Чим небезпечні сивушні олії самогону. Як очистити домашній самогон від сивушних олій

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

При виготовленні домашнього алкоголю не уникнути отримання вторинних продуктів переробки сировини спирт – т.зв. сивушних олій. До них відносяться пропіловий, ізопропіловий аміловий та ізоаміловий спирти, ацетальдегід, фурфурол. Ці хімічні речовини негативно впливають на організм, викликаючи головний біль, похмілля, отруєння після вживання домашнього алкоголю, що не пройшов ретельного очищення. Прибрати сивушні олії із самогону можливо за допомогою народних методів, що передбачають використання підручних засобів або спеціалізованого обладнання.

Що таке сивушні олії

Ця назва носить цілу групу речовин, одержуваних при бродінні крохмалистої або фруктової сировини. У чистому вигляді мають маслянисту консистенцію, гіркий різкий запах. Алкогольні напої, які не пройшли належного очищення, містять ці токсичні високомолекулярні сполуки, які негативно впливають на організм. Найбільша кількість токсинів містить самогон після первинної перегонки. Їх наявність можна легко розпізнати різким запахом ацетону.

При вживанні погано очищеної сивухи токсини швидко потрапляють у кров, сильно навантажують печінку, яка намагається відфільтрувати їх і вивести. Навіть невелика кількість шкідливих домішок, що проникли крізь природні процеси очищення в тілі людини, викликає сильне похмілля. Випивши неякісний продукт із високим вмістом токсинів, людина забезпечує собі різкий головний біль, проблеми з кишечником. Постійне вживання низькосортної сивухи призводить до цирозу печінки, проблем із нирками.

Очищення самогону від сивушних олій – обов'язковий процес виробництва алкоголю, без якого він буде непридатним для вживання. У промисловому виробництві для очищення застосовуються великі колони ректифікації, обладнані дефлегматорами, що відокремлюють шкідливі домішки від парів спирту. Процес ректифікації алкоголю в домашніх умовах виконується за допомогою зібраного вручну або придбаного самогонного апарату. Він добре справляється із знешкодженням токсинів, але процес можна покращити, використавши підручні засоби на наступних етапах:

Бродіння. Щоб зменшити вміст токсинів у готовій бразі, збільште температуру процесу до 30 градусів.
Перша перегонка. Використовується очищення олією, яка успішно захоплює всі токсини, які потім можна прибрати деревним вугіллям.
Друга перегонка. Після фінального відсікання т.зв. голів та хвостів часто використовується термічна очистка. Сировина доводиться до температури 70-73 градуси, при якій сивушні олії починають випаровуватися. Мінусом цього методу є невелика втрата фортеці.
Фінальний етап. Останнє очищення готового продукту також називається освітленням та використовується при виробництві вина. Часто для цього процесу використовують білу глину, молоко, яєчні білки.

Заморожування

Найпростіший старовинний метод знешкодження токсинів заснований на використанні різниці температур, за яких відбувається зміна агрегатного стану речовин, що містяться в сировині. Добре підходить для попереднього та остаточного очищення продукту. Суть методу полягає в тому, що при сильному охолодженні самогону спирт залишиться в рідкому стані, а вода замерзне на стінках ємності, захопивши частину токсичних речовин. Ось як можна очистити самогон від запаху сивушних олій:

Перелийте продукт у скляну тару, зверху накрийте шаром марлі.
Охолодіть до низької температури. Тримайте банку у холоді 3-4 години. Дайте воді повністю промерзнути та утворити на стінках тари шар льоду.
За бажанням повторіть процес 1-2 рази, попередньо трохи розбавивши продукт дистильованою водою.

Активоване вугілля

Очищення самогону та покращення його смакових якостей ефективно проводиться за допомогою натурального природного абсорбенту – активованого вугілля. Ця речовина відмінно вбирає в себе токсини, легко захоплює альдегіди та ефірні олії. Такий спосіб детоксикації може проводитися на всіх етапах перегонки та приготування самогону без втрати ефективності. Пам'ятайте, що після вбирання шкідливих домішок вугілля через невеликий час (3-4 години) починає активно віддавати їх назад знову насичуючи первак сивушними маслами. Кроки проведення очищення:

Візьміть таблетки активованого вугілля (3-4 г/літр) або просте деревне вугілля для мангалу. Розтовчіть їх у дрібний порошок.
Висипте в ємність із самогоном, ретельно розмішайте.
Дайте настоятися 2-3 години.
Відфільтруйте вугільний осад через вату або складену марлю.
Як альтернативу можна використовувати вугільні фільтри для води. Просто пропустіть через них самогон 2-3 рази.

Марганцівка

Дуже популярний метод очищення самогону – використання перманганату калію у вигляді кристалів чи медичного розчину. Пам'ятайте про техніку безпеки: кристалічна марганцівка є дуже їдкою речовиною, здатною викликати найсильніші хімічні опіки на шкірі. Суть методу полягає в тому, що перманганат калію, будучи сильним окислювачем, вступає в реакцію з альдегідами та ефірними оліями.

Марганцівка розчиняється в самогоні і викликає випадання твердого осаду з сивухи, що прореагувала, який елементарно видаляється фільтрацією через марлю. Пам'ятайте, що такий метод підходить тільки для самогону, що не пройшов фінальне очищення. У процесі останньої перегонки перманганат калію піде у відстійник. Процес детоксикації проводиться так:

Додайте до самогону до фінальної перегонки кристали або розчин марганцівки з розрахунку 2-3 г діючої речовини на літр.
Дайте алкоголю настоятися, помішуючи його щогодини.
Видаліть твердий осад за допомогою вати або марлі.

Яєчний білок

Органічні речовини легко вступають у хімічну реакцію одна з одною. Так і яєчний білок добре реагує з багатьма токсинами, які містяться в неочищеному самогоні. Особливо добре він справляється з виведенням альдегідів, які згубно впливають на печінку людини. Застосовується цей спосіб до фінальної дистиляції напою. Провести процес потрібно так:

Розбийте сирі курячі яйця (1шт/5 літрів), відокремте білки від жовтків.
Ретельно збийте білки в піну.
Додайте до алкогольної сировини, ретельно розмішайте кілька разів до випадання дрібних крупних пластівців.
Повторіть процес 1-2 рази для досягнення найкращого результату.
Відфільтруйте осад через вату чи марлю.

Молочні продукти

Як і яєчний білок, молочні продукти містять речовини, здатні реагувати з оливами сивушними, випадаючи твердим осадом. Для даного методу підійде просте та сухе молоко, кефір, ряжанка. Цей метод очищення слід використовувати до проведення фінальної стадії перегонки дистиляту, щоб уникнути небажаних побічних запахів. Ось як робиться детоксикація на прикладі сухого молока:

Розведіть сухе молоко водою (7 г/літр) і розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
Влийте рідину в тару із самогоном, перемішайте.
Процес такого очищення найтриваліший: залиште ємність відстоюватись на тиждень.
Відфільтруйте осад через марлю.

Сода

Проста харчова сода теж добре реагує із сивушними маслами, випадаючи в осад. Така технологія очищення використовується перед другою перегонкою напою. Щоб провести детоксикацію содою, розмішайте в самогоні, дотримуючись концентрації 10 г/літр. Залишіть отриманий розчин відстоюватись на 8-10 годин. Осад, що випав, відфільтруйте через шар марлі, ватяні диски або вугільний фільтр для води.

Каркаде

Очистити брагу перед первинним етапом дистиляції можна за допомогою чаю каркаде чи фіалкового кореня. Метод працює за рахунок наявності у складі цих рослинних компонентів кислот, які пов'язують сивушні олії, змушуючи їх випасти твердим осадом на дно тари. Ось як проводиться освітлення:

Сухі пелюстки гібіскусу (чай каркаде) або корінь фіалки (2 ст. л/літр) залийте водою.
Доведіть рідину до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи.
Заберіть квіти, відвар влийте у брагу.
Залишіть суміш відстоюватись на добу. Далі можна приступати до дистиляції.

Бентоніт

Освітлення напою білою глиною – здавна відомий народний метод. Перед тим, як очистити самогон від сивушних олій за допомогою, розберіться, звідки брати бентоніт. Відмінний варіант купити спеціальний порошок, призначений для освітлення алкоголю. Альтернативою йому може стати наповнювач для котячого туалету, що містить бентоніт, чи будівельна глина. Без необхідності не використовуйте природну глину: невідомо, які домішки вона містить. Очищення проводиться наступним чином:

Мінерал подрібніть до порошку.
Додайте 1 чайну ложку глини на 5 літрів браги, розмішайте.
Зачекайте, поки бентоніт набряче і випаде осадом.
Відфільтруйте напій через марлю.

Рафінована олія

Брага легко очищається за допомогою простої покупної олії. Це тому, що спирт і вода з ним не змішуються на відміну від сивухи. Щоб висвітлити напій за таким рецептом, додайте до нього довільну кількість рафінованої олії і щільно закупоріть кришкою. Далі сильно струсіть тару 8-10 разів з інтервалами 5-10 хвилин, щоб краплі олії захопили сивуху.

Дубильні речовини

Таке очищення використовується при виробництві коньяку. При наполяганні їх у дубових бочках особлива природна дубильна речовина танін, що містить деревина, захоплює і пов'язує молекули токсинів, знешкоджуючи цим напій. Освітлити алкоголь у такий спосіб у домашніх умовах можна так:

Наберіть дубової кори, налаштуйте з неї дрібну стружку (5-8 г/літр).
Прокип'ятіть її на сильному вогні 5-10 хвилин для знезараження.
Додайте стружку до браги і залиште відстоюватися на 1-2 тижні, щільно закупоривши кришкою тару. Щоб напій набув бежевого кольору та деревного присмаку, залиште його наполягати ще на 2-3 місяці.
Відкрийте ємність, видаліть кору.

Як очистити брагу

Перед початком процесу дистиляції підготовлену брагу краще очистити від сивушних масел, щоб заздалегідь полегшити собі роботу під час перегонки. Всі способи освітлення забрудненої суміші передбачають ще й примусове припинення процесу життєдіяльності дріжджів. Перед початком очищення обов'язково проведіть дегазацію браги, ретельно її розмішавши. Це видалить надлишки вуглекислого газу, остаточно зупинить бродіння. Для освітлення перед перегонкою використовуються такі речовини та компоненти:

бентоніт;
каркаде, квітки гібіскусу;
корінь філки;
желатин;
молочні продукти;
яєчні білки.

Самогонний апарат з очищенням від сивушних олій

Для виготовлення самогону в домашніх умовах застосовуються типові самогонні апарати, забезпечені всіма необхідними компонентами для дистиляції, перегонки та очищення напою. Прилад має наступний пристрій:

Перегінний куб. Тут нагрівається брага, поділяється на фракції. Летючі випаровані компоненти проходять далі, домішки залишаються.
Сухопарник. Елемент, званий ще відстійником, призначений для проміжного очищення парів спирту від сивухи. Він уловлює частину важких сполук, які зливаються у спеціальну ємність.
Холодильник. Тут пари спирту конденсуються за рахунок зниженої температури та надходять у ємність для дистиляту.

Перегонка

При циклічній дистиляції алкоголю формуються рідини, які мають такі назви: голова, тіло, хвіст. Вони сильно розрізняються за складом, що пояснюється різницею в ступені їхнього очищення. Найбільш шкідливою та токсичною частиною є т.зв. голова самогону. При великій її концентрації напій сильно п'янить, згубно впливає на організм, забезпечує сильне похмілля. Дізнайтесь, чим відрізняються ці три фракції.

Голова. Найтоксичніша частина, яка називається ще «первак». Продукт, що отримується після першої дистиляції. Містить найбільшу кількість сивушних олій.
Тіло. Спирт-сирець, основна частина напою, що містить етиловий спирт.
Хвіст. Відходи, які збирає сухопарник. Містять альдегіди, ефірні олії.

Фільтрування

Для отримання якісного напою його слід очистити від домішок після дистиляції, проміжної детоксикації. Остання очищення самогону називається освітленням. Для її проведення краще підходить бентоніт, яєчний білок та активоване вугілля: вони мають найменший вплив на органолептичні якості кінцевого продукту.

Наполягання

Цей процес застосовується для отримання ароматних настоянок, що мають яскраво виражений смак, запах. Те, які смакові якості отримає фінальний продукт залежить від того, на чому його наполягали. Для проведення цього процесу часто використовують фрукти, соковиті ягоди, овочі, ароматні та прості лікарські трави. Тривалість наполягання може відрізнятися для різних продуктів, що використовуються. Так, німецька настойка Егермейстер витримується до 12 місяців, а вишневу наливку можна приготувати за кілька тижнів.

Як визначити сивушні олії в самогоні

Наявність цих токсинів у напої дуже легко визначається за його органолептичними показниками. Чистий самогон, що містить велику кількість токсинів, має трохи в'язку консистенцію, білуватий відтінок. Сивуху легко відрізнити від якісного напою за різким неприємним запахом ацетону та альдегідів (останні близькі за запахом до медичного формальдегіду). Пам'ятайте, що вживання т.зв. первака негативно впливає на нирки, печінку, може викликати серйозне отруєння.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Сивушними оліями називають побічний продукт бродіння. Вони містяться як домішка у спирті-сирці та мають дуже неприємний характерний запах. Вони є маслянистою рідиною, яка може мати колір від світло-жовтого до червоно-бурого. Головною складовою цієї речовини є спирти C3-C9, а також альдегіди, фурфунол та жирні кислоти.

Альдегіди та насичені спирти з'являються у процесі метаболізації дріжджами амінокислот. Сивушні олії присутні, наприклад, у пиві, а також у самогоні, причому у досить великих кількостях.

При домашньому приготуванні напоїв із високим вмістом спирту проблема цих домішок стоїть досить гостро. Перегонка самогону провадиться з використанням спеціального обладнання. Попередньо готується брага. В результаті починають виділятися спиртові пари. При охолодженні останні конденсуються і стікають заздалегідь приготовлену ємність.

При перегонці дуже важливо дотримуватися режиму нагрівання. Легкі домішки, які у бразі, починають закипати за нормальної температури близько 68 градусів. Далі, при температурі 78 про З, відбувається інтенсивне випаровування При наступному нагріванні до 85 про З вихідного продукту починають виділятися власне небажані сивушні масла.

Тому вважається, що чим швидше відбувається нагрівання в самогонному апараті, тим ефективніша його робота. При перегонці при температурі до 78 о С виходить так званий первач, в якому міститься багато шкідливих легких домішок. Приймати подібний продукт внутрішньо, а також використовувати його для зовнішнього застосування, припустимо, в одеколонах або лосьйонах, ні в якому разі не можна. При досягненні вихідного продукту температури 78 про С. необхідно знизити інтенсивність нагріву. В іншому випадку може статися викид браги. При наступному нагріванні відбувається сам основний процес вигонки самогону.

На цьому етапі потрібно бути дуже уважним. По-перше, необхідно ретельно стежити за тим, щоб температура браги не підвищувалася більше 83 про С. В іншому випадку, як уже було сказано вище, з неї почнуть виділятися сивушні олії. По-друге, цьому етапі відбувається випаровування етилового спирту, у результаті його вміст у бразі поступово знижується.

Зрештою, у вихідному продукті залишиться мінімальна його кількість, яку можна буде витягти тільки при вищій температурі. Однак при цьому якість самогону різко знизиться, оскільки в ньому підвищиться вміст таких шкідливих речовин, як сивушні олії. Отже, після досягнення температури 85 про З перегонку потрібно припинити. Кількість парів ефірного спирту можна перевірити у простий спосіб. Для цього в отриманій самогоні змочують папірець і підпалюють. Якщо вона горить полум'ям із синім відтінком, спирт ще є у достатній кількості. Якщо ж папірець не спалахує, значить, його кількість невелика. У цьому випадку процес можна продовжити тільки для наступного змішування з брагою та повторної перегонки.

У подальшому самогон для видалення масел, що потрапили в нього, можна додатково очистити. Для цього можуть бути використані різні методи. Найбільш простим вважається марганцівкою. Для цього її попередньо розводять у воді. На літр самогону потрібно приблизно 1-2 грами. Отриманий розчин вливають у самогон і залишають вистоюватись на 10-12 годин. Після освітлення та випадання осаду рідину фільтрують через тканину.

Що приносить організму більше шкоди, горілка чи самогон? Горілка - це продукт, що пройшов ретельне очищення від так званих сивушних масел, шкода яких полягає в тому, що в них містяться отруйні речовини. Разом з тим відомо, що олії необхідні для надання характерного смаку та кольору різним алкогольним продуктам. Тому при виготовленні благородних напоїв (коньяку, бренді) вони не повністю відганяються. У ході перегонки, очищення та інших спеціальних технологічних прийомів намагаються усунути шкідливі побічні компоненти олій і зберегти корисні.

Температура кипіння спирту 78.4

Що вони є

Самогон - це алкогольний продукт, який отримується в домашніх умовах з браги, що утворюється з фруктів, зерна, буряка або картоплі при додаванні цукру. У процесі бродіння утворюється спирт, який потім відганяється з використанням самогонного апарату. Незалежно від того, саморобний він чи заводський, отримати цілком безпечний продукт у ньому неможливо. При перегонці разом зі спиртом відганяється маса побічних речовин, у тому числі і така отрута, як метанол, а також безліч інших органічних сполук (сивушні масла).

Температура кипіння 78.4°. У сивушних оліях є речовини, які киплять при нижчих температурах (ацетон, ацетальдегід та інші) та при більш високих температурах (аміловий, пропіловий, ізоаміловий та інші спирти, а також фурфурол, ацетил). Багато з них є отруйними і вкрай небезпечними для людини (наприклад, ізоаміловий спирт, фурфрурол). Усі вони як домішок потрапляють у готовий алкоголь. Цим зумовлений шкоду самогону. Однак саме ці олії впливають на смак та колір алкогольних напоїв, тому однозначно сказати, що вони завдають лише шкоди, не можна.

Читайте також

Щоб побачити, що є сивушні масла, можна налити трохи самогону на блюдце і підпалити його. Після того як синє полум'я згасне, на блюдце залишиться жовта масляниста речовина.

У чому полягають недоліки домашнього виготовлення спиртного

У заводських умовах перегонка проводиться ретельніше, з поділом фракцій і застосуванням спеціальних методів видалення найбільш токсичних домішок.
До недоліків домашньої перегонки належать:

Неможливість точного дотримання технології. Через це особливу небезпеку становить початковий продукт, про “первак”. Його рекомендується позбавлятися;
Таку ж, як у спирту, або близьку до неї температуру кипіння мають речовини, що не становлять для здоров'я людини користі, тому навіть при ретельному дотриманні температурного режиму в кінцевому продукті буде занадто багато сивушних олій.

Чим відрізняються за складом різні алкогольні напої

Алкогольні напої відрізняються не лише різним вмістом спирту. Смак та колір їм надають різні домішки, вміст яких залежить від вихідної сировини, технології перегонки та очищення. Смаку та якості таких шляхетних напоїв, як коньяк, домагаються спеціальною багаторічною витримкою в особливих умовах. У якісному алкоголі повинно міститися якнайменше шкідливих домішок, проте в ньому повинні бути збережені всі нешкідливі речовини, що входять до складу сивушних олій. Інакше всі вони будуть лише розчинами спирту у воді.

Таблиця, наведена нижче, показує, як різняться різні алкогольні напої за вмістом сивушних масел.

Який із цих напоїв завдає більшої шкоди? Виявляється, п'яніють однаково швидко від будь-якого алкогольного напою, але алкогольна залежність при вживанні горілки настає набагато швидше, ніж при вживанні благородних напоїв. Це тим, що у сивусі містяться сполуки, які блокують шкідливу дію чистого алкоголю. Користь цих сполук у тому, що вони ускладнюють всмоктування спирту у шлунку та накопичення його в крові. Відповідно, концентрація токсинів у таких органах, як печінка, мозок та інших виявляється меншою. Звичайно, дія спиртного на організм проявляється індивідуально та залежить від наступних факторів:

Корисні властивості деяких речовин

Сивушні олії є побічним продуктом переробки спиртовмісної сировини з метою одержання алкогольних напоїв. Користь цих речовин полягає в наступному:

Після відокремлення їх у ході перегонки від алкогольних напоїв вони використовуються як сировина для отримання амілового спирту. Ця речовина застосовується як розчинник у харчовій промисловості;
Крім шкідливих компонентів, що містяться в сивушних оліях (особливо небезпечний "первак"), є корисні, які визначають смак, колір, запах та інші властивості, що надають особливість алкогольним напоям;
Вони містяться деякі компоненти, що полегшують стан похмілля. Тому при вживанні коньяку, що містить такі компоненти, симптоми похмілля не настільки важкі, як при вживанні горілки, хоча в хімічному відношенні вона чистіша. До того ж треба врахувати, що горілку у нас прийнято міряти півлітрами, а коньяк – чарками.

Що шкідливо у самогоні

Яку шкоду завдає присутність сивушних олій у спиртних напоях? Процес розщеплення токсинів відбувається у печінці. Чим більше алкоголю надходить в організм, тим більше навантаження на печінку. У сивушних оліях містяться високомолекулярні спирти, які завдяки їхньому складному складу розщеплюються значно важче. Робота печінки ускладнюється, процес знезараження токсинів уповільнюється. Стан похмілля продовжується.

Для розщеплення спирти повинні пройти процес окислення киснем, що надходить із кров'ю. Чим довший вуглецевий ланцюжок у молекулах спиртів, тим більше потрібно кисню. При вживанні великих доз алкоголю кровопостачання не може, кисню не вистачає, тому токсини не окислюються повністю. При цьому виходять речовини ще отруйніші, ніж етиловий спирт.

Небезпека самогону в порівнянні з горілкою обумовлена поганим очищенням, більш тривалим і тяжким процесом похмілля. Деякі люди вважають перевагою те, що він є натуральним продуктом домашнього приготування. Однак вживання алкоголю пов'язане з сильним впливом токсинів на організм людини. Виробництвом алкоголю повинні займатися фахівці, добре знайомі з хімією, токсикологією, технологічним обладнанням для перегонки речовин, які містять спирт. Сивушні олії, що у великій кількості присутні у домашньому спиртному (самогоні), ще більше посилюють небезпеку для організму людини. Тому самогон намагаються очистити від таких олій у різний спосіб (за допомогою активованого вугілля, марганцівки, соди або яєчного білка, а також шляхом виморожування). Користь самогону після очищення від шкідливих компонентів, безперечно, більша.

Очищений шляхом подвійної перегонки самогон з міцністю 40 ° чудово підходить для приготування лікарських домашніх настоянок (наприклад, на глоду). На 100 ягід беруть 0.5 літри самогону, наполягають 2-3 тижні. У глоду містяться речовини, здатні знижувати артеріальний тиск, покращувати стан судин та роботу серця.

Сивушні олії можна назвати «душею» будь-якого спиртного напою. Багато в чому саме вони визначають смак, запах, колір та силу похмілля. Обивателі вважають, що ці домішки небажані, шкодять здоров'ю та псують смак. Насправді все набагато складніше, здебільшого їх наявність життєво важлива, а правильне очищення позбавляє проблем.

Сивушні олії- група речовин маслянистої консистенції світло-жовтого або червоно-бурого кольору з неприємним запахом, що є побічним продуктом спиртового бродіння цукрової, фруктової або крохмалевмісної сировини. У тій чи іншій концентрації містяться у кожному алкогольному напої (винятком є чистий спирт-ректифікат).

Для отримання сивушної олії в домашніх умовах достатньо налити в ложку неочищену самогон, підпалити і почекати, поки горіння закінчиться. Рідина, що залишилася в ложці, погано пахне і буде «сивухою» (народна назва). Ще подібні речовини можна побачити у сухопарнику самогонного апарату після перегонки.

Відфільтровані в ході ректифікації (промислового виробництва спирту) сивушні олії не є відходами, а використовуються для одержання амілового спирту, який у свою чергу застосовується як розчинник у кондитерській та молочній галузях.

Темна концентрована сивушна олія

І світліше

До складу сивушних олій входить близько 40 речовин, що умовно поділяються на дві групи. У першій групі знаходяться рідини, температура кипіння яких нижче, ніж у етилового спирту (78.4°C), це оцтово-олійний ефір, ацетальдегід та ацетон. Друга група представлена речовинами з температурою кипіння вище 78.4°C: пропіловий, ізопропіловий, аміловий, ізоаміловий, ізобутиловий спирти, фурфурол, ацетил та інші отруйні сполуки. Найнебезпечнішим є ізоаміловий спирт (С5Н4ОН), який припадає до 60% обсягу сивухи. При попаданні концентрованого ізоамілового спирту на шкіру уражена ділянка спочатку червоніє і свербить, потім з'являються бульбашки, заповнені світлою рідиною.

Користь та шкода сивушних олій

На склад та концентрацію сивушних масел впливають: сировина, вид дріжджів, температура бродіння та технологія приготування (дистиляція, ректифікація або відсутність перегонки). З цього погляду найчистішим напоєм є горілка, погано очищеним – віскі.

Проблема в тому, що саме сивушні олії наділяють спиртні напої характерними органолептичними властивостями. Без цих речовин коньяк і віскі перетворяться на розведений водою спирт (вплив витримки в дубових бочках теж значно, але менше), а смак вина чи пива зміниться до невпізнання. З іншого боку, надмірна кількість сивухи викликає інтоксикацію організму, отруєння, сильне похмілля.

Шкода та користь сивушних олій відносні - визначаються складом та (або) концентрацією речовин у напої. Кожен виробник, що поважає себе, намагається максимально прибрати отруйні домішки, залишивши тільки потрібні і нешкідливі, які визначають органолептичні властивості. Тому технологія виробництва горілки, вина, пива, коньяку, віскі та текіли відрізняється, а якість напоїв залежить від методів очищення, що застосовуються.

Без сивушних олій не було б коньяку

Наприклад, некоректно порівнювати шкоду від віскі та горілки. На перший погляд здається, що віскі, що спочатку містить у 260-400 разів більше сивушних масел, набагато небезпечніше. Але при правильному очищенні віскі буде навіть нешкідливіше за горілку (аргументація в наступному абзаці). Можна зіставляти між собою якість алкоголю одного виду, наприклад двох виробників коньяку, але при оцінці небезпеки різного спиртного складно зробити правильні висновки.

Донедавна горілка вважалася найнешкідливішим алкогольним напоєм, оскільки завдяки ректифікації містить мінімум сивушних олій. Але в той же час залишалося незрозумілим, чому 70% людей, які страждають на алкогольну залежність, саме горілчані алкоголіки. Дослідження професора НДІ наркології МОЗ РФ Потрібного Володимира Павловича пролили світло на це питання.

Виявляється, деякі сивушні олії захищають організм від згубної дії алкоголю, змушуючи печінку активізуватися раніше, ніж спирт починає руйнівну дію. Чим чистіша отрута (у нашому випадку етиловий спирт), тим він небезпечніший і викликає швидке звикання. Шкода, що про ці висновки мало хто знає.

Очищення сивушних олій

Будь-який домашній алкогольний напій містить кілька шкідливих сивушних масел. Але очистити від них вино, пиво чи наливку без втрати смаку неможливо. У цьому випадку єдиний варіант – використовувати високоякісну сировину та чітко дотримуватись технології приготування. Наприклад, виноград сорту Ізабелла при бродінні виділяє багато синильної кислоти, тому краще не випивати багато разів такого вина або змішувати сусло перед бродінням з іншими сортами.

Непогано очищаються цукрові, фруктові та солодові дистиляти. Для початку раджу ознайомитися з шістьма найкращими продуктами, які використовуються для цукрової та зернової сировини.

Прибрати сивушні олії з фруктового дистиляту (яблучного, виноградного, грушевого, сливового і т.д.) допоможе найдієвіший спосіб – подвійна перегонка самогону з поділом виходу на фракції («голову», «тіло» та «хвости»), яку використовують у приготування коньяку, віскі, кальвадосу та інших міцних спиртних напоїв.

Приготування домашнього самогону гарної якості є дуже відповідальним і непростим процесом. Крім того, що потрібно приготувати брагу та перегнати її, важливо мати навички додаткової обробки алкоголю. Сьогодні існує чимало способівочищення самогону від сивушних олій у домашніх умовах. Цей процес дозволяє позбавити напій від шкідливих домішок, неприємного запаху та присмаку. Подібне рішення дозволяє отримати самогон кращої якості та уникнути травлення.

Процес видалення шкідливих домішок та сивушних олій – обов'язковий та невід'ємний процес приготування самогону високої якості. Більшість способів мають на увазі відділення шкідливих компонентів у проміжку між перегонками, тобто надалі очищений самогон піддається повторній дистиляції.

Для кращого результату професіонали радять розвести напій до міцності не більше 40 градусів, а в деяких випадках до 20 градусів фортеці. Це зумовлено тим, що сивушні олії в такій концентрації відокремлюються значно простіше та ефективніше. Сам краще перед очищенням відстояти протягом 2 днів і охолодити до температури 15-18 градусів.

Кожен наведений нижче спосіб очищення самогону діє різною мірою ефективно. Тому для більшого ефекту та кращого результату варто підходити до питання комплексно та застосовувати відразу кілька варіантів. Самогон хорошої якості повинен бути кристально чистим, якщо напій залишається каламутним, отже, в ньому все ще присутні шкідливі компоненти.

Очищення самогону від сивушних олій у домашніх умовах

Народні умільці вигадали чимало варіантів, що дозволяють очистити алкоголь від сивушних олій та шкідливих домішок. Кожен із них передбачає використання того чи іншого сорбенту.

Пастеризоване молоко

Найпоширеніший і найчастіше використовуваний метод очищення. Молоко дозволяє прибрати неприємний запах і зробити смак напою благороднішим. Основна відмінність цього сорбенту в тому, що його застосування не потребує повторної перегонки, оскільки сторонніх продуктів взаємодії молока та спирту не утворюється.

Процес очищення наступний.

Влийте молоко у алкоголь. Використовувати потрібно тільки пастеризовану сировину, інакше самогон каламутніє. На 10 л алкоголю достатньо 100 мл молока.
Перемішайте склад та закрийте кришкою.
Тару з алкоголем помістіть на тиждень у темне прохолодне місце і щодня збовтуйте.
Злийте з осаду та профільтруйте через вату чи чисту фланелеву тканину. Можна додати додатковий сорбент у вигляді потовченого вугілля.

В результаті вийде чистий самогон, готовий до вживання.

Яєчний білок

Білок курячого яйця містить компоненти, що відрізняються унікальною особливістю абсорбувати зайві речовини та зв'язувати сивушні олії. В результаті шкідливі складові випадають у вигляді залишку, а відфільтрований алкоголь виходить чистим.

Відокремте жовтки від білків із розрахунку 2 яйця на літр напою.
Змішайте яйця з невеликою кількістю теплої води чи молока, збийте міксером.
Вилийте в алкоголь і залиште на тиждень у темному прохолодному місці.
Два рази на добу потрібно збовтувати алкоголь, що очищається, щоб максимально відокремити сивушні масла.
Кілька разів фільтруйте напій через вату.

Самогон можна пити відразу, але для більшого ефекту краще повторити дистиляцію, відокремлюючи фракції.

Активоване або деревне вугілля

Найшвидший спосібочистити самогон від сивушних олій у домашніх умовах- Використовувати вугілля. І тут є два варіанти організації процесу. Можна налаштувати фільтрацію одразу в процесі дистиляції. Для цього капаючий з крана самогон направляють у ємність через лійку, в основу якої вкладено ватяний диск, на якому розташовується вугілля. Зверху також укладається вата. Алкоголь очищається одразу.

Другий варіант має на увазі додавання вугілля прямо в банку з самогоном. Після того, як рідина відстоюється (протягом 1-2 тижнів), її потрібно процідити. Потрібна повторна перегонка.

Марганцівка

Ще один спосіб очистити міцний напій від зайвих домішок. Для досягнення потрібного ефекту потрібно на кожний літр алкоголю розвести в 100 мл води 1 г перманганату калію. Рідини потрібно з'єднати та залишити на 12 годин. Після закінчення зазначеного часу потрібно фільтрувати склад через кілька шаром марлі. У цьому випадку повторна дистиляція є обов'язковою.

Виморожування сивушних олій

Всі знають, що при заморожуванні в першу чергу зледеніє вода, а спирт замерзає при нижчих температурах. Ця особливість дозволяє позбавити алкоголь шкідливих домішок. Сивушні олії замерзають разом із водою і вчасно злив міцну частину рідини можна очистити від них. Зливати спирт краще кілька разів. При цьому слід пам'ятати, що градус напою підвищується.

Харчова сода

Очистити самогон від сивушних олій у домашніх умовахдопоможе сода, цей продукт є доступним і є практично в кожному будинку. На кожний літр алкоголю потрібно 10 гр харчової соди. Для повноцінного очищення необхідно дати відстоятись самогону не менше 12 годин. Стандартно фільтруємо рідину та відправляємо на повторну дистиляцію.

Рослинна олія

Оригінальний підхід до очищення самогону. Олія має бути рафінованою і не мати запаху, інакше сторонній аромат закріпиться в самогоні. Суть впливу цього компонента полягає в тому, що сивушні олії зливаються з рослинним, а вода та спирт відшаровуються від нього.

На кожний літр міцного напою потрібно 20 гр олії. Важливо ретельно змішати інгредієнти, перемішувати компоненти необхідно 3-5 разів з інтервалом 5 хвилин. Потім дати відстоятись протягом 12 годин. Потім обережно через трубочку злити алкоголь, не потривоживши олійну плівку.

Фільтр для води

Найпростіший спосіб очистити самогон звичайним фільтром для води. Процес фільтрації необхідно виконати двічі, кожного разу, використовуючи новий фільтр.

Житній хліб

Нещодавно свіжий житній хліб вважався ідеальним способом очищення міцного алкоголю. Але при докладному розгляді з'ясувалося, що цей підхід передбачає комбіноване очищення. Спочатку самогон очищають яйцем або молоком, а потім на кожен літр напою кришать 100 г хліба. Потім ємність поміщають у прохолодне темне місце відстоюватися на 3 доби. Потім рідину фільтрують, при необхідності можна повторити процес для позбавлення від жовтуватого відтінку.