet - 500 g;
2 cuillères à soupe. l. mayonnaise - 2 c. l.;
œufs;
farine - 2 c. l.;
gousses d'ail - 2 pièces;
une pincée de sel;
huile d'olive - 2 c. l.

Préparez selon la recette :

Nous lavons le poulet, retirons la peau, retirons la viande de l'os. Coupez le filet en petits cubes et placez-le dans un récipient profond.
Retirez la peau des oignons et de l'ail. Râpez les légumes ou hachez-les dans un mixeur. Placer dans le mélange de viande.
Ajoutez la quantité d'amidon indiquée aux ingrédients dans l'assiette. Battre l'œuf et ajouter la mayonnaise.
Assaisonnez le mélange avec des épices et mélangez bien le mélange. Couvrez la viande hachée d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour qu'elle absorbe un peu les ingrédients.
Le temps écoulé, sortez le poulet et mélangez. Récupérez la viande hachée avec une cuillère, déposez-la sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Enfourner pendant une demi-heure, puis retourner les escalopes de l'autre côté, laisser reposer 10 minutes et retirer.

Vous pouvez ajouter vos herbes sèches préférées aux boulettes de viande, le plat deviendra alors plus riche. La farine peut être remplacée par de l'amidon et la mayonnaise par de la crème sure.

Peu de gens savent que la viande albanaise est constituée des fameuses côtelettes hachées. Pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle viande, mais le filet de poulet la rend particulièrement tendre et juteuse. C'est pourquoi nous examinerons aujourd'hui les recettes de poulet albanais.

Comment cuisiner de la vraie viande à la manière albanaise ?

Ce plat se situe entre les côtelettes et les côtelettes classiques. Sa particularité est que la viande n'a pas besoin d'être passée dans un hachoir à viande, mais doit être hachée finement. De la fécule de pomme de terre ou de la farine tamisée est également ajoutée à la viande hachée afin que les ingrédients se « lient » les uns aux autres.

Écoutons ce que nous conseillent des chefs expérimentés :

Lors de la préparation de viande à la manière albanaise, l'essentiel est la consistance délicate du mélange de viande hachée, c'est pourquoi l'oignon doit être râpé et non coupé.
Avant de la faire frire, la viande hachée doit être laissée au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Placez les boulettes de viande finies sur des torchons pour éliminer l'excès d'huile.
Coupez la viande de poulet en petits cubes. Cela permettra à la viande de cuire plus rapidement et d'améliorer son goût.
Pour 1 kg de filet il faut ajouter 150 g de farine ou de fécule tamisée.
Le mélange de viande hachée à la albanaise fini doit avoir une épaisseur similaire à celle de la pâte à crêpes.

Tendres escalopes de poulet hachées

Considérez une recette classique de poulet albanais. Ces crêpes à la viande s'avèrent très juteuses et tendres.

Composé:

0,7 kg de viande de poulet ;
ampoule;
2-3 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
2 œufs de poule ;
2 cuillères à soupe. l. farine tamisée;
verdure;
mélange d'épices;
sel;
Huile de tournesol raffinée.

Préparation:

Lavez la viande de poulet, séchez-la et retirez le film.
Hachez la viande en cubes.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Mélangez la viande de poulet avec les oignons, ajoutez du sel et un mélange d'épices, mélangez bien.
Maintenant, battez les œufs dans le poulet haché et remuez bien.
Nous lavons les légumes verts et les hachons avec un couteau.
Ajouter les herbes, la farine tamisée et la mayonnaise à la viande hachée. Mélangez bien. À propos, si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire de la viande de poulet à l'albanaise avec de l'amidon, en remplaçant la farine par celle-ci.
Faites chauffer de l'huile végétale raffinée dans une poêle, puis versez-y délicatement la viande hachée comme des crêpes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Ce sont les belles escalopes de poulet que nous devrions obtenir.

Viande épicée cuite au four

Le poulet albanais peut non seulement être frit, mais également cuit au four. Ce plat surprend par son goût exquis et son arôme unique.

Composé:

0,6 kg de filet de poulet ;
2 oignons ;
2 oeufs;
2-3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
100 ml de lait ;
2-3 gousses d'ail ;
2-3 cuillères à soupe. l. farine tamisée;
huile végétale raffinée;
mélange d'épices;
sel.

Préparation:

Ajoutons des notes de fromage au plat

La viande albanaise peut également être cuisinée avec du fromage. Bien sûr, cette recette n'est pas considérée comme un classique, mais le plat s'avère si savoureux qu'il faut absolument l'essayer.

Composé:

400 g de filet de poulet ;
150 g de fromage à pâte dure ;
œuf;
2-3 cuillères à soupe. l. mayonnaise de table;
mélange d'épices et sel de table;
huile végétale raffinée.