วิธีปรุงกั้งที่บ้านอย่างถูกต้อง - ความลับในการทำอาหาร เคล็ดลับในการเลือกและเตรียมกั้งสด กั้งต้ม

แม้แต่คนที่มีประสบการณ์บางครั้งก็ทำผิดพลาดเมื่อปรุงกั้ง - เป็นผลให้เนื้อกั้งกลายเป็นความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้องและไม่มีรสชาติที่ "เหมือนกัน" มากนัก ผู้ที่ไม่เคยปรุงกั้งกำลังทำทุกอย่างผิด

คนส่วนใหญ่มักถามคำถามต่อไปนี้:

• วิธีการปรุงกั้งโดยทั่วไป
• คุณควรปรุงกุ้งเครย์ฟิชนานแค่ไหน?
• วิธีใส่เกลือ
• สิ่งที่ควรเพิ่มในกั้งนอกเหนือจากเกลือ
• เป็นไปได้ไหมที่จะต้มกั้งสด?

วิธีการปรุงกั้ง

เริ่มต้นด้วยคำตอบสำหรับคำถามสุดท้าย: กั้งควรต้มทั้งเป็นโดยจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วเท่านั้น - นี่เป็นวิธีที่มีมนุษยธรรมที่สุด แต่ไม่ควรต้มกั้งที่ตายแล้วเลย

ปรุงกั้งไม่เกิน 15 นาที

• เล็ก - 5 นาที;
• ปานกลาง - 10 นาที;
• ใหญ่ - 15 นาที

กั้งตัวเล็กและขนาดกลางปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที กุ้งตัวใหญ่ใช้เวลา 15 นาที คุณไม่สามารถปรุงกุ้งเครย์ฟิชมากเกินไปได้สิ่งนี้จะทำให้เนื้อคงตัว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในน้ำ กุ้งเครฟิชสามารถแช่ในน้ำหล่อเย็นเป็นเวลา 30 นาทีถึงสี่ชั่วโมงได้

เกลือเท่าไหร่

ปริมาณเกลือที่ใช้สำหรับกั้งต้มจะคำนวณตามปริมาตรของน้ำ: สำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้เกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะ - นี่คือปริมาณเกลือขั้นต่ำ เกลือจำนวนนี้ต้องคาดหวังว่าหลังจากปรุงอาหารแล้ว กั้งจะแช่อยู่ในน้ำที่ต้มสักพัก

หากไม่มีเวลาใส่หรือคุณต้องการได้กุ้งเครย์ฟิชที่มีรสเค็มเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้น แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น สำหรับน้ำ 5 ลิตร คุณสามารถเติมเกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะแทนที่จะเป็นเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ

สามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอะไรได้บ้าง

กั้งใส่หัวหอมและกลีบกระเทียม แต่ส่วนผสมหลักคือผักชีลาวแห้งพร้อมเมล็ดในรูปของ "ร่ม"

หากไม่มีผักชีฝรั่งและเมล็ดกั้งรสชาติ "เดียวกัน" จะไม่ทำงานและผักชีฝรั่งสดไม่ได้ให้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• กั้งสด – 2.5 – 3 กก.
• น้ำ – 6-7 ลิตร;
• เกลือ – 6-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งสุกพวงใหญ่พร้อม “ร่ม” หรือเมล็ดผักชีลาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 อัน;
• กระเทียม – 4-7 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• เนย – 50 กรัม

เพิ่มเนยและพริกไทยดำตามต้องการ หัวหอมและกระเทียมสามารถละเว้นได้ แต่ต้องใช้ผักชีลาวสุกหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างกั้งให้สะอาด

1. เทน้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในภาชนะที่จะต้มกั้งและจุดไฟ
2. หลังจากที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือลงในน้ำ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว และกลีบกระเทียมบด
3. กั้งที่มีชีวิตจะถูกวางลงไปในน้ำเดือด
4. เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
5. ทุกอย่างปรุงสุกเป็นเวลา 5 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของกั้ง
6. ปิดไฟแล้วปล่อยให้กั้งต้มและใส่เกลือเป็นเวลา 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและความเค็มที่ต้องการของกั้งที่เสร็จแล้ว

มะเร็งกับเบียร์

วลีที่ดูโอ่อ่า “ใครๆ ก็รัก...” เข้ากันได้ดีกับกุ้งเครย์ฟิชและอาหารที่ปรุงจากกุ้งเหล่านี้ และในความเป็นจริง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบคนอย่างน้อยหนึ่งคนที่เคยลองอาหารอันโอชะนี้แล้วซึ่งจะปฏิเสธที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของกั้งครั้งแล้วครั้งเล่า เนื้อกั้งฉ่ำหวานอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

กั้งเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียมาโดยตลอด ตั้งแต่สมัยโบราณกั้งที่เตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆเป็นแขกประจำบนโต๊ะของทั้งคนธรรมดาและขุนนาง โดยทั่วไปแล้ว การเพาะพันธุ์กุ้งเครฟิชให้ความสนใจเป็นอย่างมาก และกฎหมายรัสเซียโบราณสั่งให้พ่อค้าเดินทางไกลเพื่อส่งกุ้งเครย์ฟิชที่มีชีวิตและปล่อยพวกมันลงสู่แหล่งน้ำตลอดทาง เมื่อหนึ่งศตวรรษก่อน กั้งไม่ได้ถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงเหมือนทุกวันนี้ พวกเขาขายในถังเกือบทุกมุมทั้งสดและสุกแล้ว: ต้ม, ทอด, มีและไม่มีคาเวียร์, ขนาดแตกต่างกันและมีระดับความเค็มที่แตกต่างกัน น่าเสียดายที่วันนี้เรามีตัวเลือกไม่หลากหลายนัก แต่เราสามารถซื้อกั้งสดในช่วงฤดูตกปลาได้

กุ้งเครย์ฟิชถูกจับและปรุงสุกตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม แต่กุ้งที่อร่อยที่สุดคือกุ้งที่จับได้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคมเนื้อกั้งจะอ้วนที่สุดและอร่อยที่สุด ซึ่งหมายความว่าควรไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อกั้งในเวลานี้ อย่างไรก็ตาม การเลือกและซื้อกั้งเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการจัดเตรียมอย่างถูกต้อง จัดเตรียมในลักษณะที่สามารถรักษารสชาติ กลิ่น และความอ่อนโยนได้อย่างเต็มที่ ทุกสิ่งที่เราชอบมากเกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้ มีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายสำหรับการปรุงกั้ง กั้งต้มในน้ำ นมหรือเบียร์ ทอดในน้ำมัน ซุป ซูเฟล่ และอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ปรุงจากกั้ง

วันนี้ “Culinary Eden” พยายามรวบรวมและจดเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดที่จะช่วยคุณเลือกและบอกวิธีปรุงกุ้งเครย์ฟิชที่อร่อย ฉ่ำ และมีกลิ่นหอม

1. ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่กระจายเมื่อเร็ว ๆ นี้ ยังดีกว่าที่จะซื้อและปรุงกุ้งเครย์ฟิชเป็น ๆ ไม่ใช่กุ้งที่อยู่เฉยๆ เนื้อกุ้งที่ตายแล้วและยิ่งกว่านั้นคือกุ้งเครย์ฟิชจะสูญเสียรสชาติอย่างมากและอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้ เมื่อเลือกกั้งควรใส่ใจกับหางเป็นพิเศษ กั้งที่มีชีวิตจะมีหางห้อยลงไปที่ส่วนท้อง และยิ่งหางของมันซุกเข้าไปมากเท่าไร กั้งก็จะมีสุขภาพดีและแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ระวังและปกป้องมือของคุณ! เปลือกกั้งมีส่วนที่แหลมคมมากมายซึ่งสามารถทำร้ายคุณได้ง่าย และแม้แต่กั้งที่มีชีวิตก็สามารถจับมันด้วยกรงเล็บอย่างเจ็บปวดได้ ในการเตรียมสลัด ซูเฟล่ หรือซุป คุณสามารถซื้อกั้งที่ต้มและแช่แข็งแล้วได้ แต่จำไว้ว่ากั้งนั้นไม่สามารถเปรียบเทียบกับกั้งที่มีชีวิตได้ เนื้อกั้งแช่แข็งนั้นแห้งกว่ามาก มีเส้นใยมาก และมีรสชาติด้อยกว่าเนื้อกั้งสดที่ปรุงสดใหม่มาก

2. เมื่อนำกั้งที่ซื้อมากลับบ้าน ให้นำไปแช่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำสะอาดสะอาดทันที จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ง่ายต่อการล้างเปลือกหอยจากตะกอนและสิ่งสกปรกที่เกาะติดกัน หลังจากเก็บกั้งไว้ในน้ำประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมงแล้ว ให้ล้างกุ้งให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล เพื่อปรับปรุงรสชาติสามารถใส่กั้งที่ล้างแล้วในนมไขมันเต็มหรือน้ำที่มีครีมเปรี้ยวเจือจางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่จะทำให้เนื้อกั้งของคุณมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ ล้างกั้งที่แช่ด้วยวิธีนี้ด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงตามปกติ คนรักกุ้งเครย์ฟิชตัวจริงแนะนำให้เอากระเพาะและลำไส้ออกจากกุ้งก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดเนื้อกุ้งเครย์ฟิชที่มีสัญญาณของความขมเล็กน้อย นี่ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ พลิกกั้งไว้ด้านหลัง หาครีบที่ขยับได้ใต้หาง ใช้สองนิ้วจับให้แน่น แล้วค่อยๆ ดึงออกมาพร้อมกับลำไส้โดยหมุนวน

3. แน่นอนว่าวิธีเตรียมกั้งฟิชที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการต้ม ความหลากหลายของวิธีการปรุงกุ้งน้ำจืดอาจทำให้ใครก็ตามที่พยายามจะปรุงมันเป็นครั้งแรกสับสน เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดและเรียนรู้วิธีปรุงกั้งฟิชในน้ำเค็มด้วยสมุนไพรอย่างถูกต้อง ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อก้นลึก เติมน้ำเดือด 50 กรัม ผักชีฝรั่งสดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์หนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน ปล่อยให้น้ำเครื่องเทศเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที จากนั้นจึงจุ่มกุ้งเครย์ฟิชที่ล้างและเตรียมไว้แล้วลงไปใต้น้ำ ปล่อยให้น้ำกลับมาเดือดและปรุงกั้งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 - 15 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา ปิดฝาและปล่อยให้กั้งนั่งในน้ำร้อนอีก 10 นาที เสิร์ฟทันที โดยวางกั้งลงในจานทรงลึก เติมน้ำซุปเล็กน้อย และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด

4. กั้งปรุงในซอสไวน์มีรสชาติอร่อยและมีรสชาติ ใส่กระทะผสมไวน์ขาวแห้ง 1 แก้วกับน้ำ 1 แก้ว นำส่วนผสมไปต้ม ใส่ผักชีลาวและโรสแมรี่ 2 ก้าน แครอทสับละเอียด 1 หัว และหัวหอมสับละเอียด 1 หัว จากนั้นดรอป 20 ชิ้น ล้างและเตรียมกั้งเป็นๆ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที นำกั้งที่เสร็จแล้วใส่จานที่อุ่นแล้ว กรองซอสที่เหลือจากการปรุงกั้งและผสมกับ 50 กรัม เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา พริกไทยดำ และเกลือเพื่อลิ้มรส อุ่นซอสเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนแล้วเทลงบนกั้ง เสิร์ฟตกแต่งด้วยผักชีลาวและมะนาวฝาน

5. กั้งทอดก็อร่อยไม่น้อยไปกว่ากั้งต้ม ในกระทะลึกผสม 600 กรัม ซีอิ๊วขาว 150 กรัม ซอสพริกและ 10 กรัม ซอสทาบาสโก. เพิ่มกลีบกระเทียมสับสองกลีบและ 100 กรัม น้ำมันพืช. นำซอสไปต้มใส่ 20 ชิ้นลงไป ล้างและเตรียมกั้งแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาทีทั้งสองด้าน เสิร์ฟบนจานลึกตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

6. คุณยังสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ซับซ้อนและรื่นเริงจากกั้งได้ ต้มกั้ง 25 ตัวในน้ำแล้วเอาเปลือกออก คุณต้องการแค่มะเร็งคอเท่านั้น ห่อคอแต่ละข้างด้วยเบคอนแผ่นบางๆ แล้วยึดด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน เตรียมแป้งโดยผสมน้ำ ½ ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะให้ละเอียด แป้ง 1 ช้อน ไข่ใหญ่ 1 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อนโซดา 1 ช้อนชาและเกลือเพื่อลิ้มรส อุ่นน้ำมันพืช 1 ลิตรในกระทะทรงลึก จุ่มม้วนหางกั้งลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันส่วนเกินโดยใช้ผ้ากระดาษแล้วเสิร์ฟ วางไว้บนจานแล้วโรยด้วยอัลมอนด์ป่น

7. ซุปกับกั้งก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน มีสูตรซุปมากมายมากมาย มาลองทำอาหารกัน ซุปครีมกุ้งที่เรียบง่ายแต่อร่อยมาก วางหัวหอมสับละเอียด 1 หัวลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำซุปไก่ 1 ถ้วย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 7 ถึง 10 นาที ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนย 1 ช้อนชาแล้วตี 2 ช้อนโต๊ะลงไป แป้งสาลีหนึ่งช้อน ตีจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของครีม ปัดต่อไปอย่างระมัดระวังเทน้ำซุปร้อนกับหัวหอมนมร้อน 2 ถ้วยใส่เกลือพริกแดงและ 500 กรัม กั้งต้มปอกเปลือกและสับละเอียด นำซุปไปต้มคนตลอดเวลา แต่อย่าปล่อยให้เดือด! เทซุปลงในชามและตกแต่งแต่ละส่วนด้วยคอกุ้งเครย์ฟิชทั้งตัวและสมุนไพรสดสับละเอียด

8. นอกจากซุปร้อนแล้ว คุณยังสามารถปรุงซุปเย็นในฤดูร้อนกับกั้งได้ด้วย Kholodnik กับกั้งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซียโบราณอย่างแน่นอน ต้มกั้งฤดูร้อนตัวเล็ก 25 ชิ้นในน้ำเค็ม เย็น ปอกเปลือกและสับ ปอกแตงกวาสดแปดลูก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชามลึก เพิ่ม 400 กรัม ครีมเปรี้ยวแตงกวาดอง 1 แก้วแล้วเจือจางทุกอย่างด้วย okroshka kvass สีขาวสองลิตร เพิ่มไข่สับละเอียด 4 ฟอง เกลือ และสมุนไพรสับละเอียดเพื่อลิ้มรสในตู้เย็น ปรุงรสด้วย 1 - 2 ช้อนโต๊ะ มะรุมหนึ่งช้อนและเย็น

9. แม้ว่ากั้งที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงจะถือว่าอร่อยที่สุด แต่ในฤดูใบไม้ผลิคุณต้องการกั้งมากพอๆ กันและอาจมากกว่านั้นด้วยซ้ำ และเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นที่เรามีโอกาสพิเศษที่จะลองกุ้งเครฟิชและมอเรลสดสไตล์ฝรั่งเศสแสนอร่อย อุ่น 50 กรัมในกระทะขนาดเล็ก เนยและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ทอดกั้งตัวใหญ่หกถึงแปดตัวในน้ำมันนี้ด้วยไฟแรงจนเป็นสีแดง จากนั้นลดไฟลงและเพิ่มแครอทหั่นเป็นชิ้น หัวหอมสับละเอียด 1 ชิ้น มะเขือเทศสับ 1 ชิ้น เกลือ และพริกไทยดำลงไปเพื่อลิ้มรส เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 2 - 3 นาที จากนั้นเติมไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วย และครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย นำไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำกั้งออกจากซอส พักให้เย็นเล็กน้อย ลอกเปลือกออก สับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในซอส 200 กรัม ล้างมอเรลสดให้สะอาดและสับละเอียด ในกระทะแยกต่างหาก ให้ความร้อน 50 กรัม เนยและทอดมอเรลในนั้นจนนุ่ม เพิ่มมอเรลที่เสร็จแล้วลงในซอสกับกั้ง อุ่นทุกอย่างให้เข้ากันสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟทันที โรยด้วยสมุนไพรสด

10. ไม่ยากเลยในการเตรียม แต่ในขณะเดียวกัน pilaf ก็อร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ กั้ง ผสมให้เข้ากันและผสมข้าวสุก 2 ถ้วย มะกอกสับละเอียด ½ ถ้วย หัวหอมสับ 1 หัว พริกหยวกหั่นเต๋า 1 ชิ้น เนื้อกุ้งน้ำจืดสับ 3 ถ้วย และเชดดาร์ชีสขูด ½ ถ้วย ใส่ส่วนผสมลงในจานอบ ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟ 3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนคนลงไป 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนและคนอย่างต่อเนื่องทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที โดยไม่หยุดกวน ให้ค่อยๆ เติมนมร้อน 2 ถ้วยลงในแป้งและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที เทซอสที่เตรียมไว้ลงบน pilaf ของคุณแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 30 นาที เทเนยที่ละลายแล้วลงบนพิลาฟที่เสร็จแล้ว โรยด้วยสมุนไพรสดแล้วเสิร์ฟทันที

แน่นอนว่านอกเหนือจากที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วยังมีสูตรวิธีปรุงกั้งอีกหลายแสนสูตร วันนี้เราสามารถบอกคุณได้เฉพาะหลักการพื้นฐานและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานอร่อยเหล่านี้เท่านั้น และในหน้า "Culinary Eden" คุณสามารถค้นพบวิธีการใหม่และน่าสนใจมากขึ้นในการเตรียมอาหารอันโอชะอันงดงามนี้

ชาลนิน มิทรี

กั้งต้ม (ภาพ)

วิธีทำกั้งสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กั้งวิธีปรุงเกลือเท่าไหร่? น้ำเกลือสำหรับกั้งต้ม

วิธีการปรุงกั้งสดอย่างถูกต้อง. ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงกั้ง?? เป็นไปได้ไหมที่จะต้มกั้งตาย? วิธีเก็บกั้งต้มสุก?

ฉันจะบอกคุณในสูตรกั้งต้ม สูตรนี้นำมาจากริมฝั่งแม่น้ำโวลก้า นี่คือวิธีที่พวกเขาปรุงกั้งในโวลโกกราด

อะไรที่คุณต้องการ.

1. กั้งสด 3กก..
2. เกลือเพื่อลิ้มรส
3. ใบกระวาน 4 ชิ้น
4. พริกไทยดำ 20 ชิ้น
5. มะนาว 1 ชิ้น
6. เมล็ดผักชีฝรั่ง (สามารถแทนที่ด้วยก้านจากพวงผักชีฝรั่ง)

วิธีการเลือกกั้ง. กั้งสามารถมีขนาดใดก็ได้ - เล็ก, กลางหรือใหญ่ เวลาที่ใช้ในการปรุงกั้งขึ้นอยู่กับขนาดของกั้ง กั้งปรุงนานแค่ไหน? เล็ก กั้งทำอาหาร 25 นาที ปานกลาง กั้งทำอาหาร 35 นาที ใหญ่ กั้งทำอาหาร 45 นาที ช่วงนี้มะเร็งจะบำรุงน้ำซุปและจะมีรสชาติอร่อย เชื่อกันว่าควรโยนกั้งลงน้ำถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีแดงแสดงว่าเสร็จแล้ว มันไม่ถูกต้อง

กั้งจะต้องมีชีวิตอยู่เท่านั้น กั้งตายไม่สามารถต้มได้กั้งเน่าเร็วมากเมื่ออยู่ในน้ำหลังจากที่พวกมันตาย หากคุณไม่แน่ใจว่ามะเร็งนั้นตายไปสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ให้ทิ้งมันไปอย่างไร้ความปราณี กั้งตายไม่งั้นคุณจะเสียหายทั้งจาน หากคุณรู้แน่ชัดว่ามะเร็งยังมีชีวิตอยู่เมื่อหลายชั่วโมงก่อน ให้ฉีกศีรษะและเชื่อมคอของมัน สำหรับโรคมะเร็ง สิ่งแรกที่แย่ลงคือศีรษะ อย่าเก็บกั้งที่มีชีวิตไว้ในน้ำ พวกมันจะตายเร็ว เก็บในที่เย็น กั้งจะมีชีวิตอยู่ได้หลายชั่วโมง

ครั้งนี้ฉันมีกั้งตัวเล็ก ๆ พวกมันดีในแบบของตัวเอง กั้งตัวเล็ก ๆ ทำความสะอาดได้ง่าย และเพดานและลิ้นก็ไม่เจ็บในภายหลัง

ช่วงเวลา. ก่อนเป็น กั้งต้มควรใช้แปรงทำความสะอาดบริเวณที่ติดขาไว้กับลำตัว เราดำเนินการนี้ใต้น้ำไหล ในสถานที่นี้ กั้งจะสะสมตะกอนและสิ่งสกปรกขณะที่คลานไปตามด้านล่าง

สิ่งสำคัญใน กั้งเดือดนี่คือสิ่งที่ถูกต้อง น้ำซุปเนื้อ. รสชาติสุดท้ายของกั้งจะขึ้นอยู่กับน้ำซุป ใช้กระทะที่ใหญ่ที่สุด ฉันเอากระทะขนาด 12 ลิตรสำหรับกั้งสามกิโลกรัม

เติมน้ำสองในสาม ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย และบีบมะนาว

สำคัญมากสำหรับ กั้งเดือดเราจะเติมเกลือลงในน้ำซุปมากแค่ไหน น้ำซุปควรจะเค็มมาก ฉันใส่เกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะต่อสองลิตร ฉันใส่เกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแบบนี้

น้ำเกลือสำหรับต้มกั้งนำไปต้ม. ปิดมัน. ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที นำไปต้ม. จุ่มกั้งลงในน้ำซุป

ยังไง กั้งต้มลดไฟปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน

นั่นเป็นวิธีที่เรา ปรุงกั้งอย่างถูกต้อง. หลังจากผ่านไป 25/35/45 นาที เราก็เอากั้งออกมา

วางกั้งลงในจานลึก

คุณไม่จำเป็นต้องพูดอย่างนั้น กั้ง- งดงาม ของว่างเบียร์. ขวา กั้งต้มเด็ก ๆ กินอย่างสนุกสนาน กั้งเป็นของตกแต่งสำหรับทุกโต๊ะ นอกจากนี้ทั้งหมดนี้ - กั้งมีประโยชน์. ถ้ายังไม่ได้กินกั้ง ให้เอาเข้าตู้เย็น เพราะจะอยู่ได้หลายวัน

กิน กั้งต่อสุขภาพของคุณ

ฉันอยากจะเพิ่มอะไรอีก? ฉันอ่านความคิดเห็นของผู้อ่านทั้งหมด ฉันเห็นด้วยกับบางเรื่องและไม่เห็นด้วยกับบางเรื่อง ความคิดเห็นของฉัน - กั้งต้มคุณต้องรออย่างน้อย 15 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลืออีก 3-5 นาที เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง - ช่วงนี้ฉันเอาน้ำเกลือไปต้มกั้งกับเกลือทะเล รสชาติของกั้งก็ละเอียดยิ่งขึ้น

สูตรคลาสสิก! สูตรที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการเตรียมกั้งคือ กั้งบนผักชีฝรั่ง. สิ่งที่คุณต้องมีคือกั้ง น้ำ เกลือ และผักชีฝรั่ง

กั้งบนผักชีฝรั่ง

div > .uk-panel", แถว:true)" data-uk-grid-margin="">

ความสนใจ! เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ ควรปรุงเฉพาะกั้งสดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• กั้งสด
• เกลือทะเลหยาบ (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• เมล็ดผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแห้งใน umbels
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 10-15 อัน
• พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
• ใบกระวาน 2-4 ใบ

จาน:

• กระทะ (11-12 ลิตร)
• สกิมเมอร์
• จาน (ชามสลัด)

เวลาทำอาหาร:

• รวมเวลา: 55 นาที
• การเตรียมการ: 15 นาที
• การปรุงอาหารและการแช่: 40 นาที

คุณค่าทางโภชนาการ:

• แคลอรี่: 760 กิโลแคลอรี ,
• ไขมัน : 9 ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• 1. ใช้กระทะแล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง ในกระทะขนาด 11-12 ลิตร คุณสามารถปรุงกั้งได้ครั้งละ 3 กิโลกรัม เพื่อเร่งกระบวนการต้มให้เร็วขึ้น ขอแนะนำให้ใช้กาต้มน้ำไฟฟ้าและน้ำเดือดในนั้น
• 2. เติมเกลือทะเลลงในน้ำในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย ในร้านของเรา ผักชีลาวบรรจุในแพ็คละ 35 กรัม เครื่องปรุงรส 1 ซองออกแบบมาสำหรับกั้ง 2 กิโลกรัม วางหม้อน้ำบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมกั้งด้วยตัวเอง หากไม่ได้ซื้อกั้งจากร้านของเรา ต้องแน่ใจว่ากุ้งนั้นสะอาดและไม่มีกลิ่น มิฉะนั้น ให้ใช้แปรงแล้วล้างกั้งแต่ละตัวให้สะอาดใต้น้ำไหล
• 3. ทันทีที่น้ำเดือดให้เริ่มโยนกั้งลงไปในน้ำเดือด ก่อนที่จะโยนกั้งลงในกระทะอย่าขี้เกียจตรวจดูให้แน่ใจว่ามันยังมีชีวิตอยู่ เหมาะสำหรับประกอบอาหารเท่านั้น คุณสามารถช่วยตัวเองได้ด้วยช้อนมีรู เพื่อเคลียร์พื้นที่สำหรับกั้งตัวต่อไป
• 4. โยนกั้งลงไปในน้ำแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง ทันทีที่น้ำเดือด ให้สังเกตเวลาและปรุงกุ้งเครย์ฟิชเป็นเวลา 10 นาที
• 5. ผ่านไป 10 นาทีแล้ว ปิดเตาแล้วปล่อยให้กั้งแช่ในน้ำซุปผักชีฝรั่งประมาณ 15-30 นาที
• 6. เอากั้งออกจากน้ำด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน เพลิดเพลินกับหนึ่งในอาหารแม่น้ำที่ดีที่สุด กุ้งเครย์ฟิชเผ็ดร้อนดีเป็นพิเศษ ดังนั้นให้แยกออกจากกระทะเป็นชิ้นๆ
• ป.ล.คุณสามารถปรุงกั้งอีกหม้อในน้ำซุปที่เหลือได้

© 2013 "RAKOED.ru"

หากคุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์ โปรดกดไลค์และแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

มีสูตรอาหารมากมายที่บอกวิธีปรุงกั้ง วิธีการปรุงอาหารมากมายในน้ำ นม และไวน์จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้เสียแต่ยังปรับปรุงรสชาติอีกด้วย คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อนุ่มและดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ หรือทำเป็นของว่างเบียร์หรืออาหารแปลกใหม่ที่บ้าน โดยทำตามคำแนะนำและคำแนะนำของเชฟที่เก่งที่สุดในโลก

สูตรคลาสสิกสำหรับกั้งต้มจะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมขั้นต่ำ ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างกั้งสดให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงที่เหมาะสม (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันธรรมดาได้) ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการล้างท้องของกั้งซึ่งมีขาเล็กอยู่

ในการปรุงกั้งอย่างรวดเร็วคุณต้องต้มในน้ำอุ่นในตอนแรก

สินค้าที่ต้องการ:

• กั้ง;
• ผักชีฝรั่ง (ร่มหรือเมล็ดพืชหลายอัน);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ควรเติมพริกไทยดำและใบลอเรลอย่างระมัดระวังในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จานเสีย วางภาชนะที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับจำนวนกั้ง) ใส่น้ำบนเตา แล้วตั้งไฟให้เดือด หลังจากนั้นให้ใส่ผลิตภัณฑ์หลักที่ล้างแล้วลงไปและเติมเกลือพร้อมกับเครื่องเทศอย่างละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำ 2 ลิตร อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป - เค็มเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งพวกเขามีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

ปรุงผลิตภัณฑ์โดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 8 นาที ขณะนี้ภาชนะปิดฝาและลดไฟลง หลังจากปรุงอาหาร กั้งจะกลายเป็นสีแดงสวยงามบนเปลือกและมีสีขาวบนท้อง เมื่อพร้อมแล้วควรพักไว้ในกระทะเป็นเวลา 15 นาที หากไม่ได้เสิร์ฟทันทีหลังปรุงเสร็จหรือต้องใช้เวลาในการขนส่ง ควรเก็บไว้ในน้ำเพื่อไม่ให้แตก

หากเปลือกมีพื้นผิวสีขาวแห้ง แนะนำให้ถูเบา ๆ ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงกั้ง?

กั้งต้มถือเป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมของรัสเซียซึ่งเคยเสิร์ฟในช่วงงานเลี้ยงของคนรวย พ่อครัวพยายามเตรียมอาหารเพื่อให้เนื้อมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ไม่สุกเกินไป และคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้ กั้งจะใช้เวลาปรุงนานแค่ไหนนั้นจะขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

1. สัตว์ขาปล้องที่มีเปลือกแข็งขนาดใหญ่ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 12 นาที
2. ตัวเล็กจะใช้เวลาประมาณ 8 นาทีในการปรุงอาหาร
3. กั้งที่ลอกคราบควรปรุงประมาณ 5-7 นาที ไม่เช่นนั้นอาจพังและดูไม่ดีนัก

หากสัตว์ขาปล้องต้มในไวน์เวลาในการปรุงคือ 25 นาที ด้วยนม - 15 ถึง 20 นาที

สัดส่วนที่ถูกต้อง

ในการปรุงกั้งอย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำของผลิตภัณฑ์หลัก น้ำ และส่วนประกอบเพิ่มเติม

• เพิ่มสัตว์ขาปล้องไม่เกิน 10-12 ตัวต่อน้ำ 1 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• สำหรับของเหลวทุกๆ 2 ลิตร ให้เติม 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือไม่มีสไลด์
• เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผักชีลาวสามารถใช้แห้งหรือสดก็ได้ กั้งต้มในน้ำโดยเติมเมล็ดผักชีฝรั่งหรือร่มจะได้รสชาติที่เข้มข้น สัดส่วน – ประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดกั้ง 1.5-2 กก.

กั้งต้มเบียร์

เมื่อจับคู่กับเบียร์และแม้แต่ปรุงในเครื่องดื่มที่มีฟองนี้ กั้งก็มีรสชาติที่อร่อย

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• เบียร์ (มากกว่าน้ำ 500 มล.)
• น้ำ – 1 ลิตรต่อสัตว์ขาปล้อง 10 ตัว
• เกลือหนึ่งกำมือ (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร)

เทเบียร์และน้ำลงในกระทะที่เหมาะสมและนำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากเดือดแล้วให้เติมเกลือลงในของเหลวและทิ้งกั้งที่มีชีวิต ระยะเวลาการปรุงอาหารคือ 8 ถึง 18 นาที กั้งที่เสร็จแล้วจะถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงสัตว์ขาปล้องด้วยเบียร์ไลท์เพราะเบียร์ดำสามารถให้รสขมที่ไม่พึงประสงค์ได้

วิธีการปรุงกั้งสดในนมอย่างโอชะ?

อาหารทะเลหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับนม และกั้งก็ไม่มีข้อยกเว้น แม้ว่าวิธีการปรุงอาหารนี้ดูแปลกตาและใช้เวลานานกว่าวิธีดั้งเดิม แต่หลายคนก็ฝึกฝนและประสบความสำเร็จอย่างมาก วิธีปรุงกั้งสดในนมให้อร่อยรักษาและปรับปรุงรสชาติได้อย่างไร?

ในการเริ่มต้น คุณควรตุน:

• น้ำ;
• น้ำนม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีลาว.

ขั้นแรกให้ต้มนมบนเตาแล้วทำให้เย็นลง จากนั้นกั้งที่ล้างแล้วจะถูกจุ่มลงไปแล้วแช่ไว้ประมาณ 2.5 ชั่วโมง ก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์ออกจากนม ให้ต้มน้ำในภาชนะพิเศษและใส่กั้งลงไปพร้อมกับเครื่องเทศและเกลือ เมื่อกั้งใกล้สุกแล้ว ควรสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังและแทนที่ด้วยนมที่ใช้แช่ผลิตภัณฑ์หลักไว้ ในนั้นสัตว์ขาปล้องจะถูกปรุงต่ออีก 7 นาทีหลังจากเดือด

ในน้ำเกลือแตงกวา

น้ำเกลือแตงกวานอกจากจะใช้แก้อาการเมาค้างแล้ว ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารทะเลได้อีกด้วย

สำหรับกั้ง 0.5 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเกลือแตงกวา – 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่งและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

โคลนที่ล้างและล้างแล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่เติมน้ำเกลือแตงกวาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 นาที (หลังจากเดือด) พร้อมด้วยเครื่องเทศ ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมให้เติมครีมเปรี้ยวลงในน้ำเกลือ

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับการต้มกั้งโดยเติมน้ำเกลือแตงกวา ในนั้นผลิตภัณฑ์หลักจะถูกปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมน้ำเกลือแตงกวา (น้ำ 1/3) และ 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ น้ำมันพืช. หลังจากปรุงอาหาร รากิจะถูกแช่ในน้ำเกลือประมาณ 25 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมเบียร์

ปรุงอาหารด้วยไวน์

ไวน์ขาวที่ดีจะช่วยเปลี่ยนกั้งให้เป็นอาหารอันโอชะที่แปลกตา มันจะทำให้จานเสร็จมีกลิ่นหอมและไม่สร้างความรำคาญรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

อาหารทะเลจัดทำขึ้นตามสูตรนี้จาก:

• ไวน์ขาวแห้ง – 500 มล. ต่อกั้ง 1 กิโลกรัม
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดยี่หร่า – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เนย – 40 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ในกระทะที่มีก้นหนา สัตว์ขาปล้องจะถูกทอดในน้ำมันที่อุ่นไว้ จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศเทไวน์แล้วปรุงเป็นเวลา 12 นาที วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้บนจานและใช้ของเหลวที่เหลือในการเตรียมซอส (ไม่จำเป็น)

เพื่อเตรียมซอสของเหลวที่เหลือจากการต้มกั้งจะถูกกรองและผสมกับแป้งและเนยจำนวนเล็กน้อย (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) ปรุงผลิตภัณฑ์จนข้นและคนตลอดเวลา เสิร์ฟในชามขนาดเล็กพร้อมกั้งต้ม