Poitrine salée à l'ail. Poitrine bouillie - graisse, insipide, nuisible? Ici et non! Apprenez à cuisiner une savoureuse poitrine bouillie et des plats sains avec

Ce dont nous avons besoin

poitrine de porc (bacon) - plusieurs petits morceaux
ail
sel, épices: romarin, cumin, poivre noir, paprika, poivron, houblon-suneli

Préparation de la poitrine:

1. Laver les morceaux de viande avec de l'eau froide, essuyer avec une serviette en papier afin qu'il n'y ait pas d'excès d'humidité. La viande doit être absolument sèche.
2. Éplucher l'ail, couper les tranches avec des assiettes épaisses.
3. Ajoutez chaque morceau de poitrine au goût, couvrez avec l'épice choisie d'en haut ou de tous les côtés - à volonté. Sur la photo, une poitrine de paprika, des graines de carvi et du houblon-suneli.

4. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium et mettre dans un four bien chaud. Faire cuire les petits morceaux de poitrine doit être d'environ 25-30 minutes à température moyenne.
5. Enlevez la plaque de cuisson du four et disposez des assiettes d'ail sur chaque morceau de viande.

6. Retirer à nouveau dans le four et cuire jusqu'à cuisson complète. Vérifiez qu'il peut être comme suit: obtenir de la viande du four et couper un couteau mince avec un couteau bien aiguisé. Sur la coupe, vous verrez le degré de préparation du plat.

7. Le bacon cuit doit être refroidi à température ambiante, puis il peut être nettoyé dans le réfrigérateur pendant quelques heures, et après il y a.

Comme vous pouvez le voir, cuisiner une poitrine est facile. En outre, vous pouvez prendre absolument toutes les épices et donner le goût désiré à la viande. Vous voulez la netteté - ajouter plus de piment (10 minutes avant la préparation peut également manquer le haut d'un morceau de poitrine pressé avec de l'ail). Les épices donneront hops-suneli, cumin, poivre doux. Vous pouvez également mettre un morceau de romarin ou une feuille de laurier sur des morceaux de viande. Et vous pouvez cuisiner du tout sans épices, juste assez de sel. Une autre option est possible: avec un couteau aiguisé, faire de petites piqûres dans la viande, farcir les carottes et les gousses d'ail avec des lanières hachées. Dans ce cas, la poitrine aura une belle coupe - avec des morceaux lumineux de carotte et d'ail parfumé. Et il est possible de cuire sans épices et ne prenant la viande du four prêt, frottis adzhika ou l'ail écrasé, le poivre de piment finement haché, du papier d'emballage de cuisson pour refroidir et nettoyer le réfrigérateur pendant la nuit. Expérimenter - et chaque fois profiter d'un nouveau goût!

Parmi les produits à base de viande, le ventre de porc est perçu par beaucoup comme de la viande et ne convient qu'à la friture. Mais ceci est une opinion erronée. Le bacon bouilli est un plat délicieux et tendre, qui devrait être évité, sauf pour ceux qui suivent un régime. Cependant, dans le processus de préparation, vous devez suivre certaines règles.

Principes généraux de la cuisson du bacon bouilli

Premièrement, pour la cuisson, il est préférable de choisir un morceau de poitrine pas très gras, la viande devrait être autant ou plus que la graisse. Cependant, les couches de graisse sont également nécessaires.

Deuxièmementavant la cuisson, la poitrine est souvent soumise à un salage ou à un autre traitement préparatoire.

Troisièmement, il est nécessaire de faire cuire un bacon avec l'addition de diverses épices, ce qui donnera à cette viande tendre un goût piquant plus distinct.

Cuisiner poitrine bouillie avec beaucoup d'épices, il est nécessaire de coudre un sac de deux couches de gaze, furoncle dans deux ou trois eaux qui sont garantis pour se débarrasser de l'odeur de la pharmacie et utilisé de cette façon. Un morceau de lard d'imposer une variété d'épices (coriandre, le genévrier, le clou de girofle, quatre-épices, etc.) et, après avoir donné un certain temps, en fonction de la recette, les faire tremper sous le joug, soigneusement replié dans le sac et donc la cuisson. Cependant, vous pouvez envelopper la viande avec des épices dans un morceau de gaze bouillie ou même faire cuire juste comme ça, en ajoutant plus d'épices à une petite quantité d'eau.

Il est souvent conseillé de farcir une poitrine avec, disons, de l'ail. Pour ce faire, faites des coupes profondes dans un couteau tranchant et mettez-y de fines plaques d'ail. Il est conseillé de fixer assez souvent, puis votre plat aura meilleur goût.

Recette 1. Lard cuit au poivre moulu

Les ingrédients

Poitrine de porc - 1 kg

Feuille de laurier - 5-6 feuilles

Oeillet - 5-6 bourgeons

Grains de poivre noir - 10 petits pois

Tête d'ail

Terre de poivre noir

Poudre de paprika

Poivre blanc

(Vous pouvez utiliser le moulin "Mélange de poivrons")

Le nombre d'ingrédients est approximatif.

Méthode de préparation

Rincez poitrine, peler la peau avec un couteau juste au cas où.

Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, ajouter les grains de poivre, les clous de girofle et la feuille de laurier. Cuire pendant environ 50-60 minutes, en s'assurant que l'eau est toujours couverte de viande. Dans le processus, un morceau de poitrine est mieux tourné plusieurs fois.

Laisser dans l'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Retirer le bacon cuit à partir du bouillon et frotter un mélange de poivre et l'ail haché finement. Bien envelopper dans du papier d'aluminium et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Cette poitrail peut être servi en entrée ou comme plat principal avec des légumes et du raifort ou de moutarde.

Recette 2. Lard cuit avec des épices

Une telle poitrine bouillie peut être servi immédiatement après la cuisson et manger à la fois chaud et froid.

Les ingrédients

Poitrine de porc - 800 g

Oignon - 1 gros oignon

Ail - 1 grosse tête

Lavrushka - 5-6 feuilles

Big bouquet d'herbes épicées (persil, basilic, romarin et thym - choisir l'hôtesse)

Grains de poivre noir

Petits pois parfumés au poivre

Méthode de préparation

Dans l'eau bouillante salée, mettre la tête d'oignon et gousse d'ail sans les éplucher ou les couper, les feuilles de laurier, liés dans une touffe d'herbe, le poivre de pois. Quand l'eau bout de nouveau, mettez la poitrine là.

Cuire pendant environ 1,5 à 2 heures, en s'assurant que l'eau ne bout pas.

Retirer la poitrine du bouillon et servir à la table chaude ou froide. Si vous voulez servir la poitrine bouillie froide, laissez-la refroidir dans le bouillon.

Recette 3. Poitrine, bouillie dans la saumure

Cette option est bouilli goût de lard différents de ceux qui ont été suggéré plus haut, et rappelle le lard bouilli.

Les ingrédients

Poitrine de porc - environ un kilogramme

Sel - à raison d'environ 1 pleine cuillère par litre d'eau

Grains de poivre noir

Pois de poivron

Poivre brûlé - une pièce

Feuille de laurier - 3-4 feuilles

Ampoule - 1 pièce

Méthode de préparation

Dissoudre le sel dans eau chaude, mettre la même coupe dans un demi-oignon, les feuilles de laurier et les poivrons. Mettez un morceau de poitrine et laissez cuire environ 40 minutes avec un peu d'ébullition.

Laisser dans la saumure pendant un jour, après quoi le contrôle et utilisés en entrée avec le raifort, la moutarde ou adzhika.

Recette 4. Lard cuit dans des balles d'oignon

C'est probablement le plus recette célèbre poitrine bouillie. Le plat ressemble à un bacon fumé, il est servi froid, coupé en tranches.

Les ingrédients

Environ un kilogramme de poitrine de porc

Pellets 2-3 ampoules

Ail - 1 tête

Poivre noir, clous de girofle, coriandre - au goût

Un bouquet de toutes les herbes épicées

Méthode de préparation

Les cosses d'oignon tombent dans l'eau froide et les font bouillir pendant environ un quart d'heure, puis les retirer. Pour ce faire sans difficulté, il est préférable de mettre immédiatement les enveloppes dans une poche de gaze ou un noeud. À propos, quand vous colorez des oeufs pour Pâques, il est préférable de faire la même chose.

Arrosez le sel. Immerger l'démonté en gousses gousse d'ail, poivrons, les herbes faisceau. Mettez la poitrine et faites cuire pendant environ une heure.

Prendre la viande du bouillon, l'envelopper dans une feuille et laisser au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, vous pouvez couper la poitrine en tranches et manger comme un plat froid.

Recette 5. Lard cuit avec des rouleaux

Ceci est un intéressant et agréable au goût du plat peut être fabriqué à partir d'un morceau de lard, si elle est trop mince pour toutes les autres options de cuisson. Pour obtenir un délicieux rouleau de bacon cuit besoin d'un morceau, il est possible avec la peau, une épaisseur d'environ 3-4 cm, encore plus mince.

Les ingrédients

Mince morceau de poitrine de porc

Ail - beaucoup, quelques têtes ou, si désiré, plus

Mélange de poivrons

Verdure préférée, par exemple, persil ou basilic

Feuille de laurier

Grains de poivre noir

Méthode de préparation

Poitrine pour laver, gratter. Si la peau est très raide, il vaut mieux la couper. Vous pouvez légèrement repousser une pièce en la recouvrant d'un film.

Côtelette d'ail et de verdure. Morceau de porc frotté avec du sel et du poivre, rouleau de pli, bandage avec un fil blanc.

Faire bouillir l'eau salée, y ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier, mettre un rouleau. Faire bouillir la viande pendant environ une heure et demie, en veillant à ce qu'elle soit toujours complètement immergée dans l'eau.

Refroidir dans le bouillon, l'obtenir, retirer le fil. Couper en tranches. Vous pouvez servir comme un plat froid avec du raifort ou de la moutarde ou de préchauffage dans une poêle à frire.

Recette 6. Lard cuit "Solenenkaya"

Pour cuisiner une poitrine bouillie avec cette recette, il faudra plusieurs jours: d'abord la viande doit être salée, puis cuire, puis encore un peu de temps pour faire mariner. Mais le goût s'avère incroyable.

Les ingrédients

Morceau de poitrine de porc charnue

Poudre de poivre noir

Ail - 1-2 têtes

Méthode de préparation

Un morceau de poitrine de porc doit être frotté avec du sel, saupoudré de poivre noir, enveloppé dans un film alimentaire et placé dans un réfrigérateur pendant deux jours.

Développer et placer dans l'eau bouillante. Cuire pendant environ une heure et demie, la volonté de vérifier en poignardant avec un couteau. Pendant le temps de cuisson, un morceau de viande doit être tourné plusieurs fois.

Obtenez la poitrine finie et un autre ail chaud somptueux. Immédiatement mettre les peaux de viande sous le joug et mettre dans le réfrigérateur la nuit. Cette poitrine est bonne à froid.

Recette 7. Lard cuit dans les épices

Cette poitrine bouillie peut être mangée à la fois froide et chaude.

Les ingrédients

Poitrine de porc - 1 kg

Sel - par litre d'eau 2 cuillères à couvercle

Sucre - par litre d'eau 2 cuillères sans top

Feuille de laurier - 4-5 feuilles

Cardamome, anis, badon, thym - au goût

Moutarde sèche

Ail - 5 + 5 denticules

Méthode de préparation

Dans l'eau bouillir le sucre, le sel, la moutarde (une cuillère à café sans dessus), 5 gousses d'ail et toutes les épices. Refroidissez-le.

La poitrine doit être lavée, raclée, coupée en gros morceaux. Dans la marinade, placez ces morceaux et mettez au réfrigérateur pendant cinq jours. Il est nécessaire d'obtenir le récipient quotidiennement et de mélanger la viande, et s'il n'y a pas assez de liquide, en ajouter plus.

Après cinq jours, prenez la poitrine, secouez la serviette de marinade restante. Saupoudrer d'épices et couvrir d'ail haché. Ensuite, enveloppez la viande d'abord dans le film alimentaire, puis dans la feuille. Mettre dans une petite quantité d'eau bouillante salée et cuire pendant 45-60 minutes, en veillant à ce que l'eau ne bout pas.

Refroidir directement dans le bouillon. Ensuite, prenez la poitrine de la feuille et du film et l'envoyer au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce plat peut être utilisé comme un petit-déjeuner, mis sur du pain, et vous pouvez le servir comme une collation froide.

Recette 8. Poitrine bouillie chaude

Une autre recette de poitrine bouillie pour le petit déjeuner ou des collations.

Les ingrédients

Poitrine de porc - 1 kg

Ail - 5 denticules

Feuille de laurier

Sel - 100 g

Adjika - 2-3 cuillères à soupe

Poivre noir

Méthode de préparation

Faire bouillir l'eau, ajouter les épices et mettre la poitrine. Cuire pendant environ une heure. Refroidir dans l'eau et mettre sous un couvercle dans un endroit frais, mais pas dans le réfrigérateur pendant deux jours.

La poitrine bouillie salée est extraite de la saumure, soigneusement imbibée d'une serviette et frottée avec de l'ail écrasé avec une presse mélangée à de l'ajika.

Placez la poitrine dans un sac de nourriture et laissez-la dans un sac fermé de façon hermétique pendant quelques heures à température ambiante.

Mettez au réfrigérateur. Après que le plat soit complètement refroidi, il peut être mangé avec des assaisonnements épicés ou simplement sur un sandwich.

Recette 9. Lard cuit avec des haricots et des lentilles

Cette recette de poitrine bouillie convient à la fois pour le déjeuner et le dîner dense.

Les ingrédients

Poitrine de porc - 1 kg

Haricots rouges - 1 verre

Vert lentilles - 1 verre

Ail - 1 tête

Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe

Méthode de préparation

Les haricots sont lavés et trempés toute la nuit. Le matin, versez de l'eau fraîche et faites cuire. Lentille lavée et une heure après le début de la cuisson des haricots rouges pour s'endormir dans l'eau. Rincez votre poitrine, grattez la peau, coupez en petits morceaux et placez-la là. Cuire pendant 40 minutes, seulement après cela, vous pouvez saler et ajouter l'ail haché. Cuire encore 10 minutes, mélanger pâte de tomate. Faites bouillir une minute et éteignez le feu. Donnez un évier sous le couvercle pendant au moins 15 minutes.

Le temps de cuisson du plat dépend de nombreux facteurs, ne prenez donc pas ces indications pour une demande immuable. La préparation du plat doit être vérifiée.

Recette 10. Lard cuit au chou

Pour la préparation de ce plat, il est préférable de prendre un bacon sans peaux. Cependant, si vous aimez vraiment du papier de verre, vous pouvez d'abord faire bouillir le lard avec elle, puis les peler et couper couteau petits et couper la viande et la graisse, selon la recette, des tranches de taille moyenne. Puis ajouter au plat, puis, et plus encore. Cependant, ceci est un amateur.

Les ingrédients

Environ un kilo de poitrine de porc

Feuille de laurier - 3-4 pièces

Choucroute - 500 g

Câpres - 3 cuillères à soupe

Chou frais - 500 g

Grains de poivre noir - 10 pièces

Pâte de tomate - 5 cuillères à soupe

Méthode de préparation

Dans l'eau bouillante, mettre la poitrine et les assaisonnements. Faites bouillir 40 minutes sur un très petit feu et mettez la choucroute dans une casserole ou un pot avec un peu d'eau. Beaucoup y ajoutent quelques cuillères à café de sucre.

Chou frais finement haché. Mettre dans une casserole et mélanger avec la choucroute. Ajouter les câpres et la pâte de tomates.

Poitrine obtenir du bouillon et couper en petits morceaux de taille moyenne. Ajouter la viande à la casserole au chou. Mélangez tout, versez le bouillon afin qu'il atteigne le sommet du chou et de la viande, mais ne les couvre pas.

Cuire tous ensemble pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit prêt.

Poitrine de porc - viande très savoureuse et tendre. Malgré cela, il ne faut pas trop s'impliquer: il est encore assez gros.
"Tuer" le goût gras de la poitrine bouillie aidera les condiments aiguisés (raifort, moutarde, adzhika), la tomate, choucroute, ail, herbes épicées. Tous ces suppléments correspondent parfaitement avec la poitrine.
Si vous le souhaitez, vous pouvez partiellement couper la graisse et la construire en fines tranches. Les faire frire dans une poêle à feu doux, vous obtiendrez de la nourriture fine et des craquements. Grèves sera un bon ajout à la bouillie, pommes de terre, choux, œufs frits, et la graisse peuvent être utilisées pour la friture ou la trempe (par exemple des hamburgers) ou pour le perezharki de préparation dans les soupes.
En même temps, vous ne devez pas couper complètement la graisse du sein: le goût sera complètement différent.

C'est incroyable, mais bacon fumé à la maison est facile et simple. Si vous apprenez à cuisiner de tels produits vous-même, vous n'aurez plus besoin d'acheter des spécialités de viande dans le magasin. En outre, vous serez absolument sûr qu'il n'y a pas de colorants et de conservateurs en eux.

Lard bouilli et fumé à la maison

Il existe plusieurs options pour créer une telle délicatesse. Nous considérerons le plus simple et le plus rapide. Pour lui, nous aurons besoin de:

une poitrine de porc - 1,8 kg;
dents d'ail - 2 pièces;
feuilles de laurier et poivrons parfumés - utiliser au goût;
sel cuit - 4 grosses cuillères;
soudure noire - 2 grosses cuillères;
poivre noir et poivre noir - appliquer au goût;
fumée liquide - un couple de grandes cuillères;
coques d'oignon - à partir de 4 grandes têtes;
miel - une cuillère à dessert;
persil verts - environ 100 g;
saucisse fumée - environ 60 g;
moutarde (maïs), coriandre, paprika (mélange) - 2 cuillères à dessert.

Traitement de l'ingrédient principal

Le bacon cuit et fumé à la maison n'est pas très long. Commencer à préparer ce produit découle du traitement de la viande. Ventre de porc Rincer abondamment à l'eau (froide) puis sécher avec des essuie-tout.

Traitement thermique du produit

Pour le bacon fumé à la maison, il s'est avéré délicieux et aromatique, au cours de sa préparation, il est nécessaire d'utiliser diverses épices et assaisonnements.

Après le traitement de la viande, vous devez nettoyer les gousses d'ail, puis les couper avec des assiettes et napigovat leur poitrine. En outre, il est nécessaire de laver à fond et de le mettre dans une casserole. A cela il faut ajouter le persil frais haché, la feuille de laurier, le brassin et les grains de poivre. Après cela, dans les plats, vous devez mettre un morceau de viande transformée avec une peau vers le haut.

À la fin, les ingrédients doivent être coupés avec des boucles et verser tout avec de l'eau bouillie. Dans ce cas, le liquide doit couvrir le produit carné de 2 centimètres. Sur le dessus de la poitrine doit être placé une plaque lourde, de sorte que pendant le traitement thermique, il ne flotte pas. Ensuite, fermez la casserole avec un couvercle et portez le mélange à ébullition. Après cela, les plats doivent ajouter du miel, du sel et bien mélanger. Les ingrédients de cuisson à feu doux devraient être d'environ 1,4 heure.

Nous préparons le revêtement

Pour le bacon fumé à la maison avec de la fumée liquide et du thé s'est avéré plus savoureux et épicé, le produit de viande bouillie est recommandé de couvrir avec une sauce spéciale. Pour ce faire, vous devez écraser une gousse d'ail, puis ajoutez-y de la moutarde, du paprika, de la coriandre et un mélange de poivrons. Tous les ingrédients doivent être soigneusement frottés avec un mortier.

Une fois que le porc est entièrement cuit et qu'il obtient une teinte dorée agréable, il doit être soigneusement placé sur une serviette sèche et dense, puis soigneusement mouillé et frotté avec un enduit préalablement préparé. Ainsi, la poitrine devrait être encore chaude.

La dernière étape

Comme vous pouvez le voir, le bacon fumé à la maison avec de la fumée liquide se fait assez facilement. Après que la viande soit enrobée d'un mélange épicé, il faut l'emballer hermétiquement dans une gaze dense, puis - dans du papier d'aluminium. Sous cette forme, le produit doit être mis sous pression (sous un pot plein de 3 litres).

Lorsque la viande a refroidi, elle doit être nettoyée au réfrigérateur pendant exactement 20 heures. Après le temps spécifié, la poitrine peut être utilisée en toute sécurité pour l'alimentation de la table.

Comment devrais-je apporter la délicatesse à la table?

Le bacon cuit et fumé est un excellent apéritif froid, qui servira d'excellente décoration pour table de fête. Particulièrement précieux est qu'il est préparé exclusivement à la maison.

Après le porc se configurent dans le compartiment de réfrigération et engorgé toutes les épices, il doit être retiré de la feuille et de la gaze, puis coupé en tranches fines et appliquer les invités que des plats froids.

Tout le monde qui au moins une fois va essayer une délicatesse prête à l'emploi n'oubliera jamais son goût étonnant et son arôme agréable. En guise de sauce pour une telle collation, vous pouvez servir du ketchup ou de la moutarde. Bon appétit!