Fondre du chocolat blanc à la maison. Créer le dessert parfait, ou Comment faire fondre le chocolat dans un bain d'eau?

Pour obtenir un chocolat fondu savoureux et utile, il est conseillé de choisir le produit de cacao avec le moins d'additifs étrangers.

Ainsi les fèves de cacao ou une poudre vont en premier lieu.

Vous devriez également considérer d'autres nuances de choix.

Pour faire fondre le lait et le noir et blanc.

Tout dépend de vos goûts et de vos besoins, mais:

il est préférable de ne pas utiliser de carreaux et de desserts poreux avec des charges. Même si vous savez comment faire fondre le chocolat correctement, vous pouvez obtenir une substance liquide non homogène à partir de ceci, mais n'importe quoi - prédire le résultat est difficile;
pour obtenir le glaçage, vous devez choisir un cuverture - un type de produit cacao cher, le plus souvent trouvé dans des magasins spéciaux (ou des sacs spéciaux avec des morceaux de chocolat appelés "Glaze", mais n'oubliez pas la qualité de la composition). C'était La courbure forme une croûte croustillante fine et délicate;
mais créer une inscription est le lait de dessert idéal - son état sous forme liquide est suffisamment épais et dense;
choisir un chocolat pour fondre, faire attention à l'emballage - l'inscription "table" ou "confiserie" parle de la haute qualité du produit. Il produit le chocolat fondu le plus pratique pour le gâteau, les gâteaux, etc. Vous pouvez, par exemple, verser juste si juteux et délicieux pour le thé est prêt.

Idéalement, la lécithine de soja devrait être absente dans la composition des carreaux de qualité. Son vrai substitut est le beurre de cacao. Cependant, trouver un tel extrêmement difficile sur les étagères des magasins. Par conséquent, vous devez choisir les produits dans lesquels il n'y a au moins pas de graisses et d'arômes végétaux.

Micro-ondes - le moyen le plus rapide

Est-il possible et comment faire fondre le chocolat au micro-ondes? Bien sûr, oui!

De plus, c'est aussi simple que de faire fondre du beurre.

Lorsque vous faites fondre du chocolat dans un four à micro-ondes, vous pouvez utiliser 2 façons:

Avant de faire fondre le chocolat au micro-ondes, la tuile est cassée en morceaux, mise en céramique ou en verre. Mettre dans le four à micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute. Retirer, bien mélanger et mettre pendant encore 30 secondes. Répétez 3 fois plus.
Sélectionnez le mode de décongélation et placez la tuile déchiquetée pendant 2 minutes au micro-ondes. Remuez si la consistance est trop épaisse ou si des morceaux sont envoyés pendant encore 1 minute.

L'utilisation d'un four à micro-ondes est particulièrement indispensable lorsqu'il est nécessaire de faire fondre le chocolat non pas pour le glaçage, mais pour en faire une sorte de décoration qui gardera la forme - feuilles, fleurs, dentelles, etc.

Les capacités des fours à micro-ondes modernes sont généralement suffisantes pour le traitement selon ce schéma. Dans ce cas, si la puissance nominale de l'équipement est inférieure à 700 W, le temps peut être augmenté.

Comment faire fondre dans un bain d'eau?

Comment faire fondre le chocolat dans un bain d'eau, nous savons déjà ().

Vous devez préparer un récipient d'eau bouillante et prendre un bol (en verre ou émaillé).

Le produit de cacao est brisé en petits morceaux et placé dans un bol.

Ensuite, ajoutez 20-30 g de beurre ou un peu de crème épaisse à la masse - cela aidera non seulement à faire fondre le chocolat dans un bain d'eau, mais à le rendre liquide, idéal pour une glaçure épaisse mais solidifiante.

En remuant constamment, obtenir une consistance uniforme.

Ne laissez pas le produit de cacao sans surveillance pendant une minute!

Dès que la consistance devient uniforme, retirer du feu et utiliser à votre discrétion, par exemple, en préparant

Comment faire fondre sur le poêle?

Faire fondre le chocolat, donc c'était liquide, vous pouvez et sur le poêle, si vous savez comment le faire correctement.

Ici, vous devriez utiliser un petit truc - prendre une casserole ou un autre récipient avec un double fond!

Ensuite, les morceaux de chocolat s'insèrent simplement dans le récipient.

Une fois que le produit de cacao commence à fondre, ajoutez un peu de beurre ou de crème chaude, mélangez-le.

Si vous avez besoin de faire du chocolat liquide, ajoutez du lait nature.

Lorsque la masse devient uniforme, utilisez comme indiqué. Ne pas faire bouillir, sinon le chocolat fondu risque de se briser!

Ne pas oublier de remuer le chocolat lors de l'enlèvement de la plaque, comme la chaleur des plats, il sera toujours fondre un peu et va brûler.

La plaque doit être allumée sur le feu le plus faible et ne pas l'augmenter pendant toute la cuisson.

Quelques rappels simples de chefs expérimentés vous aider efficacement, correctement et rapidement fondre le chocolat tout choisi, finalement obtenir la consistance parfaite:

vous ne pouvez pas fermer le couvercle, sinon des gouttelettes de condensation piégées dans le produit, sa qualité se détériore;
pour obtenir une consistance liquide, il vaut mieux ajouter de la crème ou du beurre;
le beurre donnera de la brillance au glaçage après l'allumage;
ne surchauffez pas le chocolat, sinon il deviendra très épais et pourrait absorber des grumeaux;
faire fondre le chocolat blanc lorsque la température doit être beaucoup plus faible, donc il ne peut pas couler sur la plaque, même dans une casserole avec un double fond.

De même, en suivant les algorithmes décrits, vous pouvez préparer de délicieux, beau dessert et cerise ou ganache avec une parfaite cohérence. Le produit obtenu peut être utilisé pour décorer les gâteaux et autres confiseries, desserts et remplissage.

Vidéo utile

Sans chocolat fondu, il est impossible de faire une délicieuse fondue dessert avec des baies, des morceaux de fruits, du fromage. Voici comment faire fondre le chocolat pour la fondue:

Savez-vous comment chauffer correctement le chocolat?

étonneront Avant amis masterpiece confiseurs - chocolat fondu, cuit leurs propres mains, de connaître ce produit mieux. Ainsi que les caractéristiques de ce produit et les surprises que vous pouvez vous attendre lorsque l'on travaille avec lui et les conséquences d'une mauvaise manipulation avec elle.
La confiserie la plus fantaisiste qui nécessite une attention particulière est le chocolat. Nous voulons lever le voile du secret et vous dire comment vous devez ramasser le chocolat pour un traitement ultérieur, et parler des types de chocolat, nous allons vous apprendre à cuisiner correctement et évier, vous apprendrez comment transformer le chocolat en une œuvre d'art.

Méthodes d'allumage du chocolat
Tout le monde ne peut pas fondre correctement le chocolat. Le problème le plus fréquent à cet égard est la concentration, la consistance du chocolat et sa congélation rapide. Pour éviter de tels problèmes dans le moment le plus inattendu, vous devez lire en détail les méthodes et techniques de ce processus.

La première méthode

- Hacher le chocolat, mais les morceaux de chocolat font la même taille que possible.

Donc, le chocolat sera plus uniformément cuit;
- Dans des plats SECS et propres (une casserole, un bol) nous déposons nos morceaux préparés;

- Nous mettons la capacité dans un bain d'eau, mais de sorte que le bol avec le chocolat ne touche pas l'eau. En remuant, créer un traitement thermique uniforme de la masse de chocolat;

Nous mélangeons la masse, l'homogénéisons.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, il est retiré du bain de vapeur et est déjà utilisé pour l'usage auquel il est destiné.

J'ajoute de l'huile végétale sans odeur ni beurre au chocolat pour obtenir une consistance plus liquide. J'utilise un tel chocolat pour glacer
C'est très important!

Un bol de chocolat par volume devrait être plus grand qu'une casserole dans laquelle trouver de l'eau. Sinon, la vapeur pénétrera dans le chocolat. Cela peut affecter de manière significative la qualité du chocolat qui est chauffé. Avec la pénétration de vapeur ou d'eau dans la masse de chocolat, le chocolat rapidement perdre son élasticité et se solidifier.

Ne fermez pas le couvercle avec un couvercle, où le chocolat est chauffé, peu importe la forme de condensation. Pour remuer le chocolat prendre une cuillère sèche, même une goutte d'eau conduit à des conséquences irréparables.

Parfois, par nécessité, ou s'il y a un tel désir dans la masse de chocolat est ajouté à l'huile, et le fait qu'il était plus facile au chocolat de se retirer du bol pour faciliter le nettoyage, il enduit d'huile.

Cinquante degrés est la température maximale du chauffage au chocolat!

La deuxième méthode:

Cette méthode est utilisée pour faire fondre le chocolat noir. Le chocolat, qui a été moulu, est ensuite placé dans une casserole et placé dans le four à la température la plus basse et maintenu là pendant environ huit à dix minutes.

La troisième méthode:

Pour mélanger la masse de chocolat avec des ingrédients supplémentaires non destinés à l'arrosage ou à l'enrobage, le chocolat est le plus facile à faire fondre dans un micro-ondes avec la plus petite puissance et la plus petite température. Il est préférable d'utiliser le mode "dégivrage" pour cela. Ne surchauffez pas le chocolat, ne le laissez pas surchauffer et solidifier.

Quel est le meilleur choix de chocolat pour fondre et comment le faire fondre correctement?

Vous savez probablement que le chocolat est poreux, laiteux, blanc, noir. Et il est tout bon. Mais tous les types de chocolat ne peuvent pas être chauffés.
Chocolat poreux assez mauvais pour chauffer les effets, il est donc préférable de ne pas fondre, il sera très difficile d'obtenir la consistance nécessaire et la bonne qualité de la masse reçue. Pour s'assurer que la masse était de haute qualité, vous devez prendre du chocolat pur qui ne contient pas d'impuretés sous la forme de raisins secs. Noix et autres impuretés.

Le matériel d'art idéal est chocolat blanc. Il est utilisé comme décoration pour tous les produits de confiserie. Le chocolat blanc est autorisé à teinter dans les couleurs requises. Il est chauffé, comme décrit ci-dessus avec un bain de vapeur, et de l'huile végétale et de la couleur alimentaire sont ajoutés à la masse, soigneusement mélangés et utilisés pour l'usage prévu.

Pour faire un chef-d'œuvre de confiserie, utilisez les types habituels de chocolat, le chocolat ou le chocolat de table, le fondant et le kuverture.

Le plus abordable et populaire est le chocolat culinaire. Les qualités de ce chocolat varient dans la teneur en beurre de cacao. C'est de cette huile que dépend la densité, la couleur et le goût du chocolat.

Facile à utiliser pour le chauffage est le chocolat au dessert, mais c'est une consistance plus dense et comme un glaçage, il n'est pas recommandé d'utiliser.

Couvertures le type de chocolat le plus cher. Sa particularité est la présence importante de beurre de cacao. Si ce chocolat fond, il aura une structure lisse. De nombreux chefs-d'œuvre de confiserie sont fabriqués à partir de celui-ci.

Succès, expériences de chocolat!

Pour préparer de nombreuses recettes, le chocolat est nécessaire sous forme fondue. Le chocolat liquide est la solution idéale pour préparer un cocktail, une fontaine, du moka, des cupcakes et des bonbons, une variété de confiseries. Beaucoup de maîtresses font beaucoup d'erreurs, alors le chocolat brûle, se boucle, il faut donc le jeter. Choisir la bonne façon, vous pouvez rapidement et facilement préparer une masse de chocolat pour les desserts délicieux.

Comment choisir le chocolat

Lors de la préparation pour la cuisson, vous devez savoir comment faire fondre le chocolat correctement. Pour la fusion ne correspond pas à n'importe quel chocolat du magasin. Il y a quelques règles importantes qui devraient être prises en compte dans la sélection des friandises.

Choisissez un produit qui a l'inscription "salle à manger".
Au moins 55% de cacao dans la composition.
Quantité minimale d'additifs, charges: noix, raisins secs, fruits.
N'utilisez jamais de chocolat poreux.
Ne pas utiliser un produit de chocolat à un prix réduit.
Vous pouvez prendre un dessert, mais vous ne pouvez pas en sortir.

En utilisant le conseil, vous pouvez réussir à faire fondre le chocolat, que vous pouvez arroser le dessert ou le fruit, la glace, utiliser dans la création de la fontaine.

Règles d'éclairage

Le produit fini s'avérera brillant, très parfumé, et surtout - épais. Si vous voulez qu'il corresponde aux descriptions listées, il est important de suivre des règles strictes:

remuer constamment la masse, vous ne pouvez pas quitter la plaque;
ne jamais couvrir avec un couvercle;
utilisez une silicone, une cuillère en bois pour remuer;
ne pas diluer avec de l'eau, seulement avec de la crème, du beurre;
assurez-vous que la vapeur de la casserole inférieure ne pénètre pas dans celle dans laquelle le chocolat;
avant d'allumer, briser les carreaux en petites tranches.

Le dessert sera meilleur si le chocolat est de haute qualité. Lorsque vous avez besoin d'une masse pour le gâteau, puis ajoutez du beurre, de sorte que la glaçure apprend un éclat attrayant.

Le travail ira mal s'il y a des grumeaux ou si la masse est brûlée. Pour éviter une telle gêne, remuez toujours le chocolat toutes les vingt secondes. Couvrant le récipient avec un couvercle, la condensation entre au milieu, il ne peut pas être autorisé. Les gouttes qui tombent dans le dessert le gâteront et le rendront beaucoup plus tiède. En conséquence, la consistance optimale est altérée dans la masse.

Malgré des règles simples, ne les négligez jamais. Il est important de comprendre que le point de fusion d'un produit blanc n'est pas plus de 45 degrés, le noir est de 55 degrés!

Bain-marie pour le petit bois

Le dessert fond dans le bain pas trop vite, mais de très haute qualité, uniformément. Cette méthode est reconnue comme la plus simple, la plus pratique et la meilleure. Alors, comment faire fondre le chocolat dans un bain d'eau?

Algorithme des actions du cuisinier:

Vous avez besoin de deux casseroles: une - petite, l'autre - moyenne.
Dans le récipient du milieu verser dans l'eau, faire bouillir et éteindre.
Dans une petite casserole, casser le chocolat, l'envoyer dans le deuxième récipient. Mettez sur le poêle, faisant un feu minimal.
Retirer la casserole de la plaque, refroidir.

Après refroidissement, vous pouvez utiliser en toute sécurité pour les travaux culinaires, les desserts et la cuisson. La condition principale - ne pas surchauffer le chocolat, sinon il sera amer. Exécutez tout correctement et sans erreurs, aidez l'instruction vidéo.

Comment faire fondre le chocolat dans un micro-ondes et Multivark

En plus du bain d'eau, il existe d'autres méthodes d'allumage. C'est pourquoi, le cuisinier peut choisir la voie la plus proche et la plus facile pour lui.

Les propriétaires de multivarié peuvent facilement faire un dessert liquide:

Dans le bol ou le bol de l'appareil de cuisine, vous devez verser l'eau au minimum.
Briser la tuile, placez-le dans la poêle pour la cuisson à la vapeur.
Réglez le mode sur "steaming".
Remuez jusqu'à complètement prêt.

Cet appareil effectue toutes les commandes spécifiées avec précision. Votre tâche consiste simplement à remuer le dessert.

La deuxième voie dans le micro-ondes:

Le produit au chocolat est brisé dans un contenant qui doit être placé dans un four à micro-ondes. Vous pouvez activer le mode "Dégivrage". Pour 100 grammes de produit, il faut deux minutes d'allumage. Chaque minute, vous devez mélanger le mélange.
Vous pouvez faire un peu différemment - allumer le mode normal, mais ouvrez la porte toutes les trente secondes pour remuer.

Il y a un petit secret lié à la technologie de cuisson dans le four à micro-ondes. Le produit est truelle sur la râpe, puis le chauffage se produira uniformément, commodément et rapidement. La spécificité d'un tel chauffage est l'ouverture de la porte. En plus de remuer, vous devez obtenir les morceaux fondus, sinon ils vont brûler. Les plats doivent être en céramique, en verre.

Recette de mousse

Avec du chocolat fondu, vous pouvez cuisiner tout ce que votre coeur désire.

Ingrédients

oeufs - 4 morceaux;
sucre - 1 c. cuillère;
chocolat - 100 grammes.

Technologie de cuisson de mousse:

Faites fondre le produit dans un bain, ajoutez la bonne quantité de sucre.
Retirer de la plaque la masse résultante, fouetter avec quatre jaunes.
Puis fouetter les écureuils pour obtenir une mousse ferme et forte. Mélangez avec le mélange de chocolat.
Préparez des chapeaux, des verres et de la mousse portionnés. Ensuite, vous pouvez envoyer une heure dans le froid.

Servir à la table, décorée avec des fruits, de la crème fouettée et un brin de menthe.

Frappe à la banane

Ingrédients pour une délicieuse boisson:

crème glacée - 220 grammes;
lait - 300 millilitres;
banane - 1-2 pièces;
chocolat blanc - 30 grammes.

Frappe peut être préparé comme suit:

Le chocolat blanc est fondu au micro-ondes ou au bain-marie.
Lait chaud, ajouter aux bonbons fondus. Continuez à chauffer et à remuer jusqu'à ce qu'ils forment un tout unique.
Lorsque la consistance devient homogène, versez-la dans le mélangeur, en ajoutant la banane hachée et la crème glacée. Bien battre tous les ingrédients.

Le cocktail qui en résulte se verse dans des verres, garnis à volonté.

Remplissage de crème au chocolat

Pour la préparation, préparez la liste des produits:

crème - 4 c. cuillères;
liqueur - 3 c. cuillères;
chocolat - 200 grammes.

L'algorithme pour préparer un pansement savoureux, qui convient à tout dessert:

Le chocolat devrait être fondu dans un bain d'eau, ajouter la liqueur et la crème.
Le mélange résultant est versé sur le keram.
Il est préférable de servir un dessert chaud, en ajoutant des biscuits, des fruits et une variété de baies.

Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter un appareil spécial conçu pour la cuisson de la fondue. Sa technologie consiste à faire fondre le produit de la chaleur émanant de la bougie. Il est placé sous un bol contenant un produit fondant. Dans le poids reçu, il est possible de tremper des bonbons, des fruits, du fromage, des bâtonnets de maïs, des biscuits.

Ainsi, faire fondre cette délicatesse est très simple. Vous pouvez utiliser un micro-ondes, un four ou un multivark. Le moyen le plus simple est un bain d'eau. La seule chose que vous devez faire est de remuer constamment.

Les glaçages sont utilisés dans la préparation de divers desserts, par exemple, des bonbons, des gâteaux, des gâteaux, et aussi il est utilisé pour la décoration. Il est également intéressant de mentionner à propos du plat populaire - fondue. Il est important de remarquer qu'il n'est pas si facile de faire fondre ce produit, car il y a beaucoup d'embûches. Maintenant, nous allons essayer de révéler tous les secrets afin que vous ne causiez aucun problème avec cette procédure.

Quel est le meilleur pour faire fondre le chocolat?

Aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver beaucoup d'options différentes pour cette délicatesse, par exemple, poreuse, noire, etc. Chaque version a ses propres fans, mais pas tous d'entre eux peuvent être noyés.

Considérons quelques détails de bonbons populaires dans les carreaux:

Un produit poreux est aimé pour sa légèreté et ses "bulles". Il ne cède pas au traitement thermique, et il ne sera pas facile d'obtenir une consistance idéale. S'il n'y a pas d'autre option, donnez la préférence aux carreaux sans impuretés;
Le chocolat blanc est considéré comme idéal pour la décoration artistique de la confiserie. De plus, l'avantage de cette option est que grâce aux différents colorants, il sera possible de réaliser de belles nuances. Il peut être chauffé de plusieurs façons, ci-dessous nous donnons un exemple;
Il est possible de faire fondre le produit laitier qui, à la suite du traitement thermique, devient visqueux et pas trop liquide;
Si le but n'est pas d'obtenir le glaçage, alors vous pouvez utiliser du chocolat dessert, qui donne finalement une consistance plus dense. Cette option convient pour faire des inscriptions;
Le meilleur pour le chauffage est le chocolat noir et culinaire naturel. La teneur dépend de la quantité de beurre de cacao qui, à son tour, affecte la densité, la couleur et le goût;
L'option la plus chère - kouverture. Il contient beaucoup de beurre de cacao. Dans la forme fondue, la veste a une structure lisse et un bel éclat. Après solidification, il crée une belle croûte croustillante. Il est utilisé pour créer des chefs-d'œuvre culinaires.

Ne pas enregistrer et acheter des carreaux bon marché, car un bon résultat ne sera pas atteint. Lors de l'achat, voir la composition dans laquelle il devrait y avoir aussi peu d'ingrédients et d'additifs que possible.

Comment faire fondre le chocolat dans un bain d'eau?

Cette méthode est considérée comme la meilleure et la meilleure. Ils ont besoin d'utiliser, si vous avez besoin d'obtenir le glaçage pour la décoration et la lubrification des gâteaux et autres desserts, car la consistance s'avère uniforme et brillante.

Il est recommandé d'obtenir le carreau à l'avance, car le produit sera plus lent à préparer, et une chute brutale de la température peut gâcher la consistance et même le goût. Si vous voulez ajouter un ingrédient liquide, par exemple, un extrait, vous devez le faire à l'avance.

Une instruction étape par étape sur la façon de faire fondre le chocolat pour le rendre liquide:

Prenez la tuile et la casser en morceaux et mieux si elles sont de la même taille. Vous pouvez le râper sur la râpe, ce qui accélérera le processus de chauffage. Ceci est nécessaire pour que le produit soit cuit uniformément;
Préparez des contenants de différents volumes de manière à ce que l'un soit placé au-dessus de l'autre. Il est important qu'ils soient absolument propres et secs. Le fait est que même quelques gouttes d'eau peuvent ruiner le résultat. Dans un récipient, mettre la tuile déchiquetée, et dans un autre verser un peu d'eau, mettre le feu et porter à ébullition. Placer les contenants de sorte que celui dans lequel il y a du chocolat ne touche pas l'eau et recouvre complètement la casserole inférieure. Tout le problème est que si la vapeur pénètre dans le produit, elle se brisera et deviendra impropre à l'usage. Mélangez la masse avec une spatule en bois pour qu'elle se réchauffe uniformément;
Lorsque toutes les pièces sont fondues, retirez le récipient du bain de vapeur et vous pouvez utiliser le produit préparé. Pour scintiller après le glaçage, il faut mettre un peu de beurre.

Il y a quelques conseils sur la façon de faire fondre la barre de chocolat correctement. Tout d'abord, ne fermez pas le récipient avec un couvercle, de toute façon, de sorte que la condensation ne se forme pas, car la consistance est exfoliée.

La cuillère à mélanger doit être complètement sèche. Deuxièmement, la température de chauffage maximale autorisée est de 50 degrés.

Comment faire fondre le chocolat dans un four à micro-ondes?

Une autre option populaire, qui est appropriée dans le cas où vous n'avez pas besoin d'utiliser le produit comme un glaçage. Au micro-ondes, le processus est beaucoup plus simple.

Instructions étape par étape sur la façon de faire fondre le chocolat dans un four à micro-ondes pour un gâteau:

Casser ou râper la tuile et mettre le récipient dans le micro-ondes. Puissance réglée à 50%;
Le temps dépend du poids du produit utilisé. Donc, si le poids est de 30-50 g, 1 minute suffit. Pour un poids de 240 g, la minuterie est réglée sur 3 minutes;
Pour l'uniformité, un chauffage uniforme est important, donc s'il n'y a pas de plaque tournante, faites tourner le récipient manuellement, à intervalles réguliers;
Si c'est fait correctement, le récipient restera froid et le chocolat deviendra liquide. Lorsque le bol a chauffé et que le produit a surchauffé, il faut immédiatement le mettre dans des assiettes froides, ajouter quelques morceaux supplémentaires et bien mélanger.

Comment faire fondre le chocolat dans le four?

Une autre alternative, qui a ses propres subtilités. Tout d'abord, le four doit être chauffé à 60-65 degrés. Prenez une casserole avec des murs épais, broyez la râpe et mettez-la dessus.

Placez la casserole dans le four sur l'étagère la plus élevée afin qu'elle soit à la distance maximale de l'incendie. Il est important d'agiter la masse périodiquement à l'aide d'une spatule en bois. En conséquence, la consistance devrait devenir liquide et homogène.

À la maison dans le four, vous pouvez faire fondre le produit dans un bain d'eau. Pour ce faire, vous devez faire bouillir l'eau dans une casserole et placer un récipient avec des morceaux sur le dessus. Mettez au four pendant 10-15 minutes.

Comment faire fondre le chocolat blanc?

Cette option est plus difficile à chauffer qu'un produit amer, car elle a un point de fusion plus bas. Il est préférable d'utiliser un bain d'eau, car vous pouvez contrôler la température.

Instruction étape par étape:

Les carreaux doivent être coupés aussi petit que possible, il est donc préférable d'utiliser une râpe;
Prenez la casserole et versez de l'eau dedans, environ 2,5 cm et portez à ébullition;
Garnir avec un récipient de chocolat. Il est important qu'il y ait beaucoup d'espace avant le liquide. Cela peut être vérifié: après 30 secondes. enlever le bol supérieur et vérifier son fond, s'il y a de la condensation, alors le niveau de liquide devrait être réduit;
Stoke constamment, en remuant. Retirer le récipient du bain est nécessaire lorsque la plupart des carreaux fond. Continuez à remuer et les morceaux restants fondront. Grâce à cette vigilance, le processus de surchauffe peut être évité.

Le résultat est une glaçure uniforme qui aura un lustre. Il peut être utilisé pour faire diverses décorations pour la confiserie.

Et si le chocolat surchauffait?

Si des bosses commencent à apparaître, ne vous inquiétez pas, car il existe plusieurs options pour résoudre la situation. Retirer le glaçage du feu et ajouter un morceau de beurre ou de shortening à celui-ci. Il commence avec 1 cuillère à café, mais en conséquence, la quantité peut augmenter jusqu'à 1 cuillère à soupe. cuillères pour chaque 170 g.

Pour sauver la situation, vous pouvez avec de l'huile végétale sans parfum, lait ou crème. Il est important que le chocolat et le liquide aient approximativement la même température.

Maintenant vous connaissez toutes les manières existantes de chauffer le chocolat. En respectant toutes les règles et recommandations ci-dessus, vous obtiendrez certainement un bon résultat.

Chocolat fondu peut être utilisé comme un glaçage, comme base pour la cuisson ou mélangé avec de la crème et boire chaud. Afin de ne pas être déçu dans l'un de ces cas, vous devez savoir comment faire fondre le chocolat correctement. Considérons ce processus plus en détail.

Lequel convient à la fusion?

Avant cela vaut la peine de comprendre quelles variétés conviennent le mieux. Après tout, ce produit est plutôt fastidieux et pas ouvert à tous les pâtissiers. Des problèmes peuvent survenir à cause de la tendance du chocolat à se solidifier rapidement et de sa concentration. Par exemple, les carreaux poreux ne sont pas très pratiques à faire fondre, la consistance est souvent obtenue loin du désir. Aussi, ne choisissez pas les carreaux avec des raisins secs, des noix ou d'autres garnitures. idéal pour la confiserie. Il servira d'excellente décoration pour tout dessert, il peut être coloré dans une couleur différente avec des colorants alimentaires. La meilleure solution pour fondre dans ce cas est un bain-marie pour le chocolat. Une autre variété appropriée est culinaire, avec une densité et un goût particuliers. Ces qualités dépendent de la teneur en beurre de cacao dans le produit. Si vous prévoyez d'utiliser du chocolat pour la cuisson, vous pouvez également utiliser un dessert ordinaire.

Il n'est pas nécessaire de penser à faire fondre le chocolat de cette sorte, car il ne l'aime pas trop, mais la densité ne lui permet pas d'être utilisé comme émail. Enfin, la variété la plus chère est la kouverture. Dans celui-ci beaucoup de quiltery ainsi fondu est obtenu très lisse dans la structure et convient à la préparation de vrais chefs-d'œuvre de goût.

Alors, regardons les façons dont vous pouvez obtenir du chocolat fondu. Le plus classique d'entre eux est un bain d'eau. Dans un bol ou une casserole sèche, vous devez mettre des morceaux de chocolat. Les plats sont placés sur un bain d'eau afin qu'il ne touche pas l'eau, et le contenu est mélangé, de sorte que la masse de chocolat est chauffée uniformément. Dès que le chocolat devient homogène, il peut être utilisé de manière conçue.

S'il vous plaît noter que les plats avec du chocolat devraient être plus de pots d'eau, de sorte que le chocolat ne reçoit pas de vapeur en fusion. Aussi, ne couvrez pas le récipient avec un couvercle, car cela crée un condensat nocif pour le chocolat. Afin de rendre le produit plus pratique à retirer de la vaisselle après la cuisson, il peut être pré-enduit avec de l'huile. Enfin, rappelez-vous que la température maximale pour cet ingrédient est de cinquante degrés. Il y a une autre façon de faire fondre le chocolat - au micro-ondes. Pour ce faire, vous devez utiliser la plus petite puissance de micro-ondes (généralement le mode "dégivrage"). Ainsi, le produit ne surchauffera pas et ne gèlera pas. N'ajoutez rien dans le bol avant de faire fondre le chocolat si vous utilisez un four à micro-ondes pour cela. La troisième méthode de fusion est à l'aide d'un four. Placez la tuile déchiquetée dans une casserole et envoyez-la au four.Après huit à dix minutes, le régal fondu sera prêt. Cette méthode est la meilleure pour fondre le chocolat noir.