Comment cuisiner des serviteurs. Le steak de filet mignon est un mets de viande célèbre au goût incroyable.

En tant qu'amateur de steak, il n'y a pas de meilleur plat pour moi que le steak mignon. Mais comme c’est assez cher de le cuisiner à la maison, je le fais lors d’occasions spéciales. Un dîner romantique aux chandelles vaut la peine de transpirer dans la cuisine !

- le plus tendre que vous puissiez acheter (ou commander avec livraison le jour même à Moscou) dans notre boucherie. Du gros sel et du poivre fraîchement moulu sont tout ce dont vous avez besoin pour un délicieux steak saisi à la poêle puis fini au four ! Personnellement, j'aime mon steak mi-saignant, mais vous pouvez le cuisiner à votre guise.

Si vous avez un thermomètre à viande, même une personne loin de cuisiner peut se charger de préparer ce plat, mais si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la cuisson avec votre doigt.

Comment cuisiner du filet mignon à la maison

Tout commence sur la cuisinière et se termine au four, vous aurez donc besoin d'une poêle à frire antiadhésive épaisse avec un long manche allant au four, ou simplement d'une poêle en fonte. Une chose à retenir est qu'au début de la cuisson, la viande persillée doit être à température ambiante, sortez-la donc du réfrigérateur au moins 60 minutes à l'avance. Les légumes sautés ou frits sont idéaux pour un plat d'accompagnement. J'ai fait sauter les broccolini à l'ail, mais vous pouvez aussi faire de la purée de pommes de terre.

Ingrédients:

2 steaks (300-400 g) de filet de bœuf (un long morceau de viande provenant de la partie lombaire de la crête d'une carcasse de bœuf depuis la 13ème côte jusqu'à l'os de la hanche), paré de gras ;
aérosol de cuisson à l'huile d'olive,
sel et poivre fraîchement moulu.

Sortez le filet du réfrigérateur au moins 60 minutes avant la cuisson pour lui permettre de revenir à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C. Arroser uniformément le steak d'un peu d'huile d'olive, puis assaisonner généreusement de sel.

Lorsque le four est chaud, faites chauffer la poêle à feu vif. Saisissez ensuite les steaks sans les bouger pendant 1,5 à 2,5 minutes de chaque côté. Saisir les steaks de chaque côté pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

Placez les steaks au four pendant 4 à 5 minutes, puis vérifiez la température en insérant un thermomètre à viande sur un côté. Sortez les steaks du four lorsqu'ils atteignent 50°C pour une cuisson à point ou 55°C pour une cuisson à point. Laissez-les sur une planche de bois ou une assiette chaude pendant 5 minutes avant de servir. Ajoutez du poivre fraîchement moulu.

Bon appétit!

Le filet mignon est une viande tendre considérée comme un mets délicat. En effet, le préparer n'est pas si simple et il est très important de savoir le faire correctement pour ne pas gâcher le produit.

Le filet mignon est considéré comme le roi des steaks car sa viande provient des meilleurs muscles. C'est pourquoi il s'avère incroyablement doux et savoureux.

Ce steak n'est pas fait pour un dîner ordinaire, c'est un délice et convient aux occasions spéciales.

Le nom du steak est français et se traduit par « petit », « gracieux ». La première mention en est apparue en 1906 dans l'un des livres de cuisine. Et au fil du temps, il est devenu fermement ancré dans la vie quotidienne.

Le Mignon est obtenu à partir des meilleures races de bovins et sa taille varie. Lors du choix d'un tel morceau de viande, il est important de faire attention au persillage - il devrait y en avoir un peu au milieu. Malgré le fait que l'épaisseur d'un morceau de viande soit d'environ 7 centimètres, cela ne l'empêche pas de cuire aussi rapidement que, par exemple, le faux-filet.

Steak de filet mignon - recette classique

Cuire le filet mignon selon la recette traditionnelle ne prend pas longtemps et est assez simple si vous suivez toutes les nuances.

Produits requis :

sel et poivre au goût;
200 grammes de purée de tomates ;
20 grammes de basilic ;
un oignon;
600 grammes de filet de bœuf.

Processus de cuisson :

Nous coupons un morceau de viande des deux côtés, retirons les films éventuels et rinçons bien.
Nous coupons ce qui reste transversalement en tranches d'environ 4 à 5 centimètres d'épaisseur.
Placez les morceaux sur le gril, saupoudrez-les d'épices et faites-les revenir des deux côtés pendant 1 à 2 minutes.
Maintenant, nous les mettons dans le moule et les mettons dans un four préchauffé à 250 degrés pendant 10 minutes.
A ce moment, préparez la sauce : faites revenir les cubes d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les tomates et laissez mijoter environ sept minutes.
Hachez finement le basilic, ajoutez-le au mélange et ajoutez les épices. Servir le filet avec la sauce.

Comment cuisiner dans une poêle

Vous pouvez cuisiner du filet mignon dans une poêle à la maison, et pour cette exécution vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients.

Produits requis :

deux cuillères à soupe d'huile d'olive ;
400 grammes de filet;
assaisonnements au goût;
un morceau de beurre.

Processus de cuisson :

Nous lavons la viande, retirons tout excédent et la coupons transversalement en morceaux d'environ quatre centimètres d'épaisseur.
Enduisez-les sur toutes les faces d’huile d’olive et laissez tremper 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle et allumez le feu maximum.
Disposez les morceaux de viande préalablement saupoudrés d'assaisonnements et faites revenir deux minutes de chaque côté, sans oublier les côtés. Baissez ensuite le feu à moyen et laissez cuire encore 3 à 5 minutes de chaque côté.

Filet mignon de Gordon Ramsay

Le steak de filet mignon est à juste titre considéré comme l'un des plats principaux de chaque cuisinier.

Le célèbre Gordon Ramsay suit également la tendance. Essayez de cuisiner de la viande selon sa recette.

Produits requis :

350 grammes de champignons ;
un morceau du meilleur filet mignon ;
une gousse d'ail, de moutarde et d'épices - au goût ;
deux jaunes ;
thym;
400 grammes de pâte feuilletée ;
50 grammes de jambon de Parme.

Processus de cuisson :

Préparez la viande. Pour ce faire, rincez-le et laissez-le sécher pendant environ une heure. Une croûte sèche devrait apparaître dessus.
Enduisez ensuite bien la viande des épices choisies et placez-la dans une poêle très chaude. Faire frire une minute de chaque côté pour que la couleur change sur le dessus, mais que la viande reste rouge à l'intérieur.
Pendant que les morceaux sont encore chauds, enduisez-les de moutarde et laissez-les absorber son arôme.
Mélangez les champignons hachés au mixeur avec les épices, attendez que tout le liquide soit évaporé, ajoutez le thym et laissez le feu environ 10 minutes.
Placez les morceaux de jambon sur du film alimentaire, placez les champignons et la viande dessus, roulez le tout en rouleau et mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.
Retirez ensuite le film, déposez la viande et les champignons sur la pâte, graissez les bords avec les jaunes et remettez-la au froid pendant une demi-heure.
Il ne reste plus qu'à l'enrober à nouveau de jaunes et à cuire à 200 degrés pendant 40 minutes.

Steak grillé

Si vous possédez un grill, vous pouvez rapidement cuisiner une viande délicieuse.

Produits requis :

assaisonnements au goût;
quelques morceaux de bon filet mignon ;
cuillère d'huile d'olive.

Processus de cuisson :

Coupez la viande en morceaux épais et enduisez-les bien d'huile sur toutes les faces.
Placez-les sur le gril et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en les faisant frire 3 à 4 minutes de chaque côté.
Ajoutez ensuite du sel, du poivre, tout autre assaisonnement et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Recette originale avec sauce au cognac

Vous voulez quelque chose de plus intéressant ? Utilisez cette recette et vous obtiendrez un goût vif grâce à la sauce originale.

Produits requis :

une cuillère d'huile d'olive;
morceau de filet;
assaisonnements au choix;
une cuillère de sauce soja;
100 millilitres de crème ;
30 grammes de beurre ;
deux oignons;
50 grammes de cognac.

Processus de cuisson :

Coupez le filet en morceaux et laissez-le reposer environ 30 minutes pour qu'il sèche bien.
Enduisez ensuite d'huile, placez dans une poêle chaude et amenez à une croûte des deux côtés en faisant frire pendant 2-3 minutes.
Placez les morceaux légèrement frits dans un four préchauffé à 200 degrés pendant cinq minutes.
Mettez le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer, puis ajoutez l'oignon coupé en rondelles et maintenez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne presque transparent.
Versez le cognac, mettez le feu, remuez et versez la crème et la sauce soja.

Il ne reste plus qu'à disposer la viande cuite sur des assiettes, en ajoutant dessus les épices nécessaires et en versant dessus cette sauce au cognac insolite.

Bon steak aux légumes

La viande se marie bien avec les légumes, surtout si c'est la meilleure coupe.

Produits requis :

quatre gousses d'ail;
deux poivrons doux et autant de tomates ;
environ 500 grammes de filet mignon ;
50 millilitres d'huile d'olive;
assaisonnements à votre goût.

Processus de cuisson :

Coupez les tomates et les poivrons en morceaux assez gros et mettez-les au four pendant 10 minutes, préchauffé à 200 degrés.
Dans une poêle chaude avec de l'huile, faire revenir l'ail haché avec les herbes et les épices.
Il est temps de déposer dessus la viande prédécoupée en morceaux épais et de la faire revenir trois minutes de chaque côté.
Lorsque les morceaux sont presque prêts, ajoutez-y des légumes, réduisez le niveau de feu et laissez cuire encore quelques minutes.

Est-il possible de cuisiner du filet mignon avec autre chose que du bœuf ?

Traditionnellement, ce plat est préparé à partir d'un muscle de bœuf spécial. Elle ne participe pas du tout au mouvement et c’est pour cela que la viande ressort si molle. Mais il y en a très peu dans les carcasses des bovins, ce qui signifie que son prix est élevé. De plus, certaines races dont est issue cette partie pour le filet mignon sont particulièrement valorisées. Cela soulève la question : est-il possible de préparer quelque chose de similaire à partir d'autre chose que du bœuf ?

Vous pouvez essayer de faire quelque chose comme un serviteur de porc, mais cela nécessitera un très bon morceau de viande avec un minimum de graisse. En trouver un n’est pas du tout facile. Et pour qu'elle soit tout aussi tendre et moelleuse, elle devra être prétraitée, par exemple en marinant ou en utilisant des produits supplémentaires qui ramollissent la viande. Mais même si vous utilisez toutes ces astuces, vous obtiendrez au final un résultat complètement différent. Sans aucun doute, ce sera délicieux, mais malheureusement, ce n'est plus du filet mignon.

Description

Filet mignon- C'est un autre type de steak que les chefs des meilleurs restaurants adorent cuisiner. Cette recette est très populaire non seulement dans son pays d'origine, la France, mais dans de nombreux autres pays. Le filet mignon diffère de ses homologues par la taille et la structure de la viande. Pour ce type de steak, la viande est découpée dans la partie la plus tendre de la carcasse de bœuf, qui n'a pas participé au mouvement musculaire. Cela le rend incroyablement doux et tendre. La viande de filet finie fond littéralement dans la bouche !

On pense que le filet mignon est un plat exclusivement réservé aux femmes car il a une saveur de bœuf moins intense que le contre-filet ou le faux-filet. Mais ce steak est également idéal pour des vacances ou pour des rencontres romantiques avec votre bien-aimé autour d'un verre de vin.

L'épaisseur d'un steak de filet mignon dans une recette traditionnelle peut atteindre 8 centimètres, mais cela ne veut pas dire qu'il n'est pas bien cuit. Grâce à la structure unique de la viande, le filet mignon est rapide et facile à préparer et son goût est tout simplement incroyable !

A noter que ce type de steak n'est pas servi saignant.

Si vous souhaitez chouchouter votre famille ou planifier un dîner intéressant, assurez-vous de préparer un filet mignon classique en utilisant notre recette avec photos ! Cela ne vous prendra pas plus d’une demi-heure et vos invités et votre famille seront ravis de ce plat incroyable. Notre recette étape par étape vous expliquera en détail comment préparer un filet mignon de bœuf et une sauce tomate.

Ingrédients

(800g)
(100g)
(30g)
(1/4 cuillère à café)
(15 ml)
(300 grammes)
(0,5 cuillère à café)

Étapes de cuisson

Nous devons d’abord préparer la viande pour une utilisation ultérieure. Pour ce faire, vous devez couper une partie épaisse et fine du filet des deux côtés.

S'il reste une pellicule blanche sur le filet, il faut la retirer. Un couteau à filet est idéal à cet effet. Vous devez couper le film pour qu'il soit en bas. Nous tenons le couteau en le pressant contre la surface de travail.

Coupez le morceau de viande nettoyé et fini en tranches égales sur le filet. Chaque pièce ne doit pas avoir plus de quatre centimètres d'épaisseur.

Prenez maintenant une poêle à fond épais et préchauffez-la à feu vif. Dès qu'il commence à fumer, retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Placez ensuite les morceaux de filet dans la poêle de manière à ce qu'il y ait une distance suffisamment grande entre eux. Saupoudrez de sel et de poivre et faites frire chaque morceau pendant environ deux minutes d'un côté et de l'autre. Si vous utilisez une poêle à griller, tournez le morceau de filet sur le côté pour créer un motif de maille caractéristique. Une fois la cuisson terminée, placez le filet mignon au four pendant une dizaine de minutes et allumez-le à 50 degrés. N'oubliez pas de recouvrir le dessus du plat de papier d'aluminium. Cela est nécessaire pour que la viande soit bien chauffée à l'intérieur et que le jus de viande y soit uniformément réparti.

Nous pouvons maintenant commencer à préparer la sauce. Pour cela, nous devrons hacher finement l'oignon et le faire frire. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la poêle dans laquelle vous avez fait frire le filet. Versez d’abord une cuillère d’huile d’olive. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez-y la purée de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant environ 7 minutes. Si votre sauce vous semble épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie.

Rincez les feuilles de basilic à l'eau froide et hachez-les le plus finement possible.

Avant que la sauce ne soit prête, ajoutez les herbes. Sel et poivre au goût.

Mélangez bien le tout et faites chauffer encore quelques minutes, après quoi vous devriez goûter la sauce. Si vous le trouvez trop acide, vous pouvez ajouter un peu de sucre.

Sortez ensuite le filet du four, placez-le sur une assiette, assaisonnez avec la sauce fraîchement préparée et servez. Vos invités seront ravis !

Bon appétit!

Seuls les végétariens de principe et les personnes qui jeûnent (uniquement aux jours désignés par l'église) négligent la viande dans leur alimentation. Il est préparé avec amour, selon des recettes soigneusement sélectionnées et avec nos propres raffinements éprouvés. Parce que personne ne veut perdre la décoration principale de la table - un plat de viande - à cause de la négligence. Et de tous les types de viande, le filet mignon est à juste titre considéré comme le roi. Malheureusement, tout le monde ne sait pas de quoi il s’agit. C'est dommage : un tel analphabétisme culinaire vous prive d'un merveilleux plaisir gustatif.

Filet mignon : qu'est-ce que c'est ?

Pour commencer, c’est la coupe la plus chère de la carcasse. Et le plus délicieux. Et tout cela parce que le filet mignon utilise un petit muscle qui fait partie du filet. Il n'y a presque aucune charge sur ce muscle tout au long de la vie d'un animal passé sous le bistouri. En conséquence, la viande est la moins dure et ne contient pratiquement aucune graisse. Jutosité, tendresse et douceur, telles sont les caractéristiques dont seul le steak de filet mignon peut se vanter et aucun autre ! Et il cuit très rapidement, même si sans connaître certaines subtilités, une coupe précieuse peut simplement être « ratée ».

En ce qui concerne le filet mignon, il y a un débat sur ce que c'est. Ainsi, les Britanniques estiment que seul le bœuf peut apparaître sous cette appellation. Et les Français prétendent que le porc fait aussi un magnifique mignon. L'essentiel est que la bonne pièce passe en dessous.

Sauce aigre-douce pour minion

Alors, vous vous êtes permis d’acheter du filet mignon, qu’est-ce que c’est, vous avez compris, vous avez choisi le bon morceau et maintenant vous vous demandez comment le cuisiner. Essayez cette recette.

Un demi-kilo de viande désirée est coupé en tranches d'environ 2,5 cm. Dans une tasse, mélangez une cuillerée d'huile (de colza de préférence), une demi-cuillerée de sucre et une cuillerée de poivre et de sel. Le filet est immergé dans le mélange et laissé pendant une heure. A ce moment, mélangez 3 cuillères à soupe de sucre dans un bol, la même quantité de sauce soja et de sauce de poisson, plus quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin et une cuillerée de vin de riz. Faites chauffer un tiers de verre d'huile végétale dans une poêle bien chaude et faites revenir les minions une minute de chaque côté. Ensuite, presque tout le liquide libéré est égoutté, des plumes d'oignon hachées, trois gousses d'ail et un oignon rouge sont versés dans la poêle et après une demi-minute, la sauce est versée. A ébullition, ajoutez une cuillerée de beurre et faites cuire en secouant la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Servi sur du cresson et avec des quartiers de lime.

Dans l'huile aromatique

Bien sûr, il existe d’autres façons de cuisiner le filet mignon. La recette suivante séduira sûrement les amateurs d'épices. Pour la marinade, mélangez 2 tasses de jus de tomate naturel, un quart de tasse de poivre en grains, deux cuillères à soupe de jus de citron vert, une cuillerée de raifort râpé et de sauce Worcestershire, une cuillerée de sauce piquante et la moitié de chaque poivre et sel. Les steaks sont placés dans le mélange - cela suffit pour 4 minions de 170 g chacun, pesant et 4 centimètres d'épaisseur. Le bol est couvert et caché au réfrigérateur pendant une heure et demie, après quoi il est conservé encore une demi-heure sur la table. Pour l'huile aromatique, mettez dans un robot culinaire 4 cuillères à soupe de beurre mou, une gousse d'ail, une cuillère et demie de raifort râpé, une cuillerée de jus de citron vert et un quart chacun de gros sel et de poivre moulu. La masse est étroitement enveloppée dans un film et refroidie pendant environ une demi-heure. Les serviteurs sont séchés, badigeonnés d'huile végétale (idéalement de l'huile d'olive) et frits sur une grille graissée d'huile chaude. Ils sont servis avec.

Poivre et cognac

Cette recette fait un merveilleux filet mignon, la photo le confirme clairement. Et aucune manipulation compliquée n'est requise. Il suffit de saupoudrer la viande de cognac et de la laisser reposer 45 minutes sans la mettre au réfrigérateur. Râpez ensuite avec du poivre et faites revenir dans le beurre quelques minutes de chaque côté. Ensuite, les serviteurs sont transférés dans une assiette chauffée et le cuisinier prépare la sauce.

Pour cela, des échalotes hachées sont frites dans une petite quantité de légumes et de ghee. Lorsque la friture devient transparente, ajoutez 3 cuillères à soupe de cognac et mettez le feu. La cuisson est effectuée jusqu'à ce que la flamme s'éteigne, après quoi un quart de verre de bouillon de bœuf est versé, la poêle est laissée sur le feu pendant encore trois minutes. Les Minions garnis de cette sauce ont un goût tout simplement divin !

Filet mignon aux champignons

Il s'avère que c'est un plat tout simplement délicieux. Tout d'abord, les oignons et les champignons sont frits. Cela s'avère particulièrement sophistiqué avec les champignons forestiers, mais les champignons ne gâcheront pas non plus le goût. Le rôti est transféré dans un bol et des serviteurs, salés et poivrés, sont placés à sa place. Ils sont conservés dans une poêle pendant trois minutes de chaque côté. Ensuite, la friture est ajoutée à la viande et tous les composants mijotent pendant 5 à 10 minutes en remuant. Pour éviter que le bœuf ne se dessèche, vous devez l'arroser périodiquement de beurre fondu.

Viande à la sauce oignons-airelles

Une autre merveilleuse façon de cuisiner le filet mignon de bœuf. Calcul des produits - pour 800 g de viande. Si vous l'avez conservé au réfrigérateur, vous devrez attendre qu'il se réchauffe naturellement à température ambiante - cela rendra les steaks plus délicieux. Juste le temps de couper un gros oignon en demi-anneaux très fins.

Le bœuf est coupé en tranches rondes assez épaisses. Chacun d'eux est enveloppé dans une bande de bacon, qui est fixée avec du fil de cuisine (serrez-la bien, car la viande va frire et rétrécir un peu). Ensuite, les serviteurs sont enduits d'huile d'olive et pressés dans une poêle chauffée. Vous devez faire frire pendant 3 à 5 minutes, en appuyant d'abord sur les steaks avec une spatule.

Pour la sauce, faites revenir l'oignon dans une cuillère de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis versez un verre de crème, et après avoir remué, ajoutez quelques cuillères de sauce aux airelles d'arbo. La sauce doit être retirée immédiatement, sinon elle deviendra trop épaisse. Dégustez aussitôt, versez d'abord la sauce dans une assiette et déposez le filet mignon dessus.

Le steak de filet mignon est une coupe de bœuf tendre et finement tranchée, généralement chère et toujours délicieuse. Ce plat est une viande copieuse depuis des siècles. Il existe de nombreuses façons de préparer ce morceau de viande, dont l'une consiste à griller un steak de filet mignon.

Vous pouvez le faire en utilisant le four en rôtissant jusqu'au niveau souhaité. Trouver la bonne façon de cuire votre steak ne représente que la moitié de la bataille.

Une équipe de football peut avoir tous les joueurs dont elle a besoin, mais si l’entraîneur est mauvais, elle risque de ne jamais gagner le match.

Il en va de même pour le steak de filet mignon. Vous pourriez avoir la meilleure coupe de viande, le four parfait et toutes les bonnes épices, mais l'exécution est la clé.

Ce dont vous avez besoin pour un steak

De nombreuses variables entrent en jeu dans la friture d’un steak de filet mignon, ce qui peut rendre la tâche difficile à accomplir et réservée aux cuisiniers les plus qualifiés. La proximité de la source de chaleur et le temps de cuisson sont les facteurs les plus importants pour la cuisson du steak de filet mignon. Pour réaliser un steak de filet mignon, mieux vaut utiliser une cuisson étape par étape.

Pratique et expérience

Pratique, pratique, pratique. Jamais auparavant ces paroles n’ont été aussi vraies que dans les arts culinaires. De nombreux chefs sont faits, pas nés, et si vous voulez faire frire du filet mignon efficacement, préparez-vous à quelques ratés en cours de route. Avec de la pratique, vous développerez le sens d'augmenter ou de diminuer la chaleur en déplaçant vos précieux morceaux de viande autour de la source de chaleur et en ressentant la légère différence entre moyennement cuite et bien cuite.

Seule l’expérience peut inculquer ces incroyables capacités, alors mettez-vous au travail.

Déterminer la bonne température

Trouver la bonne température est la prochaine étape. Le brunissage est à la fois une méthode de cuisson et l’acte de préparer les aliments d’une manière très spécifique. Les fours à chaleur infrarouge directe cuisent les aliments à l’air chaud. Grâce à cette méthode unique, le brunissement se produit généralement à des températures élevées pendant une courte période, les aliments étant proches de la source de chaleur.

Selon le modèle, cette source de chaleur peut exister en haut ou en bas du four. N'oubliez pas de le préciser avant de faire frire le filet mignon. Chaque four est différent, et sous-estimer quelques minutes peut faire la différence entre un steak parfait et du charbon de bois, donc la recette exacte suivante n'est pas toujours utile. Utiliser la recette comme guide pour faire frire le filet mignon.

Si vous souhaitez griller du filet mignon et savourer un délicieux dîner, vous êtes sur le chemin du plaisir. Assurez-vous simplement de pratiquer vos techniques et d'avoir une compréhension générale des facteurs de durée et d'intensité de cuisson. L'ajout de quelques épices peut également donner une agréable saveur à votre steak. Gardez ces choses à l’esprit chaque fois que vous faites griller du filet mignon. Peut être utilisé lors de la friture.

Recette - Steaks grillés

Temps de cuisson - 10 minutes.

Nombre de portions : 2

Amenez les steaks à température ambiante environ. Séchez les steaks avec une serviette en papier ou une serviette.
Coupez une gousse d'ail en deux et étalez-la sur la viande. Appliquer des deux côtés.
Saupoudrer généreusement de poivre et de sel. Selon la taille des steaks, environ ½ cuillère à café et une cuillère à café de sel par steak. Poivre également.
Faites chauffer une poêle à feu vif. Mieux vaut utiliser une poêle à frire en fonte. Si vous devez utiliser une poêle à frire en acier inoxydable, vous devez très bien la chauffer. Mais n'utilisez pas de poêle antiadhésive.
Une fois que la poêle est bien assez chaude, ajoutez les steaks et laissez-les tranquilles pendant environ 5 minutes (si vous optez pour des steaks mi-saignants)
Si beaucoup de graisse s'accumule dans la poêle, essayez d'utiliser une cuillère pour retirer une partie de la graisse.
Au bout de 5 minutes, retournez la viande et laissez cuire encore 5 minutes.
Vérifiez la cuisson – faites une petite fente dans la partie la plus épaisse de la viande et regardez-la. Si vous avez un os dans votre steak, vérifiez près de l'os. Si vous optez pour une viande mi-saignante, la viande devrait encore être rose en ce moment, et plutôt mi-saignante. Mais vous devez le retirer du feu sans attendre qu’il finisse de cuire comme vous le souhaitez car il continuera à cuire grâce au feu. C'est une petite chose appelée « cuisson résiduelle ».
Une fois que la viande est un peu moins cuite que souhaitée, retirez-la de la poêle et réservez-la dans une assiette.
Retournez maintenant dans votre poêle chaude et versez-y le vin. Remuez rapidement avec une fourchette ou un fouet pour former de petits morceaux bruns, ajoutez du sel et du poivre dans la poêle avec le vin. C'est ce qu'on appelle le déglaçage.
Lorsque le vin a réduit environ la moitié de son volume initial, ajoutez le beurre et les herbes de votre choix (thym, persil, estragon), ainsi que le jus de steak accumulé dans l'assiette. Remuer et verser sur le steak.