Цукровий пиріг tarte au sucre. Шалено смачний цукровий пиріг з вершками

Пропоную Вашій увазі божественний на смак цукровий пиріг (Tarte au sucre) родом із Франції, без якого, подейкують, у XIX столітті неможливо було уявити святковий обід. Покуштувавши його, я зрозуміла чому. Пиріг просто диво - хрумка цукрова скоринка, а під нею ніжний вершковий м'якуш. Інгредієнти звичайні, готувати просто, а результат дуже смачний! Приготуйте цей пиріг обов'язково!

Інформація про рецепт

Кухня: Французька.

Спосіб приготування: в духовці .

Загальний час приготування: 1 год 30 хв.

Кількість порцій: 6 .

Інгредієнти:

для тесту:

борошно вищого гатунку – 250 грам
дріжджі сухі активні – 1 чайна ложка
вершкове масло - 200 грам
яйце куряче - 2 штуки
молоко тепле – 100 мілілітрів
цукор – пісок – 1 столова ложка
сіль - ½ чайної ложки

для цукрової скоринки:

цукор – пісок – 100 грам
вершкове масло – 50 грам

для заливання:

згущене молоко – 100 грам
вершки 10% - 100 мілілітрів

а також:

форма для випічки 20*20

Рецепт приготування

Спочатку «оживити» сухі дріжджі. Для цього до склянки з теплим молоком додати сухі дріжджі та цукор, перемішати та залишити на 20 хвилин у теплому місці. Як тільки на поверхні склянки з'явиться пінка – дріжджі «ожили».
У глибоку чашку розбити яйця і додати вершкове масло|мастило|. Збити яйця з вершковим маслом|мастилом| до біла.
У збиті яйця з вершковим маслом влити молоко з дріжджами, що «ожили», і перемішати дерев'яною ложкою до однорідності.
Потім просіяти борошно, змішане із сіллю, і вимішати дерев'яною ложкою однорідне тісто. Тісто виходить липким, як густа сметана. Сформувати булочки з нього не вийшло б. Залишити підготовлене тісто для підйому на 30 хвилин.
Поки тісто піднімається, приготувати заготівлю для цукрової скоринки: змішати вершкове масло|мастило| з|із| цукром - піском до однорідності. Щоб маслена маса не розтанула, поставити її на якийсь час у холодильник.
Форму для випікання змастити вершковим маслом або надіслати пергаментом. Викласти приготовлене тісто у форму та розрівняти. Форму з|із| тестом накрити чистим рушником і залишити ще на 30 хвилин|мінути| для підйому.
Коли тісто підніметься, зробити в ньому змоченим у олії пальцем поглиблення по всій поверхні.
Потім викласти на поверхню тіста приготовлену маслену масу для цукрової скоринки і розрівняти.
Форму для випічки з|із| тестом поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати цукровий пиріг близько 35 хвилин|мінути|, до золотистої скоринки.
У ємності з'єднати молоко, що згущує|згущає| з вершками і перемішати до однорідності.
Вийняти форму для випікання з пирогом із духовки та залити приготовленою молочною масою. Поставити цукровий пиріг допікатися до духовки ще на 10 хвилин.
Готовий цукровий пиріг вийняти з|із| духовки, дати охолонути і нарізати на порції.
Порада:
- можна додати|добавляти| в тісто ванільний цукор.

"Шалено смачний і простий цукровий пиріг "Tarte au sucre" - під такою назвою я його знайшла в інтернеті.
І ще: "Дуже смачний пиріг, незважаючи на те, що він без начинки, соковитий, ароматний, з чудовою карамельною скоринкою зверху. Простий і вдалий, пектиму ще..."
Він, дійсно, виходить дуже смачним!

Хто не куштував, дуже раджу!

Знадобиться:

борошно 250 гр.,
молоко 100 гр.
дріжджі свіжі 15 гр. (У мене 2 ч.л. сухих, але можна і менше)
яйця 2 шт.
сіль за смаком (я замість солі ванілін додала)
масло вершкове 100 гр.(кімнатної температури)
цукор 100-150 гр.
олія вершкове 50 гр.,
вершки 200 мл.

Приготування:

У тепле молоко додати чайну ложку цукру та 2 ч.л. сухих дріжджів (можна і менше дріжджів). Дати "ожити". Потім додати яйця та злив. олія (я ще ванілін додала). Перемішати. Потім поступово сипати борошно, заважаючи ложкою. Тісто виходить м'яке, липке, булочки з нього навряд чи сформуєш.

Залишити на годину підніматися, накривши рушником. Потім викласти тісто у форму діаметром 21 см (у мене зі сторонами 21 і 20см), змастивши її раст. олією. Тісто рівно розподілити по поверхні руками, змащеними раст. олією.

Залишити ще на півгодини для підйому. Тим часом змішаємо рубану шматочками олію та цукор (щоб олія не розтанула, можна поставити її поки що в холодильник). Через півгодини намочимо палець у маслі і зробимо кілька заглиблень по всій поверхні тіста.

Посипати олією із цукром. Пекти при 180 С 25-30 хвилин. Через 25-30 хвилин дістаємо. Заливаємо вершками (читала десь, що можна і сметаною). І ставимо ще на 6-9 хвилин до духовки допікатися.

Готово! Їжте гарячим, так він смачніший! Тісто м'яке! Через вершки здається, що пиріг із кремом.

Пиріг із цукровою пудрою - це істинно французький десерт, який з'явився у ХІХ столітті. А подавали його на всі святкові обіди.

Сьогодні цукровий пиріг - дуже смачний десерт не тільки у французькій кухні, а й у багатьох європейських ресторанах.

Пропонуємо вам оригінальний рецепт цукрового пирога, щоб ви могли порадувати свою сім'ю чимось по-справжньому особливим, при цьому не докладаючи якихось особливих зусиль. Адже готується цей десерт досить просто.

Інгредієнти для цукрового пирога

Рецепт цукрового пирога

Розчиніть 4 столові ложки цукру і всі дріжджі в чверті склянки теплого молока.
Змішайте борошно, сіль та одне яйце.
Введіть молочно-дрожжеву суміш у борошно.
Розтопіть вершкове масло|мастило|.
Після того, як масло охолоне, влийте його в тісто.
Добре вимісити.
Залишіть вимішане тісто на годинку, щоб воно відпочило.
Викладіть тісто у форму для випічки та дайте йому трохи постояти.
Зробіть ножем на тісті кілька розрізів і зверху посипте залишками цукру.
Візьміть яйце та перемішайте його з половиною склянки молока.
Вилийте зверху на тісто.
Покладіть ще нагору шматочки
Поставте форму з|із| тестом в розігріту до 210 градусів духовку.
Випікайте цукровий пиріг протягом 20-30 хвилин. За цей час має утворитися рум'яна скоринка.
По готовності витягніть пиріг із форми.

Цукровий пиріг - рецепт із вершками

Цукровий пиріг із вершками існує у двох варіантах. Перший - це пиріг, залитий вершками для просочення та скоринки. Другий – пиріг, прикрашений Пропонуємо розглянути кожен варіант докладніше.

Цукровий пиріг із вершками як просоченням

Рецепт такого пирога нічим не відрізняється від звичайного. Тільки до списку інгредієнтів необхідно додати ще 33% вершки обсягом 500 мл.

Змішайте всі інгредієнти (борошно, цукор, дріжджі, яйця, вершкове масло). Викладіть тісто у форму, зверніть надрізи і посипте цукром з вершковим маслом. Поставте форму з|із| тестом в духовку.

Коли пиріг за півгодини приготується, дістаньте його і просто полийте зверху вершками. Додатково нічого не треба робити. Поверніть форму з пирогом назад у духову шафу, попередньо вимкнувши газ або поставивши його на мінімум. Нехай пиріг постоїть так ще хвилин десять. Після цього остаточно витягніть його з духовки, а потім і форми.

Цукровий пиріг із вершками готовий! До речі, вершки не тільки просочують тісто, а й утворюють подібність начинки.

Вершки для прикраси

Цукровий пиріг із вершками в даному випадку готується наступним чином:

Замісіть тісто, як зазначено в оригінальному рецепті.
Викладіть тісто, посипте його цукром з олією та поставте в духовку.
Поки пиріг готується, зробіть крем із вершків. Для цього візьміть холодні вершки і добре збийте їх міксером. Додайте в них трохи цукрової пудри (з нею крем вийде ніжніше) і ще трохи збийте.
Дайте готовому пирігу трохи охолонути.
Викладіть вершки на верх пирога або розріжте його навпіл і змастіть серединку.

Цукровий пиріг (фото вище) готовий!

Приготування цукрового пирога в мультиварці

складові

Найменування продукту	Кількість
Для тесту


Звичайні дріжджі

Вершкове масло

Для присипки

Вершкове масло
	200 мілілітрів

Перемішайте в мисці злегка підігріте молоко, дріжджі та чайну ложечку цукру.
Даті суміші трохи постояти (приблизно десять хвилин).
Додайте до молочно-дріжджової суміші яйця, вершкове масло та сіль.
Перемішайте масу і додайте|добавляйте| муку|борошно|.
Все добре вимісіть і поставте в тепле місце на годинку.
Візьміть чашу мультиварки та застеліть її
Викладіть у чашу тісто.
Увімкніть на двадцять хвилин на мультиварці функцію «Підігрів».
Після цього дістаньте тісто і зробіть кілька надрізів.
Покрийте тісто зверху вершковим маслом та цукром.

11. Увімкніть на мультиварці функцію «Випічка» та відправте в неї тісто на півгодини.

12. Після часу відкрийте кришку мультиварки і полийте пиріг зверху вершками.

13. Поставте функцію «Підігрів» на десять хвилин.

Цукровий пиріг у мультиварці готовий! Викладіть його на блюдо та подавайте до столу.

Форму для випікання можна вибирати будь-яку: силіконову, залізну, звичайний лист із духовки тощо.
Можна брати і менше вершків, наприклад, грам 200. Але тоді цукровий пиріг вийде менш просоченим.
Вершки для крему обов'язково мають бути як мінімум охолодженими, але не замороженими. Якщо вони будуть теплими, то виникнуть труднощі зі збиванням.
Для прикраси пирога використовуйте різні ягоди (малину, полуницю, ожину, смородину, вишню без кісточок тощо) та горіхи.
Краще вибирайте трохи кислу ягоду, адже пиріг і так вийде досить солодким.
Для посипання пирога зверху можете брати не звичайний, а таким чином ви надасте десерту трохи кольору.
Для аромату додайте в тісто ванільний цукор або ароматичні есенції (наприклад, згущене молоко). Також можна використовувати цитрусову цедру, попередньо перемелену.
Якщо тісто для цукрового пирога викласти не в одну форму, а в кілька маленьких, у вас вийдуть цукрові кексики.

Приємного апетиту та гарного чаювання у родинному колі!

У канадському Квебеку, на півночі Франції та Бельгії десерт Tarte au sucre любимо, популярний, готується домогосподарками і майже повсюдно подається у закладах громадського харчування. Вміле поєднання продуктів, елементарна технологія і без перебільшення чудовий результат підкуповують, надихають, змушують вкотре визнати майстерність та «зняти капелюх» перед французькою кухнею. Простота та бездоганність, мабуть, точно відносяться до цукрового пирога, повторити рецепт якого пропоную нижче. Вважаєте себе новачком та невміхою у пекарській справі? Ризикніть, почніть з tarte au sucre - складно знайти смачнішу і легку в приготуванні альтернативу.

Кілька слів про цукор, тут він важливий. Тростниковий залишить карамельну ноту, але й звичайний, менш дорогий буряковий анітрохи не зіпсує пиріг. І коричневий, і білий використовують за бажанням залежно від регіональних традицій. Головне, не пошкодувати і посипати тісто густим шаром солодкої крихти, виправдати назву і досягти спокусливої ламкої скоринки.

Час приготування: 120-130 хвилин / Кількість порцій: 9 / Форма 35 х 35 см

складові

пшеничне борошно в/с 250 г
яйця 2 шт.
цукор 120 г
вершкове масло 170 г
ванільний цукор 10 г
сухі дріжджі 7 г
молочні вершки 10-20% 200-250 мл
сіль щіпка

Приготування

Відміряємо та злегка прогріваємо перші 100 мл молочних вершків. Часто для замісу дріжджового тіста використовують молоко, а вершки залишають лише просочення вже готового виробу. Занадто жирні вершки тут не потрібні, здоба повинна вийти ніжною, пишною, пористою та 10-15-20% вершків цілком достатньо.
Отже, у теплій рідині (вершках чи молоці) розводимо ванільний цукор (половину чи цілий кондитерський пакет) і чайну ложку з гіркою гранульованих дріжджів. Якщо сухі дріжджі замінюєте пресованими/свіжими, збільшуйте норму втричі – тобто 7 г сухих швидкорозчинних дріжджів замінюють 21 г свіжих. Енергійно розмішуємо та залишаємо в теплі на 10-12 хвилин до активації дріжджів та появи на поверхні піни.

Одночасно розпускаємо в мікрохвильовій печі, духовій печі або на верхньому вогні 100 г вершкового масла, охолоджуємо. Звичайно, щоб скоротити витрати на випічку цукрового пирога вершкове масло замінюють маргарином і навіть рафінованою олією. Але найкращий смак досягається при вершковому, в ідеалі – домашньому сільському. З ним топлений аромат і м'яка насолода змушують ласунів забути про калорії.

У суміш, що забурлила від дріжджів, вливаємо остуджене масло, вбиваємо два курячі яйця стандартного розміру і інтенсивно збиваємо пару хвилин до однорідності. Не надто трудомістку маніпуляцію можна довірити і ручному віночку - всі компоненти швидко поєднуються, немає особливої необхідності включати міксер.

Як підсилювач смаку в цьому пирізі використовуємо тільки щіпку солі. Слідом за сіллю просіюємо порцію борошна - суворо дотримуємося вказаної нашим покроковим рецептом дозування. Замішуємо здобне тісто без сухого згустку, дуже липке, тягуче.

Залишаємо в робочій мисці і зверху куполом накидаємо харчовий пакет, залишаємо вільне місце для зростання борошняної маси. Для вистоювання тримаємо заготовку годину поблизу джерела тепла, а якщо пощастить з погодою, залишаємо під прямим сонячним промінням. Тісто для tarte au sucre має збільшитися у 2,5-3 рази.

Через годину повертаємося до тесту, що роздувся, трохи придавлюємо, обминаємо. Промащуємо жароміцну квадратну або іншу конфігурацію ємність, для зручності дно застилаємо листом пергаменту.

Напевно, ви помітили, крім ванільного цукру, в тісто не входить ні цукровий пісок, ні інші солодкі компоненти. Так і має бути. Пробуючи, ви здивуєтеся, браку солодощі не виявиться: хрумка цукрова скоринка і заливка насичують, просочуючи м'якуш, у повній мірі. Пальцями перетираємо в крихту холодне вершкове масло і цукор, що залишилося, до посипання напівфабрикату прибираємо в холод.

Розподіляємо тісто, що відстояло всередині форми, під рушником даємо «відпочити» і ще трохи піднятися останні 30 хвилин. Поступово залишаємо заглиблення по всьому периметру - змочуємо пальці маслом, щоб простіше продавлювалася в'язка заготовка.

Щедро, густо-густо покриваємо вершково-цукровою крихтою, вона обов'язкова, необхідна і створює характерний для цього пирога смак, текстуру - не залишаємо просвітів, заповнюємо всю площу. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 25-30 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів.

Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення готування виймаємо вже добряче підрум'янений пиріжок, поливаємо вершками і повертаємо в духовку. Від об'єму вилитих молочних вершків залежить вологість, просочення коржа – підбирайте за своїм бажанням.

Застудивши в посуді, цукровий пиріг-tarte au sucre витягаємо, розрізаємо порційними прямокутниками і без будь-якого декорування подаємо до столу. Приємного апетиту та різноманітної випічки!