Як приготувати солоні хрусткі огірки на зиму. Солоні огірки на зиму

Хрумкий солоний огірок взимку – знахідка. У ньому зберігаються багато вітамінів. Його закривали без додавання оцту. Відкриваєш таку баночку, в якій ще й часник покладено, кріп і інші прянощі, і отримуєш задоволення. Причому зберігаються вони, незважаючи на відсутність будь-яких кислот, чудово - або в холодильнику, або в підвалі, або просто на полиці в коморі.

Малосольні та середньої просолювання огірочки можна готувати і влітку, і в будь-який інший сезон, оскільки вони у продажу бувають цілий рік. Правильно приготовані вони можуть стати основою різних страв - Починаючи салатами, закінчуючи.

Як зробити малосольні огірки швидко та смачно?

Якщо свіжий огірок набрид, відмінною альтернативою стане малосольний. Тільки важливо пам'ятати про те, що плоди повинні бути тугими і в жодному разі не м'якими, інакше хрусткими такі огірочки не вийдуть. Замочимо у холодній воді кілограм огірків. Помиємо їх, обріжемо плодоніжки. Залишимо у воді.

Крок 1. Замочимо огірки у холодній воді

А самі займемося розсолом та спеціями. У 3-4 склянках води розчинний 2-1.5 ст.л. солі. Наріжемо зелень (включаючи листя чорної смородини, вишні, хрону, петрушку, селера, кріп та ін.), часник, хрін, гіркий перець за смаком і, виклавши їх на дно пляшки, заповнимо його огірками, пересипавши улюбленими спеціями. Заллємо розсолом і залишимо на кілька днів скисати. Потім зберігаємо у холодильнику чи підвалі.

Крок 2. Викладемо в банку спеції, огірки та заллємо росолом

Є й інші рецепти малосольних огірків. Так, можна зробити їх із яблуками (крім зелені, часнику, спеції та ін., можна додати пару розрізаних на 4 частини зелених яблук на кілограм огірків). Якщо залити все це гарячим розсолом, то пробу можна знімати через 10 годин. Оригінальний смак у огірків, приготованих з додаванням соку лайма (4 шт. на півтора кілограма плодів). Ця краса, виготовлена на розсолі з 3.5 ст. л солі та 1 ч. л. цукру на літр води, може бути продегустована вже через півгодини. Відмінний рецепт малосольних огірків за участю молодих кабачків – кілограм на кілограм. У розсіл можна додати і листя м'яти, і гіркий перець стручком, і ін.

Крок 3. Для другої банки використовуємо рецепт із соком лайма

Робимо огірки середньої просолення в домашніх умовах

Дуже приємно отримати огірочки на обід, поки він готується. Взяти треба огірки, нарізати їх на 4 частини завдовжки. Нарізати всілякої зелені, додати лавровий лист, перець гіркий за смаком і пересипати сіллю і цукром (пропорцію визначати за своїми смаковими уподобаннями). Помістивши все це в банку або поліетиленовий пакет, добре перемішаємо, довше перетрушуючи огірочки. Готово буде за півгодини.

Крок 1. Швидкий рецепт - замолося за 30 хвилин

Огірки середньої просолки можуть бути заготовлені і на зиму, і на вживання відразу, через невеликий час. Тут важливо вибрати спосіб засолювання. Чи це буде зроблено прямо у бутлі, чи в окремому посуді. Так чи інакше, огірки, засолені у такий спосіб, можна і закручувати кришками, і закривати поліетиленовими кришками. Солі на літр води потрібно додавати дві столові ложки. Огірочки сквашуються цілими чи порізаними. Перекладаємо їх часником, перцем, прянощами, зеленню, лавровим листом та ін. Заливаємо розсолом і витримуємо в теплому місці кілька днів. Після чого потрібно прибрати у холодне місце.

Крок 2. Для середнього засолювання слід почекати кілька днів

Рецепт хрустких солоних огірків на зиму

Солоний огірок, приготовлений за цим рецептом, сподобається всім. По-перше, все просто у плані готування. По-друге, огірочки взимку хрустітимуть щойно зняті з грядки.

Інгредієнти для приготування огірків на зиму.

Огірки – 4 кг.
Сіль - 1,5 ст. ложки на літр води
Лист або корінь хрону - 3-5 шт.
Лист чорної смородини – 6-10 шт.
Листя вишні – 5-10 шт.
Аркуш горіха або дуба - 10 шт.
Кріп – пучок
Селера – 1 стручок або половина кореня
Часник – 2 головки
Аркуш винограду – 20 шт.
Чилі – 1 шт.

Як солити огірки на зиму правильно - покроковий рецепт засолювання з фото

Усі продукти промиємо. Огірки вибираємо тугі, з пухирцями. Якщо вони не лише з грядки, то залишимо довше у холодній воді. Листочки та гілочки, якщо великі, наріжемо ножицями. Але краще все класти цілим. Корінь хрону потрібно нарізати, а листя – накришити дрібніше. Кріп зазвичай кладуть прямо кущиками, але можна і порізати.

Крок 1. Підготуємо спеції

Коли огірки вже постоять у воді, злити її, знову промиємо плоди. Вибираємо посудину, в якій огірки засолюватимуться. На дно складемо шар нарізної суміші та викладемо шар огірків. І таким чином перекладаємо доти, доки не викладемо плоди та прянощі. Розмішаємо сіль із водою і заллємо цим огірочки. На цю кількість огірків піде близько 5 літрів розсолу. Зверху прикриємо все вимитим листям винограду.

Крок 2. Зверху покриємо огірки виноградним листям

Важливо встановити зверху в посудину якийсь вантаж. Якщо не такого, то підійде і повна водою трилітрова банка, встановлена на щось пласке. У теплому місці огірочки солимо 5 днів (якщо прохолодно, і 2-3 – якщо тепло). Не хвилюйтеся, якщо побачите білий наліт на воді, це молочнокислі бактерії. Огірочки можна буде їсти вже навіть дня через 3. Але якщо ви хочете, їх заготовити на зиму, то розсіл сіллю, весь вміст (крім зелені) і банки промиємо окропом (банки та кришки простерилізуємо), а потім заллємо розсолом, що закипіло (можна зробити це двічі) і закатаємо кришками. Тримаємо перевернутими верх дном під ковдрою, а потім відправимо на полиці. Нічого страшного, якщо розсіл помутнішає. Потім усе це випаде на осад. А взимку на вас чекають смачні хрусткі солоні огірочки.

Невід'ємним атрибутом будь-якого застілля є солоні хрусткі огірочки. Рецептів засолювання зеленого овочів на зиму існує безліч. Особливо популярні: пряний, з аґрусом, насінням гірчиці і т. д. На жаль, при всьому різноманітті способів отримати соління з неповторним смаком, ароматом і, головне, хрускотом, вдасться далеко не кожній господині.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? При простоті, що здається, ця процедура має безліч тонкощів і «підводних каменів», якими багато хто нехтує. Хрускіт і гнучкість популярної російської закуски багато в чому залежить від правильного підбору овочів. Розглянемо хитрощі приготування цієї страви докладніше.

Як вибрати огірки для закочення?

Плід повинен бути свіжозібраним, міцним і соковитим. Мляві та м'які сорти після обробки не дадуть очікуваного хрускоту. Окремі різновиди не перенесуть тривалого зберігання.

Агрономи поділяють всі сорти, придатні для зростання, на такі види:

салатні;
засолювальні;
Універсальні.

Не складно здогадатися, що перші призначені виключно для вживання у свіжому вигляді. Їхня товста шкірка погано пропускає маринад. У випадку з універсальними зрозуміло, що вони підходять для будь-яких цілей – і маринування, і додавання до салатів. І лише засолочний сорт подарує довгоочікуваний хрускіт і неперевершений смак. Найкращим закаточним виглядом визнано "ніжинський".

Характерні відмінності

Плоди зручно відрізняти між собою на вигляд. Салатний має витягнуту форму, світлі шипи (у універсальних та засолювальних вони темні). У огірків, що ідеально підходять для маринування, шкірка здирається без докладання зусилля - досить легкого натискання нігтя. Найкращі кандидати для консервування – рівні, довгасті плоди без деформацій, пошкоджень, нехарактерних плям.

Розмірковуючи про те, як правильно зробити огірки на зиму хрусткими, необхідно сортувати їх за розмірами:

Пікулі – найменші, до 3-5 сантиметрів.
Корнішони – середні, досягають 9 сантиметрів у довжину.
Зеленці – великі (9-14 сантиметрів).

Для кожної групи розроблені власні способи, як закатати хрусткі та солодкі огірки. У класичному варіанті ідеальними для вживання в зимовий період вважаються овочі, розміром від 7 до 12 сантиметрів.

Починаючи засолювання, необхідно визначитися з тарою для зберігання продукту. Якщо планується варіант засолювання без закрутки, доведеться запастися скляними банками об'ємом 3 літри відрами емальованими на 10 літрів.

Сучасні господарки для маринування огірків використовують банки різного обсягу від півлітра до 3 літрів.

Чи варто використовувати пластиковий посуд? Бочки та контейнери з універсального матеріалу прийдуть на допомогу за відсутності під рукою тари стандартного вигляду. Бочки із пластмаси складуть гідну альтернативу дубовим. Коштують вони не так дорого і смак основного продукту не псують.

Ординарний рецепт хрустких огірків

Описуваний рецепт, як закатати хрусткі огірки на зиму, не можна назвати звичайним. Він не був переписаний із кулінарного довідника або запозичений із майстер-класу шефа модного ресторану. Його автор – проста сільська бабуся, яка вирощує на власному городі огірки та відповідально катає їх для великої родини.

Підготовка інгредієнтів

Найсмачніші огірки – вирощені власноруч на присадибній ділянці. Підійдуть і ринкові. Щоб максимально компактно розкласти овочі в банках, основна їхня маса повинна мати середній розмір і лише 25-30% дрібних, щоб заповнити верхню частину ємності.

Зелені плоди замочуються в тазі на 30-45 хвилин і кілька разів споліскуються під водою.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Правильно підібрати зелень! За рецептом знадобляться (з розрахунку на 1 банку):

Листя вишні – 5 штук.
Парасолька кропу – 2 штуки.
Часник - 4 великі зубчики.
Аркуш хрону – 1 штука.
Корінь хрону – 2-3 стружки.

Головним інгредієнтом, відповідальним за цей хрускіт є листя дуба. На ринку купити їх навряд чи вдасться, тож доведеться шукати самостійно. Саме цей зелений компонент додасть огіркам унікальне хрускіт і не дасть обм'якнути при тривалому зберіганні.

Приготування розсолу

Смак готового продукту багато в чому залежить від якості розсолу. У каструлю з холодною водою опустити пучок з вишневих гілок, стебел кропу та листя хрону. Коли вода закипить, додати 2 столові ложки солі і наполовину менше цукру (на літр води). На завершення – 25 грамів меленого червоного перцю. Розсіл повинен залишити чверть години. Поруч встановити каструлю із чистою водою, довести до кипіння.

Заповнення банок

Щоб закатати хрусткі огірки на 3-літрову банку, не обов'язково стерилізувати її. Достатньо обробити гарячою водою, особливу увагу приділяти шийку. Коли ємності підсохнуть, на дно укладається букет спецій, про який йшлося вище. Далі банку щільно набивається огірками. Щоб влізло більше овочів, на дні розташовуються великі плоди вертикально, а ближче до шийки дрібні.

Тепер банку із огірками необхідно залити окропом на 10 хвилин. Це свого роду стерилізація як ємності, і продуктів усередині неї. Гарантовано позбавляє мікробів.

Воду злити, додати|добавляти| перець гіркий горошком - 5-8 штук, 2 таблетки аспірину, столовий оцет - 40 грамів на банку. Такі природні консерванти допоможуть овочам зберігатись тривалий час без втрати смакових характеристик.

Наступним етапом закочення хрустких огірків на зиму є заливання розсолу. Банки закрутити, залишити у темному місці, дочекатися повного остигання. Попередньо перевернути вгору дном і накрити теплою ковдрою. Готову закуску зберігати у місці, захищеному від сонячних променів. Відмінно підійдуть льох, комора і т.д.

Холодне засолювання з горілкою

Оригінальний спосіб маринування огірків для досягнення апетитного кришталю передбачає використання свіжих міцних плодів невеликого розміру.

Додаткові інгредієнти:

Розсіл - на літр чистої води 2 столові ложки кухонної солі.
Листя вишні – 2 штуки на літр.
Парасолька кропу – 1 штука на літр.
Стебло селери - 1 штука на літр.
Зелень чебрецю, естрагону - пару гілочок на літр.
Горілка (40%) – 2 столові ложки на літр.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими? Насамперед, подбати про якість води. Якщо вона проходить кілька рівнів очищення, кип'ятіння не потрібно. Розчинити сіль|соль|.

Овочі ретельно вимити, викласти на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. На дно банок, попередньо вимитих та висушених, укласти спеції. На них викладаються огірки, щільно притиснуті один до одного. Для зручності виконання робіт банку рекомендується тримати під кутом 45 градусів.

Залити розсіл. Рідина має повністю покривати зелені плоди. Додати необхідну кількість горілки.

Банки можна закривати двома видами кришок – звичайними поліетиленовими або твіст-офф. Відправити на місяць у темне прохолодне місце.

Солоні огірки з наступним консервуванням на зиму

Нескладний рецепт дозволить насолоджуватися пікантним смаком овочів ще до перших холодів. Найкращі майстри кулінарного мистецтва відповідають на питання, як правильно закочувати огірки, щоб вони хрумтіли.

Перше, що потрібно зробити, – підібрати правильні інгредієнти. Огірки повинні бути приблизно однакового розміру - 6-8 сантиметрів з недорозвиненим насінням (так смак готової закуски буде ніжнішим).

Букет спецій складатиме листя вишні, смородини, дуба, хрону - на банку (об'ємом 3 літри) кожних по 4-5 штук. Сюди ж – перець горошком, кілька зубчиків часнику та стручок гострого перцю.

Для приготування заливки 40 г солі необхідно розчинити в літрі води.

Холодний спосіб маринування

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Банки слід ретельно вимити, за бажання провести процедуру стерилізації. Все листя, стручки і зубчики не повинні мати ознак гниття, що розвивається, ураження хворобами або шкідниками. Відокремлені один від одного гілочки, зубчики без шкірки та стручки без насіння промиваються в кількох водах і тимчасово відкладаються.

У підготовлену ємність щільним шаром укладаються огірки, за ними слідує шар спецій, далі знову огірки, знову спеції і так до шийки.

Закочуючи хрусткі огірки на 3-літрову банку, необхідно правильно приготувати і розсіл. У літрі холодної води розчинити 2 столові ложки солі. Отриманою рідиною залити огірки, прикрити марлею, складеною в кілька шарів, залишити для початку процесів бродіння на три дні за температури 20-22 градуси.

Після зазначеного часу спробувати один овоч. Якщо відчувається насичений малосольний смак, процес бродіння може бути перерваний. Розсіл зливається, огірки промиваються, зелень та спеції викидаються.

Важливо не прогаяти цей момент. Смак має бути ніжним, плоди повністю засолитися не повинні. Тільки в цьому випадку взимку вони матимуть неповторний смак, оптимальну міцність і всіма улюблене хрускіт.

Щоб закатати хрусткі огірки на зиму, як і вперше, доведеться підготувати набір свіжого листя та спецій. Повернути огірки у вимиті банки, зібраний розсіл закип'ятити, залити в банки, закрити стерильними кришками, обмотати рушником. Витримати 10-15 хвилин|мінути| гарячий розсіл злити. Щоб спеції та листочки не випадали, на горло можна надіти спеціальну гумову кришку з дрібними дірочками. Якщо такої в господарстві немає, можна використовувати марлю.

Розсіл довести до кипіння вдруге, відправити банкам. Тепер можна приступити до закочування. Бажано консервацію охолодити максимально швидко і зберігати в темному місці, що добре провітрюється.

Гарячий спосіб

Описана нижче методика дозволить закатати смачні огірки, як і в попередньому рецепті, тільки з незначними технологічними коригуваннями.

Для приготування розсолу харчова сіль розлучається над холодної воді, а окропі. Гаряча рідина відразу заливається у банки, наповнені зеленими плодами та спеціями. Ємності закриваються і залишаються на 2-3 дні у теплі. Коли вичікувальний період добіг кінця, розсіл зливається, а далі методика дій аналогічна холодному способу.

Відкривши взимку банку такої закуски, ви будете приємно здивовані смаком – малосольні огірочки з ніжним смаком та свіжим хрускотом не залишать байдужим нікого!

Засолювання огірків без банок та бочок

Прогрес хімічної промисловості рік у рік забезпечує кухню корисними девайсами. Одним із останніх став пакет-вкладиш. Недорогий місткий пристрій за експлуатаційними характеристиками не поступається пластмасою і склом, а за деякими показниками істотно їх перевершує.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими у пакеті-вкладиші? Для початку підготувати розсіл – 700 грамів солі на 10 літрів води. Сюди ж кілька бутонів гвоздики, зерна запашного перцю, часник та хрін. Кип'ятити суміш 10-15 хвилин. Остудити до температури 38-40 градусів. Процідити у чисту ємність через марлю.

Ретельно вимиті огірки залити одержаним розсолом. Витримувати за кімнатної температури тиждень, прикривши звичайною кришкою. Після цього зібрати разом краї пакета-вкладиша, видалити зайве повітря, а вільний край туго перев'язати мотузкою або тонкою мотузкою.

Овочі будуть готові до вживання через місяць. Зберігати їх необхідно у прохолодному місці.

У приготуванні розсолу слід використовувати лише кам'яну сіль. В іншому випадку банку може вибухнути або огірки набудуть неприємного кислого присмаку.

Все, що планується закладати у банку, має бути ретельно вимито. Це позбавить розсіл від непередбаченого бродіння і запобігає псуванню основного продукту.

Скляні банки для стерилізації необхідно відправляти в холодну духову шафу. Так вони прогріються рівномірно, не луснуть і вибухнуть.

Запобігти пошкодженню скляної тари допоможе додавання в розсіл кількох насіння гірчиці.

Додати хрускоту і не зіпсувати натуральний смак допоможе кора дуба – невеликого шматочка достатньо, щоб зберегти першорядну пружність овочів.

Щоб зелені плоди швидше просочилися розсолом, рекомендується обрізати їх хвостики та зробити кілька невеликих проколів вилкою.

Обов'язково стерилізуйте кришки. Металевим достатньо п'ятнадцятихвилинного кипіння в чистій воді, капронові ретельно вимийте і ошпарьте з усіх боків.

1. Мариновані та солоні огірки не одне й те саме. Для приготування перших використовується оцет чи лимонна кислота, а других лише сіль.

2. Раніше огірки солили у дерев'яних бочках, але зараз цим методом користуються рідко. Набагато зручніше солити овочі у звичайних скляних банках. Тим більше, що огірки виходять такими ж смачними, як бочкові.

3. Існує два способи засолювання: холодний та гарячий. У першому випадку овочі заливаються холодною водою, а в другому – найчастіше спочатку холодною водою, а потім гарячим настояним розсолом. Банки з огірками, засоленими холодним способом, закриваються капроновими кришками і зберігаються у холоді. А банки з огірками, залитими гарячою водою, закочуються металевими кришками і можуть зберігатися при кімнатній температурі.

4. Щоб солоні огірки вийшли щільними та хрусткими, замочіть їх у крижаній воді на 3–4 години. Можна тримати і довше, особливо якщо куплені огірки.

5. Овочі та зелень потрібно помити, а банки та кришки – простерилізувати.

6. Після заливання огірків холодною водою під банку краще поставити широке блюдо чи таз. Це потрібно просто для зручності: через бродіння через кришку може просочуватися рідина.

7. Солоні огірки будуть готові щонайменше за місяць.

Як приготувати солоні огірки?

Усі інгредієнти розраховані однією банку об'ємом 3 л. Вам знадобиться близько 1–1½ кг огірків та приблизно 1–1½ л води для розсолу.

Однак краще визначати точну кількість досвідченим шляхом: огірки потрібно утрамбувати дуже щільно, а банку залити водою до самого краю.

Дуже простий рецепт, який не забере багато часу та сил. Огірочки вийдуть чудовими.

Спосіб засолювання – холодний.

складові

2 листи хрону;
2 листи вишні;
2 парасольки кропу;
2 зубчики часнику;
½ гіркого перцю – опціонально;
огірки;
3 столові ложки солі;
вода.

Приготування

На дно банки викладете листя хрону, смородини та вишні, кріп та крупно нарізані часник та перець. Щільно утрамбуйте у банку огірки.

Розчиніть сіль у склянці води. Залийте огірки чистою холодною водою до половини банки. Потім додайте|добавляйте| сольовий розчин і повністю залийте банку холодною водою. Закрийте банку щільною капроновою кришкою і одразу приберіть у холодне місце.

kulinyamka.ru

Овочі нададуть огіркам незвичайний приємний аромат. А взимку солоні моркву та перець можна використовувати для приготування чи прикраси інших страв.

Спосіб засолювання – гарячий.

складові

3 моркви;
1½ болгарського перцю;
½ гіркого перцю;
1 корінь хрону;
2 парасольки кропу;
огірки;
8–10 зубчиків часнику;
7 горошин чорного перцю;
7 горошин запашного перцю;
2½ столової ложки солі;
вода.

Приготування

Наріжте моркву кружальцями - невеликими часточками, а гіркий перець - маленькими шматочками. На дно банки покладіть нарізаний корінь хрону і кріп. Утрамбуйте в банку огірки, чергуючи їх із морквою, часником та всіма видами перцю.

Розчиніть сіль у чистій холодній воді та залийте їй овочі. Закрийте банку капроновою кришкою і залиште на 3 дні за кімнатної температури. Потім злити розсіл в каструлю і довести до кипіння.

Змивати з огірків білий наліт, що утворився, не потрібно. Залийте їх киплячим розсолом і закатайте банку. Поставте її вгору дном і накрийте теплою ковдрою до повного остигання.

Завдяки гірчиці огірки придбають легку гострину, а решта інгредієнтів зробить їх дуже ароматними.

Спосіб засолювання – холодний.

складові

2 парасольки кропу;
1 лист хрону;
3 листи чорної смородини;
3 листи вишні;
огірки;
3 зубчики;
3 столові ложки солі;
1 столова ложка сухої гірчиці;
вода.

Приготування

Викладіть на дно банки кріп, листя хрону, смородини та вишні. Утрамбуйте огірки, чергуючи їх із часником. Вгорі банки залиште трохи місця.

Всипте в банку сіль та гірчицю. Вони займуть залишений зверху простір. Залийте огірки чистою холодною водою. Закрийте банку капроновою кришкою, злегка збовтайте і поставте в холодне місце.

Горілка зробить огірки ще більш хрусткими та ароматними, при цьому не будуть наповнені алкогольним смаком.

Спосіб засолювання – гарячий.

складові

3 сушених лаврових листків;
3 листи хрону;
1 парасолька кропу;
2 зубчики часнику;
огірки;
вода;
3 столові ложки цукру;
2 столові ложки солі;
100мл горілки.

Приготування

На дно банки викладете листя лаврушки та хрону, кріп та часник. Утрамбуйте огірки. Розчиніть у чистій холодній воді цукор та сіль та залийте овочі. Зверху влийте горілку.

Накрийте банку марлею або кришкою з дірочками. Залишіть банку в темному місці за кімнатної температури на 3 дні, регулярно знімаючи з неї піну.

На четвертий день злийте розсіл у каструлю і доведіть до кипіння. Через 5 хвилин залийте огірки киплячим розсолом і закатайте банку. Переверніть, укутайте ковдрою і дочекайтеся повного остигання.

Огірки виходять з легкою кислинкою та ледь вловимим хлібним присмаком.

Спосіб засолювання – гарячий.

складові

вода;
2 столові ложки солі;
60 г житнього хліба;
5 парасольок кропу;
огірки.

Приготування

Влийте в каструлю воду, розчиніть сіль, доведіть до кипіння і остудіть. Розламайте та викладіть його на дно банки разом з кропом. Зріжте з огірків кінчики і покладіть овочі в банку.

Влийте охолоджений розсіл, закрийте банку капроновою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. На четвертий день злийте та процідіть розсіл. Доведіть його до кипіння та залийте їм огірки. Якщо розсолу не вистачить, долийте у банку звичайний окріп.

Закатайте банку, переверніть її догори дном і накрийте теплою ковдрою.

Засолити огірки – немає нічого простішого, подумає той, хто жодного разу не намагався це робити. Насправді ця популярна закуска вимагає і таланту, і чуття. Але якщо знати деякі правила і хитрощі, вибрати хороші огірки і знайти кришталево чисту воду, то в результаті в банку виявляться найкращі на світі огірки.

Вибираємо огірки

Якісні огірки – основа успіху. Найкраще ті, що ви виростили самі. Але й куплені на ринку цілком підійдуть, якщо їх правильно вибрати.

Огірки мають бути невеликі, у цьому випадку вони добре помістяться у банку. Маленькі, молоді огірки мають найкращий, солодкуватий смак. Усередині них зазвичай немає порожнеч - тому такі огірочки хрумтітимуть.
Шкірка повинна бути не гладкою, з пухирцями і чорними шипами. Гладка шкірка, білі шипи – це огірки для салатів.
На дотик огірочки мають бути твердими, не надто темними, світла частина не повинна бути жовтуватою.
Правильні огірки для засолювання повинні бути не гіркі (!), тому краще їх куштувати при покупці. Пробуйте найтемнішу частину огірка, можна просто пожувати шкірку.
Шкірка має бути товстою. Тоді огірки вийдуть хрусткими.

Вода

Якщо є хороша вода, то смак у солоних огірків буде відмінним. Перевірено на власному досвіді. Засолювання по тому самому рецепту в джерельній воді і в міській дає абсолютно різний результат. Причому «міські» виходять набагато гіршими.

Тому найкраще – хороша чиста колодязя вода (звичайно, ви повинні бути впевнені, що її можна пити, там не перевищено вміст металів, зараз можна легко зробити аналіз своєї води зі свердловини чи колодязя).

Якщо джерельна вода не доступна, краще огірки засолити в хорошій бутильованій воді. Або воду з-під крана відфільтрувати, прокип'ятити, можна ще наполягти її на сріблі чи міді – вони очищають та покращують смак води.

Замочувати?

Так. Обов'язково. Як мінімум на 2-3 години. Краще півдня. Тоді огірки стануть більш пружними та міцними. Часто кажуть, що огірки, зняті з грядки, не треба замочувати, але це не так.

Прянощі

Кожна господиня має свій рецепт. Хтось використовує запашний перець, а хтось тільки чорний, хтось додає гірчичні зерна, хтось - бутончики гвоздики... Класичний набір такий: листя смородини, листя хрону, парасольки кропу, перець горошком. Додають дубове, вишневе листя, ягоди смородини, часник, гірчицю, шматочки кореня хрону, зелень селери та кропу, м'яту, естрагон, любисток, базилік (трохи), кмин, коріандр і так далі.

Листя треба нарізати досить крупно, покласти в банки і зверху викласти огірки, прикрити кришками так, щоб був доступ повітря. І залишити їх просочуватися пряним духом години на дві.

Посуд

Скляні банки перед закладкою огірків треба замочити у розчині соди, потім вимити дуже ретельно теплою водою з милом. Як слід сполоснути і обдати окропом. Висушити.

Для стерилізації банки можна прожарити в духовці за температури 110 градусів. Або прокип'ятити їх разом із кришками 10-15 хвилин. Кришки стерилізуються лише в окропі.

Закладка огірків

Великі огірки кладуться на дно, якщо вони дуже великі, то вертикально. Зверху – маленькі огірочки. Всі огірки закладаються якомога щільніше один до одного. Прянощі кладуться на дно, можна їх класти між шарами огірків. Після того як заллєте розсіл, огірки треба прикрити листям смородини та хрону.

Сіль

Найкраще сіль кам'яна. Вона дає найбільш насичений та повний смак. Від іншої солі зимові заготівлі можуть вибухнути. Тому екстру чи йодовану брати не рекомендується. Ще одна небезпека від дрібної солі: огірки можуть стати м'якими.

На 1 л води зазвичай кладуть 50-60 г солі. Це приблизно 2-2,5 ст. солі. Розсіл може бути холодним та гарячим. Якщо використовується оцет - гарячий обов'язково, але тоді вийдуть вже мариновані огірки.

Гарячий спосіб

Сіль розчинити в окропі, додати в розсіл трохи нарізаних стебел кропу і хрону, можна кілька дубових листків, поварити кілька хвилин і залити огірки розсолом. Залишити незакатаними на тиждень. Потім долити розсіл і закатати.

Холодний спосіб

Такі огірки повинні зберігатися в льоху або в холодильнику, якщо в теплій квартирі - здуваються і вибухнуть. Спосіб простий: огірки укласти разом із прянощами в банки. Сіль розмішати у холодній воді, залити розсолом огірки. Закрити банки поліетиленовими кришками, розігрітими в гарячій воді (щоб при остиганні вони дуже щільно сіли на банку). Огірки просоляться приблизно за місяць.

Якщо хочете поповнити свою колекцію рецептів солінням огірків на зиму – ви на правильній сторінці.

Солоні огірки на зиму – основні принципи приготування

Перший інгредієнт – огірки. Перед приготуванням їх потрібно ретельно вимити, краще, якщо ви залишите їх у воді на півгодини. Це прибере з них весь бруд, підуть нітрати і огірочки будуть хрусткішими.

Чистити овочі не потрібно, відрізати краї теж, у цьому немає потреби.

Потрібно підготувати всю зелень, яка використовуватиметься. У деяких випадках, це листя хрону, кріп та інше. Ретельно все вимийте.

Часник потрібно почистити та промити. Підготуйте багато часнику.

Для засолення використовуйте маленькі огірки, щоб їх можна було помістити в банку.

Відкривши соління, ви можете вигадати безліч способів для їх подачі.

В одному з наших рецептів ви побачите, що можна зробити спеціальну заготівлю для розсольника, а ось другу частину банки краще пустити на вітамінний салат. Також огірочки стануть самостійною стравою. Подати огірки на зиму можна з консервованими помідорами або баклажанами.

Класичні солоні огірки

4 кілограми невеликих огірків;

10 стебел кропу;

5 великих листків хрону;

5 стручків гіркого перцю.

Огірки підготувати (основні засади приготування солоних огірків на зиму). Прянощі помити, дати їм обсохнути.

Зробити розсіл. У велику ємність залити п'ять літрів води, у ній розмішати три склянки солі. Сіль має повністю розчинитися. Якщо розсіл вийшов недосоленим, додайте сіль до повної готовності.

Гострий перець порізати, робіть це не дрібно, один шматочок – 2 сантиметри.

На дно глибокої та широкої ємності викласти половину листя хрону, на них перець. Засипати все це огірками, а зверху зробити ще один шар із листя та прянощів.

Залити огірки розсолом, щоб він повністю покрив усі інгредієнти.

Залишити огірки в такому положенні щонайменше на три дні. Але треба не забути накрити їх плоскою тарілкою, а саме тарілкою, а не кришкою. На тарілку поставити прес. Це може бути будь-що, якщо нічого під рукою немає, візьміть трилітрову банку з водою і поставте зверху кришки.

Через день на поверхні розсолу утворюється біла плівка – це молочнокислі бактерії, вони є абсолютно нешкідливими.

Після того як огірки добре просолилися, злити розсіл в окрему ємність, але не виливати зовсім.

Огірки потрібно добре вимити. Зелень та прянощі більше не знадобляться, викиньте їх.

Стерилізуйте банки, про це можна буде прочитати наприкінці статті. Вони щільно викласти огірочки.

Поставити розсіл на плиту, довести до кипіння, зняти. Потім розлити банки і залишити на 20 хвилин. З часом знову злити і прокип'ятити розсіл. Потім повторити знову, але розсіл більше не виливати.

Тепер за допомогою жерстяних кришок та спеціального ключа закривайте банки. Взимку у вас буде чудовий додаток до всіх страв.

Домашні солоні огірочки

1 кілограм огірків;

10 кольорів кропу;

10 гілочок вишні;

На дно стерилізованих банок покладіть нарізаний часник (розріжте зубки на 4 частини), весь кріп та листя хрону. Зверху викладайте огірки, постарайтеся, дійшовши до середини банки, викласти гілочки вишні, далі продовжіть шар огірків. На верх покладіть листя смородини.

Залити огірочки потрібно розсолом. Для цього закип'ятіть воду; додавайте сіль приблизно по одній склянці на 5 літрів.

Банки в такому положенні потрібно протримати під капроновими кришками щонайменше 3 доби. Кришки повинні здутися, це означатиме, що закуска готова. Потрібно відкрити банку, випустити непотрібне повітря та знову закрити.

Зберігати огірки у холодильнику можна до 5 місяців.

Огірки без оцту

П'ять кілограмів огірків;

П'ять стручків гострого перцю;

10 зубчиків часнику;

Два корені хрону;

Три гілочки естрагону;

П'ять листків майорану;

Приготувати розсіл. Для цього закип'ятити воду і додати до неї сіль. Орієнтовна кількість солі на п'ять літрів води - 300 грам.

У чисті стерильні банки (читати в корисних рецептах приготування солоних огірків на зиму) викласти на дно прянощі, потім одну третину від порції огірків розраховувати на одну трилітрову банку. Вгору овочів знову покласти прянощі, так проробити ще один раз, поки банку не заповниться повністю. Залити у банку розсіл.

Закрити кришками ємності і залишити на п'ять днів. Потім злити розсіл, перекип'ятити і знову залити банку. Закрити жерстяними кришками і вживати взимку.

Чудо-огірки

1 кг дрібних огірків;

3 кг великих огірків;

Корінь хрону та його листя;

Листя зелені, кріп та часник дрібно порізати та ретельно перемішати, можна скористатися спеціальною насадкою комбайна.

Великі огірки вимити, як саме прочитайте в основних принципах приготування солоні огірки на зиму. Натерти їх у великій тертці.

На дно ємності потрібно викласти дрібні огірки, на них кладуться натерті, потім дрібно порубана зелень і зверху сіль із гірчичним порошком. Завдяки натертим огіркам утворюється розсіл. До речі, їх можна буде пустити на приготування розсольника.

Огірки солоні в соку томатів

П'ять невеликих огірків;

Півлітра томатного соку;

Одна столова ложка солі;

Три столові ложки цукру;

Декілька стручків гострого перцю;

Насамперед потрібно зробити розсіл. На 1 літр води - 2 столові ложки солі. Закип'ятити його.

Прянощі, листя, зелень викладаються в три рівні. Перший – дно банки, другий – середина, третій накриває огірки.

Між шарами перекласти огірки і залити їх гарячим розсолом. Дати п'ятнадцять хвилин настоятися.

Томатний сік змішати із сіллю та цукром.

Окріп злити, знову закип'ятити і знову з'єднати з огірками. Через 15 хвилин вилити його із банки.

Одну таблетку аспірину подрібнити за допомогою ножа або ложки, посипати нею огірки. Так вони не забродять ще довгий час.

Залити огірки томатним соком і зберігати у прохолодному місці.

Маринований салат з огірків на зиму

Очистити цибулю, дрібно нарізати. Морква обробляти, так як вам подобається більше. Можна натерти чи порізати. Огірки порізати тонкими кружальцями.

У підготовлені банки викладати по одному зубчику часнику, потім шарами інгредієнти: цибуля, морква, огірки. Так треба робити аж до верху банки.

Для маринаду закип'ятити воду, змішати в ній оцет, сіль, цукор, все до смаку. Залити окропом огірки, закатати і поставити в тепле місце, найкраще вкрити теплою ковдрою до повного остигання.

Корнішони на зиму

Стручки гіркого перцю;

На дно банки потрібно викласти трохи коріандру, колір кропу, листя вишні, пару шматочків гострого перцю, порізану цибулю, смородинове листя. Болгарський перець очистити, видалити насіння, порізати завдовжки. Його теж помістити на дно банки, на нього два зубчики часнику.

Після такої великої кількості спецій в банку потрібно помістити огірочки, і засипати їх усіма прянощами, що залишилися.

Залити корнішони солоною холодною водою, потім через п'ятнадцять хвилин злити її. Зробити так потрібно тричі. Потім засипати солоні огірки на зиму цукром та залити 3 ложками оцту (рецепт на 1 літрову банку).

Залити соління окропом і закатати, банки можна зберігати в коморі.

Солоні огірки з горілкою

2 кілограми огірків;

100 мілілітрів горілки;

Щоб зробити розсіл, підготуйте холодну воду і розчиніть у ній цукор та сіль.

На дно банок укласти всі трави, прянощі та тільки зверху огірки. Залити все розсолом. У кожну банку додати горілку приблизно по 100 мілілітрів на банку. Закрити капроновими кришками та сховати банки у прохолодне місце.

Через п'ять днів відкрити банки, піну, що утворилася, акуратно прибрати. Розсіл поставити на плиту, довести до кипіння і варити трохи більше 5 хвилин.

У банки залити гарячий розсіл і закатати їх, сховати солоні огірки на зиму в тепле місце на два дні.

Гострі огірки

3 кілограми огірків;

1 стручок перцю Чилі;

2 стручки гіркого перцю;

3 голівка часнику;

У наперед стерилізовані банки викласти очищений і подрібнений корінь хрону. На нього подрібнений гострий перець та Чилі. Зверху визначити огірки в банку, вони повинні діставати до верху. Наприкінці покрити часником.

Закип'ятити воду (2 літри) і розчинити в ній 4 столові ложки солі. Не давайте охолонути воді, відразу ж залийте її в банки.

Через день злийте розсіл, прокип'ятіть, залийте заново.

Закатавши банки із солоними огірками на зиму, укутайте їх теплою ковдрою.

Зимовий салат

2 великі цибулини;

Стручок гострого перцю;

На дно стерильної банки викласти порізану кружальцями цибулю. На нього гвоздику і додати гострий перець. Зверху викласти тонкі кружечки томатів. Покрити їх слід такими тонкими пластинками огірків.

У розсіл додати 2 столові ложки олії.

Продовжувати викладати огірки та помідори, між їх шарами кладіть часник.

Розсолом, що вийшов, залити салатик. Закрити соління бляшаною кришкою і відправити остигати під плед. Після цього солоні огірки на зиму придбають вам нову інтерпретацію.

Найсмачніші огірки

Поставте три літри води на плиту, після закипання додайте до неї оцет, сіль та цукор.

У блендері подрібніть листя плодових дерев та дуба, додайте до них корінь хрону і знову подрібніть. До отриманої суміші додайте неочищений, але вимитий часник, перець горошком, італійські трави.

З'єднайте гарячий розсіл і суміш із прянощів, щоб вийшла сметаноподібна консистенція.

Огірки вимийте; відріжте крайні частини. Їх потрібно розрізати вздовж навпіл.

Тепер на дно банки потрібно опустити гвоздику та акуратно розкласти огірочки. Залити все потрібно трав'яною сумішшю, що вийшла, якщо вона виходить занадто густою, розбавляйте розсолом.

Зверху на кожну банку потрібно покласти по одній столовій ложці солі.

Закрити всі банки капроновими кришками, струсити. Через п'ять днів змінити кришки на жерстяні.

Для приготування будь-якого з цих рецептів ви користуєтеся банками. Попередньо їх потрібно якісно обробити, щоб огірки не вибухнули і не скиснули. Для цього за допомогою пароварки або спеціальної насадки для каструль обробіть усі внутрішні стінки парою. Але перед цим добре вимийте їх із содою. Кришки варто прокип'ятити по дві-три хвилини. Дайте банкам час охолонути.
Після консервації обов'язково укутуйте банки, інакше процес бродіння активізується, і огірки пропадуть або втратить свої смакові якості.
Якщо ви хочете, щоб огірочки довго не нудилися і користуєтеся зимовим рецептом для найближчого часу, додайте в розсіл цукор приблизно один відсоток від загальної маси всіх продуктів.
Для того щоб розсіл рівномірно покрив усі інгредієнти банки, розташуйте огірки у вертикальному положенні.
Можна вплинути збереження кришталю огірків. До цього потрібно підготуватися заздалегідь. Приблизно за п'ять годин до початку приготування огірків на зиму залийте їх холодною сирою водою, так щоб вона повністю покрила їх. Краще буде, якщо вони не спресуються, а будуть у вільному просторі.
Ще, щоб огірки хрумтіли, додавайте трохи листя, найкраще якщо це буде дуб.
Використовуйте для солоних огірків на зиму види із чорними пухирцями.