Plat de légumes de foie gras. Qu'est-ce que le foie gras, comment le cuisiner et le servir

Voulez-vous rejoindre la cuisine française? Alors découvrez comment faire du foie gras.

Qu'est-ce que c'est?

Le foie gras est un foie gras d'oies ou de canards bien nourris. Soit dit en passant, le nom est traduit du français comme « foie gras », afin qu'elle reflète pleinement l'essence du produit.

Les oiseaux sont engraissés d'une manière particulière, et ce processus ne peuvent pas être appelés humains. Tout d'abord, les oies et les canards nourris de façon naturelle, ils sont enfermés dans de petites cages (ainsi, un mouvement limité et les coûts d'énergie) et réinvestit riche en aliments d'amidon et de protéines. Et la dernière étape est forcée d'engraissement forcé. Directement dans la gorge de l'oiseau est placé un tuyau spécial « gavage », à travers lequel le grain est servi tous les jours et la graisse, et le volume est supérieur à la norme de 10 fois!

Le résultat est une délicatesse exquise, qui est populaire non seulement en France mais dans le monde entier. Un foie pèse environ 500-700 grammes et la teneur en graisse atteint 40%. Hue peut varier du jaune pâle au rose pâle, et une structure dense, mais aussi très doux.

Comment cuisiner?

Comment cuisiner le foie gras? Il y a plusieurs façons, et quelques-unes seront discutées ci-dessous.

Méthode numéro 1

Vous pouvez cuisiner du foie gras poêlé. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• 200 grammes de foie gras;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale (il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive);
• 3-4 feuilles de laitue;
• une pincée d'herbes provençales;
• sel au goût.

Préparation:

1. Tout d'abord, le foie doit être soigneusement lavé et nettoyé de toutes les veines. Ensuite, saupoudrez un peu et salez avec des herbes provençales. Mais ne faites pas trop avec des assaisonnements, ils peuvent briser le goût de l'ingrédient le plus important.
2. Couper le foie gras en petites tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir le foie sur elle. Combien frire un tel produit? Comme il a une texture délicate, il suffit juste de quelques minutes de chaque côté.
4. Servir le foie gras poêlé sur des feuilles de laitue.

Méthode numéro 2

Du foie gras d'un canard ou d'une oie, vous pouvez faire un pate tendre.

Liste des ingrédients nécessaires:

• 600 grammes de foie gras de canard ou d'oie;
• 70-80 grammes de graisse d'oie ou de canard;
• 1 tête d'oignons;
• des assaisonnements au goût, par exemple, du basilic ou des herbes de Provence;
• sel au goût.

Instruction étape par étape:

1. Le foie est lavé, nettoyé des veines et coupé en tranches.
2. Éplucher l'oignon et hacher finement.
3. Dans une poêle, faire fondre la graisse et le faire frire jusqu'à ce que les oignons d'abord tendres, puis le foie. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre les ingrédients sous le couvercle pendant quelques minutes pour les rendre plus doux. À la fin ou une minute avant la pleine disponibilité, la saison et la saison.
4. Maintenant, mettez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un hachoir et broyer éventuellement obtenir une masse homogène.
5. Servez ce délicat Pâté mieux avec des toasts croustillants à chaud, il est très savoureux!

Méthode numéro 3

Préparez un délicieux foie gras piquant avec une sauce au vin. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• 400 grammes de foie de canard ou d'oie;
• poivre noir moulu;
• un gros sel (vous pouvez utiliser du sel de mer);
• 70 ml de vin (il est préférable d'utiliser du blanc, il est plus léger et a un goût doux);
• 30-40 ml de vinaigre de vin;
• une pincée d'huile d'olive ou autre condiment à votre goût.

Description du processus de cuisson:

1. Préparez d'abord correctement le foie: lavez-le, épluchez-le et coupez-le en tranches de taille moyenne.
2. Préparez la sauce. Pour ce faire, il suffit de mélanger le vin, les assaisonnements, le vinaigre de vin et le poivre noir moulu.
3. Dans la poêle, faire chauffer légèrement le sel, puis étendre le foie et faire frire jusqu'à cuisson complète.
4. Remplir avec sauce foie gras et laisser cuire deux minutes, puis servir.

Méthode numéro 4

Cette recette est très inhabituelle, car elle implique l'utilisation de baies. Mais le goût du plat est tout simplement délicieux!

Liste des ingrédients requis:

• 500 grammes de foie gras;
• 300-400 grammes de baies (par exemple, Viburnum, fraise, cendres et ainsi de suite);
• 3-4 cuillères à soupe de sucre;
• 4 cuillères à soupe d'eau;
• 3 feuilles de menthe fraîche;
• sel;
• assaisonnements au goût.

Préparation:

1. Foie à laver et nettoyer les conducteurs, et préparés par tout moyen commode, par exemple, faire frire à la poêle pendant 20 minutes ou envoyer dans un four préchauffé à 180 ° C, une feuille de pré-emballé (conserver si une jutosité du produit). Avant la cuisson, assaisonnez et assaisonnez avec du foie gras, mais pas trop abondamment.
2. Maintenant, continuez à préparer les baies. Ils doivent être bien lavés et mis dans une poêle à frire, saupoudrée de sucre. Quand ils laissent le jus, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient épais.
3. Mettez le foie gras sur une assiette, coupez en portions et versez la sauce aux baies. Décorez le plat avec des feuilles de menthe.

Méthode numéro 5

Préparez un délicieux foie gras mariné. Voici ce dont vous aurez besoin pour cela:

• 600 grammes de foie gras de canard;
• 500 ml de vin;
• basilic, herbes provençales et muscade au goût (un peu de tout);
• sel.

Instruction:

1. Foie laver et nettoyer des veines, assaisonner et saler, placez-le dans n'importe quel récipient et remplissez-le de vin. En principe, vous pouvez choisir n'importe quelle autre boisson alcoolisée, selon vos préférences.
2. Laissez le foie gras pour une journée.
3. Ensuite, envelopper le foie avec du papier d'aluminium et l'envoyer à un four préchauffé à 180 degrés. Mais sous le plat de cuisson, mettre un récipient avec de l'eau pour rendre le traitement thermique plus doux.

Méthode numéro 6

Délicieux et insolite à goûter sera le foie gras aux raisins.

Ingrédients nécessaires:

• 300 grammes de foie gras d'oie;
• 100 grammes de raisins (il est souhaitable d'utiliser une variété sans fosses);
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• sel au goût.

Description du processus:

1. Foie laver à l'eau courante et enlever les veines. Raisins, aussi, lavez et séchez.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire frire le foie avec les raisins.
3. Servir ce plat avec n'importe quelle sauce, par exemple, aigre-douce.

Amusez-vous, les invités et les proches avec des plats délicieux!

Cette délicatesse du jeu ont appris à faire les anciens Égyptiens, qui chassaient l'oiseau, et quand goûté le goût des plats est préparé, le faire dans la culture. L'originalité du plat était donnée par les figues, nourries par les oies et les canards. Le foie gras du foie de canard a pris place sur les tables, qui ont été recouvertes lors des fêtes.

Les cuisiniers de France ont quelque peu modifié la recette du produit et, grillés au bacon, ont reçu un véritable chef-d'œuvre. En Europe, la délicatesse est populaire non seulement dans ce pays, il est servi dans les restaurants en Hongrie, en Autriche, en Bulgarie, aux États-Unis.

Types de cuisson du foie gras

La préparation du foie gras est faite par des chefs expérimentés travaillant dans les restaurants. Au XVIIIe siècle, il a servi comme matière première pour le foie gras de délicatesse, maintenant il a été remplacé par le canard, pour quel type d'aliments pour oiseaux « Barbara » et « mulard » qui ne sont pas si bizarre que les oies.

Sur la table, le foie est exposé sous différentes formes:

• cru;
• pasteurisé;
• en conserve

Un produit frais est présenté dans l'alimentation quotidienne des Français. Traitez-le de différentes manières. Ils mettent sur la table un tel foie qui est préparé de diverses façons dans des plats en argile ou en céramique.

Dans sa forme brute, ce mets délicat sert de collation, qui est servi pour Noël, découpé en petites tranches. Le foie qui subit la pasteurisation ne se détériore pas pendant longtemps, donc il est vendu dans les magasins comme un produit semi-fini. Le produit conservé est stocké pendant longtemps sans perdre sa saveur s'il est laissé dans son propre jus.

Le foagra est habillé avec une sauce aigre, servi avec des champignons, cuit avec des légumes. Les gâteaux au foie sont également farcis avec des tartes. Manger avec Parfait soupe chaude ou de boissons, mousse utilisé comme base pour les desserts qui sont nourris avec du pain grillé ou Eclairs kremanki.

Le foagra s'avérera tendre si l'oiseau est nourri, adhérant à une technologie spéciale. Selon lui en France, les canards et les oies sont cultivés dans des fermes spéciales. Jusqu'à un mois, les poussins mangent la nourriture habituelle, marchant à l'air libre. Ensuite, ils sont placés dans des cellules, et dans le régime des ingrédients sont ajoutés dans lesquels une quantité importante d'amidon et de protéines est présente.

Après deux mois et demi, les oiseaux sont nourris dans un tube spécial, ce qui oblige à manger dix fois plus vite que la nourriture. Au plus tard trois semaines, ils sont tués. L'organe pour lequel il est fait augmente en poids à 600g.

Un goût exquis, le foie des canards diffère, qu'ils sont nourris avec du maïs. Dans de nombreux pays, ils refusent de la délicatesse, car ils croient que, en utilisant la méthode du gavage, les oiseaux sont torturés.

Comment faire du Foagra à partir du foie de canard à la maison

Spécialistes culinaires spécialisés dans la cuisson d'un plat délicieux considèrent que les ingrédients contenant des minéraux et des acides peuvent prolonger la vie d'une personne. Dans la mesure où cela est vrai, les experts ne s'engagent pas à juger. Mais le fait que le pâté ait un excellent goût, tout le monde est d'accord.

Regardez une vidéo sur le pâté maison d'un foie de canard.

En plus de l'ingrédient principal, vous avez besoin d'un quart de verre de vin de type Portwine et d'une sauce qui peut être une baie ou un fruit. Pour la première variante, prendre 200 g de cassis, 100 ml de Sherry. Vous aurez également besoin d'huile végétale. Dans les deux cas, vous avez besoin de poivre et de sel, ainsi que d'une cuillerée de miel. Pour une autre espèce, le jus de pomme avec pulpe, sauce soja est utilisé dans la même quantité.

Le processus de préparation d'un chef-d'œuvre de la maison comprend les étapes:

1. Du foie, les films et les canaux biliaires sont retirés. Il est lavé et placé dans un bol, où il est soluble, poivré, versé avec du vin de Porto. Minutes par 60 prises dans le froid.
2. Le plateau et la feuille dans laquelle l'ingrédient principal est enveloppé sont lubrifiés avec de l'huile.
3. Après avoir fait plusieurs piqûres, le foie est envoyé dans un four chauffé pendant une demi-heure. De cela vient beaucoup de graisse, qui doit être nettoyée.
4. Le produit fini est coupé en morceaux.

Même avec une recette simple, un fouagra de foie de canard à la maison est délicieux et satisfaisant. Il est préférable de le manger avec des légumes, car il est difficile pour un estomac de digérer une telle délicatesse.

Pour faire la sauce au plat préparé, le jus de pommes avec du miel et de la sauce de soja pour cuire sur un petit feu dans une casserole, jusqu'à ce qu'il devienne épais.

Pour l'obtenir de la groseille, les baies sont frites dans une poêle avec de la graisse pendant environ une minute. Ils ajoutent du vin et une cuillère de produits d'abeilles sucrées et continuent à cuisiner.

Pour gâter la famille avec une délicatesse, différentes variantes des recettes du foie gras sont sélectionnées. À la maison, il est fait en utilisant différents ingrédients - raisins, champignons, cognac. Habituellement, une collation du foie s'avère très satisfaisante. Vous pouvez le cuisiner et moins de calories. Après avoir enlevé les films, l'élément principal dans la quantité d'un kilogramme est trempé dans un litre de lait la nuit.

Le matin, oignon rôti, coupé en rondelles et carottes râpées. Après séchage, le foie est mis dans une poêle à frire avec des légumes et mijoté, en versant avec du vin blanc sec, pendant 15 minutes sous le couvercle, pré-édulcoré, assaisonné et poivré. Vous pouvez ajouter de la muscade, ce qui donnera le goût original pate.

La masse, vous devez passer à travers le hachoir à viande plusieurs fois, puis utilisez un mélangeur. Le foie ne sèche pas s'il est versé un peu de bouillon.

Au cours de la préparation d'une friandise, vous pouvez utiliser de la crème ou de la crème sure. L'apéritif deviendra plus doux et acquérra un goût particulier. Décorez la délicatesse avec du persil, du basilic ou de la coriandre, ajoutez quelques gousses d'ail. De ceci il deviendra parfumé.

Frire le foie non seulement sur l'huile végétale, mais aussi sur la graisse de canard. Alors le foie gras est plus satisfaisant. Certains gourmets préfèrent le pate à l'amertume. Pour cela, le gingembre est ajouté sous forme moulue. Pour rendre l'apéritif plus net, mettre les graines de piment.

Chaque hôtesse peut ajouter des assaisonnements ou des épices, qu'elle aime plus. Cela donnera l'originalité du plat.

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20 avril 2016 3508

Foie gras (du foie gras français) - pâté de foie gras. Le plat a un goût crémeux exquis et se réfère aux attributs du luxe. Selon la tradition, le foie gras est servi en France à la table de Noël, pour que toute l'année à venir soit réussie et riche.

L'histoire de l'origine du plat n'est pas moins intéressante que le processus de manger, donc nous vous recommandons de commencer à connaître la collation du voyage dans le temps.

Foie gras - de quoi s'agit-il et d'où?

Malgré le nom français, le véritable berceau du foie gras est l'Egypte ancienne. Etre attentifs et avertis, les Egyptiens ont remarqué comment le goût du foie a changé lorsque les oies sauvages ont trop mangé.

Après un certain temps, l'oiseau a été domestiqué et son foie est devenu un invité fréquent de la fête. Le principal secret du goût inhabituel de la délicatesse était la figue, qui en grand nombre était présente dans le régime alimentaire des oies.

Avec le déclin de l'empire, la recette du foie gras a été oubliée. Seuls les Juifs entreprenants avaient le secret de la pâte de cuisson du foie gras. D'eux, il a atterri dans les régions du sud-ouest de la France et de l'Alsace, où il a été immédiatement présenté à la famille royale.

Maintenant, la collation est connue dans le monde entier et les gourmets de tous les coins du globe viennent en France pour la dégustation.

Traditions de manger du foie d'oie

La capacité de bien manger des plats délicieux, de les servir et de les combiner avec d'autres produits ne mènera pas à des situations embarrassantes lors d'un voyage au restaurant ou d'un événement social. Ne soyez pas superflu sera une connaissance précieuse, si vous voulez organiser une réception et fournir à vos amis la table d'origine.

Il existe plusieurs façons de nourrir le foie d'oie:

La connaissance des méthodes d'alimentation et de préparation n'est qu'une petite partie de la culture de l'utilisation du foie gras. Afin de profiter pleinement des propriétés esthétiques de la délicatesse, vous devez combiner une collation avec des produits adaptés.

Le foie gras d'Alsace ou le foie gras d'antir est le seul type de collation au foie gras d'oie servi en plat indépendant. Pour la décoration, utilisez une citrouille, des oignons verts et des pétoncles.

Pour un foie gras simple, adaptez toutes les variétés de sauces aigres, de légumes et de champignons. Foie d'oie est utilisé pour remplir les tartes, la cuisson avec des fruits et légumes. Le bloc de foie gras ou les morceaux de foie sont toujours servis en combinaison avec un plat chaud, des légumes aigres ou des fruits.

Pour ne pas "nettoyer" le foie gras comprennent le parfait et la mousse. Les experts de Parfy recommandent de manger pour le petit déjeuner ou le dîner avec des soupes chaudes et des boissons aigres. Le pâté peut également être complété avec de la baguette chaude, des herbes, des tranches de citron.

Mousse est la base parfaite pour les desserts. Les Français aiment le manger de crêpes avec des toasts ou des brioches-éclairs.

Graisse pour le foie gras

Pour obtenir du foie gras de foie d'oie, il faut faire beaucoup d'efforts pour engraisser l'oiseau. En France, cela se fait dans des fermes spéciales, et il y a encore beaucoup de disputes sur la légalité de ces actions par rapport aux animaux.

Le processus d'engraissement est divisé en trois étapes. Les premières semaines, les poussins mangent naturellement. Après ils sont enfermés dans des cages et injectés dans les composants de régime riches en protéines et en amidon.

À l'âge de 8-10 semaines, les poussins sont transférés au stade de gavage (alimentation forcée). La nourriture pour oiseaux est poussée à travers un tube spécial. La quantité de nourriture dans ce cas est d'environ 1,8 kg de céréales et de graisse par jour, ce qui est dix fois plus élevé que la norme. Après 12-21 jours, les animaux sont envoyés à l'abattoir.

Les petites exploitations françaises utilisent une méthode d'alimentation légèrement différente. Ils les contiennent dans des pièces bordées de paille, ils sont laissés sur le pâturage. Gavage commence avec l'âge de 12-13 semaines de l'oiseau, lorsque son poids atteint 1 kg ou plus.

En tant qu'aliment, utilisez du maïs. Après 14-18 jours, l'oiseau est coupé sur le site de culture, cédant immédiatement au traitement du foie. Le coût du produit fini est beaucoup plus élevé et le goût est considéré comme plus raffiné.

Préparation du foie d'oie à la maison

Les manières de faire le foie gras sont énormes - du classique au parfait et aux mousses. Certaines femmes au foyer ont appris à cuisiner un tel pâté du foie de poulet, de canard.

De l'original, ils se distinguent par un goût différent, mais une telle recette a lieu pour être une alternative à la délicatesse.

Foie gras raffiné selon la recette classique

Ingrédients

• Vin blanc Sauternes - 1/3 tasse;
• Foie d'oie frais - 1,5 kg;
• Sel - au goût
• Truffe noire - 1 pièce;
• Poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

Foie gras délicat de foie de volaille

Ingrédients

• Foie de poulet - 0,5 kg;
• Huile d'olive
• Lait - 1 verre;
• Oignon - 70 g;
• Ail - 1 gousse;
• Champignons champignons - 200 g;
• Vin blanc sec - 1/3 tasse;
• Graisse de poulet;
• Beurre - 4 c. l.
• Épices, sel.

Préparation:

Propriétés utiles du produit

Le foie d'oie est un produit riche en calories et en gras. En même temps, il est facilement absorbé par le corps et possède des propriétés inestimables. En raison de la composition chimique riche, le plat ralentit le processus de vieillissement.

Preuve en est l'espérance de vie dans les régions françaises, où ils utilisent souvent du foie gras.

Les acides gras ont un effet positif sur l'état des cheveux, des ongles et de la peau. En outre, les composants du foie réduisent le niveau de «cholestérol» dans le sang, ce qui empêche l'apparition de maladies cardiovasculaires.

Avec la délicatesse, toutes les vitamines du groupe B, le phosphore, le potassium, le calcium, le magnésium, le fer et des dizaines d'autres minéraux tombent dans le corps.

Les différends sur la cruauté, la critique et l'interdiction de la production de foie gras

De nombreuses organisations de protection des animaux, notamment PETA et HSUS, s'opposent à la production de foie gras et appellent le monde entier à abandonner ce produit. La raison de ceci est la cruauté inacceptable aux animaux - gavazh. De plus, l'activité est la base de la distribution de documents photo et vidéo interdits.

Lors de l'étude de la production de foie gras, les employés de l'organisation PETA ont également noté l'impact négatif des conditions sur les oiseaux. Les animaux avaient une mauvaise condition, de nombreuses blessures à la gorge et des tumeurs.

La plupart des individus avaient des lacérations, un mauvais plumage. L'élargissement du foie entraîne souvent la mort des oiseaux, provoquant une hémorragie dans la cavité abdominale. Tout cela contredit les lois et est inadmissible du point de vue de la société du bien-être des animaux.

À ce jour, la production de foie gras a été interdite en Allemagne, en Autriche, au Danemark, au Luxembourg, en Italie, en Norvège, au Royaume-Uni et dans plusieurs autres pays hautement développés.

En Suisse, le gouvernement a demandé aux entreprises d'informer les consommateurs que les oiseaux étaient élevés par alimentation forcée.

Arguments en faveur des producteurs de foie gras

Avec une étude plus approfondie de la méthode d'engraissement des oiseaux, beaucoup ont conclu que l'alimentation forcée n'est pas si traumatisante pour les oiseaux. Les producteurs eux-mêmes font aussi des efforts pour rendre l'animal plus à l'aise.

Avant l'introduction du tube, il est abondamment lubrifié avec de la graisse et le processus d'introduction est effectué plus que proprement. En outre, la ration quotidienne de l'oiseau est divisée en petites portions, de sorte que le risque que l'animal s'étouffe est minimisé.

La question de la production de mets délicats est toujours ouverte et reste controversée. Certains considèrent comme une procédure standard qui vous permet d'obtenir un produit unique par nature. D'autres sont enclins à penser à l'interdiction de l'alimentation forcée.

Qu'il s'agisse d'acheter du foie d'oie, obtenu de cette façon, ou de chercher une alternative à un plat, c'est le choix de tout le monde.

Le foie gras est un produit alimentaire à base de foie de canard ou d'oie spécialement engraissé. Selon la loi française, quand on parle du concept de foie gras, c'est un foie de canard nourri de manière forcée. Cependant, en dehors de la France, la volaille est parfois produite en utilisant l'alimentation naturelle. La cuisson, contenant du pâté de cette viande et du bacon, était auparavant connue sous le nom de "Tarte de Strasbourg".

Le foie gras est un délice bien connu et très populaire, venant de l'arôme plat est décrit comme riche, mince et grasse, contrairement canard classique ou le foie d'oie. Ce produit est vendu en vrac ou des ingrédients utilisés dans la préparation des mousses, des pâtes ou et peut aussi parfait être utilisé comme garniture pour les autres aliments, comme le steak.

Aussi loin que 2500 BC. Egyptiens ont appris ce que le foie gras, voyant que de nombreux oiseaux pourraient être engraissés par la force, et a commencé la pratique. Ensuite, une sorte similaire d'alimentation des oies s'est répandue de l'Egypte vers les pays du bassin méditerranéen.

Aujourd'hui, la France est le premier producteur et consommateur de canard et foie gras d'oie. En 2005, a été faite dans le pays, dont 96% a été fait 18 450 tonnes de ce produit de foie gras de canard, le reste - du foie gras d'oie.

En France, la notion de ce foie gras, aujourd'hui est assez vaste, que cette délicatesse existe sous diverses formes, prévues par la loi, et comprend les variétés chers et bon marché.

Ainsi, le foie gras ENTIER (entier) est constitué d'un ou de deux entiers lobes du foie et est commercialisé en bouillie, poluvarenom soit sous forme brute.

Une autre variété est un foie gras fait de morceaux de foie rassemblés. Le bloc de ce produit, complètement prêt, se compose de 98% de délicatesse naturelle.

Si c'est un foie gras « avec des tranches », il doit contenir au moins 50% de foie gras d'oie et au moins 30% foie gras de canard.

En outre, il Pate mousse de foie gras de celui-ci (foie d'oie dans les deux produits doivent contenir au moins 50%, voire plus), parfait foie gras d'oie (75% ou plus de foie gras) et d'autres produits semi-finis (non ayant des exigences à la composition).

Entièrement produit fini est habituellement vendu soit dans des récipients en verre ou des boîtes métalliques pour le stockage à long terme. Le foie gras frais, en règle générale, n'est pas disponible à la vente, sauf la veille des grandes vacances. La nourriture congelée est parfois vendue dans les grands supermarchés.

En règle générale, les plats en France avec ce produit en préparation sur feu doux, parce que la graisse contenue dans elle fond très rapidement. Les recettes américaines et autres suggèrent généralement l'utilisation du foie gras sous forme chaude, et non chaude ou froide.

L'oie hongrois foie gras est frit traditionnellement qui est ensuite versé sur le produit fini et on le laisse refroidir. Ce plat est également mangé chaud. Dans d'autres parties du foie gras mondial est utilisé dans des plats tels que des rouleaux, des excipients à la pâte ou sur le steak servi de la garniture.

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, compte tenu des caractéristiques qu'un foie gras, la méthode traditionnelle des méthodes de cuisson sont basse température. Cette délicatesse souvent servi parfumé aux truffes et autres champignons gourmandises. Les amoureux apprécieront l'accompagnement de son brandy ou de son cognac.

Le célèbre délicatesse foie gras, cuisses de grenouilles, ainsi que des croissants et dans le monde associé à la France. couleur rose clair vaisselle et arôme crémeux, préparée à partir de foie d'oie ou de canard. De la volaille, sont élevés dans des fermes spéciales, alimentés par la force, de sorte que son foie est augmentée de 8-10 fois. Alors - le foie gras, qu'est-ce que c'est? A propos de l'histoire des plats populaires, les subtilités de la cuisine et les qualités utiles du produit considéré dans cet article.

Histoire d'occurrence

Malgré le fait que la maison à ce plat aristocratique appelé France, cette délicatesse paru dans l'Egypte ancienne. Les anciens Egyptiens remarqué que le foie engraissé des oies ou de canards sauvages, qui prennent du poids avant un long vol, a un goût particulièrement délicat. Par la suite un délicieux plat de voyager à travers le monde, mais que les Français enfin perfectionné la recette pour les plats et mettre le produit dans la production à l'échelle industrielle.

Au 18ème siècle, un certain marquis de Contado, en préparation pour la réception des invités, a ordonné son cuisinier pour cuisiner le plat inhabituel, ce qui serait en mesure de surprendre tous les invités. Sans y penser, Kuhar émincé de foie de volaille mélangée avec du lard et la consistance résultant utilisé comme garniture à la pâte. La gloire d'un nouveau repas a volé dans tout le pays, et foie gras , qui signifie en français " foie gras", Est devenu la fierté de la cuisine nationale.

Oiseau pour foie gras

Dans un premier temps, comme ingrédient principal, une composition comprise fuagra foie d'oie. Maintenant, environ 90% de tous les produits sont fabriqués à partir du foie des canards. Ceci est dû au fait que l'oie est un oiseau particulièrement exigeant à prendre soin de lui-même, ce qui entraîne à son tour une augmentation du coût du produit. Pour la nourriture future, des canetons de deux races sont cultivés:

• « Barbari»   - canard musqué, se réfère à une grande espèce d'animalité. Le poids d'un drake adulte atteint 5-6 kilogrammes, ce qui dépasse le poids de la plupart des races. La principale caractéristique de l'épine-vinette est considérée comme une excellente résistance aux maladies et aux infections.
• « Mulard» - l'absence d'une masse record, est compensée par la simplicité de son contenu, la stabilité dans le gain de poids et l'adaptation aux aliments locaux. Le foie de cette race hybride est idéal pour faire du foie gras.

Le premier mois de leur vie, les canetons sont formés naturellement, après quoi ils commencent à recevoir une quantité illimitée de nourriture. Après 4 mois, les animaux sont nourris compulsivement, ce qui porte le poids du foie à 20 jours 600-700 grammes.

Comment cuisiner un foie gras

Préparer ce chef-d'œuvre gastronomique est non seulement capable pour le chef expérimenté, mais aussi pour toute femme au foyer. Il y a beaucoup de recettes. Considérons deux d'entre eux.

Tablette de foie gras classique .

• Le foie d'une oie ou d'un canard est de 650 g;
• Filet de porc - 350 g;
• Salo - 350 g;
• Sel - 1 cuillère à soupe;
• Lait;
• Cognac - 40 g;
• Truffe ou champignon blanc;
• Épices: feuille de laurier et poivre.

Produits assez abordables, sauf pour une truffe coûteuse, qui sans perte de goût est remplacé par champignon blanc.

Processus de cuisson:

1. Dans le lait il est imbibé, et puis il est brassé par de petits morceaux d'un champignon, environ 450 grammes du foie. Avant de mettre le bouillon mariné, le produit est abondamment arrosé de cognac.
2. Filet de viande et le foie d'oie restant trois fois à travers un hachoir à viande. Pour s'assurer que la masse résultante est aussi douce et douce que possible, un réseau peu profond devrait être utilisé. Dans le cognac de mélange de hachis, qui a été utilisé pour le décapage, ajouter le sel et le poivre.
3. Les murs et le fond de la forme ronde doivent être recouverts d'une petite couche de la farce reçue. À l'intérieur, mettez de petits morceaux de foie, qui sont fermés avec les restes de viande hachée. Le dessus est fouetté avec des morceaux de graisse et de laurier.
4. La forme est placée sur un bain d'eau dans le four pendant une demi-heure. Une fois la préparation terminée, la feuille de laurier et la graisse sont enlevées, le plat restant lui-même dans la coquille grasse appétissante.
5. La viande du foie gras est servie dans un état réfrigéré.

Foie gras frit.

Cette recette est considérée comme l'une des plus courantes. Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• Foie de canard - 450 g;
• Poivre, sel, feuilles de laitue verte.

Processus de cuisson:

1. Le foie est coupé en deux parties et placé dans un réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
2. Salez le sel et le poivre, mettez sur une poêle chauffée.
3. Frire chaque côté pendant 2 minutes, puis mettre au four dans un bain d'eau pendant 20 minutes.
4. Plat prêt est décoré avec des feuilles de laitue verte.

Lorsque vous faites frire, ajouter de l'huile dans une poêle à frire ne vaut pas la peine. Le foie, avec traitement thermique, alloue une énorme quantité de sa propre graisse, sur laquelle il est préparé. Pendant la cuisson au four, toutes les 5 minutes, vous devez arroser le foie gras avec votre propre graisse.

Propriétés utiles du produit

La présence de vitamines et d'acides aminés dans la composition du foie d'oie n'est pas la principale raison de la popularité de cette friandise. Mais, néanmoins, les amateurs de foie gras seront curieux de savoir,   cela:

• Les personnes qui mangent ce plat tous les jours ne souffrent pas d'athérosclérose;
• La présence d'un grand nombre d'acides gras polyinsaturés, abaisse le cholestérol;
• Dans le département des Landes (où la production de foie gras représente 22% du volume mondial), un fort pourcentage de centenaires vit;
• Le foie de canard est le détenteur du record pour la quantité de vitamines du groupe B qui améliorent le métabolisme et normalisent le fonctionnement du système nerveux.

Un plat bien préparé peut fournir à un corps adulte la norme quotidienne de la plupart des vitamines et des minéraux.

Les opposants au plat

Un homme qui a d'abord essayé un foie gras sera surpris quand il apprendra le nombre d'organisations de protection des animaux qui ont besoin de ce plat. La raison en est le traitement inhumain de la volaille, à savoir l'alimentation forcée. Dans certains pays et certaines parties des États-Unis, la production de volaille pour cette friandise est interdite par la loi.

Les partisans soutiennent qu'aucune action violente sur l'oie ne produit pas, mais après l'arrêt " gavage"(C'est ce que l'on appelle l'alimentation forcée), tous les organes de l'oiseau prennent des dimensions normales, sans causer par la suite de la douleur et de l'inconfort.

Vous avez découvert la délicatesse préférée de millions de gourmets du monde entier - un foie gras. Qu'est-ce que les gens ont appris il ya environ 4000 ans, et maintenant ce plat est devenu l'un des mets les plus populaires de notre temps. Traditionnel pour l'Europe occidentale, les États-Unis et le Japon, un plat exquis, a trouvé des fans dans notre pays. Nous espérons que les recettes données aideront à décorer la table de fête et surprendront votre famille et vos amis avec une nourriture inhabituelle.

Cours vidéo sur la cuisson d'un foie gras