Ікра грибна на зиму, рецепт через м'ясорубку з покроковим фото. Грибна ікра з варених грибів: рецепт з фото на зиму найсмачніший Грибна ікра з варених

Сезон лісового полювання у самому розпалі. Кожен намагається зібрати побільше лісових красенів, щоб посмажити їх з картоплею і цибулькою, наварити смачного ароматного супу. Але гриби, як відомо, довго в холодильнику не протримаєш, і ми звичайно намагаємося ще й запастися ними на зиму. Тому морозимо їх, сушимо, робимо заготовки, солимо.

Але є ще один смачний спосіб заготівлі на зиму — це ікра. Виходить вона смачною, апетитною та корисною. Коли є в коморі в запасі така смакота, вважайте, що у Вас завжди є можливість швидко приготувати обід або вечерю.

З неї легко можна зварити той же суп, підсмажити з нею картоплю. А можна просто відварити макарони, або зварити кашу і додати її як смачну приправу. І ніякого м'яса не треба, так все виходить смачним. Або додати її як добавку, коли гасиш м'ясо або курку.

Та що там говорити, просто відкривши таку банку із заготівлею, і намазавши її на хліб — і то достатньо! Або поставити її на стіл як закуску - так це ж буде закуска № 1 на будь-якому святковому столі!

Тим більше що приготувати її можна по-різному. Можна додати лише один цибулею, а можна ще й моркву. А можна вводити й інші овочі, які забажаєте.

Ось сьогодні я поділюся з Вами рецептами, як приготувати такі заготівлі на зиму. Коли я маю гриби, я завжди це роблю. Тому що вони — це якісь особливі витвори природи. Ними неможливо наїстися, вони бажані на будь-якому столі, їх люблять і збирати, і готувати, і їсти. І я думаю, що Ви їх любите. Тому давайте готувати разом смачну ароматну заготовку.

Першим у нас піде найпростіший рецепт, де використовуються тільки гриби та цибуля. Таку заготівлю можна готувати і просто, щоб поїсти, а можна її заготувати і на зиму.

З цієї кількості інгредієнтів вийде дві півлітрові банки. І трохи лишиться для того, щоб спробувати.

Нам знадобиться:

• цибуля - 500 гр
• олія - ​​150 мл
• оцет 9% - 2 ч. ложки
• лавровий лист - 2 шт

Часто запитують, із яких сортів найкраще варити? Я завжди відповідаю, що із будь-яких. Дуже смачною вона виходить з опеньків, маслюків, лисичок, білих. Я ж сьогодні готую з підберезників.

Ми завжди їздимо восени за ними. Їх легко і швидко збирати, тому що вони ростуть сімейками. На одному місці можна зібрати до 35 штук, не завжди звичайно, але по 5-7 штук зустрічаються досить часто. Вони міцні, з хорошими товстими ніжками і невеликим закритим капелюшком. А такі екземпляри — це те, що треба.

Тобто для литки потрібні міцні щільні зразки. Часто беруть лише ніжки. Особливо добре їх використовувати тоді, коли капелюшки можна замаринувати окремо.

Приготування:

1. Підберезники перебрати, прибрати з них лісове сміття і почистити ніжки від темного нальоту. Робити це можна ножем так, як зіскоблюємо шкірку з молодої моркви.

Їх я не мою, тому що вони мають деякі особливості. Якщо їх мити, то їхня губчаста структура вбере в себе воду, а для нашої страви це ні до чого, щоб вона не вийшла рідкою. Краще ретельно їх очистити насуху. А в результаті відварювання лісове сміття, що залишилося, спливе.

Якщо варитимете ікру з маслюків, то у них треба почистити не тільки ніжку, а й капелюшок. Зверху слід забрати коричневу маслянисту шкірку, а знизу всі плівки.

Маслюки можна помити, і зрізати з них надто довгі грубі ніжки.

2. Іноді навіть у маленьких підберезниках зустрічаються невеликі черв'ячки. Такі екземпляри можна викинути, а можна цих черв'яків і виманити. Для цього треба набрати в каструлю трохи теплої води і кинути в неї жменю солі. Помістити туди нарізані капелюшки і ніжки. Через 30 хвилин усі черв'яки вилізуть і втопляться. Але це стосується тих грибів, де їх зовсім небагато. Якщо ж вони вже всі з'їдені, то розлучайтеся з таким ще без жалю в лісі.

Після того, як підберезники полежали в солоній воді, їх треба виловити шумівкою, і потім відварити як звичайно. Жодного хробака в них не залишиться.

3. Коли грибочки перебрали, очистили та помили, їх треба відварити. Для цього поміщаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Воду потрібно трохи посолити. Зазвичай на 5-літрову каструлю з водою додаю повну столову ложку великої солі.

4. Чекаємо, коли вода почне закипати. Тоді ж почне утворюватись піна. Її треба ретельно знімати. Спочатку піна буде білою і її буде дуже багато. Якщо не встежити, вона втече і забруднить всю плиту. Тому цей момент не втрачайте. Знімайте піну постійно.

Коли вода почне кипіти, вогонь можна трохи зменшити, щоб вода сильно не вирувала. Має бути просто помірне кипіння. Продовжувати знімати піну протягом усього процесу відварювання. Згодом вона почне темніти, як і вода.

Деякі шматочки почнуть змінювати свій колір, нехай це Вас не лякає.

5. Відварюємо лише 30 хвилин. Після чого зливаємо воду і відкидаємо масу на друшляк. Даємо можливість стекти повністю всій воді. Можна допомогти цьому, акуратно перемішавши їх ложкою або злегка струснувши в друшляку.

Якщо грибів дуже багато, то їх краще відкидати на друшляк партіями. Так вода швидше і легше зіллється.

6. Потім прокручуємо їх через м'ясорубку, використовуючи велику решітку. Об'єм в 1 кг дано вже у відвареному вигляді. Враховуйте, що вони уварюються майже вдвічі.

7. Цибулю також можна прокрутити через м'ясорубку, але краще нарізати його ножем дрібними кубиками. Так текстура буде більш щільною.

Посуд для приготування страви має використовуватися товстостінний. За цим рецептом обсяг виходить невеликий і тому можна готувати у сковороді з високими бортами та товстими стінками.

8. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. Якщо хочете, щоб цибуля взагалі не відчувалася, додайте трохи води і загасіть її до повного випаровування води і прозорості цибулі. Часу це займе трохи.

Якщо ж любите, щоб цибуля трохи відчувалася, то додавати воду не треба. Одразу як цибуля стала золотистою, додаємо пропущені через м'ясорубку гриби.

9. Тушимо при закритій кришці всі разом 40 хвилин. Саме гасимо, а не смажимо. Під час всього приготування часто перемішуємо вміст.

Потім додаємо перець за смаком та оцет. Я додаю дві чайні ложки. Оцет додасть блюду легкої кислинки. Якщо хтось хоче, то можна додати оцту ще чайну ложку. Ікра буде ще трохи кисліша, тут уже справа смаку. Додаємо ще лавровий листок для аромату.

Також потрібно спробувати сіль, якщо її буде мало, то також посоліть на свій смак.

10. Тушимо при закритій кришці ще 10 хвилин. Потім забираємо лавровий лист.

11. Розкладаємо вміст у простерилізовані чисті банки. Як їх простерилізувати, я докладно розповідала. Прикриваємо чистими та простерилізованими кришками.

12. У велику каструлю наливаємо теплу воду, кладемо на дно марлю або тканину і ставимо банки стерилізуватися. Підлогу літрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, 0,650 та 0,750 літрові – 45 хвилин, літрові – 1 год.

В інтернеті є рецепти, де стерилізація не потрібна. Зізнаюся чесно, я волію стерилізувати всі заготовки з їх змістом. Зберігати їх без стерилізації я не ризикую.

13. Простерилізовані банки дістати за допомогою спеціальних щипців по одній і закрутити кришки за допомогою закатної машини. Потім банки перевернути та поставити під ковдру до повного остигання.

14. Зберігається така заготівля добре. Зберігати її бажано у темному та прохолодному місці.

І звичайно ж таку ікру можна їсти і просто так, намазуючи на хліб.

Грибна ікра з морквою та цибулею, перекручена через м'ясорубку

Така заготівля готується практично так само, як і перша. Додатково додається лише морква. Готовий продукт виходить барвистішим. А солодкий смак моркви дає свою нову та позитивну нотку смаку.

Нам знадобиться (на дві підлоги літрові банки):

• гриби - 1 кг (вага у відвареному вигляді)
• цибуля - 300 гр
• морква - 300 гр
• олія рослинна - 150 мл
• оцет 9% - 2 ч. ложки
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• лавровий лист - 2 шт

Так як рецепт практично такий же, як і в першому варіанті, я вже не його так ретельно описувати, щоб не повторяться. Тому, якщо Ви вирішите приготувати ікру з морквою, читайте і перший рецепт теж.

Приготування:

1. Гриби почистити та відварити у злегка підсоленій воді 30 хвилин. Час засікаємо з моменту закипання води. Не забуваймо постійно знімати піну. Потім воду злити і відкинути на друшляк.

2. Моркву почистити та перекрутити через м'ясорубку. Ґрати для цього використовувати не дуже велику.

3. Підберезники, або той сорт, який є у Вас краще перекрутити через м'ясорубку через більшу решітку.

4. Цибулю почистити і нарізати дуже дрібними кубиками.

5. Зігріти масло в товстостінному посуді і обсмажити в ньому цибулю до золотистого кольору.

6. Додати моркву та смажити її разом із цибулею 10 хвилин.

7. Потім додати подрібнені гриби, перемішати та посолити за смаком.

8. Гасити всі разом під закритою кришкою 50 хвилин. Вогонь зменшити, щоб вміст саме гасився, а не смажився. Під час всього процесу часто перемішуємо вміст, щоб він не пригорів.

Якщо відчуваєте, що мало олії, можете додати ще 1-2 ст. ложки. Тут теж справа смаку, хтось любить пожирніше, хтось пісніший.

9. Потім додати перець за смаком, лавровий лист та оцет. Все перемішати. Спробувати. Якщо мало солі, посоліть додатково. Якщо не вистачає кислинки, то додайте ще чайну ложечку оцту.

Пропорції солі, перцю та оцту даються середні. Смакові уподобання у всіх різні. Тому солити і перчити краще до смаку, головне нічого не переборщити.

10. Гасити ще 10 хвилин. Потім дістати лавровий листок і викинути його. Якщо його залишити, то він дасть не потрібну гіркуватість.

11. Розкласти заготівлю в простерилізовані банки, закрити кришками, що простерилізуються.

12. Поставити банки в каструлю для стерилізації та стерилізувати належний час. Як і скільки це робити, також дивіться у рецепті №1.

13. Готові банки перевернути та поставити під плед або теплу ковдру до повного остигання.

14. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Грибна ікра з морквою та цибулею у мультиварці

Ікру можна приготувати також у мультиварці. В принципі, як будь-яку іншу. Для різноманітності, я пропоную до Вашої уваги відео рецепт.

Заготівлю, яку ми не стерилізуємо, можна зберігати у холодильнику 2-3 тижні. А якщо хочете зберегти її довше, то треба обов'язково простерилізувати банки з готовим продуктом.

Як приготувати ікру з грибами та овочами.

Я дуже люблю саме цей рецепт. І якщо за першим та другим рецептом я готую заготовки, щоб просто поїсти, то саме за цим рецептом її я заготовляю на зиму.

Виходить вона дуже ніжною, апетитною та ароматною, з дуже цікавим та насиченим смаком. Коли ми , то також робили один із варіантів з безліччю овочів. Також і тут, овочі використовуватимемо різні, сезонні. А родзинкою буде і те, що помідори ми візьмемо зелені.

Напевно, всі, хто вирощує помідори самостійно, стикається з проблемою, куди подіти осінні зелені помідори? Так ось тут вони будуть дуже доречними.

Так як рецепт має схожі моменти приготування з першим рецептом, то якщо готуватимете з цього, то прочитайте і перший варіант теж.

Нам знадобиться (на 6 півлітрових банок):

• гриби - 1,5 кг (у відвареному вигляді)
• цибуля - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• болгарський перець - 0,5 кг
• зелені помідори - 0,5 кг
• олія рослинна - 200 мл
• сіль - 1 ст. ложка
• перець чорний мелений - за смаком
• оцет 9% - 1,5 ст. ложки
• лавровий лист - 2 шт

Підготовка:

1. Підберезники або будь-який інший сорт перебрати, почистити, помити за потребою. Нарізати досить крупно і відварити в підсоленій воді 30 хвилин. Під час закипання та всього процесу відварювання постійно знімаємо піну.

2. Потім відкинути їх на друшляк, щоб стекла вся вода.

3. Моркву почистити і перекрутити через м'ясорубку через середню решітку. Всі інші інгредієнти перекручуємо через велику решітку м'ясорубки.

4. Очистити болгарський перець від насіння та плодоніжки, нарізати довгим пір'ям і перекрутити через м'ясорубку. Перець ми взяли червоний, щоб ікра набула яскравого кольору, але в принципі можна брати і зелений перець.

5. Зелені помідори також нарізати та перекрутити через м'ясорубку. Так як перець у нас червоний, то зелені помідори дадуть потрібну зелену фарбу в палітрі загального кольору.

6. Останніми перекручуємо гриби. Вони мають слизьку структуру і зберуть з пристрою м'ясорубки всі залишки овочів. І потім м'ясорубку буде легше мити.

7. Цибулю краще порізати дрібними кубиками, якщо її перекручувати, вона буде дуже рідкою, і готовий продукт може вийти рідким.

8. Також підготуйте і великий за обсягом посуд, у якому готуватимете. Я готую збільшений вдвічі обсяг, тобто використовую 3 кг відварених підберезників, і звичайно всіх інших овочів я теж беру вдвічі більше.

Тому я готуватиму у великому казані. У ньому нічого не пригорить, і все гаситься рівномірно.

Ви також підготуйте для приготування товстостінний посуд потрібного об'єму.

Приготування:

1. Налити в казан масло|мастило| і злегка прогріти його.

2. Викласти цибулю і смажити її на великому або середньому вогні до золотистого кольору. При цьому його слід частіше перемішувати і стежити, щоб він не став коричневим.

3. Як тільки цибуля придбає потрібну консистенцію та колір, додайте моркву. Обсмажуємо всі разом 10 хвилин.

4. Потім додаємо решту інгредієнтів. Спочатку болгарський перець, потім помідори. І, нарешті, гриби.

5. Все посолити та перемішати. Закрити кришкою. Дочекатися моменту, коли вміст закипить. Гасити на невеликому вогні при частому помішуванні 1 годину. Слідкувати, щоб не пригоріло.

6. Додати оцет, чорний мелений перець та лавровий лист. Перемішати, дати загасити 10 хвилин. Спробувати. Якщо чогось не вистачає, додати. Можна додати і сіль, і перець. і оцет на свій смак. У рецепті дані середні значення, де всього в міру.

Якщо нічого не додали, то приберіть лавровий лист і розкладіть вміст заздалегідь простерилізованих банків до самого верху. Обов'язково ущільнюйте кожен шар, щоб у банку не залишалося бульбашок повітря. Допомагайте при цьому собі ложкою та ножем.

7. Поставте банки стерилізуватися у велику каструлю з водою, на дно якої покладіть тканину або марлю.

Стерилізувати по літрові банки – 30 хвилин, 0,650, 0,750 літрові – 45 хвилин, літрові – 1 год.

8. Готові банки перевернути та поставити під плед до повного остигання. Потім зберігати у темному та прохолодному місці.

9. Небагато залишити для того, щоб поласувати відразу і не чекати зими.

Весь час пишу у всіх рецептах заготовок, коли справа стосується консервування, напишу і сьогодні.

Якщо банк підтікає, то ви погано закрутили кришку. Якщо Ви помітили це наступного дня, то таку банку розкрийте, обсмажте вміст на сковороді та їжте. Якщо виявили через кілька днів, то таку консервацію викиньте без жалю. Їсти її небезпечно!

Якщо на банках здулася кришка, або вона вибухнула, то відразу ж викидайте вміст без жалю. Їсти це не можна в жодному разі. Обов'язково дотримуйтесь всіх правил стерилізації, і всі етапи приготування! Не нехтуйте жодними пунктами! Це запорука смачних і безпечних заготовок на зиму!

Сьогодні я поділилася з вами найголовнішими рецептами приготування грибної ікри. Я думаю, що кожен знайде для себе рецепт на свій смак. Я хочу сказати, що всі рецепти випробувані роками. Вона виходить смачною та поживною. Зберігається вона добре і без жодних проблем.

Тому готуйте її та їжте на здоров'я. Її можна заготовляти не лише на зиму. Можна приготувати її та їсти відразу. Оцет можна не додавати взагалі. Додаємо ми його більше для смаку. Тому дивіться, як Вам більше сподобається.

У всі рецепти можна за бажанням додавати часник або спеції. Але я цього спеціально не роблю, щоби не перебивати лісовий аромат. Якщо Ви більше любите заготівлі з використанням часнику, додайте також і його.

А загалом, напевно все! Намагалася описати все докладно, але якщо є питання, то запитуйте у коментарях. Із задоволенням відповім на них.

Смачного!

Взимку дуже швидко розходяться заготовки, зроблені своїми руками. В основному це варення та консервовані овочі. Проте не менш популярна і ще одна гарна заготівля на зиму – це грибна ікра із варених грибів. Обов'язково спробуйте приготувати цю закуску, вона має дуже незвичайний смак. Існує кілька простих рецептів приготування цієї ікри без особливих витрат.

Ікра асорті

Для приготування цієї ікри підходять будь-які гриби:

1. Печериці.
2. Опеньки.
3. Лисички.
4. Сироїжки.
5. Підберезники.

Перед початком приготування закуски необхідно правильно обробити гриби:

1. Промити.
2. Очистити.
3. Нарізати.
4. Відварити.

Рецепт грибної ікри на зиму дуже простий. Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

Етапи приготування цієї страви:

Закуска з опеньків

Ця закуска має не тільки приголомшливий смак, але й незвичайний колір завдяки помідорам, які входять до її складу. Рецепт ікри з опеньків на зимувимагає не надто багато продуктів:

Послідовність дій:

Багатьох господарок цікавить, як приготувати ікру з опеньків, тому що ці гриби мають прийнятну ціну, а до смаку не поступаються дорогим грибам. Цей рецепт, напевно, сподобається всім своєю оригінальністю.

Рецепт із сушених грибів

Ця закуска є дуже смачною та оригінальною. Її можна подавати до столу відразу після приготування. Ікра із сухих грибів за консистенцією нагадує паштет та має незвичайний аромат. Її можна мазати на хліб, а також додавати в піцу та пиріжки. Для її приготування вам знадобляться такі продукти:

Етапи приготування цієї ікри:

Стерилізація банок

Щоб грибну ікру можна було зберігати всю зиму, необхідно правильно простерилізувати банки.

Спочатку слід оглянути тару на наявність тріщин чи сколів. Сколи призведуть до зриву кришки, а тріснута банка може луснути, якщо в неї налити окріп.

Потім потрібно промити банки із порошком у гарячій воді. Витерти їх рушником і залишити на якийсь час, щоб вся волога випарувалася. Стерилізувати слід саме сухі ємності.

Найпростіший спосіб стерилізації – кип'ятіння банок у каструлі. Оптимальний час – 15 хвилин. Потрібно покласти на дно каструлі дерев'яну дощечку і поставити на неї банки. Між ними необхідно прокласти марлю, щоб вони не торкалися одне одного. Вода повинна покривати банки до плічок, але не потрапляти всередину.

Майже кожна господиня має свої хитрощі, якими вона користується, роблячи заготовки на зиму, щоб зберегти всі корисні властивості, а також здивувати смаком. Людям здається, що ікру з грибів можна приготувати лише у сезон збору. Це не так. Користуючись рецептами у статті, ви дізнаєтесь, як навіть узимку можна поставити на стіл цю свіжу закуску.

Як приготувати на зиму

До них можна віднести:

Лимонний сік (на 1,5 кг вистачає половинки);
столовий оцет із концентрацією 9% (2 ст. л. на 2 кг);
деякі спеції теж мають протимікробні якості (наприклад, лавровий лист, перець, куркума).
Банки для заготівлі на зиму обов'язково ретельно промивають і обробляють на пару близько 15 хвилин.
Крім цього, краще, якщо ви ще їх пастеризуєте. Помістіть їх у велику і глибоку ємність, поставте на вогонь, заповнивши не менше ніж на половину водою і кип'ятіть по 30 хвилин.

Краще скористатися додаванням одного з консервантів та пастеризацією.

Класична ікра із варених грибів

Використовуючи мінімальний набір продуктів, приготуємо смачну закуску.

Нам знадобиться:

1,5 кг основного компонента;
250 г цибулі;
4 ст. л. рослинної олії;
7-8 зубчиків часнику;
сіль та спеції.
Свіжі гриби очищають, зрізають усі пошкоджені ділянки та кілька разів промивають.

Ніколи не готуйте з грибів, які мають найменші сумніви.

Переміщуємо їх у велику каструлю та ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, одразу зливаємо та ставимо на плиту зі свіжою рідиною. Варимо обов'язково не менше години, після чого відкидаємо порціями на друшляк і остудити природним способом.
У цей час можна зайнятися цибулею, яку нарізаємо у довільній формі і пасеруємо на сковороді з маслом до зарум'янювання. Встановлюємо м'ясорубку. З її допомогою 2 рази прокручуємо усі підготовлені продукти для ікри із варених грибів.
Розігріваємо товстостінну сковороду або казан. Наливаємо масло і гасимо суміш на повільному вогні з додаванням улюблених приправ, подрібненого часнику та сіллю. Тушимо під кришкою 15 хвилин.

З морквою та цибулею

Пікантна закуска сподобається всій родині. Її барвистий вигляд зачаровує око.

Підготуємо:

300 г цибулі;
6 зубчиків часнику;
300 моркви;
1 ст. л. солі;
1 кг грибів;
½ склянки рослинної олії;
2 лаврові листи;
суміш перців.
Завжди насамперед видаляйте сміття, яке принесли гриби. Промивати краще під струменем проточної води, чистимо, якщо це необхідно, видаляємо пошкоджені місця.
Ставимо варити в каструлі з водою, після закипання міняємо рідину, підсолюємо і додаємо лаврушку.
Приблизно через 25 хвилин гриби повинні опуститися на дно, відкидаємо на друшляк, даємо трохи охолонути.
Чистимо моркву та цибулю, нарізаємо. Обсмажуємо на розпеченій сковороді з олією. Разом із головним компонентом перекручуємо на м'ясорубці.
Відправляємо гасити ще на півгодини, але вже при повільному нагріванні.

Із заморожених

За своїми якостями ікра із заморожених та варених грибів ні чим не відрізняються. Достатньо їх заздалегідь дістати та дати полежати за кімнатної температури.

Трохи змінимо склад:

1,5 кг печериць;
5 помідор;
сіль;
зелень;
300 мл рослинної олії;
700 г червоної цибулі;
запашний перець.
Чистимо цибулини і шаткуємо. Засипаємо на сковороду з олією для пасерування. Як тільки відчуєте аромат, додайте натерті помідори та зменшуємо полум'я.

Для видалення шкіри досить ошпарити томати окропом.

Розморожені гриби промиємо, приберемо почорнілі ділянки та наріжемо пластинками. Відправляємо до жару, додаємо необхідну приправу і сіль. Томити будемо до повної готовності.

Соєвий соус, доданий замість солі, допоможе наситити смак.

Наприкінці насипаємо рубану зелень, перекладаємо в чашу блендера, подрібнюємо. Трохи остудивши, оформляємо у гарній піалі.

Із сушених грибів

Головна відмінність полягатиме у підготовці «лісових мешканців».

Потрібно:

1 кг сушених лисичок;
2 ч. л. сухої гірчиці;
4 цибулини;
часник за смаком;
сіль;
чорний перець;
склянка рослинної олії;
2 ч. л. цукру;
лавровий лист.
На початку, для литки їх сушених грибів, потрібно замочити лисички. Заливаємо їх водою кімнатної температури та залишаємо на ніч для набухання. Вранці зливаємо рідину, промиваємо, заливаємо свіжу воду, підсолюємо та додаємо лаврушку. Ставимо на вогонь. Варимо 30 хвилин, постійно знімаючи пінку шумівкою. Відкидаємо на друшляк.
У казані з маслом пасеруємо цибулю, додаємо лисички, і пересмажуємо до легкої рум'янці. Потім перемелюємо блендером. Спеції розводимо невеликою кількістю кип'яченої води та вливаємо у масу. Ретельно перемішуємо.

Грибна заготівля із сухих грибів

Готуватимемо з капелюшків білих грибів, які є найніжнішими з усіх різновидів.

Нам знадобиться:

600 г грибів;
5 цибулин;
2 моркви;
сіль та перець за смаком;
3 ч. л. цукру;
часник;
олія для обсмажування;
3 ст. л. оцту.
Грибна ікра із сухих грибів готується за принципом попереднього рецепту. Тобто, замочуємо на ніч капелюшки, міняємо воду і варимо близько півгодини. Обсмажуємо першою цибулю з морквою до м'якості, потім додаємо білі гриби.
Коли на капелюшках з'явиться легка золотиста скоринка, перекручуємо все на м'ясорубці, приправляємо, досолюємо та вливаємо оцет (додайте його потихеньку, постійно пробуючи, щоб не переборщити). Якщо ви збираєтеся довго зберігати, переклавши в чисті банки, пастеризуйте 30 хвилин.

Ікра із солоних грибів

Це, мабуть, найпростіший спосіб приготування. Все, тому що перший етап цієї страви вже пройдено. Нам не потрібно варити та смажити гриби, вони вже можуть бути подані на стіл. Але додамо туди ще інгредієнтів.
Найголовнішим буде цибуля. Його кількість залежить від ваги готового продукту. Також, за бажання, можна додати моркву. Всі овочі пасеруються в рослинній або оливковій олії.
Часу на приготування ікри із солоних грибів піде не більше півгодини. Дістаємо консервований продукт із банки, викладаємо в друшляк і ретельно промиваємо, видаляючи надлишок солі. Дамо стекти воді і трохи підсохнути.
Потім просто разом із овочами подрібнюємо будь-яким способом:
дуже дрібно нарубаємо;
скористаємося м'ясорубкою;
кришимо блендером.
На смак насипаємо улюблені приправи та добре перемішуємо.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Взимку завжди дуже добре розходяться заготовки, зроблені своїми руками. Однією з найпопулярніших є ікра із грибочків. Якщо ви навчитеся готувати такі ласощі, то не пошкодуєте, адже на смак вони просто чудові. Запам'ятаєте кілька рецептів його виготовлення.

Як приготувати грибну ікру

Господині роблять цю страву різними способами. Як правило, перед тим, як приготувати ікру з грибів, їх промивають, чистять, ріжуть, проварюють у воді з сіллю. Потім їх перекручують на м'ясорубці чи перебивають блендером. Інші складові, наприклад, овочі, подрібнюють, смажать, а потім перемішують із грибами та спеціями. Якщо робиться заготівля на зиму, то до неї додають оцет, розкладають по стерилізованих банках і закочують.

З яких грибів роблять

Для страви підходять печериці, опінок, лисички, сироїжки, підберезники. Дуже смачною виходить і закуска асорті. Головне і незаперечне правило – гриби обов'язково мають бути їстівними. Переберіть їх перед тим, як готувати, викиньте підгнилі, перезрілі. Можете брати як свіжі гриби, а й заморожені, солоні, сушені. Деякі консервують капелюшки повністю, а вже з ніжок роблять кілька банок ікри. Обидві страви виходять дуже смачними.

Рецепт ікри із грибів

Є різні методи приготування ікри, кожен із них має свої переваги. Варто зазначити, що ікру їдять не лише як самостійну страву. Її мажуть на бутерброди, додають у пиріжки, запіканки, іншу випічку. Ікра може стати гарніром до м'яса або навіть інгредієнтом першої страви, наприклад, супу. Спробуйте приготувати її по одному з наступних рецептів та переконайтеся, наскільки це смачно.

На зиму

Ця закуска виходить дуже ароматною, пряною. Це пояснюється тим, що рецепт приготування грибної ікри на зиму містить багато зелені. Страва дуже красиво виглядає, тому можете сміливо ставити його на святковий стіл. У процесі приготування немає нічого складного. Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися консервуванням, ви легко впораєтеся з ним.

Складові:

• асорті грибів: білих, підсиновиків, підберезників – 1,5 кг;
• свіжа петрушка – 75 г;
• цибуля – 10 маленьких головок;
• кріп свіжий – 75 г;
• олія пісна – 0,3 л;
• кінза свіжа – 75 г;
• яблучний оцет (6%) – 120 мл;
• сіль – 30 г;
• вода – 2,25 л.

Спосіб приготування:

1. Гриби вимийте, наріжте на шматочки. Залийте їх водою із сіллю та варіть. Найчастіше забирайте пінку.
2. Через 40 хвилин злийте воду, гриби пропустіть через м'ясорубку.
3. Почистіть цибулю, підсмажте її до появи золотистого кольору, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
4. Помийте та обсушіть зелень. Дрібно нарубайте її.
5. Перемішайте гриби з цибулею, зеленню, додайте оцту та олії.
6. Розкладіть заготівлю по невеликих банках, попередньо простерилізувавши їх.
7. На дно великої каструлі постеліте рушник. Поставте туди заготовки, що прикриті пластмасовими кришками. Поставте каструлю на плиту і налийте в неї стільки води, щоб вона не доходила до шийок банок на кілька сантиметрів.
8. Стерилізуйте хвилин 40 з моменту, коли почнеться кипіння. Вийміть банки, закрийте їх стерилізованими кришками.

З опеньків

Закуска виходить не тільки дуже смачною, але й красивою за кольором завдяки помідорам, які входять до складу. Ви можете переконатися в цьому, якщо подивіться на фото з її зображенням. Вам обов'язково треба запам'ятати, як приготувати ікру з опеньків. Ви зможете здивувати цією стравою своїх близьких, друзів, гостей. Читайте як готувати цю чудову закуску.

Складові:

• опеньки - 1,5 кг;
• перець чорний (горошок) – 8-9 шт.;
• томати – 1,5 кг;
• цукор – 30 г;
• цибуля – 1,5 кг;
• сіль – 15 г;
• томатна паста – 75 мл;
• олія пісна – 0,3 л.

Спосіб приготування:

1. Зваріть опеньки у присоленій воді.
2. Помідори ошпарте окропом і обережно зніміть з них шкірку.
3. Цибулю почистіть і дрібно поріжте.
4. Гриби і всі овочі подрібніть м'ясорубкою або блендером.
5. Покладіть продукти в каструлю. Туди додайте|добавляйте| масла, солі, цукру, томатної пасти.
6. Поставте каструлю на маленький вогонь і гасіть годину під кришкою. Частіше перемішуйте ікру.
7. У банки, що пройшли стерилізацію, розкладете горошки перцю. Розподіліть за ними ікру. Переверніть банки, закривши їх кришками, і укутайте в теплий плед. Коли вони охолонуть, перемістіть їх у прохолодну кімнату.

Із сушених грибів

Оригінальна та смачна закуска, яку ви можете подавати до столу відразу після приготування. Грибна ікра із сухих грибів виходить дуже ароматною, а за консистенцією нагадує паштет. Вона ідеально підходить для приготування бутербродів, може використовуватися як начинка для пиріжків, кулеб'яки, піци. Обов'язково прочитайте, як готувати цю чудову ікру.

Складові:

• сухі гриби – 250 г;
• оцет – 1 ст. л.;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• сіль, перець запашний – на ваш смак;
• цибуля зелена – 4 пера;
• молоко – 100 мл;
• олія пісна – 4 ст. л.;
• цукор – столова ложка;
• олія оливкова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Гриби залийте холодною водою та залиште на кілька годин. Вони мають збільшитися обсягом. Коли це станеться, зваріть їх до готовності у присоленій воді, а потім залийте молоком та залиште на півгодини.
2. Почистіть цибулини. Одну наріжте і обсмажте в олії. Інші подрібніть, але залиште сирими.
3. Зцідіть зайве молоко із грибів. Перемішайте їх зі смаженою і свіжою цибулею, перебийте блендером. Додайте в блюдо оливкової олії, оцту, солі, цукру та перцю, старанно перемішайте.
4. Подавайте закуску, посипавши зверху рубаною зеленою цибулею.

Грибна ікра з морквою та цибулею

Ця закуска виходить пікантною, їсти її дуже смачно. Ікра з грибів з морквою та цибулею виходить дуже яскравою, чудово виглядає на фото. Приготувавши її одного разу, ви почнете робити це постійно, тому що закуску люблять все і розлітається вона дуже швидко, особливо на святковому столі. Порадуйте себе і членів своєї сім'ї цією чудовою стравою.

Складові:

• рижі – 2 кг;
• червоний мелений перчик – 0,5 ч. л.;
• морквина – 0,4 кг;
• сіль – 30 г;
• цибуля – 0,4 кг;
• олія – 0,4 л;
• оцет столовий (9%) – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Рижки помийте і варіть протягом 45 хвилин у солоній воді. Процідіть та охолодіть їх.
2. Овочі почистіть. Поріжте дрібненьку цибулю і натріть моркву.
3. Смажте в сковорідці цибулю до прозорості. Покладіть туди моркву. Готуйте до м'якості.
4. Пропустіть гриби через м'ясорубку, перемішайте із овочами. Додайте олії, перцю.
5. Поставте заготовку на плиту і гасіть годину, постійно заважаючи.
6. За пару хвилин до вимкнення налийте в закуску оцту.
7. Ікру розподіліть по стерилізованих банках. Закатайте їх і поставте денцем нагору під тепле покривало. Коли охолонуть, пересуньте туди, де прохолодно.

Зі свіжих грибів

Ця закуска вважається справжнім делікатесом, дуже смачна, ситна, ароматна. Кожній господині, яка хоче порадувати рідних чи гостей, треба пам'ятати, як приготувати грибну ікру зі свіжих грибів. У рецепті, який ви побачите нижче, використовуються грузді. Ці грибочки славляться приємним, насиченим смаком. Особливо добре вийде грибна ікра, якщо вони будуть зібрані нещодавно.

Складові:

• грузді - 1,5 кг;
• перець чорний (горошок) – 15 шт.;
• цибуля – 10 головок середніх;
• гвоздика – 6 гілочок;
• часник – 1,5 головки;
• листя хрону – 6 шт.;
• оцет 3% (винний чи яблучний) – 100 мл;
• зелень – пучок;
• морквина – 3 шт.;
• олія пісна – 300 мл;
• сіль – 3 ст. л.;
• сік томатний – 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Почистіть, помийте і поріжте грузді. Зваріть їх у солоній воді. Процес займе 40 хвилин із моменту закипання.
2. Подрібніть цибулю, потріть моркву. Смажте в олії до м'якості.
3. Перемішайте гриби, овочі, рубану зелень. Гасіть у томатному соку годину. Хвилин за п'ять до вимикання влийте оцет.
4. У банки порівну розподіліть зубки часнику, горошки перцю, гвоздику, листя хрону.
5. Готову ікру зніміть з вогню та пропустіть через м'ясорубку. Розкладіть її по банках (стерилізованих), закатайте. Переверніть кришками донизу, залиште на добу під пледом. Перемістіть у холодне місце. Страва буде готова за тиждень і може зберігатися рік.

Із заморожених

Якщо головний інгредієнт пролежав якийсь час у морозильній камері, з нього все одно можна зробити чудову закуску. Ікра із заморожених грибів буде не менш смачною, ніж із свіжих чи сушених. Якщо ви побачите обидві ці страви на фото, то навіть не зможете визначити, де з них яке. Прочитайте, як робити грибну ікру із замороженого продукту та обов'язково скористайтесь рецептом.

Складові:

• печериці морожені – 1 кг;
• олія – 4 ст. л.;
• цибуля – 2 невеликі голівки;
• сіль, спеції – на ваш розсуд;
• морква – 1 велика;
• мелений перець чорний – 0,5 ч. л;
• паста томатна – 1,5 ст. л.;
• петрушка – кілька гілочок.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте печериці, злийте зайву рідину, зваріть у підсоленій воді.
2. Морквину натріть, цибулю поріжте дрібно. Обсмажте овочі на сковорідці, зробивши середній вогонь до м'якості.
3. Варені гриби пропустіть через м'ясорубку разом із овочами, добре перемішайте.
4. Поставте заготовку на плиту, постійно заважайте її та чекайте, коли закипить. Додати трохи солі, рубаної зелені, спецій, перцю, томатної пасти. Тушіть під кришкою 40 хвилин.
5. Можете охолодити ікру і подавати або закатати її гарячою в простерилізовану тару. У другому випадку закуску спочатку розкладають по банкам. Після цього стерилізують у окропі чверть години, закривають і відразу поміщають у холодне місце.

Робіть закуску, дотримуючись наступних рекомендацій:

1. Якщо ви зібралися приготувати грибну ікру із умовно їстівних грибів, то спочатку замочіть їх у воді із сіллю та лимонною кислотою.
2. Найбільше для закуски підійде опінок, лисички.
3. Будь-які гриби для приготування ікри потрібно варити щонайменше 40 хвилин. Якщо її закочуватимете, то знадобиться обсмажити всі овочі, які входять до складу рецепту.
4. Ікру у відкритому стані можна зберігати в холодильнику не довше п'яти діб.
5. Якщо зберігатимете заготовку в теплі, то краще закривайте її металевими кришками. В інших випадках краще брати капронові.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!