Plantes sauvages comestibles d'Arménie. Propriétés de Buthen recettes d'application photo Buthen quel type de plante

Le Buthen est un proche parent du cerfeuil, de la carotte et du panais, qui ont longtemps et fermement éclipsé leurs parents moins fortunés. Buthen vient du sud-est de l’Europe, d’Asie Mineure et du Caucase. Les plus célèbres sont deux types de buten, tous deux comestibles et aromatiques.

Buthen tubéreuse ou caucasienne (Chaerophyllum bulbosum)- une plante bisannuelle avec un rhizome fusiforme épaissi et des feuilles dentelées pennées disséquées comme le cerfeuil, que l'on trouve à l'état sauvage dans le sud de la Russie, dans la région de la mer Noire, en Crimée, dans les Balkans, en Grèce, jusqu'à l'ouest de la Transcaucasie. Le nom latin de la plante vient de deux mots grecs - chaero - « réjouissez-vous », « phyllon » - feuille. Le feuillage printanier du noyer cendré plaît vraiment à l'œil avec sa verdure éclatante et une agréable odeur sucrée-épicée émanant de la plante entière.
Au 19ème siècle en Europe, le Buthen, sous le nom de Cerfeuil à racines de navet, a été élevé avec succès dans une culture bisannuelle. Des tubercules parfumés, allongés ou ronds, ressemblant à des carottes ou des navets de taille moyenne à chair blanc jaunâtre, étaient utilisés comme légumes - pour les purées, les plats d'accompagnement et les ragoûts. Dans la culture des jardins européens modernes, on la trouve parfois comme plante ornementale, mais au milieu de l'été, des parapluies hémisphériques roses d'inflorescences s'élèvent au-dessus des rosettes de feuilles ajourées.

Dans le Caucase, le buten tubéreux (shushan) est désormais utilisé dans l'alimentation à la fois comme légume et comme épice. Le plus souvent, on trouve en vente ses boutures marinées.

Vivace Buthen parfumé ou parfumé (Chaerophyllum spiceum) Il pousse également plus au nord, dans la zone médiane. Elle est moins connue, mais cela ne perd pas pour autant son charme de plante épicée. En apparence, la plante ressemble beaucoup au jeune arbre et s’installe à côté du jeune arbre dans les lisières des forêts et dans les endroits envahis par les mauvaises herbes. Tout comme la groseille à maquereau, le buten préfère les zones humides et ombragées avec un sol fertile et, si les conditions le permettent, il pousse sur un mètre. Le butenut se distingue par le fait que ses tiges et ses feuilles sont couvertes de poils et de soies, et que ses fruits linéaires plus gros mesurent environ 1 cm.

Cette herbe épicée mérite une attention particulière.
Si les carottes et les panais ont tout l’arôme concentré principalement dans la racine, alors les feuilles et les graines du noyer cendré sont parfumées. Son arôme rappelle à la fois l'anis, le fenouil et l'aneth et l'emporte sur l'amertume, qui s'élimine facilement par un court traitement thermique - blanchiment ou pochage dans l'huile. Les jeunes feuilles du noyer cendré contiennent une grande quantité de chlorophylle.

La chose la plus intéressante est les jeunes boutures de feuilles de buten plutôt longues, sucrées et aromatiques, qui peuvent être préparées pour l'hiver avec des pousses d'ail - une merveilleuse collation.
Le seul problème est que, comme toutes les herbes printanières, le butane perd très facilement son arôme. Les composants les plus caractéristiques de l'huile essentielle de butternut sont facilement détruits lorsqu'ils sont chauffés. Il est donc préférable d'ajouter les feuilles et les graines immédiatement avant de servir ou de les utiliser dans des salades et des plats qui ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme.

De mi-août à mi-septembre, vous pouvez récolter de grosses graines et fruits de buten. Il est préférable de couper les parapluies lorsqu'ils ne sont pas mûrs, de les sécher sur des feuilles de papier et de les battre. Il est préférable de conserver les graines pas plus d'un an, jusqu'à la prochaine récolte.
L'arôme des graines est très similaire à l'arôme de leurs légumes verts, même dans les graines sauvages, il est riche et profond et se marie bien avec les plats de légumineuses - soupes et purées, et avec tous les légumes - ragoûts de légumes et marinades.

Les fruits butan complètent parfaitement le cumin et la coriandre dans les ragoûts de viande, les ragoûts épais et les soupes de pommes de terre, ainsi que dans la pâte pour la cuisson du seigle.

Avant utilisation, il est préférable de broyer les graines assez dures dans un moulin à café et de les ajouter en fin de cuisson.

Le buten tubéreux ou buten tubéreux (carotte, persil sauvage, cerfeuil navet, tétras du noisetier, etc.) est une plante herbacée bisannuelle ou vivace de la famille des Apiacées. C'est une bonne plante mellifère. Il pousse dans les pays au climat tempéré : Russie, Grèce, Finlande, Suède, Balkans, etc.

Préfère les bords des routes, les lisières des forêts et les buissons. Parfois, le butane tubéreux est cultivé comme plante potagère. Buthen est populaire dans la cuisine et la médecine traditionnelle. Le butane n'est pas utilisé en médecine officielle. Les légumes verts Buten sont séchés et utilisés comme assaisonnement, les jeunes feuilles sont ajoutées aux cornichons, aux sauces et aux soupes, et les tubercules sont bouillis et frits. Autrefois, en Russie, même le vin était préparé à partir de cette plante.

Description et préparation

Le buten tubéreux a un rhizome tubéreux ovoïde, une tige creuse dressée atteignant 180 cm de haut et des feuilles trippennées de couleur gris-vert - les inférieures ont de longs pétioles et les supérieures ont de longues gaines, presque sessiles. La partie inférieure de la tige est pubescente et présente des taches violettes. De fin mai à juillet, le buten fleurit avec de petites fleurs blanches, rassemblées dans une inflorescence d'un parapluie complexe. En août, les fruits mûrissent - akènes oblongs.
Toutes les parties du butène tubéreux sont utilisées comme matières premières médicinales dans la médecine traditionnelle : herbe avec feuilles et fleurs, racines et graines. L'herbe est récoltée pendant la floraison - les pousses sont coupées, coupées en morceaux et séchées dans un endroit bien aéré, en se retournant périodiquement.

Les racines sont récoltées d'août à novembre : déterrées, débarrassées de la terre, lavées à l'eau courante, coupées en morceaux et séchées au séchoir électrique à une température de 50°C.
Les graines sont récoltées et séchées à mesure qu'elles mûrissent.
Les matières premières séchées sont stockées dans des sacs en tissu ou en papier pendant un an.
Attention! Lors du processus de collecte, il est important de ne pas confondre le buten tubéreux avec d’autres plantes vénéneuses de la famille des Apiacées.

Composition chimique et propriétés

L'herbe tuberifera est riche en : alcaloïde chérophylline, vitamine C, carotène, rutine, coumarines, flavonoïdes et huile essentielle. Les racines contiennent un alcaloïde, de l'amidon et de l'huile essentielle. Grâce à sa composition, cette plante a : des effets anti-inflammatoires, réparateurs, diurétiques, toniques, immunomodulateurs, légèrement sédatifs et rajeunissants.
En médecine traditionnelle, le butène tubéreux est utilisé pour :

rhumes (et pour sa prévention) ;
fièvre;
inflammation des ganglions lymphatiques;
maladies inflammatoires des voies respiratoires supérieures;

toux avec crachats difficiles à éliminer ;
tuberculose;
athérosclérose;
vertiges;
hypertension;
problèmes de mémoire;
maladies du tractus gastro-intestinal;
jaunisse;
inflammation des reins et de la vessie ;
les hémorroïdes;
carence en vitamines;
diabète sucré;
varices;
blessures, furoncles.

De plus, le buténum tubéreux a un effet positif sur la circulation sanguine et le fonctionnement du système immunitaire, et aide également à maintenir une peau jeune grâce à sa participation à la production de collagène.

Recettes

Infusion:

1 cuillère à soupe. fruits écrasés de buten tubéreux;
250 ml d'eau bouillante.

Versez de l'eau bouillante sur les graines et laissez reposer une demi-heure. Filtrez l'infusion. Pour les maladies du tractus gastro-intestinal, prenez 1/3 tasse trois fois par jour.

Une infusion aqueuse est également préparée à partir de l'herbe butène - 1 cuillère à soupe est versée dans un verre d'eau bouillante dans un thermos et laissée infuser pendant une heure.
Pour améliorer la digestion et traiter l'inflammation des reins et de la vessie, une décoction de feuille de butène est préparée.
Teinture:

50 g de racine de tubercule de buténium broyée à sec ;
500 ml de vodka.

La teinture est recommandée comme agent expectorant et immunomodulateur, et est également prise pour les maladies de l'estomac. Versez la vodka sur la racine et laissez infuser 14 jours. Agiter périodiquement le récipient avec la perfusion. Après deux semaines, filtrez la teinture finie. Prendre 15 à 20 gouttes 20 minutes avant les repas deux fois par jour. Conservez la teinture dans un endroit frais.
Pour les gros furoncles préparez des lotions à partir d'herbe fraîche butenium tuberifera : appliquez la purée d'herbe sur la zone affectée, couvrez le dessus avec de la gaze et fixez-la avec un pansement. Ce pansement doit être changé 4 fois par jour.

Les petites éruptions cutanées sont essuyées avec du jus d'herbe buten fraîche trois fois par jour.
Les hémorroïdes externes sont également traitées avec du jus de buten frais.
Pour obtenir du jus, les feuilles de butenium tuberifera sont broyées à l'aide d'un hachoir à viande et pressées à travers une étamine.

Contre-indications

Buthus tubéreux est contre-indiqué pour :

intolérance individuelle;
réactions allergiques.

Attention! Bien que parfois les tubercules de buten soient consommés crus, les tubercules de buten ne doivent être consommés en interne qu'après traitement thermique - la plante crue contient des substances toxiques.

Si auparavant, lors du choix des plantes, une plus grande attention était accordée aux variétés standards cultivées depuis longtemps, on trouve aujourd'hui de plus en plus de variétés sauvages présentant certaines propriétés bénéfiques dans les chalets d'été. L'un d'eux est le buten, que nous vous invitons à mieux connaître.

Description botanique

Buthen est une plante herbacée bisannuelle ou vivace, qui peut avoir à la fois un tubercule et un rhizome standard. Les limbes des feuilles se présentent sous la forme de plumes disséquées à plusieurs reprises, et sur le calice légèrement déchiqueté des fleurs se trouvent des pétales blancs, roses, violets ou rouges, avec une encoche profonde au sommet.

À la base, ils peuvent être en forme de coin ou se transformer immédiatement en un ongle court. Les fruits de la plante ont généralement une forme oblongue-cylindrique ou ressemblent davantage à une ellipse étroite, légèrement rétrécie au sommet.

Bien entendu, selon le type de butène, il peut y avoir certaines différences dans l'apparence des plantes, que vous découvrirez un peu plus tard.

Saviez-vous? Les gens connaissaient le butène curatif à l'époque des anciens États romains et grecs, même si à cette époque, la plante était plus appréciée comme ajout aromatique à la viande d'autruche que comme composant de recettes folkloriques.

Diffusion

On pense que le buten a commencé son « voyage » à travers le monde depuis les terres du Caucase et la partie occidentale de l'Asie, mais on le trouve aujourd'hui également dans les zones à climat tempéré du territoire eurasien. La plante s'est répandue en Finlande, en Suède, sur les terres de l'État iranien et en Turquie.

Les résidents de France, de Grèce, de Russie, d'Ukraine et de Transcaucasie occidentale le savent également. La plupart des espèces (en particulier le buten tubéreux le plus populaire) préfèrent les zones à proximité des routes et parmi les plantes arbustives trouvées à la lisière des forêts et dans les bosquets, bien que la possibilité de leur croissance dans les zones forêt-steppe ne soit pas exclue.
Alors que certaines personnes considèrent la butenberry comme une mauvaise herbe, d’autres la cultivent dans leurs jardins comme plante potagère, l’appelant « cerfeuil navet ». Vous ne devriez donc pas être surpris si vous la trouvez sur une propriété privée.

Types populaires

Tous les types de butène ne seront pas également bénéfiques pour le corps humain, car certains d'entre eux sont à juste titre considérés comme hautement toxiques et doivent être extrêmement prudents lors de leur utilisation. Examinons de plus près chaque variété.

Tubéreux, tubéreux (bulbosum)

Le buten tubéreux ou tubéreux est une plante vivace à tige ramifiée et dressée, atteignant facilement une hauteur de 60 à 180 cm. Dans la partie inférieure, la tige est couverte de pubescence et se distingue par des taches violettes visibles, et au sommet elle est complètement nue, parfois avec des renflements caractéristiques sous les nœuds.

La partie racine est un tubercule ovoïde, qui est cependant facile à deviner d'après le nom de la variété.
Tous les limbes des feuilles sont de couleur gris-vert, mais dans d'autres caractéristiques externes, il existe des différences significatives entre les feuilles inférieures et supérieures : les premières sont disséquées à trois endroits et ont des lobes lancéolés oblongs (situés sur de longs pétioles), et les secondes sont pratiquement sessile, avec des gaines visibles.

L'inflorescence du butène tubéreux est un parapluie complexe aux pétales de fleurs blanches. La floraison de la plante peut être observée en juin-juillet. Les fruits linéaires-oblongs mûrissent en août. Toutes les parties de cette variété contiennent de la chérophylline et la partie racine contient environ 20 % d'amidon et d'huiles essentielles.

Saviez-vous? La morphologie du butène tubéreux est à bien des égards similaire à la structure de la variété Prescott, qui est considérée comme une bonne plante mellifère, mais n'a pas beaucoup de valeur nutritionnelle. Les plantes ne peuvent être distinguées que par leurs enveloppes et leurs stylodes courbés vers le bas.

Doré (aureum)

Comme le représentant précédent, les espèces dorées peuvent être classées parmi les plantes vivaces à système racinaire épais. En hauteur, un tel buten atteint 70 à 150 cm et se caractérise par une ramification assez forte. Densément pubescent, un léger gonflement est observé sous les nœuds.
Les plaques foliaires triangulaires sont également couvertes de pubescence et disséquées 2 à 3 fois, avec les extrémités pointues des segments. Les inflorescences se présentent sous forme de parapluies complexes, mais avec de petites capes, organisées par feuilles identiques (6-8 pièces).

Toutes les fleurs sont blanches ; chaque ombelle contient quelques fleurs staminées. La floraison a lieu au début ou au milieu de l'été. Les fruits (deux ellipses étroites) mûrissent en août. La reproduction se fait par graines.

On trouve généralement ce type de butène dans la partie européenne de la Russie, mais il est également courant dans d'autres pays au climat similaire, généralement parmi les arbustes et les prairies.

Aromatique (aromaticum)

Un autre représentant des plantes herbacées vivaces. La partie tige dressée du butène parfumé atteint une hauteur de 50 à 200 cm et se caractérise par un niveau élevé de ramification. Comme dans les variantes précédentes, les nœuds de cette plante présentent un léger gonflement et une pubescence blanche et dure est clairement visible dans la partie inférieure de la tige.
Les limbes des feuilles sont doubles, voire triples, trifoliés et peuvent être nus ou couverts de poils sur le dessus. Au bas de la feuille, de courts poils gris-vert courent le long des nervures. Les parties lobaires du dernier ordre sont de forme obovale, dentelées le long du bord.

Les plaques inférieures des feuilles reposent sur de longs pétioles, tandis que les supérieures sont plus petites et forment une gaine à la base. Les fleurs blanches du butène odorant sont relativement plus petites que celles de ses parents. Tous sont combinés en parapluies complexes, avec 12 à 20 rayons de premier ordre.

Au début des rayons principaux, la cape des feuilles est soit complètement absente, soit il n'y a qu'une seule feuille qui tombe. Dans les parapluies de second ordre, l'involucre est constitué de 7 à 9 feuilles largement lancéolées. Les fruits de ce butène sont cylindriques, légèrement oblongs, atteignant une longueur de 8 à 13 mm.

Le système racinaire du butène aromatique est représenté par un rhizome épais situé horizontalement, qui contient 25 à 32 % de substances extractives sans azote (sucres, amidon), des composants azotés, des graisses, des huiles essentielles, des saponines et des alcaloïdes.

Important! Les feuilles et les parties de tige de cette variété ne doivent jamais être utiliséesbrutpour la cuisine - ils sont très toxiques.

Enivrant, stupéfiant (temulum)

Cette variété de butène, généralement bisannuelle (les variétés annuelles sont assez rares), atteint une hauteur de 100 à 120 cm. Au bas, la tige dressée est couverte de taches rouge foncé et d'une pubescence descendante, ce qui la rend rugueuse au toucher.

Sous les feuilles, vous pouvez remarquer le léger gonflement traditionnel. Contrairement à la variété tubéreuse, le butène enivrant ne présente pas d'épaississement au bas de la tige. Les limbes des feuilles ont des lobes en forme de coin ou arrondis-ovales et une pubescence dure est clairement visible à la surface.

Les feuilles inférieures sont situées sur les pétioles, et les supérieures, moins disséquées, sont pratiquement sessiles, avec des lobes largement ovales. Les fleurs sont présentées dans des ombelles complexes, composées de 6 à 12 ombelles plus petites.
La cape peut être complètement absente ou ne comporter qu'une seule feuille. Les fleurs sont à la fois unisexuées et bisexuées, avec des pétales blancs, parfois rougeâtres ou jaunâtres. La floraison de la plante peut être observée de mai à fin juillet.

Vous pouvez trouver le buten stupéfiant dans les pays européens et dans le Caucase, mais en Russie, il pousse davantage dans les zones de terres noires, présentes dans les zones de forêts mixtes et de feuillus.

Important!Toutes les parties de la plante contiennent une assez grande quantité d'alcaloïde volatil chérophylline, responsable de l'effet narcotique. Il y a déjà eu des cas d'empoisonnement du bétail, et afin de neutraliser l'effet du poison, il est conseillé d'utiliser des substances adsorbantes contenant du tanin.

Composition chimique

La composition chimique du butène n'est pas encore bien comprise, mais on sait avec certitude que les fruits de cette plante contiennent jusqu'à 0,9% d'huile essentielle, dont le composant principal est l'anéthole (grâce à lui, la plante a un anis si distinct odeur).

Des coumarines, des flavonoïdes et des huiles grasses ont également été trouvés dans différentes parties. Les limbes des feuilles contiennent jusqu'à 0,45 % d'huiles essentielles, de la vitamine C (en grande quantité), du carotène, du sucre et de la glysyrrhizine. Quant à la valeur nutritionnelle de la plante, le butène tubéreux le plus courant ne contient ni protéines ni glucides et contient 4 g de graisses pour 100 g. Teneur en calories : 20 kcal pour 100 g.

Utilisation en médecine traditionnelle

Le Buthen (n'importe quel type de médicament) n'est pas aussi connu en médecine traditionnelle que le ou, mais dans certaines conditions, il peut rendre la vie plus facile à une personne. Découvrons quelles sont les propriétés de la plante décrite, quand et comment elle peut être utilisée pour préparer des infusions curatives.

Propriétés médicales

Toutes les compositions préparées à base de cette plante auront un effet désinfectant, diurétique, antispasmodique et expectorant, ce qui permettra de soulager l'état de nombreuses maladies rénales, bronchites ou rhumes accompagnés d'une toux sévère.

De plus, les infusions et décoctions de cette plante médicinale peuvent améliorer la digestion et aider à faire face aux problèmes gastro-intestinaux.

Les préparations à base de butène sont utilisées dans les cas suivants :

pour se rincer la bouche en cas de stomatite, de maladies de la gorge et des voies respiratoires supérieures (en cas de bronchite et de trachéite, il favorise l'écoulement des crachats) ;
dans le traitement de l'inflammation de la vessie et des reins (particulièrement important comme diurétique pour la cystite)
pour éliminer les vertiges, la fièvre ;;
augmenter les fonctions protectrices de l’organisme et renforcer le système immunitaire ;
dans le traitement des maladies dermatologiques (notamment acné, ulcères et abcès) ;
éliminer les manifestations de la tuberculose et traiter l’épuisement ;
pour normaliser la fonction digestive et résoudre les problèmes d'estomac.

La partie racine, les feuilles et les graines récoltées à pleine maturité peuvent être utilisées pour préparer des boissons médicinales.

En fonction du problème existant, vous pouvez choisir le moyen le plus adapté pour le résoudre. Si vous avez la possibilité d'obtenir du butène, les recettes suivantes vous seront certainement utiles.

Une boisson à base de deux cuillères à café d'une plante broyée et d'un verre d'eau bouillante aidera avec une voix rauque qui, après mélange, doit être infusée pendant une demi-heure, et après avoir filtré, ajouter une cuillère à café de miel et consommer 1-2 cuillères à soupe trois fois par jour (nécessairement tiède ).
Une infusion de graines aidera à faire face aux maladies gastro-intestinales et aux rhumes saisonniers. Pour préparer la boisson, dans ce cas, deux cuillères à café de graines sont versées dans un verre d'eau bouillante et laissées pendant une demi-heure, après quoi le liquide est bien filtré et consommé un demi-verre trois fois par jour (si vous avez mal au ventre). ) et un quart de verre pour un rhume (vous pouvez ajouter une cuillerée de miel ).

Dans les deux cas, l'infusion doit être consommée tiède et une demi-heure avant les repas.

Teinture de racine

Si vous ne vous sentez pas bien, avez des maladies d'estomac et avez un système immunitaire affaibli, la recette suivante de teinture de butène vous sera utile : prendre un demi-litre de vodka pour 50 g de racine séchée broyée et, après mélange, laisser infuser le produit pendant 14 jours, agiter périodiquement le contenu du flacon (environ une fois tous les deux jours).

Saviez-vous? Le mot « miel » est d’origine hébraïque et signifie littéralement « charme magique ».

Après le temps spécifié, la teinture doit être filtrée et envoyée dans un lieu de stockage permanent dans une pièce fraîche. Prendre 15 à 20 gouttes 20 minutes avant les repas, 2 fois par jour.

Utilisation en cuisine

Fondamentalement, les tubercules du butène tuberculeux sont utilisés à des fins culinaires et peuvent être servis sous forme frite, bouillie et même crue pour les plats. Ils ont des propriétés aromatiques très agréables, rappelant en goût les châtaignes grillées.

Les jeunes feuilles et pousses tendres de la plante dans certains pays (par exemple, la Roumanie et la Moldavie) font souvent partie intégrante des entrées, bien qu'elles puissent être utilisées pour le marinage ou comme additif à diverses sauces.

Dans certains cas, l'herbe butène peut être récoltée par séchage ou comme assaisonnement pour diverses créations gastronomiques. Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer une salade à partir de la partie verte de la plante, mais ici, vous devez être extrêmement prudent, en vous rappelant la toxicité accrue de certaines espèces.

Saviez-vous? Les chefs américains conseillent d'ajouter des feuilles de buten séchées aux compotes à raison de 2 à 4 cuillères à soupe pour 1 litre, et la quantité standard de sucre utilisée peut être réduite exactement de moitié.

Contre-indications

En raison de leur utilisation plutôt limitée en tant que médicament, il est difficile de dire quelles sont les contre-indications des médicaments à base de butène. Au minimum, son utilisation sera extrêmement indésirable pour les personnes présentant une intolérance individuelle à ses composants, et si elle est utilisée sous sa forme brute, un empoisonnement est possible.

De plus, lors de la collecte indépendante de matières premières, il est nécessaire d'étudier très attentivement l'apparence de la plante sélectionnée, afin de ne pas confondre le buten décrit avec des représentants toxiques similaires de la famille des Apiacées.

Grandir à la maison

De nombreuses plantes sauvages se portent bien dans les chalets d'été, et le butenut ne fait pas exception. Sa croissance ne nécessite pratiquement aucune condition particulière et avant de planter, il suffit de connaître quelques faits de base.

Sélection d'un emplacement

L'emplacement idéal pour le butène serait un endroit bien humide, ensoleillé ou légèrement ombragé. Ses voisines peuvent être n'importe quelle culture que nous connaissons, car en pleine nature, elle pousse même à côté des mauvaises herbes.

Buthen se propage par graines, et les graines germent mieux à une température de +20...+30°C. Cependant, même si vous les semez en mars, les premières pousses apparaîtront environ 20 jours après la plantation (les légumes verts sont récoltés en 4 à 6 semaines).
Lors de la préparation du sol pour le semis, il doit être ameubli et bien humidifié, car les graines auront besoin d'humidité pour se développer normalement. La procédure de plantation elle-même est assez simple : les graines sont simplement dispersées sur une zone ameublie ou légèrement plus profondément dans le sol.

Il n’y a pas besoin d’engrais spéciaux. Il suffit de planter du buten une fois, et vous recevrez des matières premières médicinales pour toutes les années suivantes, car cette plante vivace s'auto-ensemence.

Arrosage

Un arrosage régulier est la base pour prendre soin du butène à la maison. Si vous envisagez d'utiliser ses feuilles, il est conseillé d'ajouter du liquide au moins une fois tous les quelques jours afin que les plaques des feuilles ne deviennent pas trop dures. La plante n’aura besoin de rien d’autre, vous n’aurez donc pas à vous soucier de fertiliser ou d’ameublir le sol.

Approvisionnement et stockage des matières premières

Toutes les parties de la plante décrite peuvent être utilisées à des fins médicinales et la plupart d'entre elles sont préparées en séchant les matières premières. Les feuilles et les tiges coupées sont finement hachées et disposées sur un plateau en une fine couche, après quoi elles sont transportées dans un endroit chaud, ombragé et bien aéré.

Important! L'herbe collectée doit être retournée périodiquement pour éviter l'apparition de moisissures ou la propagation de l'humidité.

Dès que le buten est complètement sec, les parties broyées peuvent être emballées dans des sacs en papier ou en tissu, en les plaçant dans un endroit sec et sombre pour un stockage ultérieur. La durée de conservation de la plante herbacée séchée ne dépasse généralement pas un an.

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Buthus tubéreux– une plante herbacée vivace, représentative de la famille des Apiacées. Buthen est une tige à poils durs avec des feuilles triangulaires et de petites fleurs blanches (voir photo). Le nom latin de l'herbe est Chaerophyllum bullbosum, et elle est communément appelée buten de castor, noisetier, carotte, persil sauvage, amanite mouche et amarante.

Les scientifiques considèrent le Caucase et l’Asie occidentale comme la patrie de la plante. Buthen est répandu dans toute la Russie ; on le trouve à la lisière des forêts, dans les bosquets et entre les buissons. Le Buthen est parfois cultivé dans le jardin comme plante potagère. Le buten tubéreux est parfois cultivé sous le nom de « navet cerfeuil ». Poussant à l'état sauvage, la plante est répandue dans le sud de l'Europe, en Asie et dans le Caucase. Cette herbe était connue dans la Grèce antique et à Rome. Il a un arôme délicieux qui combine l'odeur de l'anis et du persil. Morkvitsa est considérée comme une herbe pour les vrais gourmets, car eux seuls peuvent apprécier le goût inhabituel de la plante. Les Grecs de l’Antiquité aimaient manger de la viande d’autruche en combinaison avec les incomparables légumes verts du buten.

Croissance

Il n'est pas difficile de cultiver du butenut tubéreux si vous lui fournissez toutes les conditions nécessaires à sa croissance. La plante est sans prétention et pousse sur presque tous les sols. Les endroits les plus appropriés pour la culture du buten sont les endroits bien humides et ombragés. La plante se reproduit par graines qui germent déjà à une température de 20 à 30 degrés.

Le Buthen est une plante résistante au froid ; les graines peuvent être semées de mars à mi-juin. Les premières pousses apparaissent 20 jours après la plantation. Les légumes verts sont récoltés 4 à 6 semaines après le semis, avant la floraison.

Les soins consistent en un arrosage régulier. Comme la plante aime l'humidité, si elle n'est pas suffisamment arrosée, ses feuilles deviennent dures.

Le butane fleurit de mai à juin avec de petites fleurs blanches et est considéré comme une bonne plante mellifère.

Il suffit de planter du buten une fois, à l'avenir ses graines tomberont au sol, donnant un auto-ensemencement fertile. Les racines de cette plante sont petites et tubéreuses, de la taille d'une noix.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques de la noix de tubercule sont dues à la présence de l'alcaloïde volatil chérophylline dans toutes ses parties. La teneur maximale de cette substance (20 %) se trouve dans les racines. De plus, le buten contient des huiles essentielles et d'autres substances biologiquement actives. La plante est riche en amidon (19,81 %), en substances azotées (jusqu'à 4,6 %) et contient également 0,4 % de matières grasses, 66 % d'eau et 1,5 % de cendres.

Les flavonoïdes, dont la teneur dans la partie aérienne du buten est de 0,7%, préviennent le développement des varices, ont un effet positif sur la circulation sanguine et contribuent à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Les aliments riches en ces substances préviennent des maladies comme l’athérosclérose. Les flavonoïdes empêchent les molécules de cholestérol de se déposer sur les parois vasculaires. Les scientifiques ont découvert que les flavonoïdes empêcher les cellules cancéreuses de se développer, sont de puissants antioxydants.

Les feuilles de la plante contiennent 7 mg d'acide ascorbique, ce qui rend le butène utile pour traitement et prévention du rhume. La vitamine C participe à la synthèse du collagène, ce qui donne à la peau une apparence jeune et attrayante plus longtemps. L’organisme n’est pas capable de synthétiser cette vitamine, ce qui signifie qu’une quantité suffisante doit provenir de l’alimentation consommée. Un manque de vitamine C affecte principalement l'état des vaisseaux sanguins. La vitamine C est responsable de la coagulation sanguine et de la perméabilité capillaire.

De plus, les feuilles sont riches en carotène, rutine, sels minéraux et protéines.

Utilisation en cuisine

En cuisine, le buten est utilisé comme assaisonnement ; il est ajouté aux salades, aux sauces et aux vinaigrettes. La plante a un goût piquant et une odeur forte qui se perd lors du traitement thermique et du séchage. Les légumes verts frais de la plante sont consommés et se marient bien avec les salades et les plats de viande. Les feuilles et les tiges complètent parfaitement les salades et se marient bien avec d'autres salades. Les Roumains et les Moldaves préparent de délicieux bortsch vert et des soupes à partir des jeunes pousses de la plante.

Les racines de Buten sont consommées crues, bouillies et frites. Ils ont le goût de châtaignes grillées. La racine de cette plante vivace est très aromatique et ressemble à une racine de carotte. Dans le Caucase, les racines de buten sont préparées comme des pommes de terre : elles sont bouillies, cuites au four, frites. Les racines du buten ont une pulpe agréable, farineuse et aromatique.

Avant la cuisson, les racines et les feuilles de la plante sont soigneusement lavées et les racines sont nettoyées.

Les racines du buten sont coupées en tranches et cuites au four, ce qui donne un plat savoureux et satisfaisant. Si vous broyez les tubercules à l'aide d'un hachoir à viande, la plante peut être ajoutée à diverses cocottes. Buthen se marie bien avec les pommes de terre, la viande frite et peut être utilisé en complément de la viande hachée pour les tartes. La pulpe des nodules est blanche, elle est très tendre, un peu épicée. Le goût de la plante rappelle un peu celui du céleri ou du navet ordinaire, et est souvent comparé au goût du panais.

Les feuilles de la plante ajoutent un arôme extraordinaire aux soupes aux champignons et aux cornichons. Les légumes verts se marient bien avec les concombres, le fromage cottage, la mayonnaise et d'autres produits populaires. Les feuilles de carottes ajourées peuvent décorer n'importe quel plat de fête.

Il est préférable de servir cette épice immédiatement avant l'arrivée des invités, car l'arôme subtil de la plante disparaît presque immédiatement. Les carottes se marient bien avec le thym, la livèche et la sarriette.

L'herbe est généralement consommée uniquement fraîche : avec tout traitement thermique ou stockage à long terme, elle perd son goût. Les feuilles broyées de la plante peuvent être utilisées pour faire des omelettes. Le Buthen est parfait pour une sauce servie avec de la viande frite. La sauce est préparée à partir d'huile végétale, de feuilles de plantes, d'œufs, de crème sure et de moutarde.

Avantages et traitement

Les bienfaits du buten sont connus depuis longtemps dans la médecine traditionnelle. Le jus de cette plante est utilisé depuis longtemps pour le traitement ictère, inflammation des voies respiratoires, tuberculose. Le jus est extrait de la verdure fraîche de la plante et pris à certaines doses, il efficace contre les vertiges, les fièvres, il peut être pris comme tonique.

La propriété diurétique du buten lui permet d'être utilisé pour se débarrasser de l'œdème.

La plante active le travail des organes internes. La teinture de racine de butène est utilisée en médecine traditionnelle comme remède efficace. pour le traitement des maladies de l'estomac. Pour améliorer la digestion, les feuilles sont soigneusement broyées et infusées dans un thermos pendant une heure. La décoction est diluée avec de l'eau bouillie et prise jusqu'à 4 fois par jour.

Les paysans russes buvaient du vin de buten et en préparaient également des teintures médicinales.

La plante a effets toniques et réparateurs. Il peut être utilisé comme expectorant contre la toux. La médecine traditionnelle recommande d'utiliser la plante pour traiter les maladies des reins et de la vessie. En pédiatrie, le jus de butène est parfois utilisé pour traiter l'hypertrophie des ganglions lymphatiques. À cette fin, du jus de plantes fraîches est utilisé.

En externe, la plante vivace est utilisée pour traiter les furoncles et les lésions cutanées. Il suffit de lubrifier régulièrement les contusions et les plaies avec le jus de la plante pour un prompt rétablissement.

Buthen est efficace contre les carences en vitamines, le diabète et l’hypertension. Une décoction de cette plante a des propriétés calmantes et aide à résoudre les problèmes de mémoire.

Dommages et contre-indications

La plante peut nuire à l'organisme en cas d'intolérance individuelle et, par conséquent, elle est contre-indiquée en cas de réactions allergiques individuelles.

Le butane doit être récolté avec beaucoup de précaution, car il peut facilement être confondu avec des représentants venimeux de la famille des Apiacées. Ces plantes sont la pruche venimeuse, la pruche tachetée et le buten stupéfiant. La plante ne doit pas être collectée au bord des routes, car ces matières premières ne seront pas bénéfiques.

Butène (lat. Chaerophyllum)- un genre de plantes herbacées vivaces de la famille des Ombellifères (lat. Umbelliferae) ou du Céleri (lat. Apiaceae). Une plante haute aux feuilles pennées disséquées et aux inflorescences luxuriantes peut être trouvée à la lisière des forêts, parmi les fourrés de buissons, au bord de nombreuses routes en Eurasie et en Amérique du Nord, où règne le climat. Les plantes qui parviennent à étendre leurs parties aériennes pittoresques sur les champs agricoles sont classées dans l'ordre des mauvaises herbes. Parmi près de cinquante espèces du genre, il existe des représentants comestibles, curatifs et mellifères qui sont activement utilisés par l'homme.

Qu'y a-t-il dans ton nom

Selon une version, le nom latin du genre « Chaerophyllum » est basé sur deux mots grecs, ce qui arrive souvent avec les noms de plantes, signifiant « réjouissez-vous » et « feuille » lorsqu'ils sont traduits en russe. Un nom tout à fait approprié pour les plantes aux feuilles pittoresques pennées disséquées, agréables à l'œil par leur splendeur et leur délicatesse.

Description

Les plantes herbacées vivaces, et plus souvent bisannuelles, du genre ont une hauteur allant jusqu'à soixante-dix centimètres et ont à leur base des rhizomes souterrains ou des racines à tubercules, caractérisées par une grande endurance.

Les tiges dressées et légèrement ramifiées sont couvertes de pittoresques feuilles vertes pennées disséquées, dont chaque feuille a un bord grossièrement denté (crénelé) et des nervures clairement définies sur le limbe.

À la fin du printemps et au début de l'été, Buten ravit la nature avec ses inflorescences-parapluies luxuriantes et denses de petites fleurs dont les pétales peuvent être colorés en blanc, rose, violet ou rouge selon les espèces.

Le sommet de la saison de croissance est un fruit cylindrique dont le sommet se termine par un bec pointu.

Variétés

Aujourd'hui, le genre végétal Buten compte quarante-six espèces. En voici quelques-uns :

* Bute tubéreuse (lat. Chaerophyllum bulbosum)- parfois cultivé pour ses tubercules contenant de l'amidon et de l'huile essentielle. Les tubercules conviennent aux aliments crus et transformés (bouillis, frits). Les jeunes tiges et feuilles sont ajoutées au bortsch et aux soupes vertes.

* Buten doré (lat. Chaerophyllum aureum)- dans notre pays, il pousse dans le Caucase. Il se distingue par une racine épaisse, une tige forte et dressée atteignant un mètre et demi de haut, ainsi que par des feuilles plumeuses et des inflorescences de fleurs miniatures blanches familières au genre.

* Buten enivrant (lat. Chaerophyllum temulum)- toutes les parties de cette espèce contiennent un alcaloïde volatil et toxique pouvant provoquer des intoxications chez le bétail et chez l'homme.

* Astrantia buten (lat. Chaerophyllum astrantiae)- endémique du Caucase. Trouvé à l'état sauvage en Géorgie et en Turquie.

* Buthen poilu (lat. Chaerophyllum hirsutum)- Une espèce rustique, un des bonheurs du début de l'été, car ses grappes de petites fleurs violettes ou mauves affichent toute leur beauté d'avril à juin.

* Buten rougeâtre (lat. Chaerophyllum rubellum)- les inflorescences en parapluie sont formées de minuscules fleurs aux pétales rosé-rougeâtre.

* Buthen parfumé (lat. Chaerophyllum spiceum)- est une bonne plante mellifère. Les jeunes tiges et feuilles sont ajoutées aux soupes printanières et au bortsch. À partir de la racine de la plante, les guérisseurs traditionnels préparent une teinture qui guérit les maladies du système digestif.

Usage

Au printemps et au début de l'été, lorsque de nombreuses plantes gagnent tout juste en force pour montrer au monde leurs fleurs parfumées, les inflorescences des plantes du genre Butene sont un excellent fournisseur de nectar pour les abeilles qui travaillent dur.

Les tubercules de "Chaerophyllum bulbosum" sont tout à fait comestibles et, une fois frits, constituent un excellent accompagnement pour les plats de viande. Les jeunes tiges et feuilles conviennent aux soupes de bortsch et de verdure printanière.

Presque toutes les parties de la plante sont utilisées par les guérisseurs traditionnels pour traiter les maladies humaines associées au système digestif humain.