Як правильно запікати листкове дріжджове тісто. Як правильно випікати листкове тісто в духовці

Приготування листкового тесту займає досить багато часу, тому багато господинь воліють купувати його в магазині. Чому ні, якщо є така нагода. Однак не всі знають, як правильно випікати листкове тісто, щоб випічка вийшла по-справжньому смачною, а тісто легким та повітряним.

Основні правила підготовки та випікання листкового тіста в духовці

1. Якщо ви купили заморожене листкове тісто, розморожувати його слід лише за кімнатної температури.

2. Розкочуйте тісто в одному напрямку, щоб не порушити структуру шарів. Товщина розкочаного листа має бути не менше 3 мм.

3. Різати тісто потрібно гострим ножем. Так краї не злипатимуться, а тісто при випіканні добре підніметься. Тупий ніж скине краї, і вони не «розпускатимуться», це вплине на пишність.

4. Уклавши начинку, не змащуйте яйцем краї виробів, інакше вони злипнуться в духовці і не зможуть розшаруватися.

5. Якщо укладаєте начинку всередину тесту, проколіть готові вироби вилкою в кількох місцях. Це дозволить їм добре пропікатися, а тісто буде рівним, без бульбашок.

6. Деко маслом змащувати не потрібно, оскільки в листковому тесті зазвичай міститься достатня кількість олії. Якщо все ж таки боїтеся, що прилипне, постіліть пергаментний папір і покладіть на нього вироби з листкового тіста або просто посипте лист борошном. Деякі господині також рекомендують просто налити деко трохи води - при випаровуванні вона надасть виробам додаткову пишність.

7. Перед випіканням добре розігрійте духовку.

8. Під час приготування не відкривайте духовку, навіть якщо хочеться перевірити готовність виробів. Якщо відкриєте, тісто може осісти через зниження температури.

Скільки випікати листкове тісто в духовці

Ще одне важливе питання, що хвилює багатьох домогосподарок - скільки і за якої температури випікати листкове тісто. Недостатньо висока температура може призвести до того, що всередині виробу не пропікуться, жир витопиться, а сама випічка буде не багатошаровою. А надто висока температура, навпаки, призведе до підгорання верхнього шару. Як же бути?

Листкове тісто випікайте при температурі 220 градусів 5-10 хвилин, потім переключіть на 180 градусів і випікайте ще 15-20 хвилин. Тісто вийде повітряним і хрустким.

Однак час і температура випікання листкового тіста досить відносні. Все залежить від розміру виробів і виду самого тесту.

Скільки випікати листкове бездрожжеве тісто

Скільки випікати листкове дріжджове тісто

Тепер ви знаєте, скільки часу випікати листкове тісто в духовці. Однак залишилося питання із начинкою.

Скільки потрібно випікати круасани з листкового тіста

Мабуть, це найпопулярніша випічка, яку роблять із листкового тіста. Можна приготувати і солодкі круасани (варення, вишня, мед, шоколад, банани, молоко, що згущує, кориця з цукром та ін), а можна і з такою начинкою, як сир з грибами, шинка та ін.

Круасани з листкового тіста випікають у духовці 30 хвилин за температури 180-200 градусів. Духовку попередньо необхідно розігріти до необхідної температури і лише потім поміщати в неї лист з випічкою. Борошняні напівфабрикати укладаються на відстані 2-3 сантиметри один від одного.

А ось ще один секрет приготування. Господині радять перед випічкою потримати круасани під поліетиленовою плівкою у теплому місці 15-30 хвилин. Це дозволить тесту піднятися, що особливо важливо при його «саморобному» варіанті.

Скільки часу випікати піцу з листкового тіста

Ще одна популярна страва із «слойки». Піцу з листкового тіста випікають 20-25 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.

Стільки ж часу дбають і сосиски у листковому тесті.

Сподіваємося, наші поради допоможуть вам порадувати домочадців вдалою та смачною випічкою.

Заморожене листкове тісто - універсальний продукт, що підлягає тривалому зберіганню і відмінно поєднується з ягодами, фруктами, шоколадом, м'ясом, рибою, птицею та овочами. Тому його особливо цінують багато працюючих господинь, які звикли регулярно балувати своїх рідних різними смаколиками. З нього виходять смачні пироги, слойки, круасани і навіть торти. У сьогоднішній публікації будуть представлені найпростіші та найзатребуваніші рецепти випічки з магазинного листкового тіста з різними начинками.

Якщо вам хочеться спекти щось смачненьке, але у вас немає часу на метушню з приготуванням тіста, його можна придбати в будь-якому сучасному супермаркеті. Але, щоб не нарватися на зіпсований продукт, важливо знати, як правильно його вибирати. Перед покупкою необхідно уважно вивчити упаковку щодо її цілісності. Адже найменше порушення герметичності призводить до передчасного псування листкового замороженого тіста, фото якого буде розміщено в цій публікації. Також бажано звернути увагу на дату виробництва, оскільки зберігати готовий продукт можна не більше ніж 180 діб з моменту виготовлення. Крім того, на етикетці мають бути дані про кількість шарів у тесті. Чим їх більше, тим смачнішою виявиться випічка.

Розморожувати продукт рекомендується поступово. Для цього його поміщають у холодильник і витримують у ньому протягом восьми годин. Якщо залишити заморожене листкове тісто без дріжджів при кімнатній температурі, то згодом з ним можуть виникнути проблеми.

Конвертики з яблуками

Ця солодка випічка з легким фруктовим ароматом особливо сподобається дівчатам та дітям. Вона довго залишається свіжою і після остигання не втрачає свого смаку. Тому її можна брати із собою в офіс чи школу. Щоб приготувати такі конвертики, вам знадобиться:

1 упаковка листкового замороженого тіста (безрожевого).
2 стиглих яблука.
3 ст. л. звичайного цукру.
Ваніль та кориця (за смаком).

Розморожене тісто, не розкочуючи, розрізають на чотирнадцять однакових шматків. Кожен з них наповнюють подрібненими яблуками, посипаними цукром, ваніллю та корицею, оформляють у вигляді конвертиків і перекладають на лист, вистелений листом пергаменту. Випікають вироби при 160 ° C близько чверті години.

Пиріг з капустою

Любителі несолодкої випічки напевно захочуть поповнити свою колекцію розглянутим нижче рецептом із замороженого листкового тіста. Зроблений ним пиріг стане чудовим доповненням до кухля гарячого чаю або до тарілки теплого супу. Щоб пригостити їм своїх домашніх, вам знадобиться:

700 г білокачанної капусти.
1 цибулина.
1 ст. л. соєвого соусу.
1 ст. л. томатної пасти.
Сіль, спеції та олію.

Починати відтворення цього рецепту пирога із замороженого листкового тіста потрібно з приготування начинки. Для цього дрібно порізану цибулю пасерують у розігрітій олії, а потім доповнюють тонко нашаткованою капустою і продовжують обсмажувати. Через кілька хвилин, до овочів додають томатну пасту, сіль, спеції та соєвий соус. Все це доводять до повної готовності та залишають остуджуватися. Охолоджену начинку викладають у вогнетривку форму, дно якої вистелене частиною тесту, що розмірився. На наступному етапі майбутній пиріг прикривають пластом, що залишився, і відправляють у духову шафу. Пекуть його при помірній температурі близько півгодини.

Наполеон

Приготувати цей смачний та неймовірно ніжний торт, просочений солодким заварним кремом, зможе навіть той, хто не має жодного стосунку до кулінарії. Для цього вам знадобиться:

1 кг листкового замороженого тіста.
1 л пастеризованого молока.
100 г несолоної олії.
2 чашки звичайного білого цукру.
4 сирі добірні яйця.
4 ст. л. пекарського білого борошна.
Ванілін.

Розібравшись, що входить до складу "Наполеона", потрібно з'ясувати, як готувати. Заморожене листкове тісто залишають у холодильнику доти, доки воно відтане. Потім його розкочують тонким пластом, ріжуть на частини та випікають коржі. На наступному етапі потрібно зайнятися кремом. Для його отримання яйця збивають із цукровим піском, а потім доповнюють борошном та молоком. Все це доводять до кипіння, уварюють до необхідної густоти, остуджують і обробляють міксером, не забувши поєднати з розм'якшеною олією. Спечені коржі покривають кремом, що вийшов, укладають один на одного, декорують за власним смаком і залишають на просочення.

Хачапурі

Цінителі грузинської кухні обов'язково звернуть увагу на описаний нижче рецепт. Із замороженого листкового тіста виходять чудові хачапурі з ніжною сирною начинкою. Щоб їх приготувати, вам знадобиться:

200 г сулугуні.
100 г гарного вершкового масла|мастила|.
500 г магазинного листкового тіста.
Пісне масло, зелень та приправи.

Готується із листкового замороженого тіста дуже просто та легко. Розтанутий пласт нарізають однаковими квадратами. Кожен із них натертим сиром, змішаним із приправами та зеленню. Все це присмачують шматочками вершкового масла, згортають трикутниками, викладають на змащене деко і відправляють у духовку. Випікають хачапурі при 200 про C близько півгодини.

Круасани

Тим, хто ще не визначився, що приготувати із замороженого листкового тіста, можна порадити зробити знамениті французькі рогалики із солодкою начинкою. Хрумкі круасани з густим абрикосовим джемом стануть чудовим доповненням до чашки ароматної ранкової кави і подарують чудовий настрій на весь наступний день. Для їх випікання вам знадобиться:

200 г листкового дріжджового тіста.
150 г густого абрикосового джему.
Горіхи.

Попередньо розморожене тісто розкочують пластом і нарізують трикутниками. Кожен із них наповнюють абрикосовим джемом та горіхами, а потім згортають рогаликами і перекладають їх на лист, вистелений пергаментом. Майбутні круасани недовго витримують у теплі і випікають при 250°C близько чверті години.

Пиріг з рибою

Заморожене листкове тісто непогано поєднується не тільки із солодкими, а й із солоними наповнювачами. Тому його часто використовують як основу для рибних пирогів. Щоб спекти для себе та своїх рідних подібне частування, вам знадобиться:

400 г філе тріски.
500 г прісного листкового тіста.
250 г філе лосося.
180 г некислої сметани.
100 г твердого хорошого сиру.
70 мл сухого білого вина.
50 мл олії.
5 яєць.
1 цибулина.
Сіль, петрушка та спеції.

Дрібно нарубану цибулю пасерують у розігрітій олії, доповнюють вином і протушкують близько десяти хвилин. Потім його злегка остуджують і відправляють у миску, де вже є рибний фарш, сирна стружка, два яйця, сметана і рубана зелень. Все це солять, приправляють спеціями і розподіляють за формою, дно якої вистелене розкатаним пластом тесту, що розтанув. Зверху викладають два варені яйця, нарізаних тонкими кружальцями. Майбутній пиріг прикрашають стрічками, виготовленими із залишків тіста, і випікають при помірній температурі.

Тістечка

Ця запашна випічка однаково гарна і в теплому, і в охололому вигляді. Залежно від вашого настрою, вона може стати чудовим доповненням до тарілки гарячого супу або ситним перекушуванням. Щоб спекти пиріжки з листкового замороженого тіста, вам знадобиться:

300 г яловичої печінки.
500 г магазинного листкового тіста.
1 біла цибулина.
1 жовток.
Пісне масло, сіль та приправи.

Вимочену печінку звільняють від усього непотрібного, нарізують кубиками і відправляють у сковорідку, в якій вже є цибуля, що пасує. Все це солять, приправляють та доводять до готовності. Поки начинка остигає, можна зайнятися тестом. Його розкочують тонким пластом і ріжуть однаковими квадратами. Кожен з них наповнюють охолодженою печінкою, оформляють у вигляді пиріжків, викладають на промаслене деко і змащують збитим жовтком. Випікають вироби при 200 про C близько 25 хвилин.

Яблучний штрудель

Тим, хто не здатний встояти перед випічкою з фруктовою начинкою радимо не випустити з уваги ще один нескладний рецепт із замороженого листкового тіста. З фото, випеченого по ньому штруделя, можна буде ознайомитися трохи згодом, а поки розберемося, які продукти потрібні для його приготування. У цьому випадку вам знадобиться:

2 листи купленого листкового тіста.
3 великі солодкі яблука.
2 ст. л. звичайного цукру.
2 ст. л. пекарського борошна.
1 ст. л. коричневий цукор.
2 ст. л. сухарів для паніровки.
½ ч. л. порошкоподібної кориці.
½ чашки рубаних горіхів.
1 сире яйце.
1 ч. л. води.

Розморожені листи тіста розкочують тонкими пластами. Кожен із них посипають підсолодженою горіховою крихтою та сухарями, покривають подрібненими яблуками, з'єднаними з корицею, борошном та цукром, а потім згортають у рулети. Отримані вироби перекладають на лист, змащують збитим яйцем з водою і відправляють на теплову обробку. Випікають штруделі при 190 0 C близько 45 хвилин.

Слимаки з родзинками

Ці смачні маленькі рулетики подобаються і великим, і маленьким любителям випічки із сухофруктами. Тому не виключено, що вони часто з'являться в меню вашої родини. Щоб їх приготувати, вам обов'язково знадобляться:

500 г замороженого листкового тіста.
100 г звичайного цукру.
200 г білого родзинок.
20 г розтопленої олії.
1 білок.

Оттало тісто розкочують п'ятиміліметровим пластом і змащують його розтопленим маслом. Одну зі сторін покривають шаром родзинок. Все це скручують рулетом, ріжуть приблизно однаковими шматочками та викладають на деко. Отримані заготовки змащують білком, притрушують цукром і відправляють у духову шафу. Випікають при помірній температурі близько чверті години.

Трубочки з білковим кремом

Багатьом з нас з дитинства знайомий смак цих солодких ласощів. Але не всі знають, як приготувати його в домашніх умовах. Щоб побалувати своїх близьких такими трубочками, вам знадобиться:

500 г покупного тіста.
150 г звичайного цукру.
2 сирі яйця.
Дрібка солі і трохи олії.

Оттало тісто розкочують пластом і нарізають довгими тонкими смужками. Кожну з них накручують на спеціальну змащену форму, обробляють пензликом, змоченим у яєчних жовтках, і випікають у помірно прогрітій духовці. Підрум'янені трубочки злегка остуджують і наповнюють кремом, зробленим із підсолених білків, збитих із цукровим піском.

Яблучні шарування

Із замороженого листкового тіста можна порівняно швидко спекти відкриті булочки з фруктовою начинкою. Для цього у вас в будинку обов'язково має бути:

300 г покупного тіста.
70 г густого абрикосового джему.
30 мл питної води.
2 яблука.
1 жовток.

Оттало тісто розкочують тонким пластом і розрізають його так, щоб отримати чотири однакових прямокутника. Кожен з них перекладають на лист, покривають яблучними часточками і змащують джемом, провареним з водою. Краї виробів обробляють збитим жовтком. Випікають слойки при середній температурі не більше п'ятнадцяти хвилин.

Тарт татін

Ця дивовижна французька випічка не залишить байдужими навіть найвибагливіших ласунів. Вона є дуже вдалою комбінацією тонкого листкового тіста, яблук і солодкої карамелі. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

100 г гарної олії.
200 г звичайного цукру.
500 г яблук.
1 аркуш готового тіста.
1 стручок ванілі.
½ ч. л. перемеленої кориці.

Спочатку потрібно зайнятися карамеллю. Цукор висипають у сотейник та відправляють на плиту. Відразу після цього його доповнюють насінням ванілі та готують до отримання карамелі. Солодку в'язку масу, що утворилася, виливають у форму для випічки і покривають яблучними часточками, посипаними корицею. Все це покривають шматочками олії та розкоченим пластом тіста. Випікають тарт за середньої температури близько сорока хвилин. Перед подачею його остуджують і перевертають те щоб яблука виявилися зверху.

Ягідний тарт із меренгою

Цей смачний та дуже презентабельний десерт здатний стати гідною прикрасою будь-якого свята. Тому будь-яка господиня має знати, як його правильно готувати. Оскільки крім листкового замороженого тіста та ягід вам знадобиться ще кілька інгредієнтів, краще заздалегідь переконайтеся, що у вас є під рукою:

2 ст. л. сухі манні крупи.
2 яєчні білки.
1 лист готового листкового тіста.
40 г коричневого цукру.
400 г свіжих ягід.
60 г солодкої пудри.
Дрібка ваніліну.

Оттало тісто розкочують пластом і поміщають його у форму, вистелену пергаментом. Зверху висипають манну крупу, ягоди та коричневий цукор. Все це випікають у помірно прогрітій духовці. Хвилин через двадцять практично готовий тарт покривають білками, збитими з ваніліном та цукровою пудрою, а потім повертають на теплову обробку.

Шари з малиновим конфітюром

Покупне тісто чудово поєднується не тільки зі свіжими, а й з термічно обробленими ягодами. Щоб напекти до вечірнього чаювання смачних верств, вам знадобиться:

9 ст. л. малинового конфітюру.
500 г магазинного листкового тіста.
1 сире яйце.

Оттало тісто ділять на три шматки. Кожен із них розкочують тонким пластом і ріжуть на 3 частини. Отримані заготовки наповнюють малиновим конфітюром, оформляють як закритих прямокутників і змащують збитим яйцем. Випікають шарики на деку, покритому пергаментним папером, при температурі 200 о C. За бажанням готові вироби притрушують цукровою пудрою.

Паштейш

Тим, хто любить різні солодощі, варто скуштувати знаменитий португальський десерт. Для його приготування вам знадобиться:

2 чашки домашнього молока.
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
3 ст. л. звичайного білого цукру.
½ ч. л. куркуми.
Ванілін.

Молоко підсолоджують необхідною кількістю цукру та нагрівають на плиті. Потім трохи отриманої рідини переливають в окрему ємність, доповнюють крохмалем, ваніліном та куркумою, закривають та інтенсивно збовтують. На наступному етапі все це з'єднують із теплим солодким молоком, доводять до кипіння та остуджують. Тепер настав час зайнятися тестом. Його розморожують, звільняють від упаковки, розкочують пластом і викладають у жароміцну форму. Все це покривають загуслим молочним кремом і відправляють у духовку.

Пиріг з кабачками та моцарелою

Ця ароматна випічка із сирно-овочевою начинкою може замінити повноцінну вечерю для всієї родини. Щоб її приготувати, вам знадобиться:

500 г листкового бездрожжевого тіста.
200 г моцарелли.
2 молоді кабачки.
Сіль, базилік, кунжут та олію.

Оттало тісто розділяють на два шматки і розкочують їх тонкими пластами. Один шматок викладають на дно попередньо змащеної форми. Зверху розподіляють натерті обсмажені кабачки, змішані з базиліком та сіллю. Все це покривають нарізаною моцарелою і тестом, що залишився. Майбутній пиріг збризкують олією, посипають кунжутом і випікають при помірній температурі.

Друзі мої!

У нас температура опустилася до 29, завтра взагалі обіцяють дощі, а це означає, що можна ненадовго включити духовку. Зовсім на трішки. І при цьому не робити жодних зайвих рухів тіла. Готове листкове тісто куплено. Начинки під рукою. І на нас чекає солодка випічка з листкового тіста: найсмачніші добірні рецепти на мій скромний, але бачив погляд і смак.

Я склала список як швидких та простих рецептів випічки, так і складніших святкових десертів. І оскільки рецептів на нас чекає багато, обійдемося без моїх улюблених вступів на абстрактні теми і приступимо відразу до справи.

Дріжджове та бездрожжеве листкове тісто

За теорією скажу тільки (оскільки нещодавно з'ясувала, що не все в курсі), що листкове тісто, як правило буває бездрожжевеі дріжджове.

Бездрожжеве листкове тістоготується з прісного тіста (борошно, вода та сіль) з додаванням великої кількості олії, яка «вбивається» в тісто шляхом багаторазового складання та розкочування. З бездрожжевого листкового тіста готують слойки, печиво, тістечка, штруделі. До речі, знаменитий торт Наполеон у його французькому оригіналі теж готується з такого листкового бездрожжевого тіста.
Дріжджове листкове тістоготується так само, але з дріжджового тіста. З дріжджового листкового тіста можна приготувати круасани, булочки та різноманітну, так звану, віденську випічку.

Отже, якщо ви в черговий раз запитали себе «що ж такого солодкого і смачненького приготувати з купленого листкового тіста», слухайте уважно та запам'ятовуйте!

Рецепти з бездрожжового листкового тіста

Почнемо з елементарного та найшвидшого...

1. Листкові роли з шоколадною начинкою

Перелік продуктів:

какао-порошок - 2 ст.л.
цукор, коричневий чи білий – 2 ст.л.

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто та розігріваємо духовку до 200ºС. Деко застилаємо папером для випікання.
На тісто просіюємо порошок какао і поширюємо його по всій поверхні пласта, залишаючи близько 0,5 см зазор по краях.
Зверху посипаємо цукровим піском і з вузького боку згортаємо пласт рулет.
Гострим ножем нарізаємо рулет на роли завтовшки близько 1 см і викладаємо на лист.
Випікаємо листкові роли у розігрітій духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Якщо тісто дуже м'яке і не ріжеться на роли, помістіть його в холодильник на 10-15 хвилин.

2. Листкові роли з яблуком та горіхами

Аналогічним чином можна приготувати роли з яблучно-горіховою начинкою. Для них нам знадобляться такі продукти.

Перелік продуктів:

листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
яблука - 2 шт.
подрібнені волоські горіхи - ½ склянки
вершкове масло - 1 ст.л.
кориця – ½ ч.л.
мускатний горіх – ¼ ч.л.
цукор – 1,5 ст.л.
дрібка солі

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º. Застилаємо лист папером для випічки.
Яблука очищаємо від шкірки та серцевини, нарізаємо невеликими кубиками.
На помірному вогні в сковороді розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука, корицю, мускатний горіх, 1 столову ложку цукру та дрібку солі.
Обсмажуємо яблука з олією та спеціями протягом 5 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню та даємо яблукам повністю охолонути.
Пласт розмороженого тіста посипаємо ½ столової ложки цукру і подрібненими горіхами, залишаючи зазор від країв тіста близько 0,5 см.
Потім викладаємо яблука, що остигли, і розподіляємо їх по всьому пласту тіста.
Вузьким краєм згортаємо тісто в рулет і гострим ножем нарізаємо на роли товщиною близько 1 см.
Перекладаємо роли на лист і випікаємо 15 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

3. Відкриті шарування з листкового тіста з яблуками

Перелік продуктів:

листкове бездрожжеве тісто - 300 гр.
яблука, зелені - 2 шт.
персиковий або абрикосовий джем - 70 гр.
вода - 30 гр.
яєчний жовток - 1 шт.

Приготування:

Листкове тісто попередньо розморожуємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці.
Духовку розігріваємо до 180-190 º і застилаємо пергаментом лист.
Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Нарізаємо дуже тонкими скибочками (близько 4 мм).

Щоб яблука не потемніли, можна залити холодною водою з ложкою лимонного соку.
У невеликий сотейник кладемо джем і воду і нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи, протягом 2 хвилин. Джем, що вийшов, протираємо через сито
Тісто злегка розкочуємо на припиленою мукою робочої поверхні і вирізаємо 4 однакових прямокутника розміром приблизно 10Х15 см.
Перекладаємо тісто на підготовлений лист. У центр кожного прямокутника викладаємо 6-7 скибочкою яблука, накладаючи один на інший. Від країв залишаємо відступ 1-1,5 см.
За допомогою пензлика змащуємо яблука половиною джему. Порожні краї прямокутників змащуємо жовтком, змішаним із парою ложок води.
Випікаємо протягом 10-12 хвилин до тих пір поки шари не зарум'яняться. Готові шарування виймаємо з духовки, змащуємо джемом, що залишився, і даємо охолонути.

4. Солодкий пиріг із листкового тіста з начинкою з сиру та варення

Перелік продуктів:

листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
сир - 300 гр
цукрова пудра - 2 ст.
яйце - 1 шт.
фрукти або ягоди з будь-якого варення (без сиропу) – 100 гр.
терта цедра 1 лимона чи апельсина
подрібнений чорний шоколад - 50 гр. (опціонально)
мигдальні пелюстки - 2 ст.

Для змащування:

яєчний жовток - 1 шт.
молоко - 2 ст.л.
цукор – 1 ст.л.

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто і злегка розкочуємо його на припиленою мукою робочої поверхні.
Розігріваємо духовку до 200 º і застилаємо лист папером для випічки.
У мисці розминаємо вилкою сир і ретельно перемішуємо з|із| цукровою пудрою і злегка збитим яйцем.
Додаємо ягоди з варення (якщо використовуємо варення з фруктів, то їх потрібно дрібно нарізати), терту цедру і, за бажанням, шоколад, і знову перемішуємо.
Пласт листкового тіста кладемо на лист, застелений папером для випічки, і в центр викладаємо сирну начинку, залишаючи відступ 3-4 см від країв.
Загортаємо вільні краї та защипуємо по кутах. Повинен вийти як конвертик, відкритий в середині.
У мисці збиваємо жовток, молоко і цукор, і за допомогою пензлика змащуємо краї пирога.
За бажанням, поспаємо начинку мигдальними пелюстками і злегка притискаємо долонями.
Випікаємо в розігрітій духовці протягом 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 170 º і випікаємо ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Готовий пиріг після остигання посипаємо цукровою пудрою.

5. Спіральки з листкового тіста з корицею

Перелік продуктів:

листкове бездрожжеве тісто - 250 гр.
вершкове масло|мастило|, розтоплене - 1 ст.л.
коричневий цукор - 2 ст.
подрібнені горіхи - ½ склянки
кориця – ½ ч.л.

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 180 º. Застилаємо лист папером для випічки.
Розморожене тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.
У мисочці змішуємо цукор, горіхи та корицю, і посипаємо цією сумішшю поверхню тіста.
Розрізаємо тісто впоперек навпіл і перевертаємо одну половину горіхами вниз.
Накриваємо цю половину другою половиною горіхами вгору, тобто два пласти тіста повинні стикатися чистими сторонами, горіхи - опинитися знизу та зверху.
Розрізаємо цей пласт поперек, що вийшов, на кілька рівних смужок шириною 1 см.
Кожну смужку беремо за два кінці та скручуємо у спіральку.
Спіральки складаємо на підготовлений деко на відстані один від одного.
Випікаємо протягом 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
Готові спіральки виймаємо з духовки та перекладаємо на грати до повного остигання.

6. Віночки із листкового тіста з чорничним джемом

Перелік продуктів:

листкове тісто - 400 гр.
борошно - на підпил
чорничний джем - 4-6 ст.л.

Приготування:

7. Листкове печиво Гарібальді з родзинками

Перелік продуктів:

листкове тісто - 500 гр.
родзинки - 200 гр.
яєчний білок - 1 шт.
цукор - 100 гр.
борошно - на підпил

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º.
Родзинки промиваємо і добре висушуємо на паперовому рушнику.
Розморожене тісто розкочуємо на припиленою мукою|борошном| поверхні до тих пір, поки пласти не збільшаться вдвічі. Товщина тесту має стати 2-3 мм, не більше.
На один лист тесту викладаємо родзинки і накриваємо другим листом і ще раз качалка проводимо по тесту, щоб скріпити родзинки із тестом.
Гострим ножем нарізаємо печиво довільної форми та розміру. Верхній пласт можна надрізати, щоб вийшла решіточка.
Викладаємо печиво на лист, застелений папером для випічки, і змащуємо злегка збитим яєчним жовтком і присипаємо цукром.
Випікаємо протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

8. Рулет із листкового тіста з кремом із манки та джемом

Цей рецепт можна приготувати як із дріжджовим, так і з бездрожжевим листковим тестом.

Перелік продуктів:

листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) - 400 гр.
сливовий або будь-який інший кислий джем - 250 гр.

Для крему:

манна крупа - 150 гр.
терта цедра 1 лимона
яйця - 6 шт.
цукор - 100 гр.
молоко - 1250 мл
вершкове масло - 50 гр.

Приготування:

Розморожуємо листкове тісто згідно з інструкціями, вказаними на упаковці, і насамперед готуємо крем з манки.
У сотейнику нагріваємо молоко з цукром на слабкому вогні, періодично помішуючи віночком.
Як тільки молоко почне закипати, тонким цівком всипаємо манну крупу при інтенсивному перемішуванні віночком.
Коли крем почне загусати, додаємо цедру лимона і продовжуємо перемішувати.
Після того, як манка придбає консистенцію крему, знімаємо сотейник з вогню, вводимо вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення.
Розігріваємо духовку до 180 º і після того, як крем німого охолоне, по одному вводимо яйця, ретельно перемішуючи віночком після кожного яйця до утворення однорідної гладкої маси.
У прямокутну довгасту форму для кексу кладемо пласт листкового тіста так, щоб один край виступав трохи більше за інший.
Всередину викладаємо крем із манки, а зверху сливовий джем, і розподіляємо по дну форми.
Складаємо краї тіста з усіх боків, щоби закрити начинку. Злегка защипуємо краї тіста там, де це можливо, щоб сформувати рулет.
Випікаємо рулет із листкового тіста при температурі 180 º протягом 45 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

Рецепти з листкового дріжджового тіста

9. Горіхові булочки із листкового дріжджового тіста

Перелік продуктів:

листкове-дрожжеве тісто - 500 гр.
волоські горіхи - 300 гр.
яєчні жовтки - 2 шт. + 1 шт - для змащування
цукор - 90 гр.
ром або коньяк - 20 мл
кориця – ½ ч.л.
ванільний цукор - 10 гр. (я беру цукор із натуральною ваніллю )
молоко - 4 ст.л.

Для глазурі:

цукрова пудра – 50 гр.
холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

Для глазурі:

Просіюємо цукрову пудру і розбавляємо холодною водою. Покриваємо охололі булочки цією глазур'ю.

10. Слоєно-дріжджові булочки з кремом та родзинками

Перелік продуктів:

листкове дріжджове тісто - 500 гр.
- 500 гр.
родзинки - 200 гр.
яєчний жовток - 1 шт.
молоко - 2 ст.л.

Для глазурі:

цукрова пудра – 50 гр.
холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

Ось тут ⇓ тітка показує як правильно формувати булочки. Подивіться обов'язково:

Думаю, достатньо ідей я вам подряпала. Можете приступати!

Удачі вам, любові та терпіння.

Листкове тісто - обов'язковий компонент для величезного асортименту різної випічки. З нього виходять ніжні торти, пиріжки та найлегше - шари, посипані цукровою пудрою. Маючи упаковку такого напівфабрикату, гостинна та хлібосольна господиня завжди знайде, чим пригостити несподіваних гостей.

Вступ

Перш ніж ми почнемо говорити про те, скільки випікати листкове тісто в часі, дамо йому більш докладний опис. Існує велика кількість молодих та недосвідчених господарок, які, можливо, не чули про те, що є на світі такий чудовий напівфабрикат. Хоча багато хто зустрічав цей вид тесту в холодильниках супермаркетів, але якось відкладав час його придбання. І тепер, перед тим як дізнатися, скільки випікати листкове тісто, вони дізнаються - навіщо їм, власне, необхідний даний продукт і що він являє собою?

Назва тесту

Напівфабрикат отримав свою назву завдяки здатності розшаровуватися та високо підніматися під час випічки. Тим краще вважається тісто, чим більше в ньому "сторінок". Вода, олія, сіль та борошно - ось усі інгредієнти, що входять до складу тіста. Особлива технологія замішування, при якій утворюються шари тесту, і дала назву кінцевому продукту.

Види його

Взагалі, продукт існує у двох видах. Дріжджове - тісто замішане з використанням дріжджів, крім основних складових. При випіканні воно має дещо інший смаковий відтінок та вигляд.

Бездрожжеве - як відомо за назвою, у складі немає додаткового дріжджового компонента. Цей факт не робить його менш листковим. Бездрожжевий продукт вважається більш здатним до розшаровування. До двохсот найтонших шарів може містити випічка, приготована бездрожжевым способом.

Однак кулінари не сплять і пропонують готові вироби із листкового сирного тіста. Також можна спробувати чудову випічку із вершкового тіста листкового, у складі якого є ніжні вершки. Всі ці смакоти пропонують різноманітні кафе та кулінарії. Приготувати листкове тісто з такими додатковими інгредієнтами - дуже клопітна справа.

Розморожування

Перед тим, як дізнатися, скільки випікати листкове тісто, необхідно спочатку грамотно його підготувати до приготування випічки. Зазвичай найбільш прийнятний спосіб для певного тесту написаний на упаковці продукту. Що робити, коли такої інформації не було?

Пакетик з тістом з морозильної камери перекладають в холодильник (на ніч) і вранці готове розморожене тісто, що не злиплося.

Для швидкого розморожування зніміть пакет із пласта і покладіть тісто на п'ятнадцять хвилин на стіл, при кімнатній температурі. Воно дуже швидко відтає. Пласти тіста (в упаковці їх не один) потрібно розділити, як тільки вони зможуть відлипнути один від одного.

З напівфабрикатом потрібно не менш швидко працювати. Від високих температур шари руйнуються. Олія, яка знаходиться між ними, хоч і не дуже видно людському погляду, проте здатна до блискавичного злипання.

Перш ніж дізнатися скільки випікати листкове тісто, необхідно озброїтися не менш важливими знаннями про те, як правильно приготувати вироби. Спочатку загальне правило, що стосується кожного виду цього тесту: муки для формування виробів не повинно бути багато. Обробна поверхня злегка запилюється борошном, і на ній швидко розкочується тісто, і не менш швидко робляться, наприклад - пиріжки.

Скільки випікати листкове тісто?

Час перебування змінюється в залежності від величини вихідного виробу. Також важливою є температура всередині духовки протягом усього часу випічки. Іноді, у момент приготування дріжджових виробів, температуру доводиться піднімати, то опускати.

Дріжджові вироби

Наскільки піднялися ваші вироби, від цього залежатиме, скільки випікати листкове дріжджове тісто. Деякі господині виставляють духовку на двісті двадцять градусів та розігрівають її. Потім поміщають дріжджові шарики всередину і при закритих дверцятах чекають п'ять хвилин. Не йдіть далеко від кухні, шарування дуже примхливі. Дверцята теж маніпулювати не можна. Двері від духовки повинні бути закритими, для того, щоб холодне повітря, що увірвалося, не стало на заваді до підняття випічки.

За п'ять хвилин виставляйте двісті п'ятдесят градусів. І протягом п'ятнадцяти хвилин допікайте вироби. Цього часу буде цілком достатньо, щоб шари пропеклися і підрум'янилися.

Бездрожжеве тісто

Скільки випікати листкове бездрожжеве тісто? У випадку, коли випічка без дріжджів, духовку заздалегідь розігрівають до необхідних градусів. Виставляйте двісті двадцять, розігрійте духовку та можете сміливо відправляти випічку на п'ятнадцять хвилин. Через чверть години візуально оцініть виріб, якщо блідувато – потримайте до рум'яності ще п'ять-десять хвилин.

Підводячи підсумки відповіді на питання про те, скільки випікати листкове тісто в духовці, приходимо до висновку: достатньо в середньому півгодини при допустимих температурах, в межах від 220 градусів і до 250. зубочистку та акуратно проткніть виріб. Суха лучинка - ознака того, що всередині виріб готовий. Однак зовні лише господині вирішуватиме ступінь підрум'янення шарів.

Не експериментуйте з температурою у бік її зменшення. Більшість спроб випікати листкове тісто при нижчих температурних значеннях, ніж у двісті двадцять градусів, можуть призвести до сухості та склеювання виробів. Духовка, розігріта більше ніж на двісті п'ятдесят градусів, може спалити випічку зовні, проте всередині залишити сирою.