Квасоляний суп рецепт класичний з м'ясом. Суп із квасолі

Бобові культури є дуже корисними для нашого організму, оскільки вони допомагають працювати серцево-судинній та нервовій системі. Вони дуже ситні та зберігають свої вітаміни навіть після теплової обробки. У цій статті ми розглянемо кілька простих та смачних рецептів супу з квасолі.

Для кожного, наведеного нижче рецепту, слід заздалегідь підготувати квасолю. Це потрібно не тільки для того, щоб скоротити час варіння супу, а й для того, щоб з бобових культур пішли всі шкідливі компоненти.

Увечері насипте квасолю в каструлю або у велику миску і залийте її великою кількістю води. Залишіть квасолю набухати, щонайменше – 8 годин. Бажано, у процесі замочування кілька разів поміняти воду, але якщо такої можливості не передбачається, то додайте до квасолі трохи соди (1 щіпка на 1 літр води). Після закінчення зазначеного часу просто злийте воду і промийте квасолю. Вона вже готова до подальшої обробки.

Якщо ви берете консервовану квасолю, її замочувати не потрібно.

Класичний суп із квасолі – простий рецепт

Інгредієнти:

Червона квасоля – 0,3 кг;
Томатна паста – 0,1 кг;
Картопля – 4-5 штук;
Бульйон (курячий або яловичий) – 1 л;
Морква – 1 штука;
Цибуля – 2 штуки;
Зелень, приправи та сіль – за смаком;
Олія - для смаження овочів.

Приготування:

Заздалегідь підготуйте квасолю.
Візьміть каструлю, в якій плануєте варити суп і налийте в неї бульйон. Долийте до нього 1-2 літри звичайної води.
Поставте каструлю на середній вогонь.
Як тільки вода закипить – кидайте квасолю. Трохи зменшіть вогонь. Нехай квасоля повариться так близько 30-40 хвилин.
Поки вариться квасоля, ми готуємо решту інгредієнтів. Почистіть картоплю та наріжте її середніми кубиками.
Зніміть шкірку з моркви та потріть її на великій тертці.
Почистіть цибулю і дрібно її наріжте.
Поставте на невеликий газ сковороду, налийте в неї олію. На добре розпечену сковорідку викладайте моркву та цибулю.
Врахуйте, що морква солодка, тому підсмаження необхідно посолити. Можна ще додати інші приправи.
Додайте томатну пасту до овочів, все змішайте і зменште вогонь. На мінімальному вогні овочі повинні гасити близько 10 хвилин.
Коли квасоля майже готова, додайте до неї картоплю, нехай вона повариться 10-15 хвилин.
Висипайте в суп піджарку. Варити потрібно ще хвилин 10-15.
За 5-10 хвилин до кінця варіння висипаємо в суп дрібно порізану зелень (наприклад, петрушку та кріп).
Квасоляний суп з червоної квасолі готовий. Подавати його краще із сірим хлібом.

Квасоляний суп з м'ясом

Інгредієнти:

Біла квасоля – 0,2 кг;
М'ясо (в ідеалі з кісточкою) – 0,3-04 кг;
Картопля – 3-4 штуки;
Цибуля – 2 штуки;
Морква – 1 штука;
Вода – для варіння;
Приправи, перець та сіль – за смаком.

Приготування:

Заздалегідь замочіть квасолю.
У каструлю покладіть м'ясо, попередньо порізавши його на шматочки, цибулю (не різану) і квасолю. Варіть бульйон до готовності м'яса.
Залийте все водою і надішліть варитися.
Моркву почистіть і наріжте брусочками або натріть на тертці (брусочки виглядають набагато красивіше в супі).
Картоплю почистіть і наріжте кубиками.
Коли м'ясо готове, зніміть піну із супу. Зменшіть вогонь і закиньте картоплю. Додайте сіль та трохи інших приправ. Залишіть варитися на 10 хвилин.
Потім киньте в суп сиру порізану моркву та цибулю. Варимо ще 15 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення варіння супу, киньте свіжу зелень, спеції та лавровий лист. Можна зелень кидати не в суп, а відразу в миску, так страва виглядатиме апетитніше.
Суп із білої квасолі готовий.

Суп з червоної квасолі з грибами та беконом

Інгредієнти:

Гриби – 0,4 кг, у нас печериці, але ви можете взяти будь-який інший вид, наприклад – лісові гриби;
Бекон – 0,1 кг;
Квасоля – 0,4 кг;
Селера – 2 або 3 стебла;
Рослинна олія – для смаження;
Цибуля – 1 головка;
Часник – 1-2 зубчики;
Сіль, петрушка, лавровий лист, приправи – до смаку.

Приготування:

Квасолю попередньо замочіть, щоб на момент готування вона була розмоченою. Поставте її варитись в окремій каструлі.
Бекон наріжте дрібними кубиками;
Цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте.
Часник видавіть за допомогою преса або дрібно наріжте.
Селеру теж подрібніть.
Візьміть товстостінну каструлю, в якій варитимете суп. Поставте її на вогонь і налийте олію.
Коли олія нагріється, викладайте в каструлю часник, бекон, селеру та цибулю. Трохи обсмажте, разом із сіллю, ці компоненти.
Печериці необхідно ретельно вимити та порізати невеликими пластинами. Якщо ви використовуєте лісові гриби, їх потрібно заздалегідь замочити на кілька годин і закип'ятити.
Покладіть гриби в каструлю, до решти інгредієнтів. Дочекайтеся, коли вони пустять сік, і трохи обсмажте їх.
Залийте всі складові супу водою, додайте спеції та лавровий лист. Нехай суп вариться близько 10-15 хвилин.
Перекладіть майже готову квасолю до решти маси. Зменшіть вогонь та варіть суп ще 20-30 хвилин.
Наприкінці варіння киньте в суп посічену петрушку. Смачного!

Тосканський суп з білою квасолею

Інгредієнти:

Біла квасоля – 0,3 кг;
Густі вершки – 0,1 л;
Морква – 1 штука;
Овочевий або курячий бульйон – 1,5-2 л;
Селера – 1 стебло;
Оливкова олія – 3 ст. ложки;
Цибуля-шалот – 1 головка;
Петрушка - 1 маленький пучок;
Морська сіль, перець – до смаку;
Часник – 2 зубчики;
Сушена шавлія – 6 листочків.

Приготування:

Попередньо замочену квасолю відварити до готовності, без вживання солі.
Шалот необхідно очистити від шкірки та нарізати дрібними шматочками;
Перший зубчик часнику дрібно наріжте, а другий видавіть через прес.
Візьміть велику сковорідку з високими бортами, це необхідно, оскільки основні етапи приготування будуть саме тут. На гарячу сковороду налийте оливкову олію. Коли олія стане гарячою, викладайте на сковороду цибулю, коли вона буде майже готова, відправляйте на сковороду часник. Трохи протушкуйте овочі на невеликому вогні (близько 5 хвилин).
Селеру також натріть на тертці.
На сковороду до цибулі викладіть моркву з селерою. Додайте трохи приправ та солі. Злегка обсмажте, а потім протушкуйте овочі.
З каструлі витягніть приблизно половину квасолі і додайте її до овочів.
Влийте половину бульйону і протушкуйте на невеликому вогні цю масу (приблизно 10 хвилин).
Подрібніть листя шавлії (можна використати для цього процесу ступу).
Додайте шавлію в сковороду наприкінці приготування.
Усю масу зі сковороди перелийте в блендер, зробіть пюре зі всіх інгредієнтів. Спробуйте цю суміш на смак, можливо, необхідно додати ще приправи.
Перелийте рідину в каструлю. Додайте бульйон і квасолю, що залишився. Влийте вершки та прогрійте масу на невеликому вогні.
Суп готовий, посипте його петрушкою та подавайте до столу.

Такий суп прийнято їсти з грінками, тому можете їх також приготувати.

Інгредієнти для приготування грінок:

Чіабатта - 1 штука;
Часник – 5 зубчиків;
Оливкова олія – 2-4 ст. ложки.

Приготування:

Чіабатту наріжте довгими скибочками. На кожен шматочок налийте трохи оливкової олії.
Візьміть суху сковороду гриль і розжарите її, після цього викладайте наші грінки.
Смажте доти, доки не з'явиться апетитний візерунок.
Готові грінки натріть часником і подавайте разом із супом. Їх можна їсти вприкуску, або кладіть їх прямо в тарілку, до супу.

Рецепт з консервованою квасолею на курячому бульйоні

Інгредієнти:

Бульйон (можна замінити водою) – 2,5-3 л;
Морква (невелика) – 1 штука;
Консервована квасоля – 1 банк;
Часник – 1-2 зубки;
Картопля (середня) - 4 штуки;
Цибуля – 2 головки;
Помідори (можна замінити томатною пастою – 2-3 ст. ложки) – 0,3-0,4 кг;
Олія – для обсмажування овочів;
Сіль та приправи – за смаком.

Приготування:

Очистіть від шкірки цибулю. Дрібно його нашаткуйте.
Зніміть шкірку з моркви, натріть її на великій тертці.
Напалюйте сковороду, влийте олію та обсмажте овочі.
Зробіть помідорне пюре. Це можна зробити двома способами: натріть кожен помідор на тертці; на всіх помідорах зробіть надрізи посередині у вигляді хрестика. Опустіть томати на півхвилинки в окріп. Дочекайтеся остигання помідорів, щоб не обпектися. Зніміть шкірку з усіх помідорів і відправте їх у блендер або подрібніть товкучкою. Бажано, щоб у пюре не було грудочок.
Додати помідори до моркви. Просмажте масу близько 5 хвилин, потім зменште вогонь і тушкуйте овочі близько 10 хвилин.
Пропустіть часник через прес та додайте його до томатної маси.
Усю піджарку слід посолити. Додайте приправи, виходячи зі своїх смакових уподобань. Наприклад, якщо любите гостре – додайте перець чилі, якщо ароматне – то майоран.
Налийте бульйон у каструлю та закип'ятіть його.
Відкрийте консервовану квасолю і відправте весь вміст у киплячу каструлю.
Почистіть картоплю і наріжте кубиками. Відправте її в каструлю. Нехай суміш повариться близько 20 хвилин.
Викладіть у каструлю всю масу із сковорідки.
Суп повинен закипіти, після чого можна вимикати.
Суп із консервованою квасолею готовий. Прикрасьте його ложкою сметани та зеленню. Смачного.

Ось ми розібрали кілька корисних рецептів. Сподіваємось, ми допомогли вам поповнити свою скарбничку рецептів новими цікавими стравами.

Квасоляні супи

Смачний, дуже ситний та ароматний обід – до ваших послуг рецепт квасолевого супу з м'ясом, а також покрокові фото та відео приготування. Спробуйте й ви!

1 год

125 ккал

5/5 (3)

Без гарячого супу важко прожити навіть улітку, не кажучи вже про зиму. Приходиш додому голодний і весь у снігу, а на столі стоїть він ароматний, ситний і дуже привабливий супець. Просто мрія! Саме тому я часто готую цю чудову страву то з білої, то з червоної квасолі, використовуючи простенький і недорогий набір інгредієнтів. Це якраз той варіант, коли готується все дуже просто, а виходить дуже смачно.

Чи знаєте ви?Люди вживають квасолю в їжу вже понад сім тисяч років, а до нашої країни її завезли з Південної Америки. Продукт цей вважається дієтичним завдяки малокалорійності та різноманітності білка. Крім того, вживання квасолі дуже рекомендується при захворюваннях серцево-судинної та нервової систем, а також вона допоможе відновити сили після оперативних втручань або тяжких хвороб. Загалом ви зробили правильний вибір, що вирішили приготувати квасоляний суп!

Інгредієнти та підготовка

Час підготовки: 120 - 180 хвилин.

Кухонний інвентар

Ви суттєво прискорите час приготування супу, якщо заздалегідь підготуєте всі необхідні інструменти, прилади та посуд, які знадобляться у процесі:

каструлю з протипригарним покриттям об'ємом від 3 л;
сковороду простору діагоналлю від 23 см;
миски глибокі (кілька штук) об'ємом від 500 до 900 мл;
чайні ложки;
терку велику;
столові ложки;

кухонну прихватку;
шумівку;
кухонні ваги або інший мірний посуд;
лляні та бавовняні рушники;
дерев'яну лопатку;
гострий ніж;
обробна дошка.

Блендер і кухонний комбайн теж обов'язково стануть у нагоді, так що тримайте їх напоготові.

Вам знадобляться

Основа:

Важливо!Для цього рецепту підійде й консервована квасоля – тільки не беріть ту, що продається у томатному соусі. Крім того, помідори також можна взяти консервовані, найкраще бочкові.

Приправи:

8 г меленої паприки;
7 г каррі у порошку;
7 г чорного меленого перцю;

6 г кухонної солі;
3 лаврові листочки.

Чи знаєте ви?Не соромтеся додавати у ваш суп інші приправи, що вам сподобалися, оскільки в більшості випадків будь-які прянощі взаємозамінні. Однак я б порадила вам все ж таки залишити чорний перець, навіть якщо ви не терпите гострі страви - ви не відчуєте в супі ніякої гостроти, а ось аромат буде набагато кращим!

Додатково

30 мл соняшникової олії;
2 стіл. л. рубаною свіжої зелені.

Послідовність приготування

Підготовка

Перший етап

Другий етап

От і все!Тепер ви точно знаєте, як зварити квасоляний суп із м'ясом! Крім зелені, в кожну тарілку можна покласти чайну ложечку вершкового масла або приправити свіжим базиліком та кинзою – але це варто робити лише якщо ви любите такі речі.

Я обожнюю подавати такий суп гарячим, з запалу та жару, щоб домашні довше ковтали слинки і виражали захоплення кулінарним талантам господині. Зберігати такий вид супу найкраще не більше тижня, оскільки м'ясо, навіть відварене, швидко псується, як і решта використаних інгредієнтів.

Відеорецепт квасолевого супу з м'ясом

Звіртеся, будь ласка, з пропонованим роликом, щоб дізнатися, чи правильно ви замочили квасолю та зварили яловичину до супу. Також на відео присутні цінні поради та рекомендації. Не проґавте!

Насамкінець дозвольте мені забрати у вас ще пару хвилин часу - я хотіла б порекомендувати вам ще кілька варіантів квасоляних супів з моєї особистої колекції любителя цього чарівного продукту.

Суп із консервованої квасолі входить до категорії експрес-рецептів, простих та дуже швидких у приготуванні. Не потрібно замочувати бобові на ніч, годинами варити до готовності, постійно підливаючи воду. Достатньо відварити картоплю, обсмажити на сковороді овочі та засипати баночку готової квасолі наприкінці варіння. Всього 15-20 хвилин, і смачний, поживний та наваристий суп можна подавати до столу. Відмінна страва для холостяків та зайнятих бізнес-леді, чи не так?

До базового рецепту квасолевого супу можна вносити свої зміни. Його смак буде відрізнятися залежно від того, яку ви візьмете квасолю: білу, червону, у власному соку або томатному соусі. В останньому випадку в суп можна не додавати томатну пасту або покласти зовсім небагато, всього 1 чайну ложку для більш насиченого кольору. До речі, замість пасти підійдуть свіжі помідори або у власному соку, бланшировані і перетерті в пюре.

Можна приготувати квасоляний суп на воді, овочевому, курячому або яловичому бульйоні, з яловичиною або куркою. А можна взагалі перетворити його з пісного на м'ясну всього за 2 хвилини - достатньо додати в самому кінці приготування дві дрібнонарізані та підсмажені на сковороді сосиски. Копченості добре доповнять квасоляний суп, зроблять його більш ситним і поживним.

складові

картопля 2 шт.
консервована квасоля 1 банка
цибуля 1 шт.
морква 0,5 шт.
вода або бульйон 1 л
болгарський перець 0,5 шт.
олія 1 ст. л.
томатна паста 3 ч. л.
сіль 1 ч. л.
суміш мелених перців 2 тріски.
суміш італійських трав 2 тріски.
лавровий лист 1 шт.

Як приготувати суп з квасолі?

Картоплю очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиком. Відправляємо його в каструлю або сотейник і заливаємо водою. Ставимо на середній вогонь і варимо 10 хвилин з моменту закипання. Якщо бажаєте зварити густий суп, збільште кількість картоплі до 3-4 штук. Якщо хочете прискорити процес варіння, залийте картоплю не холодною водою, а окропом.
Поки вариться картопля, займаємося приготуванням засмажки для квасолевого супу. Очищаємо велику цибулину і подрібнюємо її дрібним чи середнім кубиком. Обсмажуємо цибулю на попередньо розігрітій олії до м'якості. Занадто сильно пересмажувати його не варто, інакше заправка гірчить.
У сковороду до цибулі, що пасує, відправляємо моркву, яку попередньо потрібно очистити і натерти на тертці (можна використовувати спеціальну корейську тертку або звичайну з дрібними отворами). Обсмажуємо овочі 3-4 хвилини до м'якості.
Додаємо в засмажку трохи болгарського перцю, нарізаного дрібним кубиком, обсмажуємо ще кілька хвилин і знімаємо сковороду з вогню. Припущений болгарський перець додасть дуже виражений аромат супу. Якщо свіжого під рукою не було, підійде заморожений або в крайньому випадку маринований солодкий перець. Але додати його потрібно обов'язково, щоб суп заграв усіма смаковими нотками, вийшов дуже насиченим та ароматним.
Викладаємо обсмажені овочі в каструлю і варимо ще 5-7 хвилин, поки картопля дійде до повної готовності.
Додаємо в суп баночку консервованої квасолі (500 г). Якщо будете використовувати боби у власному соку, не забудьте промити їх під струменем холодної води, щоб усунути неапетитний слиз, і тільки після цього висипайте в каструлю до інших інгредієнтів. Якщо ж ви додаєте квасолю, консервовану в томатному соусі, не потрібно промивати, відразу додайте весь вміст банки в каструлю.
Відразу ж кладемо томатну пасту - знадобиться 3 чайні ложки для супу з консервованою квасолею у власному соку або 1-2 ложки, якщо боби в томатному соусі. Додаємо сіль за смаком, лавровий лист, а також суміш мелених перців та сушені трави. Якщо любите гостре, можна покласти трохи свіжого чи сушеного перцю чилі, нарізаного дрібним кубиком.
Доводимо суп до кипіння та знімаємо каструлю з вогню. На цьому етапі приготування можна закінчити або додати в самому кінці варіння копчені сосиски - перед цим їх потрібно подрібнити і окремо обсмажити на невеликій кількості рослинної олії до впевненого золотистого кольору.

Через кілька хвилин, коли квасоляний суп трохи настоїться під кришкою, його можна подавати до столу. Перед подачею присипаємо дрібнорубаною петрушкою, можна доповнити страву ложкою домашньої сметани.

На замітку

За бажання суп з консервованою квасолею можна загуснути. Для цього достатньо додати в засмажку 1 столову ложку борошна, прогріти протягом хвилини, а потім викласти овочеву заправку в суп.
Якщо вам не подобається кислуватий смак томатної пасти, можна додати 0,5-1 чайну ложку цукру – він повністю нейтралізує кислоту.

Якщо ви вирішили приготувати квасоляний суп з червоної квасолі, то ми одразу вас потішимо! Ви приготуєте просто дуже вітамінний суп, адже квасоля містить багато вітамінів і мікроелементів, а найважливіше - клітковину. Вона дає почуття насичення, і за менших обсягів їжі ви швидко наїдаєтеся. Тому для тих, хто дотримується дієт, такий суп можна включити в меню.

Суп з квасолі можна приготувати як на овочевому, так і на м'ясному бульйоні, в обох випадках суп буде насиченим, ситним і смачним.

Окремо варто поговорити про замочування квасолі. Адже без попередньої підготовки квасолю не варять – вона дуже тверда.

Є два варіанти замочування квасолі:

Довге замочування.Якщо у вас є час або заздалегідь плануєте готувати суп, то цей спосіб для вас. Найкраще замочити квасолю на ніч (або на 8 годин). Промийте її і викладіть у глибоку миску, залийте холодною водою. При такому способі замочування зерна не тріскатимуться при варінні, але при цьому вони втрачають колір. Швидкий спосіб.Квасоля перед варінням у супі відварюють окремо. Заливають промиту квасолю холодною водою один до трьох і ставлять на вогонь. Після закипання вогонь зменшують, знімають піну. Варять протягом 10 хвилин. Потім знімають каструлю з вогню та залишають бобові у гарячій воді на годину. Такий спосіб поганий тим, що зерна можуть потріскатися і трохи втратити смак.

Є ще один швидкий спосіб приготувати квасоляний суп – взяти консервовану квасолю. Її потрібно буде лише промити.

Суп з куркою та червоною квасолею

У першому рецепті ми приготуємо суп із куркою, можна використовувати як курячі гомілки, так і інші частини курки. Якщо ви варите суп із яловичини чи свинини, то проваріть бульйон на 20 хвилин довше.

Смак Інфо Гарячі супи / Квасоляний суп

складові

червона квасоля – 300 г;
цибуля – 150 г (1 шт.);
морква – 150 г (1 шт.);
картопля – 400 г (3-4 шт.);
курячі гомілки – 400 г;
вода – 2,7 л;
сіль - 1 ч. л. без гірки;
томатна паста – 2 ст.
перець – за смаком;
рослинна олія - для смаження;
зелень пряна (будь-яка) - за смаком.

Як приготувати суп з|із| червоної сухої квасолі з|із|

Насамперед підготуємо квасолю. Ми замочили її на ніч і вранці готуємо суп. На той час зерна помітно збільшилися у розмірі.

Промиваємо зерна і ставимо варитись у каструлю з холодною водою.

Поки квасоля відварюється, окремо ми зваримо бульйон. Курячі гомілки (або інші частини курки) заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Після того, як бульйон закипить, знімаємо піну і варимо до готовності м'яса. Можна додати в бульйон лавровий лист і запашний перець. А от солити не треба. Солити ми будемо весь суп наприкінці. Тому що сіль уповільнює процес приготування квасолі.

Також не забуваємо про пасерування овочів. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до прозорості, а потім додаємо до неї моркву, нарізану тонкою соломкою. Пасеруємо овочі разом хвилин 7-9. На цьому етапі можна додати томатну пасту. Якщо суп вариться із червоної квасолі, то на кольорі це ніяк не позначиться, а ось суп із білої квасолі стане насиченого кольору.

Через 40 хвилин перевіримо бобові. Якщо зерна «майже готові», можна додавати інші овочі. Картоплю миємо та чистимо. Нарізаємо кубиками або соломкою та відправляємо в каструлю.

Тепер витягаємо з бульйону курячі гомілки, а рідину проціджуємо. М'ясо відокремлюємо від кісток і дрібно нарізаємо. Кидаємо знову в бульйон. Все це відправляємо в каструлю з квасолею та картоплею. Додаємо пасерування. Варимо суп далі за помірного вогню близько 40 хвилин при майже закритій кришці.

Готуємо зелень – споліскуємо та нарізаємо (можна просто порвати листочки руками). Додаємо до супу. Варимо ще 10-15 хвилин і вимикаємо газ. Суп із м'яса з червоною квасолею готовий. Його можна подавати гарячим з ароматними чесночними булочками або холодним зі свіжим чорним хлібом. Сметана чи майонез відмінно доповнять смак.

Квасоляний суп із червоної квасолі з фрикадельками

Томатний суп із червоної квасолі з м'ясом яловичини чи свинини готується трохи довше, ніж із куркою. Але якщо зробити з м'яса фрикадельки, час варіння в рази зменшується – а бульйон виходить таким самим насиченим та ароматним. Щоб фрикадельки були жорсткими, у яких додається відварена крупа, вершки чи подрібнені овочі. У нашому рецепті це останній варіант (цибуля), але ви можете вибрати і щось ще.

Інгредієнти для супу:

червона суха квасоля – 1 ст.;
цибуля – 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
олія – 3 ст. л.;
томатна паста (або кетчуп) – 2 ст. л.;
картопля (або селера кореневої) – 200 г;
сіль за смаком;
свіжий кріп для подачі.

Для фрикадельок:

м'ясний фарш – 200 г;
цибуля – 50 г;
яєчний жовток – 1 шт.;
пшеничне борошно - 1 ст. л.;
сіль за смаком;
мелений перець – до смаку.

Тизерна мережа

Приготування:

Для початку ставимо відварюватися попередньо замочені та промиті бобові. У цьому рецепті використовується суха квасоля - вона набухає довго, тому потрібно зайнятися нею раніше. Варимо на повільному вогні при відкритій кришці близько години.
Для фрикадельок беремо м'ясний фарш або самостійно прокручуємо його з м'яса. Можна взяти один вид м'яса або суміш – свинина та яловичина, яловичина та індичка, свинина та курка. Додаємо до фаршу дрібно нарізану цибулю, а також яєчний жовток, сіль, перець за смаком та борошно. Добре промішуємо масу для однорідності. Ліпимо невеликі приблизно однакові за масою кульки – фрикадельки. Зробити їх дуже просто. Візьміть у руку фарш і стисніть кулак, коли між вказівним і великим пальцем залишається отвір, через який вилазить гладкий шматочок фаршу. Зніміть його іншою рукою та відправляйте на обробну дошку. Поки залишаємо їх на дошці додатково панувати не потрібно.
Окремо ставимо на вогонь каструлю із кип'яченою водою – 2-2,5 літри. А поки вона не закипіла, очищаємо овочі для супу – цибулю, моркву та часник. Дрібно їх нарізаємо та пасеруємо на сковороді. Наприкінці додаємо томатну пасту – з нею суп вийде дуже смачний. Щоб зробити суп трохи гострішим, можна замінити пасту на кетчуп – шашличним або з «Чилі».
Очищаємо картоплю, нарізаємо її кубиком. Відразу кидаємо в воду, що закипає. Після закипання знімемо піну і введемо в бульйон пасерування.
Промиємо відварені до готовності та промиті у гарячій воді бобові зерна, відправляємо в бульйон.
Перемішуємо суп і по одній акуратно закидаємо в нього фрикадельки. Якщо вони дрібні, то майже відразу спливатимуть. Якщо з'явиться піна, прибираємо її шумівкою.
Потім додаємо гарячої кип'яченої води (якщо вона сильно википіла) щоб забезпечити потрібну консистенцію першої страви. А також посолити за смаком. Варимо суп до готовності всіх інгредієнтів при закритій наполовину кришці. Перед подачею посипаємо суп нарізаним кропом.

Поради господині:

у фарш для фрикадельок додають не тільки подрібнену цибулю, але й інші овочі – солодкий перець або пекучий «Чилі», зелену цибулю чи часник, гарбуз чи моркву;
для зв'язування фаршу використовують не тільки один яєчний жовток, але і один білок або перепелине яйце, а пшеничне борошно замінюють панірувальними сухарями;
якщо зліпити фрикадельки з рубаного м'яса, їх краще панувати і відварити хвилину окремо, а потім відправити в суп до інших інгредієнтів - так з них зійде зайве панування;

Овочевий суп із консервованої червоної квасолі без м'яса

Для варіння пісного супу цілком підходить і консервована квасоля. Цей інгредієнт робить приготування ультра швидким – не потрібно чекати набухання зерен та їх варіння. Суп із червоної квасолі без м'яса – чудовий варіант для вегетаріанців, який також можна подати для дитячого столу.

Інгредієнти:

консервована квасоля – 200 г;
цибуля-порей - 50 г;
морква – 1 шт.;
помідор – 1 шт.;
картопля – 2-3 шт.;
олія – 2-3 ст. л.;
сіль за смаком;
молодий кріп – до смаку.

Приготування:

Консервована квасоля, так само як і звичайна, вимагає підготовки - витягнемо її з банки і звільнимо від розсолу, при бажанні промиємо в холодній воді. Залишимо поки що осторонь.
Очистимо і промиємо картоплю. Наріжемо його кубиком або часточками. Поставимо його у каструлі з водою варитися. Трохи згодом знімемо білкову піну.
Очистимо і промиємо моркву, цибулю та помідор. Потім ці овочі наріжемо. Нарізку моркви можна зробити фігурною для інтересу дітей на обіді. Цибулю ріжемо соломкою, а помідор подрібнюємо в пюре (у блендері або дрібно ріжемо).
У бульйон до картоплі додаємо квасолю, нарізку з овочів та помідорне пюре. Перемішуємо та солимо за смаком.
Варимо суп із червоної квасолі із овочами до готовності. А в кінці наріжемо дрібно кріп. Додамо його і олію в суп, коли всі інші продукти вже зварені. За хвилину супчик можна подавати до столу.

Господині на замітку:

квасоляний суп - це досить калорійне перше блюдо, щоб зменшити кількість в ньому вуглеводів рекомендується не використовувати в рецепті картопля або замінити його кореневим селера;
при пасеруванні овочів для супу використовують не тільки рослинну олію, але і вершкове або паливне;
щоб урізноманітнити суп можна додати до списку інгредієнтів нарізані оливки або маслини, а для вегетаріанського варіанта чудово підходять гриби - печериці або лісові;
у м'ясного квасолевого супу буде оригінальний смак, якщо зварити його з копченими продуктами - ковбаски, шинка, грудинка свиняча або реберця.

Смачний наваристий суп із квасолі - те, що потрібно для ситного обіду. Можна готувати із сирої квасолі, а можна додавати консервовану — швидко та просто!

Страви з квасолі вважаються не тільки ситними та поживними, але й дуже корисними. Адже квасоля містить величезну кількість вітамінів, які так потрібні для повноцінної роботи органів людини.

Особливо добре вона впливає на роботу серця та судин. Тому не варто нехтувати цим продуктом, а хоча б раз на тиждень готувати з нього будь-які страви.

300 грам квасолі червоної;
Бульби картоплі – 3-4 штуки;
1 морквина;
Ріпчаста цибулька - 1 штука;
1 літр яловичого або курячого бульйону;
Томатна паста – 70 г;
Сіль – за своєю перевагою та смаком;
Приправи та спеції;
Рослинна олія;
Гілочки свіжого кропу та петрушки – 5 штук.

Квасоля потрібно ще за день перебрати, промити та залити водою. Залишити її у воді 5-6 годин, за рахунок цього вона швидше звариться.

Каструлю з бульйоном поміщаємо на плиту, доливаємо туди ще 1-1,5 літра води та розігріваємо.

Як тільки рідина почне кипіти, з квасолі зливаємо воду і викладаємо її в бульйоні. Проварюємо хвилин 30-40.

З картоплі прибираємо шкірку, промиваємо та розрізаємо бульби на скибочки.

З цибулі прибираємо лушпиння і ріжемо маленькими квадратиками.

Моркву промиваємо, прибираємо бруд та розрізаємо у вигляді соломки.

На газ ставимо жаровню з олією і спочатку засипаємо туди цибульні шматочки. Смажимо пару хвилин до золотистості.

Все приправляємо томатом, підсолюємо, додаємо спеції та приправи. Все потрібно змішати та гасити компоненти ще 4-5 хвилин на невеликому вогні.

Через півгодини варіння квасолі запускаємо картоплю та відварюємо хвилин 10.

Зелень обполіскуємо та ріжемо дрібними шматочками.

Приблизно за 5 хвилин до кінця поверхню супу присипаємо зеленню.

Рецепт 2: смачний суп із квасолі без замочування

Пісні страви, тобто ті, які зварені без м'яса, яєць та інших продуктів тваринного походження, входять не тільки в меню вегетаріанців або з релігійних міркувань. Такі страви корисні всім - вони смачні, дієтичні та різноманітні. З перших страв особливо гарний рецепт пісного квасолевого супу, причому мені подобається він у кількох варіаціях.

пісний квасоляний суп, де рецепт із червоної квасолі включає масу різних овочів. Приготувати його можна будь-якої пори року. У сезон використовуйте свіжі овочі, взимку чудово підійдуть заморожені. Сам процес приготування не складний і займе мало часу, якщо, попередньо, відварити квасолю.

Зварити суп з червоної квасолі можна на плиті або в мультиварці. Якщо у вас є мультиварка-скороварка, скористайтеся нею для відварювання квасолі. Цей процес займе близько 20-30 хвилин без попереднього замочування в холодній воді.

квасоля суха - 320 г
картопля - 650 г
морква – 200 г
цибуля ріпчаста - 230 г
корінь селери - 260 г
солодкий перець - 150 г
олія соняшникова - 30 г
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
лавровий лист – 2-3 шт.
вода – 3-4 літри
зелень – за смаком.

Квасоля перед відварюванням добре промийте в проточній воді. Сорту квасолі для супу можна змішувати, тільки вибирайте боби приблизно з однаковим часом варіння.

Я відварюю квасолю в мультиварці-скороварці за 25 хвилин на режимі «гасіння/боби». В іншому випадку набряклу квасолю залийте свіжою водою і відправте на вогонь. Закип'ятіть. Проваріть 2-3 хвилини, відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Знову залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Повторіть таку процедуру 3-4 рази, і лише потім відваріть до м'якості.

Підготуйте картоплю та селеру. Очистіть та промийте коренеплоди. Наріжте невеликим кубиком.

Закип'ятіть близько 2 літрів води. У киплячу воду додайте картоплю та корінь селери. Знову доведіть до кипіння. Варіть 10-15 хвилин|мінути| до м'якості.

У сковороді на олії обсмажте до м'якості нарізану цибулю і натерту морквину.

Як тільки картопля і селера стануть м'якими, додайте варену квасолю. Перемішайте, закип'ятіть і проваріть 5-7 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Додайте|добавляйте| нарізаний солодкий перець, обсмажені овочі. На смак приправте меленим чорним перцем, сіллю, додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння. Варіть 5-7 хвилин.

Промийте будь-яку ароматну зелень, дрібно|мілко| наріжте і додайте|добавляйте| в суп. Перемішайте та відключіть вогонь. Дайте трохи настоятись під кришкою.

Смачний пісний квасоляний суп готовий.

Рецепт 3: суп із консервованої квасолі

Суп з консервованою квасолею – це, безперечно, найшвидший спосіб приготування супу. Готується він дуже просто. Поки ми чистимо та ріжемо картоплю – у чайнику закипає вода. Консервована квасоля особливої підготовки не потребує, а овочева заправка швидко підсмажиться за час варіння картоплі. Разом: на приготування смачного, ситного та наваристого супу у вас піде не більше 20-25 хвилин.

Такий рецепт безперечно заслуговує на вашу увагу і вартий того, щоб взяти його на озброєння!

Картопля (середня) – 3-4 шт.;
Морква – 1 прим.;
Перець болгарський – 1 шт.;
Цибуля ріпчаста - ½ шт.;
Квасоля червона консервована – 1 б.;
Томатна паста – 1-2 ст. л.;
Олія – 3 ст. л.;
Вода чи бульйон – 1 л;
Сіль, перець, лавровий лист за смаком;
Свіжої зелені для прикраси.

Закип'ятіть воду в чайнику або бульйон у каструлі на плиті. Можна використовувати бульйон зварених з будь-якого виду м'яса або овочів. Вибирайте яловичий або свинячий бульйон на кістки для наваристого та поживного супу або курячий та овочевий для легшого супу. Промийте картоплю під проточною водою, очистіть її і наріжте невеликими кубиками. Чим меншими будуть кубики, тим густішим і швидшим у приготуванні буде суп. Додати картопля в каструлю і злегка підсолити.

Як тільки вода в чайнику закипить, заливайте нею картопля і при закритій кришці варіть протягом приблизно 15 хвилин. Чим більшими будуть нарізані кубики, тим більше часу на варіння вам знадобиться.

Далі для максимальної економії часу, увімкніть другу конфорку, поставте на неї сковороду з олією і, паралельно варінню картоплі, підготуйте для супу томатно-овочеву піджарку. Очистіть цибулю і моркву, виріжте з перцю насіння, зріжте білясті прожилки.

Тепер морквину подрібніть на крупній тертці, цибулину порубайте дрібним кубиком, перчик можна порізати більшим кубиком.

До цього часу олія вже досить нагрілася. Починати обсмажування слід із цибулі.

Як тільки помітили, що цибуля починає трохи золотитися (зазвичай для цього достатньо 2-3 хв), відправляйте до неї перець та моркву.

Закрийте сковорідку з овочами кришкою і тушкуйте їх до м'якості - це йде, як правило, хвилин 7. Якщо овочі недостатньо соковиті, додайте до овочевої піджарки 3-4 ст. л. води, щоб піджарка не підгоріла. Через 7 хвилин, докладіть томатну пасту до овочів і добре перемішайте.

Потримайте підсмаження на плиті під закритою кришкою ще приблизно 1-2 хвилини і додайте її до готової картоплі в каструлю.

Відкиньте консервовану квасолю на друшляк і добре промийте холодною водою.

Додайте консервовану квасолю в суп, що вийшов.

За бажанням приправте квасоляний суп спеціями і додайте в нього лавровий лист. Якщо консервована квасоля була з кислинкою, додайте в суп 0,5 ч.л. цукру. Закрийте кришкою суп і дайте йому настоятися 15 хвилин при вимкненій плиті.

Подавайте суп порційно, присипавши свіжою зеленню.

Рецепт 4, простий: суп із білої квасолі з м'ясом

Суп з білої квасолі - смачна та поживна страва. Воно відмінно підходить для різноманітності меню, особливо коли приїдаються традиційні супи та борщі.

квасоля 2/3 ст.
м'ясо 400 г
картопля 2 шт.
морква 1 шт.
рослинна олія
томатний сік 1 ст.
часник
чорний перець
лавровий лист
зелень (свіжа чи сушена)

Квасоля потрібно заздалегідь залити водою і залишити хоча б на 3-4 години, а в ідеалі - на всю ніч. Взагалі квасоля буває різна: одна добре розварюється, вона відмінно підходить для пюре або котлет, а інша при варінні добре розм'якшується, але при цьому зберігає свою форму, саме її треба використовувати для супу.

Якщо квасоля довго вариться і залишається при цьому твердою, то, швидше за все, вона торішня. Після того, як квасоля полежала кілька годин у воді, останню треба злити. Потім покласти цей вид бобових у окріп і зварити до готовності. На це йде від 30 до 60 хвилин.

М'ясо поставити варитися. Через 30 хвилин кипіння злити бульйон та залити м'ясо новою водою. Моркву почистити, помити та натерти на великій тертці. Посмажити. Додати до бульйону.

Примітка. Якщо ви хочете, щоб морква в супі була твердою, то покладіть її в бульйон у самому кінці. У сковорідку з олією вилити томатний сік. Уварити небагато.

Додати подрібнений часник, лавровий лист, перець, сіль. Поварити ще 1 хвилину та вимкнути.

Картоплю почистити, помити та порізати середнім кубиком.

Через 1 годину варіння дістати м'ясо, порізати та повернути в бульйон.

Покласти картоплю в бульйон, злегка посолити. Зварити до готовності.

Наприкінці додати|добавляти| уварений томатний сік, квасолю, спеції. Через 1 хвилину після закипання вимкнути вогонь. Дати супу настоятися 20-30 хвилин.

Під час подачі на стіл покласти в суп з білою квасолею зелень.

Рецепт 5: квасоляний суп з куркою (покрокові фото)

Пропоную приготувати дуже смачний і ситний квасоляний суп з куркою. Суп має бархатисту структуру, дуже ароматний і наваристий. Любителям квасолі цей суп обов'язково сподобається.

400 г курячого м'яса (дві гомілки та філе);
2 склянки сухої квасолі;
1 морква;
1 цибулина;
1 ст. л. приправи із сухих овочів;
1 лавровий лист;
сіль, чорний мелений перець;
рослинна олія.

Покласти в квасоляний суп заправку з|із| цибулі і моркви, додати|добавляти| лавровий лист, довести до кипіння і вимкнути. Дати настоятися супу 20 хвилин і подавати.

Смачний та ароматний квасоляний суп з куркою готовий.

Рецепт 6: суп із квасолі з бараниною та часником

баранячі ребра – 0,5-0,7 кг;
квасоля біла (суха) - 1 скл.;
морква (велика) – 1 шт;
цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт;
2-3 картоплини;
томатна паста - 1-2 ст.лож;
сіль, перець горошком, перець мелений, лавровий лист;
часник для подачі.

Квасолю необхідно замочити на ніч у холодній воді. Потім відварити практично до готовності в НЕ солоній воді.

Баранчі реберця промиваємо, при необхідності зачищаємо, заливаємо холодною водою і варимо бульйон.

Варимо приблизно півтори години, не забуваючи знімати піну. Хвилин за 10 до готовності додаємо перець горошком та лавровий лист.

Готовий бульйон проціджуємо, а ребра злегка остуджуємо та відокремлюємо м'ясо від кісток.

Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно шаткуємо. Злегка обсмажуємо на жирі чи вершковому маслі.

До цибулі додаємо нарізану дрібними кубиками моркву і смажимо на середньому вогні ще 2-3 хвилини.

Додаємо томатну пасту, перемішуємо та обсмажуємо ще пару хвилин.

У готовий проціджений бульйон викладаємо м'ясо, відварену до напівготовності квасолю та нарізану кубиками картопля. Варимо разом хвилин 30 (поки картопля і квасоля не стануть м'якими). Викладаємо в суп обсмажені овочі та варимо на невеликому вогні ще хвилин 7-10. Солимо за смаком!

Часник додаємо безпосередньо перед подачею у тарілки. І не забуваємо про свіжомелений перчик.

Смак і аромат – божественний!

Рецепт 7, покроковий: квасоляний суп з грибами

Квасоляний суп із сушеними грибами це дуже стара страва. Не одне покоління господинь готували суп із грибами та квасолею на своїх кухнях, вдихаючи аромати каструлі та віддаючи натомість частинку свого кулінарного таланту. Тепер і наша черга прийняти піст і спробувати зробити ароматний квасоляний суп з грибами власними руками.

Але спочатку трохи про саму страву. Не дивлячись на те, що набір інгредієнтів, який використовується зовсім невеликий, пісний суп із квасолею виходить дуже багатим на смак. Поєднання квасолі, картоплі, стандартної для супів піджарки та грибів дуже – дуже вдале.

картопля - 5 шт. (середнього розміру);
квасоля - 0.5 склянки;
морква - 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
вода;
сухі гриби 15 гр.;
мука 1 столова ложка (рівно з бортиками ложки);
рослинна олія;
сіль;
чорний перець.

Приготування квасолевого супу із сушеними грибами починається з грибів. Саме вони надають той неповторний, відомий та цікавий смак та аромат.

Перед тим як взятися за втілення рецепту в життя, потрібно замочити гриби на 2-3 години. Для цього спочатку потрібно трохи вимити, а потім залити водою, покривши повністю. Спочатку вони можуть випливти на поверхню, але пізніше, коли вберуть воду, опустяться на дно.

Картоплю почистіть і наріжте на невеликі шматочки.

Цибулю подрібніть якомога дрібніше, для цього вам знадобиться дуже гострий ніж. Моркву наріжте дрібною соломкою.

Сковороду поставте на вогонь, і коли вона добре прогріється, додайте 2 столові ложки олії. Покладіть в сковороду цибулю з морквою і обсмажте.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре перемішайте, щоб об'єдналися всі компоненти, потримайте на вогні деякий час.

Влийте воду приблизно 100 мл, розділивши її візуально на 2 частини. Додавши першу, перемішайте суміш, яка у вас вийшла, потім влийте решту. Через з'єднання борошна та води, спочатку у вас вийде достатньо густа маса, після другої порції вона виглядатиме трохи по-іншому. Заважайте добре, щоб у вас не було грудочок, які зіпсують зовнішній вигляд готового супу.

Підсмажте відправте в каструлю, сюди ж додайте і відварену квасолю. Про квасолю, як і про гриби, вам доведеться подбати раніше. Ви можете використовувати молоду квасолю у свіжому вигляді або заморожену, зазвичай вона дуже швидко вариться. Також можна задіяти і суху квасолю. Щоб приготувати її відносно швидко, варто, наприклад, увечері залити її водою і залишити на ніч. Вранці поставити на вогонь, і підливаючи воду з випаровуванням зварити до м'якості.

Коли картопля буде м'якою, ваш суп можна вважати практично готовим. Якщо ви не дотримуєтеся посту можна покласти в каструлю 50 гр. вершкового масла.

Тепер залишилася справа за малим, покладіть у суп лавровий лист, чорний перець (щедру порцію) петрушку і, закривши кришкою, залиште на 20 хвилин|мінути|, щоб суп настоявся.

Рецепт 8: суп із квасолі з копченими сосисками

квасоля консервована в томаті - 1 банка;
сосиски копчені - 3 шт;
шинка - 150 гр;
картопля - 2 шт;
засмажка (морква та цибуля) - 70 гр;
сіль та спеції - за вуксом

Поставити воду на вогонь. Картопля нарізати кубиком, сосиски скибочкою, все це всипати у воду.

Хвилин за п'ять додати квасолю консервовану в томаті. Я ще додала засмажку з цибулі та моркви. Посолити за смаком, додати лавровий лист і запашний перчик.

Варити до готовності картоплі. Загалом приготування цього супу займає близько 20-25 хвилин, а результат – смачний, наваристий та дуже ароматний суп.

Рецепт 9: суп із червоної квасолі (покроково з фото)

Класичний квасоляний суп – це ситно, смачно та корисно (квасоля містить безліч корисних мікроелементів та вітамінів).

Варіацій приготування є багато. Відмінна риса супу з червоної квасолі – насичений колір. М'ясо теж набуває красивого, злегка червоного відтінку.

Квасоля – 300 гр.
М'ясо – 300 гр.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Томатний соус – 100 гр.
Картопля – 3 шт.
Паприка, зелень, сіль - за смаком

Беремо квасолю, промиваємо її, заливаємо холодною водою на 4-12 годин. Води має бути набагато більше, ніж квасолі, оскільки вона вбиратиметься. Найзручніше це робити ввечері на ніч, щоб з ранку приступити до готування. Відмочувати бобові потрібно для того, щоб прискорити процес варіння.

Не лякайтеся, що класичний квасоляний суп займе у вас весь день, це зовсім не так. Достатньо, щоб ви в цей час були вдома, він сам звариться! Основний час витрачається на відмочування квасолі та її варіння, а тут особливих зусиль з боку господині не потрібно.

Квасоля та м'ясо викладаємо в каструлю, заливаємо 2,5 л. води. Я зазвичай використовую свинячі реберця: вони дають прекрасний навар і достатньо м'яса.

Все накриваємо кришкою, доводимо до кипіння та на маленькому вогні варимо 2,5 години. Процес прискориться, якщо скористатися скороваркою (у мене кришка Sincro Click, з її допомогою кількість часу зменшується в 2 рази, до 1-1,5 години).

Приготуємо інші інгредієнти: картоплю та овочі. Картоплю почистити (якщо молода – то можна навіть зі шкіркою), порізати кубиками 0,5-0,7 см. Моркву натерти на овочеву тертку, цибулю дрібно порізати.

Картоплю викладаємо в каструлю і продовжуємо варити на повільному вогні. Якщо виявилося, що випарувалося надто багато рідини з каструлі – можна сміливо підлити окропу, це не вплине на смакові якості.

, http://rutxt.ru , http://nastino-menu.ru , http://namenu.ru , http://fotorecept.com , https://all-sup.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт