Як солити помідори простим способом. Консервовані помідори з лимонною кислотою

У Росії люблять вирощувати зелені та червоні помідори. Чи не на кожній присадибній ділянці збудована теплиця, де співають у . Відомо безліч сортів томатів, різних за розмірами, формами та строками дозрівання. Щоб зберегти врожай, і взимку насолоджуватися смаком улюблених овочів, існує безліч рецептів як правильно засолити помідори, що дійшли до нас від прабабусь. Як правильно солити помідори в домашніх умовах?

Щоб правильно і смачно засолити зелені або солодкі помідори, вибирають тільки найміцніші та стиглі екземпляри. Помідори добре миють і укладають у приготовану для засолювання тару. Томати складають таким чином, щоб між шарами розташовувалися всілякі прянощі. Для того, щоб у одну ємність увійшло якнайбільше овочів, помідори злегка приминають, а тару струшують. Після укладання помідори заливають розсолом, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж. Через 1 -1,5 місяці солоні помідори можна вживати в їжу. Як тару для соління помідорів використовують емальований посуд - каструлі або відра.

12 рецептів засолювання томатів

Перейдемо до рецептів, як правильно засолити червоні та зелені помідори в банку та бочку, на зиму. На вас чекають солодкі, гострі та солоні рецепти, на будь-який смак!

З болгарським перцем

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 150 грам
• Часник – 30 грамів
• Болгарський перець – 7 – 8 штук

Класичний спосіб засолювання червоних помідорів

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 100 грам
• Лист лавровий - 10 -12 середніх листочків
• Запашний перець - 35 - 40 горошин

Як засолити помідори з часником і хріном

• Помідори – 10 кілограм
• Кріп – 150 грам
• Часник – 6-7 невеликих головок
• Хрін – 1 середній корінець
• Естрагон – 3 стебла
• Гіркий перець – 1 середній стручок
• Вода: 8 літрів, сіль 400 грам

Томати з додаванням кориці

• Помідори – 10 кілограм
• Кориця – 1,5 чайної ложки
• Лист лавровий - 23 - 25 середніх листків
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Помідори з листя чорної смородини

• Помідори – 10 кілограм
• Листя чорної смородини – 45-50 штук
• Кріп – 150 грам
• Хрін – 1 середній корінець
• Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Солимо помідори в бочці з листя вишні

• Помідори – 10 кілограм
• Листя вишні – 45-50 штук
• Кріп – 100 грам
• Хрін - 1 великий корінець
• Болгарський перець – 3-4 штуки
• Горький перець – 2 середні стручки
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Помідори з листя горіха і гірчиця

• Помідори – 10 кілограм
• Лист горіха – 20-25 штук
• Гірчиця (у порошку) – 4 чайні ложки
• Лист лавровий – 30 середніх листків
• Цукор – 150 грам
• Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Закриваємо солодкі помідори

• Помідори – 10 кілограм
• Цукор – 3 кілограми
• Сіль – 3 ст. ложки
• Листя чорної смородини – 170-190 штук
• Кориця – 5 грам

Як засолити зелені помідори на зиму зі смородиною.

• Помідори зелені – 10 кілограм
• Цукор – 200 грам
• Кріп – 400 грам
• Листя чорної смородини – 70-90 листків.
• Вода: 5 літрів, сіль: 250 грам

Старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом

Якими б цікавими були нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами та натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• цукровий пісок – 4 ст.;
• сіль кухонна велика – 2 ст.;
• мелений червоний перець – 1 ч. л.;
• листя чорної смородини – жменя;
• оцтова есенція – 2 ст. л.

Приготування:

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо до нього оцтову есенцію. Звісно, ​​наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що дуже велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та прибираємо у холод. Всі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Солимо помідори на зиму, у банку

Сучасні господині воліють засолювати помідори у скляних банках. Їх зручніше зберігати, і помідори не змінюються під вагою вантажу. Попередньо їх ретельно миють і окропом або гарячою парою. Стиглі, міцні помідори складають у банки, додають прянощі та розсіл. Банки закочують кришками, що попередньо вимиті. Заготівлі зберігаються у прохолодному місці. Через місяць томати можна вживати у їжу. І так як засолити зелені і червоні помідори в банку, на зиму, ось рецепти:

Для засолювання в літровій банці

• Помідори – 10-15 штук (залежно від розміру)
• Запашний перець – 7-10 горошин
• Лист лавровий – 3-4 листи
• Вода: 1 літр, сіль: 2 ст. ложки

Помідори у томатному соку

• Помідори – 10 кілограм
• Томатний сік – 10 кілограм
• Сіль – 300 грам
• Лист чорної смородини – 90-100 штук
• Гірчиця (у порошку) – 1 чайна ложка

У цьому рецепті томатів використовується томатний сік, виготовлений з нестандартних і м'ятих помідорів. Дно каструлі або відра обов'язково обкладають чорномородиновими листками. Далі укладаються помідори, пересипані гірчицею. Зверху все покривається ще одним шаром листя чорної смородини. Помідори заливаються томатним соком. За цим рецептом солі помідорів виходять соковиті та дуже смачні помідори, приготовлені в домашніх умовах.

Ось так легко і швидко можна засолити червоні та зелені помідори на зиму своїми руками, без особливих зусиль. Смачного!

Мабуть, немає на світі людини, яка не любить домашні соління та маринади. Немає нічого смачнішого і апетитнішого, ніж солоненький червоний помідорчик зі смаженою картоплею. Є така, хоч і не зовсім вишукана страва, – величезне задоволення. У будь-яке зимове свято неможливо уявити святковий стіл без такої смакоти. Соління служать і прикрасою столу взимку, і чудовим доповненням до меню. А розсіл з таких помідорів вранці після урочистостей доводиться дуже доречним.

Усі дуже люблять їх, але не всі знають, як солити помідори у банках у домашніх умовах. У цьому нічого складного. Головне, слідувати деяким порадам прекрасних домогосподарок та дотримуватися технології приготування. Від цього залежить як смак солінь, а й термін їх зберігання. Якщо зробити все правильно, то якість заготовлених солоних помідорів може потішити і наступного року.

Як солити помідори у банках: підготовка

Найважливішим чинником у разі є стерильність банок. За її відсутності, навіть якщо все інше зробити правильно, можна за деякий час помітити, як розсіл стає каламутним. Більше того, банка з консервацією може забродити, і всі праці підуть нанівець. Для того щоб такого не сталося, банки та кришки потрібно ретельно вимити, простерилізувати та поставити у перевернутому вигляді (до повного висихання) на чистий рушник.

Тим часом можна приготувати інгредієнти, які використовуватимуться для консервації. На жаль, не всі знають, як правильно солити помідори. Найголовніше – це, звичайно ж, власне помідори. Вони повинні бути червоними і в міру встиглими, невеликих розмірів. Більші підійдуть для томатного соку. Для того, щоб надалі помідор не тріснув у банку і добре просочився розсолом, потрібно його проколоти в районі плодоніжки голкою. Це займе деякий час, зате помідори будуть ще смачнішими. Також знадобляться кріп, хрін, цибуля, часник. Це все також ретельно потрібно помити і обдати окропом.

Як солити помідори на зиму: рецепт

У суху банку потрібно покласти парасольку кропу, шматочок листочків п'ять смородини, пару зубчиків часнику і порізану на чотири частини цибулю. Після цього щільними рядами укладаються помідори. Готово? Тепер все це заливається окропом і накривається хвилин на 15. Після зливається окріп у каструлю, ставиться на вогонь.

Тим часом у банку кидається 5-6 горошин чорного перцю. У киплячу воду, що злили з банки, додається сіль, цукор, лавровий лист. Довести все це до кипіння, вимкнути та додати туди оцет. Для маринаду ну одну трилітрову банку знадобиться:

3 ст. л. солі;

8 ст. л. цукру;

150 г оцту;

5 штук. лаврового листа.

Готовим маринадом заливається банка із помідорами. Закочується все це спеціальним ключем і вирушає до підвалу. Наразі питання про те, як солити помідори в банках у домашніх умовах, вирішено. Можна сміливо експериментувати. Зупинятись на найцікавішому рецепті та радувати домочадців узимку.

Засолювання - поширений спосіб консервації, завдяки якому можна їсти овочі аж до весни. Хлорид натрію блокує ріст та розмноження мікроорганізмів, які провокують гниття. Технологія такого методу практично однакова всім овочів, проте томати вимагають особливого підходу. Які рецепти засолювання помідорів на зиму вибрати і як зробити смак заготівлі незабутнім?

Легко приготувати

Складно повірити, що ще якихось кілька століть тому цей овоч на Русі вважали неїстівною і марною заморською «диковиною». Навіть існувала помилкова думка про отруйність плодів. Натомість сьогодні агрокультура налічує понад 2 тис. видів. Як же розібратися в такому різноманітті та вибрати «правильні» помідори? Адже при засолюванні так важливо зберегти форму і соковитість овочів.

Засолювання помідорів на зиму: «томатні» тонкощі

Помідори, на відміну від деяких овочів, наприклад огірків або кабачків, мають свій неповторний букет смаку. Щоб не заглушити смак та аромат томатів, при їх засолюванні потрібно використовувати приблизно вдвічі менше прянощів, ніж при консервації тих же огірків. Якісне засолювання томатів вимагає дотримання чотирьох правил.

1. Не використовувати велику тару.Тверді огірки можна засолювати у великих ємностях, навіть у бочці. Для помідорів бажано використовувати посуд меншого розміру – ємності на 1-10 л. Оскільки під своєю вагою вони деформуються.
2. Робити міцніший розсіл.Концентрація цукру в томатах вища, ніж у огірках, тому для консервації потрібно більше солі. Традиційно розсіл для зелених плодів роблять, дотримуючись співвідношення 300-400 г на 5 л води, а для стиглих – 250-350 г.
3. Правильно розраховувати співвідношення.Зазвичай кількість плодів та розсолу займають по половині об'єму посуду: у трилітрову ємність міститься 1,5 кг плодів та 1,5 л розсолу. Допускається відступ від цього показника на 100 г (або 100 мл) зі збільшенням або зменшенням щільності кладки.
4. Враховувати тривалість процесу бродіння.Бродіння триває приблизно два тижні за температури 15-20°C (при холодному способі). Це з тим, що у томатах, особливо незрілих, акумулюється отруйна речовина – соланин.

Вибираємо «пузатий» овоч.

Вибираючи "матеріал" для майбутньої заготівлі, уважно оглядайте плоди. У хід повинні йти незіпсовані, шкірка яких не має пошкоджень. Варто звернути увагу ще на два нюанси.

1. Перевага сливовидної форми.Такі плоди вкриті щільною шкіркою, яка дозволяє їм деформуватися при консервації, і водночас вони соковиті і м'ясисті всередині. Прекрасно підійдуть для засолювання такі сорти помідорів: "Гумберт", "Маяк", "Грибовський", "Смолоскип", "Новинка", "Де Баро", "Титан", "Єрмак", "Бізон".
2. Ступінь зрілості.Прекрасно тримають форму зелені томати, а також середнього стиглості. Однак засолювати можна і зрілі, червоні плоди, щоправда, поводитися з ними потрібно обережніше.

Томати краще просоляться, якщо класти в одну банку плоди одного сорту та приблизно однакового розміру.

… та інші інгредієнти

Крім помідорів, для засолювання потрібні вода і сіль. Звичайну кухонну, йодовану використовувати не можна. Оригінальність заготівлі досягається за рахунок прянощів. З помідорами чудово поєднуються:

• кріп;
• червоний перець;
• петрушка;
• селера;
• часник;
• естрагон.

Щоб томати залишилися міцними та пружними, в ємність із соленням кидають листя дуба та вишні, в яких міститься велика кількість дубильних речовин.

Технологія: 3 способи

Перш ніж приступати до засолювання, необхідно провести підготовчі заходи. Перед тим як солити помідори в банках на зиму, томати потрібно ретельно вимити, не пошкоджуючи шкірки, розкласти на рушники та дочекатися висихання, а потім акуратно видалити плодоніжки. Всі інші овочі з вибраного рецепту, зелень та листя також ретельно промиваються та звільняються від зайвої води. Засолочну тару та кришки необхідно вимити з господарським милом або содою, простерилізувати. Якщо овочі засолюються холодним способом, стерилізація ємностей необов'язкова. Є три способи засолювання:

• холодний – використовується розсіл кімнатної температури;
• гарячий - використовується киплячий розсіл;
• без розсолу – цілі плоди засолюються у томатному пюрі.

Кожен із цих методів має свою специфіку, яка відображена в таблиці нижче.

Таблиця - Особливості методів засолювання

Метод	Особливості
Холодний	- плоди не деформуються; - Тривалий процес бродіння (6-14 днів); - не потрібна стерилізація банок; - в овочах зберігається більше корисних речовин
Гарячий	- томати можуть деформуватися та потріскатися; - метод найбільше підходить для зелених плодів; - частина поживних речовин втрачається; - потрібна стерилізація банок; - Відсутній процес бродіння
Без розсолу	- потрібна стерилізація банок; - заготівля виходить соковитою; - спосіб відмінно підходить, якщо багато плодів, що тріснули і перестигли.

7 холодних методів…

У запропонованих нижче рецептах, крім останнього, розсіл готується однаково. Сіль, для кращого розчинення, заливається половиною склянки гарячої води, розбавляється об'ємом холодної, що залишився за рецептом. Розсіл відстоюється і відфільтровується через складену кілька шарів марлю.

Автентичний

Особливості. Цей «бабусин» рецепт залишається незмінним уже кілька поколінь. Головне правило – помідори та нічого, крім них. Ну хіба пара-трійка спецій для аромату.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 150 г;
• перець гострий – один стручок;
• кріп – 50 г;
• петрушка, естрагон та селера – 15 г;
• смородинове листя – дві штуки.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Третину всієї зелені скласти у банку.
3. Викласти томати, чергуючи їх із зеленню.
4. Влити розсіл.
5. Закрити кришками і два тижні тримати при 15-20 ° C: розсіл повинен помутніти за цей час.
6. Очистити поверхню томатів від піни та плісняви, долити в ємність свіжий розсіл.
7. Закатати та помістити в прохолоду на зберігання.

У соління можна додати нарізану кільцями цибулю.

З болгарським перцем

Особливості. Будь-які прянощі в цьому рецепті, як і в будь-якому іншому, можна змінювати на свій смак, а от концентрацію солі коригувати не можна.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 0,5 кг;
• перець солодкий – 250 г;
• перець гострий – по одному стручку на кожну банку;
• часник – 30 г;
• кріп – 150 г.

Технологія

1. Підготувати розсіл.
2. Перець солодкий звільнити від насіння та плодоніжок, порізати соломкою, з кожного зубчика часнику видалити шкірку.
3. Помістити в банки основний інгредієнт, чергуючи із шарами зелені, болгарським перцем та часником.
4. У кожну ємність за бажання покласти стручок гострого перцю.
5. Залити розсолом та закрити.
6. Витримати 10-12 діб за 15-20°С.
7. Томати очистити від плісняви ​​та піни, в ємності долити свіжий розсіл.
8. Закатати.

З хріном та часником

Особливості. Таку консервацію можна зробити гострішою, якщо подвоїти кількість хрону, а гострий перець розрізати перед тим, як покласти в банку. При цьому потрібно додати 200 г кропу, а солі взяти не 400 г, а 600 г.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 400 г;
• часник – 150 г;
• корінь хрону – 20 г;
• естрагон – 25 г;
• перець гострий – за стручкою на кожну банку.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. З хрону зняти шкірку, нарізати великими шматочками, зубчики часнику звільнити від лушпиння і порізати навпіл. Томати викласти в банки, чергуючи із зеленню та приправами.
3. У кожну ємність за бажання покласти перець гострий.
4. Залити розсолом і залишити у теплому приміщенні на 12 діб.
5. Очистити помідори, долити свіжий розсіл, закатати і помістити в прохолоду.

З корицею

Особливості. Томати, засолені з корицею, мають пряний, зігріваючий смак. У таку заготівлю можна додати інші прянощі, але краще обійтися без кропу, щоб не перебити східний аромат.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 10 кг;
• вода – 10 л;
• сіль – 0,5 кг;
• кориця - півтори дрібні ложки;
• лист лавровий - 5 г.

Технологія

1. У банки скласти томати, поміщаючи між овочами лавр і корицю.
2. Залити розсолом, закрити.
3. Тримати 10-12 діб за 15-20°С.
4. Очистити плоди, долити свіжий розсіл, закатати.

Із зеленими плодами

Особливості. Таку заготівлю можна робити і без теплової обробки плодів, але тоді вони вийдуть жорсткими на любителя.

Інгредієнти:

• томати зелені – 10 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 250 г;
• цукор – 200 г;
• кріп – 200 г;
• смородинове листя – 100 г.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Томати частинами тримати в окропі одну-дві хвилини, потім остудити проточною водою.
3. Охолоджені томати розкласти по банкам упереміш із зеленню.
4. Засипати в кожну ємність цукор та влити розсіл.
5. У теплому місці залишити на шість-сім днів.
6. За потреби очистити плоди, налити в тару свіжий розсіл.

Засолені зелені помідори – популярна у Грузії страва. Заготовлені за описаним рецептом, вони виходять ароматними та хрусткими.

З морквою

Особливості. Морква не дасть томатам скиснути. Тому засолити помідори холодним способом можна у відрі чи великій емальованій каструлі. З томатів видаляти плодоніжку не потрібно, це допоможе плодам зберегти форму.

Інгредієнти:

• томати та морква у співвідношенні 10:1;
• сіль із розрахунку 0,5 кг на відро води;
• часник, лавровий лист, петрушка, гострий перець та інші прянощі на смак.

Технологія

1. Зробити розсіл.
2. Томати скласти в підготовлений посуд, пересипаючи подрібненою на великій тертці морквою та прянощами.
3. Залити овочі розсолом.
4. Зверху накрити заготовку серветкою з натуральної матерії, покласти велику дерев'яну дошку, притиснути вантажем.
5. Помістити ємність у прохолодне місце. Таким чином, томати можуть зберігатися всю зиму.

Як тільки на овочах з'являється пліснява, її відразу потрібно прибирати чистою серветкою.

З гвоздикою

Особливості. Для цього способу розсіл готується особливим чином. У повному обсязі води потрібно розмішати сіль, цукор, додати лавр. Кип'ятити близько п'яти хвилин, потім остудити.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• часник – три-чотири зубчики;
• перець гострий – стручок;
• петрушка – дві гілочки;
• кріп – дві парасольки;
• листя вишні та смородини – по три штуки;
• гвоздика – два-три бутони;
• гірчиця у зернах – маленька ложка;
• перець запашний – два горошки;
• лавровий листок – дві штуки;
• сіль - 4 великі ложки;
• цукор – маленька ложка.

Технологія

1. Підготувати розсіл.
2. У банку скласти частину зелені, потім томати, поміж плодами покласти перець. Зверху овочі накрити зеленню та присипати гірчицею.
3. Влити розсіл. Закрити банку.
4. Поставити у прохолоду на три тижні.

У розсіл разом із цукром та сіллю можна втрутити чайну ложку лимонної кислоти. Це надасть томатам характерної кислинки та продовжить термін зберігання заготівлі.

… та 5 гарячих

Досвідчені господині при реалізації гарячого методу рекомендують біля плодоніжки кожного томату зробити прокол зубочисткою або голкою перед тим, як укласти овочі в банки. Така міра запобігатиме розтріскуванню плодів.

Класичний

Особливості. Таким способом можна законсервувати томати з яблуками, сливами і навіть буряком. Для цього компоненти викладаються в такій послідовності: половина зелені, яблука (або інші фрукти або овочі), помідори, зелень, що залишилася.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 2-3 кг;
• вода;
• сіль – дві великі ложки;
• цукор – дві-чотири великі ложки;
• оцет 9% – велика ложка;
• листя вишні, хрону, смородини;
• петрушка;
• кріп;
• часник, чорний перець горошком до смаку.

Технологія

1. Половину листя та зелені, часник і перець відправити в банки, потім покласти томати, а зверху знову шар листя та зелені.
2. Влити окріп, почекати п'ять хвилин|мінути|.
3. Обережно злити воду в каструлю, втрутити цукор та сіль і кип'ятити п'ять хвилин. Наприкінці ввести оцет.
4. Влити розсіл у банки, закатати.
5. Перевернути догори дном, розмістивши їх у підносі чи деку. Після остаточного остигання прибрати у прохолоду для зберігання.

Банки можна стерилізувати будь-яким способом: у духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або на паровій бані.

З морквяним бадиллям

Особливості. Баночка із засоленими таким способом томатами матиме не тільки незвичайний вигляд, але й оригінальний смак, що запам'ятовується. Бадилля бажано брати від великих овочів.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – 15–20 штук середнього розміру;
• вода – 1 л;
• сіль – велика ложка;
• цукор – чотири великі ложки;
• оцет 9% – велика ложка;
• бадилля моркви - чотири-п'ять гілочок;
• аспірин – одна пігулка.

Технологія

1. Викласти частину морквяного бадилля в літрову банку.
2. Наповнити ємність томатами.
3. Зверху накрити маленькими гілочками бадилля.
4. Влити в каструлю воду, розмішати цукор та сіль, закип'ятити та витримати на середньому вогні три-чотири хвилини.
5. Розсіл влити в томати, накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин|мінути|.
6. Акуратно злити рідину в каструлю, знову закип'ятити і витримати п'ять хвилин на середньому вогні. Місткість з овочами повинна бути при цьому накрита кришкою.
7. Залити розсіл у банку, почекати сім-десять хвилин.
8. Злити рідину в каструлю та кип'ятити п'ять хвилин.
9. Потовкти таблетку аспірину і засипати порошок у банку.
10. Влити розчин у помідори, залити оцет у тару, накрити кришкою.
11. Дати постояти, обертаючи банку з боку на бік, щоб випустити зайве повітря.
12. Коли всі бульбашки повітря вийдуть, банку закрутити, перевернути догори дном і закутати ковдрою.
13. За добу прибрати на зберігання. Заготівля буде готова через два-три місяці.

Якщо солити помідори з аспірином, томати довше зберігатимуться, а банку не «вибухне».

У каструлі

Особливості. Каструлю потрібно добре помити содою або господарським милом і обдати окропом.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – скільки увійде до каструлі;
• сіль із розрахунку 350 г на 5 л води;
• прянощі за смаком: часник, перець чорний горошком, базилік, м'ята, вишневе та смородинове листя, кріп.

Технологія

1. Помідори відправити в каструлю, перекладаючи плоди прянощами, зверху повинен бути обов'язково шар зелені.
2. У воді розчинити сіль, поставити на вогонь і варити п'ять хвилин.
3. Томати, укладені в посудину, накрити великою тарілкою (по діаметру вона повинна бути приблизно дорівнює діаметру внутрішніх стінок каструлі) і влити в ємність розсіл прямо поверх тарілки до країв.
4. Закрити посудину кришкою.
5. Поставити у прохолоду. Томати будуть готові за місяць.

Засолювання помідор гарячим способом не дозволяє довго зберігати овочі в каструлі. Бажано після того, як помідори будуть готові, розкласти їх по банках.

З часниковою начинкою у медовому розсолі

Особливості. Солоні помідори в банках набудуть екзотичного присмаку, якщо заготовити їх з медом.

Інгредієнти:

• основний інгредієнт – скільки увійде у трилітрову банку;
• сіль – дві великі ложки на літр води;
• мед – 1,5 великі ложки на літр води;
• петрушка та часник – за смаком.

Технологія

1. Часник подрібнити пресом і змішати з дрібно порубаною петрушкою.
2. З помідорів гострим ножем вирізати плодоніжки, роблячи заглиблення до середини плода.
3. У «ямки», що вийшли, наштовхати суміш часнику і зелені.
4. Томати відправити до банку.
5. У воді розмішати сіль та мед, закип'ятити.
6. Злити розсіл у банку, зачекати десять хвилин.
7. Акуратно вилити рідину в каструлю, закип'ятити.
8. Перелити у банку, закрутити кришкою.

Експрес-рецепт

Особливості. При проблемах зі шлунком краще використовувати рецепти засолювання помідорів без оцту. Описаний варіант чудово для цього підходить, при цьому консервація буде готова за кілька днів. Особливість методу ще в тому, що соляться не цілі, а нарізані томати.

Інгредієнти:

• томати – 2 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – дві великі ложки;
• часник – голівка;
• цукор – десять великих ложок;
• кріп – пучок;
• перець гострий на смак.

Технологія

1. У банку відправити кріп, перець та часник, а зверху розрізані надвоє томати. Зверху викласти другу частину зелені та часнику.
2. Закип'ятити воду, втрутити цукор та сіль, залишити на середньому вогні на п'ять хвилин.
3. Розсіл влити в ємності із заготовкою, закрити кришками.
4. Витримати добу за 20°С.
5. Прибрати у прохолоду. Через три дні соління готове.

При додаванні в якості пряності селери можна отримати особливий, нетрадиційний смак солоних томатів.

Без розсолу

Заготівля солоних помідорів без розсолу передбачає додатковий етап: приготування пюре томатного. Ось тут і стане в нагоді «неліквід» у вигляді пом'ятих і потрісканих плодів, які не підійдуть як основний інгредієнт в інших способах.

Традиційний

Особливості. Томатна маса для цього рецепту готується з перероблених блендером перестиглих овочів. Попередньо з плодів потрібно зняти шкірку.

Інгредієнти:

• помідори цілі – 5 кг;
• томатна маса – 5 кг;
• сіль – 250 г;
• смородинове листя – 15-20 штук.

Технологія

1. На дно банок розстелити листя, далі укласти помідори, пересипати сіллю плоди, потім знову листя, знову основний інгредієнт і знову сіль. Продовжувати, доки ємності не заповняться.
2. Влийте в тару томатну масу.
3. Закрити банки і тримати шість-сім днів у приміщенні, де підтримується температура 15-20 ° C, потім перенести ємності на зберігання в прохолоду.

З гірчицею

Особливості. Солоні помідори з гірчицею підкуповують делікатною гостротою. Крім того, гірчиця виступає у ролі додаткового консерванту.

Інгредієнти:

• помідори цілі та томатне пюре – по 5 кг;
• сіль – 150 г;
• смородинове листя – 125 г;
• порошок гірчиці – половина маленької ложки.

Технологія

1. З|із| тріснутих і перестиглих помідорів приготувати пюре, переробивши плоди м'ясорубкою. Перетерти масу через сито, щоб звільнити від насіння і шкірки.
2. Дно банок вистелити листям, викласти шар цілих томатів, пересипати змішаною з гірчицею сіллю. Потім послідовність повторити: листя – помідори – суміш солі та гірчиці. Продовжувати, доки банки не заповняться. Останнім шаром обов'язково має бути листя.
3. Залити заготовку томатним пюре.
4. Ємності закрити кришками, витримати шість-сім днів при температурі 15-20 ° C, потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Кажуть, якщо присняться солоні помідори – чекай змін, причому несприятливих. Тому краще насолоджуватися соліннями не уві сні, а наяву. Тим більше, щоб посолити помідори на зиму, не потрібні ні кулінарні таланти, ні екзотичні інгредієнти. Небагато вільного часу та парочка цікавих рецептів – і оригінальна заготовка готова.

Відгуки: «Майже як бабуся робила»

Я консервую помідори за схожим рецептом, в сенсі, пропорція сіль-цукор-оцет. Кладу помідори, трохи цибулі кільцями, морквяними пластинками, часнику, гострого червоного перцю шматочок (або більше — якщо гострий), пару шматочків червоного солодкого перцю, перець горошком і лаврушка, а із зелені я кладу тільки селеру — дуже ароматний і смачний розсіл потім у баночці.

Belli$ , http://forum.say7.info/topic46297.html

Вже другий рік роблю такі помідори дуже, дуже смачно! і, що, особисто для мене, дуже важливо, завжди стабільний результат – на 4 добу помідорки ідеальні) жодного разу не було цвілі. І навіть моя страшенно вибаглива мама сказала: «Чудово! майже як бабуся робила в моєму дитинстві))»

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Найскладніше – підготувати банки, кришки та всі інгредієнти, сам процес маринування та консервування займає зовсім небагато часу. На 1 л банку йде приблизно 0.5 кг помідорів та 0.5 л маринаду. Точний обсяг залежатиме від розміру помідорів.

Інші рецепти домашніх заготовок

Роздрукувати

Ви вирішили не чекати, доки пройде місяць, помідори добре просоляться? Хочете вже за кілька годин насолодитися чудовою закускою? Тоді вам потрібно засолити помідори за рецептом швидкого приготування. Можна вибрати рецепт, що найбільш сподобався, з декількох представлених, приготувати солоні помідори різних видів. Вам знадобиться киплячий розсіл, трохи більше солі, помідори одного сорту та розміру. Досить дотримуватися порад, щоб отримати дуже смачні та корисні томати максимально швидко. Поціновувачам оригінальних смаків варто скуштувати незвичайні рецепти з додаванням особливих прянощів, овочів. Готуйте з натхненням та соліть помідори швидко!

Декілька порад: солимо помідори правильно
Запам'ятайте кілька нюансів, щоб ваші солоні помідори були ще смачнішими.

1. Вибираємо помідори правильно.Особливу увагу приділіть вибору помідорів. Вони мають бути одного сорту та мати приблизно однаковий розмір. Якщо помідори сильно відрізнятимуться один від одного за вагою, великі залишаться несолоними.
   
2. Засолюємо помідори одного кольору.Зелені, жовті помідори разом із червоними теж солити не варто – смаки перемішаються, ви не вловите бажаний аромат. Крім того, зелені помідори соляться довше.
   
3. Сливовидні помідори.Відмінно підходять для засолювання саме сливовидні помідори. До них ще не всі господині встигли звикнути, однак вони мають чудовий смак, вдало поміщаються навіть у банки невеликого розміру. Такі помідори є чимось середнім між звичайними томатами та чері.
   
4. Найменші.Можна засолити і томати чері. Вони крихітні, мають тонкий смак, ніжну шкірку. З ним треба бути обережними, щоби не пошкодити їх. Інакше ви отримаєте не солоні помідори, а томатну пасту зі шкірками. Розсіл для чері має бути слабким, тільки так ви їх не пересолити. Прянощі краще майже не додавати.
   
5. Без пошкоджень на шкірці.Зверніть особливу увагу: на шкірці помідор не повинно бути вм'ятин, подряпин, пошкоджень. В іншому випадку з томатів почне витікати сік, вичавлювати м'якоть. Якщо вам потрібна паста, то помідори краще відразу очистити і роздавити. А солоні помідори мають бути цілими. Протикати їх для прискорення засолювання не потрібно! Помідори – це не огірки, які можна просолювати, попередньо проткнувши вилкою.
   
6. Усього в міру.Оскільки помідори мають досить ніжний смак, додавати занадто багато різних прянощів та спецій не варто. Спробуйте насолодитися натуральнішим смаком томатів.
   
7. Гарячий розсіл – швидкий посол.Щоб швидко засолити помідори, їх потрібно заливати киплячим розсолом, використовувати більше солі. Тоді ви зможете скуштувати смачні солоні томати вже за кілька годин.
   
8. Закручування не потрібне.Хотілося б наголосити, що закручувати банки зовсім не обов'язково. Вам достатньо використовувати звичайну банку, поліетиленову кришку, киплячий розсіл. Помідори будуть смачними та не залежаться, а томати гарячого посолу у жодному разі не варто довго зберігати.
   

Помідори з прянощами
Приготуйте всі необхідні інгредієнти:

• помідори одного ґатунку, розміру;
  
• півтора літри води;
  
• 2,5 столові ложки великої солі;
  
• 2 столові ложки цукру;
  
• часник – 2 зубчики;
  
• 1 чайна ложка оцту – за бажанням;
  
• гілочки кропу з насінням;
  
• 2-3 листочки чорної смородини;
  
• кориця - на кінчику чайної ложки.
  

Приступайте до засолювання ваших помідорів.

1. Вимийте помідори. Дійте акуратно, щоб не пошкодити їхню шкірку.
   
2. Очистіть часник і поріжте тонкими пластинками. Трохи притисніть його ножем, але не перетворюйте на масу. Повинен з'явитися сік.
   
3. Листочки чорної смородини замочіть у невеликій кількості теплої води разом із гілочками кропу приблизно на півгодини. Воду трохи підсоліть.
   
4. Покладіть на дно банки часник.
   
5. Закип'ятіть розсіл із сіллю, цукром, оцтом, корицею.
   
6. Викладіть на дно банки листочки смородини, кріп, туди ж вилийте воду, що залишилася з-під них. Її має бути небагато – 2-3 столові ложки.
   
7. Акуратно складіть у банку всі ваші помідори. Не здавлюйте їх і не дряпайте шкірку.
   
8. Залийте помідори розсолом. Закрийте банку кришкою та залиште на 3-6 годин.
   

Вже за кілька годин можна оцінити помідори, засолені за рецептом швидкого приготування!

Можна використати різні рецепти. Залежно від інгредієнтів смак буде різним.

Помідори з цибулею, часником та лавровим листком
Візьміть такі складові для вашої закуски:

• помідори;
  
• цибуля ріпчаста, біла і червона;
  
• сіль велику – 3 столові ложки;
  
• цукор – 2,5 столові ложки;
  
• трохи дрібної солі;
  
• гілочки кропу з насінням;
  
• маленькі зубчики часнику, найкраще – молодого, 5-10 зубчиків;
  
• кілька листочків чорної смородини;
  
• один маленький листочок лаврового листа;
  
• три горошини перцю.
  

Потім можна приступати до приготування солоних помідорів.

1. Помідори акуратно промийте.
   
2. Цибулю наріжте тонкими кільцями.
   
3. Гілочки кропу, перець горошком, листи чорної смородини та лавровий листочок покладіть на дно банки. Туди ж додайте цибулю.
   
4. Якщо у вас маленький часник, просто покладіть його на дно банки. Більший часник поріжте товстими пластинами і зверху посипте дрібною сіллю. Залишіть його так на півгодини, а після цього покладіть на дно банки.
   
5. Складіть у банку помідори, тільки не здавлюйте їх.
   
6. Закип'ятіть розсіл із сіллю, цукром.
   
7. Залийте помідори розсолом. Закрийте банку простою поліетиленовою кришкою та залиште томати на 4-6 годин.
   

Ваші помідори готові! Час вибирайте на свій смак, через 4 години томати вже просоляться, але збережуть при цьому природніший смак, будуть не зовсім розм'якшеними.

Різні добавки для засолення помідорів
Щоб урізноманітнити стіл, можна використовувати різні склади для засолювання помідорів. Що варто додати до помідорів за рецептом швидкого приготування?

1. Гострий перчик.Його потрібно брати зовсім трохи: приблизно 1-2 кружечки на трилітрову банку. Зате смак стане помітно яскравішим!
   
2. Оцет.Любителі маринованих помідорів неодмінно додають оцет. Його краще брати не більше 1 столової ложки на трилітрову банку. Звичайно, якщо ви звикли дбати про здоров'я, варто обійтися без оцту.
   
3. Гірчиця.Звичайна суха гірчиця теж здатна помітно змінити звичний смак помідорів. Модно просто посипати гірчицею дно банки, використавши приблизно 1 столову ложку сухої суміші, а можна розчинити гірчицю в розсолі.
   
4. Болгарський перець.Чудово підійде для засолення помідор болгарський перець. Досить одного щільного великого перцю, нарізаного широкими стрічками. Його слід викласти на дно банки перед засолом помідорів.
   
5. Горіховий лист.Добре доповнить смаковий букет горіховий лист. Достатньо покласти на дно банки 1-2 листочки.
   

Підходьте до процесу приготування творчо, дотримуйтесь рекомендацій. Завдяки спеціальним способам ви зможете засолити помідори за рецептом швидкого приготування лише за кілька годин.

Смачного!

Зізнайтесь чесно, ви знаєте, як солити помідори на зиму? Засолювання помідорів на зиму дуже простий і не трудомісткий процес, але далеко не у всіх господарок виходять на виході смачні солоні помідори на зиму. І сьогодні, дорогі друзі, я хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів у банках на зиму, яким ось уже понад 50 років користується моя бабуся.

Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкою на зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабусин рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає у використанні певного набору спецій та корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі та води.

Немає на світі нічого смачнішого, ніж солоні червоні помідори на зиму в банках, з картопляним пюре та наваристим гуляшем зі свинини... Начебто ще вчора я була маленькою дівчинкою, і бабуся розповідала мені, як солити помідори на зиму в банках. Я з цікавістю їй допомагала, і максимум, що мені доручали це чистити часник і мити банки для помідорів.

Сьогодні солоні помідори на зиму у банках холодним способом мені допомагала готувати моя маленька донечка. Їй було дуже цікаво наповнювати банки помідорами і розкладати спеції. Але найбільше їй хотілося дізнатися: чому не можна солити лего разом із помідорами.

Сподіваюся, я переконала вас приготувати смачні солоні помідори на зиму? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях розповім, як засолити помідори на зиму просто та смачно.

Інгредієнти для засолювання помідорів:

• помідори
• корінь петрушки
• корінь хрону
• морква
• часник
• чорний перець горошком
• гострий перець у стручках

Як солити помідори на зиму у банках:

Найбільш трудомістка частина приготування солоних помідорів на зиму в банках – це підготовка інгредієнтів за засолювання. Я солила п'ять літрових банок за один раз, тому довелося неабияк попрацювати. Чистимо часник, з розрахунку 5-6 дрібних зубків на одну 3-літрову банку. Також очищаємо та нарізаємо моркву, корінь петрушки, корінь хрону. Не забуваємо підготувати стручки гострого перцю, чорний перець горошком та зелень петрушки.

Далі розкладаємо підготовлені інгредієнти чистими банками. Я додавала всіх спецій «на око», але якщо ви готуєте солоні помідори на зиму в банках холодним способом вперше, краще дотримуватись золотої середини, і скористатися наступними пропорціями на трилітрову банку:

• 5-6 зубків часнику,
• 5 горошин чорного перцю
• 50 грам кореня петрушки
• 50 грам моркви
• 3-4 шматочки кореня хрону
• 2-3 гілочки петрушки
• 1-1,5 стручка (дрібних) гострого перцю

Слідом за спеціями, наповнюємо банки помитими помідорами. У процесі укладання банки потрібно струшувати, щоб помідор помістився якнайбільше. На дно банок укладаємо великі помідори, а ближче до шийки укладаємо дрібні помідорки. Сорти помідорів для засолювання радити не буду, оскільки я в них мало знаюся. Головне, щоб помідори були невеликі, м'ясисті та з товстою шкіркою.

Далі приготуємо розсіл для наших майбутніх солоних помідорів у банках: розводимо одну столову ложку солі з гіркою в одному літрі холодної проточної води. Сіль потрібна кам'яна, і в жодному разі не йодована.

Заливаємо банки з помідорами розсолом по шийку до рівня смужок.

На наступному етапі засолювання помідор накриваємо банки капроновими кришками, і прибираємо банки з помідорами в темне прохолодне місце на зберігання - в льох, або холодильник. Через 10 днів розсіл у банках із помідорами помутніє, і бродіння буде майже закінчено.

На цьому етапі потрібно в кожну банку з помідорами влити одну столову ложку олії, щоб не утворилася біла кірка. Цілком солоні помідори на зиму в банках будуть готові до вживання через 40-45 днів.

Солоні помідори на зиму в банках холодним способом мають один суттєвий недолік: банки із солоними помідорами потрібно зберігати у льоху, або в холодильнику. Готуються солоні помідори на зиму без оцту та без стерилізації, тому не переживуть зберігання за кімнатної температури. Але навіть якщо у вас немає льоху, я вам настійно рекомендую приготувати хоча б одну банку цих смачних солоних помідорів, і зберігати її в холодильнику.

Ви самі здивуєтеся наскільки швидко розійдуться ці солоні помідорки. Також, якщо вам сподобався мій рецепт солоних помідорів на зиму холодним способом, ви можете засолити помідори наприкінці вересня, коли вже немає спеки, та зберігати банки із солоними помідорами на заскленому балконі до перших сильних морозів.

Моя бабуся готує солоні помідори на зиму саме у банках, а не у бочці чи відрі. Хоча, я чула, що в дубових бочках солоні помідори виходять просто чудові. Солити помідори в банках менш клопітно, ніж бочці, відрі або великій каструлі, тому що не потрібно встановлювати гніт, щоб помідори не спливали і були повністю покриті розсолом. Крім того, солоні помідори на зиму в банках - це свого роду страховка, на випадок якщо в одному банку помідори "забродять" не так як потрібно (трапляється і таке!), то на інших помідорах це ніяк не позначиться.

Для засосолки помідор, як і будь-якої іншої консервації, найкраще брати літні сорти часнику (яровий часник), який садять ранньою весною і збирають у липні. Ярий часник відрізняється від озимого часнику тонким ароматом та солодким смаком. Літній часник не гострий, і не пече та солоні помідори з часником на зиму виходять особливо смачними. Але через дуже тонке лушпиння і дрібні зубки чистити ярий часник довше.

Солоні помідори на зиму в банках холодним способом

Як солити помідори на зиму у банках: рецепт від моєї бабусі. Солоні помідори на зиму в банках холодним способом вам сподобаються!

Засолювання помідорів на зиму холодним способом

Багато господарок стикаються з необхідністю зберігати помідорини до зими. У цьому допоможуть рецепти холодного засолювання. Такий метод не потребує особливих кулінарних навичок. Смак томатів виходить насиченим і пряним, як із соління всередині дерев'яної бочки.

Як засолити помідори на зиму у банках.

Коли городі з'являється великий запас плодів, виникає потреба зберегти їх до зими. Прекрасним варіантом заготівлі помідорин є засолювання. Холодний спосіб консервування здатний утримати всередині максимум корисних речовин. При цьому консервація, що знаходиться в банку, нагадує за смаком бочкову. При дотриманні правил цього процесу, ви отримаєте засолювання, як у давнину.

Підготовка банок для консервування

Засолювання помідорів на зиму холодним способом передбачає ретельну підготовку судин, куди овочі будуть поміщені. У цьому вся процесі використовується скляна тара. Найчастіше вибирають банки великих обсягів. Для їх підготовки необхідно ретельно вимити, використовуючи розчин соди, змити його. Потім слід обдати ємності окропом і потримати деякий час над парою, щоб знищити бактерії. Інший спосіб стерилізації – прогрівання у духовці. У підготовлені судини одразу поміщайте плоди, закочуйте під металеві кришки або закривайте капроновими.

Як посолити помідори

Заготівля солоних томатів – рецепт закуски, який використовували наші пращури. У давнину їх поміщали у великі дерев'яні діжки або бочки, які за висотою могли доходити до грудей дитини. Заливали овочі холодним розсолом із великим вмістом солі та спецій. Інгредієнти допомагали зберегти корисні властивості рослини на зиму. Бочкові томати виходили дуже смачними, пряними.

Зверніть увагу!

– Грибок вас більше не потурбує! Олена Малишева розповідає докладно.

- Олена Малишева - Як схуднути нічого не роблячи!

Однак сьогодні засолювати їх усередині бочки холодним способом важко. Тому багато господинь намагаються досягти бажаного смаку, використовуючи скляні банки. Щоб отримати якісні солоні овочі, потрібно суворо дотримуватися рецептури та технології. Важливо правильно зробити розсіл і вибрати відповідний сорт плодів. Технологія засолювання вимагає дотримання етапів:

• обробка овочів та тари;
• приготування розсолу;
• закладка помідорин та прянощів;
• заливання холодним розсолом;
• закривання кришкою.

Які помідори краще для засолювання

Солення помідорів у банках на зиму потребує правильного підбору сорту плодів. Серед них можна вибрати такі:

• Дубок – сорт характеризується округлою формою та невеликими розмірами, зручно поміщається всередину судин для засолювання. Дає дружній та ранній урожай.
• Ляна - дає великі плоди, які приблизно рівні за величиною. Помідорини цього сорту щільні та дуже смачні, дозрівають рано.
• Боєць – має витягнуту форму із загостреним кінчиком, добре розміщується усередині банки.
• Трюфель червоний – формою нагадує грушу, з ребристою поверхнею. Прекрасно переносить засолювання, не розвалюється. Плоди мають солодкий смак.

Холодний розсіл для помідорів

Соління помідорів холодним способом потребує розсолу. Робиться він із цукру та солі. Додавати можна прянощі: лаврове листя, смородинову та вишневу рослинність, перець або гірчицю. Складові залежать від вибраного вами рецепту. Найпростіший спосіб отримання заливки передбачає розчинення 1 л води столової ложки солі. Розчин потрібно закип'ятити, а потім остудити. Томати, укладені за ємностями, заливаються холодним розсолом.

Рецепт засолювання помідорів на зиму в банках

На питання, як правильно солити помідори, можуть відповісти популярні рецепти консервування холодним способом. Будь-який гурман підбере для себе відповідну за смаковими якостями та ароматом закуску. Важливо суворо дотримуватися рецептури та витримувати заготівлю певну кількість часу. Соніння, зроблені самостійно, допоможуть урізноманітнити зимове меню та зберегти корисні властивості плодів.

Як засолити помідори швидко холодним способом

Засолювання помідорів на зиму швидко холодним способом за старовинним рецептом передбачає використання наступних компонентів:

• перець червоний перемелений - 1/2 ч. л.;
• кріп (насіння);
• есенція оцтова – 1 ст. л.;
• сіль кухонна – 1 ст.;
• томати – 2000 г;
• вода – 5 літрів;
• пісок цукровий – 2 ст.;
• листя смородини чорної – 1 жменя;
• листя хрону.

Інструкція, як солити помідори холодним способом:

1. Почніть із приготування розсолу. Додайте до води цукор, сіль, смородинову зелень, насипте червоний перець. Помістіть на полум'я, дочекайтеся появи ознак закипання, залиште кипіти на кілька хвилин. Потім, зніміть і дайте охолонути. В охолоджену рідину влийте оцет.
2. На дно чистих банок укладіть прянощі, потім заповніть судини помідоринами. Залийте розсолом овочі в банках, закатайте металевими кришками та залиште зберігатися у холоді.

Консервовані помідори на зиму з гірчицею

Засолювання помідорів холодним способом із гірчицею вимагатиме застосування складових:

• томати – 2000 г;
• лист лавра – 6 шт.;
• листя вишні – 4 шт.;
• кріп у насінні – 60 г;
• листя смородини чорної – 4 шт.;
• суха гірчиця – 30 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• пісок цукровий – 5 ст. л.;
• вода – 2 л;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом з гірчицею.

1. Заберіть помідорини, які мають невеликі бурі смужки (трохи недозрілі), однакового розміру. Плоди не повинні бути пом'ятими та тріснутими, підгнилими. Помийте їх, обітріть паперовими рушниками і розкладіть по чистих банках.
2. Під час занурення помідорин у судини, перекладайте їх пряними рослинами.
3. Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додавши до неї сіль, перець та цукор. Коли рідина стане гарячою, розчиніть гірчичний порошок. Розсіл залиште, щоб він охолонув.
4. Холодною рідиною залийте вміст банок, закрийте капроновими кришками. Надішліть солоні овочі всередину холодильника або льоху на кілька діб.

Швидке засолювання помідорів сухим холодним способом

Помідорини, засолені таким способом, можуть потріскатися, але вийдуть смачними та корисними. Для виготовлення знадобляться компоненти:

Спосіб приготування томатів сухим холодним способом:

1. Вам буде потрібна велика чиста ємність. Підійде, наприклад, цебро. На дно помістіть рослини.
2. На прянощі укладайте овочі, які слід наколоти біля плодоніжки.
3. При укладанні пересипайте плоди сіллю. Накрийте хріном помідорини і притисніть кругом з дерева з гнітом. Помістіть соління в тепло, залиште на добу. Потім перемістіть в холодне місце.

Консервація помідорів на зиму з оцтом

Щоб зробити засолювання помідорів на зиму холодним способом, візьміть інгредієнти на трилітровому банку об'єму:

• голівка часнику – 2 шт.;
• велика сіль – 6 ст. л.;
• томати – 3000 г;
• листя чорної смородини – 4 шт.;
• лист хрону;
• пісок цукровий – 2 ст. л.;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• вишневий лист – 5 шт.

Як правильно швидко солити помідори:

1. Овочі відберіть, вимийте і наколи в області плодоніжки. Скляні ємності добре очистіть водою та миючим засобом, витріть.
2. На дно тари помістіть вимиті прянощі. Зверху починайте запихати плоди, поміщаючи між ними смородинову та вишневу зелень, часникові зубки.
3. Засипте сіль та цукор у банку, влийте воду та оцет. Накрийте кришкою з поліетилену, помістіть в холодильник.

Як посолити зелені помідори на зиму холодним способом

Зелені помідори можна консервувати на зиму. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• томати – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чорносмородинове листя – 2 шт.;
• насіння кропу – 50 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перець горошком – 14 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• листя вишні – 4 шт.

Інструкція, як готувати:

1. Поставте на вогонь воду в каструлі, насипте сіль і цукор, додайте горошки перцю, листя і кріп. Прокип'ятіть його кілька хвилин, залиште, щоб охолонув.
2. Під час охолодження рідини вимочіть зелені плоди в охолодженій кип'яченій воді.
3. Підготовлені помідорини надріжте в області плодоніжки, помістіть в чисті, оброблені окропом банки.
4. Овочі залийте холодним розсолом.
5. Готову консервацію накрийте пластиковими кришками, залиште на 5 днів у кімнатних умовах. Потім помістіть на зберігання в холодильник або підвал.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом у банку - рецепт заготівлі з гірчицею

Засолювання помідорів на зиму холодним способом – метод збереження овочів. Дізнайтеся, які існують рецепти соління, як правильно підготувати томати та тару до консервування

Солоні помідори на зиму

• • Час приготування: 15 хв
  • Кількість порцій: 8
  • Тип страви: З овочів
  • Кухня: Слов'янська
  • Складність: Для новачка

  Пора осінніх заготовок у самому розпалі, і цьогорічний урожай помідорів дає свободу фантазії. Сьогодні пропоную рецепт солоних помідорів на зиму під капронову кришку. Як ви розумієте, готуватимемо їх у трилітрових банках, без оцту та стерилізації. Цей спосіб консервування називається холодним.

  Це дуже простий, смачний рецепт заготівлі томатів.

  У такий спосіб можна заготовляти червоні, бурі, зелені, жовті помідори. Тільки бажано розкладати їх у окремі банки. Єдине, зелені готуватимуться трохи довше.

  Барило або відро так само чудово підійдуть для заготівлі, тільки доведеться збільшити пропорції всіх інгредієнтів. Не стала займати відро для них, адже у мене стільки багато банок об'ємом 3 літри з нащербленою шийкою, які годяться нема на що, крім як зберігати в них квашену капусту або заготівлі під капроновою кришкою.

  Спробуйте приготувати 2-3 баночки на пробу, результат вас потішить.

  Солоні помідори в банці під капронову кришку

  Все дуже просто, швидко, доступно.

  Інгредієнти:

  • Помідори – 2 кг
  • Набір запашних трав (парасолька кропу, листя вишні, листя селери, листя смородини);
  • Сіль – 70 г;
  • Вода – 1.5-2 літри.

  Як приготувати рецепт покроково з фото в домашніх умовах

  Смачний та доступний рецепт домашньої кухні.

  Вибираємо трави

  Для заготівлі підійде будь-яке поєднання трав, які ростуть на вашому городі або які вам подобаються. Я брала парасольку кропу, 4 листки смородини та стільки ж вишні. У мене на городі росте селера, я його дуже люблю, тому в цій заготівлі на зиму не обійшлося без нього. Поклала кілька зелених пахучих гілок, він надає особливого аромату квашеним помідорам. Якщо у вас немає якоїсь запашної трави, яку я брала, не засмучуйтесь. Немає якихось чітких правил, беріть те, що подобається чи є на даний момент. Можна взяти листя хрону чи дуба, естрагон, петрушку.

  Підготовка

  Банку слід добре помити, стерилізувати не потрібно, у цьому немає потреби. Головне, щоб вона була чистою. На дно кладемо частину підготовленої ароматної зелені.

  Помідори брала червоні сорт вершки. Головне правило, томати мають бути практично однакового розміру, тверді, щільні. Якщо ви використовуватимете перестиглі помідори, то вони просто розкиснуть, стануть м'які, що вплине на їх смак.

  Прямо в банку насипати потрібну кількість солі, це можна зробити, коли вже в неї покладені помідори, або на дно тари. Готувати розсіл не потрібно, згодом вона розчиниться у воді.

  Закінчення процесу

  Тепер залишилося лише залити їх водою. Закип'ятити та остудити її повністю. Налити в банку з помідорами та накрити чистою капроновою кришкою. На все піде 10-15 хвилин.

  Відправляємо у льох для зберігання. Обов'язково у льох! Якщо вони стоятимуть при кімнатній температурі, вони будуть готові за пару днів, а протягом 1-2 тижнів перекиснуть і зіпсуються. А таке прохолодне місце, як підвал чи льох, уповільнять процес приготування.

  Що приготувати із квашених помідорів

  Ось буває таке, що стоїть заготівля тривалий час у холодильнику, ніхто не може доїсти ці 2-3 нещасні помідори. Викинути шкода, адже на їхнє приготування витрачено час і гроші, сили. А з іншого боку, навіщо продукту пропадати, коли можна додати їх у щоденні страви, урізноманітнити їхній смак.

  Я завжди додаю томати у борщ, суп чи підливу, голубці. Фаршировані перці набудуть особливого смаку, якщо в них з'явиться даний інгредієнт. Ними ж можна доповнити тушковану капусту, бігус, гречку з грибами чи м'ясом, плов чи іншу кашу. Іншими словами, будь-яка страва, яка потребує теплової обробки, і в ній є томатний соус або паста. Як бачите, можна такі помідори підходять не тільки до картопляного пюре, тут вибір страв не обмежений нічим, крім вашої фантазії бажання.

  Беріть на замітку рецепт солоних помідорів на зиму під капронову кришку, насолоджуйтесь смачною закускою в холодну пору року.

  Рецепт солоних помідорів на зиму під капронову кришку в банках.

  
  Цей рецепт солоних помідорів на зиму під капронову кришку дуже простий, а томати виходять смачними, просто пальчики оближеш.

Найкращі рецепти помідорів під капроновою кришкою. Як заготовити помідори під капроновою кришкою: поради досвідчених господарок

Кожна господиня знає, що для консервування помідорів під залізну кришку, потрібні певні навички та чимало часу. Для маринованих овочів необхідна стерилізація скляної тари, а також уміння правильно користуватися закочувальним ключем.

Альтернативним та перевіреним варіантом заготовок на зиму є соління помідорів під капронову кришку. Перевага такого способуполягає в тому, що при засолюванні помідори не втрачають своїх вітамінних властивостей. Важливим фактором є простота технології приготування, а також швидкість бродіння овочів.

Смакові якості засолювання помідорів під капроновою кришкою перевершують мариновані в кілька разів. Вони виходять дуже ароматними, насиченими та служать відмінною закускою під багато страв. Приготовані в такий спосіб томати, готові для вживання вже через півмісяця. Можна спробувати використати кілька чудових рецептів приготування помідорів під пластмасовою кришкою.

Швидкі солоні помідори

1,7 кг червоних томатів;

1 шт. перцю болгарського;

1 стручок перцю гострого;

3-4 часникових зубочків;

3 ст. л. солі кам'яної;

лист хрону, петрушка;

На дно трилітрової бутилі покласти лист хріну і гілочку петрушки. Часник очистити від лушпиння, вкинути зверху зелені. Перець пекучий розрізати навпіл, одну частину опустити на дно бутилі. Помідори покласти на третину банки. Серцевину солодкого перцю очистити від насіння, порізати кружальцями і кілька кружків покласти на помідори. Далі докласти банку помідорами, зверху - гіркий перець, що залишився, кільця салатного перцю.

Маринад потрібно підігріти на плиті до 40 градусів, всипати цукор, сіль. Залити помідори, закупорити капроновою кришечкою і прибрати тепло на 3 дні. Під тару слід поставити тарілку, щоб уникнути переливу розсолу. Для подальшого зберігання опустити у підвал.

Помідори з буряком

1 кг червоних томатів;

1 буряк цукровий;

3 ст. л. солі великої;

2 листи лаврового;

5-6 горошинок перцю;

3-4 шт. листа вишневого;

Зелень селери, кропу.

Промити водою томати середньої зрілості, зелень, вишневі листочки. Буряк невеликого розміру нашаткувати. Цей інгредієнт у рецепті затримує процес окислення. На низ банки укласти буряки із зеленню, далі помідори, знову зелень і буряки, томати, зверху банки – зелень.

Закупорити пластмасовою кришкою, віднести до підвалу. На третій день слід зробити маринад, підігріти на вогні 1,5 літрів води, всипати велику сіль, цукор, спеції. Дочекатися, коли розсіл охолоне, т.к. від гарячої води загинуть необхідні мікроби бродіння. Залити суміш у банки. Потім герметично закрити поліетиленовою кришкою, винести холодне приміщення на зберігання.

В'ялені томати

Інгредієнти на 3-літрову сулію:

7 ст. л. оливкової олії;

200 р. часнику очищеного;

приправа "Італійські трави".

Взяти томати середнього розміру і розрізати навпіл, а великі можна на четвертинки. Часник нарізати часточками. Застелити деко фольгою, викласти на нього томати, посолити їх. Посипати зверху спеціями, злегка окропити олією.

Відправити в духовку, запікати за 150 градусів. Далі остудити, викладати в сулію шарами: томати - часник. Нагору налити масло, закупорити пляшки пластмасовими кришками. Далі поставити в льох чи холодильник.

Томати «Виняткові»

1 пачка червоного перцю гострого;

1 пластинка таблеток ацетилсаліцилової кислоти;

0,2 кг солі кам'яної;

0,2 кг цукру тростинного.

Очистити часник від лушпиння, придушити через часник і перемішати з меленим перцем. Помидори промити. Далі розрізати впоперек, але не до кінця, десь на 2/3.Вілочкою брати приготовлену суміш і промазувати всередині овочів.

Начинені томати акуратно перекласти у бутлі. Потім приготувати маринад у каструлі, закип'ятити. Після остигання, залити його в бутлі. Потовкти по 2 штуки таблеток ацетилки, вкладати в кожну сулію. Закупорити тару пластмасовими кришечками, винести у підвал.

Сухе засолювання помідорів

пачка великої солі;

2 шт. листя хрону, смородини;

2 шт. листа лаврового;

зелень кропу, естрагону.

Для сухого способу соління необхідно простерилізувати бутлі. Помити томати. Потім поколоти голкою у кількох місцях у районі плодоніжки. На низ банки укласти листочки, зелень кропу та естрагону, далі шарами помідори – зелень.

При цьому кожен шар слід рясно пересипати великою сіллю. Останній шар повинен закінчуватися листками смородини. Прикрити щільними капроновими кришечками, поставити на дві доби у тепле місце. Після цього прибрати в приміщення з температурою повітря +7-15 градусів.

Салат «Ароматний»

6 кг помідорів зелених;

3 стручка пекучого перцю;

Помідори слід помити, а селера порізати. Далі кожен помідор потрібно розрізати на 4 частини. Перець, часник пропустити кілька разів через м'ясорубку.

У каструлі все перемішати, додати велику сіль, оцет 9%. Потім розкласти по баночках, закупорити пластмасовими кришечками, винести у холод.

Рецепт «Мармеладка»

1000гр. зелених помідорів;

1000гр цукрового піску;

5 гр. лимонної кислоти;

Спочатку слід промити проточною водою помідори, порізати їх на часточки, видалити все насіння. Перекласти у мідний тазик, залити водою. Далі поставити на плиту, проварити на вогні близько 5 хвилин. Далі злити рідину з тазу, додати знову воду, кип'ятити близько 5 хвилин. Знову повторити процедуру. Потім потрібно помідори покласти в друшляк, щоб стекла рідина.

Для приготування сиропу знадобиться склянка води, цукор; Коли сироп закипить, опустити туди помідори. Варити слід у 3 прийоми по 7-8 хвилин. Після закінчення кожного прийому, варення має кілька годин наполягати. Під кінець останнього варіння потрібно додати лимонну кислоту, апельсинову цедру. Розлити варення в чисті баночки, закупорити капроновими кришками. Коли воно охолоне, винести у льох для зберігання.

Солодкі помідори

1 відро томатів рожевих;

5 кг червоних томатів;

5 гр. насіння коріандру;

6 горошинок перцю запашного;

100 гр. солі великої;

3 кг цукру бурякового;

6-7 бутонів гвоздики;

листя вишневе, зелень.

На низ кожної пляшки покласти вишневі листи, запашний перець, корицю, парасольку кропу. Для цього рецепту можна використовувати рожеві чи зелені томати. Якщо використовувати зелені, їх потрібно 2 хвилини пробланшувати окропом. Далі помідори (10 кг) розкласти в бутилі.

Для приготування заливки червоні томати прокрутити через соковитискач. У томатний сік всипати цукор, велику сіль, коріандр. Сік прокип'ятити на плиті близько 5 хвилин, залити їм помідори у пляшках. Закупорити капроновими кришками, винести у підвал.

Помідори з гірчицею під капроновою кришкою

8 кг помідорів молочного кольору;

7 ст. л. солі великої;

1 головку часнику;

10 гр. гірчичного порошку;

4 перці стручкового гіркого;

0,5 л оцту яблучного;

10 л води, зелень кропу.

У велику тару налити воду, вкласти цукровий пісок, оцет 9% кам'яну сіль і ацетилку. Все добре перемішати. Оцет вливати останнім, щоб не пекли руки. Чисті помідори скласти у 3-літрові бутлі, додати спеції, зелень.

Зверху помідорів всипати 1столову ложку з гіркою гірчиці. Залити підготовленим розчином, закупорити поліетиленовими кришками. Консервацію винести у прохолодний підвал.

Солення помідорів (з капустою зимового сорту)

4 кг капусти зимового ґатунку;

2 шт. часникові головки;

Підготувати приблизно вісім штук трилітрових суліїв. Овочі помити. Капусту порізати шматочками, щоб увійшли в сулію. Моркву розрізати на кухлі, очистити часник. Розкласти овочі в бутлі, додати зубочки часнику, коріння хрону.

Далі приготувати маринад: у 10літрів води всипати цукровий пісок, велику сіль. Поставити розсіл на вогонь, довести до 100 градусів. Гарячий розсіл потрібно налити у пляшки з овочами. Зверху прикрити марлечкою і поставити на 15 днів тепло для процесу бродіння. Після закінчення часу, закупорити пляшки капроновими кришками, винести в холод на зберігання.

Помідори «Корейські»

1 кг стиглих томатів;

4 ст. л. оцту 9%;

2 шт. салатного перцю;

3 ст. л. цукру очеретяного;

50 мл рослинної олії;

1 часникова головка;

30 гр. солі кам'яної;

пачка приправи "По-корейськи".

Добре вимити овочі. Томати середнього розміру нарізати на 4 частини. Морквину бажано потерти на тертці, що має насадку для приготування корейських страв. Салатний перець, зубки часнику подрібнити на блендері. А зелень дрібно нарізати.

Змішати в ємності всі підготовлені інгредієнти, додати оцет 9%, сіль, цукор тростини, приправу. Розкласти по банкам, закупорити капроновими кришечками. Відправити у холодний льох.

Помідори з грецькими горішками

1000 грн. помідорів зелених;

200 гр. чистих горіхів;

1 стручок перцю пекучого;

30 гр. солі великої;

6 шт. запашного перцю горошком;

75 мл оцту винного;

2 часникові зубочки;

5 гр. насіння коріандру;

Вимити бурі помідори невеликого розміру. У ємності обдати плоди окропом. Вийняти з|із| води, розрізати на половинки, великі - на 4 частини. Часник, волоські горіхи, стовкти із сіллю, гострий перець подрібнити. Додати насіння коріандру, перемішати.

Помідори змішати з|із| отриманою сумішшю, а можна і начинити. Щільно укласти в стерилізовані баночки, закрити поліетиленовими кришечками. Винести у прохолодне приміщення.

Рецепт «Смак літа»

томати твердих сортів;

рафінована рослинна олія.

Помідори середнього розміру добре вимити. Потім обсушити на бавовняному рушнику, томати розкласти по пляшках. Залити зверху олією та закупорити герметичними пластиковими кришками. Термін зберігання становить 3 місяці за + 5 – 10 градусів.

Рецепт «Для любителів гостренького»

1000 грн. томатів стиглих;

2 стручка перцю пекучого;

15 мл соку лимона;

5 листя коріандру;

перець мелений чорний;

15 гр. солі великої;

трохи тертих коренів хрону.

Чисті томати перекрутити на соковитискач для отримання 3 склянок соку. Свіже листя коріандру з гострим перцем подрібнити на блендері. Усі компоненти перемішати. Отриману суміш покласти в баночки, закупорити щільними поліетиленовими кришками. За умов зберігання в холоді, вживати як приправу, можна кілька місяців.

Поради для зберігання заготовок під капроновою кришкою

Заготівлю з помідорів під пластмасовими кришками необхідно зберігати в холодному, захищеному від сонячних променів місці. Влітку – краще в холодильнику чи підвалі. Взимку чудовим місцем зберігання може бути гараж або балкон. Якщо температура зберігання буде вищою за +15 градусів, помідори швидко перекиснуть і будуть несмачними.

Капронові кришечки не окислюються, як металеві. Щоб уникнути цвілі під кришкою, під неї можна покласти вирізаний із щільного паперу кружечок, змочений у спиртовому розчині. Щоб продовжити трохи час зберігання заготівлі з помідорів, можна періодично змінювати кружальце.

Відмінні рецепти приготування помідорів під капроновою кришкою стануть улюбленою заготівлею в кожній родині. Швидкість приготування порадує господиню, а чудовий смак помідорів введе в спокусу навіть гурмана.

© 2012-2018 “Жіноча думка”. При копіюванні матеріалів – посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Рецепти помідорів під кришкою капронової, секрети вибору інгредієнтів

Помідори під капроновою кришкою: рецепти від простих до вишуканих, страви з різними додаваннями та загальні принципи приготування, вибору та поєднання продуктів.