Молдавські вертути з яблуками за класичними рецептами. Вертута з яблуками: рецепти приготування, варіанти начинок Процес приготування вертути з яблуками

Вертута з яблуками - це випічка, яку я найчастіше готую, тому що робити її досить легко та швидко, а інгредієнти завжди знайдуться у будинку. Я часто її готую, коли гості приходять на чай, і наші російські друзі часто дивуються — «Що це?», «Невже так і називається?». Звідки з'явилася назва вертута, я не знаю, але підозрюю, що її готують на півдні України та Молдови.

Алергени: глютен, яйця

складові

120 мл рослинної олії
120 мл води
2 ст. борошна
4 ст. цукру
1 яйце
підлога ч.л. солі
5 середніх зелених яблук

Процес приготування вертути з яблуками

Нагріваємо духовку до 180 градусів.

Готуємо начинку. Чистимо яблука, очищаємо їх від насіння та нарізаємо кубиками. Додаємо 3 ст. цукру.

Готуємо тісто. У миску наливаємо воду і рослинне масло, додаємо яйце і цукор, що залишився, перемішуємо. Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто.

Ділимо тісто на 4 частини, вийде 4 вертути.

На килимку або рушник розгортаємо тісто дуже тонко у прямокутник.

Уздовж більшого краю викладаємо начинку, трохи відступаємо від нижнього та бічних країв.

Загортаємо бічні краї на начинку та скручуємо вертуту за допомогою килимка чи рушника.

Готову вертуту кладемо на лист швом вниз.

Так само робимо ще 3 вертути. Вертути змащуємо олією і запікаємо 40 - 45 хвилин до золотистості.

Якщо вам колись доводилося готувати планциди, ну або, хоча б, вас не лякає ця назва, то приготування вертут не здасться вам дуже складним. Технологія витягування тіста для такого молдавського пирога вимагатиме лише вашого терпіння та акуратності, а прикладені на блюдо зусилля з лишком окупляться своїм приголомшливим смаком.

Вертута з яблуками та вишнею

Начинкою для класичного витяжного рулету є лише яблука, і якщо ви хочете, ягоди з рецепту можна виключити зовсім.

Інгредієнти:

рослинна олія – 130 мл;
яйце – 1 шт.;
борошно - 1-2 ст.;
цукор – 6 ст. ложки;
вода – 120 мл;
яблука – 4 шт.;
вишні – 150 г;
сіль - 1/2 ч. ложки.

Приготування

Яблука очищаємо від шкірки та насіння, присмачуємо лимонним соком, щоб не почорніли, і засипаємо цукром. Вишні очищаємо від кісточок і засипаємо невеликою кількістю цукру.

Тепер переходимо до основної складової страви – тесту. У миску наливаємо олію, додаємо яйце, цукор і воду, збиваємо суміш блендером. Не перестаючи замішувати, поступово підсипаємо в тісто борошно, що просіює. Готова основа для вертути має бути м'якою та липкою. Ділимо тісто на четвертинки і укладаємо на змащену олією поверхню, даємо йому трохи відпочити, хвилин 15-20, а потім приступаємо до формування.

Тісто можна злегка розкотити качалкою, а потім почати потихеньку витягати від центру до країв. У результаті виходить напівпрозорий пласт тіста вздовж одного краю, на який слід викласти нашу яблучно-вишневу начинку.

Тепер можна акуратно скручувати вертуту, поступово покриваючи шар начинки безліччю верств тесту. Укладаємо рулет швом донизу, промазуємо збитим жовтком і ставимо випікатися 40-45 хвилин при 180 градусах.

Вертута з сиром та яблуками

Наступна вертута призначена для лінивих, або не надто досвідчених господинь, адже готується вона вже з готового. Звичайно, замінити тісто на класичне ви можете на свій розсуд і залишити лише начинку.

Інгредієнти:

листкове тісто – 1 упаковка;
яблука – 2 шт.;
кориця – 1 ч. ложка;
цукор – 4 ст. ложки;
сир – 100 г.

Приготування

Яблука очищаємо від шкірки та насіння і натираємо на великій тертці. Зайвий сік з плодів віджимаємо і присмачуємо їх корицею та цукром. перетираємо через сито, щоб зробити його ніжнішим і одноріднішим, і змішуємо з тертим яблуком.

Тісто розгортаємо в тонкий пласт на підпиленому борошном поверхні. На практично прозорий пласт тіста з краю широкого боку укладаємо смугу яблучної начинки. Повертаємо тісто в рулет, а вже готовий рулет обертаємо спіраллю. Змащуємо спіраль збитим яйцем, або олією і відправляємо в духовку випікатися при 180 градусах близько 45-50 хвилин. Готовий десерт посипаємо цукровою пудрою та подаємо до столу.

Вертута з яблуками на сметані

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;
сметана – 200 г;
маргарин, або вершкове масло – 200 г;
яйце – 1 шт.;
яблука – 3 шт.;
мед – 3 ст. ложки;
кориця – 1 ч. ложка.

Приготування

Яблука миємо, чистимо від шкірки і видаляємо серцевину. Готовий плід нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо з 3 столовими ложками. рідкого меду та корицею.

Для приготування тіста беремо вершкове масло або маргарин і розтоплюємо на водяній бані, в теплу олію додаємо сметану, одне яйце і борошно, ретельно перемішуємо і даємо постояти кілька годин у холодильнику. Цей прийом дозволить розійтися клейковині в тесті і з ним легше працюватиме.

Тісто, що відлежалося, розкочуємо в тонкий, майже напівпрозорий пласт. На широкий край пласта з тіста укладаємо яблучну начинку та поступово обертаємо її, закочуючи тісто в рулет. Тепер рулет можна перекласти на лист і випікати при 180 градусах 30-35 хвилин.

Приготування

Подавайте вертуту з яблуками до столу тоді, коли вона трохи підстигне. Справа в тому, що в гарячому вигляді дана випічка є дуже крихкою і ламкою, а в процесі нарізування вона сильно кришиться. Слідуючи раді, ви зможете нарізати вертуту красиво і апетитно, рівними порційними шматочками.

Насамперед зробіть тісто для вертути. Для цього в одній ємності змішайте наступні компоненти: сіль, олія, кефір і цукровий пісок. Отриману суміш перемішайте. Потім почніть в тісто поступово додавати пшеничне борошно, яке попередньо обов'язково просійте через сито разом з розпушувачем.

Додайте в тісто борошно, поки воно не перестане бути липким. Зрештою маса повинна стати повітряною та еластичною. Скачайте тісто в кулю, яку потім накрийте серветкою і залиште на двадцять хвилин на столі.

Поки тісто підходитиме, підготуйте кислі яблука. Фрукти помийте, очистіть від шкірки і наріжте невеликими шматочками, такими, як на фото. За бажання нарізані яблука можна доповнити ванільним цукром або корицею. Це надасть особливість майбутній випічці.

Робочий стіл добре присипте борошном, на яке потім викладете тісто, що підійшло.

Тепер приступіть до розкочування тіста. Для цього скористайтеся качалкою, присипаною мукою.

Продовжуйте розтягувати борошняний коржик, тільки цього разу вже вручну. Руки обов'язково змастіть олією, інакше маса буде прилипати. Намагайтеся дуже обережно працювати з тестом і в жодному разі не поспішайте.

Витягуйте корж доти, доки він не стане максимально тонким. Приклад можна переглянути на фото.

На один бік тесту викладіть раніше приготовлену яблучну начинку.

Потім накрийте яблука тестом, після чого верх одержаної заготовки змастіть олією. Це зручно робити за допомогою силіконового пензлика.

Продовжуйте формувати рулет, змащуючи щоразу його верх олією.

Далі отриману «ковбаску» викладіть на змащене деко і поверніть у равлик, поверх якого також нанесіть олійний продукт. Важливо! Незважаючи на те, що практично на кожному етапі використовується олія, це ніяк не позначиться на випічці. Пиріг не буде жирним. Більше того, він стане м'якшим та ніжнішим.

Вертута - це рулет із тіста, який поширений у молдавській кухні. Тісто на вертуті використовується таке ж, як і на плацинді. Начинка для вертути може бути солодкою та солоною. Найчастіше її готують із бринзою, сиром, м'ясом та яблуками. Вертуту можна обсмажити, як це зробила я, а можна викласти на лист і запекти в духовці.

складові

Для приготування вертути з яблуками нам знадобиться:
250 мл кефіру;
1 ст. л. цукру;
1 ст. л. рослинного масла;
0,5 ч. л. солі;
0,5 ч. л. соди;
борошно (скільки візьме тісто).
Для начинки:
1 кг яблук;
цукор.

Етапи приготування

Тісто розділити на 7 однакових шматочків. З цієї кількості тесту у вас має вийти 7 вертут. Розкачати кожен шматочок тіста в тонкий прямокутник, рівномірно викласти тонкий шар яблук і закрутити тісто в рулет.

Рулет скрутити в джгут, розтягнути в довжину. Розтягнутий і закручений рулет згорнути, як показано на зображенні.

В кінці приготування гарячу вертуту з яблуками за бажанням можна змастити вершковим маслом.

Смачного!