วิธีการทำงูพิษจากลิ้น ลิ้นเนื้อเจลลี่: สูตรทำอาหาร

สูตรหน่อไม้ฝรั่งกับเจลาติน

เครื่องครัว:กระทะขนาดใหญ่, มีดเซรามิก, ชามลึกขนาดใหญ่, เขียงไม้, แก้วทรงกลมสำหรับงูพิษ, ผ้ากอซ

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

มาปรุงน้ำซุปกันเถอะ

1. เราใช้ลิ้นหมูสามชิ้นตัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นออกทำความสะอาดไขมันส่วนเกินแล้วล้างให้สะอาด
2. เราวางลิ้นในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นสะอาดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหา 2 ซม.
   
3. เราส่งกระทะไปที่เตาแล้วนำของเหลวไปต้ม ทันทีที่น้ำเดือดให้ปรุงลิ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็นำออกมาแล้วเทน้ำลงในอ่าง เราล้างกระทะใส่ลิ้นอีกครั้งแล้วเติมน้ำเย็นสะอาด
   
4. เราปอกเปลือกแครอทล้างให้สะอาดและโดยรวมแล้วจุ่มลงในน้ำถึงลิ้น เราล้างมันใต้น้ำไหลโดยไม่ต้องลอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วส่งไปยังกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือในรูปแบบนี้
   
5. นอกจากนี้เรายังใส่ใบกระวาน 2 ใบ เกลือ 2 หยิบมือ และพริกไทยดำ 6-8 ชิ้น
   
6. เราวางกระทะบนกองไฟและปรุงน้ำซุปประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมของลิ้นด้วยการเจาะด้วยส้อม - หากเจาะได้ง่ายแสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว
   
7. เรานำส่วนประกอบทั้งหมดออกจากกระทะ เราไม่ต้องการหัวหอมอีกต่อไป สามารถโยนทิ้งไปได้
   
8. เราเปลี่ยนลิ้นที่ต้มแล้วลงในชามน้ำสะอาดเย็น ๆ ประมาณห้านาทีเพื่อที่ในอนาคตจะได้ลอกผิวหนังออกได้ง่ายขึ้น
   


9. คนให้เข้ากันจนเม็ดเจลาตินละลายหมดและใส่กระทะในที่อุ่นปิดฝา
   
10. เราทำความสะอาดลิ้นจากผิวหนังด้วยมีดคม ๆ หลังจากนั้นเราก็หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หนา 2-3 มม.
    
11. แครอทต้มและเย็นหั่นเป็นวงบาง ๆ หรือใช้แม่พิมพ์พิเศษ

มาเตรียมงูพิษกันเถอะ

วิดีโอสูตรลิ้นหมู

วิดีโอนี้แสดงรายละเอียดขั้นตอนทั้งหมดของการทำลิ้นหมูที่บ้าน

• ฉันแนะนำ แช่ลิ้นหมูในน้ำสะอาดเย็นก่อนเป็นเวลา 30-40 นาที วิธีนี้จะช่วยให้จัดการกับการทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น และกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาน้อยลง
• คุณสามารถหลีกเลี่ยงการต้มลิ้นซ้ำได้ แต่ในกรณีนี้ คุณ คุณต้องเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง. นอกจากนี้หลังจากปรุงซ้ำ ๆ น้ำซุปจะใสและสะอาดขึ้นมาก
• หัวหอมสามารถปอกเปลือกได้ แต่จำไว้ว่าเธอเป็นผู้ให้น้ำซุปสีทองที่น่ารับประทาน
• คุณสามารถเพิ่มกานพลูลงในน้ำซุปมันจะทำให้จานมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและสดใส
• ในการตกแต่งงูพิษคุณสามารถใช้นกกระทาต้มหรือไข่ไก่รวมทั้งมะนาวฝาน

สูตรหน่อไม้ฝรั่งไม่มีเจลาติน

เวลาทำอาหาร: 4:45-4:55.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 216-219 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:ตั้งแต่ 3 ถึง 7
เครื่องครัว:กระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร, มีดทำครัวที่คม, ผ้าขี้ริ้วหลายชั้น, เขียงไม้, จานเล็กสามใบสำหรับงูสวัด

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

มาปรุงน้ำซุปกันเถอะ

1. เทลิ้นด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงและดีที่สุดในเวลากลางคืน
   
2. หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้นำลิ้นออกมาและเทน้ำลงในอ่างล้างจาน จากนั้นล้างกระทะและล้างลิ้นให้สะอาด เทผลิตภัณฑ์อีกครั้งด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้ววางจานบนเตา
   
3. เราคาดว่าน้ำจะเดือดหลังจากนั้นเราปล่อยให้ของเหลวเดือดประมาณ 15 นาที เราเอาลิ้นร้อนออกมาแทนที่ด้วยน้ำเย็นทันทีและทำความสะอาด เทน้ำที่ปรุงเนื้อลงในอ่างล้างกระทะ
   
4. เราใส่ลิ้นที่สะอาดลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อนส่วนถัดไปเพื่อให้ของเหลวปกคลุม เมื่อน้ำเดือดให้ตั้งเตาที่ไฟอ่อนที่สุด
   
5. เพิ่มใบกระวาน 2-3 ใบ เครื่องเทศ 4 ชิ้น และพริกไทยดำ 8-12 ชิ้น ค่อยๆ หย่อนแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเดือด ต้มเนื้อหาของกระทะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ
   
6. เรานำลิ้นที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นสนิทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทต้มหั่นเป็นวงบาง ๆ
   
7. น้ำซุปที่ต้มลิ้นผ่านผ้าโปร่งสองหรือสามชั้น ที่ด้านล่างของจานวางชิ้นส่วนของลิ้นแล้ววางวงแหวนของแครอท
   
8. ค่อยๆ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้พร้อมน้ำซุป เราปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว สามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะได้ หลังจากแบ่งเป็นส่วนๆ แล้ว
   

เพื่อให้แน่ใจว่างูจะแข็งตัวอย่างแน่นอนจำเป็นต้องทำการทดสอบก่อนที่จะเทลิ้นด้วยน้ำซุปโดยตรง หยดน้ำซุปที่เสร็จแล้วสองสามหยดบนข้อมือของคุณแล้วรอจนกว่าจะแห้ง จากนั้นใช้นิ้วแตะบริเวณนี้: ถ้าผิวหนังเหนียวแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วงูจะได้ผลอย่างแน่นอน ถ้าไม่คุณจะต้องเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยในน้ำซุป

วิดีโอสูตรลิ้นหมู

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำลิ้นหมูแอสปิคโดยไม่ใช้เจลาติน ให้ดูวิดีโอด้านล่าง

สูตรสำหรับลิ้นหมูเยลลี่ในหม้อหุงช้า

เวลาทำอาหาร: 1:55-2:10.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 221-224 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟ:จาก 2 เป็น 3
เครื่องครัว:ภาชนะขนาดเล็ก, หม้อหุงอเนกประสงค์ยี่ห้อใดก็ได้, ถ้วยตวงและเครื่องชั่งในครัว, เขียง, ผ้าโปร่งหลายชั้นหรือตะแกรงละเอียด, ช้อนไม้หรือหม้อหุงอเนกประสงค์, แม่พิมพ์เยลลี่, มีดเซรามิก

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในภาชนะขนาดเล็กแยกต่างหาก เจือจางเจลาติน 35-40 กรัมในน้ำน้ำแข็ง 100 มล.
   


2. ใส่ลิ้นที่สะอาดลงในชามของอุปกรณ์แล้วเติมน้ำเย็น 1.2 ลิตร
   
3. ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน 3-4 ใบ เครื่องเทศ 3-4 ชิ้น พริกไทยดำ 7-10 เม็ด และแครอทปอกเปลือก ปิดวาล์วระบายไอน้ำและฝาปิดอุปกรณ์ เราเลือกโปรแกรม "Studen" และตั้ง 1 ชั่วโมง กด "Start" และดับเครื่องจนกว่าจะสิ้นสุดโปรแกรม
   



4. เราเจือจางเจลาตินที่บวมในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
   


5. เราทำความสะอาดลิ้นจากผิวหนังและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทต้มหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
   




6. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนองค์ประกอบที่ประกอบขึ้นให้เทส่วนประกอบที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปบริสุทธิ์
   

วิดีโอสูตรสำหรับลิ้นหมูเยลลี่ในหม้อหุงช้า

ดูวิดีโอด้านล่างซึ่งเป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารลิ้นหมูเยลลี่ในหม้อหุงช้าตามสูตรข้างต้น

งูพิษจากลิ้นเป็นอาหารหรูหราที่จะนำอารมณ์รื่นเริงมาสู่บรรยากาศของมื้ออาหารทุกวัน แต่ก่อนที่จะลงลึกในรายละเอียดของสูตรอาหารง่ายๆ ในการเตรียม บางทีมันอาจจะเป็นไปไม่ได้ที่จะชี้แจงว่าแอสปิคคืออะไร

สำหรับฉันแล้ว ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเยลลี่กับแอสปิคจนกระทั่งฉันสะดุดกับตำราอาหารจากสมัยสหภาพโซเวียต ปรากฎว่ามีความแตกต่างกัน และการเรียกอาหารสองจานว่าเยลลี่แอสปิกนั้นผิดโดยพื้นฐาน! งูพิษปรุงจากเนื้อสัตว์ซึ่งต้องมีกระดูก (ส่วนข้อต่อ) มีสารก่อเจลจำนวนมาก - ด้วยเหตุนี้จานจึงค้าง แต่คุณสามารถปรุงงูพิษจากอะไรก็ได้ ไม่จำเป็นต้องทำจากเนื้อสัตว์ เนื่องจากจานนี้จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม - เจลาตินงูจึงหยุดเสมอโดยไม่มีปัญหา

ในสูตรนี้ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดคือลิ้นวัว เครื่องในนี้ถือว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่มีประโยชน์มาก การต้มลิ้นวัวไม่ใช่เรื่องยากหากรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าลืมนำออกหลังจากผ่านไป 30 นาทีนับจากเวลาที่เดือด และลอกฟิล์มหนาออก นอกจากนี้ฉันรู้ว่าแม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะได้น้ำซุปใสที่ทางออกไม่ว่าจะเป็นเยลลี่หรือแอสปิค ทำได้ง่ายมากด้วยไข่ขาวธรรมดาและผ้าก๊อซ

เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง / ผลผลิต: 7-8 ที่เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ลิ้นวัว 1 กก
• แครอท 1 ชิ้น
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• ไข่ขาว 1 ชิ้น
• มะนาวฝาน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว ไข่นกกระทาต้ม ข้าวโพดสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

เราใส่ลิ้นวัวลงในกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟเป็นเวลา 30 นาที ทันทีที่น้ำเดือด อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนแบบเจาะรู



หลังจากผ่านไป 30 นาที เรานำลิ้นออกจากน้ำซุปแล้วหย่อนลงในชามน้ำเย็น เราวางไว้ใต้น้ำเย็นใช้มือจับลิ้นจับไว้ใต้ลำธารใช้มีดกรีดในหลาย ๆ ที่และนำฟิล์มออก ภายใต้น้ำเย็น มันแยกออกได้ง่าย



เรานำลิ้นที่สะอาดกลับไปที่น้ำซุปเพิ่มแครอทหัวหอมและผักชีฝรั่ง ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง



เรานำลิ้นที่ต้มออกจากกระทะแล้ววางลงในชามน้ำเย็นที่ต้ม ด้วยเหตุนี้ มันจะไม่มืดลงในขณะที่เราทำให้น้ำซุปจางลง เราทิ้งหัวหอมและขึ้นฉ่ายเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไปและทิ้งแครอทต้มไว้เพื่อตกแต่งจาน หล่อลื่นชามด้วยมะนาวฝานแล้วเทไข่ขาวใส่เกลือเล็กน้อย ตีโปรตีนในโฟมเขียวชอุ่มด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี



เทวิปปิ้งโปรตีนลงในน้ำซุปแล้ววางบนเตา นำไปต้มและนำออกจากความร้อน ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเรากลับกระทะไปที่เตาแล้วต้มน้ำซุปกับไข่ขาวเป็นเวลาสามนาที จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงอย่างสมบูรณ์



พับผ้าก๊อซเป็นชั้นๆ (ยิ่งหลายชั้นยิ่งดี) เราปิดตะแกรงและกรองน้ำซุป



ในน้ำซุปเนื้อใสให้ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส แช่เจลาตินตามคำแนะนำ จากนั้นเติมลงในน้ำซุป



ตัดลิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่จาน หากการตัดลิ้นทั้งหมดไม่พอดีกับจานเดียวเราจะเพิ่มอีกหนึ่งจาน



แครอทต้มหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานใกล้ ๆ กับการตัด หากต้องการให้ใส่ไข่นกกระทาผักใบเขียวและข้าวโพด เทน้ำซุปเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง



เมื่องูจากลิ้นแข็งตัวคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

จานเยลลี่เป็นอาหารคลาสสิกของงานฉลอง พวกเขาสร้างความสุขให้กับดวงตาด้วยภาพสีสันสดใสที่จับอยู่ในเยลลี่ใส และลิ้มรสความนุ่มนวลของเยลลี่เย็นๆ และถ้าแอสปิคทำจากลิ้นนี่ก็เป็นคลาสสิกในบรรดาคลาสสิกและดีที่สุด แต่การปรุง "ราชา" นั้นไม่ง่ายนัก - งูพิษอาจไม่แข็งตัวและลิ้นอาจแข็งได้ เพื่อไม่ให้ "นั่งในแอ่งน้ำ" จากงูที่ไม่แช่แข็ง แต่เพื่อเอาใจแขกด้วย จานสวยและอร่อยทำตามคำแนะนำด้านล่างอย่างแน่นอน ก่อนอื่นฉันจะแสดงสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับงูพิษจากลิ้นจากนั้นจึงแปรผัน - งูพิษแบ่งส่วนด้วยลิ้น

ส่วนผสมของสูตร:

• ลิ้นวัว 1.2 กก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
• ใบลอเรล 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 100 ก
• ฮอสแรดิช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เจลาติน 1 ซอง
• เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ไก่สำหรับตกแต่ง
• จานผักหมักสำหรับตกแต่ง
• แตงกวาเปรี้ยว 1-2 ชิ้น
• มัสตาร์ดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีปรุงงูพิษจากลิ้น

เมื่อเลือก "วัตถุดิบ" สำหรับงูจงอาง ให้หยุดที่ลิ้นสีชมพูอ่อนที่หนาแน่น ไม่ปวกเปียก ไม่มีสารเคลือบ ก่อนที่คุณจะปรุงน้ำซุปคุณต้องทำตามขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็นหลายอย่างด้วยลิ้น ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเทน้ำลงในชาม บีบน้ำเลมอนครึ่งลูกลงไปแช่ลิ้นไว้ 20 นาที มะนาวจะทำให้ผ้านุ่มและขจัดกลิ่นส่วนเกิน

ใส่ลิ้นลงในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-10 นาทีโดยเอาโฟมออก หลังจากนั้นเปลี่ยนน้ำและตอนนี้ปรุงลิ้นจนสุกประมาณ 1-2 ชั่วโมง

ราก หัวหอม แครอท ใบกระวาน เครื่องเทศและโป๊ยกั๊กจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม ในระหว่างการปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่เดือดมากเกินไปมิฉะนั้นจะมีเมฆมาก

นำลิ้นที่ทำเสร็จแล้ว (นุ่มเมื่อเจาะ) ออกจากน้ำซุปแล้วจุ่มในน้ำเย็นจัด

ทำความสะอาดลิ้นจากฟิล์มและตั้งน้ำซุปให้ชำระ

เทน้ำซุปในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะขนาดเล็กและล้างด้วยไข่ขาว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำซุปลงบนกองไฟแล้วเทไข่ขาวที่ตีลงไปอย่างระมัดระวัง เมื่อเดือด ผัดเบา ๆ และปล่อยให้ปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลาห้านาที

ดึงโฟมออกตลอดเวลา

นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที อนุภาคทั้งหมดจะตกลงสู่ด้านล่าง และความหนาของน้ำซุปจะยังคงสะอาดและสามารถเก็บได้ด้วยทัพพีในกระทะอีกใบหนึ่ง หากขั้นตอนในการเตรียมน้ำซุปจากลิ้นดูน่าเบื่อเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่หรือปลาสำเร็จรูปสำหรับงูได้

แช่เจลาตินตามคำแนะนำแล้วละลายในน้ำซุป

ถือลิ้นที่ต้มไว้ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้แข็งตัว หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ

เพื่อให้งูเหลือมคงรูปลักษณ์ไว้หลังจากการแข็งตัวก่อนอื่นให้ทำพื้นผิวใต้ลิ้นและผัก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที บนพื้นผิวที่เกิดให้จัดเรียงชิ้นส่วนของลิ้นและผักกระป๋องหลากสีสันอย่างสวยงาม เทน้ำซุปเบา ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

คุณสามารถตกแต่งแอสปิคด้วยส่วนผสมของผัก, แตงกวาเปรี้ยว, สมุนไพรสด

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงงูจะพร้อมให้บริการ มัสตาร์ด, มะรุมหรือมะรุมในครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเป็นซอส

งูเหลือมจากลิ้นในถ้วยแบ่งส่วน

กรณีพิเศษของอาหารจานอร่อยนี้คืองูจากลิ้นในถ้วยแบ่งส่วน การตกแต่งหรือการออกแบบการทำอาหารนั้นดูหรูหราและเป็นต้นฉบับเสมอ ใช่ สะดวก - เทแอสปิคลงในถ้วยแบ่งส่วนแล้วแช่แข็งด้วยวิธีนี้ จากนั้นวางลงบนกรูตง / จานอย่างสวยงามและเสิร์ฟให้แขกแต่ละคน
ในฉบับนี้ลิ้นมังกรจะ "มองไม่เห็น" อย่างสมบูรณ์ - เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแขกจะไม่เข้าใจว่ามันคืออะไรจนกว่าคุณจะอธิบาย มันกลายเป็นอุบายการทำอาหารเล็ก ๆ แต่อร่อย

วัตถุดิบ:

• ลิ้นวัวต้ม 400 ก
• น้ำซุปเนื้อ 500-700 มล
• แครอทต้มสุก 100 ก
• ไข่ต้ม 1 ฟอง
• แตงกวาเปรี้ยว 1 ชิ้น
• มะเขือเทศตากแห้งเพื่อลิ้มรส
• เจลาติน 1 ซอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 กลีบ
• มะรุมกับหัวบีท 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มายองเนส 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขนมปังสีเข้ม 2 แผ่น
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
• ถ้วยพลาสติก 7-10 ชิ้น

การทำอาหาร

รสชาติหลักของงูพิษขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงลิ้นอย่างไร นำหม้อที่มีผลิตภัณฑ์เติมน้ำไปต้ม สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นสดชื่น ใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนลิ้น ปรุงลิ้นด้วยไฟปานกลางประมาณสองชั่วโมง อย่าใส่น้ำซุปเกลือมากเกินไป เพื่อให้ได้กลิ่นควันเบา ๆ ให้ถือแครอทและหัวหอมไว้เหนือกองไฟเล็กน้อย แล้วจึงใส่ลงในน้ำซุปเท่านั้น
เตรียมถ้วยพลาสติกตื้นๆ ใช้แล้วทิ้ง

แช่เจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์
ทำให้น้ำซุปใสขึ้นโดยเทโปรตีนลงไปนำไปต้มแล้วเอาโฟมออก จากนั้นใส่เจลาตินส่วนหนึ่งลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าเดือด

ทำผักตกแต่ง. ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ปลอกปากกาปลายสักหลาดบีบแครอทต้มให้เป็นวงกลม จากนั้นสร้างลวดลายตามที่คุณต้องการ
คุณยังสามารถตัดวงกลมออกจากโปรตีนและหั่นแตงกวาเปรี้ยวเป็นเส้น

เทน้ำซุปที่เจือจางแล้วลงไปที่ก้นถ้วยแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

นำถ้วยออกแล้ววางผักที่หั่นไว้บนชั้นแช่แข็ง: แครอท โปรตีน แตงกวา กระเทียมสับ และมะเขือเทศตากแห้ง

เทน้ำซุปเล็กน้อยและแช่เย็น ผักจะแข็งและจะไม่ลอยอยู่ในแก้วอีกต่อไป

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในแก้วแต่ละใบเทน้ำซุปด้านบนโดยเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อย วางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ aspic แข็งตัว

ผสมเจลาตินที่บวมเล็กน้อยกับมายองเนส ฮอสแรดิช และน้ำซุป (2-3 ช้อนโต๊ะ)
วางส่วนผสมนี้ในชั้นสุดท้ายแล้วใส่งูจากลิ้นในตู้เย็นจนแข็งตัว

และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการตกแต่ง ตัดวงกลมจากขนมปังสีเข้มด้วยแก้วทอดในกระทะแห้งทั้งสองด้านแล้วเสิร์ฟกับงู
ก่อนเสิร์ฟใส่มะรุมเล็กน้อยบนขนมปังแต่ละแผ่น

กระจายงูออกจากลิ้น เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนจานที่ใช้ร่วมกันซึ่งตกแต่งด้วยสมุนไพร

เตรียมส่วนผสมสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง ปอกเปลือกแครอทและหัวหอม ต้มไข่
เราล้างลิ้นวัวและวางไว้ในหม้อน้ำเย็นเพื่อให้ปิดด้านบนอย่างสมบูรณ์ ทันทีที่เดือดให้เอาโฟมออกลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เราปรุงลิ้นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ทำความสะอาดพื้นผิวของน้ำเป็นระยะ ๆ จากโฟมที่ปรากฏ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอท หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย และเกลือลงในกระทะ

แช่เจลาตินในน้ำเดือดเย็น 40 นาที เพื่อให้เจลาตินพองตัวและพร้อมใช้ต่อไป
หลังจากเวลาผ่านไปเราจะนำลิ้นออกมาแล้วจุ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำเย็นทันทีเพื่อให้หลุดออกจากผิวหนังชั้นนอกได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย จากนั้นเราก็ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ที่มีความหนาเท่ากัน สับไข่และแครอทด้วย กรองน้ำซุปและคนในเจลาตินที่ละลาย

คุณสามารถใส่ชิ้นสับที่เตรียมไว้ในชามสลัดแบ่งส่วนแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วโดยไม่ลืมที่จะตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง, ไข่สับ, แครอท, มะกอก, มะนาวฝาน, แตงกวา (สดหรือดอง) - ตามความชอบของคุณ
เสิร์ฟพร้อมกับมะรุม มายองเนส หรือมัสตาร์ด อิ่มอร่อยกับทุกคนและสวัสดีปีใหม่ !!!

ในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ลิ้นหมูมีความคล้ายคลึงกับเนื้อวัว แม้ว่าจะแข็งน้อยกว่าก็ตาม เนื่องจากขนาดที่เล็กจึงใช้เวลาในการปรุงน้อยลง แต่ต้องใช้ความละเอียดรอบคอบมากขึ้นเมื่อนำเปลือกออก บางครั้งชั้นบาง ๆ ด้านบนก็ยากที่จะแยกออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารอันโอชะถูกแช่แข็งมาก่อน

การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันมักช่วยได้ หลังจากน้ำเดือด ลิ้นหมูจะถูกแช่ในน้ำแข็ง จากนั้นจึงฉีกหนังออกเป็นหย่อมๆ พยายาม. หากคุณยังไม่สามารถทำความสะอาดพื้นที่ทั้งหมดได้ ให้ใช้มีดขูดบางๆ (ด้วยด้ายละเอียด) มันง่าย ทั้งหมดที่ไม่จำเป็นจะถูกลบออกจากพื้นผิวเรียบและพับ ที่สำคัญต้องทำความสะอาดลิ้น

งูพิษลิ้นหมูสามารถเป็นได้ทั้งในเยลลี่ใสและในสีเข้มหรือย้อมสีด้วยมะรุม, มัสตาร์ด, ซอส เพื่อความชัดเจน พ่อครัวหลายคนใส่ไข่ขาวลงในโฟม แต่ด้วยความโปร่งใสในระดับใดก็ตาม น้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นสิ่งสำคัญ เกลือและพริกไทยเพียงเล็กน้อย

จากประสบการณ์ของฉันเอง หลังจากปรุงและทำความสะอาดแล้ว แนะนำให้แช่ลิ้น (หมูและเนื้อ) ในน้ำซุปที่ยังร้อนอยู่ เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเส้นใยจะนุ่มและนุ่มขึ้น หลังจากของเหลว (น้ำซุป) อุ่นและรวมกับเจลาตินเพื่อเท

เวลาเตรียม: 180 นาที / เสิร์ฟ: 10

วัตถุดิบ

• ลิ้นหมู - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ผักใบเขียว - 1/2 พวง
• กระเทียม - 3-4 ซี่
• เจลาติน - 15 กรัม
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

เราเก็บเนื้อหมู / ลิ้นไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง - เรากำจัดสิ่งปนเปื้อนที่เป็นไปได้ให้มากที่สุด การล้างภายใต้กระแสน้ำไหลทำให้พลาดอะไรไปได้ง่าย หากมีน้ำค้างแข็ง ให้ละลายล่วงหน้าอย่างช้าๆ บนชั้นวางของตู้เย็นในภาชนะปิด หลังจากแช่แล้วให้ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่สะอาด



เราลดมันลงในกระทะด้วยน้ำเย็นส่วนใหม่ - ปิดฝาให้สนิทวางบนไฟบนแล้วต้มด้วยไฟแรง



ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อเดือดจะเกิดฟองสีขาวขึ้นบนพื้นผิว บางส่วนถูกรวบรวมด้วยช้อน / ช้อน slotted ทิ้งไว้ในน้ำซุปนี้จนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร ฉันคุ้นเคยกับการระบายของเหลวฟองแรกจนหมด เพื่อจุดประสงค์ด้านสุขอนามัย



เราทิ้งลิ้นหมูที่ลวกแล้วลงในกระชอนและแทนที่ด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ล้างล้าง "เกล็ด" ที่ทำให้สุก ฉันคิดว่าวิธีนี้ช่วยกำจัดมลพิษต่างๆ ได้ง่ายขึ้น แม้ในที่ที่เข้าถึงยาก ในเวลาเดียวกันในกระทะที่เพิ่งล้างใหม่ให้ต้มน้ำ 1.5-1.6 ลิตร



ที่นี่ตุนผักไว้ ล้าง, ทำความสะอาดหัวหอม, แครอทขนาดใหญ่, รากผักชีฝรั่ง (สามารถแทนที่ด้วยก้านใบหรือรากพาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง), ใช้สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ใบกระวานหอม, กานพลูกระเทียม, ถั่วพริกไทยร้อน



เมื่อน้ำในกระทะเดือดอย่างรุนแรง จุ่มลิ้นที่ลวกแล้ว กระเทียม แครอท หัวหอม สมุนไพร ใบกระวาน พริกไทย เราต้มลดอุณหภูมิและปรุงโดยไม่ใช้เกลือเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของลิ้น) บางครั้งใบกระวาน, พริกไทย, เครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเพิ่มในภายหลังประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนนำออกจากเตา



หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงให้เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวตรวจสอบเส้นใยของเนื้อเพื่อความนุ่มนวล - ต้มในช่วง 15-30 นาทีที่ผ่านมา



เราจับลิ้นหมูต้มจากน้ำซุป เทน้ำใส่น้ำแข็ง แกะเปลือกออก หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้กลับไปที่น้ำซุปร้อนและเย็น



วิธีการปรุงลิ้นหมูที่บ้าน

เราเจือจางเม็ดเจลาตินตามคำแนะนำ ฉันต้องการเจลาติน 15 กรัมต่อน้ำต้ม 200 มล. (บวกหนึ่งชั่วโมงในการบวม)



เราเอาลิ้นเย็นออกกรองน้ำซุป (500-600 มล.) แล้วอุ่น - ขนานกันเทส่วนผสมเจลาตินลงไปคนจนละลายและนำออกจากความร้อนอย่าต้ม



ลิ้นหมูเย็น (ต้ม) หั่นเป็นชิ้นวางบนจานเทน้ำซุปเจลตกแต่งด้วยแครอทต้มมะกอกมะนาวสมุนไพร เพื่อให้แข็งตัวภายใต้ฟิล์มยึด ให้ย้ายไปที่ตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง งูพิษจากลิ้นหมูก็พร้อมเสิร์ฟ อร่อย.