Рецепт капкейків з малиновою начинкою в середині. Капкейки з малиною рецепт

Вершкове масло|мастило| кімнатної температури цукровою пудрою збити міксером на високій швидкості до пишної білої маси. По одному додати яйця, щоразу ретельно збиваючи масу. Борошно просіяти разом з розпушувачем і додати масляно-яєчну суміш в три етапи чергуючи з молоком. Розлити тісто формочками і випікати в попередньо розігрітій духовці до 180С, приблизно 20 хв. Готовність перевірити зубочисткою повинна виходити абсолютно сухою.

Якщо у вас ягоди малини - доведіть ягоди в сотейнику до кипіння і процідіть через сито, щоб позбавитися кісточок. У мене готове кондитерське пюре, я взяла 150 гр пюре малини і довела до кипіння - на виході повинно вийти 120 гр. Малина пюре. З'єднати жовтки, цукор і крохмаль і ретельно перемішати, тоненьким цівком влити гаряче малинове пюре, продовжуючи збивати. Повернути всю масу в сотейник, додати масло і готувати на середньому вогні, помішуючи віночком до загусання. Чи не доводьте до кипіння! Як тільки курд загус, перелийте його в контейнер, накрийте харчовою плівкою в контакт і приберіть в холодильник.

У сотейнику змішати воду із цукром і поставити на плиту. На середньому вогні довести сироп до 121С. Головне не заважати сироп ложкою, можна лише трохи похитувати сотейник. Якщо немає термометра, не страшно, після закипання зачекайте 3 хвилини і всипте фісташки і перемішайте ретельно, щоб всі фісташки покрилися сиропом. Викладіть фісташки на пергамент і залиште охолонути. Карамелізовані фісташки та мигдальне борошно помістити в чашу подрібнювача і змолоти настільки дрібно, наскільки дозволяє ваш блендер. Головне щоб горіхи не замаслиться раніше. Потроху додайте олію і знову подрібнюйте. Хвилин через 5-7 суміш почне збиратися в грудку і перетвориться на майже однорідну пасту. Перекладіть готову фісташкову пасту у контейнер та зберігайте у холодильнику.

Візьміть найсмачніше вершкове масло кімнатної температури і збивайте міксером приблизно 1-2 хвилини, щоб наситити масло повітрям. Потім додаємо цукрову пудру і збиваємо ще 5 хвилин|мінути| до білої пишної маси. Не перестаючи збивати додаємо потроху охолоджений вершковий сир, фісташкову пасту та ванільний екстракт. І збиваємо ще кілька хвилин до повного об'єднання. Перекладіть крем у кондитерський мішок із насадкою зірочка.

Як приготувати малинову начинку для капкейків рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Давно хотіла повчитися на кондитерських курсах. Хоча начебто? Вся інформація є в інтернеті, але хитрощі та нюанси, а головне, атмосферу не замінить комп'ютер та інтернет. І ось мрія здійснилася. Тож чекайте на серію смачних кондитерських майстер-класів. Навчання почалося з капкейків. Рецепт не складний, але із великими варіаціями.

Що таке капкейки? Це невеликі кекси з бісквітного тіста з начинкою всередині та кремовою шапочкою зверху.

На основі класичного рецепту тесту нам одразу показали, як приготувати ще й шоколадний та лимонний варіант. Дали два варіанти крему та три рецепти курда. Для тих, хто не знає, курд – це начинка, виготовлена на основі соку ягід.

Підготуємо:

Вершкове масло 82,5% - 180 г
Цукор – 180 г
Яйця добірні – 2 шт. (120 г)
Борошно - 180 г
Розпушувач – 2 ч.л.
Молоко – 5 ст.
Ванільний цукор – 1 ч.л.

Як готувати:

Розм'якшене масло з цукром збиваємо на невеликих оборотах міксером, поступово збільшуючи швидкість. Отримуємо пишну масляну суміш

По одному розбиваємо яйця і вимішуємо щоразу до гладкості

Змішуємо муку|борошно| з розпушувачем і просіюємо в чашу. Втручаємо лопаткою до однорідності

Вливаємо тепле молоко. Це необхідно зробити для того, щоб готові кекси були м'якими та повітряними. Якщо цього не зробити, то кекси вийдуть сухими. Замість молока можна використовувати вершки чи кефір
Злегка змішаємо лопаткою та остаточно проб'ємо міксером. Отримаємо ніжне та м'яке тісто. Це класична основа. На її основі ми ще готували шоколадне та лимонне тісто.

Розкладаємо у формочки. Є два способи. Можна заповнювати на 2/3 форми або на ¾. В останньому випадку бісквітна шапочка надто сильно підніметься над капсулою.
Розкладати краще за допомогою двох ложок. Тісто густе і дуже ліниво стікає з ложки, тому йому треба допомогти. Ось за допомогою другої ложки ми це й зробимо

Розставили стаканчики на деку, духовку розкочегарили до 180 градусів і відправляємо кекси запікатися протягом 20-25 хвилин. Перевіряємо на шпажку не раніше 20 хвилин.
Поки випікаються кекси, приготуємо курд для начинки на основі соку ягід. Ягоди можна брати абсолютно будь-які – вишня, смородина, журавлина. У мене – брусниця. Ще восени я її пробила блендером, розклала по порційних контейнерах та заморозила.

Для курда:

Ягоди свіжі чи заморожені – 100 г
Цукор – 100 г
2 добірні яйця (або 100 г жовтків)
1-2 ст. вершкового масла

Процес приготування схожий на заварний крем на молоці, але замість нього ми будемо використовувати сік ягід.

Змішуємо в сотейнику ягідну масу, цукор та яйця.

Якщо ви робите перший раз, то краще взяти жовтки, тому що з ними ймовірність, що з'являться грудочки, або все згорнеться набагато нижче.

Ставимо ківш на низький вогонь і безперервно помішуємо ложкою, щоб маса не згорнулася. Коли курд почне густіти, можна поміняти ложку на віночок і продовжувати перемішувати. Чекаємо, поки з'являться бульбашки на поверхні, вимикаємо
Потім проціджуємо від різних грудочок та ягідних шкірок і додаємо 1 або 2 ст. ложки олії. Температура олії не важлива. А кількість ложок залежить від густоти суміші, що вийшла. Якщо суміш густа, то вистачить однієї. Після того, як курд охолоне, він буде густішим разу в два. Охолоджувати відправляємо в холодильник.

Тепер черга за пишною шапочкою. Для неї ми приготуємо сирний крем. Він густий, відмінно тримає форму та підходить для різних десертів.

Для крему чиз:

Сирний сир – 200 г
Вершкове масло – 100 г
Цукрова пудра – 50 г

Сир беремо вершковий. Є кілька популярних марок, які використовують кондитери. Це Хохланд, Крем Чіз, Альметте

Розм'якшене вершкове масло змішуємо лопаткою з пудрою, щоб вона не розлетілася по всій кухні, а потім пробиваємо міксером

Додаємо сирний сир, змішуємо знову ж таки лопаткою, і добиваємо міксером. Крем виходить дуже густим, зберігати його у холодильнику.

Складання

Для того щоб зробити поглиблення для начинки, існує спеціальний пристрій. Але якщо у вас його немає (як і в мене), можна легко обійтися підручними засобами.
Звичайним ножем вирізаємо в середині до половини кексу заглиблення у вигляді конуса

Закладаємо начинку всередину

Заповнюємо одноразовий пакет сирним кремом. Насадку беремо закрита або відкрита зірка, троянда, діаметр від 1,5 до 2 см.

Крем треба заздалегідь дістати з холодильника, і дати можливість зігрітися, але не попливти. Так як він дуже густий, його важко відсаджувати в холодному вигляді, і квіти з нього виходять з рваними краями.

Як відсаджувати шапочки дивіться у відео наприкінці статті.

Шоколадні капкейки з шапочкою із шоколадного ганашу

Останнім часом мені дуже подобається шоколадні десерти. Наприклад, шоколадні торти, про які я вже писала раніше.

Для тесту візьмемо продукти з попереднього рецепту, тільки наприкінці втрутимо 3 ст.л. какао. Його можна замінити на розтоплений шоколад. Але з порошком смак та запах виходить більш насиченим.

Для начинки із шоколадного ганашу:

Вершки 33-35% - 50 г
Темний шоколад – 50 г

Приготування:

Вершки беремо ті, що призначені для збивання. Менше відсоток брати не рекомендую, ви не дійдете потрібного результату.
У сотейнику нагріваємо вершки, практично, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо
Попередньо наламаний шоколад заливаємо гарячими вершками кілька хвилин до розчинення шоколаду
Розмішуємо до однорідності і забираємо на кілька хвилин у холод, щоб схопився.

Шоколадний ганаш для шапочок:

Вершки 33-35% - 150 г
Темний шоколад – 75 г або молочний – 120 г

Приготування:

Вершки наливаємо у посуд з товстим дном та доводимо до кипіння. У жодному разі, не кип'ятимо, тільки з'явилися одиничні бульбашки – вимикаємо
Шоколад краще брати кондитерський (він у краплях). Якщо ні, то наламаємо на шматочки темний чи молочний. Білий шоколад для цього крему категорично не підходить
І заливаємо вершками, допомагаємо розчинитись, перемішуючи лопаткою
Накриваємо ємність харчовою плівкою у стик. Це потрібно для того, щоб поверхня не покривалася плівкою
Ледве остудимо на столі, а потім прибираємо в холодильник на пару годин

В ідеалі, ганаш краще робити напередодні, і дати йому провести ніч у холодильнику

Збиваємо ганаш на низьких обертах. Це важливо. Часу може зайняти багато, але якщо ви збільшите швидкість, то крем може звернутися і доведеться починати все спочатку.
Останнім етапом виїмка серединки, закладка начинки, відсадка кремової шапочки та прикраса.

Міні-кекси в паперових формах з банановою начинкою

Якщо у вас на порозі гості, і ви не знаєте чим їм почастувати, пропоную швидкий варіант кексів з банановою начинкою.

Продукти:

Борошно – 200 г
Молоко – 150 г
Цукор – 150 г
Яйця – 2 шт.
Вершкове масло – 100 г
Розпушувач – 10 г
Тріска солі
Банан – 2 шт.

Приготування:

Розм'якшене вершкове масло зіб'ємо з цукровим пісочком. Додамо по одному яйця, тріска солі і розпушувач і проб'ємо ретельно

Просіємо муку|борошно| і змішаємо до гладкості, наллємо молоко і остаточно вимішаємо. Виходить густе ліниве тісто

Нарізаємо банани на шматочки завтовшки, приблизно 0,7 мм.

На лист викладаємо форми силіконові або паперові і наливаємо в них ложкою тісто. Зверху кладемо шматочок банана і втискаємо його в масу. Випікаємо в розігрітій духовці 180 °C протягом 25-30 хвилин

Випічка піднялася. Охолоджуємо та прикрашаємо кремом.

Смачні кексики з|із| сиром маскарпоне в духовці

Деякі вважають, що сирний крем важкий, і вважають за краще використання сиру маскарпоні в десертах.

Підготуємо для тесту:

Яйця – 2 шт.
Цукровий пісок – 100 г
Борошно – 120 г
Сирний сир – 120 г
Вершкове масло – 100 г
Цукрова пудра з ваніллю – 80 г
Сода - ч.л.

Приготування:

Розтопимо вершкове масло в сотейнику або мікрохвильовій печі (не перегріти)
Змішаємо борошно із содою

У великій мисці змішати цукор, цукрову пудру та два яйця і пробити міксером на низькій швидкості. Відправити туди ж розтоплену олію та ще раз змішати

Вершковий сир додаємо до маси і знову пробиваємо міксером
Просіємо в чашу муку|борошно| і остаточно вимішаємо тісто

Розкладаємо за формами за допомогою одноразового пакета. Можна викладати ложкою на дві третини висоти капсули

Відправляємо у духовку (розігріту) на 180С на 20 хвилин. Кекси повинні піднятися

Поки вони остигають, підготуємо крем:

Сир Маскарпоне – 300 г
Цукрова пудра – 100 г
Вершки – 33%

Сир Маскарпоне та вершки повинні бути добре охолодженими. Збиваємо пудру з Маскарпон протягом хвилини.

Порційно вливаємо вершки та продовжуємо збивати до отримання щільної консистенції. На цьому етапі, за бажанням, можна ввести барвник.

Викладаємо крем у кондитерський мішок з насадкою троянда та прикрашаємо гарною шапочкою верх десерту.

Ванільні капкейки з лаймовим курдом та меренгою від Енді Шефа

Лимонний смак привносить у десерт літню легкість та свіжість, а ніжний крем не обтяжує капкейк, а зберігає рівновагу між начинкою з лимонного курда та м'якою текстурою тіста.

Знадобиться для тесту:

Борошно – 190 г
Вершкове масло 82,5% - 100 г
Цукор – 220 г
Яйця – 2 шт.
Лимон (на сік та цедру) – 1 шт.
Сметана чи йогурт – 125 г
Розпушувач – 1 ч.л.

Приготування:

Змішуємо борошно з розпушувачем. І як би це дивно не звучало, але змішування треба провести ретельно за допомогою віночка, від цього залежить якість кінцевого продукту
Олію розм'якшити до стану розплавленості і з'єднати в окремій чаші з цукром. Добре збити
По одному додавати яйця, щоразу не забуваючи ґрунтовно перемішати
Візьмемо сметану (10% жирність) та втрутимо в суміш. Вона надасть бісквіту легкість та легкість. До неї додамо 1-2 ст.л лимонного соку та цедру лимона.

Беремо тільки жовту частину, біла надасть гіркоту готовому виробу

Остаточним етапом буде втручання борошна з розпушувачем. Робіть у кілька підходів і щоразу ретельно розмішуйте
Викладаємо у формочки і випікаємо в духовці 170С хвилин 20-25. Кількість часу залежить від розмірів форм. Чим вони менші, тим менший час випікання.
Поки кекси остигають, підготуємо лимонний курд.

Для лимонного курда знадобиться:

Лимонний сік – 80 г
Цукор – 100 г
Яйця добірні – 2 шт.
1-2 ст. вершкового масла

Приготування начинки для капкейків:

З'єднаємо сік, цукор та яйця в сотейнику і поставимо на невеликий вогонь. Масу треба безперервно перемішувати. Інакше білок може згорнутися і підгоріти, і тоді доведеться починати все спочатку
Маса повинна загуснути, і після появи одиничних пухирців, знімаємо з вогню

Проціджуємо від грудочок і додаємо вершкове масло|мастило|. За кількістю дивіться самі. Якщо бачите, що маса недостатньо густа, олії покладіть більше. Але майте на увазі, що при охолодженні курд густіє майже вдвічі

Курд, що остигнув, закладаємо начинкою всередину кексу, а зверху заливаємо кремом

Крем із меренги:

Білки – 2 шт.
Цукор – 150 г
Вода – 2 ст.
Лимонний сік - 1/2 ч.л.
Кукурудзяний сироп – 3 ст.

Цей крем відмінно тримає форму, підходить для оформлення тортів та маленьких тістечок. Якщо залишити капкейки з шапочкою з меренги на відкритому повітрі, краї обвітряться – у такому вигляді їх зручно транспортувати. Якщо зберігати в герметично-закритому контейнері, то шапочка залишиться м'якою та білою.

Відокремлюємо білки від жовтків. З білків, за бажання, можна приготувати безе.
Нам знадобиться конструкція для водяної лазні. У верхній каструлі з'єднаємо білки, цукор, кукурудзяний сироп, воду та сік лимона.
Не знімаючи з конструкції, починаємо збивати міксером на невеликих обертах вміст чаші до розчинення цукрових кристалів.
Як тільки кристали зникли, швидкість міксера додаємо до максимуму і збиваємо протягом п'яти хвилин. Маса повинна збільшитися, принаймні, втричі. Знімаємо з вогню і збиваємо ще 60 секунд.
Зберігати його можна в холодильнику кілька днів. Викладаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо пишною шапочкою ванільні капкейки.

Як зробити соковиті кекси Червоний оксамит на кефірі в домашніх умовах

Десерт яскравий та соковитий, навіть агресивний. Відмінно підійде для романтичної вечері та на день усіх закоханих.

Продукти:

Борошно - 220 г
Цукор – 180 г
Кефір – 180 мл
Рослинна олія – 120 мл
Яйця – 2 шт.
Розпушувач – 2/3 ч.л.
Сода – 2/3 ч. л.
Какао-порошок – 10 г
Гелевий барвник червоного кольору – 1 год.

Для крему можете взяти будь-який рецепт із вище представлених.

Збиваємо яйця з|із| цукровим пісочком до пишності. Додаємо пакетик ванільного цукру та барвник. Розмішуємо ретельно. Маса виходить насиченого червоного кольору
Кефір трохи підігріваємо та всипаємо в нього соду, розмішуємо
Борошно просіюємо разом з розпушувачем та порошком какао
Коли сода погаситься, увіллємо рослинне масло і змішаємо
У чашу до яєць вливаємо суміш кефіру, а потім порційно борошняну. Вимішуємо гладке тісто
Заповнюємо паперові капсули на дві третини і відправляємо випікатися в духовку 180С на 20-25 хвилин. Вони повинні добре підвестися, перевіряємо на суху шпажку
Для начинки виймаємо внутрішню частину кексу. Це можна робити за допомогою плунжера – спеціального пристосування, ножем або загнати зворотним боком насадку всередину та витягнути. Утворюється виїмка, яку заповнюємо начинкою.
Шапочку робимо з будь-якого крему, прикрашаємо посипанням із червоного цукру або крихтами від бісквіту.

Відео про те, як зробити шапочки на капкейках

При оформленні шапочки можуть виникнути проблеми, а як це зробити? Яку насадку взяти, як її використати. Подивіться відео, і, можливо, частина питань відпаде сама собою. У ньому показано використання різних насадок та мастика як елемент прикраси.

Я ж раджу приготувати крем для безе зі 100 г білка і 100 г цукру і потренуватися відсаджувати красиві шапочки різними насадками. Цей крем недорогий та легкий – ідеально підходить для тренування.

Як красиво прикрасити кекси

Прикраса капкейків потребує настрою та художнього підходу. Продумайте заздалегідь, з чого ви готуватимете бісквіти, які начинки робити, а звідси вже можна танцювати, і вигадувати ідеї для оформлення. Якщо у вас лимонні кекси з лимонним курдом усередині, то буде доречно використовувати в прикрасі цедру лимона замість посипання або мармеладу.

Я підготувала вам різні ідеї для прикраси. Надихайтеся та творіть свої шедеври кулінарного мистецтва.

Правила отримання ідеальних капкейків

Для отримання ідеальних кексів необхідно знати ряд правил. Давайте їх розглянемо:

Тісто збивати можна віночків і навіть вилкою, але тільки за допомогою міксера воно вийде пишним та об'ємним
Продукти беремо кімнатної температури, інакше, наприклад, якщо додати до олії холодні яйця, воно може згорнутися.
Олія для випічки брати відмінної якості 82,5%, інакше постраждає смак готової страви
Капсули для капкейків краще брати посилені, з так званою спідничкою. У цьому випадку їх можна поставити щільно на лист, не боячись, що форма під тиском тіста розповзеться. Якщо берете гофровану форму, то при випіканні в духовці її треба поставити у спеціальні силіконові чи металеві форми, які не дозволять їм розтектися.
Для сирного крему обов'язково використовуємо цукрову пудру, а чи не цукор. Інакше, кристалики не встигнуть розчинитись, і смак буде не дуже приємним.

Я поділилася з вами рецептами капкейків, сподіваюся, що ви спробуєте приготувати цей смачний і ніжний десерт. Наступного тижня готуватимемо новий десерт. Який? Підписуйтесь на оновлення та будьте в курсі новин на нашому блозі.

Капкейками називаються невеликі тістечка у вигляді кексу. Рецепт начинки для капкейків може містити різноманітні варіанти продуктів. Прикрашають такі кекси мастикою чи кремовою масою. Звичайні капкейки без додаткових наповнювачів дуже смачні, але начинки в капкейках можуть зробити їх ще смачнішими. Зазвичай використовують такі наповнювачі для приготування капкейків із начинкою: фруктові, шоколадні, вершкові. Велика різноманітність дозволяє вибрати свій варіант смаку. З цієї причини тістечка не можуть набриднути, адже можна щодня випікати вироби, використовуючи різні начинки для капкейки.

Спосіб приготування

Які бувають начинки для капкейків? Найрізноманітнішими, потрібно покладатися на свої смакові уподобання. Можна зробити наповнювач із свіжих ягід та фруктів, шоколаду, кремів на основі молочних продуктів. Але кожен рецепт начинки для капкейків має свої особливості.

Начинка для капкейків повинна мати ніжну кремову структуру. Таку масу легко вводити в кекс кулінарним шприцом, і вона не розтікається і не розмочує тісто.
Як зробити капкейки з начинкою? Потрібно просто начинити їх кремом, поки вони перебувають у формах і не охолонули.
Начинка має бути злегка прохолодною.
Після повного остигання тістечка потрібно прикрасити за допомогою крему або мастики. Це дозволить замаскувати отвір, через який вводилася начинка. До того ж, кекси з начинкою набудуть закінченого апетитного і красивого вигляду.
Отвори для зручного введення наповнювача зручно виконати за допомогою наконечника кондитерського мішка.

Необхідно враховувати, що начинки зберігаються недовго, тому готові тістечка найкраще вжити у день приготування.

Сама назва міні-тістечок з'явилася в 19 столітті завдяки способу випікання тістечок у чайних чашках з кераміки;
Є ще один варіант виникнення назви "капкейки". Вважалося, що це інгредієнти для приготування десерту бралися у кількості 1 чашки;
Останнім часом, капкейки користуються популярністю на великих урочистостях, і 13% пар воліють саме це частування на своєму весіллі;
За 2012 рік американські кондитери продали 770 мільйонів капкейків;
У цьому ж 2012 році було відкрито перший банкомат з міні-тістечками;
15 грудня відзначається національний день капкейків;
У Вашингтоні був випечений найбільший у світі капкейк. Саме тістечко було вагою 555 кілограм, крем – 220 кілограм, а калорійність солодкого кексу досягла 2 мільйони ккал.

Хитрощі приготування міні-капкейків

Створення капкейків дає можливість поекспериментувати та створити справжній твір кулінарного мистецтва. Але як у приготуванні будь-якої страви, у процесі приготування капкейків є свої тонкощі та правила, які необхідно застосовувати та враховувати:

Перед тим, як розпочати приготування десерту, необхідно запастись спеціальними формами для кексів;
Паперові форми не вимагають додаткового мастила олією, адже у складі тесту є необхідна кількість олії, що не дозволить готовому виробу прилипнути;
Експериментувати можна лише з оформленням. Від рецепту відходити не можна, інакше нічого не вийде. Повинні бути дотримані усі пропорції;
Якщо як прикраса капкейків вибрано збиті вершки, то тісто необхідно зробити максимально ніжним, щоб створити контраст смаків. Для його приготування потрібно скористатися міксером, а не віночком для ручного збивання;
Форми потрібно заповнювати лише три чверті, чи зовсім наполовину, щоб залишити місце у тому, щоб тісто піднялося;
Почавши виготовлення начинки, важливо керуватися своєю фантазією. Наприклад, після того, як все тісто розподілене за формами, у кожну з цих форм можна покласти по невеликому шматочку шоколаду. Коли виріб вирушити в духовку і нагріється, шоколад розплавиться і начинка стане просто незвичайною;
Можна додавати маршмеллоу, горіхи, карамель або свіжі ягоди, але необхідно дотримуватись заходів;
Начинки повинне додаватися в кожен кексик не більше 1 столової ложки;
Важливою складовою є контроль часу випікання. Якщо вироби перетримати в духовці, вони не матимуть потрібного смаку і стануть сухими;
Після приготування необхідно дочекатися повного остигання десерту. По консистенції капкейки дуже ніжні, і у гарячому вигляді є крихким матеріалом, який може розсипатися при мінімальних зайвих рухах;
У нормі час для охолодження має становити півгодини.

Для того, щоб кожна господиня мала уявлення про варіанти наповнювачів кексів, докладніше розберемо рецепти начинок для капкейків.

Рецепт начинки для капкейків з карамелі та бананів

Для приготування такого незвичайного карамельно-бананового наповнювача знадобиться:

200 г бананів;
150 мл жирних вершків;
150 г коричневого цукру.

Процес приготування:

Очистити банан від шкірки та розім'яти за допомогою вилки. Можна нарізати ножем на шматочки. Масу, що вийшла, покласти в чашу блендера і подрібнити в пюре;
висипати на суху сковороду цукор і прожарити близько 5 хвилин;
додати|добавляти| до цукру жирні вершки і все перемішати. 5 хвилин тримати на вогні, постійно помішуючи, щоб цукор не пригорів;
карамельну масу необхідно змішати з банановим пюре вручну чи міксером. Взяти готові капкейки і зробити в них отвори. Через отвір наповнити кекс ніжним кремом з карамелі і банана. Найзручніше це зробити за допомогою спеціального кондитерського шприца або кулінарного мішка.

Яблучна начинка для капкейків рецепт

Інгредієнти:

100 г цукру;
50 г вершкового масла;
400 г яблук.

Процес приготування

Вимити яблука та добре просушити їх рушником. Очистити яблука від шкірки. Вирізати насіннєві коробки за допомогою ножа.
Нарізати м'якоть яблуко на кубики.
На сковороді розтопити 50 г вершкового масла|мастила| і покласти в нього шматочки яблук. Яблучно-масляну суміш посипати цукром.
Яблука обсмажити з цукром до карамельного аромату та кольору. Масу, що вийшла, вже можна використовувати як начинку для капкейків. Але як варіант можна подрібнити за допомогою блендера.

Рецепт начинки для капкейків із шоколаду та вершків

До складу шоколадно-вершкового начиння капкейків входить:

80 г чорного шоколаду;
160-180 мл вершків 33% жирності.

Процес приготування:

Подрібнити шоколадну плитку і розтопити на водяній бані. Також можна прискорити танення шоколаду, відправивши його в мікрохвильову піч.
Дістати вершки з холодильника та збити міксером до утворення пишної консистенції.
Відміряти половину збитих вершків та змішати їх із шоколадом. Міксером збити одержану масу.
Дати шоколадно-вершковій масі охолонути і ввести в неї другу половину вершків, після чого знову збити крем.

Легкий мус із шоколадом та вершками можна застосовувати як для наповнення капкейків, так і для їх зовнішнього оформлення. Потрібно пам'ятати, що наповнюються кекси гарячими, а прикрашаються остиглими.

Сирний крем для міні-тістечок

Інгредієнти:

150 г м'якого сиру;
50 мл вершків для збивання високої жирності;
150 г олії вершкового;
Аналогічна кількість цукрового піску;
2 краплі ванільної есенції;

Процес:

Якщо сир не дуже м'який, потрібно розтерти його через дрібне сито для того, щоб він вийшов максимально ніжним.
Незадовго до початку готування помістити вершкове масло в тепло, щоб воно підтало і стало м'яким.
Зробити з|із| цукрового піску пудру, подрібнивши його в кавомолці.
Збити вершки. Збити сир. Змішати ці 2 інгредієнти і знову збити.
Змішати цукрову пудру з олією та збити суміш міксером. Повинна вийти маса білого кольору.
Взяти сирну суміш та частину з олією, змішати їх та збити міксером.
Додати пару крапель ванільної есенції та знову попрацювати міксером.
Готовий крем прибрати в холодильник на півгодини, щоб він охолонув і загуснув. Потім його можна використовувати як начинку для капкейків і як прикрасу.

Для того, щоб уникнути розтікання крему, потрібно застосовувати його тільки до охолоджених капкейків.

Рецепт начинки для капкейків «Тірамісу»

До складу наступного наповнювача включено:

250 г маскарпоні;
150 мл вершків 33% жирності;
50 г цукру.

Приготування:

Перемолоть цукор у пудру, скориставшись кавомолкою.
Цукрову пудру перемішати з|із| сиром маскарпоне і збити міксером.
Під час збивання повільно вводити жирні вершки. Щоб компоненти добре збивалися, можна заздалегідь охолодити ємність і прилади для збивання.
Отриманий густий крем помістити в спеціальний мішок з наконечником і розпочати наповнення капкейків.

Щоб подібність з тістечком тірамісу була максимальною, можна додати в капкейки шматочки шоколаду і просочити бісквіт кавовим лікером.

Начинка для капкейків із вареного згущеного молока

Для приготування знадобляться такі компоненти:

Чверть кілограма вареного згущеного молока;
100 г вершкового масла|мастила|.

Процес приготування начинки:

Перед приготуванням дістати вершкове масло з холодильної камери і дати йому трохи полежати до розм'якшення.
Згущене молоко помістити в миску для збивання.
Додати до вареного згущеного молока вершкове масло.
За допомогою міксера збивати інгредієнт до утворення крему із кольором карамелі.

Варену згущене молоко можна зробити самостійно, зваривши її прямо в банку в каструлі з водою. Згущене молоко приготується через пару годин після початку кипіння.

Рецепт начинки для капкейків із звичайного молока, що згущує|згущає|

До складу начинки входить:

0,25 л молока, що згущує|згущає|;
5 г меленої кави.

Приготування наповнювача:

Змішати згущене молоко з кавою.
Начинити капкейки можна навіть до запікання. За допомогою ложки помістити суміш усередину кексу.

Варіантом такої начинки є самостійна начинка зі згущеного молока. Тому якщо кава не подобається, її можна не використати.

Вишневе начиння

Інгредієнти:

200 г свіжих ягід вишні. Можна також використовувати заморожені;
5 г картопляного крохмалю;
40 мл чистої води;
60 г цукор-піску.

Процес приготування:

Помити вишню і, за потреби, перебрати її. Забрати кісточки за допомогою спеціального пристосування. Заморожені ягоди повинні повністю розтанути. Сік, який при цьому виділиться, також знадобиться.
Посипати ягоди цукром. Потрібно почекати 30 хвилин, щоб вишня дала сік. Для отримання однорідної консистенції можна подрібнити ягоди блендером до пюре.
Крохмаль валити водою.
Вишню помістити в ємність та поставити на вогонь. Гріти потрібно до утворення бульбашок.
Влити у вишню крохмаль, змішати все та варити до загусання маси.
Зняти з вогню і дати охолонути начинці. Після цього можна застосовувати її для наповнення капкейків.

Полунична начинка

У складі начинки:

300 г ягід полуниці;
150 г цукру;
5 курячих яєць;
100 г вершкового масла;
1 лимон.

Спосіб приготування полуничного наповнювача:

Перебрати полуницю, звільнивши її від чашолистків та зіпсованих ділянок. Промити ягоди та розрізати їх на частини. Помістити полуницю в миску для збивання;
З митого лимона вичавити сік.
Сік додати до полуниці та подрібнити все блендером.
Заздалегідь вийняти масло|мастило| з холодного місця і дати йому розм'якнути.
Розбити курячі яйця в мисці, попередньо помивши їх із милом.
До яєць додати|добавляти| цукровий пісок і збити за допомогою міксера.
До маси з полуницею додати вершкове масло|мастило|. Знову збити все міксером.
Полуницю змішати з яйцями і поставити отриману суміш на невеликий вогонь. Поварити до одержання густої маси. Ідеальна полунична начинка для капкейків має бути схожою за консистенцією на джем.

Важливо знати, які ще бувають начинки капкейків. Їх можна начиняти свіжими ягодами чи фруктами. Чекаючи цього шматочки ягід та фруктів потрібно втопити у формі із тестом. Крім того, для наповнення кексів також застосовують шоколад і розпарені сухофрукти.

Цікаві капкейки для дітей з мастикою

В даний час досить часто на всіляких дитячих святах використовують капкейки як солодкі частування. Вони стали такі популярні через свій милий вигляд, до того ж, їх зручно їсти, а якщо додати цікаві та забавні прикраси, то жоден маленький гість не залишиться байдужим.

Інгредієнти:

175 г пшеничного борошна;
3 яйця;
150 г вершкового масла;
10 г ваніліну;
10 г розпушувача. Дитячі капкейки готуються приблизно 50 хвилин. Кількість калорій у них 404.

Покроковий рецепт:

Змішати яйця та цукор і збити їх міксером до утворення стійких піків.
В іншій мисці збити олію та отриману яєчну суміш.
Всипати поступово пшеничне борошно і масу, що вийшла, перемішати до однорідності.
Помістити тісто у форми для запікання та відправити у розігріту до 180 градусів духовку. Капкейки будуть готові за 15 хвилин.

Оформлення капкейків прикрасами:

Взяти готову мастику і покладіть на обробну дошку, присипану цукровою пудрою. Розкачати з мастики тонкий пласт і вирізати кола, діаметром із готовий капкейк.
Щоб мастичні кружки добре трималися на поверхні капкейків, необхідно намазати їх вареним згущеним молоком або готовим кремом.
Усі капкейки прикрасити кружальцями з мастики.
Прикрашаючи отриману основу, слід керуватися фантазією. Можна вирізати з мастики мордочки тварин, метеликів, квіточки.
Закріпити усі елементи на основі.
Скріплюються фігурки з основою за допомогою води.

Класичним варіантом капкейків є кекси з солодкою начинкою, але деякі господині вважають за краще робити цю страву закусочною. У такому разі готується несолодке тісто і начиняється вареними перепелиними яйцями, помідорами чері, маслинами або шматочками маринованих огірків. Як варіант, до тіста можна додати броколі або цвітну капусту. Такі капкейки сподобаються тим, хто не любить солодке.

Морквяні капкейки з начинкою із солоної карамелі

Щоб приготувати 10-12 порцій, необхідно:

100 г борошна;
1 куряче яйце;
150 г свіжої моркви;
100 г цукру;
50мл йогурту. Можна використовувати ряжанку; 12 чайної ложки солі; 1 ложечка розпушувача; 12 ложечки харчової соди; 3 чайні ложки рослинної олії.

Процес:

Натерти свіжу моркву в глибоку миску, додати до неї одне яйце та йогурт.
Влити рафіновану олію і всипати цукор.
Усі компоненти ретельно перемішати до розчинення цукру.
У рідку суміш додати сухі інгредієнти: соду, пшеничне борошно, сіль та розпушувач. Розмішати до утворення рівномірної маси.
Вилити тісто у форми, заповнивши їх на 1/3, щоб залишити місце для підняття капкейків.
Духовку розігріти до 150-160 градусів і випікати протягом 20 хвилин.

Як приготувати начинку для капкейків із солоної карамелі Солона карамель має незвичайний смак. У цьому рецепті її основою є ряжанка. Багатьма господарками вдало практикується використання вершків. Таку карамель складніше готувати, ніж звичайну, і часу потрібно більше. Для приготування солоної начинки знадобиться 100 г ряжанки, 60 г вершкового масла, 200 г цукру і пів чайної ложки солі.

Процес приготування

Важливо знати!

У Росії стартувала нова федеральна програма для жінок, які бажають схуднути "Я за здорове тіло!"Ви можете отримати 1 баночку жироспалювального комплексу "Bee Slim" абсолютно безкоштовно.

Схуднути за 14 днів.

У каструлі змішати всі інгредієнти та поставити її на вогонь. Перші 5 хвилин готувати на середньому вогні, потім зменшити на повільний. Готувати, помішуючи, поки|доки| суміш не стане коричневого кольору. Зазвичай на приготування карамелі потрібно 15 хвилин. Після зняття з вогню її потрібно залишити охолонути. Пінка, що утворилася, повинна опуститися і карамель стане ще насиченішим і темнішим. Взяти готові морквяні капкейки, начинити їх солоною карамеллю і полити сиропом. Прикрашати такі кекси можна ягодами чи кремом. Можна також зробити заглиблення в капкейках та заправити їх карамеллю. Щоб десерт не став нудотно солодким, не потрібно вливати багато начинки.

Капкейки картопляні

Склад:

100 г картоплі;
450 г м'якого вершкового сиру;
100 г борошна;
2 яйця;
3 ст. ложки майонезу;
5 г мускатного горіха;
0.5 ч. ложки розпушувача;
1 пучок петрушки;
0,5 ч. ложки соди;
сіль, перець, прованські трави-за смаком.

Приготування

Попередньо дістати яйця з холодильника, вбити в глибоку миску, відокремити білки від жовтків.
До білків додати щіпку солі та ретельно перемішати, збити міксером до піків. Потім акуратно додати до пишної білкової маси жовтки. На мінімальній швидкості міксера ще раз збити.
Потім всипати в рідку масу соду та розпушувач тіста.
Додати перець, сіль, прованські трави, мускатний горіх. За допомогою лопатки все перемішати.
У яєчну масу просіяти пшеничне борошно і акуратно замісити однорідне тісто.
Картоплю подрібнити на дрібній тертці і додати в тісто.
У масу ввести 150 г вершкового сиру. Розмішати тісто, воно буде неоднорідним.
У формочки влити тісто, що вийшло, до середини.
Розігріти духовку до 180 градусів і помістити в неї капкейки. Основа випікається протягом 20 хвилин.
Дрібно нарубати петрушку і додати її в вершковий сир і майонез, що залишилися. Розмішати інгредієнти до однорідності.
Капкейки прямо у формах перенести на блюдо і дати їм постояти, щоб повністю охолонути.
Кондитерським шприцем прикрасити основу кремом. Ось і все, закусочні капкейки готові.

Рецепт начинки для капкейків може бути будь-яким. Тут немає обмежень і все залежить тільки від вашої фантазії та уподобань.

Що я хочу сказати? Капкейки це досить цікавий вид випічки. Якщо дослівно перекладати з англійської, то “чашковий торт” (“cup” – чашка, “cake” – торт). Чому? Тому що, як і торт, капкейк повинен обов'язково мати начинку, а зверху прикрашати кремом. Виходить такий маленький порційний тортик, розміром з чашку. І я їх раніше незаслужено недооцінювала. За рахунок невеликого розміру, вони дуже швидко дбають, а тісто готується за лічені хвилини. І це просто криниця для нескінченних експериментів зі смаками та начинками! А якщо говорити про їх прикрасу ...

Але все-таки ще трохи теорії. Раніше мені “мафін” і “капкейк” були одним і тим самим, тобто. маленький кекс. Я їх не розрізняла і подробиці не вдавалася. Зате тепер розповім все! =) Відмінностей між ними кілька, але основні:

1) Різні техніки приготування тіста. Для маффінів важлива неоднорідність, навіть "комковатость", тому сухі і рідкі інгредієнти змішуються в самому кінці і лише злегка перемішуються між собою, за рахунок чого при випіканні тісто дуже добре піднімається і утворюється та опукла "шапочка".

2) Маффіни ніколи не прикрашаються кремом і майже завжди не мають начинки. Хоча допускаються добавки у вигляді ягід, горіхів, родзинок, шоколаду тощо, але обов'язково до того, як їх відправлять до духовки.

3) Все-таки, капкейк - це маленький тортик і він доречний як десерт, а мафін - це, швидше, ранкова їжа і я називала б його "порційний кекс".

Але що мені особливо подобається в капкейках, так це тісто: воно виходить злегка вологим і дуже м'яким протягом усього життя цього десерту. У цих капкейків приємний лимонний аромат за рахунок додавання цедри і дуже смачна малинова начинка. Крем для прикраси, як правило, роблять з додаванням великої кількості вершкового масла, але я не люблю масляний присмак, тому замінила його на маскарпоні, можна взяти сир "Філадельфія". Вибір за вами. Головне, спробуйте!;)

Інгредієнти:

115 гр несоленого вершкового масла (кімнатної температури)

130 гр цукру2 яйця (кімнатної температури)60 мл сметани30 мл молока135 гр мукіцедру 1/2 лимонасок 1/2 лимону1/2 ч л розпушувача1/4 ч л солі1/4 ч л соди

Приготування:

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 11 капкейків.

У невелику чашу просіяти борошно із сіллю, содою та розпушувачем. Ретельно перемішати та відставити убік.

У глибокій формі розтерти цукор з лимонною цедрою так, щоб він став трохи вологим і почав збиратися в грудки. Це потрібно, щоб цукор увібрав у себе весь аромат лимона. Додати вершкове масло|мастило| і збивати міксером на середній швидкості, поки воно не побіліє і не стане пишним. Додати по одному яйця, щоразу збиваючи до повного з'єднання компонентів.

В окремій формі змішати молоко, сметану та лимонний сік, перемішати. Знизити швидкість міксера до низької та по черзі додати до олії сухі інгредієнти та сметанно-лимонну суміш. Розбити це на три етапи, останніми мають бути завжди сухі інгредієнти. Тісто перемішати, але до того моменту, коли всі компоненти повністю з'єднаються. Духовку нагріти до 180°С або 355°F.

У підготовлені паперові форми для капкейків викласти по 2 ст.л. Форми мають бути заповнені на 3/4. Поставити в духовку випікатися на 18-20 хвилин|мінути| або до проби на зубочистку. Якщо виходить суха, ваші капкейки готові!

Малинова начинка

Інгредієнти:

200 гр малини

25 гр цукру1/2 ст л води1/2 ст л кукурудзяного крохмалю1/2 ст л лимонного соку

Приготування:

Малину помити, скласти в каструльку і засипати цукром. Поставити на середній вогонь і періодично помішуючи, довести майже до кипіння. Коли почнуть з'являтися перші бульбашки, змішати у склянці крохмаль та воду, перемішати та вилити до малини. Варити ще 2 хвилини, потім зняти з|із| вогню, додати|добавляти| лимонний сік і дати злегка охолонути. За бажанням можна протерти через сито, щоб прибрати маленькі кісточки від малини. Відразу в окремий посуд відкласти 2 ст л малинової суміші для крему.

Коли капкейки трохи охолонули, чайною ложкою зробити в кожному заглиблення, відступаючи від краю 1 см і намагаючись не зачерпувати глибше за середину. У заглиблення викласти по 2 ч л малинової начинки, потім накрити шматочками тіста. Дати повністю охолонути.

Малиновий крем

Інгредієнти:

110 гр маскарпоне

160 мл вершків для збивання (35-38%) 5-6 ст л цукрової пудри 2 ст л малинової начинки

Приготування:

У попередньо охолодженому посуді збити вершки до стійких форм, додавши в кінці цукрову пудру. Ввести маскарпоне та малинову начинку до вершків та акуратно перемішати лопаткою до повного з'єднання.

Якщо не використовуєте відразу, зберігайте в холодильнику до використання. Крем перекласти в кондитерський мішок із широкою насадкою "зірка" і прикрасити їм капкейки. За бажанням, можна їх прикрашати свіжою малиною та половинками від кухлів лимона. До подачі зберігати у холодильнику. Enjoy!

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Лимонно-малинові капкейки/Lemon raspberry cupcakes June 25th, 2013

Що я хочу сказати? Капкейки – це досить цікавий вид випічки. Якщо дослівно перекладати з англійської, то "чашковий торт" ("cup" - чашка, "cake" - торт). Чому? Тому що, як і торт, капкейк повинен обов'язково мати начинку, а зверху прикрашати кремом. Виходить такий маленький порційний тортик, розміром з чашку. І я їх раніше незаслужено недооцінювала. За рахунок невеликого розміру, вони дуже швидко дбають, а тісто готується за лічені хвилини. І це просто криниця для нескінченних експериментів зі смаками та начинками! А якщо говорити про їхню прикрасу...
Але все-таки ще трохи теорії. Раніше для мене "мафін" і "капкейк" були тим самим, тобто. маленький кекс. Я їх не розрізняла і подробиці не вдавалася. Зате тепер розповім все! =) Відмінностей між ними кілька, але основні:
1) Різні техніки приготування тіста. Для маффінів важлива неоднорідність, навіть "комкуватість", тому сухі і рідкі інгредієнти змішуються в самому кінці і лише злегка перемішуються між собою, за рахунок чого при випіканні тісто дуже добре піднімається і утворюється та опукла "шапочка".
2) Маффіни ніколи не прикрашаються кремом і майже завжди не мають начинки. Хоча допускаються добавки у вигляді ягід, горіхів, родзинок, шоколаду тощо, але обов'язково до того, як їх відправлять до духовки.
3) Все-таки, капкейк - це маленький тортик і він доречний як десерт, а мафін - це, швидше, ранкова їжа і я називала б його "порційний кекс".
Але що мені особливо подобається в капкейках, так це тісто: воно виходить злегка вологим і дуже м'яким протягом усього життя цього десерту. У цих капкейків приємний лимонний аромат за рахунок додавання цедри і дуже смачна малинова начинка. Крем для прикраси, як правило, роблять з додаванням великої кількості вершкового масла, але я не люблю масляний присмак, тому замінила його на маскарпоні, можна взяти сир "Філадельфія". Вибір за вами. Головне, спробуйте!;)

Інгредієнти:

115 гр несоленого вершкового масла (кімнатної температури)
130 гр цукру
2 яйця (кімнатної температури)
60 мл сметани
30 мл молока
135 гр борошна
цедра 1/2 лимона
сік 1/2 лимона
1/2 ч л розпушувача
1/4 ч л солі
1/4 ч л соди

Приготування:

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 11 капкейків.

У невелику чашу просіяти борошно із сіллю, содою та розпушувачем. Ретельно перемішати та відставити убік.
У глибокій формі розтерти цукор з лимонною цедрою так, щоб він став трохи вологим і почав збиратися в грудки. Це потрібно, щоб цукор увібрав у себе весь аромат лимона. Додати вершкове масло|мастило| і збивати міксером на середній швидкості, поки воно не побіліє і не стане пишним. Додати по одному яйця, щоразу збиваючи до повного з'єднання компонентів.

В окремій формі змішати молоко, сметану та лимонний сік, перемішати. Знизити швидкість міксера до низької та по черзі додати до олії сухі інгредієнти та сметанно-лимонну суміш. Розбити це на три етапи, останніми мають бути завжди сухі інгредієнти. Тісто перемішати, але до того моменту, коли всі компоненти повністю з'єднаються.
Духовку нагріти до 180°С або 355°F.

Малинова начинка

Інгредієнти:

200 гр малини
25 гр цукру
1/2 ст л води
1/2 ст л кукурудзяного крохмалю
1/2 ст л лимонного соку

Приготування:

Малиновий крем

Інгредієнти:

110 гр маскарпоне
160 мл вершків для збивання (35-38%)
5-6 ст л цукрової пудри
2 ст л малинової начинки

Приготування:

Якщо не використовуєте відразу, зберігайте в холодильнику до використання. Крем перекласти в кондитерський мішок із широкою насадкою "зірка" та прикрасити їм капкейки. За бажанням, можна їх прикрашати свіжою малиною та половинками від кухлів лимона. До подачі зберігати у холодильнику. Enjoy!

Дуже смачні капкейки з малиною, які так і називають маленькими тортиками. Порційна подача дуже зручна. Підходить для свят, дуже люблять їхні дітки.

Приготувати такі капкейки не складе ніяких труднощів.

Для тесту:

160 г. пшеничного борошна
1 ч. л. розпушувача
0,5 ч. л. солі
115 г вершкового масла
120 г цукру
2 курячі яйця
60мл. жирного молока
300 г свіжої малини

Для крему:

110 г вершкового масла
200 г вершкового сиру
2 ст. л. цукрової пудри
2 ст. л. вершків 35% жирності

Готуємо:

Борошно змішайте з розпушувачем та сіллю, просійте. Вершкове масло|мастило| збити з цукром до пишності. Продовжуючи збивати, по одному ввести яйця, щоразу збиваючи до однорідності. додати|добавляти| в тісто третину борошна, перемішати. Додати половину молока збити. Всипати борошно, що залишилося, збити. Влити молоко, що залишилося, перемішати до однорідності.

2. У кожну виїмку форми для кексів вкласти паперову склянку для капкейків. Наповнити форми тестом наполовину, в середину вдавити по 4-5 ягід малини.

3. Випікати капкейки при 180 градусах протягом 25 хвилин. Дістати з духовки, витягти з|із| форми, повністю остудити в паперових стаканчиках.

4. Приготувати крем. Розм'якшене масло|мастило| збити з вершковим сиром до пишної маси. Додати цукрову пудру та вершки, перемішати до однорідності.

5. За допомогою кулінарного шприца оформити капкейки кремом. Прикрасити ягідами малини, що залишилися.

За останній місяць печу ці чудові капкейки, напевно, вп'яте. Вони такі повітряні, ніжні, м'які, ароматні, можна сказати, тануть на губах. Покривала їх і шоколадною глазур'ю, і лимонною – просто фантастичне поєднання. Сьогодні вирішила зробити малиновий крем. Не прогадала, ця рожева "шапочка" стала не лише чудовим доповненням, а й гарною прикрасою.

Ошатні капкейки з малиновим кремом прикрасять будь-яке свято і припадуть до душі всім любителям солодкого!

Для початку збити яйця з цукром протягом 3-5 хвилин до пишної маси.

Додати сметану та олію, акуратно перемішати лопаткою.

Висипати просіяне борошно з розпушувачем.

Знову акуратно перемішати. Залишити тісто на 10 хвилин відпочити.

Викласти тісто у формочки.

Випікати капкейки за температури 160 градусів 20 хвилин. Дверцята духовки відкрити і залишити капкейки на 5 хвилин. Дістати та остудити на решітці.

Додати малину та знову збити до однорідного рожевого кольору.