Ковбаса з курячого філе. Рецепт домашньої курячої ковбаси у кишках

Мені подобається, коли у домашній ковбасі присутні на зрізі великі шматочки м'яса. Тому половину м'яса я пропускаю через м'ясорубку, а іншу половину – нарізаю на шматочки. Курку промийте під проточною водою, зніміть шкіру та жир, відокремте м'ясо від кісток. Курячі кістки не викидайте, з них можна приготувати чудовий бульйон для перших страв.

Свиняче сало (без шкіри), курячу шкуру та жир, половину свинини та половину курячого м'яса пропустіть через м'ясорубку.

Свинину, що залишилася, і куряче м'ясо наріжте на шматочки.

Готовий фарш накрийте харчовою плівкою, заберіть у холодильник на ніч для дозрівання.

Для приготування ковбаси використовую солоні кишки, їх необхідно замочити в холодній воді хвилин на 20-30. Для того щоб перевірити кишку на цілісність, помістіть її під струмінь холодної води або просто надуйте.

На спеціальну насадку м'ясорубки для ковбас одягніть необхідну кількість кишки, другий кінець кишки зав'яжіть і наповніть фаршем, потім зав'яжіть другий кінець кишки. Набивати необхідно не дуже щільно, щоб при варінні кишка не луснула.

Аналогічно наповніть свинячі кишки фаршем, що залишився. Кільбаси, що вийшло, ковбаси перев'яжіть нитками (як на фото), щоб при варінні вони не розпалися.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у сирому вигляді у мене вийшло 3 кілограми 200 грам домашньої ковбаси зі свинини та курки.

Обсмажуйте на невеликому вогні по 7-10 хвилин із кожного боку без кришки (до золотистого, рум'яного кольору). Таку ковбасу можна не обсмажувати, а запекти її в розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів протягом 25 хвилин, наливши на деко смалець або олію (перед запіканням оболонку ковбаси обов'язково потрібно змастити за допомогою силіконового пензлика сметаною, рослинною олією або розтоплений щоб вона не пристала до листа).

Смачних та приємних моментів!

Домашня ковбаса найсмачніший рецептзвичайно ж вийде з ніжного м'яса курки. Я довго шукала найсмачніший рецепт домашньої ковбаси і мої старання увінчалися успіхом!

Ковбаса вийшла не просто смачною, а божественно смачною! Що важливо в цьому рецепті для мене, як новачка в ковбасній справі, так це те, що не треба купувати кишки, морочитися з нітритною сіллю, не треба наполягати на фарші пару днів. Все це я розповім вам трохи пізніше, вже майже дозріла до класичної шинки, але все по порядку. Новачкам, як і мені треба дозріти і відчути всю красу і смак справжньої ковбаси, зробивши її з того, що, напевно, є в кожному будинку або це можна купити в звичайному магазині.

Як видно з назви, я робила домашню ковбасу з курки, вірніше з курячої гомілки та одного стегна. Можна зробити з грудки, тоді візьміть два стегна, щоб ковбаса не вийшла сухою, потрібен жирок, який є на стегнах.

Домашня ковбаса рецепт

З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 2 палиці домашньої ковбаси. Одна палиця близько 25 сантиметрів, друга приблизно 20 сантиметрів, діаметром обидві 4-5 сантиметрів.

курячі гомілки - 1,5 кг (без кісток рівно 1 кг);
часник - 5 зубчиків невеликих;
вода - 200 грам;
паприка, сіль, перець, спеції для курки - за смаком;
желатин швидкорозчинний – 10 грам;
харчова плівка або рукав для запікання;
фольга.

Як зробити ковбасу в домашніх умовах

Зробити ковбасу простіше простого! Починаємо!

Промиваємо гомілки курячі під проточною водою. Обов'язково знімаємо шкіру, розрізаємо гомілку вздовж і виймаємо кісточку. Також не забуваємо видаляти жили та сухожилля. Відразу скажу, що для мене цей процес був найзатратнішим і за часом і під силу, але результат того вартий! Жили я все видалила, а ось на сухожилля нервів уже не залишилося, частина з них пішла в ковбасу, але вони зовсім не відчувалися.
Приблизно одну третину м'яса нарізаємо маленькими шматочками.
А решту м'яса я порубала разом із часником у блендері.
Змішуємо нарізане та подрібнене м'ясо і добре його перемішуємо, щоб вийшла в'язка консистенція.
Потім додаємо всі спеції та желатин і ще раз перемішуємо.
Потім додаємо воду кімнатної температури, кип'ячену або просто відфільтровану. Знову ретельно вимішуємо фарш, щоб м'ясо взяло в себе всю воду.
Залишаємо фарш для домашніх котлет відпочити на 30-40 хвилин, в холодильник прибирати не треба.
Далі відрізаємо шматок харчової плівки (я використала рукав для запікання, попередньо його розрізавши).
На плівку викладаємо фарш, руками формуючи ковбаску і приминаючи, щоб залишилося менше порожнеч.
Загортаємо нашу ковбасу у харчову плівку. Закручуємо хвостик спочатку з одного боку і зав'язуємо його шпагатом, бавовняною ниткою. У мене були щось типу термостійких смужок з металевою ниткою всередині, були в комплекті з рукавом для запікання.
Потім, утрамбовуючи рулет з іншого кінця, його зав'язуємо. Сенс у тому, що чим щільніше Ви повернете рулет, тим краще. Перший рулет я згорнула не дуже щільно, боялася, що розвалиться при нарізці, але все вийшло чудово. На другому вже з'явилося трохи спритності і рулет був щільненьким.
Далі розстеляємо фольгу і знову закочуємо в неї нашу ковбасу, щільно закручуючи краї. Фольга добре триматиме тепло і не дозволить рідини і сокам витекти на деко. У мене трохи протікло, але це не страшно)
Закладаємо нашу ковбасу в духовку, попередньо розігріту до 210 ° С на 40-45 хвилин.
Після вказаного часу виймаємо ковбасу з духовки, розкриваємо фольгу, щоб ковбаса швидше захолола до кімнатної температури.
Як охолоне, поміщаємо в холодильник на 5-6 годин, також у плівці. Оптимально залишити ковбасу у холодильнику на ніч.
Потім знімаємо плівку, нарізаємо ковбаску, хлібець або просто свіжі овочі і радіємо))))

Скажу чесно, я не дочекалася повного остигання ковбаси, а тим більше її охолодження в холодильнику і спробувала її трохи теплою. Навіть у теплому вигляді вона різалася нормально, не кришилася і тримала форму. Про смак я просто мовчу, це щось божественне))

Як бачите, ковбасу в домашніх умовах приготувати не тільки просто, а дуже просто, дуже смачно та дуже бюджетно! Два батони ковбаси загальною вагою на 1 кг м'яса коштували нашій сім'ї близько 250 рублів!

Я прийшла до смаку і наступним моїм експериментом буде справжня шинка!

Ну і як завжди, для тих, кому ліньки читати, коротке відео. ковбаса домашня найсмачніший рецепт.

Всі рецепти простої та смачної їжі Ви можете подивитися, пройшовши по цій . Нові рецепти Ви знайдете .

Діліться рецептом із друзями через кнопки соціальних мереж))))

Запитуйте, ставте запитання, якщо щось не зрозуміло.

Бажаєте побалувати своїх домочадців смачною домашньою ковбаскою до обіду? Немає нічого простішого.

Представляю вашій увазі хороший рецепт домашньої вареної ковбаси з курки.

Цей рецепт простий і перевірений часом, за ним ви легко і просто приготуєте смачний м'ясний продукт для сім'ї.

Ковбаса, приготовлена своїми руками, має цілу низку істотних переваг перед магазинним продуктом:

Домашня ковбаса не містить шкідливих добавок, барвників, підсилювачів смаку та консервантів – ви повністю контролюєте процес приготування;
Найменша кількість жирів і калорій ніж у покупної ковбаси - на 100 г готового продукту близько 130 ккал. Можна сміливо сказати, що це дієтичний продукт;
Відмінна якість і чудовий домашній смак домашньої ковбаски.

Зараз я поділюся з вами добрим рецептом домашньої ковбаси.

Домашня ковбаса із курки

Інгредієнти для приготування:

Філе куряче (або філе індичка) - 700 грам;
Вершки або молоко – 300 мілілітрів;
Яєчні білки – 3 штуки;
Сіль - 1 чайна ложка;
Чорний мелений перець – 0,5 чайної ложечки;
Часник - 2 зубчики (часник додаємо за смаком);
Також до смаку можна додати трохи червоного гострого перцю та інші приправи.

Приготування ковбаси:

Сире філе вимиємо, висушимо і наріжемо невеликими шматочками.

Подрібнюємо куряче філе у блендері до пастоподібного стану. Потім додаємо в м'ясне пюре яєчні білки, спеції, трохи солі та перцю. За бажанням та смаком можна додати трішки мускатного горіха.

В отриманий фарш вливаємо охолоджені вершки і добре перемішуємо масу до однорідного стану - у нас повинна вийти маса крем, що нагадує.

Викладаємо отриманий фарш на харчову плівку - 1/3 фаршу на прямокутний шматок плівки, загорнемо в ковбаску і перев'яжемо краю ниткою. Так проробимо ще двічі – у нас вийде три ковбаски.

Можна викласти фарш на шматок харчової фольги і щільно загорнути, як загортають цукерку. Для надійності бажано загорнути у фольгу в кілька шарів.

Щоразу укладаємо на новий шар фольги швом униз. Потім обертаємо харчовою плівкою і добре зав'язуємо кінці ниткою.

У широку каструлю (або каченицю) наллємо воду і доведемо до кипіння, зменшимо вогонь до мінімального. Занурюємо у воду ковбасу.

Зверніть увагу!

Вода має покривати ковбаски повністю, тому щоб вони не спливали, притискаємо їх зверху маленькими тарілочками.

Варимо домашню ковбасу протягом 60 хвилин з моменту закипання, потім виймаємо з води, остуджуємо на ґратах і кладемо в холодильник на 10 годин.

Для кращого смаку ковбаски можна зняти плівку або фольгу, на столі розкладаємо пергаментний папір, добре посипаємо його різними пряними травами.

Покладемо ковбаску на трави, загорнемо в пергамент і покладемо в холодильник, приблизно, на 8 годин або цілу ніч.

Перед подачею на стіл зняти папір і нарізати ковбаску на шматочки.

Зверніть увагу!

У фарш можна додавати шматочки смажених грибів, шинки, перцю, яєць та інші добавки до смаку.

Домашня варена ковбаса з курки готова, спробуйте, яка вона вийшла смачною.

Пропоную подивитися відео: Дієтична домашня КУРИНА КОЛБАСА

Завівши розмову про ковбасу в абсолютно різних компаніях, обов'язково почуєш історію про людину, яка, прийнявши участь у виробництві, назавжди відмовилася від її вживання в їжу. Не будемо сперечатися про її достовірність, адже сумніви щодо сумлінності виробників є у кожного.

Для тих, хто не готовий відмовитися від улюблених ласощів, нічого не залишається, як приготувати курячу ковбасу в домашніх умовах, самостійно подбавши про якість продуктів, що входять до її складу.

Я пропоную вам доступний та дієтичний рецепт без сала. Готувати ми будемо в натуральній оболонці, для соковитості насочуємо м'ясо свіжими вершками, підсилимо смак додаванням часнику.

Куряча ковбаса в кишці в домашніх умовах

Кухонний інвентар:обробна дошка, ніж, миска, м'ясорубка з насадкою для набивання ковбас, каструля об'ємом 5-6 л, сковорода, плита.

складові

Курятину вибирайте свіжу, охолоджену, не морожену.
Чудово підійдуть для нашої мети курячі стегенця. При покупці потрібно врахувати, що кістки шкуру та хрящі ми не використовуватимемо, а на них припадає 40-45% загальної ваги.
Ковбаса з одних курячих грудок при всьому старанні в домашніх умовах вийде сухуватою. Найкраще придбати обидва види м'яса: біле та червоне у пропорції 1:2.
Вершки можна використовувати менш жирні або замінити молоко, але це трохи погіршить кінцевий результат.

Покрокове приготування

Готуємо фарш

Готуємо ковбасу

Беремо м'ясорубку. На насадку для набивання ковбаси надягаємо кишку. Вставляємо шнек, насадку, затягуємо гайкою. Ножі для цього процесу не потрібні. Викладаємо частину фаршу в м'ясоприймач. Включаємо м'ясорубку і, дочекавшись поки фарш, виштовхнувши повітря, заповнить насадку, вимикаємо. Стягуємо кінчик кишки та зав'язуємо вузликом. Знову вмикаємо м'ясорубку і набиваємо ковбасу. Наповнюємо кишку не надто щільно, щоб вона не порвалася коли ми відварюватимемо ковбасу. Однією рукою підкладаємо в м'ясорубку рубане м'ясо, іншою зрушуємо потроху кишку, регулюючи щільність набивання. В кінці потрібно залишити 4-5 см порожньої кишки, щоб зав'язати її вузлом.
Готову ковбасу можна перев'язати у кількох місцях шпагатом чи розділити на частини. Для цього, відмірявши потрібну довжину, розганяємо фарш по кишці вправо і вліво, щоб вийшла вільна ділянка.
Розрізаємо кишку і зав'язуємо вузликами. Якщо кінчики вийшли недостатньо довгими, можна перев'язати їх товстою ниткою або шпагатом. Так само набиваємо інші ковбаски. Проколюємо кишку по всій довжині тонкою швейною голкою, щоб при варінні повітря, що знаходиться всередині, не розірвало її.
Заповнюємо 5-6-літрову каструлю водою приблизно на 2/3 і ставимо на плиту. Солимо так само, як при варінні пельменів. У воду, що інтенсивно кипить, викладаємо ковбасу. Додаємо 2-3 лаврові листи.
Коли кипіння відновиться, варимо ковбаски протягом 15 хвилин, після чого акуратно виймаємо та даємо обсохнути.

Зберігати відварену ковбасу потрібно у холодильнику не більше 3 днів. Для тривалого заощадження краще помістити в морозильну камеру. Перед подачею на стіл ковбасу слід підсмажити.
Для цього розігріваємо сковороду, наливаємо на неї 30-40 мл рослинної олії та викладаємо підготовлені кільця. Смажимо її на середньому вогні спочатку з одного боку до золотистого кольору. Потім перевертаємо, накриваємо кришкою та доводимо другу сторону до апетитного рум'янцю.
Все, наше блюдо готове, можна проводити дегустацію.

Відеорецепт

Подивіться відеоролик, щоб переконатися, що найсмачнішу домашню курячу ковбасу вам під силу приготувати в домашніх умовах, і рецепт її не приховує жодних складнощів і загадок.

Як і з чим подавати

Гарячі ковбаски розрізаємо на порційні шматочки і подаємо як другу страву. Гарнір може бути абсолютно будь-яким: від улюбленої нами гречаної каші до тушкованої квашеної капусти, яку подають до подібної страви в Німеччині. Гірчиця, різноманітні гострі соуси, салат зі свіжих овочів не будуть зайвими.

Після обсмажування ковбасу можна охолодити і, нарізавши кільцями, подати як закуску: самостійно або у складі м'ясної тарілки.

Ретельно промийте кишки перед використанням, перевірте, чи добре вони очищені. Недостатньо оброблені ділянки потрібно зачистити тупою стороною ножа.
Щоб поліпшити ковзання кишки, змастіть насадку для виготовлення ковбаси олією або якимось іншим жиром.
Щоб ковбаса вийшла соковитішою, можна додати до м'яса 200-300 г свіжого свинячого сала.
Набір спецій можна за бажання розширити. Гармонійно впишуться білий та запашний перці, солодка паприка та мелений чилі, мускатний горіх та хмелі-сунелі.

Інші варіанти приготування

Якщо моя розповідь про те, як зробити курячу ковбасу в домашніх умовах, здалася вам неповною, прочитайте статтю — про приготування домашньої ковбаси в кишках — у ній, напевно, знайдуться відповіді на ваші запитання.

Подивіться рецепт - найсмачнішої домашньої ковбаси-, можливо, саме такий варіант варто приготувати до найближчого свята. Без особливих труднощів і тимчасових витрат ви можете приготувати, до того ж, фінансові вкладення для цієї страви будуть дуже скромні.

Пропоную вам самостійно зробити. Запевняю, ви навіть не уявляєте, наскільки вона смачна. Для любителів копченостей є приголомшливий рецепт — сирокопченої ковбаси.

Напишіть у коментарях, чи сподобався вам мій рецепт. Якщо ви маєте власний досвід, поділіться ним або дайте корисну пораду. Смачного!

У народі таку курячу ковбасу часто називають «купати». Звичайно, це, строго кажучи, не купати, але певна схожість є - використання як оболонка кишок і мініатюрний розмір. Все ж таки не ковбаса-ковбаса. А ковбаска.

Приготовлений напівфабрикат можна відварити, запекти, грилювати - зручний варіант для буднів та смачна історія для сімейного свята. У моєму будинку без власноруч зробленої курячої ковбаси не обходиться жодне застілля — ні Новий рік, ні Великдень, ні Різдво. Влітку я люблю брати ковбаску на пікнік, недільний дачний відпочинок.

Ковбасу з курки в домашніх умовах готують не лише у кишках, а й у харчовій плівці. Приблизно таким виходитиме «целофановий» продукт, як . Смачно та делікатно, ніжно та просто, але чогось не вистачає. Чого? Брутальності, чи що. Сала мені не вистачає, ґрунтовності бекону, а ще справжньої оболонки — кишок. Люблю ковбаси в свинячих кишках, з виразним смаком спецій, в міру жирні, в міру калорійні коли всього в міру.

складові

куряче стегно 1200 г
куряче філе 600 г
сало або бекон 100-150 г
молоко або вершки 10% 70-100 г
кишки свинячі 1,5 - 2 метри
сіль морська 1 ч. л.
перець чорний мелений 0,2-0,3 ч. л.
солодка паприка 1 ч. л.
коріандр мелений 0,2 ч. л.
часник гранульований 0,2 ч. л.
мускатний горіх щіпка

Приготування

Ні для кого не секрет, що куряче м'ясо сухе, тому готуємо в такому співвідношенні: багато темного м'яса і набагато менше філе. Обов'язково додаємо шматочок домашнього сала або копченого бекону, вони зроблять куряче м'ясо жирнішим і соковитішим.

Миємо курячі частини під проточною водою, обсушуємо паперовим рушником (зайва рідина нам не потрібна). Обрізаємо стегна з кістки, знімаємо шкіру. З кісток, а. Нарізаємо м'ясо невеликими шматками.

Пропускаємо куряче м'ясо та сало через м'ясорубку з великим решетом, додаємо спеції. Часник краще взяти сухий гранульований, його інтенсивність легше регулювати. Втім, якщо не боїтеся переборщити, особливо зі свіжим часником, додайте зубчик-два. Ще рекомендую використовувати паприку. Люблю цю спецію за стриманий тонкий аромат та гарний колір.

Підливаємо помалу молоко або вершки, перемішуємо фарш руками. Фарш не повинен бути ні сухим, ні рідким. Даємо йому кілька хвилин постояти.

Кишки промиваємо зовні та зсередини під проточною водою. Щоб промити зсередини, я їх надягаю на кухонний кран і вмикаю холодну воду. Потім одягаю кишки на спеціальну насадку для формування ковбаси.

Начиняти кишки фаршем двома способами. Можна одягнути насадку на м'ясорубку, а можна просто брати фарш рукою та пальцями проштовхувати його через насадку в кишку. Цей спосіб мені подобається більше, тому що за допомогою м'ясорубки треба робити все дуже швидко, інакше в кишки потрапляє не фарш, а повітря.

Розподіляємо фарш рівномірно по всій кишці. Не варто набивати щільно, інакше кишки луснуть під час приготування. Формуємо ковбасу на свій смак - у вигляді кільця або порційними сардельками. Тепер кінці можна зв'язати.

Складаємо всі заготовки в ємність, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо годин на 5-6 холодильник дозрівати. Найкраще на ніч.

Згодом злегка змащуємо сковороду рослинним маслом, обсмажуємо на тихому вогні ковбасу з обох боків до рум'яної скоринки. Для краси можна хрестоподібно зв'язати ковбасу спеціальною мотузкою.

Розігріваємо духовку до 170 градусів, перекладаємо ковбасу у форму для запікання, готуємо в режимі верхнього та нижнього нагріву 60-90 хвилин. Готовність перевіряємо голкою: якщо проткнути, із готової ковбаси витікає чистий прозорий сік. Намагайтеся не перетримувати, інакше виріб зморщиться і вийде сухуватим.

Ось і весь рецепт приготування домашньої курячої ковбаски. Готуйте салат зі свіжих овочів, улюблений гарнір і кличте сім'ю до столу. Смачного!