Грузинські заготовки на зиму. Найсмачніші рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму

Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Але не поспішайте закривати сторінку! Всі витрачені зусилля коштують кожної витраченої хвилини вашого часу - синенькі грузинськи на зиму виходять дуже смачними! Обсмажені баклажани в гострому аджику з часником ... ну що може бути смачніше?

До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Отже, готуємо дуже смачну закуску: баклажани по-грузинськи на зиму – рецепт з фото покроково до ваших послуг на сайті Домашній Ресторан!

Інгредієнти:

1,5кг. баклажанів
300 гр. червоного болгарського перцю
2 головки часнику
2 стручки гострого перцю
150мл. рослинного масла
2 ч. л. солі
60мл. оцту 9%

Вихід: 1,5л. готової консервації

Як приготувати баклажани на зиму?

Баклажани миємо, і нарізаємо кільцями завтовшки 0,5-0,7 см.

Далі підготовлені баклажани потрібно обсмажити до золотистої скоринки. Можна це зробити на сковорідці, а можна в духовці. Я обрала другий спосіб, щоб заощадити час і не витрачати зайву олію.

Наливаємо на лист трохи рослинної олії, розподіляємо масло пензликом по всій поверхні, а потім укладаємо кільця баклажанів. Змащуємо зверху баклажани невеликою кількістю олії, і відправляємо лист в розігріту духовку до 190 град. на 20-30 хв.

Готові баклажани дістаємо з духовки і викладаємо на тарілку.

Болгарський та гострий перець чистимо від насіння, і нарізаємо довільно. Часник чистимо від лушпиння.

Пропускаємо підготовлені овочі через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Додаємо сіль, оцет і перемішуємо. Виходить дуже ароматна та гостра аджика!

Як я вже писала вище, без стерилізації не обійтись! Тому беремо широку каструлю, вистилаємо дно серветкою, поміщаємо банки з баклажанами, і заливаємо холодною водою по плічка банок. Банки прикриваємо простерилізованими кришками та ставимо каструлю на плиту. Доводимо вміст каструлі до кипіння, зменшуємо вогонь до рівномірного помірного бурління і витримуємо півлітрові баночки 15 хвилин, літрові 20-25 хвилин.

Дістаємо банки з баклажанами з окропу, закочуємо кришками, перевертаємо кришками донизу, і укутуємо в ковдру до повного остигання. Охолілі баночки із заготовками прибираємо на зберігання у льох, або полицю у шафі. Баклажани по-грузинськи добре зберігаються при кімнатній температурі.

Пропоную приготувати на зиму смачну закуску з баклажанів по-грузинськи. У мене ця закуска з'їдається серед перших, як тільки я починаю відкривати банки із заготовками. Цього сезону намагаюся більше заготовити таких баклажанів, щоб їх вистачило на більш тривалий термін. Така закуска дуже добре підходить до м'ясних страв, а також доповнить будь-який гарнір. Ця кількість продуктів розрахована на 2 банки обсягом 500 мл.

Баклажани нарізати кубиками, скласти в глибоку миску та пересипати сіллю. Дати баклажанам постояти 30-40 хвилин.

Почистити часник. Болгарський перець розрізати навпіл, видалити насіння. Гіркий перець можна залишити з насінням, ми любимо гостреньке. Перці та часник скласти в чашу блендера та подрібнити.

Баклажани віджати від зайвої рідини. Розігріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити баклажани до рум'яної скоринки.

Перекласти перекручені перці з часником у каструлю, додати олію та оцет, довести до кипіння. Потім додати туди обсмажені баклажани, всипати цукор та сіль. Суміш окропити 10 хвилин.

Гарячу закуску розкласти в сухі банки стерильні.

Закатати банки ключем і перевернути на кришку, загорнути теплою ковдрою до повного остигання.

Закуска з баклажанів по-грузинськи готова на зиму. Зберігати закуску можна у міській квартирі у коморі.

Сьогодні я поділюся рецептами найсмачніших баклажанів по-грузинськи на зиму. Всі рецепти відрізняються гостротою, властивою грузинській кухні, хоча й по-різному.

Баклажани по-грузинськи на зиму: найсмачніший рецепт

Спершу хочу запропонувати простий рецепт заготівлі баклажанів на зиму.

Нам знадобиться:

Кілограм синіх;
400 г салатного перцю;
Чарка олії;
Голівка часнику;
1 штука гострого перцю;
чайна ложка солі;
їдальня ложка цукру;
Чарка оцту.

Вимиті сині ріжемо середніми кубиками. Пересипаємо сіллю, даємо постояти годину.
Інші овочі миємо, звільняємо від насіння, очищаємо, перекручуємо. В отриману масу додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо, даємо закипіти.
Синенькі промиваємо, віджимаємо, обсмажуємо до золотистого кольору. Соус проварюємо 5 хвилин, додаємо обсмажені сині, перемішуємо, гасимо 10 хвилин, помішуючи.
Розкладаємо закуску по стерильним банкам, закручуємо. Укриваємо шубою, даємо охолонути. Зберігаємо такі заходи у льоху.

Квашені баклажани по-грузинськи

Дуже смачний рецепт квашених баклажанів. Обов'язково приготуйте – не пошкодуєте.

3 кг синеньких;
Підлога кіло салатного перцю;
700 грам стиглих, твердих томатів;
Великий пучок зелені селери;
3 великі головки часнику;
2 великі головки цибулі;
1 штука гострого перцю;
2 чарки олії;
1,5 чарки оцту;
Чарка солі.

Спочатку вимиємо овочі та зелень, викладемо на рушник для стікання води.

Синенькі очищаємо, розрізаємо вздовж на дві половинки, потім кожну – на дві чи три частини, залежно від величини плоду.
Солодкий перець, томати, цибулю нарізаємо півкільцями. Гострий – дрібною соломкою. Часник очищаємо, поділяємо на зубки. Селеру ріжемо середніми шматочками. Усі підготовлені овочі складаємо окремо один від одного.
Тепер беремо велику каструлю, наливаємо в неї 3 літри води, висипаємо сіль, даємо закипіти, вливаємо оцет. У киплячу воду відправляємо сині, закриваємо кришкою, чекаємо, доки закипить. Потім варимо, не закриваючи, хвилин п'ять. Слідкуйте, щоб не перетравити. Готові сині добре відціджуємо.
Перед укладанням овочів масло необхідно прожарити до легкого серпанку.
Беремо відповідну ємність для засолювання. Баклажани ділимо на дві частини, решта овочів - на три.
На дно розкладаємо одну частину овочів, часник видавлюємо, помідори кладемо зверху. На них щільно укладаємо половину синіх. Видавлюємо часник, поливаємо трохи олією. Потім кладемо селера, перці та цибулю з помідорами.
Далі розподіляємо синенькі, що залишилися. Також видавлюємо часник і поливаємо олією. У такому ж порядку викладаємо решту овочів. Зверху поливаємо маслом, що залишилося.
Накриваємо плоскою тарілкою або блюдом, на неї поміщаємо гніт. Добу витримуємо у теплі, а потім переносимо у прохолодне місце.

На замітку! Шарів може бути і більше, залежно від посуду для квашення.

Гостра грузинська закуска із синенькими

Я обрала найсмачніші рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму, і це не виняток.

2 кг синеньких;
Підлога кілограма солодкого перцю;
Невеликий стручок гіркого перцю;
Підлога кілограма цибулі;
2 головки часнику;
Кавова ложечка куркуми;
Кавова ложечка хмелі-сунелі;
Чайна ложечка прованських трав;
Десертна ложка паприки;
Чайна ложечка меленого коріандру;
Десертна ложка солі;
Підлога чарки цукру;
Дві третини чарки олії;
Підлога чарки оцту.

Всі овочі моїм. Синенькі очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками.

Солодкий перець розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжку та насіння. Ріжемо кубиками разом із очищеною цибулею.
Гіркий перець подрібнюємо ножем, часник видавлюємо.
Підготовлені овочі складаємо в ємність для варіння, вливаємо склянку води, ставимо варити.
Після закипання тушкуємо овочі 15 хвилин|мінути| на малому вогні, помішуючи. Потім додаємо спеції, цукор, солимо, вливаємо олію та оцет. Перемішуємо, гасимо ще 10 хвилин.
За цей час пробуємо нашу закуску з баклажанів на смак. Додаємо інгредієнти.

Розкладаємо салат за сухими баночками, закриваємо їх без стерилізації. Укриваємо пледом, даємо охолонути. Готова консервація відправляється на зберігання у прохолодне місце. За місяць гостра закуска буде готова.

Баклажани солоні фаршировані по-грузинськи

Цей рецепт баклажанів дуже подобається моїй родині.

8 синіх невеликого розміру;
3 моркви;
Пекучий перець;
2 головки часнику;
Пучок петрушки;
на 1 літр води;
60 г солі;
5 горошин перцю;
2 лаврові листи.

Як приготувати:

Миємо баклажани, обрізаємо хвостики. Плоди розрізаємо вздовж не до кінця. Підготовлені овочі поміщаємо в каструлю із солоною водою, ставимо на плиту, варимо після закипання вісім хвилин.
Після того як баклажани будуть готові, викладаємо їх у друшляк, зверху ставимо гніт.
Морквину крупно натираємо, подрібнюємо часник із зеленню, ріжемо півкільцями перець. Ретельно перемішуємо начинку.
У емальовану ємність вливаємо літр води, кладемо стебла петрушки, ставимо на вогонь. Після закипання стебла забираємо, у воду додаємо сіль, перець, лист лавра. Заливання кип'ятимо дві хвилини, потім знімаємо з вогню.
Баклажани начиняємо овочами, зв'язуємо стеблом петрушки. Укладаємо у відповідну ємність, заливаємо маринадом. Зверху встановлюємо гніт.

Через п'ять діб баклажани солоні фаршировані грузинською перекладаємо в банки, заливаємо розсолом. Закриваємо капроновою кришкою. Зберігаємо в холодильнику.

Найсмачніший рецепт швидкого приготування

Користуючись цим рецептом, синенькі ви можете подати до столу вже за кілька годин.

Нам знадобиться:

3 баклажани;
1 головка цибулі;
150 г волоських горіхів без шкаралупи;
3 зубки часнику;
Пучок петрушки, кінзи;
Один лимон;
Кавова ложка хмелі-сунелі;
0,5 чайної ложки перцю;
Половина чайної ложки цукру.

Як готувати баклажани з горіхами та часником по-грузинськи:

Вимиті баклажани кладемо на паперову серветку, духовку розігріємо до 200 градусів. Синенькі викладаємо на лист, ставимо в розігріту духовку на сорок хвилин. Після овочі остудити, прибирати шкірку, м'якоть нарізати невеликими шматочками.
Горіхи перекручуємо на м'ясорубці. Головку цибулі ріжемо дрібним кубиком, подрібнюємо часник, зелень петрушки, кінзи.
Баклажани перемішуємо з волоськими горіхами, овочами та зеленню. Закуску посипаємо сіллю, цукром, спеціями, додаємо сік лимона. Ще раз перемішуємо та ставимо в холодильник на кілька годин.

Закуска із баклажанів готова.

Синенькі, смажені по-грузинськи на зиму

Беремо такі продукти:

5 кілограм синіх;
600 г болгарського перцю;
250 грам часнику;
2 пекучих перцю;
Склянка олії;
375 мілілітрів оцту.

Як готувати гострі баклажани:

Необхідно вимити сині, зрізати хвостики. Нарізаємо плоди кільцями, завтовшки близько одного сантиметра. Овочі поміщаємо у відповідну ємність, солимо, перемішуємо. Залишаємо на тридцять хвилин, щоб баклажани пустили сік. Після цього часу овочі промиваємо, перекладаємо в друшляк. Після того, як вода стіче, можна приступати до обсмажування синіх.
Для приготування соусу нам необхідно вимити та очистити від насіння болгарський та пекучий перець. Потім перці з часником пропускаємо через м'ясорубку. В отриману суміш вливаємо олію, оцет, додаємо сіль за смаком.
Пересмажені сині по одному занурюємо в гострий соус, а потім укладаємо в баночку. Заготівлю потрібно стерилізувати п'ятнадцять хвилин. Потім герметично закупорюємо, остуджуємо під теплою ковдрою. Виносимо у підвал на зберігання.

Пропоную переглянути відео-рецепт заготівлі на зиму баклажан по-грузинськи.

Я поділилася найсмачнішими рецептами баклажанів по-грузинськи на зиму. Користуючись цими рецептами, Ви заготуєте на зиму дуже корисні та смачні закуски.

У грузинській кухні баклажани посідають особливе місце. З м'ясистого фіолетового овоча готують гарячі страви та холодні салати, його фарширують та запікають на грилі, приправляють гострими спеціями, горіхами, сиром, подають із м'ясом, грибами. Сьогодні на нашій кухні – баклажани по-грузинськи – в міру гостра, пікантна закуска, яку часто використовують як зимову заготівлю. Варіації на баклажанну тематику із грузинським акцентом – у нашій статті.

Із чим їдять баклажани на Кавказі?

Горіхи та часник – улюблені грузинські приправи, невід'ємні інгредієнти традиційних соусів, без яких неможливо уявити національну кухню. Ними приправляють м'ясо, супи, овочі. Баклажани – не виняток. А ще тут люблять зелень та спеції, в міру гострі, ароматні.

Щоб приготувати баклажани по-грузинськи, крім самих синеньких, майже напевно знадобляться такі продукти, що «кочують» з рецепту до рецепту:

часник, цибуля;
перець – солодкий та обов'язково чилі;
помідори;
зі спецій – коріандр, шафран, суміш перців;
із зелені – кінза, базилік, петрушка;

Традиційний смак грузинських страв – кисло-солодко-гострий, тому для приправи часто використовують винний оцет, гранатовий сік, лимон. Баклажани чудово поєднуються з традиційними грузинськими соусами – сациві, бажі, основу яких становлять волоські горіхи.

Маючи на кухні вищезгадані продукти, можна сміливо готувати баклажани по-грузинськи, у тому числі й заготівлі на зиму.

Холодні закуски

Екскурс у тонкощі приготування почнемо із закусок, без яких не обходиться жодне застілля гостинних горян. Найпопулярніший баклажанний салат – аджапсандалі. Це як лечо для угорців чи болгар – рецепт один, а варіацій – не порахувати.

Класичний аджапсандалі

Цей салат прийнято готувати про запас, так як перед подачею на стіл він повинен добре настоятися. У холодильнику його можна зберігати до 2-х тижнів, згодом він стає ще смачнішим.

Баклажани для аджапсандалі потрібні молоденькі, довгі та рівні, з гладкою фіолетовою шкіркою. При розрізі насіння має бути біле, ледве помітне, м'якоть – ніжна, пружна, без дефектів. Для 2 кг таких красенів складаємо компанію з наступних продуктів:

солодкого перцю, бажано не зеленого та м'ясистого (4 шт.);
помідорів (1,5-2 кг);
часнику (5 великих зубчиків);
цибулі (1 кг);
зелені (кінза, кріп, петрушка, базилік) – по 1 щедрому пучку кожного найменування;
солі та олії для смаження баклажанів.

Приготування починають із синеньких, які миють, очищають від плодоніжок і нарізають поздовжніми пластинами (язичками). Товщина – 0,8–1 см. Щоб пішла гіркота та зайвий сік, овочі рясно солять і відставляють на 30–40 хвилин убік. Потім їх промивають, віджимають. Щоб не стріляли на сковорідці, вологу, що залишилася, прибирають паперовим рушником. Поки сині віддають сік, готують заправку з овочів. Дрібно нашатковану цибулю пасирують. До нього відправляють нарізані шматками перець та помідори, пропущений через прес часник. Овочі тушкують 10 хвилин, до смаку солять, якщо потрібно, підсолоджують. У готову овочеву суміш додають рубану зелень.

Баклажани обсмажують з двох сторін, дають стекти зайвому маслу та відправляють до овочевої заправки. Кислоту дають помідори, тому в класичному аджапсандалі оцет не використовують. Але це справа смаку. Для того щоб сині просочилися заправкою, знадобиться від декількох годин до доби. На цей час страву відправляють у холодильник.

З волоськими горіхами

Баклажани з волоськими горіхами – класика приготування овочів по-грузинськи. На 1 кг (5-6 штук) синіх йде:

волоські горіхи (ядро) - 150 г;
часник - 4-5 зубків;
пучок кінзи;
спеції - шафран, хмелі-сунелі, зерна коріандру;
сіль, оцет додають до смаку.

Баклажани в цій страві загортають в рулетики, що визначає нарізку овочів - довгими тонкими пластинами (0,5-0,8 см). Технологія підготовки платівок до смаження така сама, як у попередньому рецепті. Щоб видалити надлишок олії із підсмажених овочів, їх викладають на паперовий рушник.

Для приготування начинки горіхи пропускають через м'ясорубку з дрібним ситом, часник із невеликою кількістю олії (для зв'язування) збивають у блендері, кінзу дрібно рубають. Продукти з'єднують і перемішують до пастоподібного стану, приправляють спеціями, оцтом, сіллю.

Настигли пластинки баклажанів намазують горіховою пастою, згортають рулетиком. Закуска готова.

З часником та зеленню

Цей варіант баклажанів по-грузинськи скоріше повсякденний, ніж святковий, його готують із того, що завжди є під рукою принаймні на Кавказі.

Це будуть овочеві рулетики з дуже простою, але запашною начинкою. Для її приготування, з розрахунку на 1 кг синеньких, знадобиться:

молодий часник (це важливо, він не такий «злий») – 3 головки;
пучок кінзи;
пучок петрушки;
суміш перців, сіль, олія.

Часник та зелень з невеликою кількістю (50-60 мл) оливкової олії, сіллю та спеціями збивають у блендері до пастоподібного стану. З баклажанів готують смажені язички. Повторяться про те, як підготувати та посмажити овоч не будемо, тому що в попередніх рецептах про це було сказано достатньо. Залишається тільки намазати овочеві платівки ароматною начинкою.

Відкриємо секрет, як не допустити надмірного просочування баклажанів олією під час смаження. Пластинки овочів перед тим, як відправити на сковорідку, змащують невеликою кількістю олії. Сковорідка при цьому залишається сухою. Як результат, м'якоть не так смажиться, як пропікається.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Щоб запастися баклажанами на зиму, більше підійдуть рецепти приготування овочів по-грузинськи в гострому кисло-солодкому соусі. Вони майже завжди використовується кислота, що виступає надійним консервантом. Це може бути оцет, у тому числі винний, гранатовий сік, лимонний сік. У російській інтерпретації такі салати часто називають «вогником».

У пікантній заправці

Гостра закуска взимку з'їдається дуже добре, тому можна готувати без побоювання. У рецепті кількість інгредієнтів розрахована на 5 кг синіх. А саме:

солодкий перець (червоний чи жовтий, м'ясистий) – 10 штук;
перець чилі -1-2 штуки;
часник очищений – на палець неповна склянка;
оцет – 200 мл.

Усі компоненти подрібнюють у кухонному комбайні, солять до смаку, вливають оцет. Насолода в соусі присутня за рахунок болгарського перцю, але можна додати трошки цукру. Так як консервацію доведеться стерилізувати, заправлення можна не проварювати.

Баклажани нарізають кружальцями чи пластинками. У першому випадку їх вмочуватимуть у заправку, у другому – намазуватимуть і згортатимуть рулетиком. Перед приготуванням з овочів видаляють гіркоту – сухим способом (солять, дають стекти) або замочують на півгодини у солоній воді. Синенькі смажать або запікають у духовці.

Кружочки (рулетики) укладають у банки, щедро прошаровуючи заливкою, щоб не було порожнеч. Якщо заправку проварювали, півлітрові банки стерилізують 10-15 хвилин, якщо ні півгодини.

З чилі, помідорами та часником

Якщо в заправці використовувати помідори і трохи більше оцту і перця (все це натуральні консерванти), можна приготувати баклажани по-грузинськи на зиму, але без стерилізації. Пропонуємо у вашу кулінарну скарбничку рецепт із розрахунку на 4 кг синеньких. Крім них, беремо:

болгарський перець – 1 кг;
стиглі м'ясисті (не рідкі) томати – 2 кг;
чилі – 4 перчини;
часник очищений - 4 великі головки;
оцет – 200 мл;
цукор – 125 мл (півсклянки);
олія в соус – 125 мл;
сіль, олія для смаження овочів.

Нарізані кружальцями і звільнені від гіркоти баклажани можна приготувати одним із способів - обсмажити на сковорідці, запекти в духовці. Шкірку рекомендуємо не очищати, так і в баночці виглядає красивіше і м'якоть не розвалюється.

З решти інгредієнтів готують кисло-гостро-солодкий соус. Помідори, обидва види перцю та часник перетирають або збивають у блендері до стану кашки. Сюди вливають олію, кладуть сіль та цукор, після чого відправляють на вогонь. Масу потрібно добре уварити, особливо якщо помідори були недостатньо щільні та м'ясисті. Оцет вливають наприкінці.

Після цього баклажани укладають у чисті прожарені банки, прошаровуючи перечно-томатною заправкою, і закочують стерильними кришками.

Другий, і на наш погляд більш надійний варіант – додатково проварити синенькі. Для цього обсмажені кружальця опускають у киплячу заправку, вливають оцет, всі разом терплять 5-7 хвилин. І вже після цього закочують.

Найсмачніші рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму

Баклажани по-грузинськи на зиму - Одна з традиційних навіть класичних домашніх консервацій.Дуже важливо для приготування такої зимової консервації вибрати молоді та щільні баклажани. Навіть трохи мляві плоди вже непридатні до вживання, адже вони накопичують у собі токсичні речовини. Зрозуміло, оптимальним варіантом буде, якщо всі овочі, які ми використовуватимемо в цьому покроковому фото рецепті гострих баклажанів по-грузинськи, ви зберете на власній дачі.

Гострі баклажани по грузинськи без стерилізації

Час приготування: 1 година 20 хвилин
Вихід: 2 баночки по 0,5л.

Баклажани на зиму – досить популярна домашня заготівля. Часто гострі мариновані баклажани називаються «по-грузинськи» — адже у грузинській кухні цим овочам приділяється одна з головних ролей, крім того, у цій країні люблять гостре. Але й інша назва носить рецепт гострих баклажанів на зиму - "вогник". І тому, що має гарний зігріваючий довгої взимку колір, і від не менш гостренького смаку, що зігріває.

Рецепти приготування гострих синеньких на зиму по-грузинськи.

складові

Баклажани – 2 кг.
Болгарський перець – 500 г.
Помідори – 1 кг.
Гострий перець – 2 шт.
Часник – 2 головки
Рослинна олія – 100 мл. + 50 мл. для запікання баклажанів
Оцет – 100мл.
Сіль – 1 ст. + жменя для баклажанів
Цукор – 2 ст.

Сьогодні у нас баклажани «вогник». Рецепт старий, з помідорами, без стерилізації - чим суттєво облягає приготування цієї страви.
ЯК ПРИГОТУВАТИ САЛАТ «ВОГНІК» ІЗ БАКЛАЖАНІВ НА ЗИМУ — РЕЦЕПТ З ФОТО КРОКОВА

Спочатку підготуємо необхідні інгредієнти. Баклажани для цієї страви потрібно вибирати не надто великі. Краще брати плоди тонші і справжніші, ніж майже круглі «бочки» — в останніх зазвичай більше насіння і більш пухка консистенція.
Перець, і болгарський і гіркий, краще використовувати червоного кольору – тоді ефект «вогника» буде досягнуто повною мірою.
Баклажани добре промити і нарізати на кружечки завтовшки не менше 1 сантиметра. Якщо ви наріжете їх занадто тонко, є ймовірність перетворення їх на «кашу» при подальшій обробці.
Круто посолити баклажани, злегка пом'яти руками і залишити на 40 хвилин у такому вигляді. Цей крок необхідний для того, щоб усунути зайву гіркоту. Після цього часу промийте їх холодною водою
Поки баклажани стоять у солі, простерилізувати банки та кришки будь-яким зручним способом.
Тепер можна обсмажити баклажани. Але якщо ви хочете отримати баклажани мариновані гострі швидкого приготування, то набагато швидше і простіше запекти їх у духовці. Поливаємо баклажани п'ятдесятьма мілілітрами олії, перемішуємо і викладаємо на лист (або відразу на 2-3 листи, якщо є така можливість). Запікаємо протягом 20 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.
Поки баклажани запікаються, готуємо овочі для соусу. Вимиті помідори, очищені зубчики часнику, болгарський та гострий перець без насіння скласти у глибокий посуд.
Подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки чи блендера.
Додати в овочевий соус, що вийшов, сіль, цукор і 100 мілілітрів рослинної олії. Закип'ятити у каструлі з товстим дном.
Викласти запечені баклажани в киплячий соус, обережно перемішати і проварити 7-10 хвилин на повільному вогні.
Вимкнути вогонь, влити оцет і знову перемішати обережно.
Розкласти овочі разом із соусом по стерилізованих банках, накрити стерилізованими кришками.
У даному рецепті ми готуємо баклажани вогник на зиму без стерилізації, тому просто закочуємо банки, перевертаємо та укутуємо. Залишаємо в такому вигляді до остигання.
Зберігати овочеві заготовки слід у сухому темному місці, подалі від джерел тепла. Смачного!
Гострі баклажани по-грузинськи на зиму, рецепт
Гострі синенькі баклажани по-грузинськи на зиму – це дуже смачна, пікантна закуска, яка готується швидко та просто. Для її приготування використовуються звичайні овочі, які ростуть на будь-якому городі, тому проблем з приготуванням даного зимового салату виникнути не повинно.

Баклажани з болгарським перцем на зиму

Заготуй на зиму гостренькі, дуже смачні, з неймовірним ароматом баклажани по-грузинськи.

Готуються зовсім просто, а результат – відмінний. Радимо!

складові

Баклажани – 1 кг.
Солодкий болгарський перець – 400 гр.
Олія - 100 гр.
Часник - 1 головка
Перець гіркий – 1 шт.
Сіль за смаком
Цукор – 1 ст. ложка
Оцет 9% – 100 мл.

Рецепт приготування

Баклажани помити, видалити хвостики та нарізати середніми кубиками.
Добре посолити та залишити на 2 години.
Перекрутити на м'ясорубці солодкий болгарський перець, часник та гіркий перець.
Влити оцет і олію, перемішати.
Баклажани віджати і обсмажити на олії протягом 15-20 хвилин до злегка рум'яної скоринки.
Суміш із перцю та часнику вилити в глибоку каструлю, довести до кипіння, прокип'ятити 5 хвилин.
Додати обсмажені баклажани.
Посолити на смак, всипати цукор, перемішати і прокип'ятити протягом 10 хвилин,помішуючи.
Розкласти баклажани по стерилізованих сухих баночках.
Накрити кришками і одразу ж закатати.
Готові дуже смачні баклажани по-грузинськи, приготовані на зиму, укутати теплою ковдрою до повного остигання.

З цієї кількості продуктів вийде 2 півлітрові баночки баклажанів. Смачного!

Баклажани по грузинському, готуємо за особливим рецептом:

Підготувати тару необхідно заздалегідь. Для цього її потрібно простерилізувати. Якщо ж у вас немає на цю процедуру часу, то банки зі скла можна легко обдати парою.

Список необхідних продуктів:

баклажани – 2,5 кілограма;
очищений болгарський перець червоного кольору – 250 грам;
часник – 125 грам;
гіркий перець – 0,5–1 штуку;
олія - 1/2 ст. (Краще використовувати без запаху);
дев'ятивідсотковий оцет – 0,75 ст.

При цьому слід врахувати, що об'єм склянки 250 міліграм.

Спосіб приготування:

Баклажани слід добре помити і сполоснути в проточній воді. Видаліть плодоніжки і розріжте овочі. При цьому треба врахувати, що кружечки повинні мати товщину 10-15 мм. Занадто тонкими їх робити не варто, тому що під час приготування вони не повинні втратити свою форму.
Покладіть підготовлені баклажани в глибоку ємність і посипте досить великою кількістю солі. Добре їх перемішайте. Через півгодини, коли овочі дадуть сік, їх треба буде добре промити у воді, яка повинна бути обов'язково холодною. Потім кружечки обсушують.
Після цього кружечки треба буде добре обсмажити на сковорідці з додаванням олії. Обсмажувати їх слід з обох боків, причому робити це потрібно без використання панування.

Приготування гострого соусу

Після того, як ви поставите обсмажувати баклажани, необхідно зайнятися приготуванням заливки.
Солодкий перчик потрібно спочатку помити та видалити насіння з плодоніжками. Потім необхідно за допомогою м'ясорубки подрібнити болгарський та гіркий перець та очищені часникові зубчики. В отриману суміш потрібно всипати сіль (за смаком), а також влити олію та оцет. Все добре змішайте.

Після цього кожен шматочок баклажанів необхідно занурити в заливку і щільно укласти в банки. При цьому потрібно, щоб банки були повними. За бажання заливання можна вливати безпосередньо в банки з баклажанами, проте в цьому випадку її знадобиться більша кількість.
Накрийте кришками баночки (не закочуйте) і складіть в широку каструльку, на дно якої попередньо необхідно укласти невеликий рушник або спеціальну дерев'яну підставку. Влийте таку кількість води, щоб вона на 15-20 мм не доходила до шийок банок. Зачекайте, поки вода закипить. Нехай банки залишать на невеликому вогні чверть години.

Потім баночки потрібно вийняти з каструлі та закатати. Складіть їх донизу кришками і накрийте шубою. Після того, як банки повністю охолонуть, їх прибирають у холодне темне місце на зберігання.

Синенькі по-грузинськи на зиму готові, приємного апетиту!

Смажені баклажани по-грузинськи на зиму кружальцями

Сьогодні ми розповімо вам секретний рецепт, як закрити баклажани грузинською на зиму особливим способом. Овочі нарізаються кружальцями, обсмажуються в маслі, а потім закочуються в гострій аджиці перців і часнику.

Грузинський салат з баклажанів на зиму - це дуже пікантна закуска, кисло-солодкий смак якої не залишить байдужим любителів домашніх заготовок..

Консервація баклажанів за грузинською проводиться за рецептом із національної кулінарної книги, який перевірено не одним поколінням господарок.

Інгредієнти для грузинської закуски з баклажанів на зиму:

5 кг баклажанів
півкіло очищеного солодкого червоного перцю без насіння та плодоніжок
250 г часнику
1-2 гострі перчики
250 мл рослинної олії
375 мл оцту 9%

Як приготувати баклажани по грузинськи на зиму кружальцями:

1. Баклажани вимийте, зріжте плодоніжки і наріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см, не тонше, інакше вони втратить форму. Заощаджувати легко! Дізнайтеся, як платити за світло в РАЗИ менше з простим пристроєм. Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

2. Перекладіть у глибоку ємність, добре посоліть і перемішайте, щоб вийшов сік, а разом із ним і гіркота.

3. Після цього промийте в холодній воді та обсушіть.

4. Обсмажте з обох боків у олії.

5. Поки заготовка баклажанів на зиму грузинською смажиться, приготуйте гострий соус для їх заливки. Пропустіть через м'ясорубку болгарський та гострий перець, часник. Додайте сіль за смаком, оцет, олію та ретельно перемішайте.

6. Укладайте салат на зиму з баклажанів по грузинському в чисті півлітрові банки шарами, кожен кружечко обмокуючи в аджику, що вийшла.

7. Баночки зі смаженими баклажанами кружальцями накрийте металевими кришками і встановіть у каструлю, поклавши на дно рушник або силіконовий килимок.

8. Залийте гарячою водою на 1,5-2 см нижче за банку і доведіть до кипіння.

9. Кип'ятіть на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|. Вийміть по черзі банки, відразу закатайте кришками і, перевернувши вгору дном, укутайте теплою ковдрою до остигання. Заберіть грузинські баклажани на зиму в холодне місце для подальшого зберігання.

Баклажани з волоськими горіхами по-грузинськи

Рецепт цієї закуски дуже поширений у східній кухні. Пікантний смак цій страві надають ядра волоських горіхів. Готувати з ними на зиму сині можна буде навіть не консервуючи їх.

Банки для такої заготівлі можна обдати окропом, а зберігання під капроновою кришкою потребує особливої умови - тільки в тих місцях, де холодно.

Продукти, які потрібні для цього рецепту:

ядра волоських горіхів - 400 р.;
сині - 2 кг.;
часник - 6 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 6 головок;
олія — 200–240 мл;
оцет винний або яблучний - 1 склянка;
кінза (насіння) - 2 чайні ложки;
сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування такого типу рецепту:

Синенькі нарізати таким чином, щоб утворилася кишенька (глибока). Посолити його і відставити для наполягання та просолювання на кілька годин.
Порізати цибульками, посолити і залишити на 30 хвилин. Потім віджати.
Подрібнити часник, ядра горіхів, насіння кінзи, сіль. Все перемішати і додати сюди оцет і цибулю.
Промити під проточною водою баклажани, трохи розгорнути і злегка обсмажити на соняшниковій олії, щоб надалі вийняти з них м'якоть. Змішати її для начинки із гострою сумішшю.
Нафаршуйте баклажани, перев'яжіть їх ниткою, трохи обсмажте та викладіть у підготовлені банки. Залийте зверху гарячою олією так, щоб вона покрила плоди не менше ніж на 3 см.
Закрийте кришкою та відправте для подальшого зберігання холодильник.

Рецепт закуски пікантної із синеньких по-грузинськи

Для приготування закуски за цим рецептом вам не знадобиться багато часу. Щоправда, зберігати її можна недовго і лише у холодильнику.

Вам знадобиться:

солодкий болгарський перець – 6 штук;
плоди свіжих баклажанів - 8-10 штук;
цибуля ріпчаста - 4 головки;
часник - 6-8 зубчиків;
оцет столовий - 140 мл;
цукор-пісок - 2 столові ложки;
вода, очищена - 100 мл;
олія рослинна - 1 склянка;
селера та кінза - по 1 середньому пучку;
сіль за смаком.

Приготування:

Підготувати плоди: вимити та нарізати вздовж соломкою. Соломку проварити 10 хвилин у трохи підсоленій воді. Дістати з води, трохи висушити та порізати кубиками.
Цибулю розрізати на кільця. Перець – вздовж на 4 частини. Часник і зелень разом з олією подрібнити в блендері або м'ясорубкою.
Перемішати баклажани з подрібненою масою, додати оцет, сіль, цукор, воду. Накрити кришкою та відправити закуску на добу в холодильник.