Tasses de chocolat. Comment faire des tasses de chocolat

À l'approche d'une autre fête, par exemple un anniversaire, nous pensons toujours à quoi offrir au garçon d'anniversaire, comment divertir les invités et, surtout, avec quoi les traiter. Dans cet article je vous propose d'apprendre à réaliser des tasses en chocolat. Leur préparation ne prend pas beaucoup de temps et ils sont assez simples à réaliser.

Pour préparer les gobelets, vous devez acheter un certain nombre de ballons. Vous déterminez vous-même la taille, en fonction de la taille que vous souhaitez réaliser pour le dessert. Vous aurez également besoin d’une surface propre sur laquelle placer les tasses. des ballons Nécessairement doivent être propres pour qu'ils n'explosent pas au moment le plus inopportun et que le dessert reste un dessert, et non un entrepôt de petites ordures.

Passons directement à la cuisine. On prépare du chocolat fondu, il existe plusieurs méthodes de préparation, par exemple au four à micro-ondes, au bain-marie. Je vais décrire le plus simple, en utilisant un four à micro-ondes. Choisissons un conteneur approprié. Le bol doit rester froid ou légèrement chaud après quelques minutes au micro-ondes. Si le bol est trop chaud pour vos mains, il est trop chaud, ce qui est mauvais pour le chocolat. Mais si vous le surchauffez, versez-le dans un autre récipient en ajoutant des morceaux de chocolat fondu et n'oubliez pas de remuer. Mais laisse cela arriver c'est interdit, parce que Une fois sec, un film blanc se forme.

Lorsque le chocolat est prêt, prenez une boule (gonflée) et plongez la partie inférieure dans le chocolat fondu et transférez-la sur une surface propre (de préférence du papier sulfurisé). Laissez sécher le chocolat (environ 20 minutes), cela se remarquera par le glaçage au chocolat brillant, il deviendra mat.

Une fois que vous êtes sûr que le chocolat est sec, percez soigneusement le haut de la boule (juste en dessous du nœud), il est très important que l'air sorte lentement. Après l'opération, vous recevrez une tasse de chocolat.

Si votre balle est collée aux murs, faites-la pivoter avec précaution et soigneusement tirons-le vers nous. C'est tout! Maintenant, nous le décorons à votre goût et le dessert est prêt.

Bon appétit!

Nous gonflons les ballons. Leur taille et leur quantité dépendront du dessert qui y est servi. Vous pouvez réaliser plusieurs petits verres ou plusieurs grands. L'essentiel est qu'une fois les ballons gonflés, n'oubliez pas de les laver. Nous continuerons néanmoins à nous occuper des produits alimentaires.

Étape 2

Ensuite, nous avons besoin de chocolat chaud. Pour ce faire, un ou plusieurs carreaux doivent être fondus au bain-marie, en remuant constamment. Il est très important de ne pas surchauffer le chocolat afin qu'après durcissement, il ne se recouvre pas d'une couche blanche. La température du chocolat fondu doit être un peu chaude pour vos mains.
Si vous le souhaitez, vous pouvez fabriquer vous-même du chocolat, en suivant des recettes tirées de livres de cuisine ou de sites Internet.

Étape 3

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (ou toute autre surface plane) (elle peut être remplacée par du papier calque imbibé d'huile végétale). Déposez délicatement une cuillère de chocolat tiède sur la plaque et laissez-la s'étaler un peu. Ce sera le fond de la future coupe.

Étape 4

Prenez le ballon gonflé et plongez-le dans du chocolat chaud. La quantité d'immersion nécessaire dépend du type de dessert qui y est servi. Nous sortons la boule du chocolat et la plaçons sur la tache de chocolat que nous avons faite plus tôt sur la plaque à pâtisserie.

Étape 5

Nous continuons à créer des tasses de chocolat en suivant les étapes 3 et 4.

Étape 6

Maintenant, vous devez laisser sécher le chocolat. Cela prend généralement 30 à 40 minutes. Le chocolat va progressivement durcir pour redevenir mat.

Étape 7

Maintenant, il est très important de dégonfler soigneusement le ballon afin qu'il n'éclate pas. Pour ce faire, utilisez une épingle pour percer le haut de la boule légèrement en dessous du nœud. Si le ballon dégonflé colle un peu aux parois, vous devez le tirer délicatement vers le haut en tenant le gobelet par le bas.

Étape 8

Prêt! Après un petit effort, nous nous sommes retrouvés avec des préparations chocolatées très appétissantes pour presque tous les desserts.

Bonjour, chers pâtissiers !

Et nous voilà de nouveau avec vous ! Je voudrais consacrer le numéro d’aujourd’hui, à mon avis, à l’un des sujets les plus intéressants : les desserts délicieux et délicats. Ce qui d’ailleurs est très simple à préparer soi-même à la maison !

Si auparavant ce processus pouvait causer beaucoup de difficultés, tout a maintenant radicalement changé. Est-ce que tu sais pourquoi? Oui, car il y a de plus en plus de recettes, les ingrédients sont plus accessibles, et la société Martellato a créé un véritable miracle : des gobelets en plastique dans lesquels préparer des desserts est un plaisir.

Les desserts délicats ont fière allure dans les verres Martellato, ils sont également parfaits pour les collations gastronomiques - tout dépend de votre imagination.

Un autre avantage incontestable est la présence de couvercles à fermeture hermétique, de sorte que le contenu est facile à transporter même sur les plus longues distances.

Cependant, ce n'est pas tout. Des desserts comme la très populaire Panna Cotta et la Crème Brûlée sont désormais très faciles à préparer grâce aux mélanges à desserts prêts à l'emploi de Dawn Foods. Ces mélanges sont de la plus haute qualité européenne.

Il est très important que ces mélanges soient faciles à utiliser, et même un pâtissier ou une femme au foyer novice peut facilement préparer de délicieux desserts en les utilisant. Et pour vous aider, une recette de cuisine est décrite pour chaque produit sur le site.

Voyons ce que vous devez faire pour préparer vous-même les desserts.

Premier dessert – « Panna Cotta à la Mangue »

Tout d’abord, mettez la garniture aux fruits préparée « Delifruit Mango » (art. 800309333) au fond des tasses.

Après cela, nous procédons à la préparation proprement dite du dessert lui-même. Pour ce faire, nous avons besoin de 400 grammes de lait et 400 grammes de crème (peut être végétale), que nous mettons dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition. Ajoutez ensuite 150 grammes de crème dessert Panna Cotta (art. 203403804), mélangez bien le tout. Une fois le mélange complètement dissous, vous pouvez le retirer du feu. Tous! Notre « Panna Cotta » est prête, vous en conviendrez, il n'y a rien de plus simple et de plus rapide =)

Il ne reste plus qu'à verser le dessert fini dans des verres. Et après cela, mettez-le en toute sécurité au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour que le dessert durcisse et acquière la bonne consistance.

Deuxième dessert – Panna Cotta aux bleuets

Nous aurons besoin de coupelles « Cone » (art. PMOCO 0032000), qui doivent être installées légèrement inclinées. Après cela, utilisez une cuillère pour verser la Panna Cotta finie. Nous le mettons au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Notre objectif est un dessert glacé en angle.

Passons maintenant à la préparation de la Panna Cotta aux Bleuets. C'est simple, préparez la Panna Cotta classique selon la recette ci-dessus, et à la fin ajoutez encore 50 grammes de Bleuets Composés (art. 803265320) de Dawn Foods. Il s'agit d'une pâte aromatique concentrée contenant du jus, des extraits de fruits et de la purée. Il peut être utilisé dans tout type de crème pour donner un goût et un arôme particuliers.

Une fois la « Panna Cotta » (en biais) durcie, placez nos tasses sur une surface plane et versez la « Panna Cotta aux myrtilles » dessus. Il ne reste plus qu'à attendre qu'il durcisse complètement - pour ce faire, mettez le futur dessert au réfrigérateur pendant un moment.

Troisième dessert – « Crème Brûlée au Chocolat »

Nous utilisons une tasse ronde (art. PMOTO 0021500). Nous préparons le dessert Crème Brûlée, sa préparation n'est pratiquement pas différente de la préparation du dessert Panna Cotta, à l'exception d'une petite différence : la recette est la même - 150 grammes de Crème Brûlée (art. 203338114), 400 grammes de lait et 400 grammes de crème.

Portez à nouveau à ébullition la crème et le lait, ajoutez le mélange, remuez et portez à nouveau à ébullition, puis retirez du feu. A noter que ce dessert est plus épais que la Panna Cotta, et sa couleur est caramel classique.

Remplissez ½ tasse. L'étape suivante consiste à ajouter un peu de chocolat noir fondu et encore de la « Crème Brûlée ».

Placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour durcir complètement.

C'est tout, juste un peu de temps, et nos merveilleux desserts sont prêts. Beauté!

Le Nouvel An arrive bientôt, et je me suis dit, pourquoi ne pas décorer nos desserts avec un décor en chocolat du Nouvel An ;), pour cela nous aurons besoin de moules avec un motif de transfert. Faites simplement fondre le glaçage et remplissez-en les moules, mettez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, puis retirez le décor des moules.

J'espère que tout le monde l'appréciera !

Alors, de quoi avons-nous besoin :

Ustensiles de cuisine:

(Sans particulièrement citer les bols, poêles, cuillères et autres lieux communs)

Gobelets jetables en plastique

Parchemin

Feuille de plastique transparent épais

Je noterai surtout 3 choses :

1) Je ne viens pas de Russie, vos produits seront donc bien sûr différents de ceux de l'image.

2) Le chocolat utilisé n'est pas du chocolat ordinaire, mais du chocolat de boulangerie, utilisé en confiserie, sinon les tasses ne fonctionneront pas. Mais on peut aussi utiliser du chocolat blanc.

3) Les gobelets jetables doivent être lisses, de préférence avec des parois droites. J'expliquerai pourquoi un peu plus tard.

Tout d’abord, préparez le moule pour les coupes en chocolat :

Prenez un gobelet en plastique jetable et coupez-le à la taille souhaitée. Il faut tenir compte du fait qu'au final, le plat entier sera 2 à 3 cm plus haut que le verre, sans compter les décorations. Voici le verre tel qu'il était avant et après... la circoncision. :-)

Préparez environ 8 à 10 tasses.

Après cela, nous mesurons leur hauteur et découpons des bandes de papier sulfurisé de 2 à 3 centimètres de hauteur par rapport à la hauteur de la tasse. Ces bandes seront ensuite enroulées autour des bonnets, la longueur doit donc également être appropriée. L'idéal serait que les bandes puissent être enroulées 1,5 à 2 fois autour des bonnets.

Maintenant que la partie la plus ennuyeuse et la plus fastidieuse de la pré-préparation est terminée, passons à la partie la plus intéressante : la cuisine elle-même.

Tout d'abord, nous préparons des tasses de chocolat - pour ce faire, faites fondre notre chocolat au bain-marie : faites chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition, une fois l'eau bouillie, éteignez le feu sous la casserole, baissez un bol dans la casserole ( attention: le bol doit être absolument sec, sans une seule goutte d'eau dedans, il doit tenir sur les bords de la casserole et ne touche pas l'eau!) et mettez les plaques de chocolat dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et se transforme en une masse homogène :

Après cela, prenez un gobelet en plastique (coupé bien sûr) et remplissez-le à ras bord de chocolat liquide :

Après cela, versez le reste du chocolat dans le bol. Ce qui reste sur les parois et le fond deviendra notre tasse de chocolat. Pendant que le chocolat dans le premier verre refroidit, on remplit et vide le deuxième, puis le troisième, et ainsi de suite. Ne laissez pas trop de chocolat dans les tasses, il mettra beaucoup de temps à refroidir. Après le dernier verre, nous répétons toute l'opération, en commençant par le premier, en versant du chocolat chaud sur celui déjà légèrement refroidi. On répète donc toute l'opération 2 à 3 fois. Mettez ensuite les tasses au réfrigérateur et laissez le chocolat durcir. Nous commençons maintenant à préparer le soufflé.

Tout d’abord, faites fondre le chocolat blanc dans le même bain-marie :

Versez maintenant la gélatine avec 2 cuillères à soupe d'eau et laissez-la tremper pendant 20 à 25 minutes.

Dans un bol sec, battez 3 jaunes. Dissoudre 100 gr. sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition sur feu. Ajoutez lentement le sirop aux jaunes en continuant de les battre tout le temps jusqu'à obtenir une masse épaisse et légère. Ajouter la gélatine dissoute au mélange et bien mélanger. Versez ensuite le chocolat blanc liquide et mélangez bien.

Battez les blancs en une masse dense et solide. Dissoudre les 100 grammes restants. sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition sur feu. Versez lentement le sirop obtenu dans le mélange de blancs d'œufs en continuant de battre.

Fouettez la crème dans un bol sec, en la portant jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais pas forte.

Mélangez la crème épaisse avec le mélange jaune-chocolat. Ajoutez les blancs montés au mélange et, en remuant lentement avec une cuillère en bois, amenez le mélange à un état d'homogénéité.

Notre futur soufflé est prêt !

Nous sortons les tasses de chocolat déjà durcies du réfrigérateur et les retirons soigneusement des moules. S'ils ne sont pas eux-mêmes très désireux de quitter les moules, vous pouvez les découper soigneusement (les moules) ou les casser. L'essentiel est de travailler sereinement et prudemment, sans mettre trop de pression sur les tasses de chocolat. Sinon, cela pourrait arriver :

mais nous n’en avons pas du tout besoin !

Maintenant, nous enveloppons les tasses de chocolat avec des bandes de papier sulfurisé.

Il est maintenant temps d’expliquer pourquoi les bonnets aux côtés droits sont souhaitables. S'ils sont perpendiculaires à 90 degrés à la table, ce sera absolument parfait. Pourquoi? C'est très simple : si les tasses ont des parois droites, le papier y collera mieux, et le soufflé montera normalement. Je n’en avais pas sous la main, donc le soufflé, repliant le coin du verre, semblait pendre dessus.

Eh bien, si vous n’avez pas de verre droit, vous pouvez en prendre un ordinaire. L'essentiel est d'essayer d'enrouler le papier sulfurisé autour le plus droit possible ! Une fois emballé, fixez-le avec du ruban adhésif. Essayez de le fixer fermement - vous ne voulez pas que le velcro se détache lorsque vous avez déjà versé le soufflé liquide à l'intérieur. J'en avais un qui s'était décollé dans le réfrigérateur - j'ai décidé de ne pas photographier ce qui s'est passé ensuite à l'intérieur de l'appareil pour ne pas vous choquer... :-)

Une fois que toutes les tasses de chocolat sont enveloppées dans du papier sulfurisé, placez-les sur quelque chose qui pourra être utilisé pour les mettre au réfrigérateur. Par exemple, sur une planche à découper. Ensuite, nous remplissons les tasses jusqu'au bord du papier avec la masse soufflée et l'nivelons avec un large couteau ou une spatule. On met toute cette beauté au réfrigérateur pendant plusieurs heures. 3-4 heures au moins jusqu'à ce que le soufflé durcisse. Plus est possible.

Pendant que le soufflé refroidit, nous préparons... la décoration. Nous fabriquons une poche à douille à partir d'un triangle de papier sulfurisé, avec un tout petit trou au bout. Versez le reste du chocolat liquide à l'intérieur. Nous plaçons un morceau de plastique transparent épais sur la table et, en sortant le chocolat du sac, dessinons des motifs dessus. C’est là que votre imagination se déchaîne. :-)

Pour une raison quelconque, je n'ai pas pris de photo de mes décorations en chocolat, mais j'ai pris une photo de la façon dont j'ai fabriqué la bille en chocolat :

J'ai versé du chocolat blanc liquide sur le plastique, un peu de chocolat noir dessus (le ratio est d'environ 80-85%/20-15%, le blanc domine), je les ai légèrement enduits avec un couteau jusqu'à obtenir l'effet marbré souhaité :

Après que le « marbre » ait congelé quelques heures au congélateur (le chocolat blanc durcit très mal), je l'ai coupé avec un couteau trempé dans de l'eau tiède. Grattez légèrement pour obtenir un effet marbre brut.

Le résultat est au bout !

Nous sortons nos tasses du réfrigérateur. À l’aide d’une passoire, saupoudrez dessus de la poudre de cacao et retirez délicatement le papier.

Décorer avec un ornement en chocolat :

Servir froid et lever un verre à la santé de l'auteur de ce miracle culinaire ! :-)

Voici ce que j'ai obtenu :

J'avais des tasses supplémentaires (j'en ai fait environ 12 à 13), alors j'en ai rempli quelques-unes de crème fouettée (heureusement, j'en avais un paquet supplémentaire à la maison).

J'ai également expérimenté la préparation d'une tasse de chocolat blanc remplie de crème fouettée et de cacao. Trop laborieux, je dois dire. Cela aurait probablement été meilleur avec du chocolat blanc culinaire, mais à défaut, je l'ai fait avec du chocolat ordinaire. Je ne le ferai plus, honnêtement ! :-)

Eh bien, et en fait, avec du marbre au chocolat :

Essayez de montrer votre imagination avec l'ornement !

Quelques conseils supplémentaires :

Comme déjà mentionné, travaillez uniquement avec des bols secs. Une goutte d'eau dans du chocolat liquide peut le gâcher. Essayez de ne pas laisser la vapeur du bain-marie pénétrer dans le chocolat.

Pour conserver le chocolat à l'état liquide jusqu'à ce que la décoration soit préparée, remuez-le de temps en temps.

Si vous constatez que le chocolat a refroidi ou que vous n’en avez pas assez et que vous devez en rajouter, vous pouvez réchauffer le bain-marie et faire fondre le chocolat congelé ou y ajouter une autre barre. Mais il n'est pas recommandé d'effectuer cette opération plus d'une fois.

Rappelons quelques propriétés physiques particulières du chocolat : à l'état liquide, il se propage très rapidement dans tout son environnement. Ingoda parvient à se propager davantage. Les vêtements humains sont un aimant pour le chocolat liquide et peuvent servir de moyen de transport pour le déplacer vers d’autres parties de l’appartement ! Par conséquent, vous devez travailler avec le chocolat liquide calmement, soigneusement et lentement ! :-)

Bon appétit à tous !

Comment faire des tasses de chocolat.

Nous faisons de la philosophie du chocolat ces derniers temps, comme vous l'avez déjà remarqué. C'est peut-être un cliché, mais quand les vacances approchent, notamment l'anniversaire de vos proches, nous sommes dans un état de folie chocolatée totale. Pourquoi pas? Le chocolat augmente le sentiment de tomber amoureux en agissant sur nous comme un stimulant, qui est libéré dans notre sang après avoir mangé au moins un peu de chocolat.

Vous devriez toujours planifier de tels événements à l'avance, mais croyez-moi, ces tasses de chocolat ne vous prendront pas beaucoup de temps. C’est formidable pour nous tous, le temps presse toujours. Et c’est plus facile que de préparer quelque chose ou de préparer un dessert spécial.

Les tasses de chocolat sont si faciles et amusantes ! Vous devrez acheter un paquet de ballons, petits, en fonction de la taille du récipient souhaité.

Pour éviter que les boules n'explosent, vous devez les placer sur une surface propre et plane (par exemple un plateau). Les ballons doivent être propres, ne les faites pas rouler sur le sol, toutes les saletés, fibres, cheveux, ou poussières ordinaires s'y déposent très bien. Il faut également préparer une feuille de parchemin propre sur laquelle nous poserons nos tasses de chocolat.

Faire du chocolat fondu a été décrit dans des recettes précédentes. On prend le chocolat et on le chauffe au bain de vapeur, vous pouvez bien sûr l'essayer au micro-ondes (pas plus de 30 secondes et en remuant constamment pour ne pas surchauffer). Ne surchauffez pas votre chocolat, sinon il développera une croûte blanche en séchant.

Versez le chocolat dans un petit bol.

Votre chocolat ne doit pas être trop chaud. Si vous trouvez qu'il fait trop chaud, laissez-le refroidir légèrement.

Vient maintenant la partie la plus importante de la préparation des tasses en chocolat. Prenez la boule et plongez la partie inférieure dans le chocolat fondu et transférez-la sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez sécher le chocolat pendant 20 minutes.

Vous saurez que les tasses de chocolat sont prêtes lorsque le glaçage au chocolat brillant deviendra mat.

Vient maintenant la partie amusante. Une fois le chocolat pris, percez très soigneusement le haut de la boule, juste en dessous du nœud. Il faut que l'air sorte lentement. Une fois que tout l’air a été évacué de la boule, vous obtiendrez une superbe tasse de chocolat !

Parfois, des moments peuvent survenir lorsque le ballon colle aux côtés de la coupe et ne veut pas se détacher. Afin de enfin décoller la balle, vous devez la faire tourner comme une horloge et tirer soigneusement la balle vers le haut comme les aiguilles d'une horloge, 12h00, 3h00, 6h00 et 9h00, je pense que vous' Je vais le découvrir à ce stade. Mieux vaut tirer le nœud de la balle. Votre tasse de chocolat devrait être gratuite.

Vous pouvez désormais remplir vos tasses de chocolat avec tout ce que votre cœur désire, de la crème, des bonbons à la glace...

Nous pensons que vos tasses de chocolat seront très savoureuses et belles !