Кожна господиня має власні секрети приготування різних м'ясних страв і намагається зробити їх корисними для здоров'я та безпечними для фігури. Для того, щоб споживання пройшло безпечно для фігури, треба бодай приблизно знати скільки калорій у колодці. Улюблений багатьма холодець за калорійністю дуже відрізняється через рецепт приготування, тому кількість корисних речовин залежить від інгредієнтів. Залежно від м'яса і субпродуктів, що використовуються, міцний м'ясний відвар може мати і різну поживність, і відбиватися або не відбиватися на фігурі. Зрозуміло, що жирне м'ясо, субпродукти або кістки підвищують калорійність холодця. Якщо ж використовується куряче м'ясо із субпродуктами, то цей відвар буде легшим. Так чи інакше, на питання, скільки калорій у холодці, відповідають основні інгредієнти. Ми звели в таблицю калорійності всі види колодця, щоб ви змогли оцінити калорійність страви, в залежності від інгредієнтів рецепту: Продукти Ккал на 100 г продукту Свинячий холодець 180 Яловичий холодець 139 Холодець з курки 293 Заливне з курки в мультиварці 103 Холодець з індички 161 Холодець зі свинячих ніжок та свинини 352 КОРИСТЬ ХОЛОДЦЯ У багатьох національних кухнях присутні аналоги нашого холодця. Чим же міцний м'ясо-кістковий бульйон такий популярний у всьому світі? Оскільки протягом тривалого приготування у відвар переходять усі речовини хрящів, кісток та сполучних тканин м'яса та субпродуктів, то цей відвар стає джерелом білка – колагену. Як нам усім відомо, колаген заповнює наші шкірні тканини, відповідаючи за пружність та молодість нашої шкіри. Також регулярне вживання драглистого страви запобігає запалення та хвороби суглобів (артритів та артрозів), т.к. в процесі тривалої термічної обробки виробляються желеутворюючі речовини, що відновлюють рухливість суглобів і зміцнювальні кістки та сполучні тканини. Одна з речовин – лізин, який забезпечує засвоюваність організмом кальцію, а також разом з ретинолом зміцнює імунітет. Студень також є джерелом для організму вітамінів групи В, які беруть участь у кровотворенні, покращують гемоглобін та демонструють високі антиоксидантні властивості. Що важливо, поліненасичені жирні кислоти і гліцин (амінооцтова кислота) у складі відвару позитивно впливають на роботу головного мозку та всієї нервової системи. Це виявляється у поліпшенні пам'яті, концентрації уваги та підвищення розумової працездатності. Загалом, холодець потрібно включати не лише в меню для святкового столу. Холодець можна включати і в недільне меню, адже профілактика захворювань опорно-рухового апарату нікому не завадить, чи не так? Калорійність холодця можна регулювати за допомогою додаткових інгредієнтів. Включаємо більше овочів, покращуємо смак спеціями та приправами, вибираємо замість свинини яловичину чи птицю. ШКОДА ХОЛОДЦЯ Шкода для здоров'я цієї страви теж очевидна! Густий кістковий навар - це холестерин майже в чистому вигляді, тому зловживати вживанням в їжу колодець не рекомендується. Холестерин відкладатиметься на стінках кровоносних судин холестериновими бляшками, а це спричиняє їх звуження. Ви розумієте, що це може призвести до серцево-судинних захворювань та крайніх їх проявів – інсультів та інфарктів. Також вживання в їжу надмірної кількості холодець може спричинити уповільнення обміну речовин, відчутне навантаження на печінку і в результаті призведе до захворювань і збільшення ваги. На закінчення хотілося б сказати, що холодець і холодець не відрізняються за основною технологією приготування і є однією і тією ж стравою. Але в обивательському кулінарному побуті прийнято вважати холодець легшою і менш калорійною стравою з м'яса птиці або молодої яловичини (телятини). Калорійність же колодець більш висока, оскільки це міцніший і густіший відвар свинини та свинячих субпродуктів (вушка, ніжки та ін.).

Квіт-1-2013

Чим корисний холодець?

Основна його корисна властивість полягає у рясному вмісті особливого білка – колагену. Колаген є основою всіх сполучних тканин людського організму. Колаген не дає тканинам організму руйнуватися, забезпечує еластичність кісткової тканини, гальмує процеси старіння в організмі.

Все це забезпечує користь холодця для людей, які схильні до різних недуг опорно-рухової системи. Ще один дуже важливий компонент колодязя – це желатин, необхідний рухливості та амортизації суглобів.

Багатьом господиням відомо, що в холодці є така речовина, як гліцин (інакше кажучи — амінооцтова кислота), що нормалізує функціонування головного мозку, що допомагає позбутися тривалих депресивних станів.

Холодець, калорійність якого ми розглядаємо, крім іншого, є багатим джерелом вітамінів групи В, завдяки чому сприяє утворенню гемоглобіну, позитивно позначається на стані нервової системи.

Скільки калорій у холодці?

Відразу зазначимо, що для такої страви, як холодець, калорійність однозначно визначити буде важко. Вона багато в чому визначається інгредієнтами та рецептом приготування. Наприклад, якщо взяти холодець зі свинини, то в класичній рецептурі, то:

Калорійність його дорівнюватиме, на 100 грам продукту:

180 ккал.

Але часто можемо побачити, як на поверхні холодця з'являється досить товстий шар жиру. Тому свинячий холодець калорійність може мати різну (іноді до 350 ккал). Тому тим, хто дотримується дієти або під час розвантажувальних днів свинячий холодець, звичайно, не показаний.

Набагато менш калорійним є холодець, виготовлений з курятини. Його енергетична цінність становить приблизно 120 ккал на 100 грн. продукту. Враховуючи те, що найкращий курячий холодець готуватиметься зі «старої» курки, в якій відносно небагато жиру, його розумне вживання на масу тіла суттєво не вплине. До того ж такий сорт холодця відрізняється великою ніжністю і, як і будь-яку страву з курятини, може називатися дієтичним продуктом.

А ось для людей, яким наказано виключно суворий раціон харчування, найкраще підійде яловичий холодець, калорійність якого становить лише 80 ккал на 100 гр. продукту.

А яка калорійність холодця, приготовленого різними способами? А ось така:

Таблиця калорійності холодця, на 100 г продукту:

А харчова цінність холодця, приготовленого різними способами, така:

Таблиця харчової цінності холодця (БЖУ), на 100 г продукту:

Продукт	Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.
яловичина	11,4	2,8	0,5
свинина	10,0	5,2	1,2
курка	12,0	7,5	0,7
індичка	8,2	2,5	0,7
свинячі ніжки	16,2	13,3	0,9

Як приготувати страву в домашніх умовах? Ось один із рецептів:

Холодець курячий:

Продукти:

• Купки курячі - 2-3 штуки - дивлячись за розмірами
• Картопля відварена - 1 штука
• Яйце відварене - 4 штуки
• Петрушка - 1 пучок
• Часник - 5 зубчиків (за смаком)
• Желатин (з приправами) – на 700 гр. бульйону

Картопля та яйця відварюють. Яйця ріжуть на 4 частини кожне, а картопля – кубиками. Курку відварюють, дрібно нарізають (можна навіть просто розщепити її руками). Петрушку ріжуть. Розкладають продукти. Желатин розводять у курячому бульйоні і варять, помішуючи, на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин (відповідно до інструкції). В кінці бульйон кладуть дрібно нарізаний часник. Заливаємо бульйоном приготовлені продукти. Потім страву поміщають у холод – застигати. І все! Їжте на здоров'я, тільки в міру, тому що калорійність холодця, навіть із курятини, досить висока.

Холодець у мультиварці:

Готувати холодець у мультиварці дуже просто, вигідно та зручно. Можна з вечора завантажити всі необхідні інгредієнти в мультиварку та включити на ніч режим «Томлення» або поставити варитися вранці холодець і піти на роботу. Приготування такої страви в мультиварці не йде в жодні порівняння з варінням холодця на плиті: не потрібно постійно бігати і перевіряти, чи не втік бульйон, не потрібно знімати пінку і стежити за температурою приготування.

складові

• Нога (свиняча) - 2 шт
• М'ясо (можна курку, яловичину, свинину, можна все разом – на Ваш смак!) – 0.5 кг
• Вода - 2.5 л
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Перець чорний (горошком) - 5 шт.
• Часник – 5 зуб.

Беремо свинячі ніжки, добре їх чистимо і залишаємо вимочитися у воді на годину.

Решту м'яса ріжемо середніми шматочками.

Свинячі ніжки та м'ясо закладаємо в горщик, додаємо туди цибулину цілу, чищену. Солимо, кладемо спеції, заливаємо водою до максимального рівня. Ставимо на режим «Гасіння», час – 6 годин.

Можна на ніч. А вранці відкриваємо горщик, виймаємо м'ясо, а в бульйон додаємо тиск часник і залишаємо постояти хвилин 20. Поки настоюється бульйон, ріжемо м'ясо дрібними шматочками, вкладаємо у форму і заливаємо процідженим бульйоном. Коли форми охолонуть, ставимо в холодильник до повного застигання.

Холодець – це найчастіший гість на святковому столі. Готувати його можна з різного м'яса, у будь-якому випадку він виходить смачним та ситним. А що можна сказати про харчову цінність та користь для організму?

Історія страви

Як виникла ця страва?

Коли м'ясний бульйон остигав, то перетворювався на желеподібну масу. Це вважалося недоліком, тому його розігрівали, щоб він знову був рідким. А французи вирішили скористатися цим та приготували нову страву. Варили разом телятину, дичину, свинину, кролика та все перекручували. Потім вони додавали спеції та яйця, додавали трохи бульйону, щоб маса була, як густа сметана. Потім ставили на холод і називали його галантин, тобто желе.

Потім із Франції рецепт прийшов до Росії. Де вже був схожий рецепт – холодець.

Щоправда, готували його трохи інакше. Все, що залишалося після застілля у багатих будинках, подрібнювали, відварювали та виносили на холод. Але вигляд у нього був зовсім непривабливий, тому його віддавали служниці. Коли прийшов новий французький рецепт, російські кухарі вдосконалили свій холодець, і він став шляхетним заливним. А прості люди частіше стали готувати холодець, бо інгредієнти для нього були дешевшими, ніж для заливного.

Види страви

Холодець – це шматочки м'яса, залиті бульйоном. Рідина охолоджується та застигає до желеподібної маси. Найчастіше використовують ноги, хвости, губи, вуха, голови – тобто субпродукти.

Готувати його можна з одного виду м'яса (телятини, свинини, птиці, яловичини) або кількох (асорті).

Що приготувати, залежить від смаку та переваги тих, хто вживатиме цю їжу.

Користь та шкода

Звичайно, найголовніший компонент – желатин, необхідний для амортизації та рухливості суглобів. Не дарма цей препарат рекомендують вживати після переломів.

А ще одна корисна речовина – колаген. У цій страві колаген міститься у великій кількості. Колаген – це білок, який необхідний нашому організму. Білок не дає тканинам руйнуватися, уповільнює процеси старіння організму. Все це, звичайно, корисно для людей із проблемами в опорно-руховій системі.

Наявність у страві вітамінів групи В нормалізує роботу нервової системи, а також сприяє утворенню гемоглобіну. Тому його корисно їсти для профілактики анемії. Амінооцтова кислота або гліцин добре впливає на роботу головного мозку, позбавляє депресії.

Як бачите, користь холодця досить велика, проте надмірне вживання може чинити на організм і шкідливий вплив. Найголовніша проблема – це холестерин, який є у складі страви. Він сприяє утворенню бляшок у судинах, а це веде до інфаркту та інсульту.

Крім того, не забувайте про калорійність холодця – часте вживання може принести із собою зайві кілограми.

Як зменшити калорійність?

Калорійність цієї страви визначити не так просто. Адже він залежить від інгредієнтів страви. Наприклад, калорійність холодця зі свинини становитиме 180 ккал на 100 грам. Однак, ця страва може мати енергетичну цінність до 350 ккал, якщо використовується жирне м'ясо. Звичайно, така страва буде дуже калорійною і корисною для тих, хто хоче схуднути.

А калорійність холодця з курки – 120 ккал. Оскільки найсмачнішою вважається страва зі старої курки, в якій мало жиру, кількість калорій не сильно впливатиме на масу тіла. Так, і курка вважається найбільш ніжною та дієтичною, тому для тих, хто худне курячий холодець дозволений. Найдієтичніший – з курячих ніжок. Тільки їсти його треба нечасто.

Скільки калорій у яловичому холодці і чи можна його їсти тим, хто худне? Калорій у 100 г яловичого холодця – всього 80. Звичайно, його можна вживати таким, що худне. Виходить, що це дієтичний варіант.

Щоб зменшити кількість калорій, просто збільшіть кількість води у бульйоні або візьміть менше м'яса. Калорійність яловичого холодця буде нижчою, якщо ви використовуєте ще й мову, яка є дієтичним продуктом, а при приготуванні свинячого – додайте овочі (морква, селера).

Отже, калорійність холодця на 100 г досить сильно відрізняється, може змінюватись в межах від 80 до 350 ккал. Оскільки ми вже з'ясували, що можна приготувати дієтичну страву, пропонуємо вам кілька смачних рецептів.

Асорті

Так як калорійність холодця, приготовленого зі свинячих ніжок, дуже висока будемо використовувати м'ясо з низькою калорійністю.

Візьміть рульки телятини та яловичини, крила курки та індички – все це дієтичні продукти. Залийте м'ясо водою і коли закипить, додайте моркву, часник, цибулю та посоліть. Варіть приблизно 4 години, орієнтуйтеся по яловичині, оскільки вона вариться довше за інше м'ясо. Потім додайте запашний перець, лавровий лист, можна ще трохи часнику та залиште на п'ять хвилин. Після цього м'ясо та овочі дістаньте з бульйону, останній – процідіть. М'ясо розберіть або наріжте на шматочки, розкладіть у миски та залийте бульйоном. Коли застигне – можна їсти.

Курячий

Тут краще використовувати крильця та грудку.

Потрібно:

• куряче м'ясо – 800 г;
• цибуля – 70 г;
• морква – 100 г;
• желатин – 30 г;
• петрушка, часник, лавровий листок, сіль, перець горошком.

Як зробити:

1. курку залийте водою, додайте цибулю в лушпиння, перець, лаврушку;
2. коли закипить, додайте цілу моркву, посоліть. Через 15 хвилин морквину дістаньте та наріжте кільцями;
3. поваріть ще півтори години, і дістаньте м'ясо з овочами;
4. желатин засипте в склянку холодної води, залиште на півгодини;
5. курку розберіть і викладіть у ємність, зверху – морква, часник;
6. бульйон змішайте з желатином, підігрійте та залийте курку з овочами;
7. петрушку подрібніть і посипте зверху;
8. охолоджувати 10 годин.

Ялов'ячий

Яловичину повністю залийте водою, варіть без кришки шість годин. Знімайте піну, якщо вона з'являється. Поки вариться, почистіть моркву з цибулею, додайте в каструлю за годину до кінця. Туди ж опустіть спеції, посоліть. Коли все буде готове, викладіть м'ясо у форму, прикрасьте морквою, посипте часником, залийте бульйоном. Охолоджуйте у холодильнику. Якщо з'явиться жир, перед подачею заберіть його.

Кому підходить і для яких випадків?

Вживати його можна всім, якихось певних протипоказань немає. Особливо корисно їсти його людям з порушеннями в опорно-руховому апараті. Однак слід пам'ятати, що для приготування треба використовувати правильні продукти – курку, яловичину. А от свинячий холодець не варто часто вживати – надто багато калорій. Це переважно стосується тих, хто худне. Скільки шматочків можна з'їсти? Намагайтеся не переборщити – 2-3 скибочки буде достатньо. Дітям теж можна їсти цю страву, але потроху та нечасто.

Серед найбільш популярних страв російської кухні холодець, відомий також як холодець, має особливий попит. У багатьох сім'ях його готують у великі свята, хоча і в звичайні дні не варто відмовляти собі в задоволенні, тим більше що продукт цей не тільки чудово втамовує голод, це дуже смачно і корисно. Також подобається господаркам і простий спосіб приготування холодця, а кожна з них має свої особливі секрети його приготування. Це м'ясна страва, для приготування якої використовуються різні сорти м'яса, морква, цибуля та приправи. Холодець може стати чудовою прикрасою будь-якого банкету поряд з традиційними стравами, при цьому багатьох цікавить, скільки калорій у холодці і чи можна його часто включати до свого раціону. Особливо хвилює це питання тих, хто піклується про свою фігуру та бореться із зайвими кілограмами.

Склад, корисні властивості та шкода холодця

Для того щоб приготувати смачний холодець вам достатньо купити м'ясо, кістки та інші м'ясні продукти, де перевага надається тим частинам туші, в яких міститься велика кількість натурального желатину та сполучних тканин. Залежно від сорту м'яса, змінюється калорійність продукту, при цьому склад холодця практично не змінюється, і він має цілу низку корисних властивостей. Міцний м'ясний бульйон, який є основою холодця, містить усі корисні речовини, що перейшли з м'яса, хрящів та кісток. На особливу увагу заслуговує колаген, який бере участь у нормалізації роботи опорно-рухового апарату і заповнює шкірні тканини, роблячи шкіру пружною.

Холодець рекомендують вживати людям з хворими суглобами, на які він діє благотворно, попереджаючи появу артритів і артрозів. При варінні холодця утворюється желеподібна речовина, що відновлює рухливість суглобів. Перш ніж говорити про те, скільки калорій у холодці зі свинини, наприклад, варто вивчити корисні властивості самого м'яса, виходячи з чого, можна говорити про те, наскільки такий холодець буде корисний. Найчастіше до складу холодця входять полінасичені жирні кислоти та гліцин, що покращує роботу головного мозку. Заслуговують на увагу і вітаміни групи B, що містяться в холодці, оскільки вони беруть участь у процесах кровотворення. Шкідливість холодця полягає лише в тому, що він часто містить велику кількість калорій, але це, знову ж таки, залежить від сорту м'яса.

Щоб зрозуміти, яку калорійність має холодець, і зрозуміти, скільки калорій у холодці з яловичини, курки чи свинини, необхідно знати калорійність м'яса і якщо ви не хочете отримати проблеми у вигляді зайвих кілограм, краще використати нежирні сорти м'яса. Найдієтичнішим вважається холодець з яловичини, «вага» якого становить менше 100 ккал, ви також можете приготувати холодець з курятини, попередньо поцікавившись скільки калорій в холодці з куркою. Менш калорійним вважається холодець із курячих лапок (120 ккал), а «вага» холодця з курячих стегон досягає 280 калорій.


Найчастіше для приготування холодця використовують кілька сортів м'яса. Добре поєднуються курка та свинина, тому ми пропонуємо інформацію про те, скільки калорій у холодці зі свинини та курки, а це залежить від того, яку частину для цього використовують, але однозначно можна сказати, що це не менше 200 ккал на 100 грам продукту. Враховуючи нижчу калорійність яловичини, можна припустити, скільки калорій у холодці зі свинини та яловичини. У середньому, мінімальна «вага» цієї страви складає 150 ккал. Так як жирність яловичини та нежирної курятини відрізняються не сильно, то відповісти на питання, скільки калорій у холодці з курки та яловичини, не складно.


Хороший смак у холодця, для приготування якого використовується, окрім курки, м'ясо індички. Відповісти на питання, скільки калорій у холодці з курки та індички, не складно, знаючи, що середня калорійність холодця із самої індички становить приблизно 150 ккал. Якщо ви дійсно дбаєте про своє здоров'я і не хочете мати зайвих кілограмів, варто звернути увагу на те, скільки калорій у холодці зі свинячих ніжок. Це найкалорійніший холодець, «вага» якого досягає 350 калорій, і для дієтичного харчування він абсолютно не підходить. У будь-якому випадку, головне дотримуватися стриманості і не зловживати, у тому числі холодцем.

Важко знайти людину, яка б зовсім не любила. Якщо вже не класичний свинячий чи яловичий, з хріном та гірчицею, то легкий курячий подобається практично всім. Варто відзначити, що енергетична цінність такої страви залежить від рецепту та компонентів у складі, тому тим, хто стежить за вагою, варто уважно ставитися до вибору цієї страви.

Скільки калорій у холодці свинячим?

Свинячий холодець містить у собі максимальну кількість легкозасвоюваного колагену, який покращує волосся, шкіру та нігті, а головне, дозволяє на довгі роки зберегти здоров'я суглобів. Однак цей варіант страви є разом з тим і найбільш калорійним: в залежності від рецепту приготування, в ньому може бути від 320 до 390 ккал на кожні 100 г продукту. Це не найкращий варіант для тих, хто прагне схуднути.

Варто зазначити, що калорії у холодці зі свинини сильно збільшені за рахунок щільного шару жиру, що висаджується на поверхні. Якщо його зчищати, а не вживати, енергетична цінність продукту буде знижена.

Скільки калорій у яловичому холодці?

Ялов'ячий холодець виходить легшим, оскільки саме м'ясо містить набагато менше жиру. Саме завдяки цій відмінності холодець з яловичини є кращою стравою для тих, хто стежить за фігурою. Колагену в такому холодці менше, але й калорій теж.

Залежно від рецепту, на 100 г такого холодця посідає від 140 до 190 ккал на кожні 100 г продукту. Додайте в нього трохи більше води та зелені, коріння – і продукт вийде ще більш легким.

До речі, холодця можна скоротити на 30-50 одиниць, якщо додати до нього курячу грудку, яка славиться своєю легкістю та відсутністю жиру. У цьому випадку енергетична цінність продукту буде нижчою, і для фігури він буде безпечнішим.