Яловича печінка в сметанному соусі. Ніжна печінка в соусі зі сметани Печінка смажена із цибулею сметаною та горіхами

Рецепт приготування яловичої печінки у сметанному соусі прийшов до нас із Польщі. Ця страва там дуже популярна і поширена. Якщо печінку нарізати тонкими шматочками, то після обсмажування дайте їй потомитися на сковороді значно менше часу. Перевіряйте готовність печінки зубочисткою, якщо кров не виділяється, тоді печінка готова. Головне її не пересмажити, тоді вона залишиться соковитою та смачною.

складові

Для приготування печінки у сметанному соусі нам знадобиться:
500 г яловичої печінки;
150 г сметани;
125 г молока;
1 цибулина;
2 ст. л. вершкового або топленого масла;
0,5 ст. л. борошна;
0,5 ст. л. гірчиці;
сіль|соль|, білий перець.

Етапи приготування

Яловичу печінку нарізати порційними шматочками. Обсмажити в 1 столовій ложці вершкового масла|мастила| з двох сторін. Обсмажувати по 1 хвилині з кожного боку. Обсмажену печінку перекласти в тарілку, зберігаючи тепло, посолити та поперчити.

Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити в вершковому маслі, що залишилося. Додати до готової цибулі муку|борошно|, злегка її підсмажити. Потім влити молоко і тримати на невеликому вогні, помішуючи до загусання.

Коли соус загусне, додати до нього сметану та гірчицю.

Посолити сметанний соус і поперчити, додати яловичу печінку і накрити кришкою сковороду. Готувати 15-20 хв.

У раціоні кожної людини бути яловича печінка. У порівнянні з м'ясом, вона вважається більш цінним продуктом, оскільки у своєму складі має велику кількість вітамінів та мінералів, а також дуже корисні амінокислоти, які сприяють покращенню самопочуття, нормалізації роботи двох найважливіших систем організму – імунної та кровоносної. При цьому вона є джерелом фолієвої кислоти, дуже корисною як дітям, так і жінкам, що тільки очікують на появу малюка. Печінка яловича в сметані - це найвідоміша страва з класичним поєднанням інгредієнтів, яке не соромно подати як членом сім'ї, так і на святкове застілля.

Важливо! Якість страви із яловичої печінки безпосередньо залежить від її свіжості. На вашу увагу заслуговує тільки пружний, гладкий і вологий субпродукт без кривавих згустків і плям на поверхні, рівномірно забарвлений у колір стиглої черешні. Свіжа яловича печінка повинна мати солодкуватий запах, а якщо від неї пахне кислотою, її купувати не рекомендується.

Отже, ви придбали найкращу яловичу печінку і зважилися приготувати її, але не знаєте як? Спокій, тільки спокій, зараз ми покроково все розповімо.

Візьмемо такі інгредієнти:

• 500 г яловичої печінки;
• 1 склянка молока;
• 3 ст. ложки борошна;
• ½ склянки сметани;
• 1 середня цибулина;
• Рослинна олія;
• 1 лавровий лист, улюблені спеції та сіль.

Процес приготування:

1. У проточній воді промиємо яловичу печінку, змиємо з неї всю слиз, а потім видалимо всі жилки і знімемо плівки.
2. Використовуючи гострий ніж, розріжемо продукт на середні шматочки товщиною приблизно 1,5 см і заллємо холодним молоком. Це необхідно для того, щоб зробити печінку м'якою та ніжною, а також для того, щоб вийшли залишки крові.
3. Знімаємо з лушпиння цибулі і нарізаємо на середні кубики.
4. Розігріваємо 1-2 столові ложки будь-якої рослинної олії в сковороді і викладаємо цибулю, пасируємо її до карамельного кольору, а потім прибираємо в іншу ємність.
5. Виймаємо печінку з молока, просушуємо за допомогою паперового рушника, а потім кожен шматочок обвалюємо в борошні і викладаємо на тугіше сковороду, де смажилася цибуля. Важливо! Смажити яловичу печінку довго не слід, оскільки вона може стати гумовою, досить легкою рум'яною курочкою з обох боків.
6. Беремо невелику каструлю або сотейник, важливо, щоб її дно було товстим, і викладаємо на нього половину смаженої цибулі. Далі рівномірно викладаємо печінку, яку трохи солимо, перчимо, додаємо лавровий лист та улюблені спеції. Печінка дуже любить запашний перець. Зверху викладаємо другу половину цибулі.
7. Ставимо каструльку на повільний вогонь і додаємо 100 мл води, гасимо 10 хвилин.
8. У сметану солимо, перчимо, вливаємо 100 мл гарячої води, перемішуємо і поміщаємо в каструльку, де готується печінка.
9. У сметанному соусі гасимо ще 15-20 хвилин. У процесі приготування пару разів вміст каструльки слід перемішати і збалансувати смак (додати солі, перцю, якщо сметана кисла, трохи цукру).

Яловича печінка з цибулею, спеціями має приголомшливий аромат і виходить смачною, ніжною, просто тане в роті!

Як приготувати печиво з яловичиною?

Цю страву не соромно подати на святковий стіл із гарніром із картопляного пюре. А якщо до нього ще келих вина подати, то взагалі свято вдасться… Приготуємо?

Нам потрібно:

• 500 г яловичої печінки;
• 2-3 середні цибулини;
• 200 мл вина (краще взяти сухе червоне);
• 200 грам сметани;
• 100 г копченого бекону;
• Сіль, спеції, олія.

Приготування:

1. Готуємо яловичу печінку як у попередньому рецепті, відмочуємо в молоці хвилин 30, а потім нарізаємо невеликими шматочками.
2. Розігріваємо сковороду з олією і швидко обсмажуємо з двох сторін до утворення скоринки.
3. Перекладаємо в каструльку і заливаємо вином і гасимо 10-12 хвилин на невеликому вогні.
4. На сковорідці, на якій смажилася печінка, обсмажуємо бекон, потім цибулю, попередньо нарізану середніми скибочками, додаємо спеції та сметану. Якщо сметана занадто густа, можна влити трохи води.
5. Отриманий соус перекладаємо в каструльку, де гаситься печінка, перемішуємо, накриваємо кришкою і продовжуємо гасити ще 10 хвилин.

Яловича печінка по-строганівськи

Ще один старовинних рецептів – «Яловича печінка по-строганівськи», відомий уже кілька сотень років завдяки кухареві-французу графа Строганова. Чи граф думав, що страви, що подаються під час його прийомів, увічнить історія? Швидше за все, ні, але цю приголомшливу страву люблять мільйони людей у ​​всьому світі і в даний час.

Для приготування страви потрібно:

• 500 г яловичої печінки;
• 2-3 цибулини;
• 300 г густий 20-25% сметани;
• Борошно - 1 ст.ложка;
• Вершкове масло – 2 ст. ложки;
• Спеції, сіль.

Приготування:

1. Подрібнюємо цибулю і пасеруємо на сковорідці о пів вершкового масла. Готовий овоч перекладаємо в каструльку, де страва доводитиметься до готовності.
2. Вимочена в холодному молоці печінка нарізається на смужки, просушується за допомогою паперового рушника, ретельно обвалюється в борошні і відправляється обсмажуватися на розпечену сковороду з частиною вершкового масла, що залишилася. Майже готовий субпродукт приправляємо, але не сильно, тому що спеції та сіль ще утримуються в соусі.
3. Наступний крок – готуємо соус. Сметану змішуємо зі спеціями (якщо вона густа, її можна розвести молоком чи вершками) і вливаємо в каструльку з цибулею. Ставимо її на вогонь, але на слабкий, ніби трохи прогріваємо соус.
4. Викладаємо в гарячий соус печінку, перемішуємо і томимо 12-15 хвилин.

Яловича печінка по-ворцлавськи

Цей рецепт, що належить польській кухні, став відомим ще у 19 столітті. В даний час цю страву готують як зі свинячої, так і з курячої печінки, але спочатку для неї вибирали яловичий субпродукт.

Отже, приступимо до приготування та візьмемо такі продукти:

• 500 г яловичої печінки;
• 5 середніх картоплин;
• 2 середні цибулини;
• 100 мл сухого білого чи червоного вина;
• 250-300 грам сметани;
• 1-2 ст. ложки борошна;
• Рослинна олія;
• Зелень, сіль, спеції, трави (чебрець та коріандр).

Приготування:

1. Насамперед знімаємо шкірку з картоплі, миємо і нарізаємо тонкими кухлями, просушуємо паперовим рушником і обсмажуємо з двох боків на розпеченій сковороді до золотистого кольору.
2. Готуємо печінку, знімаємо всі плівочки і зрізаємо жилки, нарізаємо невеликим кубикам, посипаємо сіллю та спеціями і відправляємо на розігріту сковорідку з олією, на якій її швидко обсмажуємо.
3. З цибулі знімаємо лушпиння і нарізаємо його тонкими півкільцями, а потім відправляємо його до печінки, смажимо всі разом 5-7 хвилин, зменшуємо вогонь і вливаємо вино.
4. Випарюємо рідину, а тим часом змішуємо в ємності сметану, сіль, коріандр та чебрець.
5. Вливаємо сметанний соус у сковороду, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо приблизно 10-12 хвилин.
6. По діаметру тарілки викладаємо картопля, а в центр — печінку у сметанному соусі, посипаємо все подрібненою зеленню та подаємо!

Ніжна печінка в мультиварці

У мультиварці готувати легко та зручно, плюс страви в ній виходять просто незвичайні на смак. Ми пропонуємо вам приготувати найсмачнішу печінку з овочами у сметанному соусі. Тримайте рецепт!

Інгредієнти:

• 500 г яловичої печінки;
• 2 цибулини;
• 2 болгарські перці;
• 200 грам сметани;
• 1 морква;
• Зелень;
• Спеції, сіль;
• Рослинна олія.

Приготування:

1. Очищаємо, миємо цибулю, моркву та перець, нарізаємо соломкою. Розігріваємо мультиварку на режимі «Жарка», наливаємо трохи олії, перекладаємо овочі та швидко пасуємо їх із відкритою чашею. Через 5-7 хвилин кришку закриваємо та протушкуємо ще 5 хвилин.
2. Печінку нарізаємо середніми шматочками, краще смужками і відправляємо до овочів. Обсмажуємо з|із| відкритою чашею 7 хвилин|мінути|, перемішуючи її вміст. Додаємо на смак сіль, улюблені спеції.
3. За п'ять хвилин до готовності перекладаємо сметану, доводимо страву до смаку, за бажанням можна додати часник зубчик. Закриваємо чашу мультиварки, виставляємо режим «Гасіння» на 20 хвилин.

Згодом страву можна подавати до столу, як гарнір до неї краще подати варену картоплю або пюре, а також рис!

Ми поділилися з вами найсмачнішими, при цьому корисними та нескладними рецептами з яловичої печінки. Візьміть їх на озброєння, і тоді цей субпродукт, багатий на різноманітні вітаміни та мікроелементи стане частим гостем на вашому столі.

Чому печінка не так, як м'ясо, кохана на обідньому столі, а в їдальнях і зовсім сумує, незатребувана, на марміті? Давайте гідно оцінимо цей продукт, навчимося його смачно готувати та зберігати у ньому всі корисні речовини.

Чим хороша печіночка і в чому її сила

Печінка відноситься до субпродуктів, і хоча строго кажучи, потрохом її не назвеш, але й вишуканою стравою теж, хоча ми могли б згадати тут легендарну французьку гусячу фуа-гра, за одну порцію якої можна купити під десяток кілограмів печінки в м'ясному.

Печінка, приготовлена ​​в сметані, має домашній смак і виходить ніжною, з вираженим смаком та ароматом, її можна подати з гречаною кашею, картоплею смаженою та вареною, пюре, овочами, яких завжди вдосталь на ринку у будь-який сезон.

Як самостійна страва вона поєднується з деякими салатами, а також може бути незамінним компонентом.

Наприклад, зі свіжою морквиною та зеленню або з грибами.

Крім того, це продукт, з якого ми можемо приготувати ніжний паштет з вершковим маслом та різними пропорціями наповнювачів - тією ж морквою, а ще шпиком, цибулею, іншими, менш смачними тельбухами - серцем, легким, шлунками.

Також це джерело поживних речовин та вітамінів, і хоча за вмістом білка вона менш цінується, ніж м'ясо, зате в ній багато жиру, що важливо у харчуванні ослаблених людей.

Яку печінку готувати краще

Ви напевно ставите питання, який сорт буде краще - яловича, куряча, свиняча? Є різниця і в технології виготовлення, і в ціні.

Так, куряча печінка коштує недорого, її люблять більше за інших видів діти, тому що вона рідше стає жорсткою при приготуванні, навіть якщо її переварити. Смажена, вона набуває дуже приємного смаку, а ідеальним доповненням до неї буде підлива з цибулею, будь-які гриби, морквина, натерта на тертці.

Якщо ви хочете отримати більше користі від харчування, візьміть у м'ясному відділі індичку печінку - велику, смачну та частково дієтичну. За рахунок того, що вона більша, у вас вийде менше плівочок і страва буде м'якшою, а рецепт приготування може бути той самий.

Свиняча може бути жирною для тих, хто береже своє здоров'я і уникає важких продуктів, але її плюс знову ж таки в низькій ціні та м'якості. З неї хороші паштети, можна навіть знизити норму вершкового масла і зовсім не класти шпик. Зелена цибуля, латук та варені овочі чудово гарнують найпростіший рецепт із цього продукту.

Яловичу печінку вміють готувати досвідчені господині, а ось у їдалень навіть кухарі з освітою часто не справляються з її вдачею - вона виходить дуже жорстка. До того ж, щоб перебити запах тварини, треба потурбуватися про ароматну підливу, бо просто смажена в маслі вона не смачна.

А тепер перейдемо до домашніх рецептів печінки - у сметані, під овочевою шапкою, і смаженою з цибулькою.

Як приготувати курячу печінку в сметані.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Сирий продукт промиваємо під краном і даємо стекти воді. Якщо у вас є кухонні паперові рушники – чудово, обсушіть ними шматочки, щоб рідина не заважала смаженню.
2. На розпечену сковороду ллємо трохи олії, кидаємо спеції і викладаємо печіночку шаром в один шматок, не більше. Все це має звучно шипіти - так ви знатимете, що йде інтенсивна обсмажування, що вам і потрібно. Вогню не шкодуйте, але не відходьте від сковороди - шматочки треба постійно перевертати, щоб вони поступово обсмажилися в маслі.
3. Поява темних засмажених місць свідчить, що йде правильно. А далі ви просто заливаєте сковороду сметаною так, щоб вона накрила шар шматочків до половини. Сметанка швидко закипить, перетворюючись на дуже смачну кисло-вершкову підливу. Спробуйте крапельку на смак - вона має бути солонуватою, перець повинен добре відчуватися.
4. Скільки смажити за часом? Про це часто питають новачки. Зазвичай має вистачити 10 хвилин, за умови, що вогонь був сильним, а шар продукту не дуже товстим. Але секрет у тому, що кілька шматочків все-таки доведеться дістати і розрізати на дошці, щоб побачити, чи з розрізу тече рожевий м'ясний сік.
5. Продовжуйте тримати на вогні печінку, тушковану зі сметаною, поки не дістанете шматочок із прозоро-коричневим соком. Тоді одразу вимикайте, щоб не перетримати.
6. Блюдо готове!
7. Гарніруйте його картоплею за вашим улюбленим рецептом, вареним буряком, салатною зеленню, відвареними яйцями.

Яловича печінка, смажена з цибулею та сметаною

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Огляньте, який шматок вам дістався: де і скільки у нього жорстких проток і чи можна повністю зняти плівку.

1. Якщо вам дісталися тонкі краї - це практично неможливо, тому краще для рецепту вибрати найтовстіший край. Найгострішим ножем зірвіть або зріжте плівку з обох боків шматка. Починайте різати його порційно розміром, приблизно, як дві сірникові коробки, складені в стопку. По ходу нарізки зрізайте протоки - жувати їхнє сумнівне задоволення.
2. Далі все, як у попередньому рецепті, трохи з варіаціями. На сильному вогні швидко обсмажте у маслі шматочки зі спеціями.
3. На окремій сковороді або в сотейнику заздалегідь приготуйте цибулю і чилі, нарізані на ваш смак, які на повільному вогні томилися у великій кількості олії приблизно 10 хвилин.
4. Коли шматочки повністю обсмажаться (хвилин 10-12), викладіть цибулю до них у сковороду і одразу залийте сметаною.
5. Коли закипить, спробуйте на сіль, розріжте шматочок контролю соку.
6. Можна гасити не більше 10 хвилин, інакше страва буде зіпсована, стане жорсткою.
7. Подавайте з гречаною кашею, тушкованою грибною ікрою, з перлівкою або пшонкою, картоплею, соковитим хрумким салатом на ваш розсуд.
8. Так само, але без етапу зрізання плівок, смажте і курячу печінку з цибулею, чилі та сметаною.

Особливий рецепт для мультиварки

Печінка в сметані, приготовлена ​​в мультиварці під шапкою з овочів, сподобається господаркам, які освоюють цей кухонний агрегат.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Під шаткованими овочами ми розуміємо суміш натертої моркви, стручкової квасолі, порізаної вздовж, тонких цибулинних кілець, смужок червоної паприки та мороженого зеленого горошку.
2. Закладіть в мультиварку овочеву суміш на олію, не соліть, але поперчіть. Так перець розкриє смак, а овочевого соку не буде надто багато.
3. Припускайте в олії та соку 10 хвилин, а самі тим часом обваляйте у борошні з сіллю підготовлені шматки печінки розміром з долоню, товщиною в палець. Їх треба дуже швидко обсмажити на окремій сковороді до темного кольору борошна.
4. Далі вийміть з мультиварки овочеву суміш, викладіть на дно шматочки і залийте їх підсоленою сметаною, а зверху покладіть овочі, які ви тепер теж трохи присолили.

Закрийте мультиварку і томіть у режимі гасіння 20-25 хвилин. На гарнір до рецепту печінки зі сметаною підійдуть відварена товчена картопля і будь-який гострий томатний соус!

У багатьох кухнях світу печінка є основним інгредієнтом у делікатесних стравах. І це не дарма, адже вона корисна та поживна. Вміст білка в продукті такий самий, як і в будь-якому вигляді м'яса, а мікроелементів набагато більше, і до того ж вони легше засвоюються організмом. Саме з цієї причини страви на основі печінки є ключовими у дієтичному меню та показані при різних недугах.

Користь чи шкода

Теляча печінка вважається одним із корисних видів субпродуктів. У ній міститься колосальна кількість мікроелементів, здатних піднімати імунітет. Але при цьому підвищене вживання продукту може спричинити пересичення організму важкими металами. За рекомендацією лікарів печінка показана людям, які страждають на такі недуги, як анемії різної тяжкості, атеросклероз, діабет, при інфекційних захворюваннях, хворобах нирок, ЦНС, серцевих недугах. Для людей на дієті є відмінним джерелом всіх необхідних мікроелементів, причому вона малокалорійна.

Калорійність та склад

Печінка теляча, рецепти з якої дуже поширені, є одним із дієтичних видів субпродуктів. Вона має калорійність 124 ккал на 100 г. Також продукт має підвищений вміст таких мікроелементів:

• вітаміни А та В;
• гепарин;
• хром;
• фосфор;
• магній;
• цинк;
• натрій;
• калій.

На 100 г продукту припадає білків 19 грам, жирів 3,3 грама і вуглеводів 4,1 грам.

Секрети приготування печінки

Для того, щоб страва з печінки вийшла смачною, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій щодо приготування субпродукту. Насамперед високі смакові якості продукту залежать від його правильного вибору. Шматки мають бути середньої яскравості забарвлення, м'які та пружні. Перед приготуванням необхідно ретельно промити м'якоть, видалити плівки та жили, а також протоки та жовч, якщо вона збереглася в печінці. Для надання субпродукту особливої ​​м'якості можна замочити в молоці на дві-три години або пробланшувати її в окропі протягом п'яти хвилин. Не рекомендується печінку піддавати тривалій термічній обробці, вона може стати жорсткою. Спека 12 хвилин і варіння близько години є оптимальним часом приготування такого продукту, як теляча її існують різні, але один заслуговує на особливу увагу. Це печінка у сметані.

Теляча печінка у сметанному соусі

Як корисна і поживна страва може бути приготована печінка теляча. Рецепти в сметані є оптимальним вибором, оскільки вони легкі та вишукані.

Для приготування страви потрібні:

• печінка теляча 0,5 кг;
• цибуля - 2 штуки;
• морква – 1 штука;
• сметана нежирна – 200 мл;
• борошно - 2 столові ложки;
• олія для обсмажування - 2 столові ложі;
• сіль, улюблені спеції, лавровий лист.

Виникає закономірне питання: ось печінка теляча, як приготувати в сметані? Рецепт досить простий. Необхідно підготувати цибулю. Очистити та нарізати його у довільній формі. По суті, кількість цибулі можна скоригувати за особистими смаковими уподобаннями. Моркву слід очистити та нарізати соломкою або скибочками. Сковороду прогріти і спасерувати в олії підготовлені овочі до м'якості.

Печінку перед приготуванням необхідно замочити у молоці на півгодини, а потім нарізати скибочками, товщина яких не повинна перевищувати трьох сантиметрів. Запанувати субпродукт, а потім обсмажити разом із овочами. Перемішати. Накрити кришкою і залишити гасити на слабкому вогні протягом трьох хвилин при постійному помішуванні.

Як тільки печінка стане м'якою, додати до сковороди близько половини склянки води, сіль та перець. Протушкувати хвилин п'ятнадцять і додати|добавляти| лавровий лист. Тим часом сметану змішати з борошном, додавши склянку окропу і влити в сковороду, де нудиться печінка теляча. Рецепти приготування субпродукту під сметаною містять рекомендації щодо часу витримки соусу або його консистенції. У цьому варіанті соус доводиться до кипіння і блюдо знімається з вогню.

у мультиварці

Смачною стравою є печінка теляча. Рецепти у мультиварці допоможуть приготувати дієтичний продукт швидко та легко.

З|із| підготовленої кількості основного інгредієнта можна приготувати три порції страви. Отже, необхідні:

• печінка – 600 грам;
• цибуля - 2 штуки;
• морква середня – 1 штука;
• олія соняшникова або оливкова - 3 столові ложки;
• борошно для панування - скільки потрібно;
• сіль|соль|, перець чорний.

Для соусу: сметана середньої жирності 50 мл, 1 чайна ложка гірчиці, один зубчик часнику для аромату, 0,5 чайної ложки кропу та петрушки, молоко або вершки – 250 мл, сіль та перець – за смаком.

Розглянемо спосіб приготування страви зі сметаною з субпродукту, як печінка теляча. Рецепти найкращих кухарів містять такі рекомендації. Для початку необхідно виставити в мультиварці режим «Випічка» на 1 годину. Таким чином продукт вийде м'яким та ніжним.

Овочі, цибулю очистити і нарізати тонкими довільними скибочками. Морква натирається на велику тертку. Печінку очистити від плівок, жив та промити. Нарізати головний інгредієнт на шматочки середнього розміру і запанувати в борошні, попередньо змішаною з|із| сіллю|соль| і перцем.

У чашу мультиварки налити олію і викласти запанований продукт. Готувати десять чи п'ятнадцять хвилин, помішуючи час від часу. Потім додати цибулю і моркву, а ще через десять хвилин влити Готувати до сигналу закінчення програми і залишити томитися у вимкненому приладі ще на п'ять хвилин. Таким чином страва дійде, і вийде дуже смачна теляча печінка. Рецепти приготування досить прості, один із них: сметану змішати з гірчицею, подрібненим часником, зеленню, сіллю і перцем. Все ретельно вимішати та влити молоко або вершки. Соус готовий.

Для гарніру можна використовувати макарони, картопля, рисову чи гречану кашу.

Печінка з грибами у сметані

Для приготування наступної страви знадобиться печінка смажена теляча. Рецепти можна комбінувати, і із звичайного смаженого субпродукту приготувати шедевр кулінарії.

Для страви знадобляться:

• теляча печінка – 0,5 кг;
• гриби (шампіньйони) – 0,3 кг;
• сметана – 0,3 л;
• цибуля - 1 штука;
• рослинна олія - ​​50 мл;
• сіль, перець горошком або мелений.

Всі продукти промити та очистити. М'якуш субпродуктів рубається на дрібні шматочки, цибуля - півкільцями, печериці шаткуються великими пластинами. Розігріти сковороду і обсмажити на ній до золотистого кольору цибулю, потім додати гриби і просмажити до повного випаровування води. Відставити. Розігріти сковороду знову і обсмажити на ній печінку з усіх боків до напівготовності, додати обсмажені овочі та гриби та гасити на повільному вогні протягом п'ятнадцяти хвилин. Влити сметану і протушкувати ще п'ять хвилин, додавши наприкінці спеції.

Рецепт у горщику з картоплею та грибами

Смачні страви із субпродуктів не обходяться вмістом лише одного інгредієнта, такого як печінка теляча. Рецепти можуть бути з різними доповненнями, наприклад, з картоплею та грибами. Для того щоб така страва вийшла ароматною і смачною, можна використовувати керамічні горщики. Таким чином, можна не тільки приготувати страву порційно, але й ефектно подати її.

Знадобляться:

• печінка – 300 грам;
• печериці або інші гриби – 20 грам;
• картопля середня – 4 штуки;
• цибуля - 2 штуки;
• сметана - 3 столові ложки;
• олія - ​​2 столові ложки;
• сіль та суміш перців.

Шматок м'якоті ретельно промити та видалити всі плівочки та жили. Нарізати на дрібні брусочки і обсмажити на маслі. Гриби, що розрізають на дві частини, відварити до готовності. У горщик викласти печінку, гриби, картопля, попередньо нарізану на великі шматки, нашатковану цибулю, сметану та спеції. Додати трохи води (не більше 50 мл) і поставити нудитися в духовку при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин

Смажена печінка теляча

Ще однією стравою, яку необхідно гідно оцінити, є печінка теляча смажена. Рецепти з фото дуже апетитні, і приготувати таку страву можна на будь-яку подію.

Для приготування чотирьох порцій потрібні:

• печінка теляча – 800 грам;
• борошно для паніровки;
• сіль та перець - за смаком;
• рослинна олія - ​​3 столові ложки.

Печінку нарізати тонкими скибочками. Змішати борошно для панірування з сіллю та перцем, а потім обваляти її в отриманій суміші. Розжарити сковороду на сильному вогні, влити олію і обсмажити печінку з двох сторін до скоринки по дві хвилини з кожного боку. Коли все обсмажено, скласти її в теплій сковороді та накрити кришкою. Витримати так п'ять чи сім хвилин. Все готове, можна приступати до трапези.

Як я тоді не любив печінку. А ось соус, який виходить при приготуванні цієї страви, любив безмірно. Вже будучи у старшому шкільному віці, я став до печінки ставитися з більшою часткою симпатії, потім і із задоволенням її є. Але соус мені все одно подобається більше.

Для печінки у сметані знадобиться:

• Шматок печінки. Я віддаю перевагу яловичій у цій страві. Тут десь грам 700.
• Ріпчаста цибуля.
• Сметана.
• Вершкове масло для смаження.
• Вода.
• Сіль.
• Як опція – борошно чи крохмаль, бажано кукурудзяний, для загущення соусу.

Оскільки я люблю досить густі соуси — то використовую борошно як загусник. Але про це дещо пізніше.

Приготування печінки у сметані.

Насамперед чистимо печінку від плівок і проток. Оскільки надалі вона гаситиметься — то в молоці не замочую, а просто нарізаю невеликими шматочками.

Потім нарізаю цибулю на чверть-кільця.

Розтоплюю в глибокому сотейнику вершкове масло, додавши трохи рослинного (щоб вершкове не горіло). Закладаю цибулю, додаю трохи солі.

Емпіричним шляхом з'ясував собі, що підсолена цибуля смажиться краще, швидше і симпатичніше, ніж не солоний. Розбиратися у фізиці процесу не став, просто прийняв як даність та використовую на кухні.

Смажу цибулю до легкої золотистості.

Після чого додаю печінку і злегка обсмажую до побіління.

Як побіліла, додаю окріп так, щоб він майже прикрив цибулю з печінкою.

Накриваємо кришкою та гасимо. Оскільки в даній страві, окрім печінки, важливий ще й соус — я тушу приблизно годину. На цей момент бульйон вже стає прозорим, а печінка — м'якою.

Ось тепер варто повернутися до питання про борошно як загусник. Залежно від кількості печінки та, основне бульйону, визначаємо кількість борошна. Тут використовувалася невелика столова ложка із гіркою. Ідеальним варіантом, звичайно, служить той, коли борошно обсмажуємо на сковорідці до легкої зміни кольору. Як тільки колір борошна помінявся на кремовий, то відразу знімаємо з вогню і вливаємо у борошно трохи води або бульйону з сотейника.

Розмішуємо до зникнення грудочок та виливаємо в печінку. Але, оскільки ідеальні варіанти найчастіше не використовуються, то я можу і просто закинути столову ложку борошна в сотейник, а потім енергійно все це перемішувати лопаткою до зникнення грудок.

Після цього додаю грам 100-150 сметани. Також додаю сіль.

Добре розмішую і даю печінці закипіти і покипіти приблизно хвилину-дві. Довше чекати немає сенсу, оскільки сметана може повести себе некоректно і раптово звернутися у дрібні крупинки. Хороша, домашня сметана так не поводиться, звичайно, але не завжди буває в холодильнику. А ім'я бренду або вартість упаковки сметани у звичайних магазинах не означають нічого, і та сметана, що минулого разу ідеально повела себе в наступну покупку, може тихо і спокійно звернутися.