โจ๊ก Guryev ในภาษาตุรกี - Aşure อาชูร่า

Ashure (Aşure) - ขนมตุรกี

Ashura เตรียมพร้อมในตุรกีประมาณหนึ่งเดือนหลังจากวันหยุดเสียสละ - Kurban Bayram
ในเวลานี้พนักงานต้อนรับจะเริ่มทำอาหาร Ashura และปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านและญาติ ๆ ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงอาหาร Ashura ในปริมาณมาก
ปีนี้ Ashura ปรุงสุกตลอดเดือนพฤศจิกายน
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารที่ถูกต้องที่สุดของเธอเอง :)
ถ้าตามประเพณีใน Ashura ควรจะมี
ไม่น้อยกว่า 15 และไม่เกิน 41 ส่วนผสม (นับเครื่องเทศด้วย)
ตอนนี้คุณเข้าใจหรือไม่ว่าทำไมพนักงานต้อนรับจึงปรุงอาหาร Ashura เพียงปีละครั้ง? :)
แต่ไม่ว่า Ashura จะเตรียมรุ่นใดส่วนผสมคลาสสิกและจำเป็นก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เหล่านี้คือ

ข้าวสาลี
พืชตระกูลถั่ว
ผลไม้แห้ง
ถั่ว
เครื่องเทศ

มีคนเพิ่มผลไม้สด (แอปเปิ้ลลูกแพร์มะตูม) และบางคนก็แค่ผลไม้แห้ง
มีคนปรุงอาชูร่าในน้ำและคนในนม
บางคนแทบจะไม่เพิ่มพืชตระกูลถั่ว
นอกจากข้าวสาลีแล้วยังใส่ข้าวและแม้แต่บุลกูร์ด้วย

ดังนั้นสัดส่วนที่แน่นอนในจานนี้จึงไม่สำคัญทุกอย่างจะถูกเพิ่มตามรสนิยมของครอบครัว
ฉันชอบถั่วมากขึ้นใส่ถั่วเยอะ ๆ เช่นลูกเกดใส่ลูกเกด ฯลฯ
สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า :)
เพราะไม่ใช่ทุกคนในบ้านที่จะมีถั่วเครื่องเทศและซีเรียลที่จำเป็นเสมอไป
และนี่คงเป็นความยากอย่างเดียวของอาหารจานนี้
แม้ว่าในบรรดาแม่บ้านบางคนจะมีข่าวลือว่า Ashura ทำอาหารยากอย่างไม่น่าเชื่อ :)
ที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อน
ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษสำหรับสิ่งนี้
ต้องใช้เวลาเท่านั้น - มีเวลาว่างมาก :)
รู้ว่าตัวเองเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นตามลำดับและคน

ใน Ashura ของฉันฉันนับส่วนผสม 24 อย่าง

* ข้าวสาลี
ตุรกีขายข้าวสาลีพิเศษสำหรับ Ashure / aşurelikbuğday
- นี่คือข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นแล้ว
ในรัสเซียข้าวสาลีโดยเฉพาะที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเรื่องยากที่จะวางขาย

ฉันพยายามปรุงอาหาร Ashura จาก Perlovka และจาก Polba
การสะกดเป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการหากคุณไม่มีข้าวสาลีที่เหมาะสม
แต่ถ้าไม่มี Spelt และ Ashura ต้องการจริงๆให้ทาน Barley (Perlovka) ความสม่ำเสมอก็เหมือนกันความแตกต่างของรสชาติแทบจะไม่แตกต่างกันและไม่มีนัยสำคัญ

* ข้าว
แม่บ้านหลายคนไม่ใส่ข้าว แต่ฉันชอบทำกับข้าวมันยังช่วยเพิ่มสีและสร้างความหนาแน่นเพิ่มเติมที่จำเป็นข้าวที่ทำให้พุดดิ้งมีความสม่ำเสมอ
ข้าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับธัญพืชเช่น Krasnodar
ข้าวมักจะได้รับน้อยกว่าข้าวสาลี 2 หรือสามเท่า

* พืชตระกูลถั่ว:
ถั่วและถั่วชิกพีเป็นอาหารประเภทคลาสสิก แต่ฉันเจอสูตรอาหารที่มีการเพิ่มข้าวโพด! ถั่ว! และถั่ว!
ต้องถั่วเท่านั้น! สีขาว
และที่ดีที่สุดคือขนาดเล็ก

บันทึก! ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากถั่ว!
แต่ฉันถ่ายฉันไม่ชอบถ้าเปลือกหลุดออกมาและจับในจานที่ทำเสร็จแล้ว
ถั่วที่ไม่มีผิวตรงกันข้ามกับความกลัวของแม่บ้านบางคนอย่าต้มเกินถ้าใส่ในเวลาที่เหมาะสม :)

* สารเพิ่มความข้น:
แป้ง, แป้ง, Mastic (เรซิน) / Damla sakızı
มีสูตรที่มีสารเพิ่มความข้น - ไม่มีประโยชน์!

* นม
ด้วยนมจะดีกว่าอย่างแน่นอนทำให้สีน่าพอใจมากขึ้นเบาขึ้นและเติมเต็มรสชาติ
ฉันจะเพิ่มครีมโดยทั่วไปถ้าไม่ใช่ราคาของพวกเขา :)

* ผลไม้อบแห้ง
ผลไม้แห้งล้างได้ดีที่สุดหรือแม้กระทั่งต้ม
มะเดื่อ - อย่าตัดละเอียดมากและเพิ่มเร็วมากมิฉะนั้นมันจะละลายใน Ashura และกระดูกจะไม่เป็นที่พอใจมากที่จะเสียดสีกับฟัน
แอปริคอตแห้งและลูกเกด - ฉันไม่ชอบ "ผลไม้แช่อิ่ม" รสเปรี้ยวที่ให้ทั้งจานดังนั้นฉันจึงเพิ่มแอปริคอตแห้งเพียงเล็กน้อยในตอนท้าย แต่ฉันไม่ได้ใช้ลูกเกดเลย
แต่เธอกลับเอา korinka / kuşüzümüมาใช้เป็นของตกแต่งแทน
วันที่ - วันที่ในตุรกีเรียกว่าลูกพลับ / hurma
สามารถเพิ่มได้ตั้งแต่เริ่มต้นและอื่น ๆ พวกเขาจะเดือดขึ้นและเนื่องจาก Ashura ของพวกเขาจะกลายเป็นหวานและคุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
นอกจากผลไม้แห้งแบบคลาสสิกแล้วยังมีสูตรอาหารอีกด้วย: แอปเปิ้ลแห้งมัลเบอร์รี่แห้งลูกพรุน

* น้ำตาล:
ชาวเติร์กเป็นขนมหวานชิ้นใหญ่และแม่บ้านจะเติมน้ำตาลจำนวนมากให้กับ Ashura ของพวกเขาโดยไม่คำนึงถึงความหวานของผลไม้แห้ง บางครั้งมีการเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล อย่างไรก็ตามคุณไม่น่าจะรู้สึกถึงรสชาติของน้ำผึ้งใน Ashura ที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นมากเกินไป มีคนเพิ่มขนมอบหรือน้ำเชื่อม - เช่นน้ำเชื่อมวันที่ฉันไม่อยากแนะนำเพราะ เมื่อมองด้วยสีเข้มทำให้เสียรูปลักษณ์ทั่วไป Ashura กลายเป็นสีน้ำตาลเทาที่ไม่พึงประสงค์

เกลือ
โดยปกติแล้วจะไม่ใส่เกลือลงในสูตรของ Ashure แต่ฉันยืนยัน :) Ashura ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยจะมีรสชาติที่ลึกกว่าเช่นเดียวกับโจ๊กทั่วไป

* ความสนุก:
แม่บ้านเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและส้มให้กับ Ashura
ยิ่งไปกว่านั้นบางครั้งมันไม่ใช่แค่ความเอร็ดอร่อย แต่ปอกเปลือก!
สูตรที่มีเปลือกส้มครอบงำ
สำหรับรสชาติของฉันมันจะดีกว่าที่จะโรยความเอร็ดอร่อยบนจานที่เตรียมไว้แล้วเพื่อเป็นของตกแต่งหรือเพิ่มลงในจานที่เย็นแล้วมันจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่จำเป็น แต่จะไม่ขัดขวางเครื่องเทศที่คุณเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารและไม่เพิ่มความขมและรสชาติให้กับจาน พาสต้า ":)).
แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อย แต่ปอกเปลือกให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นต้มสองหรือสามครั้งและหลังจากนั้นเพิ่ม Ashura - ความขมจะหายไป แต่ความหอมยังคงอยู่

* น้ำสีชมพู
หากคุณต้องการเติมน้ำกุหลาบให้กับ Ashura อย่าเพิ่มทั้งอบเชยหรือความเอร็ดอร่อยมิฉะนั้นฉันไม่เห็นความรู้สึกใด ๆ ในการแปลผลิตภัณฑ์กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของกุหลาบไม่สามารถทำลายกลิ่นที่ก้าวร้าวของอบเชยและส้มได้

* ดอกคาร์เนชั่น
สามารถเพิ่มหรือไม่เพิ่มกานพลูก็ได้ - เป็นทางเลือก
อย่างไรก็ตามการเสิร์ฟกานพลูเพียงเล็กน้อยช่วยเพิ่มสัมผัสที่ขาดหายไป
กานพลูถูกเพิ่มใน Ashura ในรูปของน้ำกานพลู / karanfil suyu - กานพลูหลาย ๆ - 5-6 กลีบต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย (ประมาณครึ่งแก้ว) และน้ำนี้จะถูกเติมลงใน Ashura

* อบเชย
ถ้าคุณใช้ซินนามอนแท่งให้ต้มพร้อมกับซีเรียล
ถ้าบดให้โรยบนจานที่เตรียมไว้แล้ว

* วนิลา
วานิลลาจำเป็นต้องใช้ในฝักเท่านั้นวานิลลาเท่านั้นที่ให้กลิ่นวานิลลาที่ต้องการ
ไม่มีวานิลลินสามารถเปรียบเทียบกับมันได้ ฉันชอบวานิลลาใน Ashura มากและน่าแปลกที่อบเชยไม่ได้ขัดจังหวะกลิ่นของวานิลลาเลย แต่เพิ่มเข้าไปเท่านั้น

* เครื่องเทศอื่น ๆ : นอกจากนี้ยังเพิ่มทาคินขิงขมิ้นและพริกไทยดำ :)
สำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขาไม่จำเป็นเลยในอาชูร่า

* ถั่ว
โดยปกติพวกเขาใช้วอลนัทเฮเซลนัทอัลมอนด์ไพน์นัท (ถั่วสน) และเกาลัดน้อยกว่า
ต้องปอกเปลือกถั่วทั้งหมด
ฉันมักจะเจอคำแนะนำว่าด้วยวิธีนี้เพียงพอที่จะจุดไฟถั่วแล้วเปลือกจะหลุดออกเอง - ฉันไม่รู้ฉันไม่เคยสามารถกำจัดเปลือกได้ด้วยวิธีนี้
ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเทน้ำเดือดลงไปจากนั้นเปลือกจะถูกลบออกอย่างง่ายดายแม้ว่าในกรณีนี้จะมีความเสี่ยงที่ถั่วจะเปียกดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อถั่วปอกเปลือกทันที - นี่ไม่ใช่ปัญหาในยุคของเรา
ถั่วลิสง - ฉันอ่านจากผู้หญิงคนหนึ่งว่าถั่วลิสงแช่ใน Ashura น่าเกลียดดังนั้นจึงไม่ควรใส่ถั่วลิสงเพิ่ม
นอกจากถั่วแล้วยังมีการเพิ่มเมล็ดงาดำเมล็ดงาและเมล็ดแฟลกซ์และขุยมะพร้าว

* ความสอดคล้องของ Ashure:
เรื่องของรสชาติ บางคนทำให้หนาขึ้นบางคนบางลง
ขาย Ashura มักจะไม่ข้นเหมือนข้าวโอ๊ตเหลว :)
ฉันไม่ชอบความสม่ำเสมอนี้ฉันจึงปรุงมันให้มีความสม่ำเสมอคล้ายกับซัตแลค (พุดดิ้งข้าว)

และตอนนี้ถ้าคุณมาถึงสถานที่แห่งนี้อย่างอดทนมันก็ไม่ใช่สูตรที่ซับซ้อนอย่างแน่นอน :)

2.5-3 ลิตร:
1 ช้อนโต๊ะ (200g) ข้าวสาลีปอกเปลือก (หรือสะกดหรือข้าวบาร์เลย์)
1/2 ถ้วยตวงหรือมากกว่าครึ่งถ้วยเล็กน้อย
น้อยกว่า 1/2 ช้อนโต๊ะล. ถั่วชิกพี
น้อยกว่า 1/2 ช้อนโต๊ะล. ถั่วขาว (พันธุ์ลวก)

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานปานกลาง 1 ลูกเนื้อแน่นเหนียว
15 ชิ้น วันที่
7 ชิ้น มะเดื่อ
7-8 ชิ้น แอปริคอตแห้ง

1 ช้อนโต๊ะล งาดำ
1-1.5 ช้อนโต๊ะ. ส่วนผสมของถั่วสับหยาบ:
วอลนัทอัลมอนด์เฮเซลนัท

ฝักวานิลลา 1 ฝัก
1 แท่งอบเชย
1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำกานพลู

1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล (ปรับรสชาติได้)
1/2 ช้อนชา เกลือ (นี่คือสัดส่วนของเกลือหยาบ!)
2-3 เซนต์ นม
น้ำ

สำหรับตกแต่ง:
อบเชยหนึ่งกำมือเล็กน้อย
เมล็ดทับทิม
งาคั่ว
ถั่วสนปิ้ง
ถั่วพิสตาชิโอสับ
เปลือกส้มขูดละเอียด

* ปริมาณน้ำตาลนี้คำนวณตามวันที่รวมอยู่ใน Ashura
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเพิ่มวันที่อาจต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล

ล้างแล้วแช่ข้าวสาลีถั่วชิกพีและถั่วในภาชนะที่แตกต่างกันข้ามคืน
ในกรณีนี้เราแช่ข้าวสาลีเทน้ำเดือดลงไปแล้วปิดฝาเพื่อที่จะพูดให้นึ่ง
หลังจากแช่แล้วจำเป็นต้องปรุงอาหารทั้งหมดนี้ด้วย! ในภาชนะที่แตกต่างกัน
ปรุงอาหารเพื่อให้ถั่วชิกพีและถั่วมีความแน่นเคี้ยวง่าย แต่ในกรณีที่ไม่แตกออก

* ฉันจะไม่สอนวิธีแช่และปรุงพืชตระกูลถั่วฉันคิดว่าทุกคนที่นี่เป็นผู้ใหญ่และทุกคนรู้วิธีทำและไม่มีความลับหรือความลับที่นี่ในทุกประเทศทั่วโลกก็ทำแบบเดียวกัน :)

ข้าวสาลีจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในกรณีนี้จะต้องเติมน้ำ (ร้อน) ในกระบวนการเพราะ มันจะเดือด
หากคุณมีหม้ออัดแรงดันแสดงว่าคุณโชคดี แต่ถ้าไม่มีให้ใส่กระทะสแตนเลสบนตัวแบ่งเปิดความร้อนขั้นต่ำหรือไฟและปรุงอาหารโดยไม่ลืมที่จะกวนอย่างน้อยทุกๆ 10-15 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้

ในระหว่างนี้ข้าวสาลีกำลังเดือดคุณสามารถเตรียมส่วนที่เหลือได้

เราล้างผลไม้แห้ง สามารถลวกด้วยน้ำเดือด.
จากนั้นเราหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่และไม่เล็กมาก

นำเปลือกออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน

ทอดถั่วและงา ถั่วสามารถอยู่ด้วยกันและงาแยกกัน

เราล้างข้าว

ประมาณสามชั่วโมงหลังจากข้าวสาลี (หรือสะกด) เริ่มสุกและเมื่อนิ่มแล้วให้ใส่ซินนามอนลงในกระทะ

หลังจาก 20 นาทีใส่นมข้าววานิลลา (แยกเมล็ดแยกฝัก) เกลือ
ใส่วันที่สับเมล็ดงาดำและแอปเปิ้ลแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

หลังจากนั้นอีก 30 นาทีให้ใส่มะเดื่อแอปริคอตแห้งถั่วและถั่วชิกพี
(พืชตระกูลถั่วไม่ควรปรุงนานเกิน 10-15 นาทีมิฉะนั้นจะเดือด)

หลังจาก 10 นาทีใส่น้ำตาลและน้ำกานพลู
* ตรวจสอบน้ำตาลเพื่อลิ้มรส!

เมื่อถึงจุดนี้ Ashura ควรจะพร้อมสำหรับคุณ
ความหนา แต่ขัดขวางได้ง่ายความสม่ำเสมอคล้ายข้าวโอ๊ตหนาหรือซิอุตแลคหรือวุ้นข้น
(ถ้าจำเป็นให้เพิ่มนมมากขึ้นไม่จำเป็นต้องต้มคุณสามารถเย็นได้)
อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้และไม่หนาเท่าของฉัน
ปล่อยให้น้ำตาลละลายจนหมด (3-5 นาที) แล้วนำ Ashura ออกจากเตา

ใส่ส่วนผสมของถั่วลงใน Ashura ที่แช่เย็นแล้ว

* บางครั้งถั่วผสมใน Ashura และบางครั้งก็โรยด้วย Ashura ด้านบน
ฉันเพิ่ม Ashura ให้กับตัวเองไม่ว่าจะเป็นเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์หรือวอลนัทก็นิ่ม

จัด Ashura ลงในชาม - ถ้วยแบ่งส่วน
ท็อปด้วยงาคั่วผิวส้มพิสตาชิโอและไพน์นัทเมล็ดทับทิมและอบเชย
irina_taro

1 / 1

ชื่อของวันหยุดนี้มาจากคำภาษาอาหรับ "asharah" - สิบปีนี้ตรงกับวันที่ 13 พฤศจิกายน พูดอย่างเคร่งครัด Ashura ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นวันหยุด ในวันที่สิบตามอัลกุรอานสวรรค์โลกเทวดาและมนุษย์คนแรก - อาดัมถูกสร้างขึ้น และในวันนี้ศาสนทูตและผู้เผยพระวจนะเป็นอนุสรณ์

มุสลิมสุหนี่และมุสลิมชีอะเฉลิมฉลองวันที่สิบของเดือนมูฮัมมาร์ในรูปแบบที่แตกต่างกัน ชีอะห์ต้องถือศีลอดระลึกถึงหลานของศาสดามูฮัมหมัด - อิหม่ามฮุสเซนซึ่งเสียชีวิตในวันนั้น Sunnis ไม่จำเป็นต้องถือศีลอดแม้ว่าจะมีหลายคนก็ตาม

แต่การอดอาหารจะสังเกตได้จนถึงตอนเย็นเท่านั้นและเมื่อพระอาทิตย์ตกดินอาหารเทศกาลจะเริ่มขึ้น Ashura พุดดิ้งชนิดหนึ่งที่ทำจากถั่วชิกพีข้าวสาลีถั่วและผลไม้แห้งวางไว้บนโต๊ะเสมอ โดยทั่วไปในวันนี้คุณต้องปรุงอาหารจากถั่วและผลไม้แห้งเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์

Ashure เป็นอาหารจานหลักของเดือนแรกของปีมุสลิมและร้านค้ายังขายชุดพิเศษสำหรับทำพุดดิ้งนี้ด้วย และวันอาชูร่ามักจะมอบให้กับคนยากจน

นอกเหนือจากเถ้าถ่านแบบดั้งเดิมแล้วยังมีอาหารจำพวกถั่วถั่วเลนทิลและเนื้อสัตว์อีกด้วย สำหรับเด็กพวกเขาทำคุกกี้แสนหวาน - ชาเรกิ - และเตรียมเชอร์เบท

อาชูร่า

ข้าวสาลี 2 ถ้วย
ถั่วชิกพี 1 ถ้วย
ถั่ว 1 ถ้วย
ลูกเกด 1 ถ้วย
แอปริคอตแห้ง 200 กรัม
มะเดื่อ 1 กำมือ
น้ำตาล 3 ถ้วย
ปอกเปลือกส้ม 3 ผล
อบเชยมะพร้าวเฮเซลนัท

ขั้นตอนที่ 1. ล้างถั่วชิกพีและถั่วแช่ในภาชนะที่แตกต่างกันเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2. ในเวลาเดียวกันล้างข้าวสาลีใส่กระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นลงไป 4 นิ้วนำไปต้มต้มครึ่งชั่วโมงปิดฝาทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3 หลังจากเวลานี้ใส่ข้าวสาลีลงไปต้มไฟอ่อน ๆ
ขั้นตอนที่ 4. หลังจากแช่แล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากถั่วชิกพีและถั่วเทน้ำเดือดลงไปต้มจนนิ่มประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้ววางลงบนข้าวสาลี
ขั้นตอนที่ 5. ล้างมะเดื่อแอปริคอตแห้งและลูกเกด ต้มผลไม้แห้งในกระทะแยกกันเป็นเวลาสั้น ๆ 3-5 นาที
ขั้นตอนที่ 6. โอนผลไม้แห้งลงในหม้อใบใหญ่พร้อม Ashura ใส่น้ำตาลและปรุงจนข้น คุณสามารถเพิ่มยาต้มเล็กน้อยจากถั่วชิกพีและถั่ว กวน.
ขั้นตอนที่ 7. นำเปลือกส้มผ่านเครื่องบดเนื้อและใส่ Ashura ปรุงอาหารอีกสักครู่แล้วปิด
ขั้นตอนที่ 8. เย็นแล้วจัดใส่จานโรยด้วยถั่วมะพร้าวเมล็ดทับทิมอบเชย

Shorba กับถั่วฝักยาว

เนื้อ 400 กรัม
ถั่วฝักยาว 300 กรัม
ข้าว 1/3 ถ้วย
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก
1 หัวหอม
ผักชี 1 พวง
น้ำมะนาว 1 ลูก
เกลือและพริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่วฝักยาว 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2 หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวง ตะล่อมลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่น้ำมันเกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเทน้ำปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. ต้มถั่วฝักยาวในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใช้ช้อนเจาะเข้าเนื้อ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ข้าวลงในซุปแล้วหุงต่ออีก 20 นาที
ขั้นตอนที่ 6. สับผักใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยเคี่ยว ใส่โชร์บาสำเร็จรูป

สิฮักบ่

เนื้อแกะไขมัน 1 กก
6-8 หัวหอม
ผักชี 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ส่งเนื้อและครึ่งหนึ่งของหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2. นำเนื้อบดแช่แข็งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งจากนั้นร้อยเข้ากับไม้เสียบ
ขั้นตอนที่ 3. ทอดบนถ่านหรือในกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงบาง ๆ โรยด้วยน้ำผลไม้ผัดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมดูดน้ำออก เมื่อเสิร์ฟคาบ๊อบให้วางหัวหอมไว้ด้านบน

Chareki

แป้ง 4.5 ถ้วย
1.5 ถ้วยเนยใส
น้ำ 1.5 ถ้วย
น้ำตาลผง 1 ถ้วย
เกลือ

การกรอก:
3 ถ้วยอัลมอนด์บด
½ช้อนชา อบเชยป่น
2 ช้อนโต๊ะ น้ำกุหลาบ

น้ำเชื่อม
น้ำตาล 500 กรัม
น้ำ 1 แก้ว
1 ช้อนชา น้ำกุหลาบ

ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งลงในชามใส่เกลือเนยและถูให้ทั่วระหว่างฝ่ามือ
ขั้นตอนที่ 2. ค่อยๆเติมน้ำนวดให้นุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ พักไว้
ขั้นตอนที่ 3 ผสมอัลมอนด์บดน้ำตาลทรายอบเชยและน้ำกุหลาบ
ขั้นตอนที่ 4. ม้วนแป้งเป็นเค้กบาง ๆ ใส่ช้อนโต๊ะที่ขอบเค้กแล้วห่อด้วยแป้งปิดขอบด้วยนิ้วมือ จากนั้นให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปเสี้ยว (หากจำเป็นให้ตัดแป้งส่วนเกินออก)
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ถ้วยลงบนถาดอบแล้วนำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 10 นาทีจากนั้นนำออกและทำให้เย็น
ขั้นตอนที่ 6. เตรียมน้ำเชื่อมกับน้ำตาลน้ำเปล่าและน้ำกุหลาบ เมื่อข้นขึ้นให้นำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 7. จุ่มชาเรคแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมตักน้ำเชื่อมออก โรยน้ำตาลผงลงบนหม้อแล้วรีดให้เข้ากันสองครั้งจนนุ่ม

เชอร์เบ็ตสีชมพู

กลีบกุหลาบ 250 กรัม
น้ำ 2 แก้ว
6 ช้อนโต๊ะล ซาฮาร่า
1 ช้อนชา แยมกลีบกุหลาบ
มะนาว 1 ลูก

ขั้นตอนที่ 1. ล้างกลีบดอกในน้ำเย็นเทน้ำร้อนในกระทะขนาดเล็กนำไปต้มด้วยไฟอ่อนมากปิดฝา
ขั้นตอนที่ 2. นำออกทันทีและทำให้เย็นโดยไม่ต้องเปิดฝา
ขั้นตอนที่ 3 กรองน้ำซุปใส่น้ำตาลและความร้อนจนละลายด้วยไฟอ่อนอย่าให้เดือด เย็นอีกครั้งใต้ฝา
ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำเชื่อมสีชมพูและน้ำมะนาวลงไปผัด แช่เย็น.

ตั้งแต่สมัยโบราณในตุรกีถือเป็นข้อบังคับในทุกบ้านที่จะต้องเตรียมอาหารจานเด็ดนี้เมื่อสิ้นสุดวันหยุดของ Eid al-Adha ตามตำนานอาหารของโนอาห์เริ่มหมดลงในช่วงที่เขาเดินท่องไปในทะเลทราย เหลือเพียงเล็กน้อย: เมล็ดพืชเล็กน้อยผลไม้เล็กน้อย ... จากนั้นก็เตรียมเถ้าถ่าน - อาหารที่น่าพึงพอใจและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทำให้ผู้คนสามารถเดินทางต่อไปยังภูเขาอารารัตได้ ชื่อของสูตรนี้ได้รับการแปลเป็นภาษาต่างๆของโลกเพียงแค่: "เถ้า" - ซุปอาหารอาหาร จนถึงทุกวันนี้นักโภชนาการทั่วโลกยอมรับว่า Ashura เป็นแหล่งโปรตีนธาตุเหล็กและกลูโคสสำหรับทั้งครอบครัว

ส่วนผสมสำหรับ Ashure

มาดูส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นเถ้าถ่านกันดีกว่า ในขั้นต้นตามตำนานอาหารจานนี้มีส่วนประกอบมากถึง 40 ชิ้นในปัจจุบันทุกอย่างง่ายขึ้นมาก - มีประมาณ 15 ชิ้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดทอนคุณค่าทางอาหาร

ดังนั้นส่วนผสม: ส่วนประกอบหลักของ Ashura - ถั่ว ,ถั่ว , ข้าว, ข้าวสาลี. พืชตระกูลถั่วมีวิตามิน C, A, B1, B2, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, สังกะสีเป็นจำนวนมาก ถั่วพิสตาชิโอวอลนัทจำนวนมากให้กรดไขมันโอเมก้า 3 สูงในอะชูระ ผลไม้แห้ง - แอปริคอตแห้งลูกเกดเป็นแหล่งพลังงานป้องกันโรคโลหิตจางและความเครียด และในที่สุดก็เป็นสูตรอาหารที่คุณสามารถทำได้และอาจทำให้แขกที่พิถีพิถันที่สุด

วิธีการปรุงอาหาร Ashura

เราต้องการ: น้ำตาล 3 ถ้วยข้าวสาลี 2 ถ้วยลูกเกดไร้เมล็ดหนึ่งกำมือถั่วชิกพีครึ่งแก้วถั่วขาว 1/3 ถ้วยผลไม้แห้งให้เลือก (ลูกพรุนแอปริคอตแห้ง ฯลฯ ) เมล็ดทับทิมถั่วสับหนึ่งกำมือของส้ม , งาคั่ว, อบเชย, กานพลู

ขั้นตอนแรกคือล้างและแช่พืชตระกูลถั่วและข้าวสาลีเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง จากนั้นคุณควรต้มแยกกันจนนุ่ม (ถั่ว - 1.5 ชั่วโมงข้าวสาลีและถั่วชิกพี - 2.5-3 ชั่วโมง) ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ววางลงในกระทะเติมน้ำและตั้งไฟค่อยๆใส่สีส้มและน้ำตาลลงไป รอจนเดือดและนำออกจากเตา ในมวลที่เสร็จแล้วให้ใส่ถั่วสับสับละเอียด ผลไม้แห้ง ... โปรดทราบว่าพวกเขามักจะบวมมาก อาชูร่าด้านบนโรยด้วยเมล็ดทับทิมและงา คุณสามารถเสิร์ฟจานเป็นส่วน ๆ ในชามหลังจากเย็น Ashure มีความคล้ายคลึงกับซุป แต่การลดปริมาณน้ำคุณสามารถทำให้ข้นได้

นี่เป็นวิธีที่ต้องขอบคุณตำนานและโนอาห์ไม่เพียง แต่ในบ้านของชาวตุรกีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในบ้านของเราด้วยขนมที่ยอดเยี่ยมและแปลกใหม่นี้ได้เข้ามาซึ่งไม่เพียง แต่จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วยเช่นกันหลังจากนั้นก็มีประโยชน์ไม่น้อย นักโภชนาการแนะนำให้กินขนมนี้หนึ่งส่วนทุกวันซึ่งจะทำให้นักกินตัวน้อยพอใจอย่างแน่นอน เมื่อได้เตรียมขนมแสนอร่อยนี้แล้วคุณจะไม่เสียดายเวลาและความพยายามที่เสียไปเพราะเมื่อได้ลองแล้วคุณจะรู้สึกได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมของตะวันออกที่ลึกลับและสวยงามอย่างแน่นอน! อร่อย.

Regina Lipnyagova เป็นพิเศษสำหรับ

หากคุณตัดสินใจที่จะหางานใหม่คุณก็ต้องได้รับการตรวจสุขภาพเบื้องต้น ในการดำเนินการนี้คุณต้องมีการอ้างอิงจากสถานที่ทำงาน

Ashure เป็นหนึ่งในอาหารตุรกีแบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุด เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงในทุกบ้านในตุรกีในตอนท้ายของ Eid al-Adha แม้ในช่วงการดำรงอยู่ของจักรวรรดิออตโตมัน Ashure ก็มีชื่อเสียงในฐานะยาสำหรับโรคภัยไข้เจ็บของมนุษย์ จนถึงทุกวันนี้นักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อและผู้เชี่ยวชาญอื่น ๆ แนะนำให้บริโภค Ashura หนึ่งมื้อต่อวันเป็นประจำ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้แนะนำอาหารจานนี้ในอาหารประจำวันของเด็กซึ่งโภชนาการควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ตามความเห็นเป็นเอกฉันท์ของผู้เชี่ยวชาญในสาขาโภชนาการและโภชนาการที่สมดุล Ashure เป็นอาหารที่มีโปรตีนกลูโคสและธาตุเหล็กในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับร่างกายมนุษย์ สารเหล่านี้ส่งเสริมการพัฒนาอย่างแข็งขันของเซลล์สมองและพัฒนาคุณภาพที่สำคัญในมนุษย์เช่นเดียวกับปัญญา

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเถ้าถ่าน

ในการเตรียมขนมตุรกีแบบดั้งเดิมซึ่งออกแบบมาสำหรับฤดูหนาวเป็นหลักคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก 1 ช้อนโต๊ะถั่วครึ่งช้อนโต๊ะถั่วชิกพีและข้าว 300 กรัมน้ำเปล่าน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะเช่นเดียวกับลูกเกดแอปริคอตแห้งส้มเฮเซลนัท มะเดื่อแห้ง, ถั่วลิสง, วอลนัท, ทับทิม, เฮเซลนัท, กานพลู, อบเชย, ถั่วสน

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องแช่ค้างคืน (8 ชั่วโมงก็เพียงพอ) ข้าวบาร์เลย์และถั่วในน้ำ ต้มถั่วชิกพีถั่วและข้าว ข้าวบาร์เลย์สุกประมาณสี่ชั่วโมงครึ่ง ส่วนผสมที่ต้มใส่ในกระทะขนาดเล็กและเติมน้ำสิบแก้ว จากนั้นใส่กระทะลงในกองไฟแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องถูผิวส้มบีบน้ำออกแล้ววางในกระทะเดียวกัน นอกจากนี้ยังเพิ่มแอปริคอตแห้งลูกเกดมะเดื่อเฮเซลนัท (ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) กานพลูสองสามกลีบต้มต่ออีก 15 นาทีจากนั้นจึงใส่น้ำตาล