Tourbillons moldaves aux pommes selon des recettes classiques. Vertuta aux pommes : recettes de cuisine, options de remplissage Le processus de préparation de la vertuta aux pommes
La Vertuta aux pommes est la pâtisserie que je prépare le plus souvent car elle est assez facile et rapide à réaliser et j'ai toujours les ingrédients à la maison. Je le prépare souvent lorsque des invités viennent prendre le thé, et nos amis russes sont souvent surpris : « Qu'est-ce que c'est ? », « Est-ce vraiment comme ça que ça s'appelle ? Je ne sais pas d’où vient le nom vertuta, mais je soupçonne qu’il est préparé dans le sud de l’Ukraine et en Moldavie.
Allergènes : gluten, œufs
Ingrédients
120 ml d'huile végétale
120 ml d'eau
2 cuillères à soupe. farine
4 cuillères à soupe. Sahara
1 oeuf
une demi cuillère à café sel
5 pommes vertes moyennes
Le processus de préparation de la vertuta aux pommes
Chauffer le four à 180 degrés.
Préparons la garniture. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en cubes. Ajoutez 3 cuillères à soupe. Sahara.
Préparez la pâte. Versez l'eau et l'huile végétale dans un bol, ajoutez l'œuf et le reste du sucre, mélangez. Ajouter la farine et pétrir la pâte.
Divisez la pâte en 4 parties, vous obtenez 4 tours.
Sur un tapis ou un torchon, étalez la pâte très finement en un rectangle.
Nous étalons la garniture le long du bord le plus large, en nous éloignant légèrement des bords inférieurs et latéraux.
Repliez les bords latéraux sur la garniture et roulez la vertuta à l'aide d'un tapis ou d'une serviette.
Placez la vertuta finie sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas.
De la même manière, nous faisons 3 tours supplémentaires. Graisser la vertuta avec de l'huile de tournesol et cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Si vous avez déjà eu à cuisiner de la plancida, ou du moins que le nom ne vous fait pas peur, alors cuisiner la vertuta ne vous semblera pas bien difficile. La technologie permettant d'étirer la pâte pour une telle tarte moldave ne nécessitera que votre patience et votre précision, et les efforts que vous consacrerez au plat seront plus que récompensés par son goût incroyable.
Vertuta aux pommes et cerises
La garniture d'un petit pain extensible classique est uniquement composée de pommes, et si vous le souhaitez, vous pouvez exclure complètement les baies de la recette.
Ingrédients:
- huile végétale – 130 ml;
- oeuf – 1 pièce;
- farine – 1-2 cuillères à soupe;
- sucre – 6 cuillères à soupe. cuillères;
- eau – 120 ml;
- pommes – 4 pièces;
- cerises – 150 g;
- sel – 1/2 cuillère à café.
Préparation
Épluchez et épépinez les pommes, assaisonnez avec du jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent et ajoutez du sucre. Épluchez les cerises et ajoutez également une petite quantité de sucre.
Passons maintenant au composant principal du plat : la pâte. Versez l'huile végétale dans un bol, ajoutez l'œuf, le sucre et l'eau, battez le mélange avec un mixeur. Sans cesser de pétrir, ajoutez progressivement à la pâte la farine tamisée. La base vertuta finie doit être douce et collante. Divisez la pâte en quartiers et placez-la sur une surface graissée, laissez-la reposer un peu, environ 15 à 20 minutes, puis commencez à la façonner.
Vous pouvez étaler légèrement la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis commencer à l'étirer lentement du centre vers les bords. Le résultat est une couche de pâte translucide le long d’un bord, sur laquelle doit être placée notre garniture aux pommes et aux cerises.
Vous pouvez maintenant rouler soigneusement la vertuta, en recouvrant progressivement la couche de garniture de plusieurs couches de pâte. Placez le rouleau côté couture vers le bas, enduisez-le de jaune battu et enfournez pendant 40 à 45 minutes à 180 degrés.
Vertuta au fromage cottage et pommes
La vertuta suivante est destinée aux ménagères paresseuses ou peu expérimentées, car elle est préparée à partir d'un plat tout préparé. Bien entendu, vous pouvez remplacer la pâte par la pâte classique à votre guise et ne laisser que la garniture.
Ingrédients:
- pâte feuilletée - 1 paquet;
- pommes – 2 pièces;
- cannelle – 1 cuillère à café;
- sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
- fromage cottage – 100 g.
Préparation
Épluchez les pommes de la peau et des pépins et râpez-les sur une râpe grossière. Pressez l'excès de jus des fruits et assaisonnez-les avec de la cannelle et du sucre. passer au tamis pour le rendre plus tendre et homogène, et mélanger avec de la pomme râpée.
Etalez la pâte en fine couche sur un plan fariné. Placer une bande de garniture aux pommes et au caillé sur la couche de pâte presque transparente à partir du bord du côté large. Nous roulons la pâte en un rouleau et enveloppons le rouleau fini en spirale. Lubrifiez la spirale avec de l'œuf battu ou de l'huile végétale et mettez-la au four pour cuire à 180 degrés pendant environ 45 à 50 minutes. Saupoudrer le dessert fini de sucre en poudre et servir.
Vertuta aux pommes et crème sure
Ingrédients:
- farine – 2 cuillères à soupe;
- crème sure – 200 g;
- margarine ou beurre – 200 g;
- oeuf – 1 pièce;
- pommes – 3 pièces;
- miel - 3 c. cuillères;
- cannelle – 1 cuillère à café.
Préparation
Lavez les pommes, épluchez-les et retirez le trognon. Coupez les fruits finis en petits cubes, mélangez avec 3 cuillères à soupe 
miel liquide et cannelle.
Pour préparer la pâte, prenez du beurre ou de la margarine et faites-le fondre au bain-marie, ajoutez la crème sure, un œuf et la farine au beurre chaud, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Cette technique permettra au gluten de la pâte de se disperser et facilitera son travail.
Étalez la pâte reposée en une fine couche presque translucide. Placez la garniture aux pommes sur le bord large de la couche de pâte et enroulez-la progressivement en roulant la pâte en un rouleau. Le rouleau peut maintenant être transféré sur une plaque à pâtisserie et cuit à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes.
Préparation
Servir la vertuta avec des pommes lorsqu'elle a légèrement refroidi. Le problème c'est que lorsqu'elle est chaude, cette pâte est trop fragile et cassante, et lors de la découpe elle s'effrite beaucoup. En suivant les conseils, vous pourrez couper la vertuta de manière belle et appétissante, en morceaux égaux.
Tout d’abord, préparez la pâte vertuta. Pour ce faire, mélangez les ingrédients suivants dans un récipient : sel, huile de tournesol, kéfir et sucre semoule. Remuez le mélange obtenu. Commencez ensuite à ajouter progressivement la farine de blé à la pâte, qui doit d'abord être tamisée au tamis avec la levure chimique.
Ajoutez de la farine à la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Le résultat final doit être aéré et élastique. Roulez la pâte en boule, puis couvrez-la d'une serviette et laissez-la sur la table pendant vingt minutes.
Pendant que la pâte lève, préparez les pommes acidulées. Lavez les fruits, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux, comme sur la photo. Si vous le souhaitez, les pommes hachées peuvent être complétées par du sucre vanillé ou de la cannelle. Cela ajoutera de la saveur aux futures pâtisseries.
Saupoudrez bien votre plan de travail de farine, puis déposez-y la pâte levée.
Commencez maintenant à étaler la pâte. Pour ce faire, utilisez un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine.
Continuez à étirer la tortilla de farine, mais cette fois à la main. Assurez-vous de lubrifier vos mains avec de l'huile de tournesol, sinon la masse collera. Essayez de travailler très soigneusement avec la pâte et ne vous précipitez jamais.
Étirez le gâteau jusqu'à ce qu'il soit le plus fin possible. Un exemple peut être vu sur la photo.
Placer la garniture aux pommes préalablement préparée sur un côté de la pâte.
Recouvrez ensuite les pommes de pâte, puis graissez le dessus de la pièce obtenue avec de l'huile. Cela peut être fait facilement à l'aide d'une brosse en silicone.
Continuez à former le rouleau en badigeonnant le dessus de beurre à chaque fois.
Ensuite, placez la « saucisse » obtenue sur une plaque à pâtisserie graissée et roulez-la en un escargot, sur lequel vous appliquez également le produit huileux. Important! Malgré le fait que l'huile soit utilisée à presque toutes les étapes, cela n'affectera en rien les produits de boulangerie. La tarte ne sera pas grasse. De plus, il deviendra plus doux et plus tendre.
Vertuta est un rouleau de pâte courant dans la cuisine moldave. La pâte pour la vertuta est la même que pour la placinta. La garniture de vertuta peut être sucrée ou salée. Le plus souvent, il est préparé avec du fromage feta, du fromage cottage, de la viande et des pommes. La vertuta peut être frite, comme je l'ai fait, ou vous pouvez la placer sur une plaque à pâtisserie et la cuire au four.
Ingrédients
Pour préparer la vertuta aux pommes, nous aurons besoin de :
250 ml de kéfir ;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
0,5 c. sel;
0,5 c. un soda;
farine (combien de pâte prendra).
Pour remplissage:
1 kg de pommes ;
sucre.
Étapes de cuisson
Divisez la pâte en 7 morceaux égaux. A partir de cette quantité de pâte, vous devriez avoir 7 tours. Roulez chaque morceau de pâte en un mince rectangle, étalez uniformément une fine couche de pommes et roulez la pâte en un rouleau.
Roulez le rouleau en corde et étirez-le dans le sens de la longueur. Roulez le rouleau étiré et torsadé comme indiqué sur l'image.
En fin de cuisson, la vertuta chaude aux pommes peut être graissée avec du beurre si désiré.
Bon appétit!
