Recettes de pintxos. Pinchos - sandwichs snacks (recette étape par étape avec photos) Recettes de Pinchos

Les pintxos sont une collation espagnole, en particulier un semblant de sandwich classique. Traditionnellement, les pintxos sont servis avec des boissons alcoolisées ; une grande variété d'ingrédients peuvent être utilisés pour la préparation : viande et poisson, fruits de mer, fromages, œufs, etc. Dans de nombreux cas, lors de la préparation des pintxos, le pain ou la baguette utilisée est pré-frite, puis l'ingrédient principal et la sauce préparée sont disposés. Les pintxos nécessitent généralement relativement peu de temps à préparer et les collations elles-mêmes sont savoureuses, nutritives et modérées en calories. Les pintxos prêts à l'emploi contiennent suffisamment de protéines, de graisses et de glucides, ainsi que d'oligo-éléments et de vitamines. Les canapés sont issus de la cuisine française et sont de petits sandwichs à base de pain grillé et de garniture. Vous pouvez utiliser en toute sécurité des produits carnés, des légumes et des fruits, des fromages, du poisson et des fruits de mer comme ingrédients. La plupart des canapés sont préparés sur une brochette, ce qui permet de les consommer entiers. Des olives, des tranches de citron, etc. sont utilisées pour décorer les canapés. Avoir des recettes de canapés avec photos vous aidera à choisir une option intéressante et à la servir efficacement lors de divers événements.

pintxos étape par étape

Dans la rubrique « pintxos », vous trouverez de nombreuses recettes maison originales et très nutritives avec une préparation photo étape par étape, qui peuvent être préparées aussi bien pour une table de fête que de tous les jours. La réponse à la question : comment cuisiner des pintxos à la maison, vous la trouverez dans la liste de nos recettes ci-dessous.

Le but principal de notre voyage à Saint-Sébastien était la gastronomie. En tant que famille, nous sommes passionnés par les sujets culinaires et de restauration, nous ne pouvions donc tout simplement pas nous empêcher de planifier un voyage dans la ville surnommée la capitale culinaire de l'Europe. Comme je l'ai déjà écrit, à Saint-Sébastien et dans ses environs, il y a quatre restaurants avec 3* Michelin, en termes simples - les quatre meilleurs restaurants du monde. Mais en plus de ses excellents restaurants, la ville est également connue pour ses culture des pintxos. À propos pintxos, petites collations pour accompagner le vin, semblables à celles entièrement espagnoles tapas- l'histoire d'aujourd'hui.

Comment fonctionne un bar à pintxos ?

1. Il s'agit littéralement d'un bar dans lequel la place centrale est occupée par le comptoir. Dans 99 % des cas, des pintxos – petits snacks – sont exposés au comptoir.

3. Il n'y a presque pas de tables dans les bars à pintxos : la photo montre clairement que la plupart des gens sont debout. Lorsqu'il y a des tables, elles sont destinées uniquement au déjeuner et au dîner (comidas e cenas), c'est-à-dire je ne pourrai pas m’asseoir avec un verre de vin et un sandwich.

4. Vous pouvez vous tenir debout (ou vous asseoir sur un tabouret de bar) au comptoir ou le long de tables hautes et étroites situées le long des murs.

6. Bien sûr, il n'y a pas de garde-robe - tout le monde mange avec ses vêtements ou essaie de mettre sa veste quelque part.

8. Il y a quelques tables hautes près de chaque bar de la rue. Il est interdit de fumer à l'intérieur en Espagne, c'est pourquoi tous les fumeurs se pressent à l'entrée avec leur nourriture et leurs verres. Ceux qui n’ont pas de table peuvent s’asseoir directement sur le trottoir. En apparence, tout a l'air très sauvage : des cris, du bruit, les gens sont littéralement entassés comme des sardines dans un tonneau, il semble qu'on ne puisse tout simplement pas se faufiler à l'intérieur. Le centre tout entier ressemble à un grand bar : toute la population va d'établissement en établissement, mangeant et buvant, mangeant et buvant. Les bars sont ouverts sans interruption pendant la journée et jusque tard dans la nuit.

Que servent-ils dans les bars à pintxos ?

9. Le plus important, ce sont tous les types de sandwichs et ce qu'on peut appeler des amuse-gueules, des aliments qui peuvent être mangés avec les mains.

10. Le pain joue le rôle d'une assiette. La structure placée sur le pain est presque certainement sécurisée avec un cure-dent.

11. De telles assiettes (plateaux ?) en ardoise sont utilisées presque partout. Dans notre pays, on les trouve uniquement dans les restaurants chers, mais au Pays Basque, partout. En général, traditionnellement, une grande attention est accordée à la beauté de la présentation.

13. Tortilla, quelque chose entre une omelette et une cocotte. Parfois, il y a de la tortilla sur du pain !

14. Au lieu de pain - des croissants. A gauche sur la baguette se trouve l'ensaladilla rusa, une salade russe, à notre avis une Olivier très liquide et très mayonnaise. L'amour des Espagnols pour la mayonnaise est sans limites !

15. Tartelettes aux anchois.

16. J'essaie de me rappeler ce que c'était... à mon avis, une sorte de fruit de mer.

17. Et bien sûr, diverses olives, poivrons, cornichons - tout ce que vous pouvez utiliser pour grignoter du vin ou du cidre.

18. Soit dit en passant, le cidre est une boisson traditionnelle basque. Ils le versent comme ceci - un tiers de verre et le boivent d'un seul coup. Il est plus épais et plus acidulé que le français que nous vendons en bouteilles. Le cidre doit être versé d'une hauteur, il doit y avoir au moins 30 cm entre le goulot de la bouteille et le verre.En plus du cidre, ils boivent du vin local ou de la bière avec des pintxos. Par exemple, vous ne trouverez pas de vin français dans de tels établissements.

19. Ici la présentation est plus complexe et les recettes sont plus intéressantes. Les bars à pintxos sont également traditionnels et branchés.

20. Pain grillé, fromage de chèvre, pomme caramélisée - très savoureux !

21. Toasts, mousse de chèvre, miel, pignons de pin.

22. La principale chose à retenir à propos des bars à pintxos, c'est que ce qui est affiché sur le comptoir n'est pas tout le menu ! Les choses les plus intéressantes se déroulent généralement dans la section des pintxos chauds, qui sont préparés pour vous selon votre commande. Le menu est rédigé soit en basque (comme ici) soit en espagnol. Personne ne parle anglais dans la grande majorité des cas.

23. Les produits les plus courants au menu chaud sont le foie gras, le poulpe, le porc ou le bœuf, et moins souvent le poisson. On y trouve du risotto ou du riz, des croquettes, parfois des pâtes et des champignons. Par type, il s'agit d'un plat principal chaud ou d'un apéritif chaud, mais la portion est petite, environ la moitié de la portion standard. J’aime cette approche : vous pouvez essayer beaucoup, mais ne mangez pas trop.

24. Risottos. Je ne sais pas si la taille de la portion ressort clairement de la photo, mais elle est petite. L'assiette a la taille d'une grande soucoupe.

25. Porc.

26. Foie gras.

27. Champignon à la crème.

28. Poulpe aux pommes de terre.

29. Croquettes au fromage avec différentes garnitures - poisson, jambon, légumes verts.

30. Coquillages.

Pinchos - une approche expérimentale

31. Comme je l'ai déjà dit, les bars sont divisés en bars traditionnels et modernes. Les traditionnels servent des sandwichs et quelque chose de très gras pour les plats chauds, tandis que les modernes servent, par exemple, des ensembles de pintxos. Ce sont plusieurs plats, servis de l'entrée au dessert. Voici un de ces sets du bar Zeruko.

Mousse de champignons, foie gras, graines de courge, gelée de vin doux et fromage local en dorure comestible.

32. Boudin au foie gras, riz et sirop de framboise.

33. Morue fumée avec pintxo sucré et soupe concombre-lime. La soupe est versée dans un tube et la morue est fumée sur votre table.

34. Homard. Dans le verre il y a de l'huile de rose (apparemment), qui ne peut pas être bue. Pour une raison quelconque, ça fume.

35. Burger de seiche, biscuit à l'encre de seiche (apparemment du pain), wasabi, graines de sésame, gros sel marin.

36. Poitrine de porc, brioche, sauce moutarde.

37. Bœuf poêlé des deux côtés au foie gras (que serions-nous sans foie gras ?).

38. Dernier plat - biscuit au citron, soufflé au citron, fraises séchées, sphère aux fruits de la passion. La fleur du Sichuan est visible en arrière-plan, explosant en bouche avec un goût de camomille, de citron et de menthol. En général, je peux dire que tout cela, d'une part, est très gras (comme la plupart des plats espagnols), et d'autre part, il n'y a pas d'harmonie de goût et de présentation, il semble que l'effet soit plus important pour le cuisinier que la gastronomie. Les plats n'ont pas l'air préparés. C'est en fait la différence entre cette variante conventionnellement basse de la nouvelle cuisine basque et celle servie dans les restaurants étoilés. Toutefois, les prix varient également considérablement.

Visiteurs des bars à pintxos

39. Eh bien, en réalité, les visiteurs sont toute la population, des bébés aux personnes âgées décrépites. À mon avis, ici personne ne va au restaurant, tout le monde mange des pintxos, et ils le font presque sans arrêt, sauf avec une pause pour dormir et le sermon du dimanche.

40. Pedro, prends un autre verre !

43. Que dois-je manger ?

44. Il y a beaucoup de gens avec des enfants. Les garçons et les filles de 7 à 8 ans reçoivent un peu de vin ou de cidre.

Quiconque a été en Espagne, et encore moins au Pays Basque, s'est probablement posé cette question. Quelle est la différence entre les pintxos et les tapas ? Et comment se fait-il qu'un culte entier soit né autour de sandwichs apparemment ordinaires ? Expliquons brièvement et précisément la différence.

Alors commençons simplement. A gauche sur la photo se trouvent les tapas. À droite, les pintxos.

Les deux sont des collations espagnoles traditionnelles. Tapas est un nom plus ou moins répandu dans tout le pays. Sauf pour une région. Au Pays Basque, les petites collations appétissantes pour accompagner le vin ou la bière sont appelées « pintxos » et on dit que c'est une toute autre histoire.

Il y a vraiment une différence entre les tapas et les pintxos. Premièrement, historique. Les tapas étaient à l’origine un apéritif gratuit accompagné d’un verre de vin, donc personne ne se souciait vraiment de leur préparation. Mais les pintxos ont toujours été un délice pour lequel il faut payer séparément.

Les tapas sont une entrée plus simple, les pintxos sont plus raffinés. En gros, les tapas peuvent être n'importe quoi : une assiette de chorizo ​​haché, un bol d'olives ou de noix. Les pintxos sont le plus souvent de petits sandwichs avec une combinaison intéressante de produits sur une baguette légèrement frite dans de l'huile d'olive. D’ailleurs, les tapas et les pintxos peuvent être servis aussi bien froids que chauds.

Les pintxos contiennent généralement des « fruits de mer » : morue, anchois, poulpe, crevettes et, au pire, saumon.

Une autre différence est que les pintxos sont généralement percés avec une brochette. Même le nom « pincho » vient du mot « brochette ».

Comment se fait-il que les sandwichs ordinaires prennent une place si importante dans la culture des Espagnols, et pas seulement gastronomique ? Nous répondons : traditionnellement, le dîner en Espagne est servi, selon nos normes, assez tard : de 21 heures à 23 heures. Mais que faire pendant les moments bénis après le travail et avant le dîner ? Les Espagnols ont trouvé une issue : aller dans les bars à tapas (ou bars à pintxos dans le cas des Basques), siroter du vin ou de la bière et manger tout ce que Dieu leur envoie.

Les rédacteurs de 34travel sont convaincus que le meilleur endroit pour se familiariser avec la culture des tapas est. Mais vous devriez essayer les pintxos dans leur pays d'origine, Saint-Sébastien. D'ailleurs, nous avons .

Il existe un autre endroit où vous pouvez essayer quelque chose d'aussi proche que possible des pintxos. C'est ici qu'ils sont très fiers de la spécialité gastronomique locale : les « cicchetti ». En gros, c'est la même chose : des petits sandwichs (généralement aux fruits de mer) que l'on met dans son assiette en guise d'entrées pour son apéritif bien mérité.

Eh bien, un peu de grammaire. « Tapas » se prononce en mettant l'accent sur le premier « a », ce mot n'est pas fléchi, et au pluriel ce sera aussi « tapas ». « Pinchos » n'est pas non plus enclin, au singulier il est plus correct de dire « pintxo », mais qui prend des pintxos au singulier ?

Coupez la baguette en tranches d'environ cm de large et faites-la revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive.

Pinchos au jambon. Pour la sauce, râpez une tomate mûre, ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive, le basilic haché, salez et poivrez au goût, remuez. Étalez la sauce sur une tranche de baguette, déposez dessus une tranche de jambon, décorez d'une olive, d'une demi cerise et d'une feuille de basilic, percez le tout avec un cure-dent ou un bâton spécial pour canapés. J'ai mis un peu de pesto sur le jambon, ce qui a donné aux pintxos un goût plus savoureux.

Pinchos aux sardines. Pour la sauce, faites revenir dans une poêle le poivron grossièrement haché, 2 gousses d'ail et un demi-oignon, broyez le tout dans un mixeur, assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Étalez la sauce sur une tranche de baguette, ajoutez un morceau de sardine et décorez de tranches d'oignon rouge, d'une feuille de basilic et d'olives.

Pinchos aux courgettes. Immédiatement après la friture, bien enrober les tranches de baguette encore chaudes de fromage. Coupez les courgettes en cercles, coupez le poivron en gros morceaux et faites revenir le tout dans une poêle grill ou dans une poêle ordinaire dans un peu d'huile d'olive. Après la friture, placez les légumes dans un bol, salez et remuez, vous pouvez également ajouter de l'ail finement haché. Déposez un cercle de courgettes et de poivrons sur une tranche de baguette et décorez d'une feuille de basilic.

Le nom « pincho » vient du mot espagnol signifiant « brochette ». Une brochette est un élément indispensable dans ce sandwich snack. Il rassemble de nombreuses couches dont vous ne pouvez même pas immédiatement dire de quoi elles sont constituées.

En général, au départ, les pintxos (au pluriel), ainsi que les tapas, étaient créés comme collations à base de bière ou de vin. Ils disent qu'ils doivent leur apparition à un arrêté royal, dans lequel toute boisson devait être servie accompagnée de collations, afin que les visiteurs ne s'enivrent pas rapidement l'estomac vide et se comportent décemment. Mais les tapas étaient servies gratuitement avec les boissons fortes, et les pintxos devaient être achetés séparément. Il existe désormais des restaurants entiers où toute la nourriture est composée d'une variété de pintxos.

Les pinchos sont aussi une aubaine pour nos ménagères : ils sont savoureux, originaux, parfaitement nourrissants et magnifiques sur la table. Aujourd'hui, je ne montrerai qu'une seule vue - pintxos au saumon rose en conserve et légumes.

Comment faire la recette des pintxos - sandwichs snack :

5) Ouvrez les conserves, disposez le poisson, égouttez le jus. Divisez chaque morceau de poisson en deux parties, en retirant l'os de la colonne vertébrale. Déposez une cuillerée du mélange de légumes sur les morceaux de pain refroidis, un demi-morceau de poisson dessus et à nouveau le mélange de légumes dessus. Fixez le tout avec une brochette. Ce sandwich juteux est un bon moyen de satisfaire votre faim à tout moment de la journée et est également parfait comme collation pour le déjeuner.