Як приготувати сир тофу в домашніх умовах? Соєвий сир тофу рецепт Приготування тофу в домашніх умовах.
Сьогодні поговоримо про те, як готувати сир тофу в домашніх умовах, це легко і просто. У попередній статті ми познайомилися з сиром тофу ближче і дізналися про його корисні якості.
Сир тофу не скрізь продається, тому приготуємо його самі, своїми ручками. У вашому холодильнику завжди буде свіжий та корисний сир тофу.
Для того, щоб приготувати соєвий сир, нам знадобиться соєве молоко, кому ліньки готувати молоко, скористайтеся соєвим борошном.
Сир тофу - готуємо вдома
Рецепт приготування соєвого молока
1 кг соєвих бобів заливаємо водою та витримуємо добу. Воду міняємо 2-3 рази.
Для того, щоб пішов присмак трави, покладіть у воду пару щіпок соди. Для приготування менше молока, візьміть менше соєвих бобів.
Набряклі боби промиваємо і пропускаємо через м'ясорубку двічі. Заливаємо трьома літрами води, перемішуємо та даємо постояти 3-4 години, іноді помішуємо.
Беремо великий друшляк, кладемо в нього марлю і проціджуємо, вийшло соєве "молоко". 
Соєве молоко чудово підходить для приготування різних напоїв та коктейлів, на ньому можна приготувати каші та випічку. Людям, у яких алергія на справжнє молоко, соєве молоко може стати чудовим замінником. Сьогодні ми, як і обіцяла, приготуємо соєвий сир тофу чи не спресований сир.
Рецепт приготування сиру тофу
Беремо 1 літр молока та 1 лимон.
Молоко нагріваємо до кипіння, зменшуємо вогонь і даємо потім 5 хвилин, знімаємо з вогню і вичавлюємо в нього сік лимона, поступово помішуючи до повного згортання.
Лимон можна замінити лимонною кислотою, на 1 літр молока беремо 0,5 чайної ложки кислоти і розчиняємо її в 50 мл води.
Поступово заливаємо у гаряче молоко та помішуємо до зсадження.
Згорнуте молоко проціджуємо і згусток віджимаємо. Якщо ви хочете отримати щільний сир, покладіть шматок віджатої маси під будь-що важке (сир з марлі не діставайте, поки він не спресується), потім сир тофу дістаємо і ріжемо, додаємо в салати та інші страви.
Залишки сиру покладіть у підсолену воду, поставте в холодильник, так він збережеться свіжим 5 днів. Можна просто заморозити, після розморожування він стане щільнішим.
Якщо ви хочете приготувати м'якіший сир, зробіть таке.
Скипіле молоко остудіть до 30-40 градусів і тоді додайте в нього кислоту, сир вийде м'якший і ніжніший.
Рецепт приготування сиру тофу із соєвого борошна
Змішуємо 1 склянку соєвого борошна з 1 склянкою холодної води, вливаємо 2 склянки окропу і активно мішаємо. Ставимо на повільний вогонь і варимо 10-15 хвилин, знімаємо з вогню і додаємо лимонну кислоту, як у попередньому рецепті.
Проціджуємо та віджимаємо, виходить сирна маса з нейтральним смаком.
Ось так просто можна приготувати соєвий сир тофу в домашніх умовах. Ви завжди матимете під рукою свій сир.
А зараз кілька рецептів із сиром тофу.
Салат з перцем і помідорами та тофу.
- 300гр сиру тофу
- 3 помідори
- 1 болгарський перець
- Листя салату
- Зелень
- Чорний мелений перець
- Цибуля ріпчаста головка
- Оливкова олія для заправки
Сир ріжемо кубиками, помідори маленькими часточками, перець смужками, листя салату рвемо руками, цибулю ріжемо тоненькими півкільцями. Все перемішуємо, солимо, перчимо і додаємо посічену зелень. Виходить дуже смачний та ситний салат.
Рибний салат із сиром тофу
- 300гр відвареної риби
- 200гр сиру тофу
- 1 головка цибулі
Як приготувати соєвий сир тофу в домашніх умовах, напевно, знає не кожна господиня, тому що цей сир не часто зустрінеш у раціоні харчування. Цей продукт готують із сої та у його складі багато білків. Цей сир люблять вегетаріанці, люди, які стежать за своєю фігурою та дотримуються дієти. Смак у нього нейтральний, що дає можливість використовувати його в кулінарії, тому рецепти з сиру тофу такі різноманітні. Смажену тофу можна готувати у фритюрі, варити на пару, маринувати. З тофу виходять смачні перші та другі страви, соуси, десерти, різні закуски. Процес приготування нескладний, головне, набратися терпіння, оскільки знадобиться багато часу. Найдовше у приготуванні – це підготовка самих бобів сої, власне, їх замочування.
Соєвий сир Тофу рецепт в домашніх умовах
Покрокове фото рецепт покаже вам як спочатку зробити соєве молоко, з нього соєвий сир, а потім на основі його приготувати сир тофу.
Необхідні інгредієнти:
Інгредієнти:
- Соя 300 г
- Кислота лимонна 1 ч. л.
- Вода 1,8 л
Процес приготування:
Отже, почнемо. Перед замочуванням перегляньте соєві боби та видаліть сміття, погані зерна. Ретельно промийте у проточній воді. Укладіть у глибоку ємність, залийте холодною водою і залиште на добу (24 години). Щоб за цей час, соя не закисла, іноді міняйте воду, промивайте сою і знову ж таки заливайте холодною водою.
Після добового вимочування боби досить збільшилися в розмірі. Відкиньте на друшляк і добре промийте. Дайте стекти зайвій воді.
Сою прокрутіть через м'ясорубку приблизно 2-3 рази і відправте в каструлю.
Налийте вказану в рецепті кількість холодної води. Перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 5 годин. Через кожні 30-40 хвилин, ретельно перемішуйте, щоб соєва макуха повністю віддала молоко.
Тепер знадобиться щільна тканина. Марлю не використовуйте, оскільки вона пропускатиме шматочки макухи. Застеліть щільною тканиною друшляк. Відкиньте макуху з рідиною. Обережно відіжміть, щоб соєва маса не потрапила в молоко. З макухи можна приготувати соєві котлети.
Соєве молоко перелийте в каструлю. Надішліть на вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння.
Лимонну кислоту розчиніть у двох ложках кип'яченої води кімнатної температури. Як тільки рослинне молоко із сої закипить, зменште вогонь і, помішуючи, налийте розчин лимонної кислоти. Тримайте на невеликому вогні до утворення пластівців. Після того, як утворилися сирні згустки, зніміть каструлю з вогню.
Зберіть краєчки до верху і зав'яжіть у вузлик. Підвісьте, щоб стекла вся сироватка. Довго не тримайте, щоб не пересушити сир, достатньо близько години часу.
Можна зупинитися на цьому кроці, якщо у вас є мета приготувати соус або крем.
Якщо хочете отримати щільний сир для нарізування кубиками, приготування салатів, смаження або інших страв, тофу потрібно укласти в марлю, а зверху покласти невеликий вантаж. Залишити на кілька годин, щоб сир добре спресувався.
Сир Тофу в домашніх умовах готовий. Зберігайте його в холодильнику, попередньо загорнувши в папір термін зберігання до п'яти днів. Смачного!
Як зробити сир тофу в домашніх умовах розповіла Світлана, рецепт та фото автора.
Тофу здавна готувався кухарями в Азії. Останнім часом він завоював популярність у всьому світі. Добре засвоюваний, не обтяжливий для шлунка та низькокалорійний продукт широко використовується як самостійна страва та як імітація інших продуктів. Корисний продукт можна зробити самостійно, проте потрібно ретельно дотримуватися всіх нюансів технології.
Декілька варіантів, як приготувати Тофу
Кулінари виділяють різні варіанти приготування популярного продукту:
- М'який, або шовковий. Готова страва має максимальну вологість. За консистенцією воно схоже на пудинг або густий крем. Китайці приправляють його прянощами, зеленню та рубаними морепродуктами – виходить чудова закуска.
- Твердий, або полотняний. Частина рідини віджимається в полотняних мішечках, поки консистенції не починає нагадувати м'ясо. Широко використовується для приготування різних страв — імітацій.
- Сухий. Продукт віджимається під пресом до максимального видалення рідини. По структурі нагадує середньозрілі сири, проте кришиться при нарізці.
У регіонах та країнах, де популярний Тофу, рецепти приготування різняться. Спільними залишаються інгредієнти та основні етапи процесу.
Cоєвий сир Тофу: рецепт в домашніх умовах
У Китаї, Кореї, Японії та інших країнах Азії багато господарок самі роблять соєвий сир. Старші жінки в кожній сім'ї навчають дівчаток з дитинства, як зробити популярний традиційний продукт. Незважаючи на простоту більшості рецептів, що здається, самостійно виготовити його не так просто. Кулінару потрібно ретельно дотримуватись усіх нюансів технологічного процесу. Якщо сир буде інгредієнтом складніших страв, простіше придбати готовий у магазині.
Популярний продукт роблять із зерен (бобів) сої. Їх потрібно відварити та роздавити, щоб витягти молоко. Після очищення молока від макухи та інших домішоквоно і буде головною складовою майбутнього продукту. Після додавання коагулянту склад згортається та утворює пластівці. Їх потрібно відокремити від рідини, розкласти формами або віджати під пресом.
Приготування соєвого молока
Спочатку потрібно залити кілограм бобів підсоленої та поставити у темне місце на добу. Кожні 8-12 годин слід зливати воду і заливати свіжу. Сіль допоможе відбити рослинний смак бобів. 
Після того, як боби набрякли, їх потрібно промити і перемолотина м'ясорубці. Ґрати краще взяти середню по діаметру отворів. Отриману масу потрібно залити трьома літрами води та настояти протягом 4 годин. Щогодини масу слід ретельно перемішувати.
Далі потрібно відкинути масу на друшляк, щоб позбавитися бобової макухи. Рідина, що стіче з дуршлагу, і буде молоком із сої. Його можна використовувати як замінник молока для людей з чутливим шлунково-кишковим трактом.
Рецепт тофу із соєвого молока
Щоб приготувати сир тофу в домашніх умовах, слід влити літр молока із сої в каструлю, закип'ятити, зняти з вогню та дати постояти протягом п'яти хвилин. Далі в ємність вичавлюють сік з одного лимона. Додавати сік потрібно потроху, ретельно перемішуючисклад до тих пір, поки він не згорнеться, і не випадуть характерні пластівці. Далі масу проціджують через кілька шарів марлі або через прапорну тканину. Зайву рідину потрібно віджати. Вийде соєвий сир. Якщо планується зробити твердий вид сиру, потрібно віджимати сир у спеціальній формі під пресом.
Рецепт тофу із соєвого борошна
Оскільки зерна сої не завжди доступні, для виготовлення сиру тофу в домашніх умовах часто застосовують борошно з бобів сої. Склянку борошна розводять у склянці холодної води до утворення однорідної кашки. Далі склад розбавляють двома склянками гарячої води, ретельно розмішують і, закип'ятивши, варять 10-15 хвилин. Знявши з плити, ємність додають сік одного лимона. Після створення і випадання пластівців склад фільтрують і при необхідності віджимають.
складові
Для сиру Тофу рецепти приготування різняться в деталях, але вони близькі у плані складових частин. Для самостійного виготовлення знадобляться такі продукти:
- Соєві боби – 300 кг.
- Лимонна кислота 1 чайна ложка (можна замінити соком одного середнього лимона).
- Вода – 1,8 літра.
Потрібно також дві каструлі ємністю не менше 3 літрів, шумівка для перемішування, мірний посуд, друшляк, марля або прапорна тканина для проціджування. Якщо планується робити сухий сир, знадобиться також прес та дві форми для нього.
Для багатьох вегетаріанських та веганських рецептів тофу є бажаним інгредієнтом, оскільки, будучи 100% рослиннимвін може імітувати різні продукти тваринного походження.
Процес приготування
Соєве молоко готове. Тепер настає черга самого сиру.
- Фільтрувальну тканину ретельно промити.
- Профільтроване молоко довести до кипіннярегулярно перемішуючи.
- Розвести лимонну кислоту у 50 мл теплої кип'яченої води.
- Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і поступово влити лимонну кислоту.
- Помішуючи, тримати на малому вогні до створення (утворення пластівців).
- Зняти каструлю із плити.
- Відкинути масу на друшляк з фільтрувальною тканиною.
- З'єднати кути полотна, зав'язати.
- Підвісити вузлик над ємністю. Витримати до години до повного стіканнясироватки.
Приготування сиру для соусу чи крему завершено. З ним готують закуски, супи, гарячі страви та десерти.
Щоб отримати більш щільний продукт, нарізаний кубиками в салати чи підсмажування, масу потрібно загорнути в марлю і помістити під невеликий гніт. За пару - трійку годин маса добре спресується і відформується. Щоб було смачніше, можна додати масу дрібно нарізану зелень, спеції чи дроблені горіхи.
Якщо ж потрібний сухий варіант - масу слід викласти у форму з отворами і помістити під прес на 4-6 годин.
Соєвий сир Тофу можна зберігати в холодильнику трохи більше 5 днів.
Тофу – це соєвий сир, який готується шляхом згортання соєвого молока та пресування отриманого сиру у тверді білі блоки різної м'якості. Тофу їдять у Китаї вже понад 2000 років. Це унікальний продукт - у ньому мало калорій, але він дуже поживний через велику кількість білка. Якщо ви серед тих, хто так і залишився байдужим до тофу, то швидше за все ви просто не знаєте як його готувати. Ось кілька простих порад щодо приготування тофу.
Основи приготування
Хороші новини: тофу є одним із найпростіших та універсальних продуктів для приготування! Його м'який смак підходить будь-чому, а вміст білка робить його основним продуктом у багатьох веганських та вегетаріанських стравах.
У магазинах ви зустрінете кілька різних густин тофу. М'який тофу відмінно підходить для супів, за словами Сьюзан Вестморленд, кулінарного директора Інституту Good Housekeeping. "Тофу середньої щільності і твердий добре підходять для смаження, запікання і навіть глазурування", - каже вона.
Щоб перетворити цю білу цеглу чистого білка на вечерю, корисно знати кілька трюків.
Відіжміть тофу.Тофу упакований у воду і дуже схожий на губку - якщо ви не відіжміть стару воду, ви не зможете надати тофу новий смак. Це дуже легко, хоч і вимагає деякого попереднього планування.
1. Відкрийте упаковку твердого, упакованого у воду тофу та злийте. Поріжте тофу шириною скибочками. Повинно вийти 4 - 6 шматочків.
2. Покладіть скибочки тофу в один шар на паперові рушники. Накрийте тофу іншими паперовими рушниками та зверху покладіть будь-який прес: консервну банку чи кулінарну книгу. Але не кладіть надто важкий вантаж, щоб не розчавити тофу.
3. Залиште тофу хоча б на 30 хвилин, але краще на кілька годин. Можна залишити його на весь день або ніч, тільки покладіть його в холодильник. Якщо ви поспішайте, натисніть на прес руками, щоб скоротити час до 15 хвилин.
Після цього ви можете приготувати тофу у будь-який спосіб.
Маринуйте тофу.Без маринування тофу не матиме жодного смаку. Є багато рецептів маринування і багато з них містять олію. Але найкраще маринувати без використання олії. У тофу міститься багато води, навіть після віджиму, а олія та вода не змішуються. Використання олії в маринаді фактично створить масляну пляму на тофу, а аромати не вбиратимуться. Тому замінюйте олію в маринадах на оцет, соєвий соус чи цитрусовий сік. Експериментуйте з рецептами маринадів, щоб знайти свій улюблений смак.
Використовуйте кукурудзяний крохмаль. Він дасть тофу фантастично хрумку скоринку, а також допоможе не прилипати до сковороди.
1. Просто посипте його кукурудзяним крохмалем перед обсмажуванням.
2. Або покладіть маринований тофу у великий пакет на блискавці. Потім додайте половину чашки кукурудзяного крохмалю, закрийте і добре струсіть. Щоб струсити надлишки, струсіть тофу в друшляку над раковиною. Після обсмажте тофу.
Способи приготування
Страва з тофу може бути абсолютно будь-якою – солодкою, пряною, гострим. Найважливіше для тофу - приправи, які надають соєвому сиру будь-який смак та аромат. Тофу можна солити, тушкувати, запікати, коптити, використовувати як начинку для пирогів, фаршированих виробів, вареників та млинців. Можна змішувати з родзинками, цукром або варенням, можна робити з нього сирники, сирні торти та бутербродні пасти. Його вводять у страви від 40 до 80% від інших продуктів. Покришіть його в соус чилі – він буде смаку чилі, змішайте його з какао та цукром – і він стане вершковою шоколадною начинкою для торта.
Головне правило приготування тофу – чим довше він маринується, тим більш насиченим буде смак. Так що, якщо ви добре віджали його і залишили маринуватися на кілька годин або на ніч, то ваше блюдо вас порадує. Маринований тофу може стати як окремою стравою, так і інгредієнтом для салату, пасти, рагу, азіатської локшини, супу і т. д. Ось кілька найпоширеніших маринадів тофу.
Маринований тофу з імбиром
Вам знадобиться:
3 – 4 ст. л. соєвого соусу
4 см імбиру, дрібно натертий
1 ст. л. кунжутної або будь-якої іншої рослинної олії
1. Змішайте соєвий соус, імбир та тофу. Залишіть на ніч у холодильнику.
2. Обсмажте в олії або згасіть з олією. Готово!
Маринований тофу з лимонним соком
Вам знадобиться:
1/4 склянки лимонного соку
3 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. оливкової олії
2 ч. л. будь-якої суміші пряних трав
1/2 ч. л. чорного меленого перцю
1. Змішайте лимонний сік, перець, соєвий соус, приправи та тофу. Залишіть на ніч маринуватися. Ви також можете спробувати додати оливкову олію відразу в маринад.
2. Обсмажте в олії або згасіть з олією. Або просто згасіть, якщо масло було вже в маринаді.
Маринований тофу з кленовим сиропом
Вам знадобиться:
275 г тофу, нарізаного кубиками
1/4 склянки води
2 столові ложки тамарі чи соєвого соусу
1 столова ложка яблучного оцту
1 столова ложка кленового сиропу
1/8 чайної ложки гострого меленого перцю
1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
1. Змішайте воду, соєвий соус, оцет, сироп та перець. Додайте нарізаний кубиками тофу і дайте маринуватися, накривши його в холодильнику не менше 15 хвилин. Якщо ви даєте йому довше маринуватися, у нього буде більш інтенсивний аромат.
2. Процідіть тофу, але не викидайте рідину.
3. Гасіть тофу в сковороді до золотистого кольору. Можна додати трохи олії.
4. Змішайте рідину маринаду з кукурудзяним крохмалем. Вилийте соус на сковороду і варіть, поки він не загусне. Потім змішайте готовий соус та тофу.
5. Подавайте за вашим бажанням із зеленню, салатами або крупами. Зберігайте залишки у запечатаному контейнері у холодильнику від 4 до 5 днів.
WikiHow ретельно стежить за роботою редакторів, щоб гарантувати відповідність кожної статті нашим високим стандартам якості.
Ви не їсте тофу через його слабовиражений смак і незвичайну текстуру? Можливо, ви просто неправильно його готуєте! Найпоширеніша помилка полягає в тому, що перед приготуванням з тофу не вичавлюють зайву воду, і в результаті виходить м'яка маса. Крім того, багато хто вибирає неправильні сорти тофу, які не підходять для певних страв. Насправді тофу просто готувати, і витрачені зусилля та час з лишком виправдають себе!
Кроки
Частина 1
Вибір та підготовка тофу- Шовковий тофу м'який і нагадує крем. Його можна використовувати в пастоподібних стравах, таких як смузі, пудинги, соуси та заправки. Крім того, шовковий тофу можна нарізати шматочками і додавати в сирому вигляді в супи та салати.
- М'який тофу ніжний і за консистенцією нагадує желе чи желатин. Як і шовковий тофу, він чудово підходить для соусів, смузі та пудингів.
- Напівтвердий тофу зберігає певну м'якість. Він легко кришиться і добре підходить для овочевих салатів та фаршированих страв.
- Твердий тофу досить популярний. Він чудово підходить для смажених і тушкованих страв, а також як начинка для яєчні-бовтання.
- Екстра-твердий тофу добре піддається обробці та підходить для запечених та смажених страв.
-
Дістаньте тофу із упаковки.Розріжте пластикову упаковку ножем. Злийте із пакета зайву воду і вийміть тофу. Якщо ви не збираєтеся використовувати весь тофу, краще не зливати з упаковки воду, щоб сир не висох.
Відріжте від тофу необхідну вам кількість скибочок.Для однієї страви достатньо 4-6 скибочок. Ріжте тофу по ширині, а не по довжині, але не нарізайте кубиками.
Покладіть тофу між двома шарами паперових рушників.Застеліть лист чистим ганчірковим рушником. Постеліть зверху пару паперових рушників і викладіть на них скибочки тофу. Накрийте сир паперовими рушниками і покладіть зверху ще один чистий ганчірковий рушник.
Покладіть поверх тофу щось плоске та важке.Можна використовувати будь-який потрібний предмет. Мета полягає в тому, щоб якнайсильніше придавити сир. Покладіть на тофу обробну дошку або лист, а зверху помістіть щось важке, наприклад кухонну книгу або банки.
Залишіть тофу під вантажем хоча б на 30 хвилин.Ще краще залишити тофу на кілька годин. Якщо ви поспішаєте, можна придавити тофу деком або обробною дошкою приблизно на 15 хвилин.
- Можна навіть залишити тофу під вантажем цілу ніч. У цьому випадку помістіть усю конструкцію в холодильник, щоб сир не зіпсувався.
-
Зніміть з тофу вантаж і рушники і за бажання поріжте його ще дрібніше.Якщо ви хочете запекти тофу у вигляді біфштексів, можна залишити його у вигляді товстих скибочок. Можна також порізати сир більш тонкі смужки або дрібні кубики.
За бажання замаринуйте або приправте тофу.Не використовуйте маринади на основі олії, якщо це не вказано в рецепті. Для тофу підійдуть маринади на основі цитрусових, сої чи оцту. Врахуйте, що в деяких рецептах рекомендується приправляти страву післяприготування.
Щоб отримати оригінальну страву, запікайте екстра-тверду тофу в духовці.Розігрійте духовку до 200 °C. Поріжте тофу кубиками і приправте його олією. Посипте сир арроурутом та морською сіллю. Застеліть лист пергаментним папером і викладіть на ньому рівним шаром шматочки тофу. Запікайте сир протягом 15 хвилин, потім переверніть кубики і готуйте ще 15 хвилин.
Виберіть відповідний вид тофу.Можливо, при покупці тофу ви помітите на етикетках написи "м'який", "твердий", "екстра-твердий" тощо. Всі ці різновиди дуже смачні, однак кожен із них має свою текстуру. Правильний вибір сиру залежить від того, що ви збираєтеся робити з ним, наприклад:
