แป้งสำหรับทำแฟลตเบรดในทันดูร์ ขนมปังแบน Tandoor ในเตาอบ: สูตร

ขนมปังแผ่นในทันดูร์ - ขนมปังที่มีรสชาติเอเชียกลาง องค์ประกอบขั้นต่ำของส่วนผสมสำหรับการอบจะคล้ายกับส่วนผสมของยุโรปทั่วไป ได้แก่ แป้งและยีสต์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแฟลตเบรดดั้งเดิมไม่ได้อยู่ในสูตรแป้ง แต่อยู่ที่วิธีการปรุงอาหาร ทันดูร์เป็นเตาอบแบบพิเศษ เช่นเดียวกับเคบับ ขนมปังถูกอบด้วยความร้อนอย่างแท้จริง จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมขนมอบอย่างเหมาะสม

คุณสมบัติของเตาเผาและเทคโนโลยีการเตรียมการ

Tandoor เป็นเตาอบพิเศษที่มีพื้นเพมาจากเอเชีย มีลักษณะเป็นเหยือกหรือถังมีผนังนูน ในสภาพของพืชพรรณในเอเชียที่ยากจน แทนดูร์ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์อันทรงคุณค่า สามารถให้ความร้อนด้วยไม้จำนวนเล็กน้อย

ก่อนเริ่มงานควรเตรียมเตาอบให้ถูกต้อง:

ล้างผนังที่จะแขวนผลิตภัณฑ์แป้ง
ตุนฟืน (ขนมปังแผ่นเอเชียกลางแบบดั้งเดิมทำจากถ่านหินจากต้นผลไม้)
ค้นหาถุงมือกันความร้อนแขนยาว
เผื่อไว้ควรปกป้องใบหน้าและดวงตาของคุณ เพราะอาจร้อนจัดเหนือหม้อต้มน้ำ
ซื้อ chekich (อุปกรณ์สำหรับใช้ลวดลายเฉพาะกับแฟลตเบรด)
วางชามน้ำสะอาดไว้ใกล้ ๆ เพื่อให้ผนังเตาอบเปียก
เตรียมไม้พายโลหะด้ามยาวและแผ่นรองสำหรับถอดเค้ก

ขนมอบคลาสสิกพร้อมยีสต์สด

สำหรับสูตรนี้ ให้ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

แป้งสาลี (หรือผสมกับข้าวไรย์ 1:1) - 1 กก.
ยีสต์กด - 20 กรัม;
น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทีละขั้นตอนในการเตรียมแฟลตเบรดในทันดูร์:

ความสนใจ! ปริมาณแคลอรี่ของการอบตามสูตรนี้คือประมาณ 250 กิโลแคลอรี

ทางเลือกอื่นในการทำขนมปัง

สูตรนี้เป็นการดัดแปลงเค้กแทนดูร์ดั้งเดิมให้ทันสมัย ต้องใช้แป้งที่นี่เหมือนกับในตัวเลือกแรก รับประทานในปริมาณ 1 กิโลกรัม เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ดังนี้

น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
ยีสต์ - 25 กรัม;
น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ไข่ - เพื่อการหล่อลื่น
เมล็ดงา.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ละลายยีสต์ที่กดแล้วในน้ำอุ่น เทน้ำตาลและเกลือลงไป คน.
เพิ่มลงในแป้งร่อน ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป นวด. แป้งควรจะแน่น ปั้นให้เป็นลูกบอล
ปล่อยให้มวลยืนอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยผ้าหนาๆ
แบ่งก้อนออกเป็นลูกบอลเล็กๆ ม้วนแต่ละอันด้วยหมุดกลิ้ง
มอบรูปร่างให้กับแฟลตเบรดในอนาคต ขอบของมันควรมีด้านที่สูงกว่าด้านใน ตกแต่งตรงกลางด้วยดีไซน์
แปรงพื้นผิวของแป้งด้วยไข่ โรยหน้าด้วยเมล็ดงา
ชุบน้ำที่ด้านหลังของตอติญ่าและด้านข้างของกระทะย่าง อบไม่เกิน 20 นาที หลังจากเย็นลงแล้วจึงเสิร์ฟ

คำแนะนำ. ในประเทศต่างๆ ขนมปังแบนทันดูริจะมีเครื่องเทศต่างกัน ใส่มะเขือเทศเชอรี่ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน โรสแมรี่ ใบโหระพา กระวาน พริกไทย กระเทียม รวมถึงน้ำมันพืชอะโรมาติก ฯลฯ ลงในแป้ง

ห้องอาหารทันดูร์ให้บริการอาหารสีสันสดใสที่มีกลิ่นอายแบบตะวันออก ลองใช้เป็นขนมปัง ของว่าง หรือขนมหวาน การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย แต่ถ้าคุณมีเตาอบแบบพิเศษเท่านั้น ความร้อนจากไม้ทำให้แฟลตเบรดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และรสชาติที่ได้มาจากส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

คุณเคยทำอาหารในทันดูร์หรือไม่?

ขนมปังแบนทันดูร์: วิดีโอ

การอบแบบคลาสสิกบนผนังเตาทันดูร์

สูตรคลาสสิกสำหรับแฟลตเบรดและขนมอบในทันดูร์

เมื่อซื้อทันดูร์แล้วหลายคนต้องการปรุงอาหารไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์และผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบด้วย และในทันดูร์ขนมปังก็น่าทึ่งมาก วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรขนมปังแบนทันดูรีกับคุณ

ในการเตรียมแฟลตเบรดขนาดกลาง 2 ชิ้นในเตาทันดูร์ คุณจะต้อง:

แป้งสาลี 1 วินาที - 430 กรัม
เกลือ - 7 กรัม
ยีสต์ทันที - 3g
น้ำ -290ก.
งาสำหรับโรย
ทันดูร์ 1 ชิ้น :)

การตระเตรียม:

ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 35-37 องศา ใส่แป้งผสมกับเกลือและยีสต์ นวดแป้งด้วยมือหรือในเครื่องเตรียมอาหารประมาณ 6-7 นาที คุณควรได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม พักไว้ 30 นาที จากนั้นพับแป้ง 4 ครั้งลงในซอง แล้วนำกลับลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการพับ หลังจากนั้นพักแป้งไว้อีก 1.5 ชั่วโมง

จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ปั้นแฟลตเบรดแต่ละชิ้นโดยใช้มือยืดออก โรยด้วยเมล็ดงา กดเบา ๆ ลงในแฟลตเบรด แล้วทาลวดลายโดยใช้เชคิช

ก่อนวางขนมปังแผ่นลงบนผนังเตาแทนดูร์ แนะนำให้เจือจางเกลือหนึ่งช้อนชากับน้ำปริมาณเล็กน้อยในชามขนาดเล็ก น้ำเกลือที่เกิดขึ้น เล็กน้อยฉีดสเปรย์บนผนังเตาแทนดูร์ที่จะวางขนมปังแผ่น ติดเค้กกับผนัง โดยวิธีการของเรา

เวลาในการปรุงแฟลตเบรดในเตาทันดูร์จะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในเตาทันดูร์และอุณหภูมิโดยรอบ โดยปกติแล้วแฟลตเบรดจะใช้เวลาปรุงประมาณ 5-7 นาที)

ในทันดูร์คุณสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ขนมปังแผ่นคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีพิซซ่าที่น่าทึ่งและ Adjarian khachapuri! ในการเตรียมขนมอบที่มีไส้อยู่ด้านบน เราแนะนำให้ใช้ถาดอบ! เหมาะสำหรับเตาแทนดอร์: Okhotnik, Esaul, Bolshoi และเตาแทนดูร์อื่นๆ ที่มีขนาดคอ 25 ซม.

สำหรับแทนดูร์ Skif, Ataman, Aladdin mini และแทนดูร์ที่มีความกว้างคอ 30 ซม.+ -

ฉันแนะนำให้อบขนมปังแทนดูริที่บ้านในเตาอบ ทุกคนคงรู้จักรสชาติและกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ของขนมอบแบบตะวันออก และโดยธรรมชาติแล้วความปรารถนาที่จะทำซ้ำผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่บ้านนั้นเป็นที่เข้าใจได้ น่าแปลกที่แป้งสำหรับขนมปังแฟลตเบรดทันดูริมีส่วนผสมจำนวนน้อยมาก พูดง่ายๆ ในการเตรียมขนมปังแทนดูร์หอมๆ คุณจะต้องใช้น้ำ แป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำมันพืช

ปริมาณที่แน่นอนของสูตรขนมปังแบนทันดูรีนี้ยืมมาจากพ่อครัวของร้านเบเกอรี่ Abkhazian นั่นคือเหตุผลที่ขนมอบซึ่งจัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงคำแนะนำของมืออาชีพจึงกลายเป็นฟูและในเวลาเดียวกันก็กรอบ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากต้นฉบับคือขนมปังแบนทันดูร์แบบโฮมเมดจะไม่ปรุงในทันดูร์ แต่ในเตาอบทั่วไป

พิมพ์

ขนมปังแบนทันดูรีแบบโฮมเมด: สูตรสำหรับเตาอบ

จาน: การอบ

เวลาเตรียมการ: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที.

เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 45 นาที

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 490 กรัม
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
น้ำ 280 มล (สามารถเจือจางด้วยนมได้ในอัตราส่วน 1:1)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
1 ช้อนชา เกลือ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แป้งสำหรับทำแฟลตเบรดทันดูริ

เมื่อนวดแป้งสำหรับแฟลตเบรดทันดูริ ก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงเติมของเหลวลงไป จากกฎนี้คุณต้องเติมเกลือและยีสต์ลงในแป้ง

นอกจากนี้คุณต้องรวมส่วนผสมในลักษณะที่เกลือและยีสต์ไม่สัมผัสกัน หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เทกองผสมกันดีแล้ว คุณต้องเติมน้ำลงในส่วนผสมและเริ่มนวด

อย่างที่คุณทราบแป้งทุกชนิดชอบนวดด้วยมือ และตัวเลือกการอบนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรค่อนข้างยืดหยุ่น หากแป้งสำหรับขนมปังทันดูรีติดมือเมื่อนวดคุณไม่ควรใส่แป้งลงไปควรเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสม ยิ่งกว่านั้นก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำมันลงในฝ่ามือแล้วค่อยๆ ถูผลิตภัณฑ์ลงในแป้ง

ควรวาง "ซาลาเปา" ที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยฟิล์มที่มีรูเล็ก ๆ เพื่อเร่งให้ขึ้นฟู สามารถวางชามแป้งในน้ำอุ่นได้ หากต้องการเพิ่มออกซิเจน จะต้องนวดแป้งหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

วิธีทำขนมปังแบนทันดูรีแบบโฮมเมดในเตาอบ

หลังจากที่มวลเหมาะสมแล้วจะต้องวางบนกระดานและแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

จากนั้นชิ้นหนึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือแผ่นซิลิโคนแล้วปั้นเป็นเค้กแบน อีกทั้งไม่จำเป็นต้องนวดแป้งมากนัก ขอบของขนมปังทันดูร์ควรคงความอวบอิ่ม แต่ตรงกลางควรบาง ตามหลักการแล้วจะใช้แสตมป์พิเศษเพื่อสร้างขนมปังแทนดูร์ แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้นิ้วกดการออกแบบได้

จากปริมาณแป้งที่ได้คุณสามารถทำขนมปังแทนดูร์ขนาดกลางสองแผ่นได้ ขนมปังอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 15 นาที เพื่อความเผ็ดร้อนสามารถโรยเมล็ดงาเพื่อเตรียมวัตถุดิบได้

“ทันดูร์กำลังลุกไหม้ ไฟกำลังพองตัวจากความร้อน ปาฏิหาริย์เกิดขึ้นในเปลวเพลิง!” เส้นเหล่านี้มีไว้สำหรับขนมปังอุซเบกแบบดั้งเดิม - ขนมปังแผ่นที่มีกลิ่นหอมและแดงก่ำ

หากคุณเคยไปอุซเบกิสถานแน่นอนว่าคุณได้ลองขนมปังแฟลตเบรดอุซเบกแล้วและแน่นอนว่าต้องหลงรักขนมปังพิเศษนี้ คุณจะไม่ลืมรสชาติและกลิ่นของมัน! ขนมปังแบนอุซเบกมีรูปร่างกลมและมีสีเหลืองสดใสทำให้ดูเหมือนดวงอาทิตย์

เมห์มอนนอน โอบินอน สุทลีนอน ปาตีร์ เหล่านี้คือชื่อของสมบัติขนมปังเหล่านี้ แป้งสำหรับพวกเขาเตรียมในรูปแบบต่างๆ: สำหรับวันหยุดอบด้วยเนยและครีมเปรี้ยว ขนมปังแบนอื่น ๆ มีแคร็กเนื้อแกะและหัวหอมดิบ

เค้กอุซเบกอบในเตาอบดินเผาแบบพิเศษ - ทันดูร์ แฟลตเบรดที่อบในเตาทันดูร์มีกลิ่นหอมพิเศษ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีแคลอรี่สูง มีคุณสมบัติด้านอาหารและการรักษา ตั้งแต่สมัยโบราณ Avicenna นักวิทยาศาสตร์การแพทย์ชื่อดังใช้ขนมปังอุซเบกในการรักษาโรค

แฟลตเบรดอุซเบกเป็นขนมปัง จานสำหรับพิลาฟ เนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ และงานศิลปะในเวลาเดียวกัน เค้กแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นโดยเฉพาะเค้กที่สวยงามจึงถูกแขวนไว้บนผนังเพื่อการตกแต่ง

ตำนาน

มีตำนานเล่าขานกันว่า Bukhara emir ครั้งหนึ่งเคยได้ลิ้มรสขนมปังแผ่น Samarkand ที่แสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ จึงสั่งให้พาคนทำขนมปังที่ดีที่สุดใน Samarkand มาหาเขา และสั่งให้เขาอบขนมปังแผ่นเดียวกันในบ้านของเขาใน Bukhara คนทำขนมปังทำตามคำสั่ง แต่รสชาติของแฟลตเบรดที่ทำเสร็จแล้วกลับแตกต่างจากรสชาติของซามาร์คันด์ เอมีร์ผู้โกรธแค้นเรียกคนทำขนมปังมารับผิดชอบ ในการป้องกันของเขา เขากล่าวว่า: "ไม่มีอากาศ Samarkand ที่นี่"...

แน่นอนว่าบทบาทของอากาศในที่นี้เกินความจริง แต่เมล็ดพืชแห่งความจริงก็ปรากฏอยู่อย่างแน่นอน นอกเหนือจากการปฏิบัติตามเทคโนโลยีดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ในการผลิตแฟลตเบรดอุซเบกอย่างชำนาญแล้ว ทักษะของคนทำขนมปังยังขึ้นอยู่กับสถานที่ที่เขาทำงานด้วยว่าเขาสามารถปรับตัวเข้ากับน้ำ แป้ง สภาพอากาศ และเตาอบในท้องถิ่นเมื่อเวลาผ่านไปได้ดีเพียงใด ..

รูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจเกี่ยวข้องกับการปั้นขนมปังแผ่นด้วยมือ ในเอเชียกลาง ประชากรในท้องถิ่นส่วนใหญ่ซื้อแฟลตเบรดจากร้านเบเกอรี่ที่บ้านส่วนตัว มากกว่าที่จะซื้อขนมปังก้อนที่รัฐเป็นเจ้าของ ซึ่งขัดกับแนวทางอุดมการณ์ในขณะนั้น และในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมากระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตได้กำหนดให้สถาบันวิจัยเบเกอรี่แห่งรัสเซียมีหน้าที่ในการใช้เครื่องจักรในการผลิตแฟลตเบรด ผู้เชี่ยวชาญของสถาบันทำงานกับเครื่องจักรนี้มาเป็นเวลานาน แต่ก็ไม่เคยประสบความสำเร็จเลย การปั้นแฟลตเบรดยังคงทำได้ด้วยมือเท่านั้น ความคิดนี้จึงถูกละทิ้งไป ขอบคุณพระเจ้า เป็นเรื่องน่ากลัวที่จะจินตนาการว่าการห้ามขายแฟลตเบรดแบบส่วนตัวและการนำแฟลตเบรดแบบ "ครบวงจร" มาใช้ในร้านเบเกอรี่อาจนำไปสู่อะไร นี่คือวิธีที่แฟลตเบรดอุซเบกประจำชาติเคยปกป้องตัวเองด้วยรูปร่างของมันเอง

ประเพณีและขนบธรรมเนียม

ตั้งแต่สมัยโบราณ ขนมปังเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวอุซเบกิสถาน มีแม้กระทั่งตำนานที่ยืนยันความเชื่อนี้ มันบอกว่าผู้ปกครองใหม่แต่ละคนสร้างเหรียญของตัวเอง แต่การจ่ายให้กับประชากรในท้องถิ่นไม่ใช่เหรียญที่สร้างเสร็จ แต่เป็นขนมปัง!

ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรตัดขนมปังแผ่นด้วยมีดแล้วคว่ำหน้าลง นี่เป็นสัญญาณของการไม่เคารพและการละเลย ในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร แฟลตเบรดจะถูกหักด้วยมือและวางต่อหน้าแขกแต่ละคน

มีธรรมเนียมตามที่นักเดินทางออกจากบ้านจะนำขนมปังแผ่นบางส่วนติดตัวไปด้วยซึ่งจะถูกเก็บไว้ที่บ้านจนกว่าเขาจะกลับมา

คุณสามารถตรวจสอบความสดและความอบของแฟลตเบรดได้เสมอโดยบีบแฟลตเบรดด้วยฝ่ามือแล้วปล่อย หลังจากผ่านไปครึ่งนาที เค้กคุณภาพสูงก็จะมีรูปร่างเหมือนเดิม

ประเพณีประจำชาติอีกประการหนึ่ง - การวางตะกร้าขนมปังไว้บนหัวบ่งบอกถึงทัศนคติที่ให้ความเคารพต่อขนมปัง

บางครั้งในระหว่างกระบวนการอบ เค้กจะหลุดออกจากผนังและตกลงไปกองขี้เถ้า ขนมปังนี้ถือว่าศักดิ์สิทธิ์ มีความเชื่อว่าในขณะนั้น Saint Khizr เข้ามาในบ้านและขนมปังก็ "โค้งคำนับ" ให้เขา

ในระหว่างการหมั้น หลังจากที่เค้กทั้งสองหักแล้ว เจ้าสาวและเจ้าบ่าวก็ถือว่าหมั้นกันแล้ว

ประเพณีอุซเบกอีกประการหนึ่งคือหากคุณมาที่เมืองอื่นคุณจะต้องซื้อขนมปังเพื่อนำกลับบ้าน

ทันดูร์

ทันดูร์เป็นปาฏิหาริย์แบบตะวันออก ผลิตโดยช่างฝีมือจากดินเหนียวพิเศษ ผมม้า และทรายควอทซ์ ไม้จากไม้ผลใช้ในการเผาเตาแทนดูร์

คำว่า "ทันดูร์" มีรากเดียวกันในหลายภาษา: สันสกฤต เปอร์เซีย ตุรกี อาเซอร์ไบจาน ทันดูร์ถูกนำมาใช้ในวัฒนธรรมอัคคาเดียน ก่อนที่เมโสโปเตเมียและที่ราบสูงอิหร่านจะมีชนเผ่าเซมิติกอาศัยอยู่ ในอินเดียและอิหร่าน เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเทศปรุงในเตาอบที่มีลักษณะคล้ายทันดูร์

สร้างขึ้นอย่างมีศิลปะในรูปแบบของทรงกระบอกที่มีคอแคบ ผนังหนา 2 ซม. จากดินเหลืองภูเขาโดยเติมอูฐหรือขนแกะเข้าไป ตากแทนดูร์ให้ตากแดดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากสร้างแทนดอร์แล้ว ผนังด้านในของห้องทำงานจะถูกเคลือบด้วยน้ำมันสำลีและเริ่มทำความร้อน เตาผลิตภายใน 24 ชั่วโมง สิ่งนี้ทำให้แน่ใจได้ว่าดินเหนียวจะแห้งดีและให้ความร้อนแก่ผนังห้องอย่างรวดเร็วในอนาคต แม้ว่าจะเผาเชื้อเพลิงเพียงเล็กน้อยก็ตาม การเคลือบด้วยน้ำมันในระหว่างการเผาครั้งแรกจะกระทำโดยมีวัตถุประสงค์คือเมื่อน้ำมันไหม้ผนังจะเรียบและเศษดินเหนียวจะไม่เกาะติดกับด้านหลังของแฟลตเบรดหรือซาโมซ่าเมื่อนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออก

แฟลตเบรดและซัมซาอบในเตาทันดูร์มีกลิ่นหอมพิเศษ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปริมาณแคลอรี่สูง มีคุณสมบัติด้านอาหารและการรักษา อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเข้มข้นของแรงงานและความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารตลอดจนความจริงที่ว่าไม่สามารถซื้อและสร้างเตาแทนดอร์ได้ทุกที่ขอแนะนำให้ใช้เตาอบไมโครเวฟในการอบขนมปังแบบแบนที่บ้าน

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังแบนอุซเบก

กะละมังสำหรับนวดแป้ง (ทองแดง, เคลือบ, เทเครื่องปั้นดินเผา)

ตะแกรง - ประเภทต่างๆ สำหรับแป้ง (หายาก, ปานกลาง, บ่อย)

กระดานกลมมีด้ามจับสำหรับตัดขนมปังแผ่น คุณสามารถทำเองจากไม้อัดหนาหรือจากบอร์ด 20 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม.

กระดานสี่เหลี่ยมสำหรับตัดแป้งสำหรับจานแป้งทุกชนิด กว้าง 25 ซม. ยาว 1 ซม. พร้อมขาตั้งและไม้นวดแป้งแบบบางยาว

หมุดกลิ้งหนาสั้น

Chekich เป็นเครื่องมือสำหรับใช้ลวดลายกับเค้กแบน Chekich ทำจากไม้ผลไม้ตัดเป็นทรงกรวยหรือรูปทรงครึ่งวงกลมพร้อมที่จับ

ฐานของเชคิชถูกตอกตะปูเป็นแถวโดยมีตะปูไม่มีหัว

Rapida - ต้องเย็บสำหรับการอบขนมปังแบบแบนเพื่อปลูกในเตาทันดูร์ (ถ้าจำเป็น)

Yengicha เป็นนวมขนาดใหญ่ที่สวมด้วยมือขวาจนถึงข้อศอกเมื่อปลูกเค้กแบนและนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออก (หากจำเป็น) Yengicha ปกป้องมือจากการถูกไฟไหม้

ประเภทของแฟลตเบรด

แฟลตเบรดโฮมเมดแบบง่ายๆ (โอบินอน) ขนมปังอุซเบกหลักคือโอบินอนไร้เชื้อซึ่งแปลว่า "ขนมปังธรรมดา" ประเพณีการทำโอบินอนมีมายาวนานประมาณ 5,000 ปี ชาวอุซเบกเรียกขนมปังนี้ว่า "อาหารกูร์เมต์" แฟลตเบรดโอบินอนอบจากแป้งธรรมดาๆ โดยใช้วัตถุดิบเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวแบบพิเศษที่ใช้กับขนมปังประเภทนี้เท่านั้น รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโอบินอนนั้นขึ้นอยู่กับมันเป็นหลัก

วัฒนธรรมยีสต์ที่แพร่กระจายในแป้งเปรี้ยวนี้ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะเช่นวัฒนธรรมยีสต์ของขนมปัง Borodino นั่นคือไม่สามารถแทนที่สิ่งอื่นได้ บ่อยครั้งที่แป้ง "สุก" จากการเตรียมครั้งก่อนเรียกว่า khamir-turush ถูกใช้เป็นตัวเริ่มต้น ตามเนื้อผ้า sourdough เป็นที่นับถืออย่างสูงในหมู่ชาวอุซเบกและถูกเก็บไว้ในสถานที่ที่สะอาดและเงียบสงบ การนั่งเหยียดขาเข้าหาหรือก้าวข้ามถือเป็นบาป สูตรแป้งเปรี้ยวพิเศษบางสูตรถูกเก็บเป็นความลับโดยนักทำขนมปังระดับปรมาจารย์และส่งต่อให้กับนักเรียนเท่านั้น

แฟลตเบรดชิ้นใหญ่และเข้มข้น (ปาตีร์นอน) Patyr เป็นขนมปังชนิดแบนทั่วไปสำหรับโต๊ะอุซเบก ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้น Patyr ทำในขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจานซุป) และอบในเตาทันดูร์เท่านั้น และเก็บไว้ที่นั่นนานกว่าขนมปังชนิดอื่นๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์ อบด้วยไฟปานกลาง ซึ่งใช้ถ่านหินในเตาทันดูร์ จะถูกรวบรวมไว้ตรงกลางเป็นกองแล้วโรยด้วยขี้เถ้าอย่างหนา ขนมปังแบนอุซเบกหลากหลายประเภทนั้นน่าทึ่งมาก นอกจากโอบินอนและปาตีร์ที่พบมากที่สุดแล้ว ยังมีแฟลตเบรดประเภทอื่นๆ อีกมากมาย ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานยังมีความหลากหลายในแบบของตัวเองซึ่งหาไม่ได้จากที่อื่น และแต่ละคนก็มีอาหารเรียกน้ำย่อยของตัวเองเทคโนโลยีการทำอาหารดั้งเดิมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ดังนั้นสำหรับขนมปังแผ่นชิมโมอินอน แป้งเปรี้ยวจึงเตรียมโดยใช้น้ำซุปถั่วโป๊ยกั๊ก เชอร์มอยนอนถือเป็นขนมปังอาหารและยาด้วยซ้ำ มีรสหวานอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมกลิ่นหอมของโป๊ยกั้กละเอียดอ่อน

Gala-osiegi-non flatbreads ซึ่งมาจากหมู่บ้าน Gala-Osie ใกล้กับ Samarkand มีชื่อเสียงไปไกลเกินขอบเขตของภูมิภาค Samarkand ทุกคนที่ไปเยี่ยมชมซามาร์คันด์มักจะพยายามซื้อขนมปังนี้เมื่อออกจากเมืองซึ่งกลายเป็นประเพณีไปแล้ว เค้กนี้มีมากกว่าสิบห้าชนิด แต่ละคนมีสูตรพิเศษที่ค่อนข้างซับซ้อนในการทำแป้งเปรี้ยวโดยใช้ครีมหมักหรือหางนมโดยเติมหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันงา แม้จะอยู่ในสภาพเก่า ขนมปังชนิดนี้ยังคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอย่างน่าอัศจรรย์ และเมื่อทำเครื่องหมายไว้ ขนมปังนี้ก็จะทำให้รสชาติกลับคืนมาทั้งหมด

หุบเขา Fergana มีชื่อเสียงในด้านขนมอบพัฟ Katlama แสนอร่อย ซึ่งแต่ละชั้นจะทาด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวระหว่างการเตรียม

ปรมาจารย์อบขนมปังจากแป้งข้าวโพดที่เรียกว่าซาโกรานอน แฟลตเบรดพร้อมเนื้อและหัวหอม พร้อมด้วยแครกเกอร์จิซซาลีที่ไม่ใช่ ในฤดูใบไม้ผลิ kuk-patir เป็นที่ต้องการอย่างมาก - ขนมปังที่ทำจากสมุนไพร แต่แฟลตเบรดซามาร์คันด์ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุดในอุซเบกิสถานและได้รับความนิยมในหมู่แขกของสาธารณรัฐจำนวนสูตรอาหารมีมากถึงยี่สิบประเภท

เค้กที่หยิบมาจากมือของคนใจดีมอบความอบอุ่นและอารมณ์ดี ท้ายที่สุดแล้ว ผู้คนขาดความรัก ขาดความอดทนต่อกัน และความเรียบง่าย
กลิ่นขนมปังนึ่งที่ไม่อาจบรรยายได้! ความปรารถนาเดียวของแม้แต่คนที่ได้รับอาหารอย่างดีก็คือการหักชิ้นส่วนและเพลิดเพลินกับรสชาติ!
ทุกมื้องานฉลองเริ่มต้นด้วยพิธีกรรมแจกขนมปัง คนโตถือขนมปังแผ่นในมือ หักเป็นชิ้นๆ แล้วแจกให้ทุกคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ
ในภาคตะวันออกมีบทบาทพิเศษให้กับขนมปังในการสร้างความสัมพันธ์อันอบอุ่นระหว่างผู้คน ตามธรรมเนียมแล้วคนที่กินขนมปังด้วยกันจะกลายเป็นเพื่อนกัน นี่คือความลับหลักของแฟลตเบรดอุซเบก - น่ารับประทานสวยงามมีกลิ่นหอมเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันและคืนดี!

เว็บไซต์พร้อมสูตรอาหารหลักของขนมปังอุซเบก: www.uzbek-culinar.ru