Довгою соломкою. Як нарізати моркву кружальцями, кубиками та трикутниками

Будь-який, досить досвідчений кулінар може підтвердити, що смак страви багато в чому залежить від способу подрібнення інгредієнтів, що входять до нього. Насамперед це стосується овочевих салатів, які з кожним роком стають все популярнішими. Більшість з них містять у своєму складі моркву, яка не тільки насичує готову страву вітамінами, але ще й робить її дуже смачною. Найчастіше цей овоч прийнято різати соломкою. І щоб досягти бажаного результату, необхідно, по-перше, мати певну вправність. По-друге, треба пам'ятати, що існують різні способи, як нарізати моркву соломкою. Знаючи їх, можна підібрати для себе найбільш вдалий варіант.

Основна причина

Перш ніж освоїти різні методики того, як нарізати моркву соломкою, кулінари-початківці повинні чітко розуміти, чому в тому чи іншому випадку використовується саме такий спосіб подрібнення цього овоча. Тут основним чинником є структура тканини конкретного продукту. У моркви вона досить щільна. Щоб як слід відчути смак, треба максимально зруйнувати її внутрішню будову. Але в той же час овоч повинен зберегти певну форму, щоб блюдо мало відповідний зовнішній вигляд, і не було схожим на малопривабливе «місиво». В цьому випадку соломка – просто ідеальний варіант. Такий варіант нарізки дозволяє частково зруйнувати клітинну будову тканини, щоб сік, що знаходиться всередині, міг одразу доповнити смакову композицію страви. При цьому сам продукт не руйнується. Він лише стає зручнішим для їжі і гармонійно вписується в загальну картину, яку візуально створює в тарілці готове блюдо.

Кулінарна майстерність

Порубати овоч ножем – це просто. Але бувають випадки, коли господині хочеться надати страві якоїсь легкості, зробити її ніжною та повітряною. Звичайними поздовжніми смужками цього досягти неможливо. Тому в такій ситуації краще скористатися порадами справжніх спеціалістів. Так, у шеф-кухаря Дмитра Романовського є для цього свій особливий метод, наприклад, як нарізати моркву тонкою соломкою.

Насправді, все дуже просто. Крім основного продукту, знадобиться лише звичайна дошка та два ножі: один – для різання, а другий – для чищення овочів. Робота виконується так:

За допомогою другого ножа вимиту моркву треба очистити від шкірки. Виходить заготовка округлої форми, яку важко рівно та акуратно подрібнити.
Тому далі потрібно продовжувати нарізати продукт тим самим ножем, перетворюючи його на тонкі пелюстки. При цьому морква необхідно постійно повертати навколо своєї осі.
Після цього підготовлені платівки треба зібрати разом і загорнути у вигляді рулону.
Потім готовий згорток потрібно акуратно нарізати з боку торцевої частини на смужки завтовшки 1,5-2 міліметри.

Вийде тоненька соломка, яка буде схожа на дрібну стружку. У будь-якому салаті вона виглядатиме дуже красиво. Та й їсти її зручно. Так можна різати одночасно кілька різних овочів.

Практичне застосування

Морквина є складовою багатьох холодних і гарячих страв. Але сам процес її підготовки часом потребує багато часу. Досить складно продукт, який, як відомо, росте в землі, перетворити на оригінальне та дуже смачне доповнення. Ось тому деякі підприємства, що займаються вирощуванням овочів, не просто реалізують свій товар покупцю. Вони додатково заздалегідь обробляють продукт так, щоб користувачеві згодом витрачалося менше часу на його підготовку.

Зараз на прилавках магазинів часто можна зустріти такі напівфабрикати. Наприклад, очищена і нарізана соломкою морква, яка розфасована у вакуумні пакети різної ваги. Маючи в холодильнику таку зручну заготівлю, зробити будь-який салат або овочеве асорті не складе особливих труднощів. Залишиться тільки відкрити упаковки, дістати потрібну кількість конкретних інгредієнтів, змішати їх у певному співвідношенні, а потім при необхідності полити заправкою. Такі страви готуються за лічені хвилини. Це дозволяє кожній господині мати більше вільного часу і витрачати його на власний розсуд.

Морква для плову

Кожен конкретний інгредієнт у тій чи іншій страві виконує свою певну місію. Морква потрібна для того, щоб його освіжити, зробити більш м'яким, ароматним і по можливості доповнити вітамінами. У разі гарячих м'ясних страв це особливо помітно. Взяти, наприклад, плов. Існує багато варіантів його приготування. Методика та технологія в основному залежать від національних традицій або багаторічного практичного досвіду. Основний компонент – це м'ясо. Його зазвичай ріжуть великими шматками. Інші інгредієнти за винятком рису потрібно подрібнювати. Є кілька варіантів того, наприклад, як нарізати моркву соломкою для плову.

Іноді це роблять так:

Для отримання коротких заготовок очищений овоч насамперед потрібно покришити кільцями. Щоб підібрати потрібний розмір, ніж можна тримати навскіс.
Кружочки скласти в окремі стоси по 3-4 штуки.
Порізати їх на смужки завтовшки 1-2 міліметри.

Така заготовка ідеально поєднуватиметься з довгозернистим рисом і цибулевими півкільцями.

Наочний приклад

Дуже часто в процесі приготування їжі у господині бувають ситуації, коли треба нарізати соломкою моркву. Фото в цьому випадку може допомогти кухарям-початківцям і показати, яким чином повинен виглядати продукт на кожному проміжному етапі. Особливо візуальне зображення потрібне тоді, коли морква є основним інгредієнтом страви. Тут метод подрібнення грає головну роль. Іноді варіант нарізки нагадує вже назву страви. Взяти, наприклад, «морковку корейською». Навряд чи в такий салат хтось покришить овочі кубиками. Як відомо, для цього є спеціальний пристрій.

Оригінальна терка має отвори, проходячи через які, продукт поділяється на частини певної форми. Людині залишається лише виконати такі дії:

Промиту моркву очистити від шкірки будь-яким зручним способом.
За допомогою ножа порізати кожен овоч на довжині не менше 10 сантиметрів. Саме тому для роботи краще вибирати великі плоди.
Кожен шматочок подрібнити на тертці, переміщуючи його в поздовжньому напрямку.

Призначення продукту

Щоб правильно нарізати моркву соломкою, потрібно чітко уявляти, де згодом буде використаний цей продукт. Наприклад, довга соломка непридатна для супу, а товста та коротка не підходить для салату. Все має бути оптимальним і гармонійним. Фахівці радять відмовитися від непотрібної ініціативи, аби випадково не зіпсувати зрештою готову страву. Багато шеф-кухарів для правильного подрібнення овочів рекомендують використовувати спеціально розроблені для цього пристосування. Їх можна знайти у будь-якому господарському відділі.

Крім цього, на прилавках магазинів є спеціальні ножі для фігурного різання. Їхні леза забезпечені спеціальними зубцями, які дозволяють будь-який овоч (у тому числі і моркву) перетворити на купу рівної та акуратної тонкої соломки. Щоправда, поводитися з такими ножами треба дуже обережно, щоб приготування їжі абсолютно випадково замість задоволення не перетворилося на трагедію дня.

За лічені хвилини

Вивчаючи досвід кулінарів зі світовим ім'ям, можна зробити висновок, що існує лише два способи того, як швидко нарізати моркву соломкою:

овоч можна порізати ножем, володіючи певною вправністю;
подрібнити його, використовуючи при цьому спеціальні механізми.

Зараз у продажу є овочерізки від таких відомих виробників, як Bosch, Borner, Krups та GmbH (Німеччина), Zelmer (Польща), Robot Coupe та Moulinex (Франція) та інші. Усі вони спрямовані на полегшення праці кулінара. Останнім часом фахівці багато рекламують новітню розробку німецьких виробників – овочерізку Nicer Dicer Plus.

Вона за секунди виконує свою роботу і перетворює свіжі апетитні овочі на гори дрібно нарізаних заготовок. Пристрій має кілька насадок, що дозволяють користувачеві вибрати потрібну форму. Після цього йому залишається тільки закласти продукт під прес і натиснути на кришку, доклавши мінімальне зусилля. Багато російських господинь вже давно взяли на озброєння саме цей спосіб подрібнення овочів.

Щоб правильно і якісно приготувати будь-яку страву, щоб вона не вийшла сирою, і була красивою, необхідно використовувати певний спосіб нарізки. Усього, існує 7 основних видів нарізки овочів. Запам'ятка, що пропонується, допоможе вам їх запам'ятати, згадати якщо забули, або заплуталися в них. Якщо всі навички та знання досягнуто, то час як слід відпочити. І це зрозуміло в будь-якому випадку річ, що стоїть. Насамперед, для вас як для жінки потрібно максимально розуміти одну істину — ви гідні якісного відпочинку. А кращого відпочинку для домогосподарки ніж ванна просто не може бути! І для цього необхідно максимально облаштувати свою ванну кімнату ... Але якщо ви все ж таки влаштували собі хороший затишок в будинку то не забувайте і про ванну. Це дійсно кімната, де ви можете зробити все бездоганно. І ця бездоганність буде вам дуже доречною, наприклад Плитка FRESH (Keraben), яку можна знайти в магазині: keramogranit.ru, чудова плитка від якої ви просто не зможете відмовитися - раджу. Та ж важливо не тільки те, що ви готуєте, але й то де готуєте, і якщо ви хочете гарну кухню, то кухні джулія новарс це те, про що мріє будь-яка домогосподарка. Адже тут і гарна якість та відмінна ціна грає на користь покупця.

Форма нарізки овочів кружальцями. Зазвичай товщина нарізки до 2-2,5 сантиметрів (залежно від блюда, для якого робиться нарізка). Використовуються в основному для смаження у фритюрі та запікання (наприклад, французька сільська страва «Рататуй»).

Вид нарізки овочів скибочками. Зазвичай товщиною 0,2 сантиметри та висотою 0,3 сантиметри. Найтовша для запікання, найтонша для вінегретів.

Спосіб нарізки овочів часточками. Нарізаються довжиною трохи більше 3,5 сантиметрів. Зазвичай використовується для приготування картоплі по-сільськи та смаження картоплі основним способом. А також, для гарнування та підгарнування (прикраса та доповнення основної страви овочами).

Спосіб нарізки овочів соломкою. Нарізається довжиною 3-3,5 сантиметра та має поперечний переріз 0,2×0,2 сантиметра. Картопляна соломка використовується для приготування картоплі пай. Інші овочі для приготування салатів.

Спосіб нарізки овочів брусочками. Зазвичай нарізається довжиною трохи більше 3-4 сантиметрів і поперечним перерізом 0,4×0,4 сантиметри. Брусочки використовується для приготування картоплі фрі, додавання в супи та салати.

Вид нарізки овочів кубиками. Зазвичай розміри коливаються від 03 до 07 сантиметра. Така форма нарізки овочів найчастіше використовується для додавання до салатів та супів.

Спосіб нарізки овочів шатківниця. Це довільна дуже дрібна, або велика нарізка овочів та зелені. Використовується для прикрашання страви та іноді додавання в супи зелені або часнику з цибулею, для меншої помітності при вживанні страви в їжу.

Також, для вашої зручності ми зробили фотографії основних форм нарізки у вигляді одного зображення, яке ви можете завантажити до себе на комп'ютер, і використовувати як нагадування у разі труднощів.

Але якщо ви все ж таки влаштували собі гарний затишок в будинку, то не забувайте і про ванну. Це дійсно кімната, де ви можете зробити все бездоганно. І ця бездоганність буде вам дуже доречною, наприклад Плитка FRESH (Keraben), яку можна знайти в магазині: keramogranit.ru

, Чудова плитка т якої ви просто не зможете відмовитися - раджу ....

Морква - джерело вітамінів і корисних речовин. Каротиноїди, вітаміни, кислоти, флавоноїди – це неповний перелік корисних складових моркви. Звичне нам застосування цього коренеплоду - їжа, а їжі, як відомо, значення має як смак, а й зовнішній вигляд страви. Як нарізати моркву соломкою і надати їй апетитного вигляду?

Наріжемо моркву так, як потрібно - соломкою

Морква – це одна з «робітників коней» нашої кухні. Разом із цибулею вони представляють пару найпоширеніших інгредієнтів у рецептах, що входять до складу наших буденних обідніх салатів та тушкованих страв. Майже кожен рецепт з морквою починається однаково: її потрібно очистити і нарізати шматочками.

Ось ці самі шматочки і можна уявити в різних видах, таких як:

соломка - шматочки довжиною із сірниковою коробкою і шириною в 2-3 мм;
палички - 5 см завдовжки і 6 мм завтовшки;
великі палички - довжиною 5-7 см і до 12 мм завтовшки;
крихітні кубики - нарізаються із соломки та мають розміри 3х3х3 мм;
дрібні кубики - нарізаються з паличок та мають розміри 6х6х6 мм;
середні кубики – нарізаються з великих паличок та мають розміри 12х12х12 мм;
великі кубики – мають розміри 18х18х18 мм.

Якщо ми готуємо для себе і особливо не переживаємо про зовнішній вигляд страви, то помаранчевий коренеплід можна просто натерти, використовуючи тертку або овочерізку. Коли ж потрібних пристроїв немає, але є бажання наголосити на красі страви, доводиться відточувати свою кулінарну майстерність, нарізаючи моркву вручну. А тут уже потрібні належна вправність та знання нюансів.

Отже, розглянемо покроковий процес перетворення моркви на соломку:

Результатом наших старань стане морквяна соломка потрібної довжини, товщини та навіть своєрідної краси. Однак форма моркви, представленої в блюді або як прикраса при сервіруванні столу, не обмежується тільки соломкою. Далі розглянемо різні методи її нарізки.

Готуємо моркву: відбираємо, промиваємо, чистимо та обрізаємо кінчики.
Нарізаємо коренеплід упоперек овальними пластинами завтовшки 2-3 мм, при цьому ніж тримаємо під кутом до центральної осі моркви.
Пластинки викладаємо один на одного і шаткуємо їх соломкою шириною в 2-3 мм для подальшого пасерування.

Нарізаємо овоч до гасіння

Для гасіння більше підходять середні та великі за розміром кубики:

Підготовлений коренеплід розділимо на 2-3 частини, перерізавши його впоперек.
Беремо одну частину та зрізаємо з одного боку закругленість.
Кладемо моркву зрізом до дошки і робимо поздовжні розрізи. Їхня кількість залежить від необхідного розміру кубиків.
Поперечними розрізами робимо кубики необхідного розміру.

Морква по-корейськи

Сьогодні досить популярний салат із моркви, який прийшов до нас із Радянського Союзу і придуманий корейцями. В основі страви лежить довга тонка соломка, а рецептура його дуже різноманітна. До речі, такий вид нарізки у європейських країнах називають жюльєном.

Для приготування страви можна використовувати описані вище способи шатківниці моркви і соломкою, але найкраще взяти овочерізку або спеціальну тертку. В окремих випадках господині використовують для цих цілей овочечистки: знімають пристосуванням тонкі довгі стрічки, складають їх один на одного і шаткують.

Фігурна нарізка для сервірування столу

Карвінг – художнє виготовлення фігур з овочів та фруктів. Це мистецтво, що народилося в Південно-Східній Азії, у наші дні набуло актуальності у всьому світі. Будь-яка господиня прагне для урочистого столу не лише приготувати що-небудь смачне, але й із вишуканістю прикрасити наїдки. Для цього часто досить звичайного гострозаточеного ножа, але є й спеціальні пристрої.

Виготовимо, наприклад, зірочки з моркви для прикраси холодних страв:

Підготуємо моркву: промиємо, очистимо, обріжемо хвостики.
Наріжемо із коренеплоду заготівлі для подальшої зручності.
Робимо карбування - поздовжні виїмки по всій довжині кола, наприклад, клиноподібної форми.
Нарізаємо поперек карбовані заготовки з моркви тонкими пластинками.

Морква — один з овочів, що найбільш часто зустрічаються в нашому меню. Вона входить до складу перших, других страв, а також деякі десерти і види випічки.

Однак потрібно знати не тільки коли і скільки додати її в страву, але і як правильно нарізати.

Яка буває нарізка моркви

Як і у , вона поділяється на:

просту
та фігурну.

Почнемо з елементарного.

Види простої нарізки

соломка,
брусочки,
кубики,
часточки,
кружечки,
скибочки.

Соломка
Розмір перерізу моркви за такого способу нарізки 0,1 х 0,1 см. Соломку використовують при приготуванні деяких видів перших страв, маринадів та морквяних котлет. Моркву нарізають тонкими пластинками і потім поперек шаткують соломкою.

Брусочки

Приблизна товщина брусочка 0,5 см х 0,5 см. Застосовується така нарізка для гасіння та приготування бульйону з овочами. Кожен плід ріжуть кілька частин довжиною 3-4 див. Потім кожну частину розрізають на пластинки, а пластинки своєю чергою на брусочки.

Кубики

Кубики бувають різні: середні, дрібні та крихта. Середні кубики – 0,8 см х0,8 см, дрібні – 0,4 см х0,4 см, крихта – 0,1 см х 0,1/0,2 см х 0,2 см. Середник кубики використовують для гасіння та припускання. Дрібні – для супів, а дрібні кубики з вареної моркви – для салатів та вінегретів. Крихту - для приготування деяких видів супів.

Частки
Це не так часто зустрічається вид нарізки. Його використовують при приготуванні рагу та для гасіння моркви з м'ясом. Морква розрізають упоперек на кілька частин у 3-4 см завдовжки, потім кожну частину навпіл, а половинки, у свою чергу, на 4 частини.

Кружочки
Гурточки додають у деякі види супів, а кухлі з вареної моркви використовують при приготуванні холодних страв. Моркву нарізають упоперек на кружки завтовшки 1-2 мм.

Скибочки
Товщина скибочок, як і гуртків 1-2 мм. Використовується так само, як і нарізка кружальцями. Моркву розрізають вздовж на 4 частини, потім ріжуть упоперек на скибочки.

Переходимо до складнішого.

Види фігурної нарізки

зірочки,
гребінці,
кульки,
горіхи.

Зірочки

Зірочки застосовують для прикраси холодних страв. Для того щоб нарізати моркву зірочками, її карбують. Рубування - це вирізання поздовжніх виїмок на моркві. Карбовану моркву ріжуть упоперек пластиками в 1 мм.

Гребінці

Такі нарізки також використовуються для прикраси. Карбовану моркву розрізають уздовж навпіл і потім кожну половину ріжуть навскіс пластинками в 1 мм.

Кульки
Моркву, нарізану в такий спосіб, використовують як гарнір до холодних страв. Для того щоб нарізати моркву кульками та горішками використовують спеціальні виїмки, або обточують її ножем вручну.

Рубування на моркви роблять спеціальним ножем, вирізаючи поздовжні виїмки. Це можна зробити і звичайним ножем, але набагато складніше.

Заодно розповім і про буряки.

Нарізка буряків

Види нарізки:

соломка,
скибочки,
кубики.

Соломка

Нарізані соломкою буряки використовують для приготування деяких супів (борщ, буряк), маринаду. Нарізають буряк також як і картопля.

Навігація:

Морква це другий, після цибулі, за частотою використання овоч на кухні.

Існує кілька способів нарізки моркви, про які ви повинні знати: кубиками(дрібними, середніми, великими), Faux tourné, соломкою, жюльєном, брюнуза.

Нижче я покажу як нарізати моркву кожним з них і відповім на часто задаються питання на кшталт "як різати моркву на суп", "як різати моркву на плов" та інші.

Підготовка

Незалежно від того, який спосіб ви вибрали для нарізки моркви насамперед її потрібно підготувати. Візьміть необхідну кількість моркви, очистіть всю за допомогою овочечистки або ножа та промийте під проточною водою, щоб змити зайвий бруд.

Тепер відріжте кінці моркви.

Ви готові до нарізки.

Нарізка кубиками

Самий простийтип нарізки. Простіше лише нарізати моркву круглими брусочками.

Залежно від розміру кубиків, така нарізка може використовуватися в різних стравах. Великі кубикидобре почуватимуться у насичених різними смаками рагу та тушкованих стравах. Дрібні та середнічудово підходять для супів, соусів та салатів.

Розріжте моркву завдовжки на дві половинки.

Ще раз розріжте моркву по довгій стороні, щоб вийшли четвертинки.

Покладіть їх на обробну дошку довгою стороною до себе та нарізайте.

Для великих кубиків – ріжте на шматочки шириною близько 1-1,5 см, для середніх – близько 0,8-1 см, для дрібних – 0,5 см.

Зліва-направо: дрібні, середні та великі кубики моркви.

Нарізка Faux tourné

Це ще одна дуже проста в освоєнні, але гарна нарізка.

Підходить для глазурування, гасіння та різних рагу.

Чим більш рівний діаметр матиме морква по всій довжині, тим красивіше вона виглядатиме нарізаною. Тому також не бажано використовувати занадто товсту моркву. Я рекомендую не більше 2 см. в діаметрі, але все це насправді абсолютно не критично і суб'єктивно, тому за бажання можете використовувати будь-яку моркву, яка опиниться під рукою.

Покладіть очищену моркву довгою стороною до себе.

Відміряйте близько двох сантиментрів із правого краю та відріжте брусочок під 45 градусів.

Відміряйте ще пару сантиментрів та зробіть відріз під прямим кутом. Чергуйте кут зрізу 45-90-45-90, поки морква не буде розрізана повністю.

Ось як це виглядає схематично:

А ось так виглядає нарізана цим способом морква:

Можете варіювати довжину брусочків на власний розсуд.

Нарізка соломкою

Залежно від типу страви, під яку ви нарізаєте моркву, соломка може мати різну довжину. У прикладі нижче я наріжу моркву соломкою близько 6 см. Зрозуміло, що для довшої, або навпаки короткої, порядок дій буде ідентичний.

Розріжте моркву на брусочки потрібної довжини. Я відрізав близько 6 див.

Насамперед, відріжте по довгій стороні моркви, пласт шириною близько пів сантиметра або близько того. У вас повинна вийде морква з однією рівною стороною. Поставте моркву на неї.

Якщо ви ще не здогадалися, цей бік ми зрізали, щоб надати овочеві стійкості.

Тепер розверніть шматочок моркви довгою стороною від себе. Наріжте брусочок на платівки шириною близько половини сантиметра.

Тепер складіть пластинки одна на одну, розмістивши їх так само довгою стороною від себе.

Наріжте моркву на соломку. Ширина різу повинна бути приблизно дорівнює ширині пластин, тобто 0,5 сантиметра.

Залежно від страви і вашого задуму ширина може змінюватись. Але, щоб отримати красиво нарізану соломку квадратної форми, ширина соломки повинна дорівнювати висоті пластинок.

Жюльєн

Жюльєн, за фактом, це все та сама соломка. Десь цей термін використовується як синонім соломки, десь ні, але незважаючи на це, технологія нарізки не сильно змінюється. Для мене жульєн, це дуже тонка соломка, за розміром схожа на сірники.

Морква нарізана таким чином розкішно виглядає на рибі, запеченій у конверті з фольги або пергаменту, а також у стравах стир-фрай.

Єдина відмінність від соломки, крім товщини, це регламентована довжина. Єдиної вірної думки я щодо цього не знаю, у різних джерелах зустрічаються різні цифри, але всі вони лежать у межах від чотирьох до шести сантиметрів. Тому беремо середнє, тобто п'ять, і не помилимося.

Ділимо моркву на рівні шматочки довжиною 5 см. Для цього відміряємо 5 см (на око, але можете і лінійкою) моркви та відрізаємо шматок. Далі використовуємо цей шматок як своєрідну лінійку і наступні брусочки відрізаємо по довжині, що дорівнює першому.

Щоб отримати ідеально рівний жульєн - надайте брусочку форму квадрата, обрізавши зайве.

Тепер наріжте його на платівки шириною близько 1-2мм, приблизно як сірник завтовшки.

Складіть кілька пластинок один на одного (щоб різати було зручно, краще не поспішає і складати одночасно по 5-6 пластиночок). Наріжте пластинки на соломку, що дорівнює по ширині товщині пластинок.

Брюнуаз

Брюнуаз це нарізка дуже маленькими кубиками. Використовуватися може в супах, засмажках, салатах, як і жульєн добре буде виглядати з рибою приготовленою в пергаменті. Також, морква нарізана брюнуазом, може використовуватися для прикраси різних страв, адже вона виглядає дуже ефектно та елегантно.

Для нарізки цим способом спочатку потрібно нарізати моркву жюльєном (див. попередній спосіб).

Тепер залишається скласти моркву та нарізати на дрібні кубики зі сторонами близько 1-2 мм.

Ось і все здається. Ми розглянули основні способи нарізки моркви, якщо у вас залишилися якісь питання, пишіть їх у коментарі. Якщо матеріал вам був корисний - розкажіть про нього друзям в соц. мережах, буду безмежно вдячний.