Comment faire cuire un shaker churek. Shaker churek, biscuits au beurre sans levure chimique

Depuis combien de temps appréciez-vous les cookies qui fondent et s'effritent littéralement dans la bouche ? Vous ne vous en souvenez pas ? Ensuite, il est temps de préparer une friandise orientale portant le nom fantaisie de Shaker Churek. C'est un plat de la cuisine azerbaïdjanaise. Les produits de boulangerie, dont le nom se traduit littéralement par « pain sucré », attirent par leur arôme épicé et leur goût de lait cuit. La pulpe tendre et la croûte blanche et croustillante raviront même les gourmets les plus sophistiqués. En été, ces biscuits peuvent être dégustés avec du thé aux baies et en hiver avec du café.

Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes.Nombre de portions – 7-10

Ingrédients

Pour réaliser les cookies Shaker Churek, vous devrez préparer les produits suivants :

farine – 550 g;
sucre en poudre – 200 g;
beurre – 270-300 g;
oeufs – 2 pièces;
vanilline - au goût.

Comment préparer des biscuits Shaker Churek selon GOST

La recette originale des biscuits shaker churek n'est pas particulièrement difficile.

Vous devriez commencer par préparer le beurre. Il doit être fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez-y du sucre en poudre et mélangez bien le tout.

Maintenant, vous devez ajouter un œuf au mélange. Le second doit être divisé en blanc et jaune. Le dernier composant doit être laissé pour la lubrification et la protéine doit être versée dans la pâte pour le shaker churek.

De la farine, de la poudre de vanilline et du sel sont ajoutés à la masse. Ensuite, la composition doit être pétrie.

Ensuite, le processus de préparation de ces biscuits consiste à refroidir la pâte. Le mélange doit être transféré au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Ensuite, vous devez pincer un petit morceau de pâte. Chaque morceau est roulé en une petite boule soignée. La pièce doit être légèrement écrasée pour former un cercle. Le morceau résultant doit être transféré sur un tapis spécial ou du papier sulfurisé.

Une petite encoche doit être pratiquée au centre de chaque pièce. Pour ce faire, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil disponible, par exemple la pointe d'un rouleau à pâtisserie ou vos doigts.

Le trou obtenu doit être graissé avec le jaune réservé et les biscuits doivent être placés au four pendant 25 minutes. Le four doit être préchauffé à 180 degrés.

Pendant la cuisson, vous devez vous assurer que le dessert azerbaïdjanais ne brunit pas.

Comme vous pouvez le constater, créer cette gourmandise n'implique rien de compliqué, et une recette étape par étape avec photos vous permettra d'éviter d'éventuels défauts.

Recettes vidéo pour préparer un Shaker Churek à la maison

Bonjour, chers visiteurs et lecteurs réguliers du blog « » !

Aujourd'hui, nous allons cuisiner Biscuits churek au shaker- Produit à base de farine azerbaïdjanaise à base de pâte brisée au beurre fondu.

Recette – Shaker churek

Le shaker churek (traduit par « pain sucré ») est un biscuit sucré, friable, de forme ronde avec une croûte dorée. Les biscuits azerbaïdjanais Shaker Churek sont préparés à partir des ingrédients suivants :

Farine - 0,5 kg
Sucre - 160 g
Ghee* - 100 g
Vanilline - ¼ c.
Oeufs - 2 pcs.

*Si vous utilisez une recette traditionnelle pour faire des biscuits, le shaker churek est fabriqué à partir de ghee aromatisé, populaire en Orient. Mais dans notre cas, pour cuisiner Shaker churek Vous pouvez également utiliser du beurre ordinaire.

Shaker churek : recette pas à pas

1) Préparez la pâte sablée selon la recette du shaker churek :

Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation d'une mousse stable.
Ajouter la vanilline, le sucre et le beurre fondu aux blancs et mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.

Tamisez la farine sur un plan de travail en formant un monticule élevé.
Faites un trou profond dans la farine et versez-y un mélange de beurre, de protéines et de sucre.

Pétrissez soigneusement la pâte à biscuits Shaker Churek.

Laissez la pâte finie au réfrigérateur pendant une demi-heure.

2) Formez des petites boules de pâte levée et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Pour éviter que les biscuits ne brûlent, vous pouvez recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif ou de papier d'aluminium.

3) Battez les jaunes d’œufs et graissez-en le shaker churek. Vous pouvez en utiliser un autre recette - Shaker churek il n'est pas entièrement recouvert de jaune : une dépression est pratiquée au milieu du dessus de chaque biscuit, qui est badigeonné d'œuf battu.

4) Placez la plaque à pâtisserie avec les biscuits Shaker Churek dans un four préchauffé à 180 degrés.

5) Selon la recette, le shaker churek est cuit pendant environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est important de ne pas dessécher les biscuits lors de la cuisson.

6) Une fois les biscuits refroidis, selon la recette, le shaker churek doit être saupoudré de sucre en poudre. D'ailleurs, si vous n'aimez pas les biscuits très sucrés, vous pouvez refuser d'utiliser de la poudre.

Biscuits azerbaïdjanais Shaker Churek : teneur en calories

Farine (0,5 kg) - 1710 kcal
Sucre (160 g) - 636,8 kcal
Beurre (100 g) - 748 kcal
Vanilline (¼ cuillère à café) - 5,04 kcal
Oeufs de poule (2 pièces) - 172,7 kcal.

Teneur calorique de 100 g de biscuits Shaker churek : 376 kcal.

Recette alternative pour les biscuits Shaker Churek

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Temps de cuisson – 1 heure 30 minutes.Nombre de portions – 7-10

Ingrédients

Pour réaliser les cookies Shaker Churek, vous devrez préparer les produits suivants :

farine – 550 g;
sucre en poudre – 200 g;
beurre – 270-300 g;
oeufs – 2 pièces;
vanilline - au goût.

Comment préparer des biscuits Shaker Churek selon GOST

La recette originale des biscuits shaker churek n'est pas particulièrement difficile.

Vous devriez commencer par préparer le beurre. Il doit être fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez-y du sucre en poudre et mélangez bien le tout.

Maintenant, vous devez ajouter un œuf au mélange. Le second doit être divisé en blanc et jaune. Le dernier composant doit être laissé pour la lubrification et la protéine doit être versée dans la pâte pour le shaker churek.

De la farine, de la poudre de vanilline et du sel sont ajoutés à la masse. Ensuite, la composition doit être pétrie.

Ensuite, le processus de préparation de ces biscuits consiste à refroidir la pâte. Le mélange doit être transféré au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Ensuite, vous devez pincer un petit morceau de pâte. Chaque morceau est roulé en une petite boule soignée. La pièce doit être légèrement écrasée pour former un cercle. Le morceau résultant doit être transféré sur un tapis spécial ou du papier sulfurisé.

Une petite encoche doit être pratiquée au centre de chaque pièce. Pour ce faire, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil disponible, par exemple la pointe d'un rouleau à pâtisserie ou vos doigts.

Le trou obtenu doit être graissé avec le jaune réservé et les biscuits doivent être placés au four pendant 25 minutes. Le four doit être préchauffé à 180 degrés.

Pendant la cuisson, vous devez vous assurer que le dessert azerbaïdjanais ne brunit pas.

Comme vous pouvez le constater, créer cette gourmandise n'implique rien de compliqué, et une recette étape par étape avec photos vous permettra d'éviter d'éventuels défauts.

Recettes vidéo pour préparer un Shaker Churek à la maison

Et elle sautait comme une petite fille sur une jambe.

Il s’avère que « Sheker churek » signifie « pain sucré » en azerbaïdjanais. Mais ce n'est pas du tout du pain, mais une merveilleuse pâtisserie aromatique, qui rappelle davantage les biscuits.
Durant mon enfance, le sheker churek, ainsi que d'autres friandises orientales telles que le zemelakh, le bretzel à la cannelle, le sheker puri, le kozinaki, les noix frites dans le sucre, etc., étaient vendus dans toutes les boulangeries. Au fait, est-ce que les boulangeries existent encore maintenant ??? Ainsi, ce biscuit était vendu à l'unité, il semblait coûter 19 kopecks (comme de la glace), il mesurait 10 centimètres et il était difficile de le manger en même temps. En raison de leur coût élevé ou d'autres raisons, ces biscuits étaient le plus souvent vendus, c'est un euphémisme, pas très frais, c'est-à-dire tu ne mordras pas. Mais la douceur et l'arôme de vanille m'ont attiré vers eux comme une abeille vers le miel. Et si vous parveniez à en acheter du frais ! mmmmm....
Donc, je n'ai pas essayé le sheker churek depuis mille ans - mon biscuit préféré après le kurabiye de Bakou. Et voici la recette, et elle semble assez simple. Eh bien, comment as-tu pu passer par là.

Franchement, je ne pensais même pas que tout serait si simple.

4 piles farine
1 pile beurre fondu
2 oeufs
1 pile sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf pour la décoration

J'ai fait fondre environ 300 g de beurre - il s'est avéré que c'était plus qu'un verre. J'ai versé le verre et l'ai laissé refroidir. J'y ai versé un verre de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé et j'ai bien mélangé avec une spatule en bois. J'ai ajouté 2 œufs et mélangé à nouveau.
Versez ensuite progressivement la farine tamisée,
Sevda écrit que si vous souhaitez rendre les biscuits plus friables, vous devez ajouter uniquement des jaunes au lieu de 2 œufs, mais la quantité de farine doit ensuite être réduite à trois verres.
Je ne l'ai pas réduit et j'ai utilisé tous les ingrédients. J'ai pétri la pâte d'abord avec une spatule puis avec ma main. Il est très doux et agréable au toucher. Je l'ai roulé en boule, je l'ai enveloppé dans du film alimentaire et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 30 minutes.
J'ai divisé la pâte en 15 morceaux (elle aurait dû être 14, et alors les biscuits auraient été plus gros) et je les ai roulés en boules. J'ai placé les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et je les ai légèrement pressées avec ma main. J'ai fait une petite empreinte dans chaque boule et j'ai laissé tomber une goutte de jaune d'œuf d'une cuillère à café.
J'ai fait cuire le sheker churek pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Dans ce cas, le dessus des biscuits ne doit pas dorer, mais doit rester clair.

Les biscuits se sont avérés très savoureux, moyennement sucrés et aromatiques. La texture est dense et à la fois friable. Sevda, merci pour la recette ! De merveilleux biscuits !

PS. Vous pouvez trouver des recettes de sheker churek avec de la levure et du soda, mais il me semble que celle-ci est la plus conforme à l'original.

Une autre de mes recettes de biscuits maison préférées. Cette fois de la cuisine orientale. "Shaker churek" ou gâteau au sucre - biscuits sablés au beurre. Il existe différentes recettes, j’en ai choisi une qui n’était pas trop sucrée et qui contenait moins d’huile.

Requis:

Un bâton de beurre
- un verre de sucre
- deux œufs et un jaune supplémentaire pour la décoration
- trois verres de farine incomplets
- un sachet de levure chimique

Préparation

Faire fondre le beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Battre légèrement avec le sucre. Ajoutez deux œufs et battez encore. La recette originale n'utilise pas de mixeur, mais tout le mélange se fait avec une spatule en bois. J'ai fait ça pour la toute première fois, je pensais que c'était ennuyeux et prenait beaucoup de temps. Ensuite, j’ai commencé à le battre avec un mixeur, mais je n’ai pas remarqué beaucoup de différence au niveau du goût.

Ajouter la farine et la levure chimique par parties. Encore une fois, il n’y a pas de levure chimique dans la recette traditionnelle. Mais je l’ai posé, j’y suis plus habitué.

La pâte devient épaisse, vous pouvez commencer à la pétrir avec vos mains. Mais aujourd'hui, j'ai décidé d'utiliser des crochets pétrisseurs.

Au final, je l'ai quand même pétri avec mes mains. Pas besoin d'ajouter de farine supplémentaire. La pâte de ces biscuits ne doit pas être trop ferme, mais vive et souple. Il m'a fallu un peu plus de 2,5 tasses de farine, mais moins de trois tasses.

Maintenant, vous devez mettre la pâte dans un sac et la mettre au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes (mais pas au congélateur). On le sort, on allume immédiatement le four à 180 et on commence à faire des biscuits.

Pincez un morceau de pâte et faites-en une boule.

Aplatissez-le légèrement entre vos paumes pour former des gâteaux plats. Il n’est pas nécessaire de les affiner. Placer sur une plaque à pâtisserie.

J'ai 32 gâteaux, soit deux plaques à pâtisserie incomplètes. Maintenant, prenez le jaune d'œuf et versez-le dans une soucoupe.

Faites une petite entaille au centre de chaque pain plat avec votre doigt. Je fais cela sur tous les cookies à la fois. Ensuite, je trempe mon doigt dans le jaune et je parcours ces empreintes pour qu'il les remplisse.

Mettez-le dans la four. J'ai cuit pendant 13 minutes et cela s'est avéré trop long. Les shakers chureks ne doivent pas devenir rouges, idéalement ils ont une délicate couleur rose thé.

10 minutes suffiront pour cette taille de cookie. Il faut surveiller la couleur, ça cuit vite.

Le Shaker Churek est un biscuit friable, harmonieux et agréable au goût. Cela semble simple, mais pas primitif. Et ça cuit vite. J'aime.