Banosh à la bouillie de maïs. Recette étape par étape avec photo Comment faire cuire le banosh plat de Transcarpathie

Dans notre article, nous voulons parler d'un plat tel que le banosh transcarpathique. La recette de la cuisine traditionnelle de Transcarpatie est assez simple, de sorte que même l'hôtesse la plus inexpérimentée peut la gérer. Mais parlons de tout dans l'ordre ... De quel type de plat s'agit-il et comment le cuisiner correctement?

Qu'est-ce que le banoch ?

Les recettes de nos ancêtres sont parfois injustement oubliées par nous, laissant place à de nouveaux plats à la mode. Mais dans l'arsenal de nos grands-mères se trouvaient des plats simples, mais incroyablement savoureux et sains. Les touristes en vacances dans les Carpates doivent avoir entendu parler des habitants et même essayé le banosh au café (la recette est donnée dans l'article ci-dessous).

Le nom inhabituel cache un plat traditionnel transcarpathique de gruau de maïs. Le vrai banosh est cuit sur un feu, c'est pourquoi il a un arôme particulier. Il est servi avec des craquelins, des champignons et du fromage. Autrefois, cette nourriture était considérée comme le lot des pauvres, car ils avaient toujours en stock de la semoule de maïs, de la crème sure, puisque chaque famille avait sa propre vache, et donc des produits laitiers.

Quels produits sont utilisés pour préparer le plat?

Ils disent que le banosh le plus délicieux (la recette est donnée dans l'article) ne peut être dégusté que dans les Carpates. Ici, il est cuit sur de la crème sure maison à base de lait et de fromage de brebis. De plus, ils n'utilisent pas de produit laitier fermenté frais, mais de la crème sure de trois jours de la cave.

Si quelqu'un est intéressé à essayer un tel plat, vous pouvez le cuisiner vous-même. Bien sûr, vous devrez modifier légèrement la recette du banosh sur la crème sure, car dans des conditions urbaines, il est peu probable que vous puissiez trouver des produits laitiers fermentés à base de lait de brebis. Pour cuisiner, vous pouvez prendre du fromage de vache fait maison et de la crème sure. Si vous ne trouvez pas de produits laitiers fermentés faits maison, vous pouvez acheter de la crème épaisse en magasin. Il est préférable de ne pas prendre de crème sure d'usine, car elle a une acidité qui peut gâcher le goût des aliments.

De plus, lors de la cuisson, il faut utiliser une cuillère en bois, mais il vaut mieux ne pas en utiliser une en métal (le métal donne un goût amer). Si vous souhaitez obtenir une vraie banoche (la recette est donnée dans l'article), alors mieux vaut faire le plein de semoule fine de maïs ou de farine. Une casserole ordinaire ne convient pas à la cuisson d'un tel plat. La bouillie la plus délicieuse est obtenue dans des pots en argile et en fonte.

Banosh: recette avec photo (étape par étape)

Pour préparer le plat, nous avons besoin des produits suivants :

Un verre de semoule de maïs (ou de gruau de maïs fin).
Demi verre d'eau.
1,5 tasse de crème sure (nécessairement maison).
170 g de fromage.
Légumes verts.

La crème sure doit être transférée dans un chaudron et diluée avec de l'eau, légèrement salée et portée à ébullition. Ensuite, ajoutez la farine en un filet très fin et remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe. La bouillie prête doit rester derrière les parois du plat et des gouttelettes grasses d'huile doivent apparaître à sa surface. Le plat est servi dans des pots ou des bols en argile, parsemé d'herbes.

Notre banosh est donc prêt dans le style transcarpathique. La recette avec photos vous aidera à comprendre les nuances de la cuisine.

Banosh au fromage

Banosh au fromage a un goût original. Pour le préparer, vous devez prendre:

Crème ou crème sure maison - 0,4 l.
Verre d'eau.
Semoule de maïs ou gruau - 0,2 kg.
Fromage - 0,2 kg.
Beurre - 40 g.
Le sel.

Nous mettons la casserole sur le feu, versons de l'eau et laissons bouillir, après quoi nous ajoutons immédiatement de la semoule de maïs et du sel. Nous cuisinons de la bouillie, sans oublier de remuer constamment. Lorsque le banosh est presque prêt, ajoutez la crème sure et continuez à remuer. Déjà dans la bouillie finie, mettez l'huile et laissez-la infuser. Et pendant ce temps, moudre le fromage. Nous servons le plat chaud sur la table en saupoudrant de fromage. La consistance du banosh peut être très épaisse ou plus fine, selon la quantité d'eau que vous ajoutez pendant la cuisson.

Histoire du plat

Banosh, polenta, hominy sont les noms de plats très similaires qui sont préparés à base de bouillie de maïs de broyage différent (du plus fin au plus grossier). Les différences entre les plats sont assez insignifiantes - temps de cuisson, sauces, teneur en matières grasses, etc. Le Banosh est considéré comme leur plat national non seulement par les Hutsuls, mais aussi par les Hongrois.

Un fait intéressant est que le banosh, ainsi que la bryndza, ont longtemps été préparés uniquement par des hommes, car l'élevage de bergers est une occupation exclusivement masculine. Les Hutsuls disent qu'un plat cuisiné à la maison, dans un café ou un restaurant n'a rien à voir avec de la vraie bouillie de maïs. Après tout, le banosh doit être cuit sur le feu et sentir la fumée. On dit qu'en Transcarpatie, chaque homme a une place spéciale dans la cour pour faire de la bouillie. Ce plat du jour est préparé plusieurs fois par semaine. Quoi qu'il en soit, mais à la maison, nous pouvons également cuisiner une bouillie assez savoureuse, bien que pas tout à fait réelle, mais banosh.

Banosh au bacon

Pour faire du porridge au bacon, il nous faut :

Gruau de maïs - 0,2 kg.
Lard - 100 grammes.
Crème sure maison (la crème sure peut être remplacée par de la crème) - 0,5 kg.
Brynza maison - 60 grammes.
Le sel.

Verser la crème ou la crème sure dans un chaudron en fonte et porter à ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Ensuite, versez lentement la semoule de maïs et en même temps remuez le contenu du chaudron tout le temps jusqu'à épaississement. N'oubliez pas que le vrai banosh ne doit pas être trop épais. Pendant ce temps, coupez le saindoux en lanières ou en lardons et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il forme des craquelins.

Nous retirons le banosh du feu au moment où des gouttelettes d'huile brillantes apparaissent à la surface. Le plat est servi chaud sur la table et saupoudré de morceaux de fromage et de craquelins. Banosh ne doit être consommé que frais. Le porridge se marie bien avec les concombres salés.

Banosh aux champignons

Banosh peut également être préparé avec des champignons. Pour ce faire, portez la crème sure à ébullition et versez la semoule de maïs en ajoutant du sel et du sucre. Pendant la cuisson, vous devez constamment remuer la bouillie jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ensuite, réduisez le feu et frottez le banosh de manière persistante jusqu'à ce que des taches huileuses apparaissent à la surface. Les experts disent que le secret principal de la fabrication d'une telle bouillie est qu'elle doit être mélangée avec une cuillère en bois dans une seule direction.

Le banosh prêt et bien cuit doit avoir la consistance de la semoule et en même temps tomber facilement derrière les parois du plat.

Toutes sortes d'additifs pour le plat sont préparés séparément. Les champignons peuvent être utilisés comme composant supplémentaire qui diversifie considérablement le goût de la bouillie. Ils sont trempés et frits sur le saindoux qui reste après la préparation des craquelins. De plus, du fromage râpé peut être ajouté, qui fond dans la bouillie chaude et donne un goût merveilleux.

Le plat fini est servi chaud, en disposant des couches de composants: banosh, fromage, craquelins et champignons. La bouillie se mange sans remuer. D'en haut, il peut être décoré avec des herbes fraîches.

Au lieu d'une postface

Dans notre article, nous avons essayé de parler des options de préparation du plat Hutsul banosh. La recette avec photos vous aidera à comprendre la préparation de ce plat simple. La bouillie de maïs est un plat très nutritif et riche en calories qui satisfait bien et longtemps la faim. Une telle nourriture était autrefois cuisinée en Transcarpatie par les pauvres à partir de ces produits qui étaient toujours à portée de main. Et maintenant, le plat est plutôt considéré comme un point culminant local. Dans chaque cour, l'hôtesse, qui reçoit les invités venus dans les Carpates, préparera certainement une telle bouillie pour ses invités.

Le banoch de Transcarpatie est un plat des peuples d'Europe de l'Est, très populaire depuis de nombreuses années. Une nourriture savoureuse, riche et nutritive est la mieux adaptée à la saison froide, en particulier dans notre climat rigoureux. Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner du banosh avec de la crème sure et vous révélerons les subtilités de ce plat merveilleux, qui plonge ses racines dans l'histoire.

Banosh nutritif: recette avec photo

Ingrédients

Du lait 400 millilitres Du lait 100 grammes Gruau de maïs 200 grammes Crème aigre 500 millilitres Le sel 1 pincée

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes

Banosh de Transcarpatie: ingrédients

On a longtemps cru que seuls les hommes devaient cuisiner du banosh. Et le goût de ce plat est vraiment masculin - juteux, riche ! Mais les temps ont changé et les femmes peuvent le cuisiner, ce qui rend le banosh non moins savoureux. Un petit secret qui vous permettra vraiment de changer le goût du plat fini est l'utilisation de produits exclusivement faits maison.

Vous pouvez trouver de la crème sure et du lait faits maison ou les remplacer par ceux du commerce, mais voici ce dont vous avez besoin pour faire du banosh, dont vous allez maintenant apprendre la recette avec une photo :

Lait - 400 ml (choisissez la teneur en matières grasses la plus élevée).

Crème sure - 500 ml.

Gruau de maïs très finement moulu - 200 g

Fromage - 100 g.

Saler au goût.

Faites le plein de bons produits et découvrez comment cuisiner le banosh à la maison pour qu'il ne soit pas moins savoureux que les peuples autochtones d'Europe de l'Est.

Il est préférable de faire cuire du banosh sur un feu, mais si vous êtes limité par votre cuisine, préparez un chaudron - cela vous donnera l'occasion de changer le goût du plat fini.

Comment faire cuire le banosh dans le style transcarpathique?

Alors, commençons à cuisiner, nous vous garantissons que vous serez agréablement surpris par la facilité et la rapidité de préparation de ce chef-d'œuvre culinaire :

Faites chauffer 50 à 80 ml d'eau dans un chaudron, laissez bouillir. Ajouter la crème sure et le lait, bien mélanger, mais ne pas porter à ébullition. Il suffit de chauffer le mélange à 80 degrés.

Verser les céréales dans un chaudron, saler. N'oubliez pas de mélanger constamment la masse. Le chaudron doit être à feu moyen.

Quand vous voyez que les grains s'éloignent des murs, alors votre banosh est prêt ! Versez le gruau dans une assiette, et mettez le fromage haché dessus !

Le banosh se marie très bien avec des craquelins, avec des champignons salés ou trempés, avec des herbes. Si vous souhaitez simplifier le processus de cuisson, vous pouvez trouver une recette de banosh dans une mijoteuse. Il n'est pas très différent de l'original, mais vous fera gagner du temps. Cependant, nous vous recommandons de faire bouillir le banosh sur le feu, ce n'est qu'ainsi que vous pourrez sentir le goût profond de cette délicatesse.

Chaque femme au foyer Hutsul sait cuisiner le banosh: faire paître une vache dans un pré écologiquement propre, la traire, recueillir la crème, tamiser le gruau de maïs et envoyer le tout dans une fonte au poêle, ou mieux encore - au feu. Si vous n'avez pas tout ce qui précède sous la main, ne vous inquiétez pas, banosh est en ville, à la maison c'est aussi génial.

5 règles principales du banosh Hutsul

Banush, banosh, tokan - il est appelé différemment dans différentes parties des Carpates, ce n'est en aucun cas un plat de tous les jours, mais un plat du dimanche ou de fête. Il y a une explication simple à cela : ils le cuisent exclusivement sur de la crème, et non sur du lait, et pour obtenir 1 litre de crème (pour 3-4 portions), il faut 10 litres de lait frais.

Pas de farine ! Uniquement des céréales finement moulues, car le temps de cuisson total ne dépasse pas 30-35 minutes, et de grandes fractions n'auront pas le temps de cuire pendant ce temps, et si vous augmentez le temps de cuisson, les plats sortiront trop gras et raides.

Les outils en métal gâchent inévitablement le goût des aliments - pendant la cuisson, ils sont vigoureusement agités avec une cuillère ou une spatule en bois.

Vous avez bien entendu, vous devez remuer la bouillie de maïs Hutsul toutes les 30 minutes pendant la cuisson, et cela est nécessaire non seulement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La recette de banosh ne contient pas de beurre prêt à l'emploi - il se forme lors du chauffage de la crème et ne permet pas aux grains de coller aux parois du chaudron.

Il est possible de cuisiner du tokan savoureux, délicat et avec le bon goût uniquement dans un chaudron en fonte et à feu doux. Bien sûr, vous pouvez essayer de cuisiner une délicatesse des Carpates dans des plats technologiques modernes, mais dans ce cas, il est impossible de garantir un bon résultat. Pourquoi? Parce que la fonte chauffe lentement, mais que la chaleur qu'elle contient est répartie uniformément, elle dure longtemps et pour que les aliments brûlent, vous devez faire de gros efforts.

3 caractéristiques principales de banosh

C'est ce qu'on appelle la version cérémonielle de l'hominy - une infusion de maïs très fraîche de tous les jours populaire dans l'ouest de l'Ukraine et en Moldavie. En Géorgie, il est également connu sous le nom de gomi, en Italie - comme polenta, en Serbie - kachamak, en Turquie - mukhlama. Un plat similaire existe dans des pays assez exotiques comme Antigua-et-Barbuda et y est appelé ku-ku, mais la version Hutsul ne peut être confondue avec rien :

le tokan se mange uniquement chaud et jamais servi frais, comme le hominy ou le kachamak ;

c'est encore de la bouillie, qui se mange à la cuillère, et non coupée en tranches, comme la polenta ;

le concept de "banosh" comprend un ensemble de plusieurs plats - la base de céréales chaudes, du fromage feta frais fait maison et du guslyanka - une boisson au lait fermenté, qui dans la région des Carpates est appelée "bière Hutsul" pour ses qualités anti-gueule de bois. Dans certaines régions ou maisons, tout cela est complété par des crépitements.

Comment faire cuire l'oie de vos propres mains

Dans les Hutsulshchyna, si leur propre guslyanka s'épuise soudainement, ils prennent le levain de leurs voisins, bien que parfois vous deviez marcher quelques kilomètres et gravir la montagne pour cela, mais vous pouvez le faire vous-même.

Ingrédients:

lait - 1 litre
crème sure - 1 c. l.

Faites bouillir du lait frais fait maison, versez-le dans du lait épais et laissez refroidir à 42 degrés Celsius. Ensuite, ajoutez une cuillerée de crème sure et, sans remuer, laissez dans un endroit chaud. Couvrez le cou avec un chiffon propre, pas un couvercle, et enveloppez le récipient dans quelque chose de chaud. Après 12 heures, mettez au réfrigérateur, après 24 heures, la boisson est prête.

3 secrets de délicieux banush

Pour obtenir un vrai repas à la sortie, le contenu de la marmite doit être mélangé dans un sens.

Dans les Carpates, il est également bouilli avec de la crème sure, mais le goût sera beaucoup plus acide et plus gras, car la crème est un produit à base de lait entier contenant jusqu'à 35% de matières grasses et la crème sure est du lait aigre, mais plus gras - jusqu'à 58%.

Auparavant, on croyait que le banush le plus délicieux était obtenu des hommes et uniquement sur un feu ouvert, et c'est la seule affirmation dont l'auteur n'a pas eu le temps de vérifier personnellement.

Cuisine:

temps - 30-35 minutes

portions - 2-4

Ingrédients:

crème - 500 ml

semoule de maïs très finement moulue - 1 c.

sel - ½ cuillère à café

fromage - 200g

oie (kéfir, lait caillé, gérolact) - 500-700 ml

Tamiser le gruau de maïs dans une passoire, réserver les grains restant sur la grille. Recommencez l'opération. Verser la crème dans une casserole et porter presque à ébullition. Le sel. Versez le gruau dans la crème en un mince filet et remuez immédiatement avec une cuillère en bois. Vous vous souvenez, vous devez intervenir dans une direction et de manière assez intensive. Regardez quand des gouttelettes d'huile apparaissent à la surface et que le mélange commence à traîner derrière les parois du chaudron - à partir de ce moment, remuez, même frottez, il faut faire particulièrement attention à ne pas brûler, mais après 3-5-7 minutes, il sera prêt.

Disposez le banosh fini sur des assiettes en céramique (et si vous les réchauffez un peu à l'avance, ce ne sera que mieux), servez le fromage sur un plat ou une planche de bois séparé, versez la goslyanka ou une autre boisson au lait aigre dans des tasses et, si vous voulez rendre la table encore plus satisfaisante, ajoutez des crépitements.

C'est ainsi que le plat préféré des Hutsuls est préparé à Verkhovynskyi, la plus haute région montagneuse des Carpates ukrainiennes à la frontière avec la Roumanie. Bon appétit!

En Transcarpatie, le vrai banosh est bouilli sur un feu afin qu'il soit saturé de l'arôme de la fumée. Mais dans notre environnement urbain, c'est assez problématique, et j'ai décidé d'essayer de le faire cuire dans mon fidèle assistant multicuiseur, car toutes les céréales y sont parfaitement bouillies, et le maïs ne fait pas exception.

Banosh est souvent bouilli avec de la crème sure liquide mélangée à du lait. Je ne voulais pas un goût aigre, et j'ai donc décidé de remplacer la crème sure par de la crème grasse. Vous pouvez faire la même chose, mélanger la crème avec de l'eau, la crème sure avec du lait ou de l'eau, en général, il y a beaucoup d'options - expérimentez !

Versez le lait et la crème dans la mijoteuse et activez le mode express pour qu'il bout plus rapidement, salez abondamment. Dès que l'ébullition commence, passez en mode mijoté et versez le gruau de maïs.

Cuire maintenant, en remuant constamment pour que les céréales ne brûlent pas, jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Cela dépend des céréales, mais en moyenne c'est de 15 à 30 minutes, essayez-le. Le banosh prêt doit avoir une consistance semi-liquide, comme la semoule.

Pendant la cuisson, préparez les cretons. J'ai pris le saindoux pour eux du ventre et je l'ai coupé en tranches assez épaisses. Vous devez faire frire la graisse dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La quantité de graisse est également sur votre conscience, vous pouvez en prendre plus si vous aimez la graisse. Verser le banosh fini dans un bol, saupoudrer de craquelins et de morceaux de fromage frais. J'ai aussi assaisonné avec du poivre noir frais.