Джем з чорноплідної рецепти. «Заготівля з плодів аронії та яблук»

З ягід чорноплідної горобини можна приготувати солодко-терпке варення, яке стане чудовим доповненням чаювання або чудовою начинкою для випічки. Чорноплідне варення характеризується не лише своїм смаком, а й цілющими властивостями, які досягаються завдяки вмісту в ягодах великої кількості органічних кислот, вітамінів та мікроелементів. Варто врахувати, що ягоди стають максимально корисними до вересня, тому варити варення із чорноплідної горобини рекомендується на початку осені.

З ягід чорноплідної горобини можна приготувати солодко-терпке варення

Відсутність термічної обробки в процесі підготовки варення дає можливість отримати максимально вітамінізовані ласощі.

Для його приготування потрібно:

1.2 кг чорноплодки;
800 г цукру.

Покрокова інструкція:

1. Чорноплідні ягоди перебираються та промиваються під проточною водою.
2. Після того, як ягоди обсохнуть, їх половина перекладається в чашу блендера, засипається половиною об'єму цукру. Прилад активується, а ягоди подрібнюються.
3. Окрема ємність ошпарюється окропом, потім у неї перекладається горобинне пюре.
4. Те саме робиться з другою порцією сировини.
5. Обидві половини майбутнього варення перемішуються так, щоб усі цукрові кристали повністю розчинилися.
6. Потім ємність закривається кришкою та залишається на 15 хвилин.
7. Далі потрібно простерилізувати скляні банки невеликого обсягу за допомогою їхньої обробки парою.
8. Після цього варення розкладається по ємностях, закочується ошпареними кришками.

Зберігати таке сире цукрове варення, яке не вимагає, варіння слід на нижній полиці холодильника.

Варення з чорноплідної горобини та яблук (відео)

Класичний рецепт

Ще одна назва чорноплідної горобини – аронія.Класичні рецепти приготування варення з аронії дозволяють отримати смачні ласощі з тонкими терпкими нотками та привабливим ароматом.

Чорноплодка відома як сильний лікарський засіб, здатний надати допомогу при гіпертонії, діабеті, зниженні зору, проблемах із серцем та судинами. Але як осінні заготівлі вона не користується особливим попитом. В'яжучий, гіркуватий смак свіжих ягід багатьох відлякує. Хоча варення з чорної горобини при правильному приготуванні з різними добавками та спеціями створює цікаві поєднання та незвичайні десерти. Хімічний склад плодів дозволяє досить широко варіювати кількість цукру та тривалість варіння. Кулінарні експерименти при цьому не позначаються на термінах зберігання.

Особливості приготування чорноплідної горобини

Чорноплідна горобина не є ягодою у буквальному значенні слова. Її плоди – це скоріше дуже дрібні яблучка, зібрані в китиці. З червоною горобиною у неї далека спорідненість, вони ставляться до різних ботанічним видам і схожі лише зовні. Чорноплодка – народна назва культури, яку вивів ще Мічурін з диких сортів чорноплідної аронії, що росте в Америці та малоїстівна для людини.

Варення з чорноплодки – найпростіший і найпопулярніший спосіб зберегти плоди до наступного врожаю. Щоб зробити його смачнішим, слід знати кілька правил:

1. Щоб ягоди не гірчили, вибирайте для десертів лише стиглі плоди. Бажано робити збір урожаю після перших заморозків, тоді чорноплодка найбільш цукриста і втрачає більшу частину терпкості та гіркоти.
2. В'яжучі властивості добре нейтралізуються лимонною кислотою або цитрусовими. Лимон або апельсин при додаванні до заготовки надає варенню додаткового аромату, пом'якшує та збагачує смак.
3. Частина корисних речовин втрачається при тепловій обробці, але завдяки унікальному хімічному складу аронія дуже добре зберігається і не потребує тривалого кип'ятіння або стерилізації.
4. Дотримуючись чистоти посуду, що стикається з ягодами та готовим варенням, можна значно збільшити термін зберігання консервації. Якщо немає можливості визначити консервовану чорноплідну горобину в холодне місце, правильно заготовлений продукт чудово збережеться при кімнатній температурі в домашніх умовах.

Темно-бордовий сік аронії дуже важко відмивається, надовго забарвлює шкіру рук і кухонне начиння. По можливості працюйте в рукавичках і одразу витирайте або замивайте небажані плями.

Класичний рецепт із ваніліном

Особливість традиційного варення в тому, що специфічний смак чорноплідної горобини у поєднанні з ваніллю стає схожим на вишневий. Продукт виходить густим без тривалого уварювання та додавання спеціальних загусників.

Співвідношення інгредієнтів для 1 кг очищених та промитих ягід:

цукор – 1,2 кг;
вода – 250 мл;
ванілін ‒ 5 гр.

Перш ніж приступати до приготування, аронію перебирають, замочують на 5-10 хвилин і кілька разів промивають у проточній воді. Дріжджові бактерії переважно знаходяться на шкірці плодів. Повністю видаливши наліт із поверхні ягід, можна додатково убезпечити продукт від бродіння.

Послідовність приготування:

1. У каструлі або тазі кип'ятять розраховану за рецептом кількість води, всипають чорноплід і бланшують ягоди близько 5 хвилин.
2. Додають повну порцію цукру та, помішуючи, доводять до кипіння. На повільному вогні продовжують нагрівання ще 15 хвилин.
3. Знімають варильний посуд із плити і дають заготовці повністю охолонути.
4. Повторюють нагрівання, всипавши порошок ванілі і кип'ятять ще 15 хвилин.

Гаряче варення розфасовують по стерилізованих банках, герметично закривають кришками і залишають у перевернутому вигляді до охолодження. Заготівлю можна зберігати при кімнатній температурі.

Чорноплодка з лимоном та апельсином

Рецепт підходить для тих, хто не любить терпкого смаку аронії. Цитрусові практично повністю прибирають цю особливість плодів та збагачують аромат десерту.

На 1 кг ягід горобини знадобиться:

1 апельсин;
1 великий лимон;
1 кг цукрового піску.

Кількість цукру можна збільшувати залежно від бажаної солодощі готового варення та розмірів цитрусових. Покроковий процес приготування:

1. Просушують після миття горобину.
2. Цитрусові миють, обдають окропом і нарізають шматочками.
3. Пропускають усі плоди через м'ясорубку та засипають отриману масу цукром. Ретельно перемішують заготівлю.
4. Нагрівають і варять 45-50 хвилин. Після чого, не знімаючи з вогню, розкладають банками і закупорюють стерильними кришками.

Обов'язково виймайте всі кісточки з лимона та апельсина при приготуванні будь-яких заготовок. Інакше гіркота з них наполягатиметься в продукті і зробить варення непридатним для вживання.

Варення з аронії з яблуками

За кількістю пектину ці два види плодів обганяють усі садові культури, тому їхній дует в одному десерті дає густу структуру, схожу на джем. Отримана заготовка успішно застосовується як начинка для солодкої випічки, не витікає при нагріванні та зручна у роботі.

Перелік необхідних продуктів:

плоди чорної горобини – 1 кг;
очищені яблука – 1 кг;
цукор – від 1,2 до 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
сік чверті лимона;
щіпка меленої кориці.

Для приготування густого варення яблука та аронію готують окремо та з'єднують на завершальному етапі. Горобину попередньо перебирають та миють. Потім плоди бланшують протягом 3-5 хвилин і різко остуджують, зануривши в холодну воду.

З половини норми цукру та зазначеної кількості води варять сироп і опускають у нього охололі ягоди. Заготовку доводять до кипіння і тримають на вогні ще кілька хвилин. Відставивши варильну ємність, дають чорноплід настоятися не менше 6 годин.

Тільки на наступному етапі яблука очищають і виймають серцевину з кісточками. Нарізавши плоди невеликими часточками, бланшують до розм'якшення в підкисленій воді і різко остуджують, промив холодною водою. Тим часом до аронії можна додати залишок цукру і прогріти до кипіння.

Викладають яблучні часточки в гарячу заготовку і проварюють в два прийоми по 10 хвилин, повністю остуджуючи продукт у перерві. Перед останнім нагріванням додають до смаку корицю. Варення розкладають у підготовлені банки гарячим та щільно закручують кришками.

Рецепт "П'ятихвилинка"

Так як чорноплід добре зберігається, а перетерта з цукром відмінно стоїть в холодильнику, то для приготування найпростішого і швидкого десерту не потрібно більше 5 хвилин термічної обробки. Цього достатньо, щоб заготівля залишалася свіжою протягом кількох місяців.

Особливо легко приготувати варення-п'ятихвилинку, якщо ягоди були заморожені. Така підготовка не тільки прибирає зайву гіркоту з плодів, але й розм'якшує їхню шкірку, що рівноцінно замінює бланшування та спрощує процес.

Співвідношення ягід і цукру для такого десерту розраховують, як 1 до 2: одну частину горобини відміряють 2 частини цукрового піску. Інших складових у рецепті немає.

Процес приготування:

1. Ретельно миють свіжі ягоди та бланшують до розм'якшення. Заморожені плоди дістають із холодильника і трохи відігрівають.
2. Подрібнюють аронію в м'ясорубці або за допомогою блендера разом із цукром, поміщають у товстостінний посуд і ставлять на вогонь.
3. Проварюють корисний десерт трохи більше 5 хвилин після закипання. Слід постійно помішувати масу для повного розчинення крупинок цукру.

Варення поміщають у невеликі стерильні банки та герметично закривають для тривалого зберігання.

Із заморожених ягід у сиропі

Заморожування позбавляє ягоди терпкості і дозволяє сиропу проникнути всередину м'якоті через множинні мікротріщини. Волога, що замерзає, розриває клітинні стінки, що робить плоди більш податливими до обробки. Якщо вони свіжі, можна швидко підготувати їх, розклавши на листах тонким шаром і помістивши в морозилку.

Пропорції закладки продуктів:

1 кг чорної горобини;
1,5 кг цукру;
0,7 л води.

Процес подальшої обробки полягає в наступному:

1. Як тільки ягоди підмерзли, їх виймають із холодильника і насипають у каструлю з товстим дном.
2. Не розморожуючи чорноплід, заливають її киплячим сиропом, звареним із повної кількості цукру та води.
3. Проварюють заготівлю від 10 до 12 хвилин, остуджують і залишають для просочення терміном до 8 годин.

При наступному нагріванні достатньо довести варення до кипіння і можна розливати скляними ємностями. Банки щільно закручують обробленими кришками та перевіряють герметичність. Охолоджують і зберігають консервовані ласощі при кімнатній температурі.

Варення з аронії в мультиварці

Повільне томління в мультиварці дозволяє максимально розм'якшити жорсткі ягоди горобини і зберегти при цьому більше вітамінів, ніж при відкритому способі на плиті. Тривала теплова обробка пом'якшує терпкий смак аронії. Цукру можна брати набагато менше, тоді варення не вийде нудотним.

Рецепт закладки для будь-якої мультиварки з режимом "гасіння":

1 кг митих ягід;
0,5 кг цукрового піску;
0,5л питної води.

Готувати в мультиварці слід лише одну порцію зараз, так варення не переллється через край у процесі приготування. Чисті ягоди потрібно залити окропом і дати пробланшуватися 10 хвилин. Далі готують так:

1. Охолоджену воду зливають, залишивши півлітра для варіння.
2. У чаші мультиварки з'єднують цукор, ягоди та воду.
3. Виставляють на табло режим "гасіння", а на таймері - 40 хвилин. Кришку можна щільно закрити.
4. Після закінчення програми чашу з варенням краще вийняти, так заготівля швидше охолоне.

Готові ласощі розфасовують теплим заздалегідь підготовленими судинами. Таку заготівлю можна не закручувати, достатньо звичайних кришок. Варення не зіпсується за зиму, а відсутність зайвої насолоди не дасть десерту зацукруватися.

Ароматний рецепт з вишневим листям

Листя вишні надають варенню сильний аромат. Чим більше листочків використовується при варінні сиропу, тим виразніше відчувається вишневий відтінок десерту. У рецепт не рекомендується вводити додаткові спеції, інакше буде зруйновано тонкий, делікатний смак.

На 1 кг плодів аронії слід взяти продукти у таких пропорціях:

цукор – 800 гр;
вода – 500 мл;
листя вишні – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Перебрати, вимити та просушити плоди горобини.
2. Відварювати вишневе листя у воді 15 хвилин, а потім процідити.
3. На вишневому відварі приготувати сироп, всипавши повну норму цукру та прокип'ятив 5 хвилин.
4. Не знімаючи каструлю з вогню, викласти в киплячу рідину ягоди, дати залишити кілька хвилин.
5. Остудити заготівлю до кімнатної температури та повторити такий цикл варіння тричі.

Під час останнього прогрівання можна розливати киплячу масу стерильними банками.

Скляні ємності для розфасовки гарячим способом обов'язково повинні бути не лише простерилізовані, а й нагріті. Інакше від різниці температур скло може тріснути.

Сухе царське варення зі сливами

Аронія не відрізняється сильним видатним смаком, тому в заготівлі її часто поєднують з іншими осінніми плодами. Хороший результат дає спільне приготування чорноплідної горобини із твердими сортами слив.

Дуже незвичайний рецепт сухого варення прийшов до нас із Києва XVIII століття, де десерт готували для царського столу та виготовляли на продаж. Співвідношення продуктів:

сливи твердих сортів – 1 кг;
ягоди аронії – 1 кг;
цукор для сиропу – 800 гр;
вода – 500 мл;
кориця подрібнена ‒ 5 гр.

Сливи та чорноплід миють і ретельно обсушують. Горобину відправляють на півгодини в морозилку, а сливи поділяють на половинки та витягують кісточки.

1. З повної норми води та половини цукру заварюють сироп, після закипання додають до нього корицю.
2. Заморожені ягоди та підготовлені половинки слив опускають у вируючу рідину і дають просочитися до повного остигання маси.
3. Проціджують сироп через сито та доводять до кипіння. Занурюють чорноплід і сливи знову.
4. Процедуру повторюють ще один раз, всього вийде три етапи просочення. Востаннє сироп зливають повністю.

Просочені, солодкі фрукти обвалюють у цукровому піску і просушують в один шар у духовці при 100 градусах близько 2 годин. Отримані цукати вільно складають у скляні ємності з кришками, що герметично закриваються. У такому вигляді незвичайна заготівля може зберігатись без додаткового охолодження.

Варення з грушами із чорноплідки

Зимові сорти груш, що дозрівають разом з аронією, додають варенню осіннього колориту. Воно підійде тим, хто цінує у чорних плодах саме помірну терпкість. Так як смак у продуктів неяскравий, при варінні в заготовку додають улюблені спеції на вибір: гвоздику, ваніль або корицю. Консистенція вийде гутою, а аромат насиченим і зігріваючим.

Для приготування на один кілограм горобини беруть:

груші солодких сортів – 300 гр;
цукровий пісок – 1500 гр;
спеції за смаком;
вода – 50 мл.

Підготовка полягає в миття та обсушуванні всіх плодів. Груші після цього очищають від шкірки та нарізають тонкими пластинками.

Процес приготування:

1. Ягоди поміщають у таз чи каструлю, засипають зверху половиною цукру та відправляють на маленький вогонь.
2. Якщо соку, що виділяється, недостатньо і цукор не розчиняється, вливають 50 мл води і продовжують повільне нагрівання без перемішування.
3. Розтопивши цукор, доводять масу до кипіння, варять не більше 15 хвилин і відставляють остигати на 5-8 годин.
4. Перед повторним проварюванням аронії готують груші: часточки бланшують 10 хвилин у киплячій воді і залишають стекти в друшляку.
5. Охолоджене варення ставлять на вогонь і проварюють 20 хвилин. Обережно домішують груші та спеції, продовжуючи нагрівання ще хвилин 10.

Збірне варення розкладають по банкам та закупорюють. Осінні ласощі загусають і довго не піддаються бродінню.

Створюючи комбіновані рецепти різних видів плодів, варто пам'ятати, що чорна горобина забарвлює всі продукти в один колір. Так і горіхи, добре поєднуючись з аронією до смаку і надаючи варенню пікантність, згодом набувають відтінку темних ягід. Якщо цей показник важливий, радять просочувати ягоди сиропом окремо та поєднувати продукти на останньому етапі варіння. Для надання кольору варенню або компоту із зелених або світло-жовтих фруктів, достатньо десяти штук чорноплід на 3 л.

Користь терпкої, пізньої ягоди в зимових заготовках чудово поєднується з насолодою, пряними ароматами та створює неповторний осінній букет, здатний порадувати, зігріти і навіть вилікувати. Не варто нехтувати чорною горобиною під час підготовки до зими. Варення з її плодів зберігається напрочуд довго і рятує до перших урожаїв, поповнюючи запас вітамінів і зміцнюючи здоров'я.

Чорноплідна горобина багатьом відома як лікарський засіб, що допомагає при гіпертонії, проблемах з судинами та серцем, слабкому зорі та багатьох інших проблемах зі здоров'ям. Але не кожен знає, що з неї можна приготувати смачне та ароматне варення. Ця зимова заготівля при правильному приготуванні, а також у поєднанні з фруктами, спеціями та прянощами створює надзвичайно смачний та корисний десерт.

Кращі рецепти варення із чорноплідки

Для будь-якого варення беруться лише стиглі ягоди, інакше заготівля гірчить. Свіжі ягоди мають бути м'якими. Їх збирання проводиться в період з вересня по листопад, після перших заморозків, тоді плоди втрачають більшу частину гіркоти і терпкості, і стають солодшими.

Інгредієнти:

2 кілограми ягід;
3 кілограми цукру;
1,5 л води.

Приготування:

Чорноплідна горобина перебирається, ягоди, що лопнули і підгнили, забираються. Вона очищається від плодоніжок і перемивається. Ягоди поміщаються в глибоку миску та заливаються холодною водою до повного покриття. Горобина у воді витримується 1 день.

Настоялися ягоди відкидаються на друшляк, промиваються проточною водою і пересипаються в емальовану каструлю.

В окремій каструлі з'єднується цукор, половина норми води та ставиться на вогонь. Сироп вариться до прозорості.

Плоди заливаються киплячим сиропом і залишаються наполягати до охолодження. Потім сироп зливається з каструлі в іншу ємність та нагрівається на повільному вогні 20 хвилин. Потім він вирушає до горобини і все вариться ще півгодини.

Готове варення фасується в чисті простерилізовані банки і закупорюється закочувальним ключем. Перевернуті та закутані банки після остигання розкриваються та вирушають на зберігання.

Варення із чорноплідної горобини. Простий рецепт: відео

Інгредієнти:

2 кілограми чорноплодки;
2,5 кілограми цукру;
0,5 літра води;
10 г ваніліну.

Приготування:

Ягоди перебираються, замочуються на 10 хвилин і ретельно промиваються в проточній воді до видалення білого нальоту. Потім ягоди відкидаються на друшляк для стікання вологи.

У каструлі кип'ятиться вода. Туди всипається чорноплід. Ягоди бланшуються 5 хвилин. Додається цукор. Суміш помішуючи доводиться до кипіння. На повільному вогні ягоди проварюються ще 15 хвилин. Каструля знімається з вогню і залишається остигати.

Після повного остигання ємність ставиться на вогонь ще раз. Суміш вариться 15 хвилин. У варення додається ванілін та розмішується. Після появи бульбашок заготівля розфасовується в заздалегідь стерилізовані банки і закручується закочувальним ключем. Банки залишаються в перевернутому та закутаному вигляді до повного остигання, після чого вирушають на зберігання.

Ванілін у поєднанні з ягодами надає варенню вишневого присмаку та аромату.

Інгредієнти:

2 кілограми ягід чорноплодки;
4 кілограми цукру.

Приготування:

Свіжі ягоди промиваються і бланшуються в окропі до розм'якшення. Розм'які плоди відкидаються на друшляк і після стікання подрібнюються разом із цукром за допомогою блендера або м'ясорубки. Суміш, що вийшла, пересипається в товстостінну каструлю і ставиться на вогонь.

Десерт вариться 5 хвилин (після закипання). Суміш постійно заважається до розчинення цукру.

Готове варення міститься в стерильні банки і герметично закривається для тривалого зберігання.

Варення «П'ятихвилинка» з чорноплідної горобини: відео

Інгредієнти:

2 кілограми ягід;
2 кілограми цукру.

Приготування:

Горобина перебирається, вимивається та обсушується. Просушені на рушник ягоди перекручуються в м'ясорубці чи блендері. У масу, що вийшла, додається цукор. Суміш перемішується та розкладається в заздалегідь простерилізовані над парою банки. Тара з варенням закривається прокип'яченими поліетиленовими кришками і після остигання відправляється в холодильник.

Інгредієнти:

2 кілограми ягід;
2 кілограми цукру;
1 л води.

Приготування:

Ягоди перебираються, промиваються і бланшуються окропом 10 хвилин. Потім вони відкидаються на друшляк.

У чашу мультиварки висипаються ягоди, зверху йде цукор. Все наполягає 30 хвилин виділення соку. Після цього кришка закривається і вмикається режим «Гасіння» на 40 хвилин.

Готове варення розкладається по стерильним банкам та закручується металевими кришками. Закочені банки перевертаються та накриваються щільним рушником. Після остигання банки вирушають на зберігання.

Інгредієнти:

2 кілограми чорної горобини;
2 кілограми яблук;
3 кілограми цукру;
1 літр води;
половина лимона;
10 г меленої кориці.

Приготування:

Горобина перебирається і миється. Плоди бланшуються в окропі протягом 5 хвилин і остуджуються під струменем холодної води.

З половини норми води та цукру вариться сироп. У нього опускаються охололі ягоди. Сироп із ягодами доводяться до кипіння та залишаються на вогні ще 3-5 хвилин. Каструля відставляється з вогню. Ягоди у сиропі настоюються 8 годин.

Яблука очищаються, виймається серцевина з кісточками. Плоди нарізаються невеликими часточками, бланшуються до розм'якшення в підкисленій лимонним соком воді та різко остуджуються холодною водою.

До горобини, що настоялася, додається друга частина цукру. Суміш прогрівається до закипання.

У гарячу заготовку викладаються часточки яблук. Все вариться 10 хвилин, потім відставляється до повного остигання. Потім суміш додається кориця. Варення знову прогрівається протягом 10 хвилин, після чого розкладається по стерильним банкам і щільно закручується кришками.

Інгредієнти:

2 кілограми аронії;
2 кілограми апельсинів;
2 великі кислі яблука;
2 кілограми цукру;
0,25 л води.

Приготування:

Горобина перебирається, миється і поміщається у каструлю. Цедра з апельсинів знімається за допомогою терки. Білий підшкірний шар плодів очищається ножем. Апельсини поділяються на часточки. З них витягується насіння. М'якуш ріжеться кубиками.

Яблука очищаються, ріжуться такими самими кубиками. Порізані апельсини та яблука з'єднуються у каструлі, засипаються половиною цукру та ставляться на вогонь. Після розчинення цукру вони вирушають до ягод.

З цукру і води, що залишився, вариться сироп. Він вирушає до з'єднаних інгредієнтів. Суміш перемішується та ставиться на вогонь на півгодини. Потім майбутня заготівля відставляється з вогню.

Під час її остигання банки та кришки проходять стерилізацію. Після остигання варення воно ще раз ставиться на вогонь і готується 15 хвилин. Туди ж вирушає апельсинова цедра. Після закипання варення розливається по банкам та закупорюється.

Інгредієнти:

2 кілограми ягід;
1 кілограм апельсинів;
2 великі лимони;
2 кілограми цукру.

Приготування:

Ягоди перебираються та промиваються у проточній воді. Апельсини та лимони промиваються, обдаються окропом і нарізаються часточками. З фруктів виймаються кісточки.

Частки цитрусових та ягоди пропускаються через м'ясорубку та засипаються цукром. Вся маса ретельно перемішується та ставиться на вогонь на 50 хвилин. При приготуванні варення постійно перемішується.

Не знімаючи з вогню, варення розкладається по стерильним банкам і закупорюється окропом кришками. Банки перевертаються і закутуються, а після остигання забираються на зберігання.

Чорноплодка на зиму з апельсином та лимоном: відео

Інгредієнти:

2 кілограми ягід;
200 грам вишневого листя;
1 кілограм яблук;
3 кілограми цукру;
0,5 л води.

Приготування:

Ягоди перебираються, промиваються і відкидаються на друшляк. Яблука промиваються, розрізаються на часточки. Серцевина з насінням із плодів видаляється.

З води та цукру вариться цукровий сироп. Коли цукор розчиниться, додають туди нарізані часточки яблук. Вони варяться 15 хвилин. Потім яблука виймаються. Замість них сироп всипаються ягоди чорноплодки.

Варення доводиться до кипіння, знімається з плити та остуджується. Потім каструля ставиться ще раз на вогонь, і ягоди в сиропі доводяться до кипіння ще раз. При варінні постійно забирається пінка. Потім каструля відставляється знову остигати.

Після цього у варення додаються яблука. Коли каструля повністю охолоне, вона ставиться на вогонь втричі. У неї поміщається вишневе листя, нанизане на нитку або поміщене в марлевий мішечок. При повній готовності варення листя виймається.

Готовність варення перевіряється у такий спосіб. Якщо крапля не розтікається на тарілці, то воно готове.

Варення розкладається по стерильним банкам. Закручена заготовка перевертається і загортається до остигання.

Інгредієнти:

2 кілограми ягід;
250 грам вишневого листя;
1,5 кілограма цукру;
2 склянки води.

Приготування:

Вишневе листя промивається, заливається водою і доводиться до кипіння. Через 3 хвилини кипіння вода зливається в іншу каструлю. З відвару листя готується цукровий сироп. Цукор поступово всипається. Сироп заважає до повного розчинення цукру.

Ягоди горобини перебираються, промиваються і поміщаються в каструлю. До них виливається сироп. Плоди варяться півгодини на повільному вогні. Готове варення розливається за стерилізованими банками і закупорюється. Перевернуті та закутані банки стоять до наступного дня, а потім забираються у комору.

Варення із чорноплідної горобини з вишневим листком: відео

Про користь чорноплідної горобини відомо вже давно. Плоди чорноплодки містять 10% фруктози, а також глюкозу, сорбіт, каротин, вітаміни E, С, K, P, групи B, кумарин, пектин та дубильні сполуки. Також до складу ягід входить: молібден, залізо, бор, фтор, йод, марганець, калій, магній, кальцій, натрій, харчові волокна, вода, органічні кислоти, дисахариди та моносахариди.

Плоди чорноплідної горобини навіть при термічній обробці приносять велику користь, зміцнюючи імунітет і позбавляючи багатьох хвороб. Крім того, варення з цієї корисної ягоди виходить дуже смачним.

Варення з чорноплодки приносить таку користь, як:

зміцнює імунітет;
нормалізує сон;
усуває стомлюваність;
знижує артеріальний та внутрішньочерепний тиск;
покращує зір;
позбавляє головного болю;
покращує засвоюваність вітаміну С;
зменшує вміст холестерину;
зміцнює кровоносні судини.

Варення також нормалізує роботу серця, шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура і ендокринної системи. Також воно корисне при базедовій хворобі, ожирінні, тиреотоксикозі, апатії, слабкості, частій відрижці, запаху з рота.

Калорійність свіжих ягід складає 56 ккал, а у варення із чорноплідки – 388 ккал. Кількість жирів дорівнює нулю, а вуглеводів – 75 грам на 100 грам продукту.

Незважаючи на велику кількість йоду, мінералів, вітамінів і мікроелементів, потрібно не забувати, що включаючи до свого раціону варення з чорноплідної горобини, потрібно знати міру.

Гіпотоніка таке варення бажано повністю виключити з раціону. Також протипоказано вживання варення за таких хвороб, як:

гастрит із підвищеною кислотністю;
регулярні розлади кишківника;
виразка шлунку;
тромбофлебіт;
підвищена згортання крові;
пієлонефрит;
цукровий діабет.

При вживанні варення при перелічених вище хворобах з'являється ризик погіршення загального стану хворого. В інших випадках, якщо протипоказання відсутні, варення приносить тільки користь.

Варення з чорноплідної горобини, звареної за будь-яким рецептом, виходить дуже смачним і корисним. Його, у невеликих кількостях можна їсти практично всім (за невеликим винятком). Цей десерт дозволяє урізноманітнити зимове чаювання та зміцнює здоров'я. Вживаючи всього кілька ложок цього варення на день можна повністю позбавитися багатьох хвороб і зміцнити імунітет, що дуже важливо в зимовий період.

Чорноплідна горобина (або аронія) потрапила до Росії з Північної Америки на початку XIX століття, де корінні жителі активно застосовували її корисні властивості для лікування багатьох хвороб. Адаптував цю рослину до російських кліматичних реалій відомий селекціонер Мічурін.

Завдяки своїм видатним смаковим і корисним якостям, ягода на сьогоднішній день щільно увійшла до раціону наших співвітчизників і використовується у великій кількості рецептів: від соку, здатного запобігти авітамінозу та підвищити імунітет, до мармеладу, вина, сиропу та настоянок. Особливою популярністю користується варення, виготовлене з чорноплідної горобини.

Плоди чорноплодки містять близько 10% фруктози у поєднанні з глюкозою та сорбітом, каротин, вітаміни E, K, C, P, групи B, амігдалін, кумарин, цілий ряд пектинових та дубильних сполук. Також до складу входять вода, харчові волокна, різні органічні кислоти, моносахариди та дисахариди.

На окрему увагу заслуговує високий вміст вітаміну P, який уповільнює процеси старіння в організмі і позитивно впливає на імунітет. Достатньо з'їдати 3 ст. л. на день заповнення добової норми.

Мінеральний профіль ягоди: залізо, молібден, фтор, бор, марганець та йод (у високій концентрації). Є: кальцій, калій, натрій і магній.

Сама ягода має калорійність 56 ккал, однак у варенні, приготованому з чорноплідної горобини, цей показник дорівнює вже 388 ккал. Кількість жирів у продукті близько до нуля, а вуглеводів – 75 г на 100 г.

Корисні властивості

Ягоди надають позитивний вплив у лікуванні таких недуг:

ожиріння;
базедова хвороба;
підвищений внутрішньочерепний та артеріальний тиск;
тиреотоксикоз;
слабкість;
апатія;
ослаблення імунітету.

В результаті неодноразових експериментів було підтверджено користь цих чудових плодів для організму. У середині XX століття аронії було офіційно надано статус лікарського засобу.

Не відстає від свіжих ягід та варення з чорноплідної горобини, яке має ряд корисних властивостей і є незамінним помічником у лікуванні та профілактиці великої кількості захворювань.

У ягодах аронії в кілька разів вище, ніж у малині, смородині, аґрусі та ожині. Тому продукт рекомендується вживати при загальній апатії, швидкій стомлюваності організму, кровотечі з ясен та інших симптомах дефіциту йоду.

Примітна і користь пектинів, що знаходяться у свіжих та зацукрованих плодах. Вони виводять з організму важкі метали та радіоактивні сполуки, нормалізують роботу ШКТ і виступають як м'який жовчогінний засіб при лікуванні холециститу.

Для людей, які страждають від зниженої кислотності, чорноплід і варення з неї можуть стати справжнім порятунком. Органічні сполуки, присутні у ній, полегшують процес травлення їжі.

Невелика кількість варення, прийнята після рясної трапези, послужить на користь травному тракту. Позбавить від почуття тяжкості в шлунку, неприємного запаху з рота та відрижки.

Мікроелементи, присутні у складі варення у великій кількості, нормалізують функціонування нервової та серцево-судинної систем, виступають як відмінний профілактичний засіб від варикозу, знижують рівень холестерину і зміцнюють стінки кровоносних судин.

Варення з чорноплідної горобини можна використовувати гіпертонікам як засіб, що нормалізує тиск. Для цього необхідно прийняти з водою або теплим чаєм 35-30 г варення, при бажанні додавши в нього трохи лимона або інших ягід, багатих на вітамін C. Цей рецепт також може врятувати від головного болю, а перед сном - позбавить безсоння.

Регулярний прийом цього солодкого продукту особливо корисний в холодну пору року, оскільки дозволяє не тільки уникнути сезонного авітамінозу, а й значно підвищити захисні функції організму перед вірусними епідеміями, що насуваються.

Протипоказання та шкода

Щоб смачний і корисний продукт не завдав шкоди здоров'ю, зверніть увагу на протипоказання.

Варення з аронії – відмінний засіб проти підвищеного тиску, тоді як гіпотонікам бажано виключити його з раціону. Захоплення чорноплідної цієї групи осіб небезпечне серйозним падінням тиску.

Протипоказано вживання препарату при таких недугах:

гастрит, що супроводжується підвищеною кислотністю;
виразка шлунку;
часті розлади кишківника;
підвищена згортання крові;
тромбофлебіт;
цукровий діабет.

Оскільки у ягід слабовиражений сечогінний ефект, особам, які мають проблеми з нирками, рекомендується вживати їх у помірній кількості. Інакше ви ризикуєте завдати серйозної шкоди своєму організму.

Рецепти

Класичний рецепт

Інгредієнти:

1 кг ягід чорноплідної горобини;
1500 г цукру;
700мл чистої води.

Спосіб приготування:

Ягоди ретельно промити та очистити від плодоніжок.
Помістити в глибоку миску або іншу відповідну тару.
Промиті та очищені плоди залити холодною водою – так, щоб вона повністю їх покривала.
Залишити миску в такому вигляді рівно на добу.
В окремій каструлі з'єднати 700 мл води та 1,5 кг цукру.
Сироп варити до набуття прозорості.
Ягоди відкинути на друшляк і ретельно промити холодною водою.
Засипати в емальовану каструлю та залити гарячим сиропом.
Суміш, що вийшла, залишити до повного охолодження.
Поставити на слабкий вогонь на 7-10 хвилин, після чого охолонути.
Повторити попередній крок 3-4 рази. Це потрібно, щоб ягоди не розварилися, а залишилися цілими.
Варення, що вийшло, розкласти в попередньо оброблені методом стерилізації банки і закупорити.

Існує велика кількість рецептів варення з додаванням інших корисних інгредієнтів: яблук, смородини, вишневого листя, горіхів, лимонів, слив та ін.

Необхідно використовувати виключно зрілі ягоди, зібрані у перші два осінні місяці.

Деякі домогосподарки подрібнюють ягоди за допомогою блендера чи м'ясорубки. У цьому випадку варення набуде густу тягучу консистенцію, що вдало підходить для приготування солодкої випічки.

Варення чи сироп?

Сироп із чорноплідної горобини готується набагато швидше, але термін його придатності не перевищує року на відміну від варення, здатного зберігатися набагато довше. Зазвичай використовують як заправку до різних десертів або просто розбавляють водою і п'ють. Особливо корисний сироп у поєднанні з глодом. Такий продукт легко знайти в аптеці. Він показаний до застосування гіпертонікам та людям зі зниженим імунітетом.

Варення вважається більш корисним при дотриманні правил приготування, оскільки в ньому є ягідна шкірка. Адже саме в ній міститься до 1/3 корисних компонентів чорноплодки. Проте сироп теж має профілактичні та лікувальні властивості.

Ягоди чорноплідної горобини можуть довго залишатися на дереві, якщо їх з'їдять пернаті.Їх можна використовувати свіжими, а можна зробити з них різноманітні заготівлі. Про те, як заготовляється чорноплід на зиму, наш наступний матеріал.

Час збирання ягід чорноплідної горобини

Щоб заготівлі вийшли смачними та виправдали очікування, треба знати, коли збирати ягоди. Ідеальним часом для зняття називають початок осені – вересень-жовтень.Тоді врожай досягає своєї повної зрілості, його можна зберегти на довгі зимові місяці та вживати як профілактику різних захворювань.

Важливо! Збирають ягоди, зрізуючи ножицями кисті з плодами та складаючи їх у неглибокі ємності. Розвішавши їх у холодному місці, захищеному від сонячних променів, можна всю зиму мати під рукою свіжі плоди. Це може бути льох, горище, шафа на балконі. Важливо, щоб температура повітря під час зберігання не піднімалася вище за 5°С.

Якщо ви хочете отримати ягоду з максимальною концентрацією корисних речовин, збирайте її після перших заморозків. Саме тоді вона набуває своїх найкращих смакових якостей. А тепер давайте розберемося, що можна зробити із чорноплодки.

Рецепти варення з горобини чорноплідної

Перша думка, яка виникає при бажанні заготовити чорноплідну горобину, - це варення.Пропонується чимало варіантів приготування варення з цієї ягоди, але підготовчі етапи їхнього приготування приблизно однакові.

Чи знаєте ви? У народі чорноплідну горобину часто називають чорноплідною, а її наукова назва – аронія, точніше, аронія Мічуріна. У ній великий вміст вітаміну С, майже стільки ж, скільки і в лимоні. А вітаміну Р вдвічі більше, ніж у чорноплідній смородині. Також у ній міститься величезна кількість йоду – вчетверо більше, ніж у аґрусі та малині.

Коли приходить час робити заготівлі на зиму із чорноплідної горобини, важливо правильно провести термічну обробку ягід. Виявляється, плоди відрізняються сухістю, тому, перш ніж їх варити, рекомендується їх трохи розм'якшити. Роблять це послідовним опусканням їх у 3 – 5 хвилин то окроп, то холодну воду. Після процедури плоди висипають у друшляк, дають їм стекти і тільки після цього приступають до приготування варення чи інших заготовок.

Для приготування суміші не вигідно, тому що тверді ягоди горобини довго варяться. Спочатку за півлітра води засипають півкіло цукру і готують сироп. Їм заливають ягоди, підготовлені за вищезгаданим принципом, і ставлять на вогонь. Коли маса закипить, її тримають на вогні п'ять хвилин, постійно помішуючи, а потім знімають і залишають приблизно на 8 годин або трохи більше. Цей час необхідний для того, щоб ягоди просочилися сиропом. Після цього суміш додають інший цукор і знову ємність виставляють на вогонь. Помішуючи, варять, поки сироп не загусне.

Розкладають варення у банки, загортають кришками, як правило, металевими. Можна закривати і поліетиленовими.Деякі господині навіть закривають банки плівкою і прикручують їх змоченою у воді мотузкою. Коли вона висихає, то стягується, утворюючи герметичність.

Варення із чорноплідної горобини можна приготувати і без цукру. Особливо корисно воно в такому вигляді людям, які страждають на цукровий діабет. Для його приготування беруть об'ємну ємність, її дно укладають ганчірку, а зверху ставлять банки, заповнені підготовленими ягодами. Вода наливається в ємність так, щоб доходила до плічок банок, і на невеликому вогні доводиться до кипіння. У міру осідання в банках ягід їх треба потроху досипати. Процес приготування триває близько 40 хвилин. Коли варення в них буде готове, банки по черзі дістають та закочують.

І тут беруть половину ягід аронії, половину яблук. Яблука теж необхідно бланшувати не менше трьох хвилин у окропі.З води, що залишилася після цієї процедури, готують сироп для варення: воду ставлять на вогонь, додають цукор і, коли він повністю розчиниться, знімають з вогню. До нього додають ягоди та яблука та залишають їх години на чотири. Потім ставлять на вогонь, варять після закипання близько п'яти хвилин і знову настояться три години. Так роблять кілька разів доти, доки ягода не розм'якшиться. Тільки після цього можна розкладати суміш банками і закочувати кришками.

Аронія чорноплідна може готуватися не лише самостійно, рецепти часто припускають додавання до варення інших плодів і навіть горіхів. Щоб приготувати таке незвичайне варення, треба взяти кілограм аронії, 300 г яблук сорту «Антонівка», 300 г волоських горіхів, лимон та півтора кілограми цукру.

Підготовлені ягоди заливають окропом проти ночі.Вранці беруть цей настій та додають цукор для приготування сиропу. У киплячий розчин кладуть ягоди, товчені горіхи, нарізані яблука та варять у три прийоми по 10 хвилин. Наперед готують лимон: ошпарюють, очищають, нарізають і видаляють кісточки. При останньому варінні суміші додають і його. Коли варення буде готове, ємність треба накрити бавовняною тканиною, закрити кришкою того ж діаметру і залишити, щоб ягода розм'якшилася. Потім варення розкладають банками і закочують.

Джем із чорноплідної горобини

Чорноплодка заготовляється по-різному, рецепти на зиму припускають і приготування джему або, як у нас звикли називати, повидла.Для цього вам знадобиться приблизно півкіло цукру та кілограм ягід. Плоди готують до варіння, потім висипають у ємність і засипають цукром. Їх треба залишити, доки вони не пустять сік. Зазвичай це займає 3 - 5 годин. Після цього ємність ставлять на плиту, доводять вміст до кипіння, зменшують вогонь і варять строго годину, постійно помішуючи.

Коли суміш охолоне, її треба протерти через сито чи подрібнити ягоди блендером. Майбутній джем знову ставлять на вогонь і варять, доки він не загусне. Гарячим розкладають по стерильним банкам і закочують. Використовують як десерт або основу до соусів.

Чи знаєте ви? Якщо у вас є морозильник або об'ємна морозилка, ягоди можна заморозити. Для цього треба їх помити, висушити, відокремити від плодоніжок, розкласти на порції і скласти в морозильну камеру.

Рецепти компотів із горобини чорноплідної

Взимку компоти з аронії можна готувати із заморожених ягід, а можна використовувати консервовані з осені.Існує кілька цікавих рецептів приготування компоту з чорноплід на зиму.

Найлегший рецепт приготування компоту – один раз залити ягоди гарячим сиропом. Підготовлені для консервування ягоди розсипають банками на третину їх обсягу. Потім готують сироп із води та цукру в пропорції 2:1: цукор розводять у воді, доводять до кипіння та варять близько 5 хвилин. Сироп розливають гарячим по банкам з ягодами, тут же закочують металевими кришками. Банки перевертають, укутують і дають охолонути. Після чого заготовки можна спускати у льох.

Приготувати компот можна іншим способом.Залити засипані в банки ягоди окропом, потім весь вміст вилити в ємність разом з ягодами. Суміш варять, доки ягоди не полопаються, після чого додають цукор і кип'ятять 10 хвилин. Тільки потім компот розливають по банках і закочують. Однак вважається, що за такого способу приготування втрачається багато корисних речовин.

Відмінним на зиму буде компот із чорноплідки з обліпихою. Для цього беруть ягоди в пропорції 1:2, миють, очищають і розкладають на рушник. Поки ягоди сушаться, на пару стерилізують банки та варять сироп: на 3 л води додають 130 г цукру. Ягоди розкладають по банках так, щоб ті заповнилися на третину, а потім заливають сиропом до шийки.Заповнені банки ставлять у ємність із водою, яку доводять до кипіння і витримують у такому стані півгодини, якщо трилітрові банки – 20 хвилин, якщо дволітрові – 10 хвилин. Потім закочують, перевертають, укутують і витримують кілька днів.

Важливо! Компот взимку можна готувати і із сушених ягід. Для цього їх можна вимити, відокремити від плодоніжок, розкласти в один шар на папері та сушити, періодично помішуючи. Приміщення, де вони сушаться, повинне бути провітрюється з температурою не вище 50°С. При використанні духовок втрачаються корисні властивості ягоди.

Компот із чорноплідної горобини з цитрусовими

Відмінним виходить компот-асорті, особливо якщо до нього додаються цитрусові. Найпопулярнішим можна назвати компот із чорноплодки з лимоном, рецепт якого і наведемо далі. Основний процес приготування такий самий, як було описано вище, тільки разом з ягодами в банки додають часточки лимона. Можна додавати і апельсин або два цитрусові разом. Потім банки заливають окропом, дають настоятися п'ять хвилин, зливають воду в окрему каструлю, на якій готують сироп із розрахунку дві склянки цукру на банку. Доведений до кипіння сироп виливають у банки з ягодами та цитрусовими та закочують кришками. Банки перевертають, залишають на ніч, а вранці спускають у льох.

Корисним та смачним вважається сироп з аронії.Для цього беруть заздалегідь підготовлені, але вже підсушені ягоди чорноплідної горобини і засипають у трилітрові банки до плічок. Додають три столові ложки лимонної кислоти (30 г) і заливають по шийку окропом. Прикривши банки зверху марлею чи блюдцем, залишають кілька днів.

Після цього терміну воду зливають через ситечко в каструлю, додають цукор із розрахунку півтора кілограма на три літри води і ставлять на вогонь. Сироп треба постійно помішувати та нагрівати, поки цукор не розтане, доводити до кипіння не обов'язково. Коли цукор розчиниться, зняти з вогню та дати охолонути.Готовий сироп розливають стерильними ємностями, закривають кришками і відправляють у темне сухе місце. Воно не обов'язково має бути холодним. Навіть у теплому приміщенні сироп може зберігатися кілька років.

Сік із чорноплідної горобини

Корисним буде й сік аронії.Щоб його заготовити, знадобиться літр свіжого соку чорноплідної горобини, літр соку яблук та близько 50 г цукру. Соки ягід та яблук змішують, підігрівають, додають цукор, ставлять на повільний вогонь та доводять до кипіння. Потім розливають банками і закочують кришками. Банки попередньо треба простерилізувати менше 15 хвилин.

Любителі міцних напоїв готують вино із чорноплідної горобини, яке приємно тішить не лише смаком, а й кольором.До того ж 200 г такого напою на добу наповнить організм величезною кількістю корисних речовин та вітамінів, нормалізує тиск, покращить роботу кишечника, сон, зір. Для приготування вина беруть сулію на 10 літрів і засипають у неї 2 кг ягід, які раніше були подрібнені в м'ясорубці. Туди ж висипають півтора кілограми цукру. Чим більше буде ягід, тим більш насиченим буде напій. Іноді для смаку кидають жменю родзинок чи сірого рису, вони ж сприяють активнішому утворенню винних дріжджів. На сулію натягують медичну гумову рукавичку, у якої проколюють середній палець, і ставлять її в тепле темне місце. Щодня струшують, не знімаючи рукавички.

Через три дні в бутель додають два літри холодної кип'яченої води та склянку цукру. Потім її знову закривають рукавичкою і повертають на місце, щодня струшуючи. Процедуру повторюють ще двічі через кожних 10 днів. Вино буде готове за 33 дні.

Якщо суміш не додавалися рис чи родзинки, то першу процедуру треба зробити через 10 днів, коли утворюються дріжджі. Таке вино готується 40 днів. Зливати його можна тоді, коли рукавичка опущена. Якщо вона надута, треба витримати ще кілька днів.

Злитому вину треба дати настоятися кілька діб. Потім його переливають у ємність так, щоб не потрапив осад. Маніпуляції повторюють кожні 2 – 3 дні, доки утворюється зовсім прозоре вино. Зберігати його можна у банку чи пляшці, закритій кришкою.

Домашні заготівлі з чорноплідної горобини можуть бути міцнішими.Щоб приготувати наливку з ягід, вимиті плоди висипають у трилітрову банку до плічок, засипають півкіло цукру та заливають горілкою. Від краю шийки має залишатися 2 см вільного простору. Як правило, на трилітрову банку йде півтора кілограми ягід і трохи більше літра горілки. Банку закривають пергаментним папером, складеним у три шари, або капроновою кришкою і опускають у льох або ставлять у холодильник. Через два місяці її можна дістати та розлити по пляшках. Зберігається настоянка теж у прохолодному місці.

Оцет з аронії

У оцет з чорноплідної горобини багатий на корисні речовини і дарує стравам особливий аромат, смак і колір.Щоб приготувати, необхідно вимити ягоди, подрібнити і залити водою в пропорції 1:1. Потім на літр суміші додають 20 г чорного підсушеного хліба, 50 г цукру, 10 г сухих дріжджів. Рідину залишають блукати за кімнатної температури на 10 днів. Через цей термін до неї додають 50 г цукру. За кілька місяців оцет готовий. Його розливають по пляшках, закупорюють і зберігають у темному місці.

З плодів чорноплідної горобини виходить найсмачніший мармелад. Візьміть стиглі ягоди, бажано ті, які вже побували під заморозками. Вимийте їх, зніміть із плодоніжок і пробланшуйте в підсоленій воді. Складіть у каструлю, залийте трохи води та розваріть ягоди. Після цього їх треба злегка розім'яти, протерти через сито та пюре знову поставити на вогонь, додавши цукор. Безперервно помішуючи, суміш варять, доки вона не загусне.На 2 кг ягід потрібно приблизно кілограм цукру.

Поки маса остуджується, візьміть лист, закрийте його пергаментом і посипте цукром. Викладіть на нього масу, що остигнула, і поставте в гарячу духовку. Мармелад витримують у ній до утворення скоринки. Коли ви дістанете, посипте цукровою пудрою з ваніліном, наріжте шматочками і зберігайте в закритій ємності.

Желе із чорноплідної горобини

Відмінним на смак виходить і желе з ягід аронії. На кілограм плодів вам знадобиться півлітра води та 700 г цукру. Перебрані, вимиті та пробланшовані ягоди висипати в ємність, залити гарячою водою і кип'ятити, доки вони не розм'якшуться. Потім зняти з вогню, дати охолонути, а масу віджати через марлю. До отриманої рідини додаємо цукор і знову ставимо на вогонь, але вже повільний. Довівши до кипіння, тримайте на вогні 15 хвилин|мінути|. Поки рідина не охолола, її розливають по банках, заздалегідь простерилізованих.Їх закривають кришками або пергаментом, щільно обв'язуючи шийку.

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

52 рази вже
допомогла