Comment cuisiner l'agneau. Comment cuisiner l'agneau à la maison ? Recettes d'agneau au four, mijoteuse

L'agneau est une viande tendre, savoureuse, saine et respectueuse de l'environnement. Le fait est que lors de l'élevage de moutons, les antibiotiques, les hormones et autres additifs artificiels ne sont pas utilisés. L'agneau contient des protéines facilement digestibles, des vitamines précieuses, des minéraux, des macro et microéléments, en particulier du fer. Il existe certaines subtilités et règles de cuisson de l'agneau qui vous aideront à éviter de nombreuses erreurs et grâce auxquelles le plat se révélera appétissant, juteux, aromatique et très savoureux.

Choisir le bon agneau

Beaucoup de gens ne l'aiment pas en raison de son goût et de son arôme particuliers. Si vous souhaitez cuisiner de l'agneau moelleux et inodore, choisissez la viande d'agneaux laitiers, qui se nourrissent de lait et sont encore dépourvus de dents. Cette viande tendre a une teinte rose pâle et ne contient presque pas de graisse, elle est donc considérée comme diététique. Gardez à l’esprit que les agneaux naissent du début de l’année jusqu’en mars, c’est pourquoi le véritable agneau de lait ne peut être acheté qu’en hiver et au printemps. Tout ce qui est vendu comme agneau laitier à d’autres moments de l’année ne l’est pas.

Pour préparer l'agneau à la maison, choisissez une viande rouge clair avec de la graisse blanche, car c'est le signe du jeune âge de l'agneau. La viande des vieux animaux se distingue par des nuances bordeaux foncées, de la graisse jaune et une odeur peu agréable, qui ne peut être éliminée même par un trempage prolongé, des épices et des herbes aromatiques. De plus, il est quasiment impossible d’attendrir un agneau adulte. Bien que les jeunes agneaux aient aussi un arôme spécifique, on ne peut pas le qualifier de désagréable, il vaut donc la peine de le renifler.

Une bonne viande est élastique, avec des os blancs (roses chez les agneaux laitiers), avec une graisse dense et épaisse, semblable à de la cire. Une bonne coupe de viande est humide, mais pas mouillée ou glissante. Faites attention aux articulations - chez les vieux animaux, elles sont toujours grandes et jaunes.

Préparer l'agneau pour la cuisson

Si vous comptez faire frire de la viande, privilégiez la partie arrière de l'animal : le dos, l'épaule et le jambon conviennent aux brochettes. Le dos et les parties du dos font des côtelettes très savoureuses et appétissantes, et pour le pilaf, ils prennent généralement du filet, de la viande du dos et des omoplates. Le cou et le pilon sont idéaux pour mijoter et préparer des plats de viande hachée, tandis que la longe et le jambon sont généralement utilisés pour les grillades. Les côtes sont utilisées pour faire des soupes ou des ragoûts avec des pommes de terre ; une délicieuse viande en gelée est préparée à partir du jarret et de la partie inférieure de la patte arrière.

Tout d’abord, retirez tous les tendons non comestibles et les membranes dures, puis coupez la graisse extérieure, en n’en laissant qu’un peu pour garder l’agneau tendre et juteux. Pour plus de moelleux, l'agneau peut être trempé dans du lait, du vinaigre ou du kéfir pendant 2-3 heures ou mariné, ce qui lui infusera de nouvelles saveurs et en fera un véritable délice. La marinade est composée de jus de citron et de citron vert, de miel, d'ail, d'oignons, d'épices, placée dans un sac en plastique avec des morceaux de viande et laissée au réfrigérateur pendant une journée. Les marinades sont composées de vin, de bière, d'huile d'olive, de sauce soja, d'eau gazeuse et d'épices, et le temps de marinade varie de 1 à 12 heures selon la dureté de la viande. Une marinade très populaire est celle à base de pomme aigre et d'ail, qui adoucit le goût spécifique de l'agneau. Vous pouvez enrober l'agneau de raifort ou de moutarde de Dijon aux herbes moulues, et en une heure et demie la viande sera prête à être cuite. Une bonne marinade et suffisamment de temps pour mariner la viande sont des conditions importantes pour préparer un agneau sans odeur.

L'agneau dans différentes cuisines du monde

Les soupes, le pilaf, les ragoûts, les rôtis, le shish kebab, l'azu, les saucisses, les côtelettes et les côtelettes sont préparés à partir d'agneau. Chaque pays a ses propres recettes pour cuisiner l'agneau. Dans la cuisine orientale, la viande est cuisinée avec des fruits et des fruits secs ; dans la cuisine méditerranéenne, des tomates, de l'ail et de l'huile d'olive sont toujours ajoutés à l'agneau pendant la cuisson ; dans le nord, la viande est mijotée avec des pommes de terre. Les Français cuisinent l'agneau au vin blanc, avec du concentré de tomate, des haricots, des viandes fumées et du persil. Les Britanniques enveloppent des morceaux de viande roulés dans des épices dans des feuilles de chou et les font cuire au four en versant dessus du jus de pomme ou du cidre. Les Allemands battent un gigot d'agneau, le font mariner dans du vinaigre et du vin, le font frire et le recouvrent de sauce au jaune d'œuf. Vous pouvez apprendre à cuisiner la kofta azerbaïdjanaise - boulettes d'agneau hachées avec pois chiches et pommes de terre, soupe shulum ouzbèke avec poivrons et tomates, chanakhi rôti géorgien aux aubergines et épine-vinette, houmous à l'agneau et aux amandes. L'agneau se marie bien avec une sauce à la marjolaine, au thym, à l'origan, au cumin, au safran et à la menthe, qui masque parfaitement l'arôme spécifique de la viande.

Cuisine simple de l'agneau : méthodes et secrets

Cuisson. Il est préférable de cuire l'agneau dans de l'eau ou dans un bouillon de légumes riche avec des herbes et des épices ; si désiré, ajoutez du vin rouge pour le goût si le plat n'est pas destiné aux enfants. La menthe fraîche est particulièrement bonne, car elle rehausse le goût de la viande, la rendant brillante et piquante. Les oignons, les plumes d'ail, les carottes et la racine de persil sont placés dans le bouillon. Il est important de plonger la viande dans l’eau bouillante, d’écumer la mousse et d’enlever l’excès de graisse, à l’origine de l’odeur « mouton ». L'agneau est généralement cuit jusqu'à deux heures et son état de préparation est déterminé au cours du processus de dégustation - la viande se sépare facilement des os, se mâche facilement et fond dans la bouche. Si vous craignez que la soupe d'agneau ait une odeur piquante, ajoutez-y du jus de citron en toute fin de cuisson, ce qui donnera au plat une fraîcheur et un arôme agréable.

Extincteur. La cuisson de l'agneau mijoté dans une poêle ou dans une mijoteuse ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts. La viande est cuite dans n'importe quel récipient pratique à paroi épaisse - une poêle à frire, un chaudron ou dans une mijoteuse. Les morceaux de viande sont disposés en couches en alternance avec des légumes - oignons, choux, pommes de terre, poivrons, carottes et courgettes. Chaque couche est saupoudrée d'assaisonnements épicés, le tout est rempli d'eau ou de bouillon de légumes et cuit jusqu'à deux heures. La viande mijotée, imprégnée d'arômes d'épices, de vin et de légumes, s'avère très tendre et appétissante.

Pâtisserie. Les produits cuits au four sont particulièrement savoureux et aromatiques. Habituellement, un gros morceau, comme une cuisse, est cuit entier, ou des morceaux en portions avec des tranches de fruits, de fruits secs et de légumes sont cuits. La viande est cuite dans une manche, dans un sac à pâtisserie spécial ou sur une plaque à pâtisserie. La cuisson de l'agneau au four préserve les vitamines et les nutriments, donnant à la viande un goût raffiné et un arôme agréable. Avant la cuisson, l'agneau peut être cuit ou bouilli, mais il est également permis de cuire la viande crue. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du morceau et peut prendre jusqu'à 5 heures. Les légumes qui recouvrent la viande sont saturés de son jus et de sa graisse, devenant juteux et agréables au goût. Il est facile de vérifier l'état de préparation de l'agneau - il vous suffit de percer la viande avec un couteau et si du jus rose en sort, le plat est prêt.

Friture. Avant de le faire frire, il est recommandé de faire tremper ou mariner l'agneau puis de le piler. Faites-le revenir dans une poêle chaude pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez les morceaux côté gras vers le bas dans la poêle pour garantir une viande tendre et juteuse. Il n'est pas recommandé de cuire l'agneau trop longtemps car il devient sec et coriace. Le temps de cuisson dépend de l'âge de l'agneau : plus l'agneau est jeune, plus il rôtit et mijote rapidement. La cuisson de l'agneau sur le gril ne prend généralement pas plus de 10 minutes. Une viande bien cuite doit être rose, tendre et juteuse.

Il est d'usage de servir l'agneau à table très chaud et de le manger chaud, car la graisse d'agneau se solidifie déjà à 40 degrés. Les plats à base d'agneau sont arrosés de boissons chaudes et ne sont pas conservés longtemps, car la viande perd rapidement son goût. Des légumes frais et cuits, des herbes, des pommes de terre et du riz sont servis avec de l'agneau. Ces plats copieux diversifieront votre menu quotidien et rempliront de chaleur les longues soirées d'hiver en famille !

L'agneau est une viande diététique et non grasse, comme le croient de nombreuses femmes au foyer. Il contient moins de gras et de cholestérol que le porc. Le pilaf copieux et les brochettes aromatiques ne sont que quelques plats d'agneau. Les secrets culinaires vous aideront à faire de la viande un plat juteux, savoureux et aromatique.

Cuisiner un délicieux agneau - sélection et préparation de la viande

Lors de l'achat, regardez la couleur de la viande. Le vieux bélier est sombre. Choisissez la chair légère et tendre du jeune agneau. La plus tendre est la coupe du bas du dos et du dos. Le jambon convient également à n'importe quel plat. La poitrine fera un pilaf et un ragoût copieux. Le jarret est utilisé pour la viande en gelée.

L'agneau a une odeur spécifique. Quelques conseils utiles pour éliminer ou étouffer l’odeur :

faire mariner la viande avant la cuisson. La marinade éliminera l'odeur spécifique. Les jus de tomates ou de grenade, le kéfir, le vinaigre, la sauce soja ou d'autres marinades conviennent. Faites mariner l'agneau pendant 30 à 40 minutes. Si vous laissez mariner plus longtemps, la viande deviendra dure ;
couper le gras de la viande. L'odeur vient de lui ;
Avant de préparer un plat, faites tremper la viande dans l'eau froide pendant une demi-heure. Changez l'eau toutes les 10 minutes. Une autre astuce consiste à faire tremper la viande dans du lait pendant une heure au lieu de l'eau ;
rincer le bœuf après l'avoir trempé sous l'eau chaude ;
ajouter des assaisonnements aux plats. Les parfums étoufferont l'odeur spécifique.

Cuisiner un délicieux ragoût d'agneau aux légumes

Ingrédients:

2 kg d'agneau;
3 pièces. carottes, jeunes courgettes, oignons et aubergines ;
4 têtes d'ail;
épices et sel au goût.

Coupez l'oignon épluché en demi-rondelles et râpez les carottes. Versez 100 ml d'huile de tournesol au fond du chaudron et laissez-y mijoter les carottes et les oignons pendant 30 minutes. Placer la viande lavée et coupée en morceaux dans un chaudron avec les légumes. Laisser mijoter 20 minutes, n'oubliez pas de remuer. Pendant que la viande mijote, occupons-nous des autres légumes. Coupez les aubergines en cubes et versez de l'eau froide légèrement salée pendant 5 à 10 minutes pour éliminer l'amertume. Coupez les courgettes en cubes.

Disposez ces légumes avec la viande et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez du sel et des épices et laissez cuire encore 10 minutes. Ne coupez pas l'ail épluché en gousses et placez-le dans le chaudron. Couvrir avec un couvercle et cuire 1h30. Il est conseillé de laisser infuser le plat pendant une heure, il en ressortira aromatique et savoureux.

Cuisiner un délicieux agneau cuit au four

Préparer:

2 kg d'agneau. Prenez le jambon entier ;
100 g de pruneaux ;
3 cuillères à soupe. l. moutarde;
5 gousses d'ail;
5 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
persil et épices - basilic, marjolaine, poivre noir et herbes de Provence ;
un citron.

Rincez le gigot d'agneau et séchez-le. Pressez le jus du citron. Passer l'ail pelé dans un presse-ail. Hachez finement le persil lavé. Mélanger les épices avec l'huile d'olive dans un bol. Ajoutez-y le persil, l'ail et le jus de citron. Remuer.

Frotter l'agneau avec le mélange aromatique obtenu. Laisser agir 5 à 8 heures. Faites des entailles dans la viande marinée avec un couteau et insérez-y les pruneaux. Frotter la viande avec de la moutarde. Enveloppez le jambon dans du papier aluminium et placez-le au four sur une plaque à pâtisserie. Réchauffez-le à 200 degrés à l'avance. Le temps de cuisson est de 1h30 à 2 heures, tout dépend de la taille du jambon.

Comment cuisiner un délicieux agneau au vin

Surprenez vos invités avec des côtes levées juteuses cuites au vin. Préparez les ingrédients :

1,5 kg de côtes d'agneau ;
2 oignons ;
un verre de vin blanc sec ;
2 gousses d'ail ;
1 c. poivre noir moulu;
persil, basilic, aneth, menthe - au goût.

Rincer et essuyer les côtes avec une serviette. Divisez la viande en portions de trois à quatre côtes. Coupez l'oignon en cubes, hachez l'ail. Commençons à cuisiner :

faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y frire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées;
transférer les côtes levées dans un chaudron ou une poêle;
faire revenir séparément l'oignon et l'ail hachés et les ajouter à la viande ;
Versez le contenu du chaudron avec le vin et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le vin s'évapore. Remuez de temps en temps, sinon ça va brûler. Écoutez, si le vin s'est évaporé et que la viande est encore dure, ajoutez du vin ou de l'eau chaude dans le chaudron, mais avec modération ;
laisser mijoter pendant 1,5 heures. 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez. Ajouter les légumes verts hachés. Ajoutez un peu de menthe.

Il est facile de vérifier l'état de préparation du plat - la viande se séparera facilement des os. Offrez à vos invités un plat chaud. Un bon plat d'accompagnement est une salade de pommes de terre ou de légumes.

Nous espérons que vous aimerez les plats d'agneau et que vous utiliserez nos recettes. Mais gardez à l'esprit que même s'il y a peu de gras dans l'agneau, il se solidifie dans un plat refroidi. Par conséquent, mangez l'agneau chaud et la viande juteuse et tendre deviendra une décoration digne de votre table.

L'agneau bien cuit est non seulement savoureux, mais aussi sain. La graisse d'agneau est parfaitement absorbée par notre estomac, sans lui créer de stress inutile. Cette viande est tout simplement irremplaçable dans l'alimentation diététique, la lécithine qu'elle contient a la capacité de normaliser le métabolisme du cholestérol dans l'organisme.

Agneau au four - préparation des aliments

La clé d'un plat délicieux est le bon choix d'agneau. La meilleure option serait la viande de jeune agneau, douce et sans « odeur » prononcée. Plus l’animal est jeune, plus sa viande est légère, plus sa graisse est élastique et plus ses os sont poreux. Le vieil agneau est de couleur rouge foncé, dur et filandreux.

Vous devez couper les films de la viande et découper les tendons. Laisse très peu de gras.

Agneau au four - préparation des plats

N'importe quelle grande plaque à pâtisserie fera l'affaire. Certaines recettes peuvent également nécessiter un four hollandais et du papier d'aluminium à cet effet.

Agneau au four - les meilleures recettes

Recette 1 : Agneau au four à la slovaque

La beauté du plat est que tous les ingrédients sont à peine mélangés et sont servis entiers.

Ingrédients

Ail – 1 tête ;
vinaigre 3% - 1 table. FAUX;
graisse (si viande maigre) – 1 table. FAUX;
pommes de terre - 5-6 tubercules;
brocoli – 500 g;
tomates et concombres frais;
aneth et persil;
thym (thym) et sel - au goût;
agneau – 1 kg.

Méthode de cuisson

Démontez le brocoli en fleurons, rincez-le bien et égouttez-le. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez-y le chou et faites-le bouillir 10 minutes avec le couvercle fermé. Ensuite, placez le brocoli dans une passoire pour que le bouillon puisse s'écouler dans la casserole.

Frotter la viande avec du sel, de l'ail et la déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée. Mettre au four et cuire à température moyenne jusqu'à ce que l'agneau soit doré. Ensuite, vous devez réduire le feu et verser périodiquement le jus libéré sur la viande. Si cela ne suffit pas, vous devez ajouter un peu d'eau dans la casserole, ce qui stimulera la sécrétion de jus.

En perçant l'agneau avec un cure-dent, vous pouvez déterminer son degré de préparation.

Coupez la viande finie en petits morceaux, placez-la joliment sur un plat, versez dessus le jus de viande et saupoudrez de thym ou de thym. Couvrir l'agneau de brocoli bouilli, de tomates, de concombres et garnir d'herbes. Au lieu du chou, vous pouvez le servir avec des pommes de terre sautées.

Recette 2 : Longe d'agneau au four

La longe est coupée avec l'os en portions, roulée avec de la sauce Worcestershire dans de l'œuf et de la chapelure.

Ingrédients

Longe d'agneau avec os – 12 pièces;
oeufs – 3 pièces;
Sauce Worcestershire - 3 cuillères à café. FAUX;
chapelure - 1 tasse.

Méthode de cuisson

Préchauffer le four à 190°C. Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire avec les œufs. Tremper chaque morceau de longe dans ce mélange et rouler légèrement dans la chapelure. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de la graisse et cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner la viande de l'autre côté et cuire encore 20 minutes.

Recette 3 : Gigot d'agneau au four

Le gigot d'agneau est mariné toute une nuit dans un mélange d'ail, de romarin, de moutarde, de zeste de citron et de miel, puis cuit au four.

Ingrédients

Miel – 4 cuillères à soupe. FAUX;
romarin frais - 2 cuillères à soupe. FAUX;
moutarde toute prête (non épicée) - 2 cuillères à soupe. FAUX;
zeste de citron, poivre noir moulu et gros sel de mer - 1 cuillère à café chacun. FAUX;
ail haché – 3 gousses;
gigot d'agneau (2-2,5 kg).

Méthode de cuisson

Mélanger la moutarde, le miel, le zeste de citron, l'ail, le romarin haché et le poivre noir moulu. Frottez le mélange sur l'agneau, qui est ensuite placé au réfrigérateur toute la nuit dans un récipient hermétique.

Préchauffer le four à 230°C. Salez l'agneau et placez-le sur une rôtissoire, c'est-à-dire sur une grille dont la graisse s'écoulera sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 200°C et maintenir au four à cette température pendant encore environ une heure. Si la viande commence à brûler sur le dessus, vous devez la recouvrir de papier d'aluminium. Il doit rester rosé à l’intérieur.

Avant de trancher, laissez reposer le gigot pendant environ 10 minutes. Servir avec la sauce préparée comme suit : placez une plaque à pâtisserie avec le jus restant après la cuisson de la viande sur le feu, ajoutez un demi-verre d'eau et essayez d'en gratter le plus possible. particules carbonisées du bas autant que possible. Versez un demi-verre de vin rouge et épaississez la sauce avec un peu de fécule diluée dans l'eau. Chauffer sur le feu en remuant continuellement.

Recette 4 : Agneau au four avec légumes à la géorgienne

La viande préparée selon cette recette est très épicée. Les légumes sont cuits dans leur jus et servis en accompagnement.

Ingrédients

Aubergine – 1 pièce;
pommes de terre – 700 g;
ail – 3 gousses grossièrement hachées ;
oignon coupé en fines rondelles – 1 pc.;
tomates concassées – 500 g;
vin blanc – 3 tables. FAUX;
origan finement haché - 1 table. FAUX;
poivre;
sel;
gigot d'agneau – 2,5 kg.

Méthode de cuisson

Cuire la cuisse au four jusqu'à ce que la viande soit rose (environ 2 heures). Pendant ce temps, il faut hacher l'aubergine, la saler pour qu'elle libère son jus et la sécher avec une serviette en papier.

Farcir le gigot d'agneau d'ail, frotter avec du poivre et du sel. Placer dans un four préchauffé à 220°C. Environ 1 heure avant la fin de la cuisson de la viande, vous devez égoutter la graisse de la plaque à pâtisserie et y mettre les légumes. Versez le vin, saupoudrez d'origan, de poivre et de sel. Couvrir le gigot de légumes et enfourner en n'oubliant pas de remuer les légumes pour mieux les imbiber de jus.

Après un traitement thermique prolongé, l'agneau devient sec, il ne faut donc pas en abuser avec le temps de cuisson.

L'agneau a toujours été considéré comme un délice de la cuisine orientale. Récemment, ce type de viande a commencé à se développer dans les territoires occidentaux. Au 21e siècle, il est facile d’acheter cette variété en boucherie. Rencontrez l'héroïne de l'article d'aujourd'hui, un gigot d'agneau cuit au four.

Gigot d'agneau aux légumes

L'agneau au four, parfumé à l'ail, au thym et à une sauce délicate, est le leader incontesté parmi les délices de viande. Dans le même temps, avec les légumes, il peut se vanter d'une absence totale de l'odeur spécifique caractéristique de ce type de viande. Et surtout, même un cuisinier qui vient de commencer à apprendre les subtilités de l'art culinaire peut préparer un plat délicieux.

Ingrédients:

Gigot de bélier – 3 kg.
Pommes de terre – 10 pcs.
Carottes – 8 pièces.
Oignon – 2 têtes.
Céleri – 6 pcs.
Ail – 5 gousses.
Vin rouge sec.
Huile d'olive.
Farine, moutarde, romarin, poivre, sel, thym.

Préparation:

Enduisez soigneusement la rôtissoire d’huile d’olive et tapissez le fond de brins de thym et de romarin. Déposer dessus un gigot d'agneau préalablement salé et assaisonné de poivre. Couvrir de papier sulfurisé et laisser reposer 2 heures.
Pendant que la viande marine, préparez les légumes : lavez-les et épluchez-les. Coupez les carottes, les pommes de terre et les branches de céleri en deux et l'oignon en plusieurs parties. Placer les légumes dans un grand récipient, ajouter un peu de romarin et d'huile d'olive, assaisonner de poivre, saler, remuer, mettre dans la rôtissoire avec la viande.
Mettez le tout au four préchauffé à 260 degrés. Au bout d'un tiers d'heure, retournez les légumes, veillez à baisser la température de 60 degrés et poursuivez la cuisson encore environ une heure. Gardez le processus sous contrôle. Si les légumes sont prêts plus tôt, retirez-les et placez-les dans une assiette.
Lorsque la viande est cuite, préparez la sauce. Versez le reste de graisse dans la poêle, ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que la moitié du liquide soit évaporée. Ajoutez ensuite la moutarde et le bouillon. Après avoir mélangé, filtrer, ajouter la farine, une cuillerée de beurre, saler et ajouter les épices.

Cuisine vidéo

Servir avec des légumes hachés. Couper en fines tranches selon un angle aigu, parallèlement à l'os. Faites-le en un seul mouvement avec un couteau bien aiguisé. Servir la sauce à part et la viande d'agneau avec les légumes, garnie d'herbes.

Gigot d'agneau en pâte

Chaque chef s'efforce de préparer des délices qui peuvent susciter l'admiration. Le gigot d'agneau en pâte est inclus dans la liste de ces plats. Bien entendu, créer une œuvre culinaire prend beaucoup de temps.

Ingrédients:

Jambe – 2 kg.
Ail – 3 gousses.
Farine – 750 g.
Blancs d'œufs – 6 pièces.
Oeuf – 1 pièce.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Chapelure – 100 g.
Romarin – 2 brins.
Huile végétale – 4 c. l.
Persil, laurier, poivre.

Préparation:

Mélangez la farine avec le sel, le romarin haché, les blancs d'œufs battus et un petit verre d'eau. Après avoir mélangé, transférer la pâte sur une table farinée et bien pétrir. Enveloppez ensuite dans un film et placez au frais pendant une heure.
Broyer le persil avec le romarin, l'ail et le laurier dans un mélangeur et ajouter l'huile de tournesol et la chapelure à la masse obtenue. Naturellement, mélangez le tout.
Retirez le gras de la cuisse lavée et séchée, frottez-la soigneusement avec un mélange de sel et de poivre et faites-la revenir dans une poêle des deux côtés pendant quinze minutes.
Étalez la masse refroidie en une couche d'un centimètre d'épaisseur, coupez-en une troisième partie et réservez. Poser le gigot graissé à la moutarde sur la pâte, recouvrir du mélange préalablement préparé et replier les bords. Couvrir le dessus d'un morceau de pâte coupé.
Couvrir d'une couche d'œuf bien battu, transférer dans une rôtissoire et cuire au four. À 200 degrés, cela prendra une heure et demie. Beurrer le plat fini avec du beurre.

Malgré les deux heures passées, le résultat compense largement vos efforts avec un goût inégalé et de nouvelles impressions. Disposez une salade de légumes sur le plat d'accompagnement. Par exemple, la salade César.

10 recettes de marinades

La durée pendant laquelle la viande reste dans la marinade dépend de son âge. Si l'agneau est bien mariné, il deviendra juteux et moelleux.

Je présente des recettes de marinade pour la cuisson au four (chacune est conçue pour 1 kg d'agneau). Chacun a résisté à l’épreuve du temps et s’est révélé efficace.

Avec du vin blanc. Ajoutez un verre d'huile végétale dans un petit récipient, versez le jus de citron, un peu de persil haché, ajoutez deux feuilles de laurier et deux pois piment de la Jamaïque. Ajouter au mélange les carottes coupées en rondelles et plusieurs oignons coupés en demi-anneaux. Versez un verre de vin blanc, remuez et baissez le gigot d'agneau. La durée de la marinade est d'au moins 24 heures.
Avec du vinaigre. Coupez deux oignons moyens en demi-anneaux et ajoutez-y cinq gousses d'ail hachées. Versez un demi-verre d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de vinaigre, une branche de romarin, un peu de thym, du sel et du poivre dans la composition obtenue. Laisser mariner environ 12 heures.
Avec du citron . Versez un demi-litre d'eau dans une casserole moyenne, ajoutez une cuillerée de sucre, deux oignons hachés, un citron coupé en 4, un peu de laurier, des herbes, des clous de girofle et du sel. Faire bouillir le contenu de la casserole pendant un tiers d'heure, laisser refroidir et y déposer l'agneau. La durée de marinage est de 6 heures.
Sur le kéfir. Placez deux oignons hachés, le persil haché, la coriandre, la coriandre et le basilic ainsi qu'un demi-litre de kéfir dans un bol à mariner. Mélanger. Laisser mariner au moins 10 heures.
Avec du jus de grenade. Mélangez un verre de jus de grenade avec 50 millilitres de vodka, ajoutez vos herbes et épices préférées. Placer le gigot dans le mélange obtenu et laisser mariner au frais pendant environ 8 heures.
Avec du cognac. Dans un petit bol, mélangez trois cuillères à soupe de bon cognac, deux cuillères à soupe de jus de citron, cinq cuillères à soupe d'huile végétale, un peu de sel, du poivre noir et un mélange d'herbes. Enduisez la viande lavée de marinade et attendez 30 minutes.
Sur du yaourt. Mélangez un verre de yaourt avec deux gousses d'ail hachées, deux cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées, une cuillerée de poivron rouge et de paprika. Étalez le mélange sur le gigot d'agneau et laissez-le au froid pendant 12 heures.
Sur l'eau minérale. Placez l'agneau dans un récipient adapté, ajoutez trois oignons hachés, un peu de persil et d'aneth, du poivre noir et du sel. Versez deux verres d'eau minérale et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
Avec de la moutarde. Dans un bol, mélangez cinq cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de moutarde, l'oignon émincé, plusieurs brins de romarin, des tranches de citron, du sel et du poivre. Faire tremper la viande dans le mélange pendant 8 heures.
Avec du miel . Mélangez un demi-verre de miel avec 100 millilitres d'huile végétale, la même quantité de sauce soja et deux gousses d'ail hachées. Assaisonner avec du sel et du poivre moulu. Laisser mariner 4 heures.

Les recettes de marinade proposées sont simples et ne nécessitent pas d'ingrédients sophistiqués ou coûteux. Vous trouverez le meilleur mélange grâce à la pratique. Une chose que je peux dire avec certitude, c'est que les personnes qui aiment préparer à l'extérieur devraient examiner de plus près ces marinades.

Cette publication séduira même les gourmets les plus avertis, car il est devenu beaucoup plus simple de préparer un gigot d'agneau pour qu'il soit moelleux et juteux. Toutes les recettes conviennent aux femmes au foyer débutantes ou expérimentées. Par conséquent, la mise en œuvre de votre plan ne devrait poser aucune difficulté.

Gigot d'agneau juteux et moelleux - détails de cuisson

1. Contrairement au poulet, qui n'a pas besoin d'épices supplémentaires, la viande d'agneau ne s'ouvrira pleinement que sous l'influence des épices. À vous de choisir : le thym, l'aneth, le thym, le laurier, l'ail, le romarin, la menthe et le basilic sont associés à l'agneau.

2. Avant de mettre le gigot au four, il faut le faire mariner. La durée de vieillissement dans la sauce dépend de l'âge de l'agneau. Dans certains cas, la marinade dure 2 à 3 jours, mais en général, 8 à 12 heures suffisent.

3. La marinade est composée de vin rouge ou blanc, de jus de citron, de vinaigre, d'huile d'olive, de yaourt riche en matières grasses et d'épices. Toutes les proportions sont calculées à l'œil nu.

4. Avant de mettre la viande dans un récipient contenant la marinade, vous devez faire des entailles profondes dans la jambe avec un couteau sur toute la circonférence. De cette façon, la composition pénétrera plus rapidement à l’intérieur et saturera le jambon.

5. La durée de cuisson au four varie en fonction de la température. Mais d'abord, la cuisson est effectuée à puissance élevée, puis la température est abaissée et la viande est prête. En observant cela, vous arrêterez de penser à comment cuisiner un délicieux gigot d'agneau selon toutes les règles pour que la chair soit moelleuse et juteuse.

6. L'agneau est une variété riche en graisses. La plupart des tissus adipeux doivent être retirés avant la cuisson. Parce que c’est ce qui donne au gigot d’agneau son odeur repoussante. Mais vous ne pouvez pas retirer toute la graisse pour que le plat ne devienne pas sec. Si vous comptez cuisiner une cuisse maigre, remplissez-la de saindoux.

7. Vous pouvez cuire la cuisse sur l'os ou la retirer au préalable. Concentrez-vous sur les préférences gustatives de vos invités et de votre famille. Ne dépassez pas le poids autorisé de viande pouvant être cuite au four. Avec l'os, une jambe pesant jusqu'à 2,5 kg convient.

8. Le gigot d'agneau cuit au four s'avère très savoureux s'il est cuit dans du papier d'aluminium ou dans une manche. Mais certaines femmes au foyer cuisent la viande à découvert. En général, avant de servir, il faut ouvrir légèrement le papier d'aluminium pour que le gigot soit recouvert d'une appétissante croûte croustillante.

Comment faire mariner un gigot d'agneau

1. Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser du romarin pour faire mariner ce type de viande. Il révèle toutes les notes aromatiques. Le paprika, l'origan, le thym, la moutarde, le gingembre et le jus de citron seront également utiles.

2. Les cuisiniers des pays de l'Est préparent l'agneau avec de la cardamome, de la cannelle, de la sauge, du basilic, des pignons de pin, des graines de sésame et des feuilles de menthe. Les mêmes assaisonnements conviennent à la cuisson de l'agneau. Le zira est une épice qui surmonte rapidement l'odeur répugnante de l'agneau.

3. Avant de cuisiner un délicieux gigot d'agneau, vous devez décider du poids du morceau de viande. Pour garantir un agneau moelleux et juteux, choisissez la marinade à votre goût et ne violez pas les proportions. Toutes les recettes ci-dessous sont pour 1 kg. viande.

Recettes de marinade d'agneau

Recette n°1. Tomates et coriandre

Prenez un demi-bouquet de persil et rincez. Mélanger avec l'oignon épluché et 5 brins de coriandre. Passer au mixeur. Ajoutez 3 tomates sans peau, hachez-les à nouveau. Versez 200 ml. huile d'olive, ajoutez un peu de cumin et de romarin. Faites mariner la cuisse pendant 6 à 11 heures.

Recette n°2. Vinaigre et ail

Coupez 2 morceaux. demi-rondelles d'oignon, mélanger avec 6 gousses d'ail hachées. Entrez 130 ml. huile d'olive, 70 ml. vinaigre. Poivrer et saler au goût. Ajoutez le thym et 2 brins de romarin. La jambe est conservée dans cette composition pendant 12 à 13 heures.

Recette n°3. Sucre et eau

Dissoudre dans 0,5 l. eau tiède 25 gr. Sucre en poudre. Hachez 2 morceaux. oignons et ajouter à la solution. Ajoutez 1 citron coupé en rondelles, 8 feuilles de laurier, 5 clous de girofle et du sel à votre goût. Faites mijoter les ingrédients pendant un tiers d'heure. Laisser refroidir, déposer l'agneau dans le mélange. Gardez-le pendant 7 heures.

Recette n°4. Kéfir et oignon

Puisque vous pouvez cuisiner un délicieux gigot d'agneau dans du kéfir pour qu'il soit moelleux et moyennement juteux, il est logique d'utiliser cette recette. Mélangez un demi-bouquet de persil haché avec 0,5 l. kéfir gras, ajoutez la bouillie de 2 oignons, un peu de coriandre hachée, de coriandre et de basilic. Gardez la viande dans le mélange pendant 11 heures.

Recette n°5. Jus de grenade et vodka

Il est préférable d'utiliser du jus de grenade naturel, mais celui acheté en magasin dans un bocal en verre fonctionnera également. Mesurez 250 ml. boire, mélanger avec 50 ml. vodka, ajoutez des herbes au goût, vos épices préférées. Faites mariner la viande pendant 8 à 10 heures.

Recette n°6. Huile et jus de citron

Mélangez 250 ml. huile d'olive avec le jus d'un citron. Ajoutez un verre de vin blanc sec et la pulpe d'un oignon. Coupez les carottes en tranches et ajoutez-les au mélange. Assaisonner avec du persil frais ou séché à l'œil, ajouter 10 feuilles de laurier et 15 grains de poivre. Le gigot d'agneau se conserve dans cette marinade pendant 24 heures.

Recette n°7. Yaourt et menthe

Broyer 5 gousses d'ail à l'aide d'un broyeur, mélanger avec 300 gr. yaourt nature. Écrasez 3 brins de menthe dans un mortier et ajoutez-les au mélange global. Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika et 2 pincées de piment rouge. Badigeonner l'agneau de ce mélange et conserver dans le sachet pendant 13 heures.

Important!

N'oubliez pas qu'avant de cuire un gigot d'agneau juteux et aromatique au four, vous devez sélectionner une marinade et calculer sa quantité en tenant compte du poids de la viande. Toutes les recettes sont présentées pour 1 kg.

Gigot d'agneau à l'ail et au zeste de citron

gigot d'agneau - 2,3 kg.
zeste de citron râpé - en fait (environ 2/3 tasse)
gousses d'ail - 5 pcs.
huile d'olive - 80 ml.
brins de romarin - 3 pcs.

Lorsque vous vous demandez comment cuisiner un délicieux gigot d'agneau pour que la chair soit moelleuse et juteuse, vous devez utiliser du zeste de citron. De plus, le plat se révélera très aromatique.

1. Débarrassez-vous de l'excès de graisse, rincez le gigot d'agneau et séchez-le avec des serviettes. Faites de grosses piqûres de chaque côté et placez-y plusieurs morceaux d'ail haché.

2. Sélectionnez une marinade parmi les recettes ci-dessus et laissez-la tremper pendant la durée spécifiée. Séchez le jambon jusqu'à ce que le reste du mélange s'égoutte. Hachez le reste de l'ail, mélangez-le avec l'huile, le zeste râpé et les brins de romarin hachés.

3. Frottez très généreusement le mélange sur la cuisse, placez-le dans un sachet et attendez 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 degrés. Cuire le gigot pendant une demi-heure sur une plaque à pâtisserie.

4. Passé ce délai, réduisez la température à 175-180 degrés. Cuire au four encore 1,5 ou 2 heures, en arrosant périodiquement la carcasse avec le jus libéré. Vous pouvez couvrir votre jambe avec du papier d'aluminium. Avant de servir, attendez 15 minutes que la viande repose.

Gigot d'agneau à la moutarde et au miel en papillote

gigot d'agneau - 1,8-2 kg.
moutarde liquide - 100-130 gr.
miel - 40 gr.
brins de thym - 2 pcs.
huile d'olive - 60 ml.
tête d'ail - 1 pc.
jus de citron - 35 ml.
poivre fraîchement moulu - 6 gr.
sel - 12 gr.

Avant de cuisiner le gigot d'agneau selon cette recette, vous devez choisir la moutarde. Il doit être modérément épicé pour que la chair soit douce et juteuse après la cuisson.

1. Rincez le jambon, séchez-le, débarrassez-le de l'excès de graisse. Ne laissez qu'une fine couche.

2. Réalisez une marinade en mélangeant le miel, l'huile, le jus de citron, la moutarde. Ajouter les brins de thym hachés et l'ail émincé. Salez et assaisonnez de poivre.

3. Badigeonnez le gigot d'agneau de ce mélange et enveloppez-le dans du papier sulfurisé. Laisser au réfrigérateur au moins 20 heures. Retirez ensuite et portez à température ambiante.

4. Retirez le papier d'aluminium, graissez la plaque à pâtisserie avec de l'huile et placez le gigot sans papier d'aluminium. Chauffez le four à 220 degrés, faites cuire l'agneau pendant un quart d'heure. Lorsque la croûte apparaît, réduisez la puissance à 110 degrés.

5. Couvrir le jambon et la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four pendant 3 heures. Réduisez ensuite la température à 90 degrés, faites frire l'agneau pendant 1 heure 20 minutes. Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour déballer le gigot, laissez mijoter encore une demi-heure.

Gigot d'agneau au vin rouge avec pommes de terre

pommes de terre (nouvelles) - 1,1 kg.
gigot d'agneau - 1,5-1,7 kg.
vin (sec, rouge) - 60 ml.
huile d'olive - 60 ml.
brins de romarin - 3 pcs.
gousses d'ail - 4 pcs.
poivre haché, sel - à votre goût

Cette recette simple est universelle, car vous pouvez cuisiner rapidement un délicieux gigot d'agneau pour que la chair soit moelleuse et juteuse.

1. Rincez, séchez votre pied, coupez l'excès de tissu adipeux. Faites plusieurs grandes coupes de tous les côtés. Farcir le jambon d'ail haché et frotter avec un mélange de sel et de poivre.

2. Badigeonnez la viande d'huile. Préparez une plaque à pâtisserie, graissez-la et ajoutez des brins de romarin. Placez l'agneau dessus. Réglez le four à 220 degrés et préchauffez.

3. Cuire le gigot à la température indiquée pendant 20-25 minutes. Versez dessus le vin et le jus dégagé.

4. Au bout d'une demi-heure, placez à côté d'elles les pommes de terre coupées en « tranches d'orange » (si elles sont grosses), placez les petites entières. Versez l'huile, le poivre, attendez 15 minutes.

5. Passé ce délai, réduisez la température du four à 180 degrés. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 1 heure 20 à 30 minutes. Arrosez périodiquement le jambon de jus et de vin.

Délicieux gigot d'agneau aux épices et jus de citron

gigot d'agneau - 1,3-1,5 kg.
grains de poivre - 10 pcs.
gousses d'ail - 7 pcs.
jus de citron - 40 ml.
huile d'olive - 170 ml.
moutarde liquide - 70 gr.
laurier - 4 pcs.
thym - 2/3 cuillère à café
romarin - 1/3 cuillère à café

Lorsque vous décidez comment cuisiner un gigot d'agneau épicé, vous devez choisir une marinade parmi les recettes ci-dessus ou la préparer vous-même en utilisant la technologie ci-dessous. Pour que la cuisse soit juteuse et moelleuse, elle doit être conservée dans la marinade pendant au moins la période spécifiée.

1. Alors, commençons. Rincez la jambe et séchez-la. Hachez toutes les épices, l'ail et les herbes selon la recette, mélangez, versez l'huile d'olive, la moutarde et le jus de citron. Versez ce mélange sur la viande, mettez sous pression et attendez au moins 9 heures.

2. Une fois le gigot mariné, laissez-le égoutter. Chauffez le four à 220 degrés, placez le gigot sur une plaque à pâtisserie et enfournez. Au bout de 30 minutes, réduisez la puissance à 180 degrés.

3. Notez l'heure, la viande sera prête dans environ 1 heure 20 minutes. Tout au long de la cuisson, arrosez le gigot avec le reste de marinade pour éviter que la viande ne se dessèche.

4. Après la cuisson, couvrez l'agneau de papier d'aluminium et laissez-le cuire au four éteint pendant encore 20 minutes. Servir avec des pommes de terre.

Gigot d'agneau au vin blanc et légumes

vin (sec, blanc) - 130 ml.
gigot d'agneau - 1,4-1,6 kg.
oignons - 3 pcs.
pommes de terre - 900 gr. (plus possible)
ail - 1,5 têtes
carottes - 2 pcs.
thym - cuillère à café rase
brins de romarin (frais/sec) - 3 pcs.
huile d'olive - 60 ml.
paprika - 5 gr.
poivre noir moulu - 5 gr.
sel - 10 gr.

Avant de cuisiner un gigot d'agneau au four avec des légumes, vous devez choisir une marinade dans la liste ci-dessus ou la préparer selon cette recette. Pour garder le gigot moelleux et juteux, conservez-le dans la sauce pendant le temps requis.

1. Mélangez le vin avec la pulpe hachée d'1 oignon. Ajouter l'ail haché (une demi-tête), le thym, le sel, le paprika, l'huile d'olive, le poivre, le romarin.

2. Lavez l'agneau, enlevez l'excès de tissu adipeux en ne laissant qu'une petite couche. Badigeonner la viande d'un mélange d'herbes, la placer dans un sac ou du papier d'aluminium et conserver au froid pendant 3 à 4 heures. Retirez ensuite et conservez à température ambiante pendant encore 3 heures.

3. Coupez maintenant le deuxième oignon en 4 parties ou coupez-le en rondelles. Coupez les carottes en demi-cercles, les pommes de terre en cubes ou « tranches d'orange ». Divisez la tête d'ail restante en gousses, hachez-la ou laissez-la entière.

4. Assaisonnez tous les légumes avec des épices et du sel, versez légèrement l'huile d'olive et remuez. Beurrez une plaque à pâtisserie, placez le gigot dessus et placez le mélange de légumes à côté.

5. Préchauffez le four à 220-230 degrés, envoyez la viande cuire au four. Au bout de 20 minutes, réduisez la température à 180 degrés. Versez un peu d'eau et de vin dans la casserole et couvrez le tout d'une feuille de papier d'aluminium. Notez l'heure, après 1 heure 20-30 minutes, la jambe sera prête.

Gigot d'agneau pané au four

craquelins écrasés (blé) - 1 tasse
gigot d'agneau - 2,3-2,5 kg.
persil frais (haché) - 3 cuillères à soupe
aneth frais (haché) - 3 cuillères à soupe
huile d'olive - 0,2 l.
gousses d'ail - 5 pcs.
assaisonnement curry - 5 gr.
vin sec (blanc) - 60 ml.

À la recherche d'une réponse à la question de savoir comment cuisiner un gigot d'agneau, vous pouvez considérer cette recette. Pour que le résultat soit moelleux et juteux avec une croûte appétissante, faites cuire les aliments dans des craquelins blancs.

1. Préparez d’abord la marinade au vin : mélangez les gousses d’ail hachées avec le vin, l’assaisonnement au curry et le poivre moulu. Ajoutez du sel. Rincer et sécher la jambe, enlever l'excès de graisse, frotter avec le mélange.

2. Emballez dans un sachet et laissez au froid pendant 1 journée. Retirez-le ensuite et versez-le avec de l'huile d'olive. Mélangez les trucs verts hachés avec des craquelins et enrobez la viande.

3. Préchauffez le four à 220 degrés. Beurrez une plaque à pâtisserie et posez votre jambe dessus. Cuire au four 30 minutes, puis réduire la puissance à 180 degrés. Faites cuire la viande encore 1,5 heure. Avant de servir, laissez le jambon 10 minutes dans le four éteint.

Gigot d'agneau au vinaigre de vin en manche

jambon d'agneau - 1,8-2 kg.
gousses d'ail - 6 pcs.
huile d'olive - 40 ml.
vinaigre de vin (ou pomme) - 40 ml.
moutarde liquide aux grains - 30 gr.
poivre fraîchement moulu, sel - à votre goût

Puisque vous pouvez cuire un gigot d'agneau non seulement dans du papier d'aluminium, mais également dans une manche pour qu'il soit moelleux et juteux, vous devez utiliser cette recette. Choisissez de la moutarde liquide contenant des graines blanches rondes (boules). Cela rendra le plat plus savoureux.

1. Préparez le jambon : rincez, séchez, enlevez l'excédent de gras en laissant une fine couche. Préparez la marinade : mélangez la moutarde, l'ail écrasé, l'huile, le poivre et le sel, le vinaigre.

2. Frottez le mélange sur la cuisse et faites des piqûres profondes dans la viande. Insérez-y un morceau d'ail. Placer l'agneau dans le manchon de cuisson et sceller. Laisser mariner 8 à 10 heures.

3. Préparez une plaque à pâtisserie sèche et posez votre pied dessus. Faites environ 10 à 15 trous dans la partie supérieure de la manche avec une aiguille à coudre. Préchauffez le four, faites cuire le jambon à 220 degrés pendant 25 minutes.

4. Réduisez la température à 175 degrés, notez l'heure. Après 1 heure 10 à 20 minutes, l'agneau sera presque prêt. Retirez la plaque à pâtisserie et coupez le manchon dans le sens de la longueur avec des ciseaux.

5. Faites cuire le jambon encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme sur le dessus. Après un certain temps, éteignez l'appareil et laissez reposer la viande. Servir après 15 minutes.

Chaque femme au foyer qui expérimente tôt ou tard la cuisine maison se pose la question : « Comment cuisiner le gigot d'agneau le plus délicieux pour qu'il soit vraiment moelleux et juteux ? La réponse est simple ! Il vous suffit d'utiliser l'une des recettes listées ci-dessus.