พราลีนคลาสสิค พราลีนอัลมอนด์

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะสอนวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์โปรดของคุณที่อร่อยมาก นั่นก็คือ พราลีน สูตรนี้ค่อนข้างง่ายเช่นเดียวกับส่วนผสมด้วย คุณสามารถทำเศษถั่วคาราเมลแสนอร่อยจากถั่วและน้ำตาลใดก็ได้ ความละเอียดอ่อนที่ไม่มีใครเทียบได้ที่คุณอดไม่ได้ที่จะชอบ

วัตถุดิบ:

- ถั่วต่างๆ หรือถั่วชนิดเดียว – 100 กรัม
- น้ำตาลทราย – 100 กรัม
- น้ำมะนาว - จากหนึ่งในสี่ของมะนาวลูกเล็ก
- น้ำมันพืชเล็กน้อย (สำหรับทากระดาษหรือแม่พิมพ์)

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. พราลีนโฮมเมดแสนอร่อยทำจากถั่วนานาชนิด แต่ถ้าคุณมีถั่วประเภทเฉพาะอยู่ในมือ คุณก็ไม่จำเป็นต้องซื้อถั่วแบบต่างๆ หากมีหลายประเภทก็ควรใช้ด้วย ในการทดลอง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดงาหนึ่งกำมือลงในของหวานได้ มันจะออกมาอร่อยมาก โดยทั่วไป คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ ตั้งแต่ถั่วลิสงธรรมดาและราคาประหยัดไปจนถึงถั่วสนที่มีราคาแพงกว่า อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท หรือแม้แต่เมล็ดแอปริคอทสามารถหรือควรเติมในปริมาณเล็กน้อยด้วยซ้ำ หากถั่วอยู่ในเปลือกหรือไม่มีเปลือก จะต้องได้รับการแก้ไข จากนั้นตรวจสอบเมล็ดถั่วอย่างระมัดระวังเพื่อหาเปลือกเล็กๆ ที่อาจทำลายความรู้สึกของของหวานได้




2. เทถั่วลงในรูปแบบทนความร้อนแล้วนำไปอบแห้งในไมโครเวฟหรือเตาอบ โดยคนเป็นครั้งคราว ถ้าถั่วปอกเปลือกและคั่วแล้ว ให้ข้ามขั้นตอนนี้




3. นำถาดอบรูปแบบหรือจานทนความร้อนขนาดใหญ่ทาด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น วางถั่วไว้ ไม่จำเป็นต้องบด เนื่องจากพราลีนจะถูกบดในเครื่องปั่น




4. เตรียมคาราเมล ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด เทน้ำตาลลงในกระทะ พยายามทำให้ชั้นของมันบางที่สุด ขอแนะนำให้ใช้จานที่มีก้นหนาเพื่อให้ความร้อนจากไฟกระจายทั่วถึงทั่วถึงน้ำตาลและคาราเมลไม่ไหม้ ไฟควรมีความรุนแรงปานกลาง อย่าเข้าไปยุ่ง. รอจนน้ำตาลส่วนใหญ่กลายเป็นของเหลว จากนั้นจึงคนและเติมน้ำมะนาวลงไปได้ ปรุงคาราเมลจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (สีเหลืองอำพัน)






5. จากนั้นเทคาราเมลร้อนลงบนถั่ว ทำงานอย่างระมัดระวัง เพราะคาราเมลร้อนเพียงหยดเดียวก็สามารถทำให้เกิดแผลไหม้ได้ วางภาชนะโดยแยกพราลีนในอนาคตไว้เพื่อให้เย็นและแข็งตัว




6. นำพราลีนออกจากจานหรือถาดอบอย่างระมัดระวัง ถ้าไม่หลุดเป็นชิ้นเดียวก็ไม่เป็นไร และบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นเกล็ดละเอียด
พราลีนพร้อมแล้ว! สามารถใช้ทำขนมหวาน โรยหน้าเค้ก หรือไอศกรีมได้

มันจะอร่อยยิ่งขึ้นและสวยงามยิ่งขึ้นถ้าคุณโรยด้วยพราลีน

อร่อย!

สามารถปอกเปลือกถั่วได้หรือไม่ - สีของครีมจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ - ตั้งแต่ช็อคโกแลตสีอ่อนไปจนถึงเข้มกว่า

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยถั่วให้ทั่วพื้นผิว วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 8-10 นาที
ย้ายถั่วลงในกระทะก้นลึกทันที เก็บไว้บนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำตาลเป็นครั้งคราวแล้วคนด้วยไม้พาย - น้ำตาลควรละลายและถั่วทั้งหมดควรถูกคลุมด้วยคาราเมลที่ละลายแล้ว
อัดจาระบีแผ่นกระดาษ parchment ด้วยเนยบาง ๆ วางถั่วคาราเมลไว้เป็นชั้นเท่าๆ กัน คุณยังสามารถใช้แผ่นซิลิโคนได้ (ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น)

ปล่อยให้ถั่วเย็นสนิทแล้วจึงแตกเป็นชิ้นๆ

โดยหลักการแล้ว ใครๆ ก็สามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้แล้วเพลิดเพลินกับถั่ว “โคซินากิ” แสนอร่อยได้แล้ว

ต่อไปเราต้องมีเครื่องปั่น (เครื่องบดกาแฟใช้งานไม่ได้!) ถั่วจะต้องบดเป็นแป้งก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันพืชลงไปแล้วจึงบดจนกลายเป็นแป้งที่ข้นและหนืด
บดอย่างระมัดระวังในโหมดพัลส์เพื่อไม่ให้เครื่องปั่นแตก
อย่างไรก็ตาม แป้งถั่ว/เศษขนมปังบางส่วนสามารถกันไว้และใช้เป็นโน้ตกรุบกรอบในชั้นของเค้กหรือขนมอบได้ (เช่น เคลือบเค้กด้วยช็อกโกแลตบางๆ แล้วโรยด้วยเศษขนมปัง เป็นต้น)

วางสามารถเก็บไว้ในขวดในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้

อร่อย!

สวัสดีเพื่อนของฉัน! หลังจากความซบเซาเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับคำสั่งซื้อออฟไลน์ ฉันกลับมาอีกครั้งเพื่อเอาใจคุณด้วยผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนใหม่และมีประโยชน์มาก - พราลีน - พร้อมสูตรทีละขั้นตอนและคำอธิบายสำหรับผู้มาใหม่ - มันคืออะไรและรับประทานกับอะไร .

สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนว่าฉันรักถั่วมากแค่ไหน ถ้าฉันมีถั่วอยู่ในบ้าน ฉันจะไม่หยุดจนกว่าจะกินหมด ดังนั้นฉันจึงพยายามซื้อถั่วในปริมาณที่ฉันต้องการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น

พราลีน - มันคืออะไร?

ในความหมายสมัยใหม่ มันเป็นขนมเนื้อนุ่มที่ทำจากถั่วคาราเมลทุกชนิด: อัลมอนด์ เฮเซลนัท วอลนัท ถั่วลิสง ฯลฯ หรือของผสมของของดังกล่าวและบดจนกระทั่งน้ำมันถั่วถูกปล่อยออกมาเนื่องจากการที่มวลได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนและเป็นสีซีด

มีหลายวิธีในการคาราเมลถั่ว ถ้าคุณติด สูตรพราลีนคลาสสิกจากนั้นจะต้องอุ่นถั่วในกระทะพร้อมกับน้ำตาลโดยคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดและเปลี่ยนเป็นสถานะคาราเมล (น้ำตาลจะได้สีอำพันที่เข้มข้น) คาราเมลเหลวห่อหุ้มถั่วและหลังจากเย็นลงแล้วจะกลายเป็นรูปของแข็ง ถั่วที่แช่เย็นในคาราเมลจะถูกบดให้ละเอียดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีม

อัตราส่วนของถั่วต่อน้ำตาลอาจแตกต่างกันไป ฉันชอบพราลีนที่มีอัตราส่วนน้ำตาลต่อถั่วประมาณเท่ากัน

คุณสามารถใช้พราลีนได้ที่ไหน?

วิธีการสมัครของหวานฝรั่งเศสอันวิจิตรงดงามนี้มีความหลากหลายมาก

ขั้นแรก คุณสามารถทาบนบาแกตต์หรือครัวซองต์ฝรั่งเศสชิ้นใหม่ๆ แล้วรับประทานเป็นอาหารเช้าพร้อมลาเต้หอมหนึ่งแก้ว

ประการที่สอง (ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในปัจจุบัน เนื่องจาก Maslenitsa) เสิร์ฟพราลีน สำหรับแพนเค้กหรือแพนเค้กตามด้วยกล้วย บลูเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ ฯลฯ

และสุดท้าย แทบไม่มีพาริเบรสต์ มาการอง ลูกอมช็อกโกแลต ฯลฯ เลยที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถั่วพราลีน และอื่น ๆ พูดง่ายๆ ก็คือ พราลีนอยู่ในจุดสูงสุดของแฟชั่นขนมหวาน

และการเตรียมการก็ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

สูตรพราลีน

พราลีนที่ฉันชอบคือเฮเซลนัท และมีการเพิ่มอัลมอนด์ที่นี่เพื่อทำให้รสชาติของเฮเซลนัทนุ่มลง คุณสามารถทำพราลีนได้จากเฮเซลนัท 100% แต่พราลีนชนิดนี้จะมีรสขมเล็กน้อย

สารประกอบ:

• อัลมอนด์ - 120 กรัม
• เฮเซลนัท - 80 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• น้ำตาล - 210 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

โดยใช้หลักการที่คล้ายกัน เราเตรียมพราลีนกับถั่วชนิดอื่นๆ โดยปรับสัดส่วนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ฉันหวังว่าสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณในครอบครัวของคุณและของหวานของคุณจะมีความประณีตและเป็นฝรั่งเศสมากขึ้น))

และฉันก็บอกลาจนกว่าเราจะพบกันใหม่

โอลิยา เอเธนส์คายา.

ช่วยให้คุณอบได้ดีขึ้น

ผู้ชื่นชอบขนมหวานทุกคนต่างคุ้นเคยกับความละเอียดอ่อนและประณีต - พราลีน โดยจะใช้เป็นไส้ขนม เค้ก หรือไอศกรีมก็ได้ค่ะ เราแบ่งปันสูตรพราลีนที่ดีที่สุดสำหรับทำที่บ้าน

ประวัติความเป็นมาของพราลีน

วันนี้ทุกคนรู้แล้วว่าพราลีนอยู่ในขนมหรือเค้กอะไร - มันคือคาราเมลถั่วหวาน และเดิมทีมันเป็นอาหารอันโอชะของราชา - ถั่วหวาน ผู้เขียนผลงานนี้คือหัวหน้าพ่อครัวของ Duke of Plessis - Praline ขุนนางต้องการทำให้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 พอใจด้วยของหวานรสเลิศและสั่งทำอาหารของเขา

ตามตำนานเล่าว่าผู้ช่วยพ่อครัวบังเอิญโปรยอัลมอนด์ลงบนถาดอบ และพ่อครัวก็เทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงไปด้วยความโกรธ ผลลัพธ์ของเหตุการณ์การทำอาหารคือพราลีนอัลมอนด์ กษัตริย์ทรงชอบอาหารจานใหม่นี้มากจนทรงสั่งให้เตรียมที่ศาล ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ตั้งชื่อตามดยุคที่ทำให้หลุยส์พอใจ

กาลครั้งหนึ่งในเบลเยียมและฝรั่งเศส พราลีนเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเฮเซลนัทที่แช่ในน้ำเชื่อม คนทำขนมค่อยๆ จุ่มถั่วแต่ละชนิดลงในมวลหวาน เชฟทำขนมแต่ละคนปรับเปลี่ยนสูตรของตัวเองเพื่อดึงดูดลูกค้า

สูตรนี้ถูกนำไปยังอเมริกาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานจากยุโรป แต่ชาวอเมริกันซึ่งมีจิตวิญญาณความเป็นผู้ประกอบการที่มีลักษณะเฉพาะได้แทนที่อัลมอนด์ด้วยพีแคนที่ปลูกในภูมิภาคของตน บรรดานักทำขนมเกิดแนวคิดที่จะบดถั่วแล้วผสมกับครีม องค์ประกอบนี้สามารถใช้เป็นไส้ขนมและเค้กได้หลากหลาย

ทุกวันนี้เกือบทั่วโลก พราลีนไม่ได้ถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แยกจากกัน แต่เป็นไส้และการตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบซึ่งทำจากอัลมอนด์สับเฮเซลนัทและถั่วอื่น ๆ ที่เต็มไปด้วยคาราเมล

พราลีนวอลนัท – สูตรอาหาร

การทำพราลีนถั่วเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำอยู่บ้าง บรรดานักทำขนมยุคใหม่นำเสนอทางเลือกมากมายสำหรับการทำขนมจากถั่วอันประณีต ซึ่งใช้ถั่วหลากหลายชนิด ช็อกโกแลต ผลไม้หวาน และฮาลวาสามารถใช้เป็นอาหารเสริมได้

สูตรพราลีนคลาสสิก

กฎหลักคือให้ถั่วและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันเสมอ

• เมล็ดถั่วจะต้องปอกเปลือกและทำให้เป็นสีน้ำตาลในเตาอบ สามารถบดหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดได้ตามต้องการ
• ผสมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายและเป็นสีทองสวยงาม
• เทส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นสตรีมบางๆ ลงบนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทาน้ำมัน
• ปล่อยให้แข็งตัว

พราลีนถั่วสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามวัน

สามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์เป็นขนมโฮมเมดหรือบดในเครื่องบดกาแฟเพื่อใช้ในสูตรอาหารอื่นๆ พวกเขาตกแต่งเค้กและเพิ่มลงในไอศกรีมและขนมหวานอื่นๆ

พราลีนช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลตแท่งและนม
• น้ำตาล – 100 กรัม
• เมล็ดวอลนัท – 100 กรัม

1. อบเมล็ดถั่วให้แห้งในเตาอบแล้วบดให้ละเอียด
2. ในกระทะทาน้ำมันที่ด้านล่างและด้านข้าง เทน้ำตาลและถั่วลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายหมดและสีเปลี่ยนไป ความสม่ำเสมอและเงาของมวลถั่วควรมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้ง
3. ขณะปรุงอาหาร ให้คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้
4. ทาจานด้วยน้ำมันบางๆ แล้วเทส่วนผสมถั่วลงไป
5. ละลายดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแล้วเคลือบแม่พิมพ์ขนมด้วยแปรงซิลิโคน ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงทาช็อกโกแลตชั้นถัดไป ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
6. บดพราลีนแช่แข็ง.
7. ผสมช็อกโกแลตนมที่ละลายแล้วและพราลีนบดเข้าด้วยกัน เติมส่วนผสมนี้ลงในแม่พิมพ์ช็อกโกแลต เทลงบนช็อกโกแลตที่เหลือ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

พราลีนอัลมอนด์

การเตรียมการจะใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที

1. อบอัลมอนด์ให้แห้งในเตาอบแล้วปอกเปลือก
2. ทำพราลีนจากถั่วและน้ำตาล ดูสูตรด้านบน บดหลังจากเย็นลง
3. ละลายเจลาตินในนมอุ่น หลังจากบวมแล้วให้ตั้งไฟแต่อย่าให้เดือด
4. ตีครีมด้วยผงด้วยเครื่องผสม เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น ควรทำให้ครีมเย็นลง
5. เพิ่มกาแฟลงในนมเจลาติน เติมวิปครีมเป็นเส้นบางๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. แบ่งพราลีนถั่วไว้สองสามช้อนโต๊ะเพื่อโรย และเพิ่มส่วนที่เหลือลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว
7. วางในแม่พิมพ์ไอศกรีมและแช่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ โรยด้วยเกล็ดพราลีนถั่ว

พาสต้านี้สามารถจัดเตรียมสำหรับงานเลี้ยงเด็กหรืองานเลี้ยงสำหรับผู้ใหญ่ได้ คุณสามารถใช้โกโก้แทนกาแฟได้และสามารถแทนที่อัลมอนด์ด้วยถั่วชนิดอื่นได้ มันจะโดดเด่นกว่าเค้กวันเกิดด้วยซ้ำ

พราลีน "มิกซ์"

คุณสมบัติหลักของสูตรคือการใช้ส่วนผสมของถั่วและไม่ใช่พันธุ์แต่ละชนิด หากต้องการ คุณสามารถใช้ถั่วในอัตราส่วนใดก็ได้ หรือทำแค่พิสตาชิโอหรือเฮเซลนัทพราลีนก็ได้ เทคโนโลยีการทำอาหารจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

1. ขั้นแรกให้คั่ว ปอกเปลือก และบดถั่ว
2. เทน้ำตาลลงในกระทะทาน้ำมันจากด้านใน เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่ถั่วและตั้งไฟเป็นเวลาสองนาที โดยคนตลอดเวลา
3. เทส่วนผสมลงบนจานแล้วพักให้เย็น หากคุณเทมวลถั่วในรูปแบบของแถบ, ตะขอ, เพรทเซิลจากนั้นก็จะนำไปใช้ในการตกแต่งเค้ก ปั้นลูกบอลจากส่วนผสมน้ำตาลและถั่วแล้วม้วนเป็นเกล็ดถั่ว การตกแต่งเค้กนี้ดูมีสไตล์มาก

เค้กพราลีน

ครีมพราลีนสามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้กได้ทุกประเภท ไส้นี้จะเพิ่มกลิ่นรสที่ละเอียดอ่อน

• ชั้นเค้ก – 2-3 ชิ้น;
• เฮเซลนัท – 500 กรัม;
• น้ำตาล – 500 กรัม;
• นม - 250 มล.
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ครีม – 200 กรัม;
• แป้งข้าวโพด – 30 กรัม

1. เทน้ำตาล 60 กรัมลงในนมแล้วต้มกวน
2. ตีไข่ด้วยแป้งและนมสองสามช้อนโต๊ะ เทลงในนมหวานร้อน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที
3. ตีครีมแล้วผสมกับครีมที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
4. เตรียมเฮเซลนัทพราลีนบดในเครื่องบดกาแฟด้วยเนยเล็กน้อยเพื่อความเป็นพลาสติก
5. ผสมพราลีนกับครีมเค้ก
6. เคลือบชั้นเค้กด้วยครีม ตกแต่งตามต้องการ เช่น ใส่พราลีนถั่ว แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร

ไอศกรีม "พราลีน"

• ครีม – 500ก
• ไข่แดง – 5 ชิ้น
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 100 กรัม
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ

1. บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่น
2. บดน้ำตาลและไข่แดง ใส่แป้ง เทครีมร้อนลงไป คนตลอดเวลา
3. ตั้งน้ำมันและผงในกระทะจนเป็นสีน้ำผึ้ง ใส่อัลมอนด์และครีมที่เตรียมไว้ ผัดสักสองสามนาทีโดยไม่ต้องยกลงจากเตา
4. เทส่วนผสมที่แช่เย็นลงในชามหรือเครื่องทำไอศกรีม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
5. เพื่อให้แน่ใจว่าไอศกรีมพราลีนเป็นเนื้อเดียวกัน ต้องคนทุกๆ 30 นาที โดยใช้ช้อนไม้ ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

หากคุณใฝ่ฝันถึงขนมหวานที่มีรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อน เค้กหรือขนมอบที่มีชั้นพราลีนก็เหมาะสำหรับคุณ เรามาดูกันว่ามันคืออะไร วิธีทำพราลีนสำหรับเค้ก และสูตรอาหารอันโอชะนี้

พราลีนคืออะไร

ของหวานพราลีนเป็นส่วนผสมที่มีรสหวานของถั่วทอดชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเศษคาราเมล คนทำขนมจะเติมครีมสำหรับเค้ก เค้กรูปทรงหลอด ช็อคโกแลต และขนมหวานอื่นๆ ด้วยมวลน้ำตาลนี้ พราลีนยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งหรือเป็นจานแป้งแยกต่างหาก ซึ่งคุณสามารถทำแซนด์วิชหวาน ๆ และทำให้ชีวิตของคุณหวานขึ้นด้วยของหวานแสนอร่อย

พราลีนเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ขนมหวานชนิดใหม่นี้ถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยควรจะเป็นของขวัญสำหรับพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แต่เดิมถูกมองว่าเป็นอาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากความผิดพลาดของพ่อครัวหนุ่มที่โปรยถั่วและทำน้ำตาลร้อนหกใส่พวกเขา ผลงานชิ้นเอกใหม่ของการทำอาหารหวานจึงถือกำเนิดขึ้น

หลายคนชอบอาหารจานใหม่ และในตอนแรกของหวานก็ถือเป็นของหวานอิสระ ไม่ใช่ไส้หรือชั้น น้ำเชื่อมเผาราดบนพราลีน แต่สูตรแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่เล็กน้อย - ส่วนผสมที่จำเป็นคือช็อกโกแลตชิป น้ำผึ้ง และอัลมอนด์เป็นฐาน

ปัจจุบันอาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบ และส่วนใหญ่มักพบพราลีนเป็นไส้หรือเป็นชั้นสำหรับของหวานอื่นๆ โดยส่วนใหญ่อยู่ในลูกกวาด อย่างไรก็ตาม ขนมหวานนี้สามารถเตรียมที่บ้านและใช้สำหรับเค้กโฮมเมดได้

พราลีนเฮเซลนัทคลาสสิก

พราลีนสูตรพื้นฐานสูตรหนึ่งมีเฮเซลนัทและน้ำตาลทรายเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งใช้อัตราส่วน 1:1 เพื่อให้ของหวานมีรสชาติที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจจำเป็นต้องใช้เฉพาะถั่วคุณภาพสูงในการเตรียมเท่านั้น

ในการเตรียมพราลีน หากคุณซื้อเฮเซลนัททั้งเปลือก ให้เอาเคอร์เนลออกจากเปลือกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แครกเกอร์ถั่วแบบพิเศษ เครื่องบดกระเทียม ค้อน และเครื่องมือที่สะดวกอื่น ๆ

เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ให้อุ่นถั่วเล็กน้อยในเตาอบ ซึ่งจะทำให้เปลือกมีความยืดหยุ่นและแยกออกจากเมล็ดได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ในการเตรียมพราลีนนั้นจะต้องปอกเปลือกเมล็ดถั่วออกจากผิวสีเข้มด้วย ในการทำเช่นนี้ต้องอุ่นเฮเซลนัทพร้อมกับน้ำมันและเกลือจำนวนเล็กน้อยในกระทะจากนั้นเปลือกจะแยกออกจากน็อตอย่างง่ายดายด้วยการกระแทกเพียงเล็กน้อย

หากคุณซื้อเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้วคุณสามารถข้ามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดได้ แต่ยังคงทอดเมล็ดบางส่วนในกระทะที่แห้งหรือในเตาอบ วิธีนี้ช่วยให้ถั่วเผยรสชาติและกลิ่นได้ดีขึ้น

ขั้นตอนต่อไปในการทำพราลีนคือการทำให้น้ำตาลเป็นคาราเมล ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำตาลทรายในกระทะจนกลายเป็นคาราเมล ขั้นแรกคุณสามารถเพิ่มน้ำเพียงเล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำเชื่อมแทนที่จะเป็นเนื้อข้นหนืด และที่สำคัญที่สุดอย่าให้คาราเมลที่เสร็จแล้วร้อนเกินไปไม่เช่นนั้นจะรสชาติไม่เป็นที่พอใจ

การดำเนินการเพิ่มเติม:

1. หลังจากที่น้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีความหนืดแล้ว คุณสามารถเพิ่มเฮเซลนัทที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้
2. ค่อยๆ ผสมถั่วกับน้ำตาลจนเมล็ดทั้งหมดเคลือบด้วยคาราเมล
3. วางกระดาษรองอบไว้บนพื้นผิวเรียบล่วงหน้าแล้วใส่ถั่วคาราเมลลงไป ปล่อยให้ความหวานเย็นลง
4. คุณได้รับของหวานในรูปแบบของเฮเซลนัทคาราเมลแล้ว แต่เพื่อเตรียมพราลีนคุณต้องบดเฮเซลนัทและคาราเมลให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องปั่น
5. ขั้นแรกมวลถั่วควรอยู่ในรูปของเศษละเอียด ในขั้นตอนนี้ให้พักเครื่องปั่นไม่เช่นนั้นอาจไม่ทนทานต่อภาระความร้อนสูงเกินไปและการแตกหัก
6. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นเนื้อครีมและน้ำมันหลุดออกจากถั่ว ในขั้นตอนนี้อาจยังมีเฮเซลนัทเหลืออยู่ค่อนข้างมาก คุณสามารถแวะที่นี่สักครู่ก็ได้ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

นี่คือวิธีการเตรียมพราลีนของหวานอิสระคลาสสิกตามสูตรอาหารยุโรป คุณสามารถใช้เป็นสเปรด ไส้ หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับความหวานเป็นของว่างกับชาหรือกาแฟ

แต่สูตรคลาสสิกอาจมีความยุ่งยากเล็กน้อยโดยการเติมดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วหรือพรีวิปครีมที่มีไขมันข้นในขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้นคุณจะได้รับครีมถั่วเนื้อละเอียดอ่อนซึ่งสามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กสปันจ์หรือขนมชนิดร่วนเพื่อทำเค้กพราลีน

เพื่อให้พราลีนแบบโฮมเมดไม่สูญเสียคุณสมบัติรสชาติดั้งเดิมให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จำเป็นต้องวางไว้ในภาชนะสุญญากาศแบบพิเศษหรือปิดด้วยฟิล์มแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ควรเก็บของหวานไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ ไม่เกินสิบวัน

พราลีนอัลมอนด์

เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อมั่นว่าของหวานในเวอร์ชันคลาสสิกและถูกต้องนั้นทำมาจากอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและปิ้งแล้ว เช่นเดียวกับที่ทำในศตวรรษที่ 17 เทคโนโลยีการเตรียมโดยพื้นฐานแล้วไม่แตกต่างจากเฮเซลนัทพราลีน คั่วถั่ว ปอกเปลือก คาราเมล และบดด้วย

เมื่อทำอัลมอนด์พราลีน อาจปอกเปลือกได้ยาก เพื่อกำจัดมันคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์หลาย ๆ ครั้งจากนั้นเปลือกเองก็จะเริ่มแยกออกจากเมล็ด

พิสตาชิโอพราลีน

พิสตาชิโอพราลีนนั้นสมบูรณ์แบบไม่เพียงแต่เป็นไส้ช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมในซอสขนมอีกด้วย พิสตาชิโอให้ของหวานไม่เพียง แต่มีรสเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังมีสีเขียวผิดปกติอีกด้วย

ข้อแตกต่างที่สำคัญในการทำพิสตาชิโอพราลีนคือไม่จำเป็นต้องคั่วเมล็ดถั่ว และก่อนจะทำการคาราเมลจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน

พราลีนมะพร้าว

ของหวานนี้ไม่ได้เตรียมมาจากถั่วสดทั้งตัว แต่มาจากเกล็ดมะพร้าวแห้งก่อน (ควรเป็นแบบธรรมชาติโดยไม่ใส่สีผสมอาหาร) มันไม่ได้ทอด แต่ผสมกับส่วนผสมที่จำเป็นทันที - คาราเมล, เนยโกโก้, ช็อคโกแลตละลาย, น้ำผึ้ง, นมข้นหวานและอื่น ๆ นอกจากนี้บางครั้งนอกเหนือจากถั่วแล้วยังสามารถเพิ่มวาฟเฟิลบดคุกกี้และส่วนผสมกรอบอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้ได้

ด้วยการใช้เทคโนโลยีในการเตรียมพราลีนแบบคลาสสิก ของหวานนี้มักเตรียมจากถั่วลิสง วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และจากถั่วหลายชนิดผสมกัน พราลีนสามารถทำจากเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดงาก็ได้ของหวานนี้มักเรียกว่าโคซินัก

โปรดจำไว้ว่าพราลีนเป็นของหวานที่มีแคลอรีสูง (ประมาณ 550 กิโลแคลอรี) ประกอบด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรพึ่งพามันมากเกินไปหากต้องการรักษาหุ่นเพรียว

เวลาทำพราลีน คุณสามารถเปลี่ยนระดับการสับส่วนผสมของถั่ว-คาราเมลได้ตามรสนิยมและเป้าหมายของคุณ บางคนชอบกระทืบด้วยน้ำตาลถั่วชิ้นเล็กๆ ในเวเฟอร์โรล ในขณะที่บางคนอยากได้ครีมถั่วที่ละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกันที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์ที่โปร่งสบาย

คุณยังสามารถเลือกถั่วได้ตามความต้องการของคุณ โดยทั่วไปแล้ว พราลีนเป็นของหวานและเป็นเทคโนโลยีการทำอาหารมากกว่าอาหารที่มีรายการส่วนผสมที่เข้มงวดเป็นพิเศษ

คุณสามารถเลือกวิธีรับประทานถั่วคาราเมลแบบใดก็ได้ ทำขนมหวานหรือเค้กจากมัน ทาบนขนมปังในตอนเช้า ใช้ช้อนกินเมื่อจู่ๆ คุณก็อยากกินอะไรหวานๆ ไม่ว่าในกรณีใด พราลีนจะทำให้คุณมีความสุขและยกระดับจิตวิญญาณของคุณ