Як приготувати смачну рибу? Найкращі рецепти приготування риби. Як приготувати рибу

Найчастіше рибу смажать чи запікають, але відварена риба виходить не тільки смачною, а ще й зберігає більше користі.

Головне, правильно приготувати цю страву.

Варити рибу можна в молоці, овочевому бульйоні чи невеликій кількості води.

Як варити рибу – основні принципи приготування

Варити можна практично будь-яку рибу, але занадто дрібну краще не готувати в такий спосіб. Особливо смачною виходить відварена риба цілісним шматком, так вона виходить соковитішим і смачнішим.

Філе або тривогу рибу нарізають під прямим кутом порційними шматками. На шкірі роблять поперечний надріз, щоб шматки у процесі варіння не деформувалися. Варять філе та нарізану шматками рибу у невеликій кількості води. Достатньо, якщо рідина тільки покриватиме рибу.

Велику рибину повністю заливають холодною, злегка підсоленою водою, так вона поступово прогріватиметься разом із рідиною. Якщо ж ви готуєте дрібнішу рибу, її заливають гарячою водою, щоб вона приготувалася швидко.

Морську рибу відварюють, додавши у воду лавровий лист, зелень, овочі, перець горошком та сіль. Цибуля та коріння чистять і ріжуть невеликими шматочками. Риба вийде смачніше, і не так розвариться, якщо до пряного відвару додати сік лимона або трохи оцту.

Шляхетні сорти риби варять із додаванням вина, соку лимона, свіжих грибів тощо. У процесі варіння не допускають інтенсивного кипіння бульйону. Щоб визначити готовність риби, її проколюють у найбільш товстій частині вилкою. Вона має вільно входити до м'яса. До подачі варену рибу не виймають із бульйону, оскільки вона швидко підсохне.

На основі рибного відвару готують томатний чи білий соус. Подавати варену рибу можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Гарячу подають із гарніром, а холодну з маринованими овочами чи зеленим салатом.

Відварити рибу можна на пару. Для цього ідеально підходить мультиварка або пароварка.

Скільки часу варити рибу

Риба не вимагає довгої теплової обробки, інакше вона може стати жорсткою, а також втратити привабливий зовнішній вигляд та смакові якості.

Скільки часу варити рибу, залежить від розміру та виду:

Корюшку варять 5 хвилин;

Осетра, нарізаного порційними шматками – година;

Скумбрію та мінтаю – десять хвилин;

Коропа цілком – 45 хвилин, нарізаного шматками – півгодини;

Мойву та зубатку – десять хвилин;

Хека – 35 хвилин;

Форель, горбушу та судака – чверть години;

Сьомгу - півгодини;

Оселедець, стерлядь, тріску та камбалу – 20 хвилин;

Шукання – 25 хвилин.

Тепер ви знаєте скільки часу варити рибу, а готовність можна визначити по плавниках. Вони мають вільно відходити від туші.

Рецепт 1. Як варити рибу

складові

філе тилапії або камбали;

Питна вода;

мелений перець чорний;

оцет чи лимона;

• морквина;

  цибулина.

Спосіб приготування

1. Рибне філе промиваємо під краном і викладаємо в каструльку. Заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покрила рибу.

2. Всипаємо приблизно чайну ложку солі, додаємо столову ложку соку лимона. Ставимо каструлю із рибою на середній вогонь. Вода має інтенсивно кипіти.

3. Час варіння розраховуйте від ваги риби. Достатньо п'ять хвилин на кожні півкілограма. Виймаємо рибу з бульйону, нарізаємо шматочками та подаємо з гарніром з картоплі чи рису.

Рецепт 2. Як варити рибу на пару із зеленою цибулею

складові

філе риби – 700 г;

соєвий соус – 30 мл;

зелена цибуля – 20 г;

олія рослинна – 30 мл;

корінь імбиру – 2 див.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під струменем води, обсушуємо серветками і викладаємо в ємність для приготування на пару.

2. Частину зеленої цибулі нарізаємо пір'ям, довжиною в три сантиметри. Половину кореня імбиру чистим і ріжемо тонкими скибками. Викладаємо цибулю та імбир поверх рибного філе.

3. Поміщаємо ємність з рибою в пароварку та варимо до готовності.

4. Зелена цибуля, що залишилася, кришимо колечками. Другу половинку кореня імбиру трьом на дрібній тертці. Злегка обсмажуємо цибулю з імбиром, заливаємо все соєвим соусом і томимо ще кілька хвилин.

5. Готову рибу викладаємо на блюдо, солимо і поливаємо соєво-імбирним соусом. Подаємо з салатом зі свіжих овочів та гарніром.

Рецепт 2. Мінтай, варений на пару в мультиварці

складові

дві тушки мінтаю;

свіжа петрушка;

сіль кухонна;

парасольки кропу;

приправи для риби.

Спосіб приготування

1. Мінтай повністю розморожуємо на нижній полиці холодильника. Чистимо, обрізаємо плавці та хвости.

2. Нарізаємо тушки мінтаючи невеликими шматками. Поміщаємо рибу в глибокий посуд, приправляємо спеціями та сіллю. Перемішуємо та залишаємо на деякий час, щоб риба просочилася ароматами спецій.

3. У ємність мультиварки вливаємо воду. На дно контейнера для приготування на пару кладемо гілочки свіжої петрушки та парасольки кропу. На зелень викладаємо шматочки мінтаю.

4. Контейнер встановлюємо поверх ємності. Запускаємо програму "варіння на пару" на 25 хвилин. Опускаємо кришку. Клапан переводимо в положення "закрито". Готову рибу викладаємо на тарілку та подаємо з картопляним пюре або відвареним рисом.

Рецепт 3. Риба відварена в молоці з цибульним соусом

складові

півкілограма рибного філе;

борошно - 30 г;

молоко – 750 мл;

вершкове масло|мастило| 60 г;

цибуля – чотири шт.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під краном, обсушуємо серветками. Викладаємо в глибокий сотейник і заливаємо скип'яченим молоком. Відварюємо рибу до готовності.

2. Цибулю чистимо, викладаємо головки повністю на лист і запікаємо в духовці. Готову цибулю перетираємо через сито. У цибульне пюре додаємо вершкове масло та обсмажену муку. Перемішуємо і вливаємо окропу. Ставимо на вогонь і варимо, поки соус не загусне. Заправляємо його цукром, лимонним соком та сіллю.

3. Рибу виймаємо з молока, перекладаємо на блюдо і поливаємо цибульним соусом. Подаємо з відвареною картоплею.

Рецепт 4. Фарширована скумбрія, відварена у пакеті

складові

три скумбрії;

прянощі для риби;

велика морква;

цибулина;

желатин – 10 г;

плавлений сир;

два варені яйця.

Спосіб приготування

1. Скумбрію промиваємо, обсушуємо серветками. Відрізаємо хвости, плавці та голови.

2. Розрізаємо черевце і видаляємо начинки. Робимо надріз уздовж спини, видаляємо хребет та ребра. Перевіряємо філе на наявність дрібних кісток, якщо є необхідність, видалімо їх пінцетом.

3. Морквину чистимо, моєму і трьом. У миску з морквою натираємо плавлений сирок та очищені варені яйця.

4. Цибулю чистимо від лушпиння і дрібно кришимо. Додаємо в миску з іншими продуктами. Солимо і добре перемішуємо.

5. Всипаємо в суміш овочів, яєць та сиру желатин. Ще раз перемішуємо.

6. Відрізаємо шматок фольги. Підготовлене філе скумбрії розкладаємо на дошці шкірою вниз. Солимо і присипаємо желатином. Викладаємо третину начинки та щільно згортаємо. Також фаршируємо й інші тушки.

7. Викладаємо дві тушки на фольгу. Зверху кладемо третю рибку. Притискаємо та знову присипаємо желатином. Щільно загортаємо фаршировану скумбрію у фольгу у формі рулету. Краї загортаємо. Рулет поміщаємо в поліетиленовий пакет та зав'язуємо його.

8. У каструлі кип'ятимо воду. Опускаємо рулет у пакеті в окріп і варимо сорок хвилин. Виймаємо, охолоджуємо, перекладаємо у глибокий посуд та залишаємо рибу під пресом у холодильнику на три години.

9. Знімаємо пакет, розгортаємо фольгу та нарізаємо фаршировану скумбрію скибками. Подаємо із салатом зі свіжих овочів.

Солити рибу краще наприкінці приготування.

Беріть води стільки, щоб вона тільки-но покривала рибу. Багато води погіршує смак риби.

Не допускайте бурхливого кипіння!

Використовуйте спеції з обережністю, щоб вони не перебили смак риби.

Якщо ви готуєте соус на основі бульйону, процідіть його кілька разів через марлю.

Знаючи, як приготувати рибу смачно та швидко, господиня за лічені хвилини зможе організувати ситний повноцінний обід чи вечерю на всю родину. Залишиться лише підібрати до страви відповідний гарнір. Найкращі рецепти частування з риби зібрані нижче.

Інгредієнти:

• кіло будь-якої безкісткової риби;
• 3 великі морквини;
• 3 головки цибулі;
• 3 томати;
• 1 пучок зелені петрушки;
• половинка лимона;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець;
• мелена кориця та імбир.

Приготування:

1. Рибні тушки потрошаться, очищаються від зайвого, промиваються і нарізаються порційними шматками разом з хребтом.
2. Зверху скибочки присипаються сіллю, перцем, поливаються соком цитрусу (половиною). Інгредієнти добре перемішуються та залишаються на 20 – 25 хвилин для маринування.
3. Всі овочі чистяться та ріжуться середніми шматочками. Морквину можна подрібнити великою терткою.
4. Овочеву масу потрібно присолити і обсмажити на розігрітій олії. Додати перець, корицю, імбир, потомити масу 8 - 9 хвилин і залити лимонним соком, що залишився.
5. Овочева маса викладається в жароміцну форму двома шарами. Між ними розташовуються рибні шматочки.

Запікається страва в гарячій духовці 45-55 хвилин. Прикрашається подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати рибу в духовці

Інгредієнти:

• 300 г філе горбуші;
• півкіло картоплі;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• сметана/майонез до смаку;
• сіль;
• по 50 мл кип'яченої води на один горщик.

Приготування:

1. З горбуші використовуватиметься лише філе. Його потрібно нарізати невеликими однаковими кубиками та посолити.
2. Картоплю нарубати дрібними брусочками і присипати сіллю.
3. Овочі, що залишилися, довільно нарізати і також присолити.
4. У горщики відправити спочатку горбушу, потім картопля та інші овочі.
5. Зверху викладається сметана/майонез. Буде достатньо 2 – 3 ст. л. на кожну порцію.
6. Продукти заливаються водою.

Щоб приготувати рибу в духовці за таким соковитим і ніжним рецептом, потрібно відправляти її в вже розігріту до 190 градусів шафу. Запікати 40 - 45 хвилин.

У клярі

Інгредієнти:

• 400 г будь-якої не костистої риби;
• 1 куряче яйце;
• половина склянки борошна;
• рослинна олія;
• 1 зубок часнику;
• 1 пучок зелені кропу;
• 0,5 ч. ложки кухонної солі;
• 1 щіпка соди;
• 1 щіпка рибної приправи.

Приготування:

1. Щоб приготувати рибу в клярі, насамперед її потрібно порізати на шматочки середньої товщини. Заморожений продукт слід заздалегідь розморозити.
2. В окремому посуді збити яйце з сіллю, приправою та рубаним кропом. Всипати муку|борошно|, додати|добавляти| роздавлений часник і повторити збивання. Для цього можна використовувати як вилку, так і міксер на низькій швидкості.
3. Кожен рибний шматочок вмочити в кляр і обсмажити скибочки в ньому на олії до появи рум'яної скоринки.

Перед відправкою на стіл слід викласти готову рибу на серветки, щоб з неї стек зайвий жир.

Готуємо покроково в мультиварці

Інгредієнти:

• півкіло філе мінтаю або іншої риби;
• за 1 шт. цибулі та моркви;
• велика сіль;
• рафінована олія;
• 1/3 ст. середньожирної сметани;
• 1 повна склянка дрібно нарізаної стручкової квасолі.

Приготування:

1. Риба в мультиварці готується дуже швидко і дуже просто. "Розумна каструля" зробить всю основну роботу за кулінара.
2. Але спочатку потрібно подрібнити всі овочі, а рибу нарізати середніми порційними шматочками.
3. У режимі смаження на рафінованій олії приготувати рум'яну піджарку з цибулі та моркви.
4. Додати до овочів сметану та активувати «Гасіння» на півгодини. Якщо соус вийде дуже густим, можна трохи розбавити його водою.
5. Додати рибу та сіль і ще через 15 хвилин гасіння всипати квасолю.
6. Через 17-20 хвилин приготування в тому ж режимі страва буде повністю готова.

Смачно подавати таке частування з картопляним пюре чи макаронними виробами.

Як посмажити рибу на сковороді

Інгредієнти:

• 800 г лемонеми без голови;
• 2 курячі яйця;
• 5 десертних ложок борошна;
• сіль, суміш перців;
• жир для обсмажування.

Приготування:

1. Щоб смачно посмажити рибу на сковороді, спочатку не до кінця розморозити її тушки, зрізати плавці і очистити черевце. Нарізати частини, що залишилися, середніми порційними шматочками.
2. Посолити рибні скибочки, присипати їх сумішшю перців та зверху вилити збиті до пінки курячі яйця. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини.
3. Запанувати шматочки лемонеми в борошні і обсмажити на вибраному жирі до рум'яності.

Готувати рибу потрібно з усіх боків, у тому числі і з боковин.

Червона риба, запечена у фользі

Інгредієнти:

• 4 шматки філе червоної риби (форелі, сьомги, лосося);
• 1 лимон;
• 4 лаврові листи;
• 1 солодка цибулина;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Застелити прямокутну форму для запікання фольгою. Дно її повністю покрити тонкими кільцями цибулі. Якщо форма використовується велика, кількість вказаного в рецепті овочів можна збільшувати.
2. На цибулю укласти лаврове листя, розсипати перець і розкласти тонкі кружечки цитрусу, залишити його невелику частину для приготування соку.
3. Кожен шматок філе червоної риби натерти сіллю і покласти на цибулю, шкіркою догори.
4. Полити рибу цитрусовим соком, вичавленим із частини лимона, і залишити фольгу.
5. Забрати ємність в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів, приблизно на 20 - 25 хвилин.

Готова риба у фользі подається із улюбленим соусом.

Ніжна скумбрія у рукаві

Інгредієнти:

• 2 тушки скумбрії;
• 2 – 3 цибулини;
• 1,5 ч. л. кухонної солі;
• 1 щіпка лимонного перцю;
• 1 аркуш лаврушки;
• 1 щіпка кмину.

Приготування:

1. Ретельно промити тушки скумбрії, зрізати з них зябра, розрізати черевце і видалити начинки. Голови та хвости залишити. Посолити та поперчити.
2. Очищений лук нарізати півкільцями і присипати кмином.
3. У рукав для запікання висипати всю цибулю та зверху розкласти тушки скумбрії. Додати лаврушку.
4. Зав'язати рукав із двох сторін. Обов'язково зробити на поверхні кілька проколів для виходу пари в процесі запікання.

Готувати рибу при 190 – 200 градусах трохи менше півгодини. Якщо хочеться отримати золоту скоринку на скумбрії, за 10 хвилин до готовності потрібно розрізати пакет. Можна на цей час увімкнути в духовці функцію гриль.

У сметанному соусі

Інгредієнти:

• півкіло хека (філе);
• 2 цибулини;
• 1 повна склянка сметани середньої жирності;
• 3 – 4 часникові часточки;
• сіль та спеції;
• жир для обсмажування.

Приготування:

1. Розморозити філе. Промити його і розрізати невеликими порційними шматочками.
2. Додати до риби сіль і спеції, добре перемішати руками і залишити філе хека в такому вигляді на півгодини.
3. Цибулю очистити і порубати кільцями. Обсмажити на сковорідці з вибраним жиром до рум'яності. Остудити цибулю і в окремому посуді змішати його зі сметаною, сіллю та розім'ятим часником.
4. На жирі, що залишився, до рум'яності обсмажити замариновані рибні шматочки і залити їх соусом.
5. Дочекатися закипання маси і гасити частування під кришкою на повільному вогні, поки більшість соусу не випарується.

Такий простий рецепт дозволить смачно приготувати рибу лише за годину.

Готове блюдо відмінно поєднуватиметься з відвареним рисом, картоплею та іншими гарнірами.

Тріска по-грецьки

Інгредієнти:

• 1 – 1,5 кіло тріски;
• півкіло цибулі;
• свіжий часник за смаком;
• по щіпці меленого темного базиліка та чебрецю;
• сіль;
• лимонний сік;
• 2 ст. густого томатного соку;
• 400 г соковитої моркви;
• 1 ст. олії;
• 2 ст. л. цукру-піску;
• 500 мл кип'яченої води;
• ½ ст. рибного бульйону;
• 5 лаврових листів.

Приготування:

1. Рибу очистити від нутрощів та луски. Посолити, збризкати лимонним соком і зварити її до готовності.
2. Цибулю з морквиною дрібно нарізати і обсмажити до зарум'янювання.
3. Для соусу в сотейник відправити томатний сік та воду. Туди ж всипати всі спеції, сіль, цукор, лаврушку та розім'ятий часник. Додати до нього ½ ст. рибного бульйону і масло, що залишилося. Варити соус до загусання.
4. Перекласти в сотейник овочеву обсмажування та продовжувати приготування соусу ще 10 хвилин. Він повинен вийти кисло-солодким. Саме такі заправки віддають перевагу Середземномор'ю.
5. Варену рибу відокремити від кісток і перекласти у казан. Залити гарячим соусом.

Готувати страву ще 60 – 70 хвилин у духовці за середньої температури.

Як приготувати рибу в кожусі

Інгредієнти:

• 6 шт. філе тилапії;
• 7 – 8 шт. сирих картопляних бульб;
• 100 г напівтвердого/твердого сиру;
• 2 білки сирих яєць;
• 5 – 6 ст. л. просіяного високосортного борошна;
• сіль, спеції, жир для обсмажування.

Приготування:

1. Рибне філе ретельно промити холодною проточною водою та обсушити паперовими рушниками.
2. В одній мисці змішати борошно з сіллю та вибраними спеціями. З останніх добре підійдуть спеціальні ароматні суміші для риби.
3. В іншу миску крупно потерти картоплю, додати тертий сир, яєчні білки та сіль.
4. Підготовлені філе тилапії спочатку обвалювати у борошні зі спеціями, потім покривати картопляним кляром.
5. Об'ємні шматочки обсмажувати з двох сторін на розігрітому жирі до зарум'янювання.

Подавати частування гарячим з кетчупом або будь-яким гострим соусом.

Макрурус з овочами в духовці

Інгредієнти:

• півкіло філе макрурусу;
• 1 велика цибулина;
• 1 стручок солодкого жовтого перцю;
• ½ ст. класичного майонезу;
• 1 повна склянка тертого сиру;
• кухонна сіль та мелений перець за смаком;
• соняшникова олія.

Приготування:

1. Чисте рибне філе нарізати невеликими шматочками. Кожен акуратно натерти сумішшю із солі та меленого перцю так, щоб не порвати.
2. Чисту скляну форму змастити невеликою кількістю олії. Викласти у неї підготовлені рибні скибочки.
3. Цибулю очистити і нарізати найтоншими півкільцями. Висипати їх поверх риби.
4. З болгарського перцю зрізати плодоніжку і вирізати серцевину з насінням. Решту нарізати тонкими напівкруглими шматочками і укласти поверх решти компонентів у форму для випікання.
5. Всі продукти покрити шаром класичного майонезу. На цьому етапі за бажанням можна використовувати і будь-який інший соус.
6. Відправити страву в гарячу (190 – 200 градусів) духовку і запікати частування 25 хвилин.
7. Потім засипати все тертим сиром і повернути до духовки ще на чверть години.

Коли сирне покриття трохи зарум'яниться, можна розрізати частування на порції і подавати до столу.

Рибний пиріг-запіканка

Інгредієнти:

• 400 г філе будь-якої білої риби;
• 800 г сирої картоплі;
• півлітра молока;
• 100 г вершкового масла високої жирності;
• 150 г замороженого зеленого горошку;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 3 варені курячі яйця;
• 1 десертна ложка лаймового соку;
• 50 г тертого твердого сиру;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Духовку заздалегідь розігріти до 170 градусів.
2. Чисте рибне філе укласти в жароміцну форму і залити молоком (залишити 50 мл).
3. Покрити рибу фольгою та прибрати в духовку на 40 хвилин.
4. Витягти філе з молока. Останнє не виливати. Розділити рибу руками на маленькі шматочки.
5. Картоплю зварити в солоній воді до м'якості. Охолоджені яйця порубати дрібними кубиками.
6. У сковорідці розтопити половину олії та обсмажити на ньому борошно 2 – 3 хвилини. Поступово влити молоко, що залишилося, і томити соус на повільному вогні до загусання. Додати в нього рибні шматочки, горошок, яйця, лаймовий сік, сіль та перець.
7. Картопля перетворити на пюре з молоком і маслом, що залишилося.
8. Масу з рибою та горошком викласти в жароміцну форму. Зверху розподілити картопляне пюре.
9. Все засипати тертим сиром.

Інгредієнти:

• 3 тушки мінтаю;
• 3 головки цибулі;
• 2 коренеплоди моркви;
• 150 мл середньожирної сметани;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль та суміш перців.

Приготування:

1. Тушки мінтаю випатрати. Залишити рибу без голів, хвостів, плавців та нутрощів. Ретельно промити мінтаю і нарізати поперек хребта порційними шматками. Товщина кожного – близько 4 см.
2. Натерти рибу сіллю, перцем і залишити, доки готуються інші інгредієнти.
3. На розігрітій олії обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Овочі повинні стати м'якими та трохи рум'яними.
4. Для приготування заливки сметану розбавити 1/3 ст. кип'яченої води.
5. Як тільки філе риби побіліє, залити його соусом із минулого кроку.
6. Закрити сковорідку кришкою і гасити частування чверть години на повільному вогні.

Інгредієнти:

• 2 кіло коропа;
• 4 невеликі курячі яйця;
• 200 г моркви;
• 50 г вершкового масла|мастила| і 1 ст. л. рослинного;
• 200 г білої цибулі;
• 1 ст. жирних вершків;
• 2 скибочки вчорашнього батона;
• 1 ст. л. з гіркою якісного желатину;
• сіль, перець, улюблені приправи.

Приготування:

1. Крупно порізати цибулю та морквину. Обсмажити їх на суміші вершкового та рослинного масла. Овочі повинні розм'якшитися.
2. Очистити коропа. Обов'язково зрізати зябра і видалити очі, розрізати черевце і вичистити нутрощі.Витягти філе. Шкіра з головою та хвостом повинна при цьому залишитися цілою. Щоб акуратно обробити коропа, потрібно використовувати тонкий гострий ніж.
3. Батон розмочити у вершках, віджати від зайвої рідини і пропустити його разом з вирізаним рибним філе та овочевою обсмажкою через м'ясорубку. Фарш, що вийшов, посолити і присмачити спеціями. Вбити в нього яйця та додати желатин.

Інгредієнти:

• 700 г хеку або мерлузи;
• 50 мл класичного соєвого соусу;
• 4 десертні ложки борошна;
• 3 десертні ложки лаймового соку;
• 3 г чилі;
• жир для обсмажування.

Приготування:

1. Промити рибну тушку, обсушити та нарізати на невеликі порції.
2. Полити лаймовим соком, додати чилі у сухому чи свіжому вигляді.
3. Надіслати в миску з рибою весь соєвий соус.
4. Ретельно перемішати продукти руками та залишити приблизно на 1 годину.
5. Кожен рибний шматочок обваляти в борошні і обсмажити в сковороді з розігрітим жиром до рум'яності.
6. Потім вилити до риби маринад, що залишився, і потомити її до готовності.

Подати із улюбленим гарніром. Риба під маринадом із соєвого соусу виходить хрусткий зовні та м'якою всередині.

Якщо є можливість, то для всіх перерахованих страв варто купувати не морожену, а охолоджену рибу. Вона завжди виходить смачнішою, соковитішою і ніжнішою в готовому частуванні. Важливо не шкодувати і спецій, щоб страва не вийшла прісною. Найпростіше купувати готові ароматні пряні суміші.

М'ясо мешканців солоних вод більш жорстке і менш жирне, тому теплова обробка має бути глибшою, але не дуже довгою.
У користі морської риби переконувати вас, думаю, нема чого. Тим більше що нещодавно ми вже з'ясували, у чому переваги морської риби. Тепер пропоную поговорити про те, що потрібно робити, щоб отримати по-справжньому смачну та корисну страву з морської риби.

М'ясо мешканців солоних вод більш жорстке і менш жирне, тому теплова обробка має бути глибшою, але не дуже довгою. При тривалому варінні або гасінні морська риба повністю втрачає свою структуру, перетворюється на неапетитну і несмачну масу, а головне - довга дія тепла сприяє втраті вітамінів.

По-третє, купуючи морську рибу, треба враховувати, що після очищення та потрошення від неї може залишитися лише одна третина. Тому купувати рибне філе найчастіше виявляється і вигідніше, і зручніше. До речі, у риб, які живуть у морській воді, ніколи не використовують у їжу голови, оскільки саме в ній відкладаються шкідливі речовини.

Далі ... Необхідно пам'ятати, що, якщо ви купуєте рибу в замороженому вигляді, перед приготуванням її потрібно розморозити. Зробити це можна в холодній воді, а для запобігання втраті мінеральних речовин у воду, в якій риба відтає, потрібно додати кухонну сіль (з розрахунку 5 г на 1 л води). А ось що робити в жодному разі не можна, так це використовувати воду теплу та гарячу, тому що після розморожування риба стане в'ялою, несмачною та втратить усі корисні речовини. Рибне філе розморожують звичайним способом без використання води. Після розморожування і рибу, і філе слід промити холодною водою.

Обробляють морську рибу по-різному (це залежить від того, що ви хочете з неї приготувати), але загальна послідовність дій все ж таки є:

1. Видаляємо спинний плавець.
2. Очищаємо рибу від луски (починаємо з кінця).
3. Після очищення робимо поздовжній розріз на череві.
4. Акуратно потрошимо рибку, щоб не пошкодити жовчний міхур.
5. Промиваємо рибу та розрізаємо на шматки необхідного розміру.

Приємного апетиту, міцного здоров'я та гарного самопочуття!

Багато хто з нас дуже любить рибу, але її потрібно вміти смачно приготувати. Маючи в арсеналі хороші рецепти та знаючи деякі нюанси, можна зробити чудову страву. Ми хочемо поговорити про те, як приготувати смачну рибу.

Як приготувати рибу? Поради, наведені нами у статті, допоможуть розібратися найнедосвідченішим господиням у маленьких хитрощах, завдяки яким можна приготувати чудову страву:

1. Рибу потрібно готувати на слабкому вогні. Досвідчені кулінари кажуть: якщо у приміщенні відчувається рибний запах, значить страва або дуже швидко, або надто довго готувалася.
2. Найкраще аромат риби зберігається під час приготування на грилі, під час запікання в духовці, під час приготування на пару або під час гасіння в бульйоні, соусі. А ось варити її не варто, щоби не зіпсувати аромат.
3. Пересмажений продукт вбирає занадто багато жиру. Заздалегідь не рекомендується солити рибу, оскільки вона втрачає сік і стає несмачною. Страва виходить смачною, якщо приблизно за тридцять хвилин до приготування заготовлені шматки продукту помістити в маринад або хоча б побризкати соком свіжого лимона.
4. Деякі різновиди риби при приготуванні втрачають властиву їм прозорість. Їхня м'якоть стає білою (тріска, пікша, камбала). Для того щоб перевірити ступінь готовності страви, необхідно проколоти ножем товсту частину м'яса: у готової риби волокна добре відокремлюються один від одного. Занадто тривале приготування призводить до появи неприємного запаху.
5. Смак сухої риби можна поліпшити, доповнивши гарніром з гороху, сиру, грибів, цибулі, зелених бобів. Крім того, для таких цілей відмінно підходить томатний та молочний соус.
6. Жирна риба чудово поєднується з приправами, в яких є кислі плоди - аґрус чи лимон.
7. Овочеві салати та гарніри варто готувати заздалегідь, щоб можна було подавати рибу одразу, як вона буде готова. Зберегти такий продукт у теплому вигляді непросто. Він просто втрачає свої смакові властивості. Якщо сталося так, щоб не встигли приготувати гарнір, можна прибрати з вогню рибу і залити її соусом. А потім перед подачею на стіл її можна знову розігріти.
8. Для того щоб у процесі смаження рибний продукт не втрачав харчові властивості та рідину, а зверху утворювалася скоринка, підготовлені шматки панірують.
9. Для гарного прикріплення паніровки рибу змочують у льєзоні, що складається з яєць, води, солі та молока.

Карасі в сметані

Як приготувати рибу в духовці? Відразу згадуються смачні карасі у сметані, які так подобались у дитинстві. Рецепт такої страви зовсім простий і не вимагатиме великих зусиль від господинь. Для приготування нам знадобиться риба, підійдуть і карасіки (три штуки). Крім того, ще підготуємо сто грам сметани, пару ложок гірчиці, сіль, олію та чорний перець.

Карасей перед приготуванням необхідно почистити, видалити з них начинки і ретельно промити. Далі рибу солимо і перчимо. Для приготування нам знадобиться спеціальна форма. Змащуємо її олією, викладаємо карасів. Зверху рибу рясно змащуємо сметаною та гірчицею. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і викладаємо зверху. Також можна додати свіжий чи сушений кріп. Зелень у поєднанні зі сметаною надає страві смачного аромату. Розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо карасів запікатись на 30 хвилин. Через півгодини страва готова, її необхідно одразу подавати на стіл.

Камбала у сметанному соусі

Продовжуючи розмову про те, як приготувати рибу смачно та просто, пропонуємо хороший рецепт камбали у сметанному соусі із сиром. Взагалі варто відзначити, що багато господинь дуже люблять готувати камбалу, оскільки з нею досить просто працювати. Крім того, така риба дуже корисна і смачна, особливо якщо її запекти в духовці.

Одним із найкращих рецептів, на наш погляд – це камбала, запечена в сметані з сиром. До такої страви підійде будь-який гарнір. Для приготування риби завжди використовуйте лимон, з ним камбала має приголомшливий смак, та й не тільки камбала.

Для страви нам необхідно придбати одну камбалу та 70 грам твердого сиру. Також нам знадобиться п'ять ложок сметани, сіль, перець, пучок кропу, карі та вершкове масло (їдальня ложка).

Камбалу очищаємо, видаливши голову, всі нутрощі, хвіст і плавці. Далі рибу добре промиваємо і обсушуємо. Для запікання нам необхідно камбалу нарізати поперек невеликими шматками.

Натираємо трохи лимонної цедри та видавлюємо у чашку сік плода. Рибу солимо і перчимо, а зверху побризкуємо лимонним соком. Далі приступаємо до приготування соусу. Сметану змішуємо з подрібненим кропом, цедрою, сіллю та каррі. Для запікання скористаємося таким незамінним винаходом як фольга. Змащуємо її поверхню вершковим маслом і викладаємо шматки риби таким чином, щоб вийшла як би ціла камбала, причому зверху повинна надати біла частина. Далі силіконовим пензликом щедро наносимо сметанний соус. Дуже добре, якщо він потрапить навіть між шматочками. Зверху камбалу засипаємо натертим сиром. Фольгу загортаємо та відправляємо рибу в духовку. Запікаємо її приблизно двадцять хвилин, після чого можна розгорнути фольгу та залишити ще хвилин на десять. На стіл камбалу можна подавати у фользі, прикрасивши зверху ще кропом. Такий простий рецепт смачно приготовленої риби завжди допоможе зробити чудову страву.

Як приготувати смажену рибу? Здавалося б, що у цьому складного. Однак багато молодих господинь припускаються низки помилок. Як правило, багато хто додає сіль і спеції безпосередньо в паніровку. Через що виходить смачна та ароматна скоринка, а ось сама риба в середині залишається ніякою. Краще солити і перчити самі шматочки, давши їм настоятися деякий час.

Перед приготуванням варто занурити кожен шматочок у яйце і обваляти в борошні. Після цього рибу можна смажити. Отримана скоринка робить блюдо соковитим. З іншого боку, вона допомагає зберегти корисні властивості продукту. Смажити рибу необхідно на сильно прогрітій сковороді на олії. Готується вона досить швидко, приблизно йде три хвилини на кожну сторону.

Далеко не вся риба має лише великі кістки. Як відомо, їсти рибу, у якій багато кісток, дуже незручно. Щоб упоратися з цією проблемою, досвідчені господарки рекомендують зробити на кожній тушці глибокі надрізи. Це допоможе рибі добре просмажитися, а дрібні кісточки при цьому стануть м'якими та безпечними.

Смажений мінтай

Як смачно приготувати мінтай? Пропонуємо підсмажити рибу у клярі. Як відомо, мінтай – це морський мешканець. Однак морська риба має свої особливості. Мінтай готується трохи довше і має жорсткішу шкірку.

Нам знадобиться близько 700 грам філе мінтаю, пара яєць, по 170 грам борошна та молока. Також необхідні спеції, оливкова олія, сіль та чайна ложка шафрану.

Готове філе промиваємо та злегка просушуємо за допомогою паперових рушників. Натираємо шматочки спеціями та сіллю та залишаємо їх на деякий час. А тим часом приступимо до приготування кляру. У глибоку тарілку насипаємо борошно, перець і шафран, завдяки якому страва матиме гарну скоринку. Потім поступово вливаємо молоко та додаємо яйця. Перемішуємо масу до однорідного стану. Кляр повинен вийти досить рідким. Кожен шматок риби занурюємо в масу і кладемо в розпалену олію. На сковороді його має бути досить багато, щоб шматочки наполовину були прикриті ним. У середньому на приготування йде сім-вісім хвилин. Орієнтуватися необхідно по м'ясу: якщо воно побіліло, риба готова. Кляр за цей час має стати золотистим.

Мінтай під яблучним соком

Як смачно приготувати мінтаю? Філе цього морського мешканця в нашій країні є найбільш доступним з морепродуктів. При цьому мінтай дуже корисний. Але на жаль, не так часто використовується господарками, оскільки має не найяскравіший смак. Але з цим нюансом можна легко впоратися, використовуючи всілякі спеції та інші компоненти. Пропонуємо приготувати мінтаю в яблучному соку.

Для цього нам знадобиться одне філе, чверть лимона, п'ять ложок яблучного соку, перець, сіль та олія. Як приготувати рибу? Рекомендуємо запекти її у фользі, використовуючи яблучний сік. Попередньо філе необхідно промити та обов'язково просушити. Далі натираємо рибу спеціями та сіллю, не забувши побризкати соком лимона. Фольгу змащуємо вершковим маслом і викладаємо на неї філе, зверху поливаємо яблучним соком, кладемо нарізану півкільцями цибулю. Загортаємо фольгу та запікаємо рибу в розігрітій духовці. Приготування займає приблизно 40 хвилин. Для того, щоб страва зарум'янилася, необхідно розгорнути фольгу і готувати рибу ще десять хвилин.

Хек у томатному соусі

Серед господарок заслуженою популярністю користується морський хек. М'ясо цієї риби дуже добре засвоюється організмом, тому із нього готують дієтичні страви. М'ясо хека багате на вітаміни: А, РР, В12, В1, В2, В6, Е.

У наших магазинах продається заморожений хек. Як приготувати рибу, щоб вона сподобалася всім членам сім'ї? Рекомендуємо чудовий рецепт хеку в томатному соусі. Риба, приготовлена ​​таким чином, виходить дуже смачною та соковитою.

Для приготування необхідно придбати не менше кілограма риби, кілька цибулин, стільки ж морквин. Крім того, нам знадобляться рибні спеції, перець, сіль, кілька столових ложок томатної пасти та чотири ложки борошна.

Взагалі, хек у томаті - це класична проста домашня страва, яка готується швидко і завжди виходить смачною. Риба гарна як у холодному, так і гарячому вигляді. Для приготування соусу томатного можна брати томатну пасту або свіжі помідори.

Рибу ділимо на шматочки, миємо та обсушуємо. Далі натираємо її сіллю та спеціями і пануємо у борошні. На розпеченій сковороді обсмажуємо хек з усіх боків, після чого складаємо в каструлю.

На чистій сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю та моркву. Готові овочі перекладаємо в ємність із хеком. Туди ж кладемо томатну пасту. Тепер потрібно додати гарячої води. Вона має на 2/3 покривати рибу. Далі відправляємо каструлю на вогонь, доводимо масу до кипіння і гасимо протягом двадцяти хвилин. Блюдо готове. Як бачите, приготування не потребує особливих зусиль. Тому, маючи під рукою хек, навіть не замислюйтесь над тим, як смачно приготувати рибу. Хек у томаті – найкраще рішення.

Риба з овочами

Як приготувати рибу з овочами? Простий рецепт дозволить впоратися із поставленим завданням. Для приготування нам необхідно придбати близько 800 г хеку. Також знадобиться по одній цибулиці та моркві, пара зубчиків часнику, три столові ложки сметани та стільки ж борошна.

Перевага такої страви полягає в тому, що вона готується просто і швидко, тому немає підстав ламати собі голову над тим, як смачно приготувати рибу. Рецепт простий і вимагає якихось особливих продуктів. Страву можна приготувати з усього того, що завжди є в холодильнику. Суворої рецептури немає, деякі компоненти можна легко замінювати іншими, експериментувати ніхто не забороняє. Приготувати смачну рибу на вечерю дуже легко, особливо коли є бажання.

Спочатку готуємо овочі. Цибулю та моркву нарізаємо, часник подрібнюємо, а потім все це обсмажуємо на олії. Рибу, як завжди, нарізаємо порційними шматками, миємо, натираємо сіллю та перцем. Тепер хек обсмажуємо з усіх боків на сковороді. Далі беремо форму запікання і її дно викладаємо овочі, але в них рибу. Зверху хек змащуємо сметаною або майонезом і посипаємо рубаною зеленню кропу. Страву запікаємо у духовці хвилин 15-20. Як тільки сметана розтане, а риба підрум'яниться, форму можна діставати. Маючи такий просто рецепт під рукою, ви знаєте, як смачно приготувати рибу у духовці.

Скумбрія, підсмажена на сковороді

Як приготувати рибу на сковороді? Смажена з овочами скумбрія - чудова та смачна страва, яку можна подати, наприклад, до вечері.

Для його приготування потрібно не менше 300 г скумбрії, часник, болгарський перець і пакетик томату. Крім того, варто підготувати перець, сіль, тархун або естрагон, олію.

На розпеченій сковороді на олії злегка обсмажуємо подрібнений часник, після чого додаємо солодкий перець і продовжуємо готувати. За кілька хвилин викладаємо томатну пасту і гасимо з нею перець. Тепер настав час класти в сковороду рибу. Її попередньо слід помити і натерти сіллю та сумішшю естрагону та тархуну. Можна також додати крапельку оцту. Далі скумбрію відправляємо на сковороду та готуємо приблизно двадцять хвилин під закритою кришкою. Якщо ви вважаєте, що в ємності недостатньо рідини, можна додати трохи води, щоб риба не пересохла. Готову страву можна прикрасити зеленню та додати будь-який гарнір.

Риба з картоплею

Якщо ви зайняті роздумами про те, як приготувати рибу смачно та швидко, рекомендуємо запекти хек у духовці з картоплею. Одночасно ви отримаєте не лише смачний гарнір, а й доповнення до нього.

Для приготування слід придбати філе хека (350 г), картопля (7 шт.), цибулину, сметану (120 г), твердий сир (70 г). Також нам знадобиться приправа, перець, сіль, лимонний сік і олія.

Риба з картоплею – це класичне поєднання. І проте просте блюдо виходить смачним і незвичним на смак. Хоч воно і нескладне в приготуванні, навряд чи у жінок, які працюють, є час у будній день готувати подібні вишукування. Як правило, на вечерю всі ми намагаємося зробити щось швидше і звичніше. А ось у вихідний день можна порадувати рідних чимось особливим. Як приготувати рибу? Все дуже просто. Для цієї страви нам підійде будь-яка риба, в якій немає дрібних кісток - судак, тилапія, панангасіус, хек, мінтай та інші. Ми пропонуємо використовувати філе хеку. Видаляємо хребет і нарізаємо рибу порційними шматками. Далі натираємо її сіллю та приправами, а зверху збризкуємо лимонним соком. Поки риба наполягає, займемося овочами. Картоплю чистимо і нарізаємо кружальцями. Для приготування нам знадобиться форма для запікання. Її дно та стінки змащуємо соняшниковою олією та викладаємо половину картоплі. Зверху посипаємо приправу, додаємо трохи солі. Далі викладаємо шар рибного філе, не забуваючи її поперчити. Зверху її змащуємо сметаною і додаємо подрібнену цибулю. Тепер потрібно викласти другий шар картоплі. Його посипаємо натертим сиром та додаємо сметану.

Страва практично готова, відправляємо форму у розігріту духовку. Картопля з рибою готується приблизно 50 хвилин. Картопля повинна неодмінно підрум'янитися. Ступінь її готовності можна перевірити за допомогою виделки. Страву необхідно подавати на стіл гарячим.

Рибні котлетки

Риба - дуже корисний продукт, але далеко не кожна дитина хоче її їсти, засмучуючи тим самим батьків. У дитячих закладах часто практикують приготування рибних котлет. У такому вигляді діти більш охоче вживають рибні продукти. Тим більше справжній смак страви у разі потреби можна замаскувати за допомогою соусів та підливок. Тому, якщо перед вами стоїть завдання смачно приготувати рибу, як варіант може бути використана ідея з котлетами.

Для цього візьмемо свіжоморожений хек, достатньо кілограм риби. Також знадобиться невеликий шматочок білого хліба, яйце, цибулина, панірувальні сухарі та приправа для риби.

Рибні котлети - чудова дієтична страва, яку можна готувати навіть людям, які за станом здоров'я змушені дотримуватись дієти.

Для приготування необхідно заздалегідь розморозити філе. Далі відокремити кістки та видалити шкірку. М'ясо треба подрібнити. Для цього можна скористатися блендером чи м'ясорубкою. Далі чистимо цибулю і теж пропускаємо її через м'ясорубку. З'єднуємо в посуді рибу, цибулю та додаємо розмочений шматок хліба. Отриманий фарш добре перемішуємо, додаємо яйце, сіль, перець та знову заважаємо компоненти. З маси формуємо котлетки і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.

Деко застилаємо пергаментом і викладаємо на нього котлети. Відправляємо їх у розігріту духовку. Страва запікається приблизно 40-50 хвилин. Після цього котлетки можна подавати на стіл до будь-якого гарніру. Страву можна урізноманітнити всілякими соусами власного приготування. Щоправда, такі добавки значно збільшують калорійність страв, тому не підходять для тих, хто дотримується дієти.

Замість післямови

Риба - чудовий та корисний продукт, який має регулярно бути присутнім у нашому меню. На жаль, далеко не всі вміють її готувати. У нашій статті ми постаралися навести поради та найкращі рецепти приготування. Сподіваємося, що наша інформація допоможе молодим і недосвідченим господаркам навчитися смачно готувати найпростіші рибні страви.

Питанням, як приготувати рибу, сьогодні задаються багато господинь. Адже ціни на рибні продукти в наших магазинах нині кусаються, і страх зіпсувати рибку неправильним приготуванням іноді змушує деяких господарок зовсім відмовитися включати рибні страви в сімейне меню. Адже страхи ці даремні! Ну право, як можна лякатися приготування рибних страв у Росії, де традиції риболовлі та приготування багатого улову віками вдосконалювалися і відточувалися нашими предками? Повірте на слово, приготувати рибу так, щоб вона вийшла соковитою, ніжною, ароматною і дуже смачною, зовсім не складно, головне знати і пам'ятати про деякі прості правила та кулінарні тонкощі, які дісталися нам у спадок від наших бабусь. Вони точно знали, як приготувати рибу, та не просто приготувати, а зробити її справжньою окрасою столу, головною стравою як святкового, так і повсякденного меню.

Звичайно ж, не тільки російська, але і вся світова кухня багата на різноманітні способи приготування рибних страв. І все ж російська рибна кухня вигідно відрізняється своєю самобутністю, зрозумілістю та близькістю до нашого сучасного уявлення про те, як і що можна приготувати з риби. Взагалі, популярність рибних страв у нашій країні пояснити зовсім не складно. Історично слов'янські племена селилися по берегах річок, які як служили їм як природного захисного бар'єру від ворогів, як транспортними артеріями для торговельного сполучення, а й багатим джерелом чудових корисних і смачних рибних продуктів. Адже і сьогодні рибалка - одна з найпоширеніших і найулюбленіших у нас розваг, причому розваг і корисних для домашнього господарства, і приємних для втіхи шлунка.

Не варто забувати і про те, що такому широкому поширенню найрізноманітніших страв з риби чимало посприяли і традиційні церковні пости, коли рибні страви дозволялося подавати до столу майже всі дні, крім, хіба, особливо суворих пісних днів.

Так і вийшло, що неймовірне багатство асортименту рибних страв - це не просто данина моді, а традиція, що склалася століттями, цілий пласт нашої власної історії, який міцно прижився в нашій культурі і, звичайно ж, на наших кухнях. Яких тільки рибних страв не пропонує нам російська кулінарія: тут і відварена риба, і печена, і смажена; риба парова, яка готувалася на сковороді, прикритою кришкою; тут і риба «чинена» - фарширована кашами, і риба «тільна» - фарширована рибним фаршем. Та й способи подачі риби відрізнялися чималою різноманітністю: смажену рибку подавали під ягідними, цибулевими або капустяними відварами, поливали розсолами, оцтом або лимонним соком. Парову рибу подавали із соліннями, лимонами та пряними травами. Запікали рибу в ароматних горіхових маслах, та не забували про запашні трави і найрізноманітніші прянощі. А скільки рибних пирогів та пиріжків, розстібань, зраз та рибників дійшло до наших днів у своєму практично незмінному вигляді! І сьогодні традиційна рибна російська кухня так само популярна і улюблена в народі, як і багато століть тому.

Саме тому сайт «Кулінарний Едем» вирішив зібрати і записати для вас найбільш важливі поради та секрети приготування, які допоможуть навіть недосвідченим ще господиням долучитися до традиційної російської кухні та дізнатися, як приготувати рибу.

1. Сьогодні у продажу можна знайти майже будь-яку, навіть саму екзотичну океанічну рибу, але все ж таки більшість з нас віддає перевагу більш звичній річковій або морській рибі. Річкова риба доступна нам у найсвіжішому вигляді протягом усього року, особливо в цьому пощастило тим, хто сам захоплюється риболовлею, і тим, у кого є знайомі рибалки. Від морської риби річкова відрізняється більш вираженим смаком і ароматом, хоча велика кількість дрібних кісток і часто жорсткої луски дещо ускладнює приготування річкової рибки. Морська риба, набагато делікатніша на смак і проста в приготуванні, більшості з нас доступна лише в замороженому вигляді. Адже періоди промислової заготівлі багатьох видів морської риби суворо обмежені певними порами року, а доставка такої риби з віддалених приморських районів до центральних районів нашої країни у свіжому чи охолодженому вигляді практично неможлива.

2. Вибираючи свіжу або охолоджену річкову рибу, особливо уважно стежте за її свіжістю. Хороша свіжа риба має трохи вологу блискучу луску, прозорі опуклі очі, яскраво-червоні зябра, тушку в неї щільну і пружну, а запах легкий, з нотками річкової води і водоростей. Якщо ж пропонована вам риба має явно несвіжий аромат, запах «риби» або нашатиря, якщо її очі запалі і помутнілі, зябра бляклі або, навпаки, занадто темні, каламутна луска, а тушка млява, пом'ята, з черевцем, що здувся - відмовтеся від покупки з несвіжої риби смачної страви приготувати не вдасться, а отруїтися такою рибою просто.

3. Якщо ж ваш вибір упав на заморожену морську рибу, перш за все переконайтеся в тому, що шар льоду, що покриває тушку, тонкий і прозорий. Білий, надто товстий, більше схожий на сніг шар льоду скаже вам про те, що рибу зберігали неправильно, і вона, можливо, вже не раз піддавалася розморожуванню та вторинному заморожуванню. Від покупки такої риби краще відмовитись. Також не варто купувати заморожену морську рибу, якщо її тушка має явні численні сліди ушкоджень, якщо тушка вкрита льодом не повністю, а відкриті частини риби завіялися і потемніли. Розморожувати морську рибу необхідно за низької температури, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Це дозволить вашій рибі повністю зберегти свої смакові якості, соковитість та м'якість.

4. Чищення свіжої річкової риби від луски часто виявляється справжньою тортурою для багатьох господарок. Адже в цьому немає нічого складного! Секрет акуратного чищення дуже простий: помістіть рибу в поліетиленовий пакет головою донизу, міцно візьміть рибу за хвіст однією рукою, а іншу руку озброїте звичайною столовою ложкою; знімайте луску ложкою, починаючи з хвоста риби, прямо поверх пакета - таким чином вся луска залишиться в пакеті, а вам потрібно буде лише сполоснути і випатрати чисту рибку. Є й інший спосіб очистити рибу від луски, не забруднивши нею всю кухню: наберіть повну раковину води, зануріть рибу цілком у воду і очистіть її від луски за допомогою спеціальної терки для чищення риби - вся луска залишиться у воді, а не розлетиться по всій кухні . Другий спосіб має свій мінус - відмивати раковину від липкої луски, не засмічивши при цьому водосток, заняття не найприємніше.

5. З лускою впоралися? Тепер вашу рибку потрібно випатрати і при необхідності обробити на філе. Щоб випатрати рибу, акуратно розріжте черевце за допомогою тонкого гострого ножа, від анального отвору до голови. Будьте обережні: розрізаючи черевце, намагайтеся не пошкодити жовчний міхур, який знаходиться поряд із печінкою, близько до голови риби! Видаліть всі нутрощі з черевця риби і акуратно зіскребте чорну плівку та згустки крові зсередини біля хребта. Потім видаліть зябра: просто вирвіть їх пальцями, злегка підрізаючи гострими ножицями у разі потреби. Випотрошену рибу ретельно промийте зсередини і зовні під струменем прохолодної проточної води, потім осушіть рибу, промокнувши її паперовими рушниками або серветками, і в кінці збризкайте невеликою кількістю лимонного соку або столового оцту - це покращить смак риби і позбавить її від риби і позбавить її.

6. Для деяких рецептів вам знадобиться не ціла тушка риби, а лише її філе. Звичайно, готове філе можна купити в будь-якому магазині, але біда в тому, що, купуючи філе, ви не зможете переконатися в тому, що риба, з якої це філе було знято, була свіжою. При цьому зняти філе зі свіжої рибки власноруч зовсім не складно. Вам знадобиться лише зручна обробна дошка та гострий тонкий ніж. Насамперед очистіть і випатрайте рибу, голову і хвіст не відрізайте. Укладіть тушку риби на дошку і зробіть глибокий поперечний надріз відразу під зябрами. Заведіть ніж у цей надріз і, притримуючи рибу за голову, акуратним рухом вздовж хребта зріжте шматок філе. Переверніть рибу та повторіть. У вас вийшло два шматки філе без кісток на шкірі. Щоб зняти філе зі шкіри, укладіть філе шкірою вниз, а потім, притримуючи шкіру з боку хвоста вилкою, надріжте філе біля краю і одним рухом, щільно притискаючи гострий ніж до шкіри, зріжте філе. Ось так, кількома простими рухами гострого ножа ви легко отримали відмінне свіже філе риби без шкіри та кісток.

7. Дуже часто господині скаржаться на те, що при жарінні навіть запанована в борошні риба пристає до сковороди і розвалюється на шматки. Уникнути цього можна за допомогою невеликої кулінарної хитрості. Почистіть, промийте та осушіть вашу рибку. За бажання натріть її спеціями, але не соліть. На сковороді розігрійте пару столових ложок олії, а потім посипте дно сковороди великою сіллю. Викладайте рибку на сіль і обсмажуйте, залежно від величини тушки, по 5-10 хвилин з кожного боку, на середньому вогні. При такому способі смаження панування вашій рибці не буде потрібно зовсім, вона ніколи не прилипне до дна сковороди, а солі вбере рівно стільки, скільки потрібно. Спробуйте, це дуже просто та смачно!

8. Дуже смачним виходить короп, «чинений» гречкою за старовинним російським рецептом. Двох коропів середнього розміру очистіть від луски, випатрайте і видаліть зябра. Голову та хвіст не видаляйте, молоки, якщо вони є, обов'язково збережіть. На сильному вогні розжарите суху сковороду, всипте склянки гречки і прожаріть протягом хвилини, часто помішуючи. Потім влийте одну склянку окропу, додайте щіпку солі, зменшіть вогонь до самого малого і варіть гречку під кришкою, поки не вбереться вся вода. Крупа повинна вийти трохи недовареною, трохи хрусткою. На окремій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте риб'ячі молоки, нарізані дрібними шматочками і обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Зніміть з вогню, перекладіть до гречки, додайте 2 ст. ложки сметани, один подрібнений зубчик часнику та 1 ст. ложку зелені кропу. Перемішайте і злегка охолодіть. Щільно нафаршуйте коропів гречаним фаршем і покладіть на змащене маслом і присипане великою сіллю лист. Запікайте в розігрітій духовці до 200° протягом 15 хвилин, потім вийміть коропів з духовки, змастіть сметаною і поверніть в духовку ще на 20 хвилин.

9. Щуку часто лають за грубість м'яса та особливий присмак. І даремно! Правильно приготовлена ​​щука виходить дуже соковитою та смачною. Спробуйте приготувати парену щуку зі сметаною та хріном. Очистіть від луски і випатрайте одну щуку вагою близько двох кілограмів. Відріжте голову та хвіст, а тушку щуки наріжте великими порційними шматками, покладіть у глибокий таз і залийте холодним молоком. Залишіть на 3 години, потім промийте водою і осушіть. Відіжміть від соку 8 ст. ложок тертого хрону (найкраще свіжонатертого, але можна і консервованого столового). Сік не виливайте! У сотейнику розтопіть 3 ст. ложки топленого або вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| хрін і обсмажте до золотистого кольору. Глибоку сковороду з товстим дном змастіть вершковим маслом, посипте сіллю, викладіть шматки щуки, посипте чорним перцем. Зверху на рибу викладіть обсмажений хрін і покладіть пару лаврових листочків. Змішайте разом 800 гр. сметани і весь віджатий сік хрону, злегка посоліть і поперчіть. Отриманим соусом залийте рибу, накрийте кришкою сковороду і поставте на найменший вогонь на 30 хвилин. Після закінчення часу зніміть з вогню і дайте настоятися ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та соліннями.

10. Дуже легко приготувати смачного судака, запеченого з лимонами. Почистіть, випатрайте і наріжте великими порційними шматками два кілограми судака. Змішайте разом 2 ч. ложки солі, ½ ч. ложки чорного перцю, ½ ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку сушеного кропу. Натріть отриманою сумішшю шматочки судака і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Пару лимонів наріжте тонкими кружальцями. Візьміть шматок фольги, викладіть на нього невеликий шматочок вершкового масла, два шматочки судака та пару скибочкою лимона. Щільно загорніть кінці фольги вгору. Повторіть так з усіма шматочками риби, що залишилися. Викладіть рибу, загорнуту у фольгу, на лист і помістіть у розігріту до 180° духовку на 40 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, розгорніть фольгу, шматочки судака розкладіть по тарілках і полийте лимонним соусом, що утворився при запіканні. На гарнір подайте відварену картоплю зі свіжим кропом і вершковим маслом.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних порад та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати рибу.