Préparatifs géorgiens pour l'hiver. Les recettes d'aubergines géorgiennes les plus délicieuses pour l'hiver

L'apéritif d'aubergines géorgiennes pour l'hiver est préparé avec stérilisation et il faudra plus de temps pour préparer les ingrédients. Mais ne vous précipitez pas pour fermer la page ! Tous les efforts déployés valent chaque minute de votre temps - les bleus géorgiens pour l'hiver s'avèrent très savoureux ! Aubergines frites dans un adjika épicé à l'ail... eh bien, quoi de plus savoureux ?

À propos, les aubergines épicées à la géorgienne sont préparées sans sucre pour l'hiver, au cas où vous n'aimeriez pas le sucre dans les conserves de légumes. Alors préparons un apéritif très savoureux : des aubergines géorgiennes pour l'hiver - une recette avec des photos étape par étape est à votre service sur le site Home Restaurant !

Ingrédients:

1,5 kg. aubergine
300 gr. poivron rouge
2 têtes d'ail
2 piments forts
150 ml. huile végétale
2 cuillères à café sel
60 ml. vinaigre 9%

Rendement : 1,5 l. conservation prête à l'emploi

Comment cuisiner des aubergines géorgiennes pour l'hiver :

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.

Ensuite, les aubergines préparées doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez le faire à la poêle ou au four. J'ai choisi la deuxième méthode pour gagner du temps et ne pas gaspiller d'huile végétale supplémentaire.

Versez un peu d'huile végétale sur une plaque à pâtisserie, étalez l'huile avec un pinceau sur toute la surface, puis déposez les rondelles d'aubergines. Graisser le dessus des aubergines avec une petite quantité d'huile végétale et placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 190 degrés. pendant 20-30 minutes.

Sortez les aubergines finies du four et placez-les sur une assiette.

Nous nettoyons la cloche et les piments forts des graines et les coupons à notre guise. Épluchez l'ail.

Nous passons les légumes préparés dans un hachoir à viande ou les broyons à l'aide d'un mélangeur. Ajouter le sel, le vinaigre et mélanger. Il s'avère que c'est un adjika très aromatique et épicé !

Comme je l’ai déjà écrit plus haut, on ne peut pas se passer de stérilisation ! Par conséquent, nous prenons une large casserole, tapissons le fond avec une serviette, plaçons les pots d'aubergines et remplissons d'eau froide jusqu'aux cintres des pots. Couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés et placez la casserole sur le feu. Portez le contenu de la casserole à ébullition, réduisez le feu jusqu'à un bouillonnement uniforme et modéré et laissez les bocaux d'un demi-litre pendant 15 minutes, les bocaux d'un litre pendant 20-25 minutes.

Nous sortons les pots d'aubergines de l'eau bouillante, retroussons les couvercles, rabattons les couvercles et les enveloppons dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Nous mettons les pots refroidis avec les préparations à conserver dans la cave ou sur l'étagère du placard. Les aubergines géorgiennes se conservent bien à température ambiante.

Je propose de préparer un délicieux apéritif d'aubergines géorgiennes pour l'hiver. Pour moi, ce snack est l'un des premiers à être consommé dès que je commence à ouvrir les pots de préparations. Cette saison, j'essaie de préparer davantage de ces aubergines pour qu'elles durent plus longtemps. Cet apéritif se marie très bien avec les plats de viande et complétera également n'importe quel plat d'accompagnement. Cette quantité de produits est prévue pour 2 pots de 500 ml.

Coupez les aubergines en cubes, placez-les dans un bol profond et saupoudrez de sel. Laissez les aubergines reposer pendant 30 à 40 minutes.

Épluchez l'ail. Coupez le poivron en deux, retirez les graines. Vous pouvez laisser le piment avec les graines, on l'adore épicé. Placez les poivrons et l'ail dans le bol d'un mixeur et hachez-les.

Essorez l'excès de liquide des aubergines. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mettez les poivrons torsadés et l'ail dans une casserole, ajoutez l'huile et le vinaigre et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les aubergines frites, ajoutez le sucre et le sel. Faites bouillir le mélange pendant 10 minutes.

Placez la collation chaude dans des bocaux secs et stériles.

Enroulez les bocaux avec une clé et retournez-les sur le couvercle, enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

L'apéritif d'aubergines géorgiennes pour l'hiver est prêt. Vous pouvez stocker des collations dans un appartement en ville dans un garde-manger.

Aujourd'hui, je vais partager des recettes des aubergines géorgiennes les plus délicieuses pour l'hiver. Toutes les recettes se distinguent par le piquant inhérent à la cuisine géorgienne, bien qu'à des degrés divers.

Aubergines géorgiennes pour l'hiver : la recette la plus délicieuse

Tout d'abord, je souhaite proposer une recette simple pour préparer des aubergines pour l'hiver.

Nous aurons besoin:

Un kilo de bleus ;
400 grammes de laitue pimentée;
Un verre d'huile végétale ;
Tête d'ail;
1 morceau de piment fort;
Une cuillère à café de sel ;
Une cuillère à soupe de sucre ;
Un verre de vinaigre.

Coupez les bleus lavés en cubes moyens. Saupoudrer de sel et laisser reposer une heure.
Lavez le reste des légumes, épépinez-les, épluchez-les et tournez-les. Ajoutez le reste des ingrédients à la masse obtenue, mélangez et laissez bouillir.
Nous lavons les bleus, les essorons et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire bouillir la sauce pendant 5 minutes, ajouter les myrtilles frites, remuer, laisser mijoter 10 minutes en remuant.
Placez la collation dans des bocaux stériles et fermez-les. Couvrir d'un manteau de fourrure et laisser refroidir. Nous stockons ces petits pains dans la cave.

Aubergines marinées à la géorgienne

Une recette très savoureuse d'aubergines marinées. Assurez-vous de le préparer, vous ne le regretterez pas.

3 kilogrammes de bleus ;
Un demi-kilo de piment de laitue ;
700 grammes de tomates mûres et fermes ;
Un gros bouquet de feuilles de céleri ;
3 grosses têtes d'ail ;
2 gros oignons;
1 morceau de piment fort;
2 verres d'huile végétale;
1,5 verres de vinaigre ;
Un verre de sel.

Tout d’abord, lavez les légumes et les herbes et placez-les sur une serviette pour les égoutter.

On nettoie les bleus, on les coupe dans le sens de la longueur en deux moitiés, puis chacune en deux ou trois parties, selon la taille du fruit.
Coupez les poivrons doux, les tomates et les oignons en demi-anneaux. Épicé - en petites lanières. Épluchez l'ail et séparez-le en gousses. Coupez le céleri en morceaux moyens. Placez tous les légumes préparés séparément les uns des autres.
Maintenant, prenez une grande casserole, versez-y 3 litres d'eau, versez du sel, laissez bouillir, versez du vinaigre. Placez les bleus dans l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et attendez que l'eau bout. Cuire ensuite à découvert pendant cinq minutes. Attention à ne pas trop cuire. Nous filtrons bien les bleus finis.
Avant de placer les légumes, l'huile doit être chauffée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fumante.
Prenez un récipient approprié pour le décapage. Divisez les aubergines en deux parties, le reste des légumes en trois.
Placez une partie des légumes au fond, pressez l'ail et placez les tomates dessus. Nous y déposons étroitement la moitié des bleus. Pressez l'ail et versez un peu d'huile dessus. Ajoutez ensuite le céleri, les poivrons et les oignons avec les tomates.
Ensuite, nous distribuons les bleus restants. Nous pressons également l'ail et versons un peu d'huile. Disposez les légumes restants dans le même ordre. Versez le reste de l'huile dessus.
Couvrir d'une assiette plate ou d'un plat et exercer une pression dessus. Nous le gardons au chaud pendant une journée, puis le transférons dans un endroit frais.

Sur une note ! Il peut y avoir plus de couches, selon la cuve de fermentation.

Apéritif géorgien épicé aux myrtilles

J'ai choisi les recettes d'aubergines géorgiennes les plus délicieuses pour l'hiver, et celle-ci ne fait pas exception.

2 kilogrammes de bleus ;
Un demi-kilo de poivron doux;
Une petite gousse de piment fort ;
Un demi-kilo d'oignons;
2 têtes d'ail;
Cuillère à café de curcuma ;
cuillère à café Khmeli-Suneli ;
Une cuillère à café d'herbes provençales ;
Cuillère à dessert de paprika ;
Une cuillère à café de coriandre moulue ;
Cuillère à dessert de sel;
Un demi-verre de sucre ;
Deux tiers d'un verre d'huile végétale ;
Un demi-verre de vinaigre.

Lavez tous les légumes. Épluchez les bleus et coupez-les en cubes.

Coupez le poivron en deux, retirez la tige et les graines. Couper en cubes avec l'oignon épluché.
Hachez le piment avec un couteau et pressez l'ail.
Placez les légumes préparés dans un récipient de cuisson, ajoutez un verre d'eau et mettez à cuire.
Après ébullition, laissez mijoter les légumes 15 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez ensuite les épices, le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes.
Pendant ce temps, nous dégustons notre apéritif d'aubergines. Ajoutez les ingrédients manquants.

Disposez la salade dans des bocaux secs et fermez-les sans stériliser. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir. La conservation finie est envoyée pour stockage dans un endroit frais. Dans un mois, la collation épicée sera prête.

Aubergines salées farcies à la géorgienne

Ma famille adore cette recette d'aubergines.

8 petits bleus ;
3 carottes ;
Piment;
2 têtes d'ail;
Un bouquet de persil ;
Pour 1 litre d'eau ;
60 grammes de sel ;
5 grains de poivre ;
2 feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

Lavez les aubergines, coupez les queues. Nous coupons les fruits dans le sens de la longueur, pas complètement. Placez les légumes préparés dans une casserole avec de l'eau salée, placez-les sur le feu et faites cuire après ébullition pendant huit minutes.
Une fois les aubergines prêtes, mettez-les dans une passoire et exercez une pression dessus.
Râpez grossièrement les carottes, hachez l'ail et les herbes, coupez le poivron en demi-anneaux. Mélangez soigneusement la garniture.
Versez un litre d'eau dans un récipient en émail, mettez les tiges de persil et mettez le feu. Après ébullition, retirez les tiges, ajoutez du sel, du poivre et du laurier à l'eau. Faites bouillir la garniture pendant deux minutes, puis retirez du feu.
Nous farcissons les aubergines de légumes et les attachons avec une tige de persil. Placer dans un récipient adapté et remplir de marinade. Nous installons l'oppression par-dessus.

Après cinq jours, transférez les aubergines farcies géorgiennes salées dans des bocaux et remplissez de saumure. Fermez avec un couvercle en nylon. Conserver au réfrigérateur.

La recette instantanée la plus délicieuse

Grâce à cette recette, vous pouvez servir les petits bleus à table en quelques heures seulement.

Nous aurons besoin:

3 aubergines ;
1 oignon;
150 grammes de noix sans coque ;
3 gousses d'ail ;
Un bouquet de persil, coriandre ;
Un citron ;
Cuillère à café de khmeli-suneli ;
0,5 cuillère à café de poivre ;
Une demi-cuillère à café de sucre.

Comment faire cuire des aubergines aux noix et à l'ail en géorgien :

Placez les aubergines lavées sur une serviette en papier et préchauffez le four à 200 degrés. Placez les bleus sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé pendant quarante minutes. Après refroidissement des légumes, retirez la peau et coupez la pulpe en petits morceaux.
Broyez les noix dans un hachoir à viande. Coupez l'oignon en petits cubes, hachez l'ail, le persil et la coriandre.
Mélangez les aubergines avec les noix, les légumes et les herbes. Saupoudrer l'apéritif de sel, de sucre, d'épices et ajouter le jus de citron. Mélangez à nouveau et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

L'apéritif d'aubergines est prêt.

Les bleus, frits à la géorgienne pour l'hiver

Nous prenons les produits suivants :

5 kilogrammes de bleus ;
600 grammes de poivron ;
250 grammes d'ail;
2 piments forts ;
Un verre d'huile végétale ;
375 millilitres de vinaigre.

Comment cuisiner des aubergines épicées :

Il faut laver les petits bleus et couper les queues. Nous coupons les fruits en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur. Placer les légumes dans un récipient adapté, saler et mélanger. Laisser poser trente minutes pour que les aubergines libèrent leur jus. Passé ce délai, lavez les légumes et transférez-les dans une passoire. Une fois l'eau évacuée, vous pouvez commencer à faire frire les bleus.
Pour préparer la sauce, nous devons laver et retirer les graines des poivrons et des piments forts. Ensuite, nous passons les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Versez l'huile et le vinaigre dans le mélange obtenu, ajoutez du sel au goût.
Trempez les bleus trop cuits un à un dans la sauce piquante, puis mettez-les dans un bocal. La pièce doit être stérilisée pendant quinze minutes. Fermez-le ensuite hermétiquement et laissez-le refroidir sous une couverture chaude. Nous l'emmenons au sous-sol pour le stockage.

Je suggère de regarder une recette vidéo pour préparer des aubergines géorgiennes pour l'hiver.

J'ai partagé les plus délicieuses recettes d'aubergines géorgiennes pour l'hiver. Grâce à ces recettes, vous préparerez des collations très saines et savoureuses pour l'hiver.

Les aubergines occupent une place particulière dans la cuisine géorgienne. Des plats chauds et des salades froides sont préparés à partir de ce légume violet charnu, il est farci et cuit sur le gril, assaisonné d'épices piquantes, de noix, de fromage et servi avec de la viande et des champignons. Aujourd'hui, dans notre cuisine, nous avons des aubergines géorgiennes - un apéritif moyennement épicé et savoureux, qui est souvent utilisé comme préparation hivernale. Des variations sur le thème de l'aubergine avec un accent géorgien sont dans notre article.

Avec quoi mange-t-on des aubergines dans le Caucase ?

Les noix et l'ail sont les assaisonnements géorgiens préférés, ingrédients essentiels des sauces traditionnelles, sans lesquels il est impossible d'imaginer la cuisine nationale. Ils assaisonnent la viande, les soupes et les légumes. Les aubergines ne font pas exception. Ils aiment aussi les herbes et les épices, moyennement piquantes et aromatiques.

Pour cuisiner les aubergines géorgiennes, en plus des bleues elles-mêmes, vous aurez presque certainement besoin des produits suivants, qui « migrent » de recette en recette :

ail, oignon;
poivre – doux et définitivement chili ;
tomates;
à partir d'épices – coriandre, safran, un mélange de poivrons ;
des légumes verts - coriandre, basilic, persil;

Le goût traditionnel des plats géorgiens est aigre-doux-épicé, c'est pourquoi le vinaigre de vin, le jus de grenade et le citron sont souvent utilisés pour assaisonner les plats. Les aubergines se marient bien avec les sauces géorgiennes traditionnelles - satsivi, bazhi, à base de noix.

Ayant les produits mentionnés ci-dessus dans votre cuisine, vous pouvez préparer en toute sécurité des aubergines à la géorgienne, y compris des préparations pour l'hiver.

Entrées froides

Commençons notre excursion dans les subtilités de la cuisine avec des apéritifs, sans lesquels aucun festin des montagnards hospitaliers n'est complet. La salade d'aubergines la plus populaire est l'ajapsandali. C'est comme le lecho pour les Hongrois ou les Bulgares : il existe une recette, mais il existe d'innombrables variantes.

Ajapsandali classique

Il est d'usage de préparer cette salade pour une utilisation future, car elle doit être soigneusement infusée avant de servir. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ; avec le temps, il devient encore plus savoureux.

Les aubergines pour ajapsandali doivent être jeunes, longues et lisses, avec une peau violette lisse. Une fois coupées, les graines doivent être blanches, à peine perceptibles, la chair doit être tendre, élastique, sans défauts. Pour 2 kg de ces beautés, nous constituons une entreprise des produits suivants :

poivron doux, de préférence pas vert et charnu (4 pcs.);
tomates (1,5 à 2 kg);
ail (5 grosses gousses);
oignons (1 kg);
légumes verts (coriandre, aneth, persil, basilic) - 1 bouquet généreux de chaque type ;
sel et huile pour frire les aubergines.

La préparation commence par les bleus, qui sont lavés, pelés et coupés en plaques longitudinales (langues). Épaisseur – 0,8 à 1 cm Pour éliminer l'amertume et l'excès de jus, les légumes sont généreusement salés et mis de côté pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, ils sont lavés et pressés. Pour éviter de tirer dans la poêle, retirez l'humidité restante avec une serviette en papier. Pendant que les bleus libèrent leur jus, préparez une vinaigrette avec les légumes restants. Les oignons finement hachés sont sautés. Des poivrons et des tomates coupés en morceaux et de l'ail passé au pressoir y sont envoyés. Faites mijoter les légumes pendant 10 minutes, salez au goût, sucrez si nécessaire. Ajouter les légumes verts hachés au mélange de légumes préparé.

Les aubergines sont frites des deux côtés, l'excès d'huile est égoutté et ajouté à la vinaigrette aux légumes. Les tomates fournissent de l'acide, c'est pourquoi le vinaigre n'est pas utilisé dans l'ajapsandali classique. Mais c'est une question de goût. Pour que les petits bleus soient saturés de pansement, il faudra compter de plusieurs heures à une journée. A ce moment, le plat est envoyé au réfrigérateur.

Aux noix

Les aubergines aux noix sont une préparation végétale géorgienne classique. Pour 1 kg (5-6 pièces) de bleus il faut :

noix (noyaux) – 150 g;
ail – 4 à 5 gousses ;
un bouquet de coriandre ;
épices – safran, houblon suneli, graines de coriandre ;
du sel et du vinaigre sont ajoutés au goût.

Les aubergines de ce plat sont enveloppées dans des rouleaux, ce qui détermine la façon dont le légume est coupé en tranches longues et fines (0,5 à 0,8 cm). La technologie de préparation des assiettes à frire est la même que dans la recette précédente. Pour éliminer l'excès d'huile des légumes rôtis, placez-les sur une serviette en papier.

Pour préparer la garniture, passez les noix dans un hachoir à viande avec un tamis fin, battez l'ail avec un peu d'huile (pour lier) dans un mixeur et hachez finement la coriandre. Les produits sont combinés et mélangés jusqu'à obtenir une pâte, assaisonnés d'épices, de vinaigre et de sel.

Les tranches d'aubergines refroidies sont tartinées de pâte de noix et enroulées. L'apéritif est prêt.

Avec de l'ail et des herbes

Cette version de l'aubergine géorgienne est plus quotidienne que festive : elle est préparée à partir de ce qui est toujours sous la main, du moins dans le Caucase.

Ce seront des rouleaux de légumes avec une garniture très simple mais savoureuse. Pour le préparer, à base de 1 kg de bleus, il vous faudra :

jeune ail (c'est important, ce n'est pas si "mal") - 3 têtes;
un bouquet de coriandre ;
un bouquet de persil ;
mélange de poivrons, sel, huile.

Battre l'ail et les herbes avec une petite quantité (50 à 60 ml) d'huile d'olive, le sel et les épices dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Les langues frites sont préparées à partir d'aubergines. Nous ne répéterons pas comment préparer et frire un légume, car on en a beaucoup parlé dans les recettes précédentes. Il ne reste plus qu'à étaler la garniture aromatique sur les tranches de légumes.

Dévoilons le secret pour éviter que les aubergines ne soient trop trempées dans l'huile lors de la friture. Avant d'être ajoutées à la poêle, les tranches de légumes sont graissées avec une petite quantité d'huile végétale. La poêle reste sèche. En conséquence, la pulpe n'est pas tant frite que cuite.

Aubergines géorgiennes pour l'hiver

Pour faire le plein d'aubergines pour l'hiver, les recettes de préparation de légumes à la géorgienne dans une sauce épicée, aigre-douce sont plus adaptées. Ils utilisent presque toujours de l'acide, qui agit comme un conservateur fiable. Cela peut être du vinaigre, notamment du vin, du jus de grenade, du jus de citron. Dans l'interprétation russe, ces salades sont souvent appelées « Ogonyok ».

Dans une vinaigrette épicée

Les snacks épicés se mangent très bien en hiver, vous pouvez donc les cuisiner sans crainte. La quantité d'ingrédients dans la recette est calculée pour 5 kg de bleus. À savoir:

poivron doux (rouge ou jaune, charnu) – 10 pièces;
piment – 1 à 2 morceaux;
ail pelé - un demi-verre au doigt;
vinaigre – 200 ml.

Broyer tous les composants dans un robot culinaire, saler au goût et ajouter du vinaigre. La douceur de la sauce vient du poivron, mais vous pouvez ajouter un peu de sucre. Puisque la conservation devra être stérilisée, la vinaigrette n'a pas besoin d'être bouillie.

Les aubergines sont coupées en cercles ou en tranches. Dans le premier cas, ils seront trempés dans la vinaigrette, dans le second, ils seront étalés et enroulés. Avant la cuisson, l'amertume est éliminée du légume - de manière sèche (sel, laisser égoutter) ou trempée pendant une demi-heure dans de l'eau salée. Les bleus sont frits ou cuits au four.

Les cercles (rouleaux) sont placés dans des bocaux, généreusement pris en sandwich avec la garniture afin qu'il n'y ait pas de vides. Si la vinaigrette a été bouillie, les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes, sinon une demi-heure.

Avec piment, tomates et ail

Si vous utilisez des tomates et un peu plus de vinaigre et de piment dans la vinaigrette (ce sont tous des conservateurs naturels), vous pouvez préparer des aubergines géorgiennes pour l'hiver, mais sans stérilisation. Nous vous proposons une recette pour votre tirelire culinaire à base de 4 kg de bleus. A côté d'eux, nous prenons :

poivron – 1 kg;
tomates mûres charnues (non aqueuses) – 2 kg;
piment – 4 grains de poivre ;
ail pelé - 4 grosses têtes;
vinaigre – 200 ml;
sucre – 125 ml (un demi-verre);
beurre en sauce – 125 ml;
sel, huile pour frire les légumes.

Les aubergines coupées en tranches et débarrassées de l'amertume peuvent être préparées de l'une des manières suivantes : faire frire dans une poêle ou cuire au four. Nous recommandons de ne pas peler la peau, elle est plus belle en pot et la pulpe ne se désagrège pas.

Une sauce aigre-douce et piquante est préparée à partir du reste des ingrédients. Broyez les tomates, les deux types de poivrons et l'ail ou battez-les dans un mélangeur pour obtenir une pâte. L'huile est versée ici, du sel et du sucre sont ajoutés, puis envoyés au feu. La masse doit être bien bouillie, surtout si les tomates ne sont pas suffisamment denses et charnues. Le vinaigre est versé à la toute fin.

Après cela, les aubergines sont placées dans des bocaux propres et cuits au four, prises en sandwich avec une vinaigrette aux poivrons et aux tomates et enroulées avec des couvercles stériles.

La deuxième option, et à notre avis la plus fiable, consiste à faire bouillir en plus les bleus. Pour ce faire, les cercles frits sont plongés dans une vinaigrette bouillante, du vinaigre est versé et le tout est mijoté pendant 5 à 7 minutes. Et après cela, ils l'enroulent.

Les recettes d'aubergines géorgiennes les plus délicieuses pour l'hiver

Aubergines géorgiennes pour l'hiver - une des conserves maison traditionnelles, voire classiques. Il est très important de choisir des aubergines jeunes et denses pour préparer une telle conservation hivernale. Même les fruits légèrement fanés ne conviennent plus à la consommation car ils accumulent des substances toxiques. Bien sûr, la meilleure option serait de collecter tous les légumes que nous utiliserons dans cette recette photo étape par étape d'aubergines épicées en géorgien dans votre propre datcha.

Aubergines géorgiennes épicées sans stérilisation

Temps de cuisson : 1h20
Rendement : 2 pots de 0,5 l.

Les aubergines pour l'hiver sont un produit fait maison assez populaire. Les aubergines épicées marinées sont souvent appelées « à la géorgienne » - après tout, dans la cuisine géorgienne, ces légumes jouent l'un des rôles principaux ; de plus, dans ce pays, ils aiment les choses épicées. Mais la recette des aubergines épicées pour l'hiver a aussi un autre nom - « légère ». Et parce qu’il a une belle couleur qui vous réchauffe pendant le long hiver, et parce qu’il a un goût piquant tout aussi réchauffant.

Recettes pour préparer des myrtilles épicées pour l'hiver à la géorgienne.

Ingrédients

Aubergines – 2 kg.
Poivron – 500 g.
Tomates – 1 kg.
Piment fort – 2 pcs.
Ail – 2 têtes
Huile végétale – 100 ml. + 50 ml. pour cuire des aubergines
Vinaigre – 100 ml.
Sel – 1 cuillère à soupe. + une poignée pour les aubergines
Sucre – 2 cuillères à soupe.

Aujourd'hui, nous avons des aubergines « Ogonyok ». La recette est ancienne, avec des tomates, sans stérilisation - ce qui facilite grandement la préparation de ce plat.
COMMENT FAIRE UNE SALADE Ogonyok D'AUBERGINE POUR L'HIVER - RECETTE AVEC PHOTO ÉTAPE PAR ÉTAPE

Tout d’abord, préparons les ingrédients nécessaires. Les aubergines de ce plat ne doivent pas être trop grosses. Il est préférable de prendre des fruits plus fins et plus longs que des « tonneaux » presque ronds - ces derniers ont généralement plus de graines et une consistance plus lâche.
Il est préférable d'utiliser du poivron rouge, à la fois doux et amer, l'effet « étincelle » sera alors pleinement atteint.
Lavez bien les aubergines et coupez-les en tranches d'au moins 1 centimètre d'épaisseur. Si vous les coupez trop finement, ils risquent de se transformer en bouillie lors du traitement ultérieur.
Assaisonnez les aubergines avec du sel, écrasez-les légèrement avec les mains et laissez-les ainsi pendant environ 40 minutes. Cette étape est nécessaire afin d’éliminer l’excès d’amertume. Passé ce délai, rincez-les à l'eau froide
Pendant que les aubergines reposent dans le sel, stérilisez les bocaux et les couvercles de la manière qui vous convient.
Vous pouvez maintenant faire frire les aubergines. Mais si vous souhaitez obtenir des aubergines marinées à cuisson rapide, il est alors beaucoup plus rapide et plus facile de les cuire au four. Versez cinquante millilitres d'huile sur les aubergines, mélangez et disposez sur une plaque à pâtisserie (ou 2-3 plaques à pâtisserie à la fois, si possible). Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Pendant que les aubergines cuisent, préparez les légumes pour la sauce. Placez les tomates lavées, les gousses d'ail pelées, les poivrons et les piments forts sans graines dans un bol profond.
Broyer les légumes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
Ajoutez du sel, du sucre et 100 millilitres d'huile végétale à la sauce végétale obtenue. Faire bouillir dans une casserole à fond épais.
Placer les aubergines cuites au four dans la sauce bouillante, remuer délicatement et laisser mijoter 7 à 10 minutes à feu doux.
Éteignez le feu, versez le vinaigre et remuez à nouveau soigneusement.
Placer les légumes avec la sauce dans des bocaux stérilisés et couvrir de couvercles stérilisés.
Dans cette recette, nous préparons des aubergines ogonyok pour l'hiver sans stérilisation, nous roulons donc simplement les bocaux, les retournons et les emballons. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Les préparations végétales doivent être conservées dans un endroit sec et sombre, à l'écart des sources de chaleur. Bon appétit!
Aubergines géorgiennes épicées pour l'hiver, recette
Les aubergines bleues épicées à la géorgienne pour l'hiver sont un apéritif très savoureux et savoureux qui se prépare rapidement et facilement. Pour la préparer, vous utilisez les légumes les plus courants qui poussent dans n'importe quel jardin, la préparation de cette salade d'hiver ne devrait donc poser aucun problème.

Aubergines aux poivrons pour l'hiver

Préparez des aubergines géorgiennes épicées et très savoureuses avec un arôme incroyable pour l'hiver.

Ils sont absolument simples à préparer et les résultats sont excellents. Nous recommandons!

Ingrédients

Aubergines - 1 kg.
Poivron doux - 400 gr.
Huile végétale - 100 gr.
Ail - 1 tête
Piment fort - 1 pc.
Sel - au goût
Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
Vinaigre 9% - 100 ml.

Recette

Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les en cubes moyens.
Bien saler et laisser reposer 2 heures.
Broyer les poivrons doux, l'ail et les piments forts dans un hachoir à viande.
Versez le vinaigre et l'huile végétale, remuez.
Pressez les aubergines et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Versez le mélange de poivre et d'ail dans une casserole profonde, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes.
Ajouter les aubergines frites.
Salez au goût, ajoutez le sucre, remuez et faites bouillir pendant 10 minutes en remuant constamment.
Placez les aubergines dans des bocaux stérilisés et secs.
Couvrir avec des couvercles et rouler immédiatement.
Enveloppez les délicieuses aubergines à la géorgienne finies, préparées pour l'hiver, dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

A partir de cette quantité de produits, vous obtiendrez 2 pots d'aubergines d'un demi-litre. Bon appétit!

Aubergines géorgiennes, préparées selon une recette spéciale :

Il est nécessaire de préparer le récipient à l'avance. Pour ce faire, il doit être stérilisé. Si vous n'avez pas le temps pour cette procédure, les bocaux en verre peuvent simplement être aspergés de vapeur.

Liste des produits requis :

aubergines - 2,5 kilogrammes;
poivron rouge pelé - 250 grammes;
ail - 125 grammes;
piment - 0,5 à 1 pièce;
huile végétale - 1/2 c. (il vaut mieux utiliser non parfumé) ;
vinaigre à neuf pour cent - 0,75 cuillère à soupe.

Il convient de noter que le volume du verre est de 250 milligrammes.

Mode de cuisson :

Les aubergines doivent être soigneusement lavées et rincées à l'eau courante. Retirez les tiges et coupez les légumes. Il convient de noter que les cercles doivent avoir une épaisseur de 10 à 15 mm. Ils ne doivent pas être trop fins, car ils ne doivent pas se déformer pendant la cuisson.
Placez les aubergines préparées dans un récipient profond et saupoudrez-les d'une quantité suffisante de sel. Mélangez-les bien. Au bout d'une demi-heure, lorsque les légumes donneront du jus, ils devront être soigneusement rincés à l'eau froide. Ensuite, les cercles sont séchés.
Après cela, les cercles devront être soigneusement frits dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale. Ils doivent être frits des deux côtés, et cela sans panure.

Faire de la sauce piquante

Après avoir commencé à faire frire les aubergines, vous devez commencer à préparer la garniture.
Les poivrons doux doivent d'abord être lavés et les graines et les tiges retirées. Ensuite, vous devez utiliser un hachoir à viande pour broyer les poivrons amers et les gousses d'ail pelées. Ajoutez du sel (au goût) au mélange obtenu, ainsi que de l'huile végétale et du vinaigre. Mélangez bien le tout.

Après cela, chaque morceau d'aubergine doit être plongé dans la garniture et placé hermétiquement dans des bocaux. Dans ce cas, les bocaux doivent être pleins. Si vous le souhaitez, la garniture peut être versée directement dans les pots d'aubergines, mais dans ce cas, une plus grande quantité sera nécessaire.
Couvrez les bocaux avec des couvercles (ne les enroulez pas) et placez-les dans une large casserole au fond de laquelle vous devez d'abord placer une petite serviette ou un support spécial en bois. Versez une quantité d'eau telle qu'elle n'atteigne pas le col des bocaux de 15 à 20 mm. Attendez que l'eau bout. Laissez mijoter les bocaux à feu doux pendant un quart d'heure.

Ensuite, les pots doivent être retirés de la poêle et enroulés. Placez-les à l'envers et recouvrez d'un manteau de fourrure. Une fois les bocaux complètement refroidis, ils sont stockés dans un endroit frais et sombre.

Les bleus géorgiens sont prêts pour l'hiver, bon appétit !

Tranches d'aubergines frites géorgiennes pour l'hiver

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer une recette secrète sur la façon de fermer les aubergines géorgiennes pour l'hiver d'une manière spéciale. Les légumes sont coupés en tranches, frits dans l'huile, puis roulés dans un adjika épicé à base de poivrons et d'ail.

La salade d'aubergines géorgienne pour l'hiver est une entrée très piquante dont le goût aigre-doux ne laissera pas indifférents les amateurs de maison.

La conservation des aubergines à la géorgienne se fait selon une recette du livre de cuisine national, qui a été testée par plus d'une génération de femmes au foyer.

Ingrédients pour l'apéritif d'aubergines géorgiennes pour l'hiver :

5 kg d'aubergines
un demi-kilo de poivron rouge pelé sans graines ni tiges
250 g d'ail
1-2 piments forts
250 ml d'huile végétale
375 ml de vinaigre 9%

Comment faire cuire des aubergines géorgiennes pour l'hiver en rond :

1. Lavez les aubergines, coupez les tiges et coupez-les en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, pas plus fins, sinon elles perdront leur forme. Épargner, c'est facile ! Découvrez comment payer BEAUCOUP moins cher pour l'éclairage avec un simple appareil. Commandez un économiseur d'énergie et oubliez les énormes dépenses d'électricité précédentes

2. Transférer dans un récipient profond, saler bien et remuer pour que le jus sorte, et avec lui l'amertume.

3. Après cela, rincez à l'eau froide et séchez.

4. Faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale.

5. Pendant que vous préparez les aubergines pour l'hiver à la géorgienne, préparez une sauce épicée à verser dessus. Passer les poivrons, les piments forts et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter du sel au goût, du vinaigre, de l'huile et bien mélanger.

6. Placez la salade d'aubergines pour l'hiver à la géorgienne dans des bocaux propres d'un demi-litre en couches, en trempant chaque cercle dans l'adjika obtenu.

7. Couvrez les bocaux de tranches d'aubergines frites avec des couvercles en métal et placez-les dans une casserole en plaçant une serviette ou un tapis en silicone au fond.

8. Remplissez d'eau chaude 1,5 à 2 cm sous le pot et portez à ébullition.

9. Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes. Sortez les bocaux un à un, enroulez immédiatement les couvercles et, en les retournant, enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Mettez les aubergines géorgiennes dans un endroit frais pour l'hiver pour un stockage ultérieur.

Aubergines aux noix à la géorgienne

La recette de cette collation est très courante dans la cuisine orientale. Les cerneaux de noix donnent à ce plat un goût épicé. Vous pouvez cuisiner des petits bleus avec eux pour l'hiver sans même les mettre en conserve.

Les pots pour une telle préparation peuvent être arrosés d'eau bouillante et le stockage sous un couvercle en nylon nécessite des conditions particulières - uniquement dans les endroits où il fait froid.

Produits nécessaires à cette recette :

cerneaux de noix - 400 g;
les bleus - 2 kg;
ail - 6 gousses;
oignons - 6 têtes;
huile végétale - 200-240 ml;
vinaigre de vin ou de pomme - 1 verre;
coriandre (graines) - 2 cuillères à café;
sel - 1 cuillère à café.

Comment préparer ce type de recette :

Coupez les bleus pour former une poche (profonde). Salez-le et laissez infuser et saler pendant plusieurs heures.
Coupez l'oignon en tranches, salez-le et laissez reposer 30 minutes. Puis pressez.
Broyer l'ail, les cerneaux de noix, les graines de coriandre et le sel. Mélangez le tout et ajoutez le vinaigre et l'oignon pressé.
Rincez les aubergines sous l'eau courante, dépliez-les un peu et faites-les revenir légèrement dans l'huile de tournesol pour en retirer ensuite la pulpe. Mélangez-le pour la garniture avec le mélange épicé.
Farcissez les aubergines, attachez-les avec du fil, faites-les revenir un peu et mettez-les dans des bocaux préparés. Versez de l'huile chaude dessus pour qu'elle recouvre les fruits d'au moins 3 cm.
Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Recette pour une collation salée à base de myrtilles à la géorgienne

Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de temps pour préparer cette recette. Certes, vous pouvez le conserver pendant une courte période et uniquement au réfrigérateur.

Tu auras besoin de:

poivron doux - 6 pièces;
fruits d'aubergines fraîches - 8 à 10 pièces;
oignons - 4 têtes;
ail - 6 à 8 gousses;
vinaigre de table - 140 ml;
sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
eau purifiée - 100 ml;
huile végétale - 1 tasse;
céleri et coriandre - 1 bouquet moyen chacun ;
sel - au goût.

Préparation:

Préparez les fruits : lavez-les et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur. Faites bouillir les pailles 10 minutes dans de l'eau légèrement salée. Retirer de l'eau, sécher légèrement et couper en cubes.
Coupez l'oignon en rondelles. Poivre - dans le sens de la longueur en 4 parties. Broyez l'ail et les herbes avec l'huile végétale dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
Mélangez les aubergines avec la masse concassée, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et l'eau. Couvrir avec un couvercle et placer la collation au réfrigérateur pendant une journée.