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Poisson-chat fumé à chaud

La viande de poisson-chat est tendre et agréable au goût sous toutes ses formes: bouillie, cuite sur le gril, au four, à la poêle, sous forme de brochettes, boulettes de viande, boulettes de viande. Un plat vraiment délicieux est le poisson-chat fumé à chaud. Il n'est pas difficile de fumer du poisson à la maison.

Comment fumer du poisson-chat fumé à chaud

Fumer du poisson-chat est similaire à la cuisson de n'importe quel poisson fumé. Le processus se compose de quatre étapes.

Phase préparatoire

Cela commence par le nettoyage des carcasses. Retirez soigneusement l'intérieur de l'abdomen. Au moindre dommage à la vésicule biliaire, une amertume désagréable se fera sentir dans le poisson cuit. Lors de la préparation, la question de savoir comment fumer est décidée: avec une carcasse entière (les branchies et les nageoires sont coupées, la tête est laissée), sous forme de steaks, de filets. Après éviscération, les parties internes sont lavées ou essuyées avec des serviettes, ce qui est préférable.

salaison

La recette la plus simple de poisson-chat fumé à chaud consiste à ajouter du sucre au sel pour rendre la viande plus tendre.

Pour 1 kg de poisson prendre :

• 1er. l. sel,
• 1/2 m. l. Sahara,
• 5 feuilles de laurier hachées.

Les amateurs d'épices ajoutent au goût : graines de cumin, thym, piment de la Jamaïque. Les poissons sont généreusement frottés avec du sel, placés dans un bol approprié, fermé. Réserver au frais pendant 3-4 heures. Si le poisson est salé en petits morceaux, vous pouvez le laisser saler pendant deux heures au froid, dans un sac en plastique ordinaire.

Séchage

Après avoir gardé le poisson dans le sel pendant plusieurs heures, il est retiré et lavé soigneusement, en éliminant les restes. Envoyé sécher. Accrochez les pièces dans un endroit ombragé et ventilé (à l'abri des insectes) et laissez reposer 1 à 2 heures. Le reste du liquide s'écoule, le poisson est légèrement séché. En été, les carcasses sont recouvertes de gaze imbibée d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale. Des carcasses entières sont laissées pendant une journée. Si la lumière directe du soleil frappe le poisson-chat pendant le séchage, après le fumage, il aura un goût bouilli.

Processus de fumage

Comment fumer du poisson-chat fumé à chaud pour que le poisson soit beau et agréable au goût?

Soumis à certaines conditions.

1. Une petite quantité de sciure de bois est versée dans le fumoir, environ 2-3 cuillères à soupe. cuillères. Une grande quantité de copeaux de bois, de copeaux ou de sciure de bois altère le goût du poisson fini. Il prendra une couleur brune désagréable au lieu d'être dorée et un terrible goût amer. Des branches d'arbres sont choisies pour fumer: aulne, arbres fruitiers. Le bois de noyer est indésirable, il donne au poisson une odeur piquante.
2. Au-dessus de la couche de sciure de bois sur des cailloux ou des sous-verres spéciaux, un bac doit être installé dans lequel le liquide s'écoulera. Si le jus qui coule tombe sur les frites, une fumée âcre apparaîtra, gâchant le goût.
3. Une grille est placée au-dessus de la palette, sur laquelle les poissons sont disposés à distance les uns des autres. Dans un fumoir profond, les attaches sont faites pour accueillir plusieurs grilles.
4. Après avoir fini de pondre le poisson, le fumoir est bien fermé et incendié. Si le fumage est fait sur un feu, le bois de chauffage est autorisé à brûler afin qu'il donne une chaleur modérée.
5. Une fois que la fumée est sortie du fumoir, le temps est enregistré. Le poisson-chat cuit pendant environ une heure. Il est conseillé d'ouvrir le couvercle de temps en temps pour libérer la vapeur et surveiller le processus de préparation.

Le poisson-chat prêt à l'emploi n'est en aucun cas retiré immédiatement. Ils peuvent facilement s'effriter et perdre leur forme. Ils sont laissés dans le fumoir jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Recettes de poisson-chat fumé à chaud

Il existe de nombreuses façons de cuisiner, chaque femme au foyer a ses propres secrets. Utilisez différents ingrédients pour le salage. Gardez le poisson dans le sel pendant une durée différente. Simplement lavé ou légèrement trempé. Le temps de séchage et le temps de fumage sont déterminés expérimentalement. Différentes variations donnent de nombreuses nuances de goût.

Poisson-chat fumé à chaud aux épices

Non seulement des épices sèches sont ajoutées au poisson, mais elles sont également conservées dans la marinade.

La composition du mélange de marinade:

• 200 ml d'huile d'olive
• 100 ml de jus de citron vert
• 2-4 gousses d'ail
• 50 g de miel, poivre.

Pour 1 kg de poisson, 1 cuillère à soupe suffit. l. sel. Les gourmets peuvent ajouter des épices. Faire tremper les carcasses avec la marinade et les garder au frais pendant 10 à 12 heures. Essuyez, légèrement sec, fumez à feu doux pendant 2-3 heures. Le poisson-chat fumé, vieilli dans un mélange huile-miel avec du citron, se distingue non seulement par son goût, mais également par son arôme étonnant.

Poisson-chat fumé à chaud mariné au jus

Mélange de marinade :

• un verre d'eau tiède
• ½ tasse de jus d'ananas
• ½ tasse de jus de pomme.

Tous les liquides sont mélangés, le gros sel est progressivement versé jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Les carcasses préparées sont coupées le long du dos, puis divisées en morceaux de 4 cm de large. La peau doit être préservée, elle retiendra le jus à l'intérieur, donnera de la jutosité. Après avoir fumé, le poisson-chat ne sera pas sec.

Placer dans un bol pour mariner. Dans la première rangée, les pièces sont placées avec la peau vers le bas, dans la seconde - avec la peau vers le haut, en alternant séquentiellement les rangées. Verser la marinade en recouvrant complètement le poisson-chat. Laisser au froid jusqu'à un jour et demi (au moins une journée). Lavé, trempé pendant une heure dans de l'eau froide, séché, placé dans un fumoir.

Le poisson-chat est peut-être l'un des types de poisson les plus délicieux et les plus populaires. Sa viande est tendre et grasse, et surtout, presque sans os. Ce sera délicieux sous n'importe quelle forme, mais quand vous voulez quelque chose de spécial, il vaut mieux fumer du poisson-chat. Cela peut être fait à la maison, ce qui permettra non seulement d'économiser de l'argent, mais également de profiter du processus de cuisson lui-même.

La préparation de toute viande ou poisson commence par l'éviscération de la carcasse. Retirez délicatement l'intérieur, ne rincez pas à l'eau. Il est préférable de prendre un chiffon ou une serviette propre et d'éliminer l'excès d'humidité et les restes de l'intérieur. Lors du retrait de la vésicule biliaire, soyez prudent, car la fuite de bile gâchera tout le goût du produit. Les branchies et les nageoires sont également retirées. Si vous fumez un poisson entier, nous ne coupons pas la tête.

Le fumage du poisson-chat comprend plusieurs étapes. Après avoir soigneusement nettoyé le poisson, il doit être salé. Comment faire cela et plusieurs façons que nous avons déjà décrites dans l'article:

Pour la marinade, le sel ordinaire convient, avec lequel toute la carcasse se réveille. Le sel n'épargne pas, la viande n'en prendra pas trop. Sous cette forme, le poisson est laissé pendant 2-3 heures, après quoi il est lavé et séché pendant quelques heures.

Vous pouvez mariner le poisson-chat pour le fumer à chaud selon la recette suivante :

• pour un kilogramme de viande - une cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
• 0,5 m. cuillères de sucre;
• 1 cuillère à café de poivre;
• 5 feuilles de laurier.

Mettez tout cela dans un sac avec du poisson, attachez-le et suspendez-le dans une pièce fraîche avec une bonne ventilation pendant 24 heures. Après cela, le poisson est séché pendant un autre jour. Toutes les épices conviennent à la marinade, vous pouvez faire une recette en fonction de vos propres préférences gustatives.

Le choix du bois pour fumer le silure

C'est l'un des points les plus importants, car la fumée du bon bois non seulement souligne la présence d'épices, mais rend également le goût du poisson spécial. C'est grâce à la fumée que l'on aime tant les produits fumés. Le type de bois affecte non seulement le goût du poisson, mais également son apparence.

Les plats de poisson sont très sains, quelle que soit la façon dont ils sont transformés et cuits. Nous sommes habitués à manger du poisson frit, bouilli ou mariné. Nous achetons généralement des carcasses fumées dans le magasin. Cependant, après avoir cuit une fois du poisson-chat fumé à chaud, dont je vous fournirai la recette, vous oublierez à jamais les délices du magasin, car ils seront loin derrière en goût par rapport aux délices faits maison. La recette pour fumer le poisson-chat est assez simple et facile, elle sera donc accessible à tous.

Poisson-chat fumé à chaud - instructions

Pour cuire du poisson-chat fumé à chaud, nous effectuons les étapes suivantes.

Pour commencer, nous nettoyons la carcasse de l'intérieur. Bien rincer et sécher. Je vais clarifier tout de suite, si vous avez une mini-lampe à huile populaire aujourd'hui pour l'utiliser à la maison, alors c'est très bien. Et si vous n'avez pas encore acquis un tel appareil, alors préparez ce plat en partant en pique-nique entre amis.

Ainsi, fumer du poisson-chat à chaud implique les étapes suivantes. Nous prenons le poisson-chat nettoyé et préparé et le coupons en portions. Il est souhaitable qu'ils ne soient pas très épais pour un fumage normal. On les sale, on les poivre et on les réserve un moment pour que la viande s'imprègne des assaisonnements. Ensuite, rincez abondamment le sel restant et séchez avec une serviette.

Préparez à l'avance de la sciure de bois, de préférence des essences d'aulne. Placez un fumoir spécial au-dessus du barbecue. N'oubliez pas de mettre le poisson-chat dans votre appareil! Assurez-vous qu'il n'y a que des charbons, pas de flammes nues. Lorsque le poisson sera prêt, vous le comprendrez par la délicieuse odeur et la fumée qui se répandront sous le couvercle de la lampe à huile. Retirez l'appareil du gril et ouvrez le couvercle pendant quelques minutes. Puis refermez l'appareil - et sur le gril pendant 10-15 minutes. Faites cela plusieurs fois pour le meilleur effet. Lorsque vous avez déjà complètement retiré le poisson du gril, vous devez le maintenir dans le fumoir pendant un certain temps afin qu'il refroidisse un peu. Voici une recette si simple - fumer du poisson-chat à la maison.

Poisson-chat fumé à froid - mode d'emploi

Cependant, vous pouvez tout aussi bien cuisiner du poisson-chat fumé à froid, dont la recette est la suivante.

Si vous n'avez pas de lampe à huile spéciale, vous pouvez créer une version pique-nique de l'appareil pour un coup de main rapide. Pour ce faire, prenez des bâtons, enfoncez-les dans le sol. Couvrez-les d'un tissu épais ou d'un film et laissez un trou pour la fumée sur le dessus. Ainsi, le poisson doit être fumé pendant deux jours. C'est un processus long et difficile, mais le résultat en vaut la peine. Le fumage à froid du poisson-chat implique un processus d'imprégnation de fumée pendant une longue période. De plus, lors du fumage à froid, le poisson est ensuite suspendu dans un endroit sombre avec un fort courant d'air afin de bien souffler et refroidir le produit cuit. Comme vous pouvez le voir, pour cette méthode, il faut bien s'installer à la campagne ou faire un pique-nique entre amis, ce qui est assez difficile à notre époque chaotique.

Poisson-chat fumé aux épices

Il arrive aussi que vous ne puissiez en aucun cas vous échapper à la datcha ou que vous n'ayez pas de lampe à huile faite maison, mais vous voulez vraiment une délicatesse gastronomique. Utilisez ensuite la recette suivante et faites cuire du poisson-chat fumé assaisonné. Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants :

• Huile d'olive - 200 gr;
• Jus de citron - 100 gr;
• Ail - 5 dents;
• Miel - 50 gr;
• Sel, poivre noir moulu et feuille de laurier.

Préparation de la marinade pour nos poissons fumés. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le miel dans un bol profond. Bien mélanger le tout. Nous y mettons une cuillère ou deux de sel - au goût de chacun, et mélangeons bien à nouveau. Nous prenons un bocal en verre et y mettons le poisson-chat, coupé en morceaux. Versez-le avec la marinade préparée, couvrez avec un couvercle et envoyez-le au réfrigérateur pendant une journée. Après avoir essayé un tel poisson-chat, vous perdrez pour toujours le désir d'acheter des viandes fumées achetées en magasin.

Pas question qu'à la première chose la carcasse soit éviscérée. Nettoyez soigneusement l'abdomen, mais ne lavez pas. Il suffit d'enlever les restes inutiles avec une serviette. Faites également très attention à votre vésicule biliaire. S'il est endommagé, le produit deviendra amer et insipide. Enlevez les ouïes et les nageoires, il vaut mieux laisser la tête si la carcasse n'est pas prévue pour être coupée, sinon, vous pouvez aussi l'enlever.

Le sel sera le prochain.

• La marinade peut être préparée à partir de sel ordinaire. Après éviscération, salez généreusement et laissez reposer plusieurs heures, deux suffiront. Ensuite, nous lavons la carcasse ou les steaks, selon la forme sous laquelle vous allez fumer. Nous imprégnons d'une serviette et séchons à l'air pendant 1 à 2 heures;
• Le poisson-chat fumé sera délicieux si vous préparez la marinade suivante : pour un kilogramme de produit 1 cuillère à soupe. l. sel, demi c. l. sucre, 1 cuillère à café poivre, 5 feuilles de laurier. Mettre tous les ingrédients dans un sac avec le poisson. Attachez le sac et laissez-le pendre dans un endroit bien aéré. Après 24 heures, vous pouvez procéder au séchage, qui dure une journée. Ensuite, nous procédons au fumage du poisson-chat;
• La marinade peut être personnalisée selon vos envies. Il existe maintenant un grand choix d'épices et de préférences gustatives. Quelqu'un aimera la mayonnaise aux herbes et quelqu'un aimera les quartiers de citron avec du gingembre râpé. Soyez créatif avec la recette.

Le fumage du poisson-chat est également effectué à la maison. Pour ce faire, vous devez disposer d'un fumoir, mais vous pouvez également le fabriquer vous-même. Par exemple, à partir d'un seau ordinaire.

recette de poisson-chat fumé à froid

Fumer du poisson-chat avec ce type peut durer longtemps. Cela est dû à la procédure de fumage. La conception se compose d'un fumoir, d'une cheminée et d'un poêle. Le feu est allumé dans le poêle et, à travers un tuyau spécial, la fumée pénètre dans la chambre avec des produits semi-finis. Il est important d'assurer un flux de fumée uniforme et de ne pas utiliser de conifères, afin de ne pas gâcher le goût du produit. Le poisson-chat fumé à froid aime les variétés fruitières d'arbres et d'aulnes. La recette peut être modifiée à votre goût, mais si vous avez prévu un événement, il vaut mieux refuser les expériences.

Pour une cuisson uniforme, vous devez ramasser les mêmes morceaux ou couper le poisson en morceaux pratiques.

Nous suspendons et partons jusqu'à ce que nous soyons complètement préparés. Il est important d'ouvrir le moins possible la chambre pour ne pas perturber le processus. Surveillez la fumée afin qu'elle entre constamment et en même quantité. Le temps de fumage approximatif est de 2 jours, après quoi le produit fini peut être vieilli, mais n'oubliez pas que la viande doit être couverte de mouches en été, sinon tout ira à l'égout.

Poisson-chat fumé à chaud

Excellente option de randonnée. Il n'est pas nécessaire d'attendre 2 jours, quelques heures suffiront. Après tout, le fumoir est situé à proximité du feu. Des copeaux de bois sont versés en petite quantité au fond de la chambre de fumage. Un feu est allumé par en dessous. Vous devez veiller à ce que les copeaux brûlent un peu et ne brûlent pas. Avant de pondre le poisson, dégagez la première fumée. Il suffit d'attendre 10-15 minutes.

Lors de la pose, la principale chose à considérer est la distance entre les poissons. La fumée doit passer facilement entre eux.

Le poisson-chat fumé à chaud est cuit sur un feu ouvert pendant environ une heure, puis vous ne devez pas laisser le bois de chauffage brûler. Après la gravure, vous pouvez prélever un échantillon.

Comment conserver le poisson-chat fumé

Nous avons compris comment fumer, maintenant à propos de la date d'expiration. Le poisson-chat fumé à froid est conservé plus longtemps que cuit d'une autre manière. À une température de +3 degrés, le poisson restera environ 10 jours, mais vous ne devez pas attendre. Il est préférable d'utiliser un produit frais. Pour garantir cette température, placez le poisson au réfrigérateur, plus près du mur du fond, sur la grille 2-3. Le poisson-chat fumé à chaud doit être consommé dans les 3 jours.

N'oubliez pas que le poisson-chat fumé sent fort. Par conséquent, il est préférable de l'envelopper dans du papier d'aluminium, du papier ou de le nettoyer dans une casserole fermée. Cela empêchera l'odeur d'être transférée à d'autres produits.

Quel est le poisson-chat fumé utile

Beaucoup de gens savent comment fumer le poisson-chat, mais en quoi est-ce utile ?

• riche en protéines et protéines et antioxydants;
• peu calorique;
• l'huile de poisson a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles;
• une teneur élevée en microéléments augmente le système immunitaire humain.

En médecine, ils aiment prescrire un régime à base de poisson-chat aux patients obèses, diabétiques et aux personnes qui mènent une vie inactive.

Le sujet de la façon de fumer du poisson-chat à la maison est révélé, maintenant c'est à vous de décider. Essayez de combiner les saveurs des assaisonnements et des épices. Expérimentez ou préparez une recette éprouvée. Bon appétit.

Je suis allé au marché pour fumer des esturgeons. J'ai commencé une conversation avec les vendeurs sur le tabagisme. Un acheteur s'est réchauffé les oreilles et m'a dit que le poisson-chat était encore plus savoureux, disent-ils, il l'a essayé une fois et a généralement confondu le poisson-chat fumé avec l'esturgeon. Eh bien, j'ai été séduit et j'ai divorcé pour le poisson-chat. Eh bien, c'est intéressant. Ici, je vais vous dire, une déception de déceptions s'est avérée en termes d'apparence, mais en termes de goût - c'est quelque chose d'irréel! Mais aussi terriblement gras. Tout simplement horrible. Je ne sais pas si tous les poissons-chats sont aussi gros que moi, mais celui-ci était comme s'il provenait d'une seule graisse. Mais c'est utile. L'huile de poisson est ce qu'elle est.

Et coupez-le et au moins étalez-le sur du pain.

Nécessaire:
Somme.
Sel.
Sliver, j'ai de l'aulne.

Cuisson:
Tout comme d'habitude. Rincez le poisson, séchez-le, enduisez-le généreusement de gros sel. Pour une journée au réfrigérateur, salez.

Ensuite, rincez de l'excès de sel, séchez.

Au fond du chaudron se trouve du papier d'aluminium, au-dessus d'un ruban, au-dessus de la grille. Ici, soit dit en passant, il serait plus approprié d'utiliser une grille pour un bain-marie, car le poisson-chat est un poisson délicat, sa peau n'est pas épaisse, il ne tient donc pas très bien sa forme lorsqu'il est fumé, il a fallu le forme de grille et a dû être arraché avec difficulté. Et donc il n'aurait eu nulle part où tomber.

J'ai mis le poisson sur le gril.

J'ai également recouvert les bords du chaudron de papier d'aluminium, je l'ai recouvert d'un couvercle et j'ai allumé un petit feu.

40 minutes à feu doux, pas plus. Même cela peut être beaucoup pour un poisson-chat, car, eh bien, il est douloureusement tendre. Refroidir sous le couvercle. Cela semble s'être magnifiquement déroulé.

Réfrigéré après le réfrigérateur, aussi, il n'a pas l'air mal.

Et ils l'ont coupé et maintenant ... Eh bien, très gros. Un morceau peut être maîtrisé avec difficulté et une grande quantité de pain, arrosé de vin, sinon vous vous sentirez malade.

Mais savoureux, vous ne direz rien. Si quelqu'un veut répéter - profitez-en!

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