Рулет з фаршем та картоплею в мантоварці. Ханум у мультиварці – рецепт

Вам необхідно ввімкнути JavaScript, щоб проголосувати

Вітаю друзі! Ханум - одна з найсмачніших східних страв. За своєю суттю, це величезний та соковитий мант. Його легко приготувати - трудовитрат мінімум, на відміну від , які потрібно ліпити з клаптиків тіста, що розрізають. Та й до смаку нічим не відрізняється. Страва виходить дуже ситною, апетитною та ароматною, особливо якщо додати спецій, зокрема, ідеально підходить зіра та чорний перець.

Також можна фантазувати з начинками. У цьому фото рецепті показано хануму з фаршем, картоплею, цибулею та морквою, а в самому низу статті, як і заведено на цьому сайті — відео рецепт, але тільки з гарбузом, замість моркви. Гарбуз змінює смак, роблячи страву ще соковитішим. А можна і зовсім не додавати ні моркву, ні картоплю, обмежившись тільки м'ясним фаршем і цибулею - теж буде чудово смачно. Або, приготувати прості манти з гарбуза - соковите і дуже корисне смакота.

Залишається просто скрутити все в рулет, і відправити в пароварку або в мантоварку, в залежності від того, що є в наявності. Я віддаю перевагу електричній пароварці, вона зручніша, менш габаритна і функціональна. Ну про все по порядку. Інгредієнтів для цього, воістину гідного вашого столу страви, буде потрібно небагато, дивіться самі:

Інгредієнти:

Дві склянки борошна
Вода холодна – 100 мл.
Олія - 50мл (2 ст. ложки).
Фарш - 700гр.
Цибуля - 2-3 головки
Картопля - 3 шт.
Олія вершкове, для змащування.
Сіль, перець, на смак.
Можна додати гарбуз (що ми зробимо)
Зіра-2 ч.л.
Морква - 1 штука, або гарбуз, в рівноцінному еквіваленті

До речі, буде набагато краще, і соковитіше, якщо замість фаршу зробити дрібно рубане м'ясо. Це зовсім особливий смак, на сході це вважається найвищим пілотажем, і робиться для найдорожчих гостей. Особливо якщо це жирне м'ясо — свіжа баранина, з додаванням шматочків курдючного сала. Саме шматочків курдючного сала, бажано ягняти. Так само робиться найсмачніша - дивовижні листкові пиріжки, тільки м'ясо для них ріжеться трохи більше.

Готувати можна розпочати із приготування тіста. Для цього:

1. Просіяти борошно в окремий посуд.

2. Половину чайної ложки солі розчинити в половині, тобто в 100 г води.

3. У цей же склянку, і в цю ж воду, додаємо 2 столові ложки олії.

4. Влити воду солено-масляну водну суміш у борошно, і замісити тісто.

Замісити потрібно з особливою ретельністю.

5. Дати тесту відпочити, накривши його щільною тканиною, або вафельним рушником. І займемося начинкою.

6. Тонко нарізати цибулю, поділивши її на дві половинки.

Трохи його пом'яти-потискати, щоб трохи виділився сік.

7. І додати цибулю до фаршу, начинку.

8. Порізати дрібними кубиками моркву або гарбуз - що вам більше хочеться в даний момент, і додати в начинку.

9. Те саме проробляємо з картоплею - ріжемо кубиками, трохи більшими, ніж морква, і додаємо в посуд з м'ясом, морквою і цибулею.

10. Поперчити до смаку чорним меленим перцем.

11. Не забути про зіру - спецію з чарівним ароматом! Достатньо додати 2 чайні ложечки.

Будьте пильні! Зіру продають, хоч і дуже рідко, в магазинах, у стандартних герметичних пакетиках типу для лавушки, горошкового перцю, та інших спецій. Але частіше, привозять заїжджі торговці, які зазвичай дислокуються у вуличних наметах, і торгують саме спеціями на розвагу. Тут треба пам'ятати, деякі, рідкісні нечистівці, втюхують під виглядом зіри, звичайний кмин. Кмин це не зіра, і потрібно мати на увазі, що кмином можна геть-чисто зіпсувати не тільки смак, а й аромат їжі.

12. Усю цю справу ретельно перемішуємо. І візьмемося тестом.

13. Розділити шматок тіста на дві рівні частини, але це в залежності від того, яка пароварка у вас. У мене невелика та двоповерхова, тому й ділимо на дві частини. Якщо у вас велика, як каже мій син, який тільки вчиться говорити — атОнняня (величезна), то можна й не ділити, а зробити одну, велику хануму, а як дивіться далі.

14. Стіл, або обробну дошку, де розкачуватимемо тісто, змастити тонким шаром рослинної олії.

15. Тонко розкотити тісто, товщиною приблизно 2 міліметри, але тут важливо розкотити рівномірно, бо самі розумієте, там де буде тонше, там і порветься.

16. Тоненько змастити пласт розкатаного тіста олією,

і поступово розтерти по всій площі. Саме розтерти, а не розмазати — олії не повинно бути багато.

17. Поступово викладаємо начинку, і, з будь-якого краю, починаємо загортати в рулет.

18. Обов'язково герметизуємо кінці, щоб не виплив соковитий сік!

19. Остаточно склеїти краї тіста, тим самим щільно запечатавши вміст рулету.

20. Змастивши дно пароварки олією, акуратно укладаємо до неї хануму. Якщо ж у вас мантоварка, яка кругла, то зробивши один великий рулет, викладайте навколо центральної ручки, з'єднавши кінці, і у вас, крім рулету, вийде великий і смачний бублик.

21. Ось така у мене невелика, але надійна пароварка. Таймер встановлений на 55 хвилин. Але пароварка пароварці різна, тому приготуватися може і раніше, наприклад за 40 хвилин. Також і з мантоваркою, яка встановлюється на плиту, залежно від інтенсивності вогню.

22. Готову, ароматну, рясно змащуємо смачною вершковою олією, і можна подавати до столу!

Сподіваюся, я не втомив вас докладним фото рецептом - постарався не проґавити жодної важливої деталі. Якщо що упустив, завжди можете поправити, або доповнити в коментарях нижче, за що я буду безмежно вдячний, або поставте мені оцінку в зірочках, за мою старанність. 🙂 До речі, якщо захочеться скуштувати ще таких же смачних страв східного походження, можете заглянути .

P.S. Забув все-таки, ще ханум роблять з капустою, з травою, не з тією, а дуже корисною, назва якої — грицики. Втім і вегетаріанцям тут є де розгулятися! Смачного!

Насипте в миску муку|борошно|, зробіть посередині поглиблення. Покладіть сіль|соль|. У склянку розбийте яйце, налийте догори холодну воду. Вилийте вміст склянки в миску з борошном.

З'єднайте борошно з рідиною, обертаючи дерев'яною лопаткою всередині миски в один бік. Коли вся рідина вбереться в муку, викладіть тісто на стіл і ретельно вимісіть руками. Накрийте тісто мискою, залиште на півгодини для набухання клейковини. А доки тісто доходить до кондиції, займіться начинкою.

Очистіть усі овочі, вимийте їх, обсушіть паперовим рушником. Наріжте дуже тонкою соломкою або натріть на терці. Складіть усі овочі в миску, додайте перець і сіль, але поки не перемішуйте, інакше овочі пустять сік, і начинка стане мокрою.

Підготовлене тісто викладіть на стіл, поділіть на 3 частини. Тоді рулети вийдуть невеликими: кожен із них легко поміститься на ярус каскану. З кожного шматка тіста зробіть товстий коржик.

Дві з них накрийте мискою, щоб не обвітрилися, а третій коржик розкотіть на посипаному борошном столі в тонкий сочень. Змастіть його зверху олією, не доходячи до країв.

Тепер можна порізані овочі перемішати. Розділіть начинку на три рівні частини. Викладіть одну порцію начинки на сочень, розрівняйте її по всій поверхні, залишивши вільними краї.

Поверніть у рулет.

Загорніть кінці рулету, щоб сік від начинки під час варіння не витік назовні. Злегка витягніть рулет у довжину, зробивши його однаковою шириною. Рясно змастіть один ярус каскану олією, покладіть рулет. Так само приготуйте ще два рулети.

У каструлю мантоварки налийте воду, доведіть до кипіння. Встановіть на неї яруси каскану. Закрийте кришкою. Варіть рулети за бурхливого кипіння 30 хвилин. Вимкніть вогонь, але не знімайте кришку ще п'ять хвилин. Перекладіть яруси з рулетами на велику страву. Кожен рулет поріжте широкими скибочками, покладіть на порційні тарілки. Подавайте з будь-яким соусом на основі сметани, майонезу чи кетчупу (томату). Посипте подрібненим кропом.

Рецепти приготування Манти та Хінкалі

ханум рецепт

8-12

1 година 35 хвилин

200 ккал

5 /5 (1 )

Ханум - дуже смачна узбецька страва, яка з'явилася на прилавках наших магазинів порівняно недавно і вже завоювала безліч сердець. Якщо поглянути на список компонентів страви, можна подумати, що ханум – лише різновид всім відомих мантів, проте його готують по-іншому. Справжній ханум, або «ледачі манти», доводять до готовності лише за допомогою пари. Виходить невимовно смачний виріб, який точно задовольнить уподобання всіх ваших домашніх.

Сьогодні я постараюся в подробицях описати кращий рецепт приготування апетитного ханума з фаршем у мультиварці (або мантоварці, якщо вона у вас є), забезпечивши керівництво покроковими фото, щоб вам було легше розібратися в тонкощах складання страви.

Калорійність на 100 грам: 267-320 ккал.

Кухонний інвентар

мультиварка з можливістю приготування на пару;
три-чотири глибокі миски;
кругла форма для виготовлення виробів на пару;
сковорідка з антипригарним покриттям;
лопатка дерев'яна;

столові прилади (ложки, виделки, ножі);
рушники паперові або бавовняні;
тертка металева;
харчова плівка;
прихватки кухонні.

Щоб максимально скоротити час, який знадобиться для підготовки продуктів, можна використовувати кухонний комбайн зі спеціальними насадками.

Список інгредієнтів

Продукт	Кількість
Борошно вищого гатунку	210 г
Куряче яйце	1 шт.
Фарш зі свинини	500 г
Вода кип'ячена	750 мл
Олія соняшникова	27-30 мл
Цибуля ріпчаста	2 шт.
Морква	1 шт.
Картопля молода	3 шт.
Перець чорний мелений	щіпка
Сіль кухонна	за смаком
Перець запашний	2-3 шт.
Лавровий лист	2 шт.

Як вибрати відповідні інгредієнти

Пропонований рецепт ханума з м'ясом і картоплею досить простий у реалізації, проте для отримання ідеального результату необхідно знати деякі секрети вибору компонентів страви.

По можливості відмовтеся від покупки готового свинячого фаршу, який може містити неякісні домішки та консерванти. Щоб ваш ханум вийшов справді смачним та соковитим, пропустіть через м'ясорубку шматок свинячої м'якоті з невеликими вкрапленнями жиру, не додаючи в процесі сіль та інші спеції.
Рецепт тесту для ханума передбачає використання тільки якісного борошна вищого гатунку та середнього помелу. Не забудьте просіяти її перед початком процесу приготування страви.
Картопля повинна бути середньою або великою за розміром, також обов'язково переконайтеся, що овоч повністю встиг і під шкіркою не проглядається зелена м'якоть.

Покроковий процес приготування

Просіюємо в миску 210 г пшеничного борошна.
Додаємо до неї яйце.
За допомогою вилки ретельно перемішуємо масу, також на даному етапі можна скористатися кухонним комбайном.
Вливаємо в заготівлю 27-30 мл олії, потім додаємо холодну кип'ячену воду в кількості 50 мл.
Якщо ви не любите повністю прісне тісто, можна додати|добавляти| трохи солі.
Ще раз перемішуємо масу, цього разу вручну, оскільки тісто вийде досить крутим.
Перекладаємо тісто на кухонний стіл і продовжуємо інтенсивний заміс, при необхідності всипавши ще трохи борошна.
Загортаємо готову масу в харчову плівку і кладемо назад у миску для вистоювання, яка займе приблизно п'ятнадцять хвилин.
Одну цибулину подрібнюємо за допомогою ножа чи спеціальної насадки кухонного комбайна та висипаємо її до фаршу.
Всипаємо чорний перець до смаку, злегка перемішуємо масу, відправляємо туди сіль.
Якщо начинка здалася вам сухою, додаємо столову ложку кип'яченої води.
Другу цибулину нарізаємо трохи більше і відправляємо її на розігріту сковорідку зі олією.
Злегка перемішуємо цибулю лопаткою, прикриваємо кришкою сковороду і зменшуємо вогонь плити до мінімуму.
Морквину очищаємо від шкірки та натираємо на тертці.
Побачивши, що цибуля на сковороді стала прозорою, всипаємо до неї підготовлену моркву.
Ретельно перемішуємо масу, готуємо її приблизно десять хвилин на слабкому вогні. Пробуємо овочі на смак – якщо вони стали м'якими, сковорідку можна знімати з плити.
Тісто, що настоялося, викладаємо на кухонний стіл і розкочуємо його в пласт, товщину якого можна регулювати на власний розсуд. Щоб ханум вийшов гарним, бажано надати шару форму кола.
На поверхні пласта рівномірно розміщуємо фарш із цибулею, трохи притискаємо його за допомогою ложки або лопатки.
Зверху маємо овочеву начинку з тушкованої моркви та цибулі.
Чистимо картопля, потім натираємо її на великій або середній тертці. Розкладаємо отриману масу поверх морквяно-цибулевої начинки.
Згортаємо отриману заготівлю в рулет.
Потім переносимо його у форму, звернувши у кільце.
У чисту чашу мультиварки наливаємо 700-750 мл води, додаємо 2 лаврові листки і 2-3 горошини запашного перцю. Також можна всипати трохи солі до смаку.
Встановлюємо форму із заготівлею на чашу, налаштовуємо програму «На пару», час – 40-45 хвилин. Після закінчення приготування дозволяємо страві трохи настоятися, а потім перекладаємо на страву для подачі.

Як правильно подати ханум до столу

Вважається, що цю страву необхідно подавати до столу в цілісному вигляді, ні в якому разі не розрізаючи її на порційні шматочки. Для того, щоб розділити виріб на частини під час бенкету, використовують гострий хлібний ніж, змочений у крижаній воді.
Найкраще з ханумом поєднуються кукурудзяні коржики, приготовані в духовці, проте можна обійтися і простим пшеничним або житнім хлібом. Також деякі кулінари радять вживати цю страву з тонким лавашем.
Звичайно, під час поглинання ханума неможливо обійтися без відповідних напоїв, таких як фруктовий компот, чай, молоко або кава. Крім того, звичайні світлі соуси (чесничний, сметанний, майонезний) роблять ханум ще смачнішим і апетитнішим на вигляд.

Відеорецепт приготування хануму

Пропонований до перегляду ролик допоможе кулінару-початківцю повністю розібратися у всіх тонкощах правильного приготування апетитного узбецького ханума.

Ханум. Рецепт Приготування (покроково) у Мультиварці та на Пару | Roll with meat

Ханум – дуже смачний рулет, який готується на пару. Його легко приготувати і у мультиварці. Спробуйте приготувати за рецептом, Вам обов'язково сподобається.

Для тесту знадобиться:
просіяне борошно;
50 мл води;
1 яйце;
1 столова ложка соняшникової олії.

Для начинки:
500 грам свинячого фаршу;
1 морква та 2 середні цибулини;
3 середні картоплі;
Сіль;
Перець.

For the test, you will need:
Sifted flour;
50 мл води;
1 egg;
1 табл.
For filling:
500 грамів minced pork;
1 carrot and 2 medium bulbs;
3 medium potatoes;
Salt.
Black pepper.

У миску просіяти борошно, влити воду, олію, додати яйце. Замішати круте тісто.
Тісто викласти на стіл і продовжувати місити, підсипаючи борошно. Накрити тісто харчовою плівкою. Дати тесту відстояться 15 хвилин.
Тим часом приготувати начинку.
У м'ясний фарш додати дрібнонарізану сиру цибулину посолити і поперчити до смаку. Трохи додати|добавляти| води і добре перемішати. Взяти другу цибулину та нарізати на невеликі шматочки. Нарізану цибулю підсмажити на розігрітій олії.
Поки цибуля обсмажується натерти моркву на великій тертці. Коли цибуля стане прозорою, додати моркву. Трохи обсмажити. Овочі готові.
Розкотити тонко тісто.
На розкатане тісто викласти м'ясний фарш і розподілити його зверху обсмажені овочі.
Натерти на великій тертці картопля. Трохи посолити. Згорнути все у щільний рулет.
Змастити олією форму. Викласти рулет.
У чашу з мультиварки налити 700 мл води, кинути два лаврові листочки, запашний перець, трохи посолити.
Поставити у мультиварку на 40 хвилин у режимі готувати на пару.
Готовий «ханум» викласти у блюдо.
Полити розтопленим вершковим маслом.
Ханум готовий! Подавати «ханум» краще з томатним чи сметанним соусом.
Смачного!

****************************
ПРИЄДНУЙТЕСЯ У СОЦЬ МЕРЕЖАХ

Наш гурт ВКонтакте: https://goo.gl/b0yiCu

Група у Facebook: https://goo.gl/hDBSep

Google+: https://goo.gl/35lbwP

Twitter: https://goo.gl/Ou7rXv

Instagram: https://goo.gl/AD4QFR

Ви можете почати заробляти у Youtube на своїх відео. Підключайтесь до партнерської програми.
Вам платитимуть незалежно в якій країні Ви живете у будь-який спосіб: PayPal, WebMoney, Яндекс Гроші, на банківську картку і т.д.
Просто спробуйте!

****************************
#ХанумРецепт #ЯкПриготуватиХанум #ХанумвМультиварці #ХанумаРецептПриготування #ХанумсФаршем

https://i.ytimg.com/vi/eRA_PWdMe6s/sddefault.jpg

https://youtu.be/eRA_PWdMe6s

2017-03-30T10:53:18.000Z

Якщо ваша мультиварка не підтримує режим приготування на пару, спробуйте використати цей рецепт з покроковими фото для приготування смачного хануму в духовці. Просто викладіть підготовлений рулет у форму, змащену олією, а потім запікайте при 180 градусах до появи на поверхні виробу рум'яної скоринки.
Тісто для ханума потрібно місити досить довго, намагаючись додавати менше борошна. Найкраще скористатися для цього кухонним комбайном з насадкою для інтенсивного замісу.
Також можна не робити засмажку на сковорідці, а додати цибулю з морквою у сирому вигляді. Однак пам'ятайте, що смак виробу зміниться стане «овочевим», незважаючи на присутність м'яса.

Корисна інформація

Якщо у вас немає можливості приготувати ханум, спробуйте дуже смачні, простий класичний рецепт яких сподобається навіть тим, хто не може похвалитися великим досвідом у кулінарії.

Навіть досвідченим кулінарам може стати в нагоді швидкий в реалізації рецепт ніжного і смачного, озброївшись яким, ви зможете пригостити ваших домашніх власним варіантом знаменитої страви. Приготуйте також чудово апетитні сибірські пельмені, що славляться своїм неперевершеним смаком, що надовго запам'ятовується. Не проходьте повз найпростіший рецепт, який стане в нагоді тим, хто не може виділити достатньо часу на готування страв, що вимагають великих витрат часу.

Дякуємо за вашу увагу до рецепту!Можливо, у вас є свій власний рецепт хануму, який відрізняється легкістю та швидкістю в реалізації? Поділіться своїм цінним досвідом у коментарях, давайте спільно обговоримо цю знамениту страву і знайдемо найпростіший спосіб приготувати її на домашній кухні. Приємного апетиту, готуйте часто та із задоволенням!

Ханум- борошняна страва узбецької кухніз начинкою з картоплі або м'ясного фаршу, виготовлене на пару. Основна особливість чудової страви - це найтонше тісто, всередині якого захована соковита начинка. Майстерні руки узбецьких господинь роблять хануми різних форм - це і витончені трояндочки, і мереживні конвертики, і просто рулети. На продають готові ханум з картоплею (дуже смачно!).

Рецепти ханума настільки різноманітні, що навіть шановні аксакали вже не пам'ятають, чи спочатку був у ханумі м'ясний фарш, чи була тільки картопля. Сьогодні думки остаточно розділилися: хтось стверджує, що в справжній ханумкладеться тільки картопля, а якщо додається м'ясо - то ханум трансформується в . Інші запевняють, що в їхньому роді ханум завжди готували з м'ясом. Зійдемося на тому, що начинкою для ханума може бути і м'ясний фарш з картоплею, і тільки овочі (гарбуз, картопля, морква, цибуля і навіть капуста) – поєднання багатої фантазії господині і дає можливість готувати найрізноманітніші начинки.

Рецепт приготування ханумудуже схожий з рецептом іншого узбецької страви - мантів. Проте, ханум – це ханум, а манти – це манти. "Схід - справа тонка", чи розумієте.

Правда те чи брехня, казка старців чи буваль, але існує легендапро те, як був придуманий ханум. Ситуація була дуже банальною: глава сім'ї повернувся додому несподівано (з війни чи полювання – легенда не уточнює), а вдома готової їжі ще не було. Главу сім'ї давно не бачили, йому раді і догодити хочеться, нагодувати смачно, зробити його улюблену страву - манти, але як приготувати цю страву швидко? Тільки на їхнє ліплення скільки часу піде! І тоді господиня нашвидкуруч розкотила пласт тіста, поклала на нього весь фарш і згорнула рулетом, а після приготування розрізала на частини – якщо заплющити очі, то смак дуже нагадує манти!

Чи була та господиня лінива чи, навпаки, дуже кмітлива, але рецепт нової страви так міцно увійшов у життя корінного народу, що хануми стали невід'ємною частиною узбецької кухні. Ту господиню звали Ханум, через що й почали називати цю страву її ім'ям, а через простоту приготування блюдо одержало другу назву - «ледачі манти».

Як приготувати ханум? Ось простий рецепт хануму:

Для тесту:

Для начинки:
Класичний ханумроблять з картоплею і цибулею (картоплю нарізають тонкою соломкою, цибулю - дрібно шаткують).
Для ханума з м'ясною начинкоюзнадобиться:

М'ясну начинку можна використовувати сиру, а можна попередньо обсмажити, остудити і приступити до ліплення ханумів.

У багатьох борошняних страви узбецької кухніяйце в тісто не кладуть. Однак іноді яйце все ж таки додають - навіть тут, в Узбекистані, немає єдиної думки з цього приводу.

Кількість інгредієнтів у грамах та найменуваннях, різні варіанти виконання - чи слід фарш обсмажувати або класти сирим, або обсмажити лише окремі інгредієнти (цибуля, морква), - можуть змінюватись. Скільки областей в Узбекистані, стільки й думок.

Як було сказано вище, форми ханумаможуть бути абсолютно різними, тому й обробка тесту різна. Найлегше – рулетна форма. Для цього потрібно розкотити тісто - чим тонше, тим краще рівномірно розподілити начинку по поверхні, покласти зверху трохи вершкового масла і згорнути рулетом. Щоб все рівномірно пропарилося, зробіть кілька не тугих обертів.

Ханум готуютьна пару в «мантишниці» (каскан, пароварка) близько 40 – 45 хвилин. Якщо начинка з м'ясом, краще потримати трохи довше - хвилин 50. Перед тим, як покласти ханум на грати мантишниці, її слід попередньо змастити жиром або олією.

Готові хануми укладають на блюдо шарами: кожен шар поливають томатною підливою (томатну пасту розбавляють водою так, щоб консистенція була густішою, ніж у томатного соку, доводять до кипіння і додають рослинне масло), зверху посипають кільцями цибулі, можна впереміш з зеленим . Смачніше буде, якщо цибулю для посипання замаринувати: нарізати тонкими кільцями, в окремій чашці в невеликій кількості кип'яченої води розвести столовий оцет, трохи посолити, поцукрити і покласти туди цибулю. Чим довше стоятиме, тим краще промаринується (3-4 години, можна і значно менше, але в такому разі гіркота цибулі ще може залишитися).

Їдять ханум, як і манти, руками. Не соромтеся, так справді смачніше!

Фотографії: