Як спекти шакер чурек. Шакер чурек, вершкове печиво без розпушувача

Чи давно ви ласували печивом, яке буквально тане та розсипається у роті? Чи не пригадаєте? Тоді саме час приготувати східну насолоду з химерною назвою шакер чурек. Це страва азербайджанської кухні. Випічка, назва якої дослівно перекладається як «солодкий хліб», приваблює своїм пряним ароматом та смаком топленого молока. Ніжна м'якоть і хрустка біла скоринка припадуть до смаку навіть найвишуканішим гурманам. Влітку таке печиво можна скуштувати з ягідним чаєм, а взимку – з кавою.

Час приготування – 1 година 30 хвилин.Кількість порцій – 7-10

складові

Щоб зробити печиво шакер чурек, потрібно підготувати такі продукти:

борошно - 550 г;
цукрова пудра – 200 г;
вершкове масло – 270-300 г;
яйця – 2 шт.;
ванілін – за смаком.

Як приготувати печиво шакер чурек за ГОСТом

Оригінальний рецепт печива шакер чурек не становить особливої складності.

Почати варто з підготовки вершкового масла. Його слід розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. До нього потрібно всипати цукрову пудру, і все ґрунтовно перемішати.

Тепер у масу треба ввести одне яйце. Друге потрібно поділити на білок та жовток. Останній компонент потрібно залишити для змащення, а білок перелити в тісто для шакера чурека.

У масу вводяться борошно, порошок ваніліну та сіль. Потім склад треба вимісити.

Далі процес приготування цих печенюшек передбачає охолодження тіста. Масу треба перекласти на 10 хвилин у холодильник.

Потім від тіста слід відщипувати по невеликому шматочку. З кожної частини скочується маленька акуратна кулька. Заготівлю потрібно трохи прим'яти, щоб вийшло коло. Отриманий грудочку слід перекласти на спеціальний килимок або пергаментний папір.

У центрі кожної заготовки слід зробити невелику виїмку. Для цього можна скористатися будь-якими підручними пристроями, наприклад кінчиком качалки або пальцями.

Отриману ямку треба змастити залишеним жовтком і прибрати печиво в духовку хвилин на 25. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 180 градусів.

Під час випікання слід стежити, щоб азербайджанський десерт не підрум'янився.

Як видно, нічого складного створення цих ласощів не передбачає, а покроковий рецепт з фото дозволить уникнути можливих огріхів.

Відео-рецепти приготування шакер чурек у домашніх умовах

Доброго часу доби, шановні відвідувачі та постійні читачі блогу « »!

Сьогодні ми приготуємо печиво шакер чурек– азербайджанський борошняний виріб з пісочного тіста на топленій олії.

Рецепт - шакер чурек

Шакер чурек (в пров. «солодкий хліб») – це солодке розсипчасте печиво круглої форми із золотистою скоринкою. Готується азербайджанське печиво шакер чурек із наступних інгредієнтів:

Борошно - 0.5 кг
Цукор - 160 г
Олія топлена* - 100 г
Ванілін – ¼ ч.л.
Яйця – 2 шт.

* Якщо використовувати для приготування печива традиційний рецепт, шакер чурек готується з ароматизованого паливного масла, популярного на Сході. Але в нашому випадку для того, щоб приготувати шакер чурекможна використовувати і звичайне вершкове масло.

Шакер чурек: покроковий рецепт

1) Готуємо пісочне тісто за рецептом для шакер чурека:

Яєчні білки збиваємо до утворення стійкої піни.
Додаємо в білки ванілін, цукор і топлену олію і перемішуємо до утворення однорідної маси.

Борошно просіюємо на робочу поверхню, утворюючи високу гірку.
Робимо в борошні глибоку виїмку і виливаємо в неї суміш олії, білка та цукру.

Ретельно вимішуємо тісто для печива шакер чурек.

Залишаємо готове тісто на півгодини в холодильнику.

2) Формуємо з тесту, що підійшов, невеликі кульки і викладаємо їх на змащене маслом деко. Щоб уникнути пригорання печива, можна застелити деко антипригарним пергаментом або фольгою для запікання.

3) Збиваємо яєчні жовтки і змащуємо ними шакер чурек. Можна використовувати й інший рецепт - шакер чурекпо ньому покривається жовтком в повному обсязі: у середині верхівки кожного печива робиться поглиблення, що й змащується збитим яйцем.

4) Відправляємо лист з печивом шакер чурек у розігріту до 180 градусів духовку.

5) За рецептом шакер чурек запікається близько чверті години до рум'яності. Важливо не пересушити печиво під час запікання.

6) Після того, як печиво охолоне, за рецептом шакер чурек потрібно посипати зверху цукровою пудрою. Якщо ви не любите дуже солодке печиво - можна і відмовитися від використання пудри.

Азербайджанське печиво шакер чурек: калорійність

Борошно (0.5 кг) – 1710 ккал
Цукор (160 г) – 636.8 ккал
Олія вершкове (100 г) - 748 ккал
Ванілін (¼ ч.л.) - 5.04 ккал
Яйця курячі (2 шт.) – 172.7 ккал.

Калорійність 100 г печива шакер цурек: 376 ккал.

Альтернативний рецепт печива шакер чурек

ПЕРЕДПЛАТА НА ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ І ПОРАДИ ПРО ЖИВЛЕННЯ

Час приготування – 1 година 30 хвилин.Кількість порцій – 7-10

складові

Щоб зробити печиво шакер чурек, потрібно підготувати такі продукти:

борошно - 550 г;
цукрова пудра – 200 г;
вершкове масло – 270-300 г;
яйця – 2 шт.;
ванілін – за смаком.

Як приготувати печиво шакер чурек за ГОСТом

Оригінальний рецепт печива шакер чурек не становить особливої складності.

Почати варто з підготовки вершкового масла. Його слід розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. До нього потрібно всипати цукрову пудру, і все ґрунтовно перемішати.

Тепер у масу треба ввести одне яйце. Друге потрібно поділити на білок та жовток. Останній компонент потрібно залишити для змащення, а білок перелити в тісто для шакера чурека.

У масу вводяться борошно, порошок ваніліну та сіль. Потім склад треба вимісити.

Далі процес приготування цих печенюшек передбачає охолодження тіста. Масу треба перекласти на 10 хвилин у холодильник.

Потім від тіста слід відщипувати по невеликому шматочку. З кожної частини скочується маленька акуратна кулька. Заготівлю потрібно трохи прим'яти, щоб вийшло коло. Отриманий грудочку слід перекласти на спеціальний килимок або пергаментний папір.

У центрі кожної заготовки слід зробити невелику виїмку. Для цього можна скористатися будь-якими підручними пристроями, наприклад кінчиком качалки або пальцями.

Отриману ямку треба змастити залишеним жовтком і прибрати печиво в духовку хвилин на 25. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 180 градусів.

Під час випікання слід стежити, щоб азербайджанський десерт не підрум'янився.

Відео-рецепти приготування шакер чурек у домашніх умовах

І застрибала, як маленька, на одній ніжці.

Виявляється, "Шекер чурек" у перекладі з азербайджанської означає "солодкий хліб". Але це зовсім не хліб, а чудова ароматна випічка, що більше нагадує печиво.
За часів мого дитинства шекер чурек, поряд з іншими східними солодощами, такими як земелах, кренделі з корицею, шекер пурі, козинаками, горіхами, смажені в цукрі та ін., продавалися в будь-якій булочній. До речі, а зараз ще існують булочні??? Так ось, продавалася ця печенюга поштучно, коштувала, здається, 19 копійок (як морозиво), розміром вона була 10 сантиметрів, і з'їсти її за один раз було складно. Зважаючи на дорожнечу або ще якихось причин, найчастіше ці печива продавалися, м'яко кажучи, не дуже свіжими, тобто. не вгризеш. Але насолода і ванільний аромат вабили мене до них, як бджолу на мед. А якщо вже вдавалася купити свіжі! ммммм.
Так ось, я вже тисячу років не пробувала шекер чурек - моє улюблене печиво після бакинського куряба. А тут рецепт, і начебто зовсім простий. Ну як можна було пройти повз.

Щиро кажучи, я навіть не думала, що все буде так просто.

4 скл. борошна
1 скл. топленого вершкового масла
2 яйця
1 скл. цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру
1 яєчний жовток для прикраси

Розтопила приблизно 300 г вершкового масла - вийшло більше ніж склянку. Відлила склянку та остудила. Всипала в нього склянку цукрової пудри та пакетик ванільного цукру, ретельно перемішувала дерев'яною лопаткою. Додала 2 яйця і знову перемішала.
Далі поступово всипала просіяне борошно,
Севда пише, що якщо захочеться зробити печиво розсипчастішим, то потрібно замість 2 яєць додати тільки жовтки, але тоді кількість борошна слід зменшити до трьох склянок.
Я зменшувати не стала і використовувала всі інгредієнти. Вимішувала тісто спочатку лопаткою, а потім рукою. Воно дуже м'яке і приємне на дотик. Скачала його в кулю, обернула харчовою плівкою та відправила до холодильника на 30 хв.
Розділила тісто на 15 шматочків (треба було на 14, і тоді печінки були б більшими за розміром) і скачала з них кульки. Виклала кульки на лист, застелений папером, і злегка придавила їх рукою. У кожній кульці зробила маленьке заглиблення і капнула з чайної ложки крапельку яєчного жовтка.
Випікала шекер чурек 20 хв у попередньо розігрітій до 180 град духовці. При цьому верх печива не повинен підрум'янитися, а повинен залишатися світлим.

Печиво вийшло дуже смачне, в міру солодке та ароматне. По текстурі воно щільне, і водночас розсипчасте. Севдо, дякую за рецепт! Чудове печиво!

ЗИ. Ви можете зустріти рецепти шекер чурека з дріжджами та содою, але мені здається, що саме цей найбільше відповідає оригіналу.

Ще один із улюблених моїх рецептів домашнього печива. На цей раз зі східної кухні. "Шакер чурек" або цукровий коржик - здобне пісочне печиво. Існують різні рецептури, я обрала не надто солодку і з меншою кількістю олії.

Потрібно:

Пачка вершкового масла
- склянка цукру
- два яйця та ще один жовток для декору
- три неповні склянки борошна
- пакетик розпушувача

Приготування

Олію розтопити в мікрохвильовій печі до рідкого стану.

Злегка збити із цукром. Додати два яйця, ще збити. В оригінальному рецепті не використовується міксер, а все змішування відбувається за допомогою дерев'яної лопатки. Я так робила вперше, мені здалося це нудно і довго. Потім почала збивати міксером, різниці в смаку особливої не помітила.

Додаємо борошно з розпушувачем частинами. Знову ж таки в традиційному рецепті розпушувача немає. Але я кладу, мені з ним звичніше.

Тісто стає густим, можна починати місити його руками. Але сьогодні я вирішила використати насадки для тесту.

В кінці все одно домішувала вже руками. Не треба перекладати зайвого борошна. Тісто для цього печива не повинно бути надто крутим, а живим та пластичним. У мене пішло муки трохи більше 2,5, але менше трьох склянок.

Тепер треба покласти тісто в пакет і прибрати на 10-15 хвилин у холодильник (але не в морозилку). Дістаємо, тут же вмикаємо духовку на 180 і починаємо робити печінки.

Відщипуємо шматочок тіста, робимо з нього кульку.

Легенько сплющуємо його між долонями, щоб вийшли рівні коржики. Тонкими їх робити не треба. Укладаємо на лист.

У мене вийшло 32 коржики, це два неповні листи. Тепер беремо жовток яйця, виливаємо його на блюдечко.

На кожному коржі робимо пальцем по центру невелику вм'ятку. Я роблю це відразу на всіх печінках. Потім мачу палець у жовток і проходжуся цими вм'ятинками, щоб він їх заповнив.

Ставимо в духовку. Я випікала 13 хвилин і цього часу виявилося забагато. Шакер чурек не повинен вийти рум'яним, в ідеалі вони мають ніжний колір чайної троянди.

Достатньо буде 10 хвилин для такого розміру печива. Потрібно стежити за кольором, воно готується швидко.

Шакер чурек - розсипчасте печиво, гармонійне та приємне до смаку. Виглядає просто, але не просто. І готується швидко. Мені подобається.