Фарширований пеленгас у духовці: рецепт приготування. Запечений пеленгас у духовці шматочками Пеленгас рецепти приготування в духовці

Ну нарешті то! Настала осінь, а значить настав час для такої смачної риби, як пеленгас. Відмінна риба сімейства кефалевих з ніжним білим м'ясом і практично без кісток. Познайомившись із цією рибою, просто не хочеться розлучатися. Якщо спочатку ця була якась, то з деяких пір вона зайняла своє міцне місце на столах росіян і стала цілком звичним.

Ось і я придбала сьогодні на ринку, я вже розповідала. А сьогодні, для різноманітності, приготую пеленгас, запечений у духовці. Цей наочний рецепт з фото розповість вам про простоту і водночас про апетитний зовнішній вигляд цієї страви. Його можна приготувати і на недільний обід, і на , і просто на вечерю. Пеленгас має ніжне м'ясо, готується просто і досить швидко, що сподобається будь-якій господині. Крім того, ця риба завжди була в пріоритеті у дієтологів через те, що можете сміливо їсти, не замислюючись про зайву вагу.

Приготування

Рибу вимиємо під холодною водою та будь-яким підручним гаджетом. Ще раз сполоснемо водою, прибираючи залишки луски. Розкриємо черевце, дуже акуратно витягнемо нутрощі і печінку, а так само. Промиємо рибу під проточною водою і викладемо на рушник або паперову серветку, щоб стекла зайва вода. Тепер наріжемо на порційні шматочки, кожен шматочок натріть сіллю та спеціями, а потім залишимо маринуватися на 30 хвилин.

Поки пеленгас маринується підготуємо кефірно-цибульну заливку.

Можна замість кефіру використовувати сметану, але тоді вийде жирніша страва, вибирати вам.

Очистимо від лушпиння і сполоснемо під прохолодною водою, щоб не сльозилися очі. Наріжемо його на півкільця і складемо в глибоку миску. Далі трохи пам'ятаємо його руками для того, щоб виділився сік. Цибулю посолимо, посиплемо спеціями для риби і заллємо. Ретельно перемішаємо і залишимо на 15-20 хвилин, щоб добре промаринували.

Тільки не перестарайтеся із сіллю, рибу ми вже солили!

Глибоке деко або форму для запікання змажемо рослинним маслом, викладемо в нього порізаний шматочками пеленгас і заллємо кефірно - цибульною заливкою. Поставимо запікатись у духовку, розігріту до 180 градусів на 50-60 хвилин.

Отже, час вийшов і все готове. Одночасно з рибою, я поставила в духовку запікатися, з нею і подаватиму рибу, а ще й. Сьогодні ви дізналися, як смачно запекти пеленгаса у духовці шматочками. Рекомендую занести цей рецепт до своєї колекції кулінарних рецептів. Смачного!

складові

1,8-2 кг – пеленгас свіжий;
3-4 шт – цибуля ріпчаста;
0,5 л – кефір чи сметана;
Сіль, спеції для риби – до смаку;
Різноманітна зелень по кілька гілочок.

Пеленгас - морська риба, м'ясо якої багате на вітаміни, мінерали, поліненасичені жирні кислоти, зокрема Омега-3. Основна перевага пеленгасу – низька калорійність (85 ккал/100 г), а також приємний смак. М'ясо позбавлене неприємного запаху, відрізняється пружністю, якщо ви запечете його в духовці, отримаєте поживну страву для всієї родини!

Як правильно підготувати рибу? Інструкція з фото

Приготування починається із вибору риби. Купувати її краще у супермаркетах, а не на стихійних ринках. Рекомендується віддавати перевагу тушкам, вага яких становить близько 2-3 кг.

Купивши рибу для запікання з овочами в духовці, швидко видаліть з неї луску, відокремте плавці, випатрайте тушку. При виконанні останньої роботи акуратно відокремте голову, роблячи надріз якомога ближче до зябер, інакше ви ризикуєте пошкодити жовчний міхур. З цієї причини тушку не можна розрізати навпіл, робіть надріз виключно з черевця. Тепер видаліть нутрощі, якщо міхура з жовчю таки луснула, то дійте так:

промийте м'ясо, після чого вимочуйте в чистій воді близько 30 хвилин;
ще один спосіб полягає в тому, щоб помістити тушку в неміцний сольовий розчин на 10-15 хвилин, а потім вимити водою;
можна помазати черевце невеликою кількістю яблучного оцту, а потім промити його.

Якщо ви запікатимете рибу з головою (цілком), то обов'язково видаліть очі і зябра, в іншому випадку пеленгас набуде не надто приємного аромату в процесі термічної обробки.

Важливо! Якщо готуєте заморожений пеленгас у духовці, рекомендується залишити рибу на ніч на робочій поверхні, переклавши в глибоку миску. Не розморожуйте її в мікрохвильовій печі, інакше м'ясо привариться і стане несмачним.

Покрокове приготування маринадів

Можна приготувати пеленгас з простими начинками, застосовуючи багато соку лимона, невелику кількість цибулі та перцю. У цьому випадку очищену тушку необхідно замаринувати, використовуючи наступні рецепти:

змішайте по 1 ч. л. гірчиці та сметани, додайте до них 1 ст. л. лимонного соку;
змішайте 1 ст. л. рапсової або будь-якої іншої олії, 20-30 мл лимонного соку і таку ж кількість солоного соєвого соусу;
змішайте 20 мл олії з сухою приправою або італійськими травами.

Будь-яким з маринадів необхідно намазати пеленгасу зовні та всередині, збризкати соком лимона, а потім залишити на півгодини. М'ясо маринується дуже швидко, солити його варто перед приготуванням.

Важливо! Якщо зробити багатокомпонентний маринад немає можливості, то змішайте в глибокій ємності дрібку чорного перцю, також коріандру, мускатного горіха та солі, а потім посипте сухою сумішшю тушку.

Рецепт фаршированого пеленгасу для приготування у фользі

Вам знадобиться лист, рулон фольги, а також наступні компоненти:

1 тушка пеленгасу вагою 2,5 кг;
1 кг картоплі;
за 1 шт. томату, болгарського перцю та лимона;
суміш приправ для приготування риби;
2 ст. л. рослинного масла;
зелень, часник;
2 шт. цибулі.

Покрокове приготування

очистіть овочі, видаліть із них насіння;
наріжте томати, лимон з цедрою і цибулю півкільцями, перець - соломкою або кубиками, картопля - кружальцями;
подрібніть 1-2 зубчики часнику та зелень.

Зробіть на тушці надрізи, покладіть у них часточки лимона. Томати, суміш із часнику та зелені, болгарський перець та сіль, а також цибулю змішайте. Додайте до начинки 1 ч. л. лимонного соку та приправ, перемішайте компоненти, перекладіть їх у черевце пеленгасу. Після цього місце розрізу можна закріпити за допомогою звичайних дерев'яних зубочисток.

Деко покрийте фольгою, викладіть на неї шар картоплі, потім – рибу. Загорніть фольгу, відправте блюдо до духовки приблизно на 50-60 хвилин. Після закінчення цього терміну відкрийте фольгу, додайте температуру і запікайте пеленгас ще 10 хвилин, щоб з'явилася скоринка. Перевіряючи готовність, обережно натисніть на м'ясо пальцем. Якщо виділяється густий білий сік, то пеленгас готовий до вживання.

Пеленгас у духовці на подушці з грибів

Ця страва має дуже приємний смак, для її створення підготуйте такі компоненти:

1 пеленгас, випатрали, очищений від луски і без голови. Середня вага – 1,5-2 кг;
близько 700 г печериць, якщо ви дуже любите гриби, можна використовувати 1 кг;
400 г твердого сиру;
рослинна олія;
100 мл білого вина;
½ частина лимона;
майонез або сметана – 100 г;
зелень, приправи, сіль|соль|.

Підготовка та маринування

Розріжте підготовлену тушку пеленгасу на порційні шматки, їх товщина повинна становити від 5 до 8 см. Тепер у глибокій ємності змішайте вино, приправи, сіль, а також лимонний сік або цитрус, порізаний часточками. Порційні шматочки необхідно перекласти в миску, з'єднати з маринадом, трохи пом'яти руками. Все, залиште пеленгас мінімум на 20 хвилин.

Овочі та інші компоненти

Помийте і наріжте грибами слайсами, не робіть шматочки занадто тонкими, вони істотно зменшаться під час термічної обробки. Натріть на великій тертці сир, а потім наріжте фольгу, формуючи великі прямокутники або квадрати. Форма залежить від розміру рибних шматочків.

Процес приготування

Настав відповідальний етап приготування порційних шматочків пеленгасу в духовці:

листи розрізаної фольги помажте майонезом чи сметаною;
викладіть подушку із грибів;
на гриби – шматочки риби, які можна збризкати соком лимона.

Краї фольги закрийте, після чого надішліть імпровізовані мішечки в духовку на 20 хвилин. За 5 хвилин до приготування використовуючи вилку необхідно відкрити мішечки, посипавши рибу тертим сиром. Страва запікається ще 5 хвилин, після чого його відразу ж можна вживати! Цікаво, що цей рецепт дозволяє подавати рибу на стіл у фользі.

М'ясо пеленгаса, приготовлене в духовці, виходить дуже ніжним, воно легко відокремлюється від кісток. Ця страва є самостійною, перед подачею шматочки можна прикрасити майонезом, часточками лимона, зеленим горошком, попередньо виклавши їх на листи свіжого салату!

Ще кілька років тому я не знала б, як приготувати пеленгаса. Хіба тільки засмажила б і все. Але ніжний смак солодкуватого м'яса цієї риби повністю розкривається лише тоді, коли запікаєш його. Про цей секрет мені розповів кухар одного із ресторанів нашого міста. З того часу запечений пеленгас став одним із моїх улюблених рецептів.

Пеленгас у духовці, запечений у рукаві – це смачна рибна страва, гідна зайняти почесне місце на святковому столі. Воно неодмінно підкорить усіх любителів риби. Готується просто та швидко. Тут головне вирішити, чи хочете ви приготувати пеленгас цілком або шматками.

Найчастіше ця риба продається великою. Але можна знайти і маленьку тушку вагою одного кілограма. Саме таку рибу я і готуватиму цілою в рукаві. Зі спецій тільки найпростіші - перець, сіль і лимон. Завдяки тому, що пеленгас ми готуємо в рукаві, він виходить досить соковитий, сухий.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: в духовці .

Загальний час приготування: 60 хв.

Кількість порцій: 2 .

Інгредієнти:

пеленгас - 1 шт.
сіль перець
рослинна олія
лимон - ½ шт.

Як приготувати

На замітку

Якщо ви придбали велику рибу, її краще запекти в духовці в рукаві стейками. Тоді потрібно натерти шматки спеціями і зверху укласти по кружечку лимона. Помістити в рукав і запікати, як сказано вище. Але в даному випадку пеленгас шматками може бути готовим вже через 30 хвилин. подивіться на прикладі запікання в рукаві.
Замість рукава для запікання можна використовувати фольгу. За бажання після приготування на кілька хвилин відкриваємо фольгу і даємо рибі зарум'янитися.
Запекти пеленгас у рукаві можна й у мультиварці. Але тоді його готувати потрібно лише шматками, тому що ціла тушка у чашу просто не поміститься.
Якщо у вас пеленгас був заморожений, його слід перекласти з морозильника у відділення холодильника з вечора, щоб уранці риба повністю розморозилася природним шляхом.
Як гарнір до запеченого пеленгасу підійде картопля, в тому числі і пюре, також добре поєднується з рибою відвареної рис, овочева запіканка, овочі на пару та ін. Вибір гарніру досить великий.

Ми намагалися написати найкращу статтю. Будь ласка, оцініть її.

В духовціпеленгаса цілком запікати – при температурі 200 градусів. Пеленгас, що розрізає на шматочки, запікати в духовці при температурі 180 градусів.
В аерогриліпеленгаса запікати при температурі 220 градусів та середньої швидкості обдування. У мультиварціпеленгаса запікати на режимі "Гасіння".

Як запекти пеленгас у фользі

Продукти
Пеленгас - 1 риба на 2 кілограми
Картопля – 3 кілограм
Червоний болгарський перець - 2 середні
Часник - 10 зубців
Цибуля - 2 голови
Лимон - 1 штука
Помідор - 1 великий
Вершкове масло - 30 грам
Кріп і петрушка - по пучку
Приправа для риби – 1 столова ложка
Сіль та перець - за смаком

Підготовка продуктів
Рибу, якщо заморожена, розморозити, видалити луску, плавники, і випатрати. Добре промити рибу зовні та зсередини, обтерти рушником.
З 2 сторін пеленгасу зробити надрізи, добре посолити та поперчити. Овочі помити та очистити. Півкільцями нарізати цибулю, помідор та лимон, соломкою - болгарський перець, нарубати зелень, очистити і розрізати навпіл зубки часнику. Картоплю почистити і розрізати кожну картоплину на кілька частин. Надрізи пеленгасу начинити часником і кружальцями лимона. Лимон і часник, що залишився, викласти в миску, додати болгарський перець, спеції, рубану зелень, порізані помідори і сіль. Овочеву суміш перемішати та начинити нею пеленгасу.
Викласти в миску картоплю, додати|добавляти| нарізану цибулю, покласти до овочів вершкове масло|мастило|, поперчити, посолити і перемішати.

Запікання в духовці
Деко встелити фольгою, викласти цибулю та картопля, зверху викласти рибу і щільно закрити фольгою. Запікати пеленгас у духовці 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Запікання в аерогрилі
Розігріти аерогриль до 220 градусів. Викласти продукти шарами у форму для запікання. Поставити форму з пеленгасом на нижню решітку аерогрилю. Запікати пеленгас протягом 30 хвилин на середній швидкості вентилятора.

Запікання в мультиварці
Викласти цибулю та картоплю на дно мультиварки, зверху укласти пеленгаса. Запікати на режимі "Гасіння" 1 годину 10 хвилин.

Подавати пеленгасу, запеченого в духовці, прикрасивши маслинами, кружальцями лимона та свіжою рубаною зеленню.

Як запекти пеленгас у рукаві

складові
Пеленгас – 1,5 кілограма
Морква – 1 штука
Цибуля - 1 штука
Імбир - 1 штука
Аджика - 2 столові ложки
Чорний мелений перець - на кінчику ножа
Кріп - 3 гілочки
Вершкове масло - 50 грам

Як запекти пеленгас у рукаві
Пеленгас почистити, випатрати, видалити з риби чорну плівку, добре промити. Натерти пеленгас сіллю, аджикою, перцем. Нарізати імбир і начинити їм пеленгас. Очистити і нарізати півкільцями цибулю. Моркву почистити та потерти на великій тертці. Помістити пеленгас з маринадом у рукав для запікання, засипати цибулею та морквою, зав'язати та залишити на 1 годину в холодному місці.
Духовку розігріти до 200 градусів, пеленгас у рукаві викласти на деко, деко помістити на середньому рівні духовки та запікати пеленгас у рукаві 45 хвилин.