Praliné classique. Praliné amande

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

J'ai hâte de vous apprendre à préparer un ajout très savoureux à vos favoris : le praliné. La recette est assez simple, tout comme les ingrédients eux-mêmes. Vous pouvez préparer de délicieuses miettes de caramel aux noix à partir de noix et de sucre. Une délicatesse incomparable que l'on ne peut qu'apprécier.

Ingrédients:

- un assortiment de noix ou un type de noix – 100 g ;
- sucre semoule – 100 g ;
- jus de citron - d'un quart de petit citron ;
- un peu d'huile végétale (pour graisser le papier ou le moule).

Recette avec photos étape par étape :

1. Un praliné maison très savoureux est réalisé à partir d'un assortiment de noix. Mais si vous avez un type spécifique de noix sous la main, vous n’êtes pas obligé d’en acheter des assorties. S'il en existe plusieurs types, utilisez-les également. A titre expérimental, vous pouvez également ajouter une poignée de graines de tournesol ou de graines de sésame au dessert. Cela s'avérera très savoureux. En général, vous pouvez utiliser n'importe quelle noix : des cacahuètes habituelles et économiques aux pignons de pin plus chers. Des amandes, des noisettes, des noix ou encore des noyaux d'abricots peuvent et même doivent être ajoutés en petite quantité. Si les noix sont en coque ou non, cela doit être corrigé. Inspectez ensuite soigneusement les cerneaux de noix à la recherche de petites coquilles qui pourraient gâcher l'impression du dessert.

2. Versez les noix dans un plat résistant à la chaleur et séchez-les au micro-ondes ou au four, en remuant de temps en temps. Si les noix sont déjà décortiquées et grillées, sautez cette étape.

3. Prenez une plaque à pâtisserie, un grand moule ou une assiette résistante à la chaleur, graissez-la avec de l'huile végétale inodore. Disposez les noix. Il n’est pas nécessaire de les broyer, puisque le praliné sera ensuite broyé dans un mixeur.

4. Préparez maintenant le caramel. Cela peut être fait de plusieurs manières. C'est l'un des plus simples. Versez le sucre dans la poêle. Essayez de rendre sa couche aussi fine que possible. Il est conseillé d'utiliser des plats à fond épais afin que la chaleur du feu soit répartie uniformément dans tout le sucre et que le caramel ne brûle pas. Le feu doit être d'intensité moyenne. N'intervenez pas. Attendez que la majeure partie du sucre devienne liquide, puis remuez et ajoutez le jus de citron. Faites cuire le caramel jusqu'à ce qu'il devienne brun clair (ambre).

5. Versez ensuite le caramel chaud sur les noix. Travaillez très soigneusement, car même une petite goutte de caramel chaud peut provoquer des brûlures. Mettez de côté le récipient contenant le futur praliné pour qu'il refroidisse et durcisse.

6. Retirez délicatement le praliné de l'assiette ou de la plaque à pâtisserie. S'il ne se détache pas en un seul morceau, ce n'est pas grave. Et broyer dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine.
Le praliné est prêt ! Vous pouvez l'utiliser pour réaliser des desserts, des friandises, le saupoudrer sur des gâteaux ou des glaces.

Il sera encore plus savoureux et plus beau si vous le saupoudrez de praliné.

Bon appétit!

Les noix peuvent être pelées ou non - la couleur de la pâte en dépendra - du chocolat le plus clair au plus foncé.

Préchauffer le four à 200 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et répartir les noix sur toute la surface. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé pendant 8 à 10 minutes.
Transférez immédiatement les noix dans une casserole profonde à fond épais. Maintenir sur feu moyen, ajouter le sucre de temps en temps et remuer avec une spatule en bois – le sucre doit fondre et toutes les noix doivent être recouvertes de caramel fondu.
Beurrer une feuille de papier sulfurisé avec une fine couche de beurre. Disposez dessus les noix caramélisées en une couche uniforme. Vous pouvez également utiliser un tapis en silicone (pas besoin de le lubrifier).

Laissez les noix refroidir complètement puis cassez-les en morceaux.

En principe, quelqu'un peut déjà s'arrêter à ce stade et déguster un délicieux « kozinaki » aux noix.

Ensuite, nous avons besoin d'un mixeur (un moulin à café ne fonctionnera pas !). Les noix doivent d'abord être moulues en farine, après y avoir ajouté de l'huile végétale, puis broyées jusqu'à ce qu'elles se transforment en une pâte épaisse et visqueuse.
Broyez soigneusement en mode pulsé pour ne pas casser le mixeur.
D'ailleurs, une partie de la farine/miettes de noix peut être réservée et utilisée comme note croquante dans la couche d'un gâteau ou d'une pâtisserie (enrober le gâteau d'une fine couche de chocolat et saupoudrer de chapelure par exemple).

La pâte peut être conservée dans un pot au réfrigérateur ou au congélateur.

Bon appétit!

Bonjour mes amis! Après une légère stagnation liée aux commandes hors ligne, je viens à nouveau vous faire plaisir avec un nouveau produit ménager très utile - le praliné - avec une recette pas à pas et une explication pour les nouveaux arrivants - de quoi s'agit-il et avec quoi on le mange .

Il me semble que ce n’est un secret pour personne à quel point j’aime les noix. Si j'ai des noix à la maison, je ne m'arrêterai pas avant de les avoir toutes mangées. Par conséquent, j'essaie d'acheter des noix uniquement dans les quantités dont j'ai besoin pour un usage particulier.

Praliné : qu'est-ce que c'est ?

Au sens moderne, il s'agit d'une pâte molle et sucrée à base de n'importe quelle noix caramélisée : amandes, noisettes, noix, cacahuètes, etc., ou leurs mélanges, et broyé jusqu'à ce que les huiles de noix soient libérées, grâce à quoi la masse acquiert une consistance homogène, lisse et pâteuse.

Il existe de nombreuses façons de caraméliser les noix. Si tu t'en tiens à recette pralinée classique, puis les noix doivent être chauffées dans une casserole avec le sucre en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'il se transforme en caramel (le sucre acquiert une riche couleur ambrée). Le caramel liquide enveloppe les noix et, après refroidissement, se transforme en une forme solide. Les noix refroidies au caramel sont soigneusement broyées dans un mélangeur pour obtenir une pâte.

Le rapport noix/sucre peut également varier. J'aime les pralines avec un rapport sucre/noix à peu près égal.

Où peut-on utiliser le praliné ?

Méthodes d'application Ce dessert français exquis est très varié.

Pour commencer, vous pouvez simplement l'étaler sur une tranche fraîche de baguette ou de croissant français, par exemple, et le déguster au petit-déjeuner avec une tasse de latte aromatique.

Deuxièmement (ce qui est particulièrement important aujourd'hui, car Maslenitsa), servez du praliné pour les crêpes ou les crêpes accompagné de tranches de banane, myrtille, mûre, etc.

Bon et enfin, presque aucun pari-brest, macaron, bonbon au chocolat, etc. ne peut se passer du praliné aux noix. et ainsi de suite. Bref, les pralines sont désormais au sommet de la mode confiserie.

Et la préparation est étonnamment simple.

recette Praliné

Ma praline préférée est la noisette. Et des amandes sont ici ajoutées afin d'adoucir le goût très riche des noisettes. Vous pouvez faire du praliné à partir de 100% de noisettes, mais un tel praliné sera un peu amer.

Composé:

amandes - 120 gr.
noisettes - 80 gr.
sel - 1 pincée
sucre - 210 gr.

Recette pas à pas avec photos :

Selon un principe similaire, nous préparons des pralines avec d'autres fruits à coque, en variant les proportions selon vos goûts.

J'espère que cette merveilleuse recette vous sera utile dans votre foyer et que vos desserts deviendront plus raffinés et français)).

Et je dis au revoir jusqu'à ce que nous nous revoyions.

Olia Athenskaya.

Vous aider à mieux cuisiner.

Tout amateur de douceurs connaît un délice exquis et délicat : le pralin. Il est utilisé comme garniture pour les bonbons, les gâteaux ou les glaces. Nous partageons les meilleures recettes de pralinés à réaliser à la maison.

Histoire des pralines

Aujourd'hui, tout le monde sait ce qu'est le praliné dans les bonbons ou les gâteaux : c'est une pâte sucrée au caramel et aux noix. Et à l'origine, c'était un délice des rois - les noix confites. L'auteur de cette création était le chef de cuisine du Duc du Plessis - Praline. Le noble voulait faire plaisir à Louis XIV avec un dessert exquis et donnait des ordres à son cuisinier.

Selon la légende, l'assistant cuisinier aurait accidentellement dispersé des amandes sur une plaque à pâtisserie. Et le cuisinier, dans un accès de colère, versa dessus du sirop de sucre chaud. Le résultat d'un incident culinaire fut le praliné aux amandes. Le roi apprécia tellement le nouveau plat qu'il ordonna qu'il soit préparé à la cour. Le nouveau produit porte le nom du duc qui plaisait à Louis.

Autrefois en Belgique et en France, la praline était le nom donné aux noisettes trempées dans du sirop. Les confiseurs trempaient soigneusement chaque noix dans le mélange sucré. Chaque chef pâtissier a apporté ses propres ajustements à la recette pour attirer les clients.

La recette a été importée en Amérique par des colons européens. Mais les Américains, avec leur esprit d’entreprise caractéristique, ont remplacé les amandes par des noix de pécan cultivées dans leur région. Les confiseurs ont eu l'idée d'écraser la noix et de la mélanger avec de la crème. Cette composition pourrait être utilisée comme garniture pour une variété de bonbons et de gâteaux.

Aujourd'hui, presque partout dans le monde, le praliné n'est pas appelé un délice à part entière, mais un fourrage et une décoration pour gâteaux et pâtisseries, à base d'amandes, de noisettes et d'autres noix hachées, fourrées au caramel.

Praliné aux noix - recettes

Faire du praliné aux noix est un processus simple, mais il nécessite une certaine habileté et précision. Les confiseurs modernes offrent de nombreuses options pour des spécialités exquises à base de noix, qui utilisent différentes variétés de noix. Du chocolat, des fruits confits et du halva peuvent être utilisés en complément.

Recette pralinée classique

La règle principale est que les noix et le sucre soient toujours pris dans des proportions égales.

Les cerneaux de noix doivent être pelés et dorés au four. Ils peuvent être écrasés ou laissés entiers, au choix.
Mélangez-les avec le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une belle couleur dorée.
Versez le mélange préparé en un mince filet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et graissée d'huile.
Laisser durcir.

Le praliné aux noix prêt à l'emploi ne peut pas être conservé plus de trois jours.

Le produit peut être servi sous forme de bonbon fait maison ou moulu dans un moulin à café pour être utilisé dans d'autres recettes. Ils décorent les gâteaux et les ajoutent aux glaces et autres desserts.

Praliné au chocolat

Une tablette de chocolat noir et au lait ;
Sucre – 100 g;
Cerneaux de noix – 100 g.

Séchez les cerneaux de noix au four et écrasez-les.
Dans une casserole, graisser le fond et les côtés avec de l'huile. Versez le sucre et les noix et faites chauffer à feu très doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et change de couleur. La consistance et la teinte de la masse de noix doivent ressembler à du miel.
Pendant la cuisson, remuez constamment pour éviter que le mélange ne brûle.
Graisser le plat avec une fine couche d'huile et y verser le mélange de noix.
Faites fondre une tablette de chocolat noir et enduisez les moules à bonbons avec un pinceau en silicone. Placer au congélateur pour durcir pendant 20 minutes. Appliquez ensuite la couche de chocolat suivante. Remettre au congélateur.
Broyer le praliné glacé.
Mélangez le chocolat au lait fondu et le praliné concassé. Remplissez les moules à chocolat avec ce mélange, versez dessus le reste de chocolat et placez au réfrigérateur.

Praliné amande

La préparation prendra au moins 30 minutes.

Séchez les amandes au four et épluchez-les.
Préparez du praliné à partir de noix et de sucre, voir la recette ci-dessus. Broyer après refroidissement.
Dissoudre la gélatine dans le lait tiède. Après gonflement, chauffer, mais ne pas faire bouillir.
Battre la crème avec la poudre au batteur. Pour accélérer le processus, la crème doit être refroidie.
Ajouter le café au lait gélatine. Ajouter la chantilly en un mince filet. Mélangez soigneusement le tout.
Réservez quelques cuillères de praliné aux noix pour saupoudrer et ajoutez le reste au mélange fini.
Placer dans des moules à glace et réfrigérer. Après quelques heures, vous pouvez le servir sur la table, saupoudré de miettes de praliné aux noix.

Ces pâtes peuvent être préparées pour une fête d'enfants ou un banquet pour adultes. Au lieu du café, vous pouvez utiliser du cacao, les amandes peuvent être remplacées par d'autres noix. Il éclipsera même un gâteau d'anniversaire.

Praliné "Mélange"

La principale caractéristique de la recette est l'utilisation d'un mélange de noix et non de variétés individuelles. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quelle proportion de noix ou réaliser uniquement du praliné à la pistache ou aux noisettes. La technologie de cuisson restera inchangée.

Tout d’abord, les noix sont grillées, pelées et broyées.
Versez le sucre dans une casserole graissée de l'intérieur. Lorsque le sucre devient doré, ajoutez les noix et faites chauffer pendant deux minutes en remuant constamment.
Versez le mélange dans une assiette et laissez refroidir. Si vous versez la masse de noix sous forme de lanières, de crochets, de bretzels, elles serviront ensuite à la décoration du gâteau. Formez des boules avec le mélange sucre-noix et roulez-les dans la chapelure de noix. Cette décoration de gâteau est très élégante.

Gâteau praliné

La crème pralinée peut être utilisée pour rehausser n’importe quel gâteau. Cette garniture ajoutera une note aromatique raffinée.

Couches de gâteau – 2-3 pièces ;
noisettes – 500 g;
Sucre – 500 g;
Lait - 250 ml;
Oeufs – 4 pièces ;
Crème – 200 g;
Amidon de maïs – 30 g.

Versez 60 g de sucre dans le lait et faites bouillir en remuant.
Battez les œufs avec la fécule et quelques cuillères à soupe de lait. Versez un mince filet dans le lait sucré chaud. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Cela prendra 10 à 15 minutes.
Fouettez la crème et mélangez-la à la crème préparée légèrement refroidie.
Préparez le praliné noisette, broyez-le au moulin à café avec un peu de beurre pour la plasticité.
Mélangez le praliné avec la crème à gâteau.
Enduisez les couches de gâteau de crème, décorez à votre guise, par exemple avec des figurines de praliné aux noix et servez à la table de fête.

Glace "Pralin"

Crème – 500g
Jaunes – 5 pièces
Amidon – 1 cuillère à soupe
Amandes – 0,5 cuillère à soupe
Beurre – 2 cuillères à soupe
Sucre – 100 g
Sucre en poudre – 2 cuillères à soupe

Broyer les amandes dans un mixeur.
Broyez le sucre et les jaunes, ajoutez la fécule, versez la crème chaude en remuant constamment.
Faites chauffer l'huile et la poudre dans une casserole jusqu'à ce que le miel soit coloré. Ajouter les amandes et la crème préparée. Remuer pendant quelques minutes sans retirer du feu.
Transférez le mélange refroidi dans un bol ou une sorbetière et placez-le au congélateur.
Pour que la glace pralinée soit homogène, il faut la remuer toutes les 30 minutes, de préférence avec une cuillère en bois. Cette procédure doit être effectuée pendant 2-3 heures.

Si vous rêvez d'un dessert sucré au délicat goût de noisette, alors un gâteau ou une pâtisserie avec une couche de praliné est idéal pour vous. Voyons ce que c'est, comment faire du praliné pour un gâteau et les recettes de cette gourmandise.

Qu'est-ce que le praliné

Le dessert praliné est un mélange sucré de petits morceaux de noix frits mélangés à des miettes de caramel. Les confiseurs remplissent les crèmes pour gâteaux, gâteaux en forme de tube, chocolats et autres friandises avec cette masse de sucre. Les pralines peuvent également être utilisées comme décoration ou comme plat de pâte séparé, à partir duquel vous pourrez préparer des sandwichs sucrés et adoucir votre vie avec un délicieux dessert.

Comment est née la praline ?

Cette nouvelle friandise a été créée au XVIIe siècle ; elle était censée être un cadeau pour le roi Louis XIV, mais elle a été conçue à l'origine comme un plat complètement différent. Grâce à l'erreur d'un jeune cuisinier qui a dispersé les noix et renversé du sucre chaud dessus, un nouveau chef-d'œuvre de la cuisine sucrée est né.

Beaucoup de gens ont aimé le nouveau plat et, au début, le dessert était considéré comme un bonbon indépendant, et non comme une garniture ou une couche. Du sirop de sucre brûlé a été versé sur le praliné, mais la recette était légèrement différente de la recette moderne : les ingrédients requis étaient des pépites de chocolat, du miel et la base était des amandes.

De nos jours, il existe de nombreuses variantes de ce plat, et la plupart des pralines peuvent être trouvées comme garniture ou comme couche pour d'autres desserts, principalement dans les bonbons. Cependant, cette friandise peut être préparée à la maison et utilisée pour des gâteaux faits maison.

Praliné noisette classique

L'une des recettes de base du praliné est à base de noisettes et de sucre cristallisé, qui sont pris dans un rapport 1:1. Pour que le dessert ait un goût riche et agréable, il est nécessaire d'utiliser uniquement des noix de la plus haute qualité pour sa préparation.

Pour préparer le praliné, si vous avez acheté des noisettes en coque, retirez d'abord le noyau de la coque. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un casse-noix spécial, un broyeur d'ail, un marteau et d'autres outils pratiques.

Pour faciliter l'épluchage des coquilles, réchauffez un peu les noix au four. Cela rendra la peau plus souple et plus facile à séparer du noyau.

De plus, pour préparer le praliné, le noyau de la noix lui-même devra être pelé de la peau foncée. Pour ce faire, les noisettes, accompagnées d'une petite quantité d'huile et de sel, doivent être chauffées dans une poêle, puis la coque se séparera facilement de la noix au moindre impact.

Si vous avez déjà acheté des noisettes pelées, vous pouvez ignorer toutes les procédures ci-dessus, tout en faisant frire quelques grains dans une poêle sèche ou au four. De cette façon, les noix révèlent mieux leur goût et leur arôme.

La prochaine étape de la fabrication du praliné consiste à caraméliser le sucre. Pour ce faire, faites chauffer le sucre semoule dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne caramel. Au départ, vous pouvez ajouter juste un peu d'eau pour accélérer le processus, mais n'en faites pas trop, sinon vous obtiendrez un sirop plutôt qu'une texture épaisse et visqueuse. Et surtout, ne surchauffez pas le caramel fini, sinon il aurait un goût désagréable.

Actions supplémentaires:

Une fois que le sucre est devenu brun clair et visqueux, vous pouvez ajouter les noisettes préparées à l'avance.
Mélangez délicatement les noix avec le sucre jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés de caramel.
Étalez au préalable du papier sulfurisé sur une surface plane et transférez-y les noix caramélisées. Laissez la douceur refroidir.
Vous avez déjà reçu un dessert sous forme de noisettes caramélisées, mais pour préparer du praliné, il faut broyer les noisettes et le caramel en fines miettes à l'aide d'un mixeur.
Premièrement, la masse de noix doit être sous forme de miettes fines. À ce stade, laissez reposer le mixeur, sinon il risque de ne pas résister à la charge, de surchauffer et de se casser.
Après quelques minutes, continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et que les huiles se détachent des noix. A ce stade, il peut encore rester d'assez gros morceaux de noisettes, vous pouvez également faire un court arrêt ici. Le résultat final devrait être une masse liquide homogène sans grumeaux.

C'est ainsi que, selon la recette européenne, est préparé le classique dessert praliné indépendant. Vous pouvez l'utiliser comme tartinade, comme garniture ou simplement profiter de sa douceur comme collation avec du thé ou du café.

Mais la recette classique peut être légèrement compliquée en ajoutant du chocolat noir fondu ou de la crème épaisse et grasse pré-fouettée au stade final. Ainsi, vous recevrez une délicate crème de noix, qui pourra servir de couche de génoise ou de sablés, pour réaliser un gâteau Praliné.

Pour que le praliné maison ne perde pas le plus longtemps possible ses propriétés gustatives d'origine, il est nécessaire de le placer dans un récipient sous vide spécial ou de le recouvrir d'un film alimentaire, puis de l'envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. Le dessert doit être conservé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant dix jours maximum.

Praliné amande

Les pâtissiers français sont convaincus que la version classique et correcte du dessert est réalisée à partir d'amandes pelées et grillées, comme on le faisait au XVIIe siècle. La technologie de préparation n'est fondamentalement pas différente du praliné noisette. Grillez également les noix, épluchez-les, caramélisez-les et broyez-les.

Lors de la préparation du praliné aux amandes, il peut être difficile de peler la peau. Pour vous en débarrasser, vous devez verser plusieurs fois de l'eau bouillante sur les amandes, puis la peau elle-même commencera à se séparer du noyau.

Praliné pistache

Le praliné à la pistache est parfait non seulement comme garniture de chocolats, mais aussi comme ingrédient dans les sauces de confiserie. Les pistaches donnent au dessert non seulement un goût de noisette épicé, mais aussi une couleur verdâtre inhabituelle.

La principale différence lors de la fabrication du praliné à la pistache est que les cerneaux de noix n'ont pas besoin d'être grillés et, avant la caramélisation, ils doivent d'abord être coupés en petites miettes.

Praliné à la noix de coco

Ce dessert n'est pas préparé à partir de noix entières fraîches, mais à partir de flocons de noix de coco pré-séchés (de préférence naturels, sans ajout de colorant alimentaire). Il n'est pas frit, mais immédiatement mélangé avec les ingrédients nécessaires - caramel, beurre de cacao, chocolat fondu, miel, lait concentré, etc. De plus, parfois, en plus des noix, des gaufres écrasées, des biscuits et d'autres ingrédients croustillants peuvent être ajoutés à ce mélange.

Utilisant la technologie de préparation du praliné classique, ce dessert est souvent préparé à partir de cacahuètes, de noix, de noix de cajou, ainsi qu'à partir d'un mélange de différentes noix. Les pralines peuvent également être préparées à partir de graines de tournesol ou de sésame. Ce dessert est le plus souvent appelé kozinak.

Rappelons que le praliné est un sucré plutôt calorique (environ 550 kcal). Il contient une grande quantité de graisses et de glucides, vous ne devriez donc pas trop vous y appuyer si vous souhaitez conserver une silhouette mince.

Lorsque vous préparez des pralines, vous pouvez varier le degré de hachage du mélange noix-caramel en fonction de vos goûts et de vos objectifs. Certains aiment croquer des petits morceaux de noix sucrées dans des rouleaux de gaufrettes, tandis que d'autres souhaitent obtenir la crème de noix la plus délicate et la plus homogène pour une génoise aérée.

Vous pouvez également sélectionner des noix en fonction de vos préférences. Le praliné est généralement une variante de dessert et davantage une technologie de cuisson qu'un plat avec une liste stricte d'ingrédients.

Vous pouvez également choisir n’importe quelle méthode de consommation de pâte de noix caramélisée. Faites-en des bonbons ou des gâteaux, étalez-le sur du pain le matin, mangez-le avec une cuillère lorsque vous avez soudainement envie de quelque chose de sucré. Dans tous les cas, le praliné vous procurera du plaisir et vous remontera le moral.