Кордон блю – королівська страва в домашніх умовах. Курячі рулетики "кордон блю" Кордон блю з індички

Напевно багато хто чув загадкову та цікаву назву страви «Кордон Блю», але мало хто зважився її приготувати, а даремно.

Може здатися, що це досить складна страва, але, вивчивши рецептуру, розумієш, що створити страву «Кордон Блю» дуже просто. Воно вражає не лише простим рецептом, а насамперед своїм чудовим смаком. Окрім цього, отриманий результат дуже ефектно виглядає на тарілці з овочевим салатом та зеленню.
У перекладі з французької назва страви означає «блакитна стрічка». Достеменно невідомо, хто і коли привласнив шницелю з начинкою із сиру та шинки таке ім'я. На даний момент існує кілька офіційних версій походження напрочуд гарної і привабливої назви цієї пікантної страви.

Покроковий відеорецепт

За однією з них, глава Франції — Людовік XV — нагородив свою кухарку відмітним знаком — блакитною стрічкою. Такої почесної нагороди вона удостоїлася за те, що здивувала вишуканий смак глави держави. Вона приготувала делікатес із м'яса, начинивши його сиром та шинкою.

За іншою версією, шницель із сиром та шинкою переміг у конкурсі кулінарного мистецтва та був нагороджений «Блакитною стрічкою» за свій чудовий смак.
Історики, які протягом тривалого часу займаються вивченням походження та становлення світового кулінарного мистецтва, стверджують, що кухар, який вперше приготував цю страву, при подачі до столу прикрасив його блакитною стрічкою.

З безлічі версій досі не виділили жодної історично підтвердженої. Тому сьогодні кожен представник кулінарного мистецтва має право сам вибрати ту, яка йому більше подобається. З упевненістю можна стверджувати одне: страва має саме французьке коріння. А тепер дізнаємося, що це за страва.
«Кордон Блю» - це м'ясний шницель у паніровці із сухарів, начинений шинкою та сиром, обсмажений до золотистої скоринки в маслі. М'ясо для нього можна використовувати різних сортів: свинину, яловичину, телятину, курку. Але тільки з філе курчати можна приготувати дуже соковиті, ароматні шніцелі, тому що це м'ясо має ніжний і м'який смак і не вимагає довгої термічної обробки. Розглянемо, як готувати "Кордон Блю" в домашніх умовах.

Інгредієнти для приготування

Шніцель з аристократичною назвою має дуже простий рецепт, де всі основні інгредієнти часто можна побачити практично в кожному будинку. Отже, наведемо приклад поетапного приготування "Кордон Блю" з курки. Рецепт містить такі основні інгредієнти:

філе грудки курчати бройлера;
шинку копчену;
сир твердих сортів;
панірувальні сухарі;
борошно (для панірування);
яйце (для панірування);
сіль і перець;
масло (вершкове або рослинне) для обсмажування.

Етапи приготування страви

По-перше, підготуємо начинку. Твердий сир та шинку нарізаємо тонкими скибочками такого розміру, щоб можна було помістити їх у кишеньку з курячого філе. Яйце для панування збиваємо в глибокій тарілці за допомогою віночка або міксера, борошно насипаємо в миску, сухарі панірувальні можна використовувати з магазину, а можна приготувати самим (підсушений хліб загортаємо в рушник і качалкою робимо крихту).

Підготовка шницелю

Філе грудки курчати (без кістки) потрібно вимити та обсушити. Потім грудку розрізаємо вздовж, але не до самого кінця, формуючи таким чином кишеньку, яку будемо начиняти. До формування шніцелю потрібно буде добре відбити куряче філе за допомогою кухонного молотка, а робити це слід з великою обережністю, тому що використовується дуже ніжне філе курчати для «Кордон Блю». Фото, представлені у статті, показують, що ви отримаєте як кінцевий результат.

Коли м'ясо буде готове, перчимо і солимо до смаку з двох боків. В отриману кишеньку з філе викладаємо начинку з сиру та шинки, формуємо шницель і закріплюємо краї зубочистками, щоб у процесі обсмажування сир не виплив. Якщо краї вийшли нерівними, можна обережно обрізати надлишки. Потім шницель пануємо в трьох продуктах у наступній послідовності: борошно - яйце - панірувальні сухарі.

Режим приготування

Обсмажувати філе потрібно до золотистої скоринки в глибокій добре розігрітій сковороді з вершковим або рослинним маслом.

Професійні кулінари рекомендують після цього "Кордон Блю" з курки поставити в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Там блюдо може ще потомитися приблизно 7 хвилин. Таким чином, «Кордон Блю» в духовці дійде до готовності та набуде ще більш насиченого смаку.

Останні штрихи перед подачею

Подавати до столу французькі шніцелі краще гарячими, тому що тільки в цьому випадку можна по-справжньому оцінити аромат цієї вишуканої страви. Перед цим виймаємо зубочистки та прикрашаємо частування зеленню. Філе настільки ситно, що до нього можна не подавати гарнір, а обмежитися овочевим салатом та зеленню.

Господиням на замітку

Будь-яка господиня має свої кулінарні секрети у приготуванні тієї чи іншої страви, і в цьому випадку «Кордон Блю» не є винятком.

Почнемо із начинки. Під час приготування для досягнення найбільшого аромату страви необхідно використовувати сири твердих сортів в ідеалі Раклет, Емменталь, Грюгер. Відомо, що куряча грудка сама по собі не має вираженого смаку, а сир зможе надати пікантний смак страви. Грюгер – легкий сир із вираженим горіховим смаком. Емменталь - пікантний, трохи солодкуватий. Раклет має досить специфічний смак (його змивають білим вином). Шинка так само, як і сир, покликана посилити смак і аромат курячого м'яса, тому чим копченішою і ароматнішою вона буде, тим насиченішим буде смак готових шницелей.

Часто під час проведення такої процедури, як відбивання м'ясного філе, утворюється багато бризок. Щоб не забруднитись самому і не забризкати все навколо, коли відбиватимете курячу грудку, використовуйте поліетиленовий пакет або харчову плівку. Просто накрийте м'ясо зверху і все навколо буде чисто.

Якщо немає можливості поставити шницелі в розігріту духовку, то при обсмажуванні з другого боку можна зменшити вогонь і сковороду накрити кришкою. У цьому випадку м'ясо просмажиться, і сир стане тягучим.

Для того щоб сухарі при обсмажуванні не відпадали, і скоринка вийшла рівномірною, потрібно помістити шницелі в морозильну камеру приблизно 20 хвилин перед тим, як укладати їх на сковороду.

Правильний розмір – пікантний смак

Якщо сформувати шницель з одного філе курячої грудки, порція вийде дуже великою. Можна зробити і так, але для бенкету доцільніше буде приготувати вироби набагато меншого розміру. У такому разі філе потрібно буде розділити на дві частини. Тобто з 1 цілої курячої грудки виходить 4 дуже смачні ніжні шніцелі.

Застосовуємо кулінарне чаклунство

«Кордон Блю» - це саме собою вже закінчена страва. Але можна поекспериментувати та здивувати своїх домочадців оригінальними начинками французьких шніцелів.

Кордон блю — популярна європейська страва зі швейцарським або французьким корінням. Перекладається з французької як «синя стрічка», але про походження страви з такою назвою існує безліч припущень та домислів. Кордон блю - шницель з телятини або курки з начинкою із сиру з вареною або сирокопченою шинкою. Крім того, Cordon Blue перекладається як першокласний кухар. Ну що ж, давайте всі разом станемо першокласними кухарями, хоч на пару годин, і приготуємо цю чудову другу страву.

Складові:

3 шт. курячих філе;
200 г шинки;
200 г сиру;
2 яйця;
150 г панірувальних сухарів або хлібних крихт;
0,5 ст. борошна
трохи холодної води;
сіль перець;
оливкова олія для смаження;
гілочка розмарину (за бажанням).

Як приготувати кордон блю з шинкою та сиром

1. Куряче філе промиваємо та обсушуємо паперовим рушником. Викладаємо на обробну дошку.

2. Розрізаємо навпіл уздовж хряща, а потім кожен шматочок ще вздовж на 2 частини. Разом має вийти з 1 курячого філе 4 котлетки. Вирізаємо непотрібні нам жили, хрящі та судини. М'ясо має бути чистим та красивим.

3. Дуже тонко нарізаємо шинку та сир. Я готувала з двома видами шинки: сирокопченою та вареною.

4. Філе викладаємо на дошку. Щоб м'ясо не прилипало до дошки, змочуємо руку холодною водою та протираємо філе з двох боків. Потім накриваємо зверху харчовою плівкою та відбиваємо плоскою стороною (бокою) молотка для м'яса. Філе має вийти тонким та рівним, без хвиль. Перевертаємо, накриваємо цією ж харчовою плівкою та відбиваємо з іншого боку.

5. Не знімаючи харчову плівку, перевертаємо відбите філе плівкою донизу. М'ясо солимо і перчимо. Зверху в середину викладаємо скибочку шинки та сиру.

6. Підгинаємо краї філе з боків.

7. Згортаємо за допомогою харчової плівки. Повинні вийти акуратні рулетики.

8. Кожен рулетик обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в морозильник на 30 хвилин, щоб філе схопилося і легше було смажити.

9. Тим часом готуємо інші інгредієнти для обвалення кордону блю і ставимо прогріватися до 200 градусів духовку. В одну миску висипаємо борошно, в іншу - панірувальні сухарі, а в третій збиваємо вилкою яйця з 1 ч.л. холодної води. Невелика порада: панірувальні сухарі з магазину можна замінити хлібною крихтою, так скоринка вийде більш вишуканою та хрумкою. Для цього просто натріть хліб на великій тертці і підсушіть в розігрітій до 120 градусів духовці 15-30 хвилин, періодично дістаючи та перемішуючи, поки крихти повністю не висохнуть (залежить від хліба). Готові сухі крихти можна зберігати кілька тижнів у закритій банці та використовувати в інших рецептах замість покупних панірувальних сухарів.

10. Дістаємо кордон блю з морозилки та знімаємо харчову плівку. Добре обвалюємо у борошні.

11. Потім у яйці. Зазначу, що завдяки холодній воді кляр виходить гладкішим, одноріднішим і краще лягає.

12. Тепер обвалюємо в сухарях.

13. Готові кордон складаємо на дошку. У такому вигляді їх можна зберігати ще близько місяця у морозильнику. Тільки спершу варто загорнути у харчову плівку. А кілька штук можна приготувати одразу.

14. На сковороду виливаємо 2 ст. рослинної олії та розігріваємо його. Викладаємо кордон блю і обсмажуємо на середньому вогні з усіх боків до утворення апетитної хрусткої скоринки.

15. Перекладаємо у форму для запікання та поливаємо зверху соком зі сковороди. У форму можна покришити свіжий розмарин аромату. Запікаємо ще 20 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.

Кордон блю готовий! Розрізаємо і подаємо гарячою разом запеченою картоплею та гірчичним соусом. Це просто смакота! Смачного!

Є страви, які користуються незмінною популярністю навіть у найвибагливіших гурманів. Така страва-універсал - курячі рулетики «Кордон Блю». Зовні вони дуже схожі на котлети по-київськи: у складі куряче філе, зовні паніровка, але «Кордон Блю» не круглої форми, а начинка – обов'язково з шинкою та сиром.

Спочатку «Кордон Блю» робили з телятиною, але це м'ясо не завжди можна купити свіжим, а куряча грудка вільно продається в будь-якому магазині. Чому б не спробувати приготувати «Кордон Блю» самим, щоб не купувати дорогі коробочки із замороженими рулетиками та не чекати чергового походу до ресторану?

Класичні рулети з курки: покроковий рецепт

Продуктів знадобиться багато, але з «виходу», якщо порахувати, виходить набагато дешевше зробити «Кордон Блю» вдома, ніж купити готові.

курячі грудки – 3 штуки;
швейцарський сир – близько 200 г;
шинка ніжного сорту – близько 100 г;
яйце – 1 штука;
молоко (або негусті вершки) – півтори склянки;
пшеничне борошно вищого ґатунку - дві третини склянки;
часник – 1 часточка;
панірувальні сухарі - 1 склянка (це із запасом, щоб точно вистачило);
сіль, чорний мелений перець, олія.

Щоб «Кордон Блю» вийшли по-справжньому смачними, треба покроково слідувати рецепту. Перший раз часу може бути витрачено багато, але варто кілька разів приготувати, «набити руку», і рецептура не буде дуже складною.

1. Беремо не просто біле куряче м'ясо, а грудку, причому без кісточки та шкірки. Миємо, обсушуємо рушником, кладемо в молоко або вершки – рідини потрібна склянка. Через 20 хвилин виймаємо і даємо стекти. Це додасть м'ясу ніжну консистенцію та аромат.

2. Кожну грудку кладемо на дошку і горизонтально дуже гострим ножем ріжемо на дві однакові пластини. Нехай не лякає, що верхня частина вийде товстіша в серединці, а по краях тонка - коли відбиватимемо, м'ясо «розійдеться» рівномірно, і всі шматочки будуть однаковими і за розміром, і за товщиною.

3. Шматки грудки відбиваємо. Перед відбиванням стелимо на шматочок м'яса харчову плівку: без неї м'ясо, хоч як би акуратно стукали молотком, може порватися або розлахматитися.

4. Солимо і перчимо. Досвідчені кулінари з піною біля рота сперечаються - перець та сіль вжити до відбивання чи після? Якщо це зробити до відбивання, сіль та перець краще проникнуть у волокна, але грудка може пустити сік. Краще все-таки натерти сіллю та перцем, коли шматочки вже відбиті.

5. За рецептом вийде 6 штук «Кордон Блю». Шинку ріжемо на стільки ж пластинок. Сир теж ділимо пластинами на 6 порцій, не страшно, якщо буде більше шматочків – він все одно потім розплавиться. Шинку нарізаємо максимально тонко, товщина сирних пластин має бути вдвічі більшою.

6.Борошно ділимо на дві частини. Одну відкладаємо для обвалювання, другу частину додаємо у збите з молоком яйце і розмішуємо до однорідності – це буде кляр.

7. Час готувати сковорідку з маслом. Ставимо її на середній вогонь, щедро наливаємо масло, туди кидаємо часточку часнику, розрізану навпіл. Хвилина буквально – часник виймаємо; він був потрібен для ароматизації олії. Вогонь зменшуємо на мінімум, повертаємось до «Кордон Блю».

8. На кожну м'ясну пластинку кладемо шинку, зверху сир. Якщо сир і шинка не такого ж розміру, як м'ясо, укладаємо їх ближче до краю м'ясного пласта, з цього ж краю загортаємо.

Можна заколоти рулетик парою зубочисток, але тоді треба не забути вийняти їх перед подачею на стіл.

9. Рулетики обвалюємо в борошні, потім занурюємо в кляр (яйце, молоко та борошно). Додаємо вогонь під сковорідкою, добре обвалюємо «Кордон Блю» в панірувальних сухарях, відправляємо смажитися.

10. Смажимо рулети до хрусткої скоринки, перевертаємо. Коли кірочка зарум'яниться з другого боку, накриваємо все кришкою, зменшуємо вогонь, під кришкою томимо хвилин десять.

Подають на стіл «Кордон Блю» тільки гарячими: адже сенс страви - у сирі, що випливає, «дихає», коли рулетик надрізали, в ароматному вогненному м'ясі, просоченому запахом шинки.

«Кордон Блю» із духовки

Не обов'язково смажити рулетики на сковорідці, хоча так зручніше. Якщо є бажання «заморочитися», є трохи інший спосіб приготування – у духовці.

Беремо ті самі інгредієнти, що й у попередньому рецепті, плюс столову ложку сухого регана. І хоча продуктовий набір майже такий самий, треба розраховувати на меншу кількість порцій (вийде три) і на «богатирський» апетит тих, хто «кишеньки» буде їсти, адже вийдуть «Кордон Блю» вдвічі більше!

1. У курячих грудках дуже гострим тонким м'ясним ножем надрізаємо «кишені». Якщо проріжеться наскрізь - не страшно, головне, щоб з боків не було проріз. Акуратно відбиваємо, не забувши накрити харчовою плівкою.

3. Ділимо борошно навпіл, з однієї частини з яйцем і молоком готуємо кляр. Якщо вимочували м'ясо в молоці – беремо спочатку його за рецептом, якщо ні – молока потрібно півсклянки.

4. У кишеню закладаємо та розправляємо там сир та шинку, які порізали на платівки. Духовка вже включена на 150-180 градусів, гріється. У глибоке деко наливаємо масло, ставимо в духовку.

5. Кожну грудку обвалюємо в борошні, макаємо в кляр, потім добре «валяємо» в панірувальних сухарях. Акуратно витягуємо лист (він і масло гарячі), кладемо на нього «Кордон Блю», ставимо смажитися. Слідкуємо і перевертаємо, щоб прожарювання в олії було рівномірним.

Запрошуємо до столу близьких і подаємо «кишеньки», як тільки вийняли з духовки. Цього разу – не рулетики, але хто сказав, що вони будуть менш смачними?

Рецепт котлеток для дітей

Дітям теж обов'язково сподобаються рулетики «Кордон Блю», але біда - юні гурмани не всі люблять орудувати ножем і виделкою одночасно. Є чудовий рецепт, як зробити майже те саме, але саме «дитячий» варіант, щоб можна було користуватися тільки вилкою. Різати нічого не треба, бо робитимемо «Кордон Блю»... з фаршу.

А хто сказав, що це мають бути обов'язково рулетики? Можна і для дорослих зробити страву за цим рецептом.

Продукти:

фарш з білого курячого м'яса або грудки індички – 0,5 кг;
два яйця;
півсклянки борошна;
півсклянки молока;
шинка та сир - по 100 г;
панірувальні сухарі - півсклянки;
сіль, чорний перець (трохи), олія.

Обійдемося цього разу без часнику – і дорослі його не всі поважають, а діти часто при часниковому навіть ледь вловимому запаху морщать носи.

1. Фарш солимо, кладемо туди трохи перцю, яйце, добре замішуємо, навіть можна відбити: кидаємо його з силою грудкою об дошку кілька разів, він стане щільнішим.

2. Готуємо борошно для обвалювання та кляр – як у першому та другому рецептах.

3. Сир натираємо крупно, шинку ріжемо дрібними кубиками.

4. Беремо одним «захопленням» пальців порцію фаршу, ліпимо з нього кульку. На шматок харчової плівки кладемо його, рівняємо в корж. У серединку викладаємо трохи сиру та шинки. Збираємо плівку по краях, потім – ніби хочемо зав'язати вузол зверху. Коржик поступово «збереться» в кулю, начинка буде всередині.

5. Виймаємо м'ясну кульку з плівки, акуратно формуємо, надаємо йому вигляду товстої котлети. Далі - борошно, кляр, паніровка (за будь-яким рецептом має бути така послідовність).

6. Розкладаємо котлетки на гарячу сковороду з маслом, обсмажуємо з обох боків, протушковуємо під кришкою. Потім краще покласти на хвилину на серветку і дати стекти зайвому маслу.

Чудові вийшли «Кордон Блю», анітрохи не гірше за смаком, ніж рулетики. Можна зробити такі котлетки про запас: добре посипаємо дошку паніровкою, розкладаємо повністю готові «Кордон Блю», поміщаємо їх в морозилку. Додатковий шар панування на дошці – щоб вони точно не прилипли. Як заморозяться – складаємо у герметичний пакет. Це буде «швидка кулінарна допомога» на випадок, якщо діти зголодніли або нагрянули до них друзі. А можемо і самі їх посмажити та поїсти!

З гарнірів до «Кордон Блю» чудово підійде пюре, рис. Чудово буде, якщо подати до цієї страви соуси: ткемалі (з аличі або кислої сливи), легкий майонез із добавками, наршараб (соус із гранатів). Коли готуємо рулетики "Кордон Блю", зелень не використовуємо, але красиво прикрасити нею тарілку - зайвий плюс до зовнішнього вигляду.

Якщо знати рецепт, майже будь-яку вишукану ресторанну страву можна зробити в домашніх умовах. Купувати заморожені напівфабрикати - доля холостяків і зарозумілих бізнес-леді, які бояться зіпсувати манікюр. Справжня господиня знає, і як рулетики приготувати правильно, і як котлети з фаршу «замаскувати» під них, щоби діти не мучилися з ножем. За витратами вони виходять дорогими, але «вчинка вироблення» явно коштує, тому що «Кордон Блю» подобається абсолютно всім, підійде на святковий стіл, і старання господині обов'язково гідно оцінять.

Страва з'явилася у Франції. Його назва у дослівному перекладі означає «блакитна стрічка». Існує дві версії його походження.

По одній із них блакитною стрічкою Людовік ХV нагородив кухарку за приготовлений нею шницель із начинкою із шинки та сиру. Інший – при подачі цієї страви вперше кухар прикрасив його стрічкою блакитного кольору. Продукт високо оцінили не лише у Франції, а й за її межами.

Користь та шкода страви

Властивості страви залежать від її складу. Оскільки в Кордон блю зазвичай включають м'ясо, сир та шинку, то назвати його корисним можна з натяжкою.

Інгредієнти мають високу калорійність, а готують його з додаванням олії, що робить їжу ще жирнішою. Тому зловживання ним може призвести до збільшення ваги, підвищення холестерину та порушень серцево-судинної діяльності.

Проте у м'ясі містяться білки тваринного походження, необхідні організму, а сир – одне з джерел кальцію та інших мікроелементів. Тому включити страву до раціону можна. До того ж існують різні варіанти його приготування – з нежирними видами м'яса та незначним додаванням олії. Вони менш шкідливі для фігури та судин, оскільки містять менше жиру.

Складність, час приготування

Рівень складності цієї страви є середнім. При бажанні приготувати його зможе навіть кухар-початківець, але у нього можуть виникнути труднощі - основна проблема полягає в тому, щоб заготовити м'ясні кишеньки, всередину яких укладається начинка з шинки і сиру. Потрібно навчитися це робити. Інші етапи виконання не вимагають значних зусиль.

На приготування блюда знадобиться близько години. Це залежить від вибраних інгредієнтів. Окремі види м'яса потребують більш тривалої термічної обробки, ніж інші.

Підготовка продуктів

Приготувати необхідні інгредієнти легко. Головне – вибрати свіже м'ясо. Саме від його якості залежить смак страви та її користь. Тому його потрібно купувати лише у хороших магазинах або у перевірених продавців.

Шинка теж має бути свіжою та гарною якістю. Бажано, щоб вона була занадто жирною – це дозволить зменшити калорійність страви.

Сир можна брати будь-хто, орієнтуючись на свій смак. Але вибирати слід із твердих сортів – плавлений для приготування Кордон блю не схожий.

Спеції додають до смаку. Це стосується їх кількості та виду. Зазвичай додають перець, але можна скористатися екзотичними приправами.

Борошно для панування використовують пшеничне, бажано вищого гатунку. Також знадобляться свіжі яйця – домашні чи магазинні.

Як зробити панірувальні сухарі? Відео від Іллі Лазерсона:

Як приготувати блю з яловичини з сиром і шинкою?

У класичному варіанті використовується яловиче м'ясо, а як начинка - сир і шинка. Вивчати особливості приготування блюда варто з нього.

Для роботи потрібні такі компоненти, як:

яловичина – 600-800 г;
шинка – 150 г;
борошно – 100 г;
сир – 100 г;
панірувальні сухарі (або сухий білий хліб) – 50 г;
яйця – 2;
чорний перець мелений;
сіль;
топлене вершкове масло (або соняшникова).

Заготовлених продуктів вистачить для приготування 6-8 рулетів Кордон блю. За необхідності, кількість інгредієнтів можна збільшити, щоб отримати більше порцій.

Починають роботу з приготування панірувальних сухарів. Для цього сухий білий хліб натирають на тертці. Також можна купити готові сухарі для паніровки у магазині.

Покроковий рецепт приготування Кордон блю на фото:

Під проточною водою промивають м'ясо і ріжуть його шматочками (товщина їх має бути близько 2 см). Шматки треба трохи відбити, попередньо накривши їх харчовою плівкою. Діяти слід обережно, ніж порушити цілісність.

У середині кожного шматка роблять розріз, щоб вийшла кишенька з м'яса. Всі кишеньки посипають перцем та сіллю.

Сир та шинку ріжуть на невеликі платівки. Шматочки загортають у шинку і укладають у м'ясні кишеньки.

Краї кишеньок заколюють зубочистками, щоб сир, що розплавився при приготуванні, не виплив.

Збивають віночком яйця. На дві окремі тарілки треба насипати борошно та сухарі.

Кожен шматочок спочатку обкатують у борошні, потім занурюють у яєчну суміш, а після цього – обвалюють у сухарях.

На сковороду наливають олію та розігрівають. Кишеньки в пануванні треба укласти туди і обсмажити з двох боків. На кожну потрібно 10-12 хвилин.

У готових утворюється рум'яна скоринка. Саме з неї можна визначити готовність їжі.

Кількість калорій у 100 г продукту – 169. Кожна така порція містить 13,40 г білків, 9, 56 – вуглеводів, 11, 87 – жирів.

Варіанти приготування

Такий варіант виходить менш калорійним. Для нього будуть потрібні такі продукти:

філе курки – 3;
сир – 100 г;
шинка – 150 г;
сухарі панірувальні - 100 г;
яйце – 2;
борошно – 70 г;
олія рослинна – 100 г;
зелень;
чорний перець;
лимон;
сіль;
помідори.

Шинку та сир нарізають на тонкі скибочки. З курячого філе прибирають плівки та жили. Кожен шматок розрізають уподовж, але не до кінця. Далекий край має залишитися цілим.

Отримані шматки розгортають, накривають харчовою плівкою і акуратно, щоб не пошкодити волокна, відбивають заготовку молотком із дрібними зубчиками. Далі плівку знімають. Філе перчать і солять. Для панування знадобляться яйця та сухарі, а також борошно. Усі ці компоненти поміщають у різні ємності. Яйця збивають. Борошно просіюють. Панірувальні сухарі просто висипають на тарілку. Після цього можна формувати заготівлі для обсмажування.

На розгорнуті пласти курки викладають шматочки сиру, а поверх них скибочки шинки. Потім кладуть шар сиру. І те, й інше треба обернути курячим філе, щоб начинка повністю зникла всередині.

Отриманий обкатують у борошні, занурюють у яйце і обвалюють у сухарях. Коли оброблені всі частини курячого філе, у глибокій сковороді сильно розігрівають олію. До нього можна додати шматок вершкового масла.

Заготівлі по одній опускають у киплячу олію. На обжарку з одного боку знадобиться від 2 до 5 хвилин. Шніцель виймають і поміщають на тарілку, застелену паперовими рушниками.

Відео-рецепт:

Для такого варіанту потрібні такі компоненти:

курячі грудки – 2;
олія рослинна – 500 г;
сир твердий – 100 г;
яйця – 2;
печериці – 100 г;
сіль - 0,5 ч. л.;
сухарі подрібнені – 100 г.

Печериці промити і нарізати, посолити та обсмажити. Грудку обробляють на філе. У кожному шматку роблять великий поздовжній розріз, але не до кінця. Заготівлю розгортають та посипають сіллю.

Нарізаний прямокутниками сир укладають шаром одну зі сторін. Поверх нього йде шар грибів. Начинку накривають другою частиною філе. Краї потрібно закріпити за допомогою зубочисток. Кожен шматочок вмочують у яйця і обкатують у панірувальних сухарях.

Обсмажувати напівфабрикати треба у глибокій сковороді. У ній розігрівають соняшникову олію та обережно опускають туди заготовки. Вогонь при обсмажуванні має бути мінімальним. Час на смаження з кожного боку – близько 5 хвилин.

Потрібні такі компоненти:

окіст свинячий – 2 кг;
копчений бекон – 1;
яйце – 2;
сир – 100 г;
цибуля ріпчаста - 2;
хліб білий – 4;
перець;
олія рослинна – 50 мл;
сіль.

З свинячого стегеня видаляють кістку, а м'ясо, що залишилося, пропускають через м'ясорубку. До нього додають дрібно порубану цибулю і розтертий у крихту хліб (його можна подрібнити блендером). У фарш потрібно вбити яйця, додати перцю та солі і добре вимісити всі інгредієнти.

Маса повинна вийти однорідною. Її викладають на харчову плівку досить тонким шаром, поверх якого розміщують бекон, що розрізає на смужки. Натертий сир заздалегідь сиплять зверху бекону. Формують рулет (у цьому допоможе харчова плівка) та поміщають його в духовку, розігріту до 200 градусів. Визначити готовність страви можна зубочисткою. Якщо при проколюванні виділяється прозорий сік – страва готова.

Інгредієнти для його приготування:

куряча грудка – 1;
сир – 8;
борошно;
шинка варена -150 г;
сухарі панірувальні - 100 г;
перець;
олія рослинна – 100 г;
масло вершкове – 25 г;
борошно - 25 г;
часник – 2 зубчики;
гірчиця – 1 ст. л.;
молоко – 400 мл;
пармезан тертий – 30 г;
зелень;
сіль.

Поверх обробної дошки укладають харчову плівку. На ній мають м'ясо, прикривають його і відбивають. щільний і тонкий шматочок, що вийшов, посипають сіллю і перцем.

Зверху викладають шинку та сир, попередньо нарізані на невеликі скибочки. Повертають начинку курячим м'ясом, щоб вийшов рулет, який на півгодини поміщають у холодильник. Після цього напівфабрикат обсипають борошном, занурюють у збиті яйця та панують сухарями. Його слід обсмажити в олії до появи золотистої скоринки.

Приготування соусу починають із розтоплення вершкового масла. До нього приєднують подрібнений до стану кашки часник і, постійно розмішуючи, сиплять борошно, сіль і перець. У цю суміш влити молоко, додати пармезан та гірчицю. Соус повинен нудитися на слабкому вогні, поки не набуде однорідної консистенції.

Відео-рецепт:

Кордон блю з індички

Цей варіант страви готують, використовуючи такі продукти:

грудка індички – 400 г;
яйця – 2;
сир –100 г;
подрібнені сухарі -100 г;
шинка – 100 г;
олія рослинна – 50 мл;
перець;
зелень;
сіль.

Ділять на шматки. Кожен з них розрізають у середині, щоб утворилася кишенька. Їх слід посолити та посипати перцем або замаринувати, використовуючи соєвий соус. Всередину кишеньок кладуть невеликі шматочки сиру та шинки. Краї скріплюють зубочистками.

У трьох окремих ємностях готують борошно, подрібнені сухарі та яйця з перцем і сіллю. Напівфабрикати по черзі занурюють у борошно, у збиті яйця та сухарі. Обсмажування здійснюють у киплячому маслі на вогні середньої сили. Після появи скоринки можна вийняти зубочистки та помістити блюдо в духовку ще на 10 хвилин (температура 220 градусів).

Компонентами для нього є:

сир твердий – 100 г;
свинина – 800 г;
борошно – 100 г;
шинка – 130 г;
яйця – 2;
олія топлена - 50 г;
чорний перець;
сухарі;
сіль.

Свиняче м'ясо нарізають на шницелі товщиною приблизно 2 см. Відбивши їх, формують кишеньки, роблячи у боці широкий та глибокий надріз. Посипавши заготовки перцем і сіллю, укладають усередину кожен шматочок сиру, обгорнутий шинкою. Щоб сир під час смаження не виплив, фіксують краї шпильками або зубочистками. Панують заготівлі спочатку в борошні, потім у збитих яйцях і подрібнених сухарях. На обжарку з кожного боку знадобиться близько 10 хвилин.

При відбиванні м'яса слід діяти обережно, оскільки необхідно зберегти цілісність. Панірувальні сухарі краще готувати в домашніх умовах. Перед подачею страву можна прикрасити зеленню. Воно добре поєднується з різноманітними соусами.

Рецепт Кордон блю з курячого філе – чудовий спосіб приготувати біле м'ясо курки так, щоб воно було соковитим, з хрусткою скоринкою. Начинка Кордон Блю з шинки та сиру в духовці набуває особливої ніжної текстури, що дуже вдало поєднується із щільним, але м'яким м'ясом. Як гарнір до такої страви краще за інших підійде рис. Він чудово поєднується з куркою, і не додасть зайвих калорій у порцію, адже рис, як і біле куряче м'ясо, абсолютно дієтичний продукт. Приготувати страву дуже легко.

Що потрібно:

- Куряче філе (біле м'ясо, 4 шт.);
- Смужка шинки (4 шт.);
- твердий сир, скибочка (4 шт.);
- вершкове масло (30 г);
- Борошно (півсклянки);
- яйце куряче (1 шт.);
- панірувальні сухарі (півсклянки);
- сіль (дві хороші тріски);
- перець гострий мелений (щіпка)

Рецепт приготування:

Куряче філе промити під струменем проточної води, після чого просушити. На обробній дошці, накривши харчовою плівкою, відбити м'ясо, щоб воно стало тоншим і м'яким. Ножем у кожному шматочку філе зробити надріз такого розміру, щоб у нього помістилася пізніше шинка та сир.
Натерти м'ясо з усіх боків сумішшю солі перцю, не залишаючи поза увагою області всередині розрізів. Це дозволить скибочки просочитися спеціями з усіх боків, поширивши натуральні підсилювачі смаку рівномірно.
Всередину отриманих після розрізання курячого філе кишеньок кладеться шинка та сир. Краще спочатку покласти шинку, а вже на неї, зверху – сир. Це забезпечить повніше поєднання смаків за рахунок розтікання сиру по бекону, а потім, після того, як у тарілці курячий Кардон Блю буде розрізаний, сир обійме і саму м'ясну оболонку.
Підготувати три ємності, кожна для свого інгредієнта: яйця, муки, панірувальних сухарів. Яйце слід у своїй ємності довести до однорідної маси, ретельно перемішавши білок із жовтком виделкою.
Куряче філе, з вкладеною начинкою, акуратно обваляти в кожній ємності по черзі. Спочатку в муці, потім в яйці, і, нарешті, в панірувальних сухарях.
Відправити на лист напівфабрикати Кардон Блю, в духовці при цьому має бути вже 210 градусів. Поставити запікатися на півгодини. Деко попередньо рясно змастити вершковим маслом.

Гарніром до курячого Кардон Блю відмінно послужить відварний рис, а також картопляне пюре. Подавати страву гарячим, щоб при розрізанні порції, сир, розплавлений від впливу високої температури духової шафи, повільно випливав із самої середини, огортаючи своїм ароматом страву. Такий рецепт приготування Кардон Блю, що включає курячі грудки, дозволить насититися неймовірно смачною стравою, при цьому кількість калорій не налякає тих, хто стежить за своєю фігурою, а кількість білка порадує тих, хто нарощує м'язову масу.

Кардон Блю із сиром. Рецепт

Не лише з курячого філе Кардон Блю можна приготувати. Ця страва чудово виходить і при використанні свинини. Анітрохи не гірше це м'ясо поєднується з сиром. М'ясо свині не є таким дієтичним, як куряча грудка, зате воно саме по собі досить соковите, що, безперечно, плюс.

Для приготування Кардон Блю зі свинини знадобляться:

- Шніцель свинячий (4 шт);
- сир (4 скибочки)
- яйце (1шт)
- Борошно (половина склянки);
- панірувальні сухарі (упаковка, або половина склянки);
- масло вершкове (50 г)

Кардон Блю з сиром: покроковий рецепт з фото

Рецепт приготування:

Свинину промити. Перед тим, як відбивати її слід просушити, тому що, відбиваючи непросушене м'ясо, є всі шанси забризкати всю кухню. Просушити кожен шматок, відбити до м'якості, щоб м'ясо розбилося. Можна накрити шматочки, що відбиваються, харчовою плівкою, або звичайним поліетиленовим пакетом. Він захистить кухню та господиню від випадкових розбризкувань.
Кожну скибочку свинини натерти сіллю та перцем. Саме натерти, а не посипати. Якщо є час, можна м'ясо, натерте спеціями, залишити у холодильнику на годину. Так воно краще просочиться смаком.
Покласти сир край шницеля, загорнувши м'ясо в рулет. Якщо потрібно - закріпити шпажкою. Якщо шматки м'яса не досить великі для того, щоб з них сформувати рулети, досить просто накрити начинку з сиру іншим кінцем м'ясного шматочка. Завдання приготування Кардон Блю – сховати всередині м'ясної оболонки начинку з сиру, яка потім у тарілці, при розрізанні, апетитно витікатиме з середини.
Розігріти духовку на великому вогні до 250 градусів.
Форму для випікання змастити олією, щоб м'ясо не пригоріло.
Кожен шматочок свинячого рулету з сиром обваляти спочатку в борошні, потім змастити сирим яйцем, а потім посипати панірувальними сухарями. Якщо сухарики погано закріплюються на рулетах – спресувати трохи паніровку прямо на поверхні м'ясних рулетів.
Залишилося відправити на 40 хвилин Кардон Блю в духовку та страва готова.

Важливо не відкривати дверцята духовки до того, як настане час. Інакше температурний режим порушиться, скоринка не запечеться до потрібної консистенції, рулетики не будуть досить хрусткими та рум'яними. Це правило стосується не лише даного рецепту Кардон Блю, але й будь-якої іншої страви, що запікається в духовці.

Такий варіант приготування Кардон Блю з сиром добре поєднується з гарніром із соковитих свіжих овочів та ароматної зелені. Не завадить цій царській вечері і келих червоного вина. Цей рецепт Кардон Блю в духовці дозволяє господині отримати цілі 40 хвилин вільного часу, адже поки що м'ясо готується, його не потрібно ні помішувати, ні перевертати. А результат чудовий - така страва може гордо красуватися на святковому столі.

Найпопулярніший рецепт приготування Кардон Блю – з куркою. Однак, якщо замінити куряче філе м'ясом індички, вийде не менш вдале поєднання смаків, яке має право на існування. До того ж, філе індички дуже схоже за своїм складом на куряче, не поступаючись у кількості білка. М'ясо індички також підійде для тих, хто не хоче набрати зайві сантиметри в талії та стегнах, і для тих, хто хоче збільшити обсяг біцепса, наприклад.

Рецепт Кардон Блю з індичкою

Необхідні інгредієнти:
- Філе індички (500 г);
- шинка (100г);
- Сир (70г);
- Яйце (1шт);
- Паніровка (1 склянка);
- Сіль, спеції (за смаком).

Рецепт:

М'ясо індички нарізати на пластини, кожну з яких потрібно відбити. Попередньо м'ясо слід вимити та просушити. Сушити м'ясо зручно, використовуючи паперові одноразові рушники.
Присипати сіллю та улюбленими приправами з обох боків. М'ясо вийде дуже смачним, якщо присипану сіль із приправами розтерти по поверхні скибочок. Тоді воно під час запікання просочиться, отже, смаком прянощів і солі поступово.
На край кожного м'ясного шматочка покласти нарізаний сир та смужку шинки. Це майбутня начинка, класти її потрібно поруч один, а один на інший. Краще спочатку покласти шинку, а на неї – сир. Тоді, після запікання, сир розплавиться і розтечеться по шинці, поєднуючи смаки.
Другим краєм м'ясного пласта накрити начинку, а краї скріпити спеціальною кулінарною шпажкою, щоб у процесі подальших маніпуляцій, секретна середина нікуди не поділася.
Борошно висипати у широку, не надто глибоку тарілку.
Яйце розбити у невелику чашку, розмішавши його вікою до однорідної консистенції.
Панірувальні сухарі висипати на плоску поверхню або в неглибоку тарілку.
М'ясні конвертики акуратно і як слід забруднити у всіх трьох продуктах, дотримуючись черговості – спочатку мука, потім яйце, і тільки потім сухарі.
Отримані заготовки розкласти на деко, змащене маслом, так, щоб м'ясні конверти не торкалися один одного.
Випікати 40 хвилин|мінути| в духовці, при сильному вогні (250 градусів).