Купуйте з хорошими знижками для особистого користування та у подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в . Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас у Facebook, Youtube, Вконтакті та Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Сом гарячого копчення

М'ясо сомів ніжне та приємне на смак у будь-якому вигляді: вареним, приготованим у грилі, духовці, на сковороді, у вигляді шашликів, тефтелів, котлет. Воістину чудова страва - сом, копчений гарячим способом. Закоптити рибу вдома не складе особливих труднощів.

Як коптити сома гарячого копчення

Копчення сома схоже на приготування будь-якої копченої риби. Процес складається із чотирьох стадій.

Підготовчий етап

Починається з чищення тушок. Обережно видаляють нутрощі черевця. При найменшому пошкодженні жовчного міхура у приготовленій рибі відчуватиметься неприємна гіркота. При підготовці вирішується питання, як коптити: цільною тушкою (зябра та плавці вирізають, голову залишають), у вигляді стейків, філе. Після потрошения внутрішні частини промивають або протирають серветками, що краще.

Засолювання

Найпростіший рецепт гарячого копчення сома - додавання цукру до солі, щоб м'ясо було ніжніше.

На 1 кг риби беруть:

• 1 ст. л. солі,
• 1/2 ст. л. цукру,
• 5 подрібнених листів лаврового листа.

Любителі прянощів додають до смаку: насіння кмину, чебрець, запашний перець. Рибини рясно натирають сіллю, укладають у відповідний посуд, закривають. Тримають у прохолоді 3-4 години. Якщо риба солиться невеликими шматочками, можна для засолювання залишити її на дві години на холоді, у звичайному поліетиленовому пакеті.

Просушування

Витримавши рибку в солі кілька годин, її виймають та ретельно промивають, змиваючи залишки. Відправляють на просушування. Вивішують шматочки в тінистому місці, що продується (захищаючи від комах) і залишають на 1-2 години. Залишки рідини стікають, риба злегка підвілюється. Влітку закривають тушки марлечкою, змоченою сумішшю оцту та олії. Цілісні тушки залишають на добу. Якщо при подвяливании на сома потраплять прямі сонячні промені, після копчення він матиме варений смак.

Процес копчення

Як коптити сома гарячого копчення, щоб риба вийшла красивою та приємною за смаковими якостями?

Дотримуючись певних умов.

1. У коптильню сиплють невелику кількість тирси, приблизно 2-3 ст. ложки. Велика кількість деревних стружок, тріски або тирси погіршує смак готової риби. Вона набуде неприємного коричневого кольору, замість золотистого, і моторошного гіркого присмаку. Для копчення вибирають гілки дерев: вільхи, фруктових порід. Деревина горіха небажана, надає рибі різкого запаху.
2. Поверх шару тирси на камінці або спеціальні підставки обов'язково встановлюють піддон, в який стікатиме рідина. Якщо сік, що стікає, потрапить на стружки, з'явиться їдкий дим, що псує смак.
3. Поверх піддона ставиться грати, яку викладають рибини з відривом друг від друга. У глибокій коптильні роблять кріплення, що дозволяють розмістити кілька ґрат.
4. Закінчивши укладання риби, коптильні щільно закривають і ставлять на вогонь. Якщо копчення виготовляється на багатті, дають дровам прогоріти, щоб вони давали помірний жар.
5. Після того, як від коптильні піде дим, засікають час. Сом готується близько години. Бажано час від часу відкривати кришку, щоб випускати пару, та відстежувати процес готовності.

Готових сомів у жодному разі не виймають відразу. Вони можуть легко розсипатися та втратити форму. Їх залишають у коптильні до повного остигання.

Рецепти гарячого копчення сома

Способів приготування безліч, кожна господиня має свої таємниці. Використовують різні інгредієнти під час посоли. Витримують у солі рибу різну кількість часу. Просто промивають або злегка вимочують. Час підв'ялювання та час копчення визначають експериментально. Різні варіації дають безліч відтінків смаку.

Сом гарячого копчення зі спеціями

У рибу не лише додають спеції у сухому вигляді, але й витримують її в маринаді.

Склад маринадної суміші:

• 200 мл олії з оливок,
• 100 мл лиманного соку,
• 2-4 часточки часнику,
• 50 г меду, перець.

На 1 кг риби достатньо 1 ст. л. солі. Гурмани можуть додати прянощі. Просочують тушки маринадом, тримаючи у прохолоді 10-12 годин. Досуха протирають, злегка підсушують, коптять на невеликому вогні 2-3 години. Копчений сом, витриманий в масляно-медовій суміші з лимоном, відрізняється не лише смаком, але й дивовижним ароматом.

Сом гарячого копчення, маринований соком

Суміш для маринаду:

• склянка теплої води,
• ½ склянки ананасового соку,
• ½ склянки яблучного соку.

Змішують усі рідини, поступово всипають велику сіль, доки вона не перестане розчинятися. Підготовлені тушки розрізають уздовж спинки, потім ділять на шматочки 4 см шириною. Шкіру обов'язково зберігають, вона затримає сік усередині, додасть соковитості. Після копчення сом не буде сухим.

Для маринування укладають у посудину. У першому ряду шматочки кладуть шкірою вниз, у другому - шкіркою вгору, послідовно чергуючи ряди. Вливають маринад, що покриває сома повністю. Залишають на холоді до півтори доби (мінімум добу). Промивають, годинку вимочують у прохолодній воді, підсушують, укладають у коптильню.

Сом, мабуть, одна з найсмачніших та найпопулярніших видів риби. Його м'ясо ніжне та жирне, а головне, практично без кісток. Він буде смачний у будь-якому вигляді, але коли хочеться чогось особливого, то краще сома коптити. Зробити це можна і в домашніх умовах, що не тільки дозволить заощадити кошти, а й насолодитися процесом приготування.

Підготовка будь-якого м'яса чи риби починається з потрошення тушки. Начинки все ретельно видалити, водою промивати не варто. Краще взяти чисту тканину або серветку та видалити зайву вологу та залишки нутрощів. Виймаючи жовчний міхур, будьте обережні, тому що жовч, що витік, зіпсує весь смак продукту. Зябра та плавці теж видаляються. Якщо ви коптите рибу повністю, то голову не відрізаємо.

Копчення сома включає кілька етапів. Ретельно очистивши рибу, її слід засолити. Як це зробити і кілька способів ми вже описували у статті:

Для маринаду підійде звичайна сіль, якою прокидається вся тушка. Сіль не шкодуйте, м'ясо зайвого не візьме. У такому вигляді рибу залишають на 2-3 години, після чого промивають і кілька годин просушують.

Замаринувати сома для гарячого копчення можна за наступним рецептом:

• на один кілограм м'яса – одна ст. ложка солі;
• 0,5 ст. ложки цукру;
• 1 чайна ложка перцю;
• 5 лаврових листів.

Все це скласти в пакет з рибою, зав'язати і підвісити в прохолодному приміщенні з гарною вентиляцією на 24 години. Після цього рибу сушать ще добу. Для маринаду підійдуть будь-які спеції, скласти рецепт можна виходячи із власних смакових уподобань.

Вибір деревини для копчення сома

Це один з найважливіших моментів, тому що дим від правильно підібраної деревини не тільки підкреслює присутність спецій, але й робить смак риби особливим. Саме завдяки диму ми так любимо копчені продукти. Порода деревини впливає як на смакові якості риби, а й у її зовнішній вигляд.

Рибні страви дуже корисні, незалежно від способу їх обробки та приготування. Ми звикли їсти рибу в смаженому, вареному чи маринованому вигляді. Копчену тушку ми зазвичай купуємо в магазині. Однак, приготувавши одного разу сома гарячого копчення, рецепт якого я вам надам, ви назавжди забудете про магазинні делікатеси, оскільки вони далеко відставатимуть за смаковими якостями від домашнього ласощів. Рецепт копчення сома досить простий і нетрудомісткий, тому буде доступний кожному.

Сом гарячого копчення – інструкція

Щоб приготувати сома гарячого копчення, робимо такі дії.

Для початку чистимо тушку від нутрощів. Добре промиваємо та просушуємо. Уточню відразу, якщо у вас є в наявності популярна сьогодні міні-клубниця для експлуатації її в домашніх умовах, то це просто відмінно. А якщо ви ще не придбали подібний пристрій, то приготуйте цю страву, виїхавши з друзями на пікнік.

Отже, гаряче копчення сома передбачає такі дії. Беремо очищеного та підготовленого сома та ріжемо його порційними шматками. Бажано, щоб вони були не дуже товсті для нормального копчення. Солимо їх, перчимо і відставляємо на деякий час для того, щоб м'ясо увібрало приправи. Далі добре змиваємо залишки солі і просушуємо рушником.

Заздалегідь приготуйте тирсу, бажано вільхових порід. Розмістіть спеціальний коптильний пристрій над мангалом. Не забудьте покласти у пристрій сома! Слідкуйте, щоб було лише вугілля, а не відкрите полум'я. Коли рибка буде готова – ви це зрозумієте за смачним запахом та димом, який пошириться з-під кришки коптилки. Знімаєте пристрій із мангалу та відкриваєте кришку на кілька хвилин. Потім знову закриваєте пристрій - і на мангал на 10-15 хвилин. Так робите кілька разів для кращого ефекту. Коли рибку знімете повністю з мангалу, то варто потримати її в коптилці ще якийсь час, щоб вона трохи охолола. Ось такий простий рецепт – копчення сома в домашніх умовах.

Сом холодного копчення

Однак можна легко приготувати сома холодного копчення, рецепт якого наступний.

Якщо у вас немає спеціальної коптилки, то можна виготовити пікніковий варіант пристрою на швидку руку. Для цього візьміть ціпки, вкопайте їх у землю. Обтягніть їх щільною тканиною або плівкою, а зверху залиште дірочку для серпанку. Таким чином, риба має коптитися протягом двох діб. Це тривалий і наполегливий процес, але результат того вартий. Холодне копчення сома передбачає процес просочування димом протягом багато часу. До того ж, при холодному копченні риба потім вивішується в темне місце з сильним протягом, щоб добре обдути і остудити приготовлений продукт. Як бачите, для такого способу ви повинні ґрунтовно осісти на дачі або пікніку з друзями, що досить складно у наш сумбурний час.

Сом копчений з приправами

Буває і так, що ви ніяк не можете вирватися на дачу або не маєте домашньої коптилки, а вишуканих ласощів страшенно хочеться. Тоді використовуйте наступний рецепт і приготуйте копченого сома з приправами. Для цього знадобляться такі компоненти:

• Оливкова олія – 200 гр;
• Сік лимона – 100 г;
• Часник – 5 зубців;
• Мед – 50 гр;
• Сіль, чорний мелений перець та лавровий лист.

Готуємо маринад для нашої копченої риби. Змішуємо оливкову олію, лимонний сік, часник і мед у глибокій ємності. Ретельно все перемішуємо. Кладемо туди ложку або дві солі - на смак кожного, і ще раз добре перемішуємо. Беремо скляну банку та укладаємо туди сома, порізаного порційними шматочками. Заливаємо його приготованим маринадом, накриваємо кришкою та відправляємо у холодильник на день. Після того, як ви спробуєте такого сома, бажання купувати магазинну копченість пропаде у вас назавжди.

Без запитань, що насамперед тушку потрошать. Ретельно очистіть черевце, але мити не варто. Достатньо видалити залишки непотрібного серветкою. А також уважно поставтеся до жовчного міхура. При його пошкодженні продукт вийде гірким та несмачним. Видаліть зябра та плавці, голову краще залишити, якщо тушку розрізати не планується, в іншому випадку, можна прибрати і її.

Наступним пунктом буде соління.

• Маринад можна підготувати із звичайної солі. Після потрошення обмазуємо щедро сіллю і залишаємо на кілька годин, двох буде достатньо. Потім промиваємо тушку або стейки, дивлячись у якому вигляді ви коптитимете. Просочуємо серветкою та просушуємо на повітрі 1-2 години;
• Копчений сом буде смачним, якщо приготувати наступний маринад: один кілограм продукту 1 ст. л. солі, половину ст. л. цукру, 1 ч. л. перцю, 5 аркушів лавра. Усі інгредієнти помістити в пакет разом із рибою. Пакет зав'язати і залишити підвішеним у приміщенні, що добре провітрюється. Через 24 години можна переходити до сушіння, яке триває добу. Далі приступаємо до копчення сома;
• Маринад можна приготувати під власний смак. Зараз великий вибір спецій та смакових пристрастей. Комусь сподобається майонез із зеленню, а комусь – лимонні часточки з тертим імбиром. Підійдіть до рецепту творчо.

Копчення сома проводять і в домашніх умовах. Для цього потрібно мати коптильню, але її також можна виготовити самостійно. Наприклад, із звичайного відра.

Рецепт сома холодного копчення

Копчення сома таким виглядом може тривати довго. Це з процедурою копчення. Конструкція складається з коптильної камери, димаря та пічки. Багаття розпалюється в пічці і, спеціальною трубою, дим йде в камеру з напівфабрикатами. Важливо забезпечити рівномірне надходження диму та не користуватися хвойними породами дерев, щоб не зіпсувати смак продукту. Сом холодного копчення любить фруктові сорти дерев та вільху. Рецепт можна змінювати на свій смак, але якщо у вас запланований захід, то краще відмовитись від експериментів.

Для рівномірного приготування потрібно підбирати однакові шматочки чи нарізати рибу на зручні.

Підвішуємо та залишаємо до повної готовності. Важливо якнайрідше відкривати камеру, щоб не порушувати хід процесу. Слідкуйте за димом, щоб він надходив постійно та в однаковій кількості. Приблизний час копчення - 2 доби, після чого можна обвітрити готовий продукт, але не забувайте, що м'ясо потрібно закривати влітку від мух, інакше все нанівець.

Сом гарячого копчення

Чудовий похідний варіант. На нього не потрібно чекати 2 доби, вистачить кілька годин. Адже коптильна камера знаходиться в безпосередній близькості від вогню. Тріска насипається в невеликій кількості на дно коптильної камери. Знизу розпалюється вогонь. Потрібно дивитися, щоб тріска трохи тліла, а не горіла. Перед закладанням риби випустіть перший дим. Достатньо почекати хвилин 10-15.

Під час розкладки головне враховувати відстань між рибинами. Дим повинен легко проходити між ними.

Сом гарячого копчення готується на відкритому вогні близько години, не варто підтримувати горіння дров. Після згоряння можна знімати пробу.

Як зберігати копченого сома

Як коптити ми розібралися, тепер про термін придатності. Сом холодного копчення зберігається довше, ніж приготовлений в інший спосіб. При температурі +3 градуси риба пролягає близько 10 діб, але не варто чекати. Краще використати свіжий продукт. Щоб забезпечити таку температуру, покладіть рибу в холодильник, ближче до задньої стінки, на 2-3 полиці. Копченого гарячим копченням сома слід вживати за 3 доби.

Не забувайте, що копчений сом сильно пахне. Тому краще загортати його у фольгу, папір чи прибирати у закритій каструлі. Так ви запобігете попаданню запаху на інші продукти.

Чим корисний копчений сом

Багато хто знає, як закоптити сома, але чим він корисний?

• багатий протеїнами та білками та антиоксидантами;
• низькокалорійний;
• риб'ячий жир благотворно впливає стан шкіри, волосся, нігтів;
• високий вміст мікроелементів підвищує імунну систему людини.

У медицині люблять прописувати дієту із сомом хворим на ожиріння, діабет і людей, які ведуть малоактивний спосіб життя.

Тема як закоптити сома в домашніх умовах розкрита, зараз справа за вами. Спробуйте поєднувати смаки приправ та спецій. Експериментуйте чи приготуйте перевірений рецепт. Смачного.

Пішла я на ринок по осетрину, щоб покоптити. Почалася у мене розмова з продавцями про копчення. Пригрів вуха один покупець і видав мені, що сом ще смачніше, мовляв, він вкотре спробував і взагалі прийняв сома копченого за осетрину. Ну я повелася і розлучилася на сома. Ну, цікаво ж. Ось, скажу я вам, облом із обломищев вийшов у плані зовнішнього вигляду, але щодо смаку - це щось нереальне! Але й дуже жирне. Просто жахливо. Не знаю чи кожен сом такий жирне, як трапився мені, але цей був просто ніби з одного жиру. Але корисно. Риб'ячий жир він такий.

А поріжеш і хоч на хліб намазуй.

Треба:
Сом.
Сіль.
Тріска, у мене вільха.

Приготування:
Все як завжди. Рибу промити, просушити, щедро обмазати великою сіллю. На добу у холодильник, солитися.

Потім промити від зайвої солі, обсушити.

На дно казана фольгу, зверху тріску, зверху грати. Ось тут, до речі, доречніше було б використовувати ґрати для пароварки, оскільки сом риба ніжна, шкіра у нього не товста, тому при копченні форму не дуже тримає, у мене набув форми грат і довелося важко віддирати. А так би провалитися йому було б особливо нікуди.

Кладемо рибу на ґрати.

Краї казана також проклала фольгою, накрила кришкою та увімкнула невеликий вогонь.

Хвилин на 40 на невеликому вогні не більше. Навіть цього для сома може бути багато, оскільки ну дуже ніжний. Охолоджувати під кришкою. Начебто гарно вийшло.

Охолоджений після холодильника теж начебто непогано виглядає.

А нарізали і ось... Ну, дуже жирно. Один шматок подужаєш насилу і великою кількістю хліба, запиваючи вином, а то нудить.

Але смачно, нічого не скажеш. Якщо хтось захоче повторити – приємного!

Збережено