Як зварити крем? Заварний крем - найкращі рецепти

Здрастуйте дорогі гості, сьогодні ви потрапили на мій блог не випадково. Дозвольте вгадати, ви вирішили приготувати смачний торт, а може легкі тістечка, або якісь кекси. Але для будь-якого десерту, як відомо, необхідний крем, і краще заварного, звичайно ж, не знайти.

У цьому я розповім вам 5 кращих рецептів заварного крему, які сам використовую у повсякденному житті постійно. Ви вже вирішите, який найкраще підійде для вашого десерту.

Давайте подивимося, як приготувати заварний крем для тортів та десертів, який йде перший по черзі, і, на мій погляд, найоптимальніший з усіх.

Класичний рецепт заварного крему

Він найдивовижніший і найоптимальніший, на мій погляд. Його просто готувати, інгредієнти, які знадобляться прості та дешеві. Кількість виходить досить велика, вам вистачить і для торта, і для еклерів, і для тістечок.

Інгредієнти:

1. Яйця – 2 шт.

2. Згущене молоко - 350 гр.

3. Молоко – 250 мл.

4. Ванільний цукор - 1 ч.л.

6. Вершкове масло - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. У каструлі збовтуємо 2 яйця.

2. Вливаємо до яєць 350 гр. згущеного молока, перемішуємо.

3. Вливаємо 250 мл. молока та додаємо 1 ч.л. ванільного цукру, перемішуємо.

4. Додаємо борошно у кількості 4 ст.л. знову перемішуємо.

5. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо масу до загусання при постійному помішуванні.

6. Тепер даємо крему повністю охолонути. Щоб він не обвітрився, перемістіть його у вільну чашку відповідного розміру та накрийте харчовою плівкою.

7. Поки основна частина холоне, ми збиваємо 250 гр. вершкового масла на протязі 2-3 хвилин.

8. Коли перша частина охолоне, починаємо поступово втручати її у збиту олію. Готово!

Заварний крем без згущеного молока

Ця версія менш калорійна на відміну від попередньої, у її складі повністю відсутня згущене молоко. Я рекомендую готувати його людям, які люблять солодке, але стежать за своєю фігурою.

Інгредієнти:

1. Борошно - 2 ст. л.
2. Цукрова пудра - 2 ст. л.
3. Жовток – 2 шт.
4. Молоко - 200 мл.
5. Цукор – 2 ст.
6. Ванільний цукор (10 грам) - 1 пакетик

Спосіб приготування:

1. Візьміть вільну миску, насипте до неї 2 ст.л. . Посуд має бути розміром, який дозволить уміститися всім інгредієнтам у процесі приготування.

2. Додаємо 2 ст. л. цукрової пудри та 2 жовтки. Ці інгредієнти необхідні, але в деяких випадках можна обійтися без них.

3. Перемішуємо інгредієнти до однорідності. Міксер чудовий помічник у цій справі.

4. У вільну каструлю наливаємо 200 мл. молока. Я беру 3,2% жирності, інше молоко може не дати результату, на який я розраховую.

5. Додаємо 2 ст. цукру, один пакетик ванільного цукру, ставимо на повільний вогонь, добре прогріваємо молоко. Запам'ятайте, до кипіння доводити не можна, інакше молочні продукти, що входять до складу, просто згорнутися.

6. Тепле молоко тонким струмком вводимо до жовтків при постійному помішуванні. Я рекомендую заважати віником.

7. Відправляємо отриману суміш назад у каструлю, ставимо на вогонь. Варитимемо 10 хвилин на тихому вогні. Заварний крем готовий, перед використанням обов'язково остудіть. Робити це краще в холодильнику, коли крем застигне, можете використовувати.

Заварний крем із сметаною

Має більш яскраво виражений вершковий смак. Його найкраще готувати в домашніх умовах, тому що всі необхідні продукти завжди є під рукою. Зі сметанним кремом добре поєднуються бісквітні торти, особливо Кучерявий пінчер.

А інший рецепт торта я готую винятково на білковому кремі. Хто хоче побачити на моєму блозі цю версію сметанного торта, залишайте свої заявки у коментарях.

Інгредієнти:

1. Вершкове масло – 200 гр.
2. Сметана 20-25% - 350 гр.
3. Цукор - 130 гр.
4. Ванільний цукор - 10 гр.
5. Яйця – 1 шт.
6. Крохмаль – 20 гр.

Спосіб приготування:

1. У вільній мисці змішуємо сметану з цукром, додамо ванільний цукор, одне яйце, крохмаль. Сметану використовуйте жирну та натуральну, тоді кінцевий продукт віддячить вам своїм чудовим смаком.

2. Ставимо каструлю на парову лазню і поступово домішуємо всі складові однорідну масу. Парова лазня – це найкращий варіант термічної обробки, ніколи не пригорить і не згорить.

3. Варимо до загусання на повільному вогні. Зазвичай для цього потрібно близько 10 хвилин.

4. Коли він буде готовий, перекладаємо у вільну миску та охолоджуємо. Робити це можна як за кімнатної температури, так і в холодильнику.

5. М'яке вершкове масло збиваємо протягом 4-5 хвилин за допомогою міксера. Я використовую олію 82,5% жирності.

6. Поступово вводимо сметанний крем в вершкове масло.

7. Готово! Якщо мої рецепти вам до смаку, поділіться посиланням у соціальних мережах зі своїми друзями.

Кавовий крем

Має незвичайний приємний смак, особливо якщо кава зварена зі свіжо-мелених зерен. Я люблю використовувати кавовий крем для торта, він надає йому аромату бадьорості. У майбутньому я планую збільшити кількість рецептів кавових тортів на своєму блозі.

Також є рецепт шоколадного крему, він ідентичний цьому, тільки замість кави додається шоколад, гіркий або молочний, на ваш вибір.

Інгредієнти:

1. Вершкове масло – 75 гр.
2. Кава – 2 ч.л.
3. Вода (окріп) – 2 ч.л.
4. Цукрова пудра – 100 грн.

Спосіб приготування:

1. Візьмемо вільну миску, додамо туди 75 гр. вершкового масла|мастила|, 2 ч.л. кави, розчинені у 2 ч.л. води

2. Додати 50 гр. просіяної цукрової пудри.

3. Збиваємо інгредієнти за допомогою міксера, на високих обертах.

4. Потім просіюємо частину пудри і знову збиваємо міксером.

5. Ось так виглядаєте готовий крем!

Як ви зрозуміли рецепт дуже простий, не вимагає величезних часових витрат. Я колись вперше готував цей крем, найбільше витратив часу на варіння натуральної кави, як би банально це не звучало.

Вершковий крем для торта

Представляю вам крем для торта рецепт з фото. Це найсмачніший із усіх кремів, з якими я стикався. Саме тому я залишив його наостанок, щоб ви зупинилися на ньому. Він не відноситься до заварних, але я запевняю вас, це бомба.

Також є рецепт сирного масляного крему, про нього я розповім вам окремим рецептом.

Інгредієнти:

1. Вершки 33% - 500мл.
2. Цукор – 2/3 склянки
3. Сир Філадельфія - 200гр.
4. Ванілін - 1,5 гр.

Спосіб приготування:

1. У вільну миску виливаємо 500 мл. жирних вершків. У процесі збивання поступово починаємо вводити цукор. Завдяки жирним вершкам можна досягти дуже густої консистенції.

2. Ось такі вершки у нас вийшли, я впевнений, що у вас вийде краще. У мене прохання надсилайте фото своїх рецептів, а ми подивимося їх і оцінимо.

3. Наступним етапом додаємо у вільну миску сир Філадельфія, до нього кладемо пару ложок збитих вершків. Додаємо ванілін, перемішуємо до однорідності.

4. Додаємо ще трохи вершків, перемішуємо.

5. Тепер додаємо кількість вершків, що залишилася, знову заважаємо міксером протягом 2-3 хвилин.

6. Структура крему виходить досить щільною. Його можна використовувати практично для будь-яких десертів, особливо прикраси тортів. На цьому все!

— Запам'ятайте, якщо їсти багато солодкого, жирного, солоного, можна завдати шкоди своєму здоров'ю.

— Усього хорошого має бути в міру, ніколи не переїдайте.

— Намагайтеся вести рухливіший спосіб життя.

— Не їжте сніданок разом із десертом, жири та вуглеводи повинні надходити в організм окремо та через значний проміжок часу.

— При приготуванні будь-якої страви, завжди дотримуйтесь правил техніки безпеки, при поводженні з ножем, зі столовими приладами та електрикою.

- Звертайте особливу увагу на дітей, не давайте їм солодкого, не дозволяйте грати на кухні, і годуйте за розпорядком.

Ось тепер вибирайте, який рецепт крему найсмачніший для бісквітного торта. А я на цьому змушений буду з вами попрощатися, впевнений, що мої рецепти вас приємно здивують і ви залишите свій відгук. Дуже дякую, що зайшли в гості!

Смачний крем з вершковим маслом стане відмінним доповненням для будь-якого десерту. Він чудово поєднується з медовими або листковими коржами. Та й з бісквітом його можна подавати! Найчастіше господині використовують такий крем для просочення торта «Наполеон». Торт просочується просто чудово.

Представлений мною ароматний і досить простий у приготуванні крем заварний дещо відрізняється від традиційного, який найчастіше використовується для десертів. У моєму варіанті міститься вершкове масло, яке значно підвищує калорійність крему. Але в той же час наявність у рецептурі вершкового масла робить смак заварного крему ще яскравішим і насиченим.

Вивчайте наведений нижче рецепт, готуйте десерти та прикрашайте їх цим чудовим кремом. Радуйте частіше своїх близьких! Варіанти інших кремів та інших елементів для прикраси та просочування десертів ви можете переглянути.

Інгредієнти:

• молоко коров'яче - 0,5 л;
• цукор - 1 ст.;
• вершкове масло - 250 г;
• курячі яйця - 2 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• ванілін - 1 г.

В алюмінієву каструлю насипаємо половину відміряного цукру та вливаємо половину молока. Перемішуємо і ставимо на плиту, доводимо до кипіння і трохи остудити.

У глибокій мисці змішуємо цукор, що залишився, ванілін, борошно і курячі яйця.

До речі, можна використовувати не цілі курячі яйця, а 4 жовтки!

Добре збиваємо масу міксером до однорідності.

Вливаємо рештки молока. Перемішуємо.

Тонким цівком додаємо в миску доведене до кипіння молоко з цукром. Постійно перемішуємо, щоб яйця у складі не зварилися :)

Після того, як маса збита до однорідності, переливаємо її знову в алюмінієву каструлю.

Ставимо на плиту та на повільному вогні уварюємо до потрібної консистенції.

Найкраще не робити крем занадто густим, тому що в процесі охолодження він стане крутішим. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Збиваємо підталу олію до повітряного стану.

Потроху вводимо охолоджену заварну частину. Збиваємо до однорідного стану. Крем готовий!

Якщо вам сподобався заварний крем із вершковим маслом, то ви сміливо можете використовувати його для різної випічки - тортів, пирогів, тістечок, всіляких вафельних трубочок і т.д.

Смачного!

«Еклери», «Наполеон», випічка із листкового тіста... Цими кондитерськими виробами охоче ласують не лише діти, а й дорослі. Крем для такої випічки готують на основі молока чи вершків, у поєднанні з борошном, крохмалем, яйцями. Пропонуємо декілька простих способів приготування заварного крему в домашніх умовах.

Рецепт №1. Заварний крем із яйцями.

• 3 ст. л. борошна змішуємо з|із| цукром за смаком, додаємо 2 яйця. Отриману масу розтираємо ложкою та збиваємо міксером.
• Повільно вливаємо в суміш 2 склянки теплого молока, ретельно перемішуємо і варимо на повільному вогні. Отриману суміш завжди потрібно перемішувати, щоб вона випадково не підгоріла, і в ній не утворилися грудочки.
• Пухирці, що з'являються на поверхні кремової маси, свідчать про те, що заварний крем готовий.
• Залишилося додати до нього ванільний цукор та охолодити.

Рецепт №2. Заварний крем із крохмалем.

Цей рецепт чудово підійде для приготування еклерів. Тут будемо використовувати загусник у вигляді крохмалю. Процес приготування у такому разі виглядатиме так:

• яйця (2 шт.) збиваємо із цукром (1 склянка);
• окремо пухкий крохмаль (2 ст. л.) з борошном (2 ст. л.);
• обидві суміші слід поєднати та розтерти з молоком (1 склянка);
• в отриману масу слід влити решту молока (3 склянки) та варити на повільному вогні до кипіння.
• Перед тим, як додати в заготівлю для еклерів вершкове масло (100 гр), її потрібно добре охолодити і ретельно збити міксером.

Рецепт №3. Заварний крем з кавою.

Щоб урізноманітнити рецептуру тістечок із заварним кремом, його смак можна поліпшити присипкою з лимонної цедри та тертого шоколаду, а також різних поєднань, наприклад, ваніліну або кави.

Щоб приготувати заварний крем з кавою, слід:

• довести до кипіння молоко (300 мл), додати до нього розчинну каву і розмішувати до повного розчинення гранул.
• у збиті до густої піни в окремій мисці яєчні жовтки (4 шт.) із цукром (150 гр), вливаємо ще теплого молока (100 мл) і ретельно перемішуємо.
• не припиняючи збивати кремову масу міксером, акуратно всипаємо в неї борошно (50 г);
• безперервно помішуючи напівгусту суміш слід варити на повільному вогні до моменту закипання. Після появи бульбашок потрібно повільно влити залишки молока (100 мл) і поварити масу ще 3-5 хвилин, поки вона не загусне.
• Після того, як все застигне, нею можна наповнювати тістечка та змащувати коржі для торта.

Заварний крем у домашніх умовах

Щоб смак заварного крему, зробленого в домашніх умовах, сподобався домочадцям та підкорив гостей, готувати на вогні його краще у керамічній або емальованій каструлі з подвійним дном. У цьому випадку суміш буде прогріватися рівномірно і поступово.

Перемішувати масу слід не металевою ложкою, а дерев'яною лопаткоюПри цьому слід досягати кожного сантиметра посуду, охоплюючи весь об'єм. А якщо перед тим, як маса загусне, пропустити її крізь сито, отриманий заварний крем вразить ніжністю консистенції.

Ніжний заварний крем використовується не тільки для промазування коржів торта, готування різноманітної випічки та десертів, а й тістечок, морозива.

Багато господарки цікавляться: «як зробити заварний крем у домашніх умовах?». Насправді рецепт приготування простий, але займає чимало часу.

Так що можна сміливо починати пекти торт, щоб покрити його солодким прошарком. Правильний заварний крем готується на водяній бані, а тому багато хто стикається з відсутністю часу та недостатнім терпінням.

Якщо взяти на замітку швидкі рецепти, ви переконаєтеся в тому, що приготувати з їх допомогою класичний крем заварний дійсно простіше, при тому що якість отриманого прошарку залишається на вищому рівні.

Загальні принципи приготування

Швидкий заварний крем готується також на повільному вогні, масу варто прогріти так буде правильно. Процес приготування будь-якого виду прошарку вимагатиме уважності від кулінара, варто постійно заважати під час варіння.

Але є і найкращий спосіб приготування крему за допомогою мікрохвильової пічки, процес буде дійсно набагато швидше, вище за вказане.

Потрібні не лише особливі інгредієнти для заварного крему, а й спеціальні сотейники з товстими стінками, каструльки з подвійним дном.

Подібний посуд чудово прогрівається. А тому заварний солодкий крем для торта буде готовий до вживання. Приготувати його зможуть усі охочі, з'їсти смачну порцію домашнього торта.

Для перемішування крему для торта в мисці варто використовувати спеціальні ложки на основі дерева, що володіють довжиною ручкою.

Завдяки такому приладу можна дістати без проблем до дна каструлі, відокремлюючи крем від неї. Якщо згаяти цей момент, навіть заварний крем з маслом прилипне товстим шаром, та ще й підгорить.

Звичайно ж, все це негативно позначиться на смаку заварного прошарку для торта. Готуватися заварний крем для торта на воді або на молоці. Основа може бути будь-якою.

Найчастіше, вводити певну кількість сл. олії. Потім варто збити його із заварною сумішшю. Кремова маса відмінно скріплює торт, з якої кількості він не складався.

Торт вийти справді смачним і святковим, але знайте, що радувати таким частуванням можна своїх близьких не лише в урочисті дні, а й у будні.

Щоб скоротити час охолодження продукту, варто перекласти заварний крем в миску і поставити її в кубики льоду, або залити холодною водою каструльку.

Обов'язково варто заважати масу, тоді він швидше охолоне. Це справді корисна порада, не рекомендується нехтувати ними господаркам на кухні.

Повітря масляного складу залежатиме від підготовки та якості сл. олії. Варто, перш ніж заварювати масу, варто порізати сл. олію на бруски і покласти в ємність на столі.

Сл. олія поки заварюватиметься основа, також підтає. Щоб заварний крем із яйцями швидше згустився, потрібно використовувати ще й борошно.

Іноді класичний рецепт вказує замінювати її крохмалем. У разі приготування шоколадного крему варто вводити до складу какао в порошку.

Заварну масу для прошарку торта з маслом або без нього можна ароматизувати. З цією метою потрібно ванілін. Додати його потрібно у сл. олію та остиглу суміш заварного прошарку.

Ну що ж, а тепер переходьте безпосередньо до практики. Нижче я представив класичний простий рецепт заварного крему, завдяки якому досить простенько і швиденько можна приготувати смачний прошарок для пирога в домашніх умовах!

Насправді не має значення - чи є досвід у кулінара, навіть кухар, що починає, впоратися з приготуванням смачного завареного кремового складу для смачного торта!

І пам'ятайте, приготування десертів має приносити винятково задоволення! Тоді й результат не розчарує кулінара!

Легкий рецепт швидкого заварного крему для тістечок та торта на молоці

Рецепт з фото не передбачає додавання крему сл. олії. Називають такий спосіб приготування кулінари – «Заварний класичний крем». Ним, як правило, прийнято покривати торт Наполеон або Медовик.

Щоб ніжний смак класичного крему вийшов насиченим, раджу використовувати домашнє молоко, яке відрізняється високою жирністю.

Можна розбавляти його водою, якщо це справді потрібно. Заварним кремом можна доповнювати будь-які десерти – це завжди вдале рішення, якщо є бажання приготувати солодке частування для всієї родини.

Компоненти: 10 гр. ван. цукру; 400 гр. будь-якого виду цукру; 4 шт. курей. яєць; 1 л молока; 80 гр. пш. борошна.

Алгоритм приготування:

1. Кладу в сотейник вказану кількість ван. цукру, рафінаду та додаю вказану кількість курей. яєць. Добре потрібно збити суміш із курей. яйця.
2. Вводжу муку. Обов'язково сію її перед цим. Збити масу потрібно знову.
3. Розводжу крем молоком. Добре перемішую масу на молоці.
4. Ставлю миску на маленький вогонь, постійно заважаю. Потрібно, щоби маса дійшла до кипіння. Густий класичний крем хлюпатиме в мисці, потрібно відразу ж зняти його з вогню і поставити остигати. Поверхня заварної маси не повинна покриватися плівкою, а тому миску з кремом варто покрити шаром їжі. плівки.

Приготувати її можна за півгодини від сили, тому не дивно, що спосіб приготування став користуватися у багатьох господинь великим попитом.

Побачивши на сніданок торт, ваші близькі будуть у захваті. Та й господиня стане ще добрішою, коли почує безліч компліментів від рідних у свій бік.

Ще один рецепт: заварний прошарок на торт

Спосіб приготування – простий, швидко можна зробити порцію заварного крему, але готувати будемо за допомогою НВЧ-печі.

Всі володарки цієї кухонної побутової техніки точно оцінять подібні рецепти заварного складу прошарку гідно. Виходить ніжний та пишний крем, дивіться на фото.

Переваги його в тому, що він готується, не тільки в стислий термін, але ще й максимально просто, при тому, що потрібні доступні компоненти. Крем можна покривати будь-які види випічки.

Прогрів має бути від 3 до 6 хвилин. Час варіюється в кожному індивідуальному порядку, тут варто брати до уваги потужність пристрою НВЧ-пічки.

Інгредієнти:

пів-упаковки сл. олії; Стать ст. цукру; 3 ст. борошна; 400 мл молока; 1 уп. ван. цукор; 1 шт. курей. яйце.

Алгоритм готування з прикладеними покроково.

1. Змішую в чаші від мікрохвильової печі курей. яйце з цукром. Домагаюся, появи піни варто, щоб цукор розчинився повністю.
2. Додаю сіяне борошно, втручаю дуже ретельно яєчний заміс.
3. Суміш розлучення охолоджені молоком, розбиваю грудки за допомогою міксера, якщо такого приладу вдома немає, можна взяти простий віночок.
4. Кладу в НВЧ-пічку чашу, запускаю прилад на повній потужності в роботу на 1 хвилину. Перемішую і кладу в НВЧ, щоб повторити операцію. Знову роблю так ще кілька разів.
5. У тому випадку, коли піч має максимальну температуру в 750 Ватт, яєчний крем вдасться заварити за 6 разів, якщо потужність вища – відповідно і кількість прогрівання маси буде меншою.
6. У тому випадку, якщо на кремі з'являться чіткі борозенки, коли провести по ньому ст.л., то маса готова.
7. До складу кладу сл. масло, воно має бути заздалегідь розм'якшеним. Вводжу ваніль, перемішую компоненти між собою. Сл. масло розчиняю, варто, щоб воно добре розійшлося по масі.

Покриваю коржі заварним кремом. Подаю десерт із кремом до столу. Робити варто все точно так, як вказує мій алгоритм дій, тоді результат вас не розчарує.

Заварний крем на курячих білках

Щоб варити такий кремовий склад у домашніх умовах, варто взяти цукор та курей. білки. Спосіб готування заснований на способі заварювання гарячим сиропом заварним збитих білків до стійкої піни.

Маса може бути ще пишнішою, тільки тоді знайте, курей. яйця варто охолодити перед тим, як збивати і ввести до їхнього складу варто трохи солі.

Інгредієнти: 145 гр. сах. пудри; 50 мл води; 1/3 ч. л. ванілі у порошку без цукру; 2 шт. курей. білків.

Покроковий алгоритм приготування:

1. У каструлю відправляю сах. пісок, уводжу воду. Дуже добре перемішую, потім відправляю на плитку. Даю масі закипіти. Забираю вогонь до мінімального, продовжую варити сироп.
2. У миску наливаю білки, збиваю із сіллю. Варто, щоб ємність була суха, чиста, тому що у протилежному випадку білки не вдасться добре збити. Вийде суміш із глянцевим відливом, яка не буде
3. За цей час смачний сироп має бути готовим. Перевірити на готовність дуже просто: варто у холодну воду капнути сироп, якщо він стане кулею – отже, все готове.
4. Маса білків буде пишною, її варто акуратно потихеньку додати сироп і збити 10 хвилин.

Настав час смачно поїсти. Крем можна змащувати не тільки на коржі, а й на улюблене печиво! Від такого смачного сніданку навряд чи хтось відмовиться, особливо якщо кухар готував його з усією душею.

Заварний смачний крем без курей. яєць та молока

Готуватися смачний склад у цьому випадку високої якості сл. олії. Варто взяти продукт із 82,5% жирності та вище. Якщо у вас буде спред, маса зіпсується.

У неї буде неприємний аромат та смак, властивий спреду. Саме тому я наполягаю на використанні хорошого сл. олії.

Інгредієнти: 250 мл води; 1 уп. сл. олії; 1 ст. цукру; 5 гр. ван. цукру (можна не брати); 2 ст. борошна.

Алгоритм приготування:

1. За 30 хвилин на початок приготування сл. масло ріжу на шматки і кладу на кухні, щоб до моменту приготування воно стало м'якшим.
2. У посуді з глибоким дном та товстими стінками варю на плитці цукор та півст. води.
3. У залишку води розводжу муку. Коли сироп закипить, вливаю в нього борошняну масу. Перемішую дуже добре. Склад нагадуватиме сметану із густою основою. Варто дуже ретельно заважати, оскільки велика можливість, що основа покриється грудками.
4. У заварену основу кладу сл. олію, збиваю міксером. Тільки масі варто перед цим дати охолонути до кімнатної температури. Прошарок готовий, можна використовувати для змащування торта.

Немає сумніву, що домашній пиріг вийти дуже смачний, навіть якщо за справу візьметься кухар-початківець.

Зробити його оригінальним не складе складності, якщо кулінар візьметься за справу в хорошому настрої і підключить свою фантазію!

1. Рішення замінювати борошно на крохмаль має місце, але варто знати, що пропорції повинні бути дотримані в 1,5 рази. В іншому випадку кремова маса буде рідкісною і нагадає кисіль за своєю консистенцією.
2. Щоб заварити основу рівномірним чином, варто заважати її за допомогою ст.л. Цього разу не потрібні кругові рухи. Даний пункт дійсно є важливим, дотримуйтесь рекомендації і тоді прошарок вийде ідеальним.
3. Повне загусання суміші, що заварюється, відбувається після того, як вона повністю охолоне. Маса буде набагато густішою. Щоб визначити готовність, варто взяти ст. Якщо прошарок обволікає її, значить – готовий. У протилежному випадку – суміш тектиме по ст.л.
4. Варто додавати в масу ароматизатори, кремовий прошарок буде благороднішим за смаком. Її навіть доповнюють подрібненою цедрою, корицею, есенціями. Головне – у всьому знати міру. Інакше великий шанс, що потім смак прошарку виявиться перенасиченим, доведеться починати все заново.
5. Відсутність простого молока - не привід відмовлятися від приготування заварного кремового прошарку. Можна заварити склад на сухому молоці. У такому випадку, варто перемішати його з сухими компонентами відповідно до списку, який зазначено в рецепті. Потім лише розвести молоко з водою. Після цього варто діяти відповідно до запропонованого алгоритму дій.
6. Щоб замішати шоколадний прошарок, варто до класичної рецептури до списку продуктів внести какао в порошку. Змішавши його із сухими компонентами, вам вдасться замішати смачну шоколадну масу.
7. Наповнювати кремовою масою тістечка та еклери можна за допомогою спеціального кондитерського шприца або зробивши на поліетиленовому пакеті виріз у кутку.

Мій відео рецепт

Заварний крем використовується для приготування різноманітних тортів, тістечок, печива, еклерів. Завдяки повністю натуральному складу мами часто балують своїх дітей різного роду смаколиками. Необов'язково готувати крем на основі вершкового масла, воно надає складу потрібну густину. В іншому випадку масу можна вливати в каву, гарячий шоколад або какао, свіжі салати фруктові і складні десерти. Все залежить від особистих переваг. Розглянемо найпопулярніші технології.

Класичний рецепт заварного крему

• яйце куряче - 3 шт.
• цукровий пісок (білий) – 260 гр.
• молоко (жирність від 3%) – 530 мл.
• борошно житнє - 90 гр.

1. У глибоку миску розбийте яйця, влийте 200 мл. молока і добре перемішайте віночком. Просійте борошно зручним способом, починайте повільно всипати його до яєць. Одночасно помішуйте, щоб унеможливити можливі грудочки.
2. В окрему емальовану каструлю вилийте 330 мл, що залишилися. молока, додайте цукровий пісок, добре розітріть. Поставте склад на плиту, доведіть до кипіння. Одночасно розмішуйте дерев'яною лопаткою, щоб цукор не прилипав на дно.
3. Після появи перших бульбашок зменште вогонь, влийте масу з молока та яєць. Знову дочекайтеся закипання, постійно помішуйте.
4. Як тільки суміш закипить, вимкніть конфорку, залиште масу до повного остигання. Як тільки це станеться, склад автоматично загусне, що буде свідченням його готовності.

Рецепт заварного крему для торта «Медовик»

Щоб торт вийшов збитим, необхідно готувати густий крем, який не буде розтікатися. Маса має просочити коржі, тим самим не дозволяючи їм розпадатися. Оскільки в тісто додається мед, воно виходить важким і сухуватим, з цієї причини необхідно додавати цедру лимона, яка розбавить солодкий смак і пом'якшить торт в цілому.

• молоко – 0,6 л.
• вершкове масло - 160 гр.
• куряче яйце - 1 шт.
• ванілін – 10 гр.
• цукровий пісок (тростинний) - 185 гр.
• манна крупа (дрібнозернена) - 65 гр.
• лимонна цедра – 15 гр.

1. У глибоку миску розбийте яйце, починайте збивати його міксером, одночасно всипаючи цукровий пісок та ванілін. Необов'язково відокремлювати жовток від білка, додайте яйце повністю.
2. Вилийте молоко в емальовану каструлю, підігрійте його на плиті до 40 градусів. Після цього акуратно перемістіть по стінці посуду в миску із збитими яйцями. Ретельно перемішайте віночком, залиште нудитися на слабкому вогні до закипання. Час приготування становить 7 хвилин, масу необхідно помішувати, щоб вона не пригорала.
3. За 2 хвилини до готовності опустіть у суміш вершкове масло, порізане на шматочки, дочекайтеся його повного розчинення. Після закінчення часу вимкніть плиту, дайте складу охолонути. Перемішуйте кожні 10 хвилин.
4. Як тільки крем набуде більш в'язкої консистенції, опустіть в нього натерту цедру половини лимона. Збийте масу міксером, щоб вона піднялася у 2-2,5 рази. Остудіть у холодильнику та використовуйте за призначенням.

Традиційне приготування торта «Наполеон» полягає у просоченні коржів із листкового тіста рідким кремом. Правильно відтворена технологія дозволить створити масу ніжної текстури, яка задасть тону всьому торту.

• яйце куряче - 4 шт.
• борошно житнє - 110 гр.
• цукровий пісок (переважно очеретяний) – 360 гр.
• вершкове масло - 100 гр.
• молоко (жирність 3,2%) – 1,2 л.
• ванілін (на розсуд) – 10 гр.

1. Пропустіть муку через сито, залиште потрібну кількість. Покладіть олію в тепле місце, щоб вона повністю розтанула.
2. З'єднайте в один склад борошно, ванілін та цукровий пісок.
3. Збийте яйця двома вилками або віночком (не відокремлюйте жовток від білка), починайте повільно всипати суху суміш із цукру, борошна, ванілі.
4. Продовжуйте зводити і одночасно вливайте молоко. Коли склад стане однорідним, поставте ємність на плиту, нудьте на середньому вогні.
5. Вам необхідно довести склад до 85-90 градусів, при цьому він не повинен закипіти. При появі бульбашок вимикайте конфорку та переходьте до наступного етапу.
6. Залишіть крем у прохолодному місці до повного остигання, щоб він придбав досить густу консистенцію. Помішуйте масу дерев'яною лопаткою кожні 15-20 хвилин.
7. Коли склад повністю охолоне, нарубайте на маленькі кубики вершкове масло і вмішайте його в крем. Збивайте міксером близько 5-7 хвилин, поки маса не загусне. Якщо крем залишається рідким, помістіть його в холодильник для подальшого використання.

У приготуванні крему для бісквітного тіста є ряд особливостей, яких потрібно дотримуватись в обов'язковому порядку. У випадках, якщо маса вийде занадто щільною, вона не просочить коржі повністю. Якщо склад вийде рідким, він розмочить тісто і зробить з нього подобу желе. Делікатний процес вимагає відповідного підходу: кінцевий продукт повинен вийти повітряним та легким, у цьому нам допоможуть курячі жовтки та кукурудзяний крохмаль.

• молоко жирне (3,2-5%) – 450 мл.
• яєчний жовток – 7 шт.
• цукровий пісок білий – 110 гр.
• ванілін – 10 гр.
• кукурудзяний крохмаль – 65 гр.
• вершкове масло|мастило| 72% - 50 гр.

1. Наперед приготуйте каструлю об'ємом від 2,5 літрів і більше. Просійте кукурудзяний крохмаль, щоб він став пухким.
2. Вилийте молоко в емальовану ємність, додайте ванілін, поставте на плиту. Доведіть склад до кипіння, накрийте кришкою, залиште наполягати ще на 1,5 години.
3. Пропустіть молоко через 4 шари марлі, знову закип'ятіть на середньому вогні.
4. В іншій мисці розітріть кукурудзяний крохмаль, цукровий пісок та жовтки. Відразу ж вилийте суміш у ванільне молоко.
5. Томіть на повільному вогні до тих пір, поки маса повністю не загусне. Помішуйте віночком, щоб крем поступово піднімався.
6. Коли склад придбає консистенцію сметани, вимикайте плиту. У ще теплу масу додайте вершкове масло|мастило|, порізане на шматочки.
7. Збивайте крем міксером близько 5 хвилин, поки він стане густим і однорідним. Використовуйте склад у найближчу годину або заберіть його в холодильник на зберігання.

За бажанням ви можете розфасувати крем по вафельних або паперових стаканчиках, після чого відправити в морозильну камеру. На виході вийде натуральне домашнє морозиво на кшталт «крем-брюле».

Головною особливістю приготування крему за таким рецептом вважається те, що кінцевий склад виходить густим та тягучим. Навіть якщо використовувати масу для просочення сухих пісочних коржів і накладати його щільним шаром, крем не розтечеться. Крім того, що рецепт підходить для «Смітанника», його часто застосовують у приготуванні еклерів, печива з начинкою, прикрасі тортів за допомогою шприца.

• яйце куряче - 2 шт.
• олія вершкове (жирність від 72%) - 120 гр.
• ванільний цукор – 25 гр.
• цукровий пісок – 140 гр.
• борошно житнє - 60 гр.
• сметана жирністю 20% – 350 гр.

1. Розітріть зручним способом цукровий пісок, ванілін та яйця. Просійте муку|борошно| і додайте її до маси.
2. Остудіть сметану до кімнатної температури, викладіть до основних компонентів і збийте міксером.
3. Перемістіть склад в емальовану ємність, поставте на повільний вогонь і томіть доти, доки маса не стане густою.
4. Коли це станеться, зніміть каструлю із плити, додайте 60 гр. вершкового масла|мастила|, вимішайте склад і залиште остигати.
5. Другу порцію олії розм'якшіть, зачерпуйте по одній столовій ложці та вмішуйте в крем. Щоразу після додавання нової порції збивайте суміш міксером.

Зрештою у вас вийде пишна маса ніжно-бежевого відтінку. Її потрібно використовувати у найближчі три години. В іншому випадку приберіть крем у холодильник, попередньо обернувши миску харчовою плівкою.

Нескладно приготувати заварний крем, достатньо лише чітко дотримуватися інструкцій. Скористайтеся універсальним класичним рецептом або вибирайте технологію за типом торта, який ви плануєте спекти. Уважно стежте за масою, коли вона знаходиться на плиті. Особливо актуальною порада є використання рецептів з додаванням борошна.

Відео: білковий заварний крем для десертів