Délicieux goulasch de veau comme dans un jardin avec sauce - recette étape par étape avec des photos sur la façon de cuisiner avec du concentré de tomate. Goulasch de bœuf avec sauce dans une poêle Comment cuisiner délicieusement le veau avec sauce

temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients

• Viande (veau ou bœuf) – 500-700 g;
• Oignon – 1 pièce;
• Carottes – 1 pièce;
• Farine – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Pâte de tomate – 3 c. cuillères ou 2 tomates;
• Feuille de laurier – 3 pièces ;
• Grains de poivre – 5-8 pièces ;
• Sel;
• Persil

Le goulasch est un plat national hongrois, initialement classé comme une soupe épaisse. Cependant, les ménagères modernes servent le goulasch de bœuf comme sauce de viande épaisse pour divers plats d'accompagnement.

Comment faire cuire le goulasch de bœuf :

1. Lavez la viande coupée en gros cubes ou en lanières (environ 3-4 cm de longueur). Faites revenir la viande dans une poêle dans un peu d'huile végétale à feu vif.
2. Lavez, épluchez et hachez finement l'oignon.
3. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.




4. Dès que le jus libéré par la viande commence à bouillir, ajoutez les oignons et les carottes dans la poêle. Réduire le feu, laisser mijoter 10 minutes.
5. Ajoutez du concentré de tomates ou de la purée de tomates à la viande, mélangez bien et laissez frire encore 5 à 10 minutes.




6. Dans une petite poêle chaude et sèche, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Diluez ensuite la farine frite avec de l'eau tiède mais pas chaude jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure liquide, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
7. Placez la viande frite et les racines dans une casserole profonde ou laissez-les dans une poêle profonde, ajoutez de l'eau tiède pour que la viande soit complètement immergée. Ajoutez du sel au goût. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.




8. 15 minutes avant la préparation, ajoutez la farine diluée avec de l'eau, le laurier et les grains de poivre.
9. Le goulasch avec sauce est prêt ! Au moment de servir, saupoudrer le goulasch d'herbes hachées. En accompagnement, préparez de la purée de pommes de terre, du porridge de sarrasin ou des pâtes ! Bon appétit!

Quand on cuisine goulasch de veau, vous voulez que la viande soit tendre et que la sauce à la viande soit épaisse et savoureuse. T-Bone Academy vous expliquera toutes les subtilités et nuances qui vous aideront à préparer le goulasch de viande parfait.

Comment cuisiner le goulasch de veau ?

Le goulasch de viande classique a une consistance épaisse, une belle couleur riche et une viande moelleuse, presque bouillie. Pour réaliser un délicieux goulasch, choisissez une coupe de viande adaptée. Il doit s'agir d'une coupe sans os, sans membranes ni veines. Nous vous recommandons de prendre la viande de la partie supérieure de la cuisse - même si elle est un peu dure, elle ramollit parfaitement si vous la faites mijoter longtemps. Pour le goulasch, nous recommandons - c'est le muscle le plus mou à l'arrière de la carcasse. Il ne contient ni graisse ni os, il est donc parfait pour mijoter et mijoter.
Une bonne solution serait d'acheter du bœuf, en prenant la viande de l'épaule ou du cou d'un taureau. Ces coupes contiennent des veines qui n'ont pas besoin d'être retirées. Laissez simplement mijoter la viande un peu plus longtemps - les veines ramolliront et rendront la sauce plus épaisse et plus savoureuse.
Nous vous conseillons d'opter pour du bœuf maturé en milieu humide. Il s'agit de viande naturellement fermentée par stockage à long terme dans un emballage sous vide et réfrigéré. Conserver la viande dans son propre jus permet de l'attendrir. Un avantage supplémentaire est le goût et l'arôme riches de la viande. Vous pouvez acheter de la viande vieillie à moindre coût sur le site T-Bone. Ici, vous pouvez fermenter humide et sec. Il convient à la préparation de délicieux plats du quotidien, ainsi que des steaks et rosbifs classiques.

Cuisson du goulasch étape par étape

La recette du goulasch de veau commence par le parage et la préparation de la viande. Coupez les pellicules et les veines en excès, mais laissez un peu de graisse - elle fondra et rendra la viande plus juteuse.
La cuisson du goulasch de viande commence par la friture des morceaux de viande à grande vitesse. La viande recouverte d'une croûte dorée conserve sa jutosité lors d'une cuisson ou d'un mijotage prolongé. Coupez le veau en petits morceaux uniformes, mais faites-le une fois que la viande est réchauffée à température ambiante. Nos conseils : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser TM T-Bone - ce sont des coupes de viande de faux-filet et de contre-filet parées et coupées en cubes égaux. Ils doivent être chauffés à température ambiante et immédiatement envoyés dans la poêle - le bœuf est complètement prêt à cuire et ne nécessite aucun nettoyage supplémentaire.
Pour préparer un délicieux goulasch de veau, faites revenir la viande dans un peu d'huile végétale, mais surtout dans une poêle bien chauffée. Mieux vous la réchaufferez, plus vite la viande « s’accrochera » à la croûte. Choisissez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à fond épais et à bords hauts. Et prenez votre temps : faites frire le veau par lots afin que chaque morceau de viande soit bien doré. Placez les morceaux de viande préparés sur une serviette qui absorbera l'excès de graisse et gardera la viande au chaud.
En même temps, préparez les légumes pour le goulasch. Épluchez les oignons, les carottes, le céleri - c'est l'ensemble de base. Le reste des légumes est à votre discrétion.

Recette classique de goulasch de veau

Préparez et faites frire le veau comme décrit dans le paragraphe précédent. Préparez les plats pour le ragoût. Il doit s'agir d'une cocotte, d'une cocotte de caneton ou d'oie ; une poêle à fond épais fera l'affaire. Il est important que la viande mijote à la même température. Dans les ustensiles de cuisine à fond épais ou en fonte, la chaleur est mieux retenue et répartie plus uniformément.
Dès que vous retirez le dernier lot de viande de la poêle, réduisez le feu et faites fondre le cube de beurre. Faites-y revenir l'ail, les oignons et les carottes. Saupoudrer d'une cuillerée de farine et remuer rapidement. Versez de l'eau bouillante ou du bouillon et déglacez le fond de la casserole en récupérant les morceaux de viande et les jus dorés. Ajouter le concentré de tomate et remuer.
Disposez le veau au fond de la cocotte. Versez la sauce piquante obtenue, remuez et placez dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser mijoter la viande environ une heure si c'est du veau tendre. Si vous préparez du goulasch à base de bœuf ou de porc, prolongez le temps de cuisson du goulasch à 1,5 heure. Concentrez-vous sur le degré de moelleux de la viande et n'oubliez pas d'assaisonner le plat avec des épices : paprika moulu, sel et poivre. Goulasch de veau prêt avec sauce servi avec purée de pommes de terre, pâtes ou riz bouilli. Si vous souhaitez en cuisiner un classique, vous pouvez retrouver la recette sur notre blog.
Notre conseil : si vous préparez un plat à base de viande maigre, servez le goulasch de veau avec de la crème sure. Cela ajoutera un peu de gras au plat.

Comment faire du goulasch de viande avec de la sauce ?

La plupart d’entre nous ont une recette préférée de goulasch avec sauce. Nos mères et grands-mères le préparaient également en ajoutant de la pâte de tomate ou de la crème sure à la sauce. T-Bone Academy vous donnera de nouvelles idées pour préparer un goulasch de veau avec de la sauce d'une manière savoureuse et unique :
- ajoutez des tomates fraîches en purée à la viande ou coupez-les en gros morceaux - elles donneront du jus et une agréable acidité, qui peuvent être complétées par quelques gouttes de jus de citron ;
— au lieu du paprika moulu ordinaire, nous vous recommandons d'acheter du paprika hongrois ou d'en utiliser du fumé. Mais rappelez-vous : ces épices sont un peu plus épicées que le paprika auquel nous sommes habitués ;
— les amateurs de plats épicés peuvent préparer du goulasch avec une sauce en utilisant de l'adjika, du piment ou en ajoutant quelques gouttes de Tabasco ;
— vous pouvez préparer du goulasch avec une sauce sans concentré de tomate ; pour ce faire, faites cuire et laissez mijoter la viande dedans en ajoutant du paprika.

Recette de goulasch aux pommes de terre de T-Bone

Cette recette de goulasch à la viande commence par la friture de légumes : ail, oignons et carottes. Lorsque les légumes sont dorés, saupoudrez-les de quelques cuillères à soupe de paprika moulu. Placer les morceaux de viande et les faire frire en les assaisonnant de sel et de poivre. Laisser mijoter dans une petite quantité d'eau sous le couvercle pendant 35 à 40 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates fraîches et les poivrons grossièrement hachés. Laisser mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que les légumes libèrent leur jus. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez de grosses tranches de pommes de terre et laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit. Avant de servir, le goulasch de viande avec pommes de terre doit être trempé.

Recette de goulasch de porc

La cuisson du goulasch au porc n'est pas différente de la recette au veau, nous allons donc vous expliquer comment faire cuire le goulasch à la viande dans une mijoteuse. Choisissez du porc ou du bœuf de votre choix.
Coupez la viande en cubes et placez-la dans un bol multicuiseur, en ajoutant du sel, des épices au goût, de la pâte de tomate et de l'oignon haché. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale, un verre d'eau et mélangez bien. Abaissez le couvercle et faites cuire tous les ingrédients en mode mijotage pendant 1,5 à 2 heures. Au milieu de la cuisson, versez un peu de vin, ajoutez de l'ail pressé - le goût et l'arôme du plat deviendront beaucoup plus intéressants.

Pour préparer le goulasch, vous pouvez utiliser la pulpe de viande de n'importe quelle partie de la carcasse, mais généralement pour ce plat, vous prenez le cou, le bord, l'omoplate et l'hypocondre. Le veau diffère du bœuf par ses fibres plus délicates et sa couche de graisse blanche. Le goulasch de veau nécessite moins de temps de cuisson et s'avère plus doux et plus juteux.

Retirez les membranes, les tendons et l'excès de graisse du veau. Couper en morceaux de 4 à 5 cm de côté.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en quartiers de rondelles ou coupez-le en cubes.

Coupez les carottes en lanières ou râpez-les sur une râpe à gros trous.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les morceaux de viande à frire. Il est important qu'il y ait suffisamment d'espace dans la poêle pour faire frire le veau : s'il y a trop de viande, elle ne sera pas frite, mais cuite dans son jus et finira par devenir sèche et dure. Si la poêle est petite, il est préférable de diviser la friture de la viande en plusieurs étapes, puis de remettre la totalité de la portion dans la poêle pour la cuisson.

À feu moyen-vif, cuire le veau jusqu'à ce qu'il soit croustillant d'un côté, retourner et « sceller » les fibres de viande de l'autre côté. Dans ce cas, presque tout le jus de viande restera à l'intérieur. Ajouter l'oignon haché à la viande.

Ajouter les carottes hachées.

Remuer et cuire le tout pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

Versez ensuite de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le veau et les légumes.

Assaisonnez le goulasch avec du paprika moulu et d'autres épices, couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire, pendant 50 à 60 minutes.

Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée dans une poêle sans huile.

Ajoutez-y de la pâte ou de la purée de tomates.

Versez un peu d'eau chaude ou de sauce formée lors de la cuisson du goulasch, remuez jusqu'à consistance lisse.

Versez la sauce tomate obtenue dans le veau, remuez et salez au goût. Portez le plat à ébullition et laissez mijoter encore 2-3 minutes.

Peut être servi immédiatement. Les pommes de terre (bouillies, cuites au four, en purée), les pâtes, le riz bouilli ou le sarrasin conviennent comme plat d'accompagnement.

Bon appétit!

Étape 1 : Préparez la viande.

La viande de veau doit être réfrigérée, mais pas froide ou congelée, et elle doit être décongelée uniquement à température ambiante, sans utiliser d'eau chaude ni de micro-ondes.
Rincez le veau, séchez-le avec du papier absorbant, puis coupez-le en petits morceaux, en forme de lanières ou de cubes.

Étape 2 : Préparez l'oignon.

Épluchez les oignons, et pour faciliter le travail, rincez-les ainsi que le couteau pour couper le légume à l'eau froide. Coupez maintenant l'oignon en plumes ou en cubes de taille moyenne.

Étape 3 : Préparez les carottes.

Épluchez les carottes, rincez-les abondamment à l'eau tiède, puis coupez-les en petits cubes, en cercles fins, ou encore hachez-les à l'aide d'une râpe grossière. Une râpe à carottes coréenne est également parfaite.

Étape 4 : Préparez les tomates.

Lavez les tomates, coupez la tige et broyez-les à l'aide d'un mixeur pour transformer les tomates en pulpe liquide.

Étape 5 : Faites frire la viande.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une casserole ou une poêle adaptée. Et faites revenir les morceaux de veau à feu vif en remuant de temps en temps. Vous devez cuire jusqu'à ce que le jus de viande soit presque complètement bouilli.

Étape 6 : Ajoutez les carottes et les oignons.

Ajouter les carottes et les oignons préalablement préparés à la viande dans une casserole ou une poêle. Remuez le tout, réduisez le feu de élevé à moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Dans ce cas, vous devez ouvrir le couvercle plusieurs fois et remuer le contenu de la casserole pour que rien ne brûle.
Versez ensuite les tomates concassées dans les légumes et la viande, mélangez bien le tout et faites cuire encore. 7 à 10 minutes.

Étape 7 : Préparez la farine.

Dans une poêle sèche, faites revenir la farine de blé jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez le tout du feu, diluez la farine avec de l'eau tiède et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Vous devez ajouter suffisamment d'eau pour que la consistance de la masse de farine ressemble à de la crème sure liquide.

Étape 8 : Amenez le goulasch de veau avec la sauce jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Versez de l'eau tiède sur la viande et les légumes afin que le liquide recouvre complètement le contenu de la poêle ou de la poêle. Ajoutez du sel au goulasch, remuez, couvrez le tout avec un couvercle et laissez cuire pendant 20-30 minutesà feu doux. Parfois, la viande, les oignons et les carottes doivent être mélangés.
Derrière 10-15 minutes Avant la fin de la cuisson, versez la farine diluée avec de l'eau dans le goulasch. Ajouter les épices : poivre et laurier. Mélangez bien le tout et continuez à laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Étape 9 : Servir le goulasch de veau avec la sauce.

Servir le goulasch de veau avec la sauce immédiatement après la cuisson, saupoudrer généreusement de persil frais et ajouter un accompagnement de riz ou de pâtes, de pommes de terre et de bouillie de sarrasin. De cette façon, vous obtiendrez un plat de viande complet et copieux, dont l'arôme attirera immédiatement tous les membres de la famille et vous n'aurez besoin d'inviter personne.
Bon appétit!

Au lieu de tomates concassées, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate au goulasch ; pour cette quantité d'ingrédients, vous n'aurez besoin que d'environ 2 cuillères à soupe.

Vous pouvez utiliser de l'adjika ou du piment rouge comme épices dans un goulasch de veau avec sauce. De tels assaisonnements plairont à ceux qui aiment les épices.

Le goulasch de veau est préparé dans la plupart des familles, assez rarement, à mon avis. Tout simplement parce que le veau n'est pas toujours en vente et qu'il n'est généralement pas bon marché. Mais le goulasch de veau présente un avantage significatif par rapport au goulasch fabriqué à partir de viande d'animaux plus âgés : la rapidité de préparation. Si le goulasch de bœuf nécessite 2 à 4 heures, le goulasch de veau sera prêt à être servi exactement une heure après le début de la cuisson. Eh bien, si vous prenez du filet de veau.

Le plat n'est pas gras, mais très savoureux. Le goût est donné par l'utilisation d'une énorme quantité de poivron - deux fois plus en poids que la viande, et peut-être même plus ! Tous les autres ingrédients sont facultatifs. Vous pouvez vous passer du composant tomate et de l'ail.

Pour préparer le goulasch de veau, il est préférable d'utiliser une poêle à parois épaisses.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Pendant que l'huile chauffe, coupez l'oignon d'une manière ou d'une autre.

Ajoutez l'oignon à l'huile et faites-le revenir à feu vif.

Pendant que l'oignon frit, coupez le veau en gros cubes.

Ajoutez le veau aux oignons dans l'huile et continuez à les faire revenir à feu vif. En même temps, nous commençons à couper le poivron et à le jeter dans la poêle lorsqu'il est prêt pour tout le reste. N’oubliez pas de remuer le tout après avoir ajouté chaque portion de quoi que ce soit.

Pourquoi procéder ainsi, et ne pas tout couper d'abord, puis remplir toute la montagne ? Premièrement, la deuxième option prend plus de temps, et deuxièmement, introduire une telle quantité de poivre à la fois réduirait considérablement la température dans la poêle et le veau obtenu serait sec et coriace. Une entrée portionnée est donc obligatoire.

Lorsque tous les poivrons sont dans la poêle et commencent à libérer du jus, réduisez le feu de vif à moyen et laissez mijoter le goulasch SOUS LE COUVERCLE jusqu'à ce que le veau soit tendre.

À la toute fin, ajoutez de la passata de tomates (de préférence préchauffée) ou quelques cuillères à soupe de concentré de tomate, de l'ail, du sel et du poivre au goût.

Nous continuons à mijoter littéralement 2-3 minutes pour que les assaisonnements aient le temps de se disperser.

A Vienne, le goulasch de veau est généralement servi sans accompagnement, mais toujours avec un petit pain blanc.

Bon appétit!