Крем-чиз, він же сирний крем для капкейків, вирівнювання та прошарку (на олії). Білковий крем для капкейків

Останні роки капкейки стали досить популярними, їх часто використовують як вишукану та смачну прикрасу на святковому столі. Однак якщо у вас немає правильно приготовленого крему, про апетитний святковий вигляд і незабутньо ніжний смак виробів доведеться забути.

Тож давайте разом розберемося у всіх тонкощах, які необхідно знати, щоб приготувати дійсно смачний, повітряний крем для ніжних капкейків. Приєднуйтесь до надзвичайно швидкого та легкого процесу приготування різних кремів на будь-який випадок.

Рецепт крем-чизу для капкейків

Кухонне приладдя:дрібне сито, миски різного діаметру та глибини, мірна склянка, кухонний комбайн.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт крем-чиза для капкейків

Ознайомтеся з відеоматеріалом, знятим за описаним вище рецептом, і ви дізнаєтеся, як приготувати крем для капкейків, який чудово тримає форму.

Вершки обов'язково мають бути не менше 33% жирності, а краще 35-36%.
Цукрову пудру необхідно попередньо просівати, тому що при її зберіганні вона набирається вологи, що провокує появу грудочок. Якщо всипати продукт із грудками у вершковий сир, то вам знадобиться більше часу для збивання заготовки для крему. Крім того, за цей час сир може «збитися» та зіпсувати ваші старання. Заздалегідь пропустивши цукрову пудру через сито, ви позбавитеся найдрібніших грудочків, і кремова маса вийде рівномірною і повітряною.
Дуже важливо, щоб усі інгредієнти були холодними, інакше крем може розшаруватись, осісти або потекти під час нанесення на випічку.
Не пропустіть момент, коли маса набуде густої консистенції. Якщо «перебити» крем, він ставатиме все рідше і рідше і в кінцевому рахунку стане непридатним для використання.

Рецепт сирного крему для капкейків

Час приготування: 15-18 хвилин.
Кількість порцій:на 8-10 капкейків.
Калорійність (100 г): 210-223 ккал.
Кухонне приладдя:кухонний комбайн, посуд різного діаметру та глибини, мірна склянка, гумова лопатка, харчова плівка або поліетиленовий пакет.

складові

Покрокове приготування

У чашу комбайна перекладаємо 185-190 мл густої сметани.
Включаємо пристрій і через пару хвилин збивання додаємо туди 12 г ванільного цукру.
Ще через якийсь час всипаємо в чашу до інших продуктів 70-80 г цукрового піску.
Збиваємо масу, що вийшла, на маленькій швидкості, чекаючи, коли кристали цукру повністю розчиняться. У процесі збивання очищаємо стінки чаші пристрою за допомогою гумової лопатки, щоб уникнути неоднорідного замісу крему.
Після того, як цукор розчиниться, збільшуємо швидкість комбайна і збиваємо однорідну масу приблизно п'ять хвилин.
Не виключаючи комбайн, невеликими порціями додаємо 500 г сиру. Для зручності нарізаємо сир на квадрати середнього розміру.
Після сиру вливаємо 50-85 мл молока та збиваємо суміш протягом 3-4 хвилин.
Тонким цівком викладаємо 135-140 мл згущеного молока.
Збиваємо отриману масу до видимої пишності, не забуваємо підчищати стінки чаші.
Готовий крем перекладаємо у глибокий посуд, накриваємо харчовою плівкою та відправляємо у холодильник на 5-10 хвилин.
Чи знаєте ви?Крем можна зберігати до п'яти діб за температури 2-4 градуси. Маса виходить легка, повітряна, і її можна використовувати для прикраси тортів, тістечок або подавати як самостійний десерт зі свіжими ягодами та фруктами.

Відеорецепт крему з сиру для капкейків

Подивіться запропонований ролик, і ви дізнаєтеся про всі тонкощі правильного приготування легкого та повітряного крему для капкейків.

Ванільний цукор можна замінити 2 г ваніліну, смак від цього в жодному разі не постраждає.
Також якщо під рукою не виявилося молока, що згущує, використовуйте замість нього таку ж кількість цукрового піску або цукрової пудри. Однак додавайте їх на початковій стадії замісу – всипайте у сметану.
Кількість молока вибирайте на власний розсуд: чим більше молока, тим менш густа і ніжніша консистенція крему вийде.

Рецепт шоколадного масляного крему для капкейків

Час приготування: 15-17 хвилин.
Кількість порцій:на 6-9 капкейків.
Калорійність (100 г): 530-532 ккал.
Кухонне приладдя:невелика каструля для водяної лазні, глибока залізна миска, мірний посуд, дрібне сито, міксер або блендер.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт шоколадного крему для капкейків

Рецепт білкового крему для капкейків

Час приготування: 17-20 хвилин.
Кількість порцій:на 10-13 капкейків.
Калорійність (100 г): 387-390 ккал.
Кухонне приладдя:жароміцна миска великого розміру, міксер, каструля невеликого діаметру, мірне приладдя, кондитерський мішок або шприц.

складові

велике куряче яйце	3 шт.
цукровий пісок	120 г

Покрокове приготування

Відеорецепт білкового крему для капкейків

На відео показаний весь процес приготування білкового крему, який чудово підійде як прикраса для тортів, тістечок, капкейків та стане ідеальним наповнювачем для кошиків, трубочок тощо.

Дуже важливо, щоб віночок та посуд для збивання були сухими та знежиреними. В іншому випадку білки не зб'ються.
У жодному разі не дозволяйте готовому крему наполягати, використовуйте його відразу за призначенням. Раджу спочатку підготувати випічку, а потім займатись приготуванням білкової маси.
Не варто наносити прикрасу на гарячі капкейки, оскільки такий дотик може призвести до того, що крем розтане та потече.
Після нанесення прикраси на випічку відправте її в холодильник на 15-25 хвилин, крем за цей час добре схопиться з поверхнею виробу.

Рецепт сирного крему для капкейків

Час приготування: 15-17 хвилин.
Кількість порцій:на 7-10 капкейків.
Калорійність (100 г): 430-436 ккал.
Кухонне приладдя:міксер чи кухонний комбайн, мірний посуд, глибока чаша, дерев'яна чи гумова лопатка.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт крему з сирного сиру для капкейків

Ознайомтеся із запропонованим нижче відеоматеріалом, і приготування крему з сирного сиру для капкейків більше не буде для вас непереборною складністю.

Використовувані інгредієнти обов'язково повинні бути холодними, особливу увагу приділіть сиру сиру.
Раджу залишити вершкове масло у теплому місці за пару годин до збивання продуктів.
Для того щоб суттєво скоротити кількість часу, що знадобиться на збивання, рекомендую просіяти цукрову пудру через дрібне сито або пропустити через марлю.

Рецепт крему з маскарпоне для капкейків

Час приготування: 12-17 хвилин.
Кількість порцій:на 8-12 капкейків.
Калорійність (100 г): 286-290 ккал.
Кухонне приладдя:кухонний комбайн, посуд невеликого розміру, гумова або дерев'яна лопатка, поліетиленовий пакет чи харчова плівка, мірна склянка.

складові

Покрокове приготування

У чашу пристрою вливаємо 200 мл добре охолоджених вершків і збиваємо їх поступово збільшуючи швидкість рухів віночка.
Не виключаючи пристрою, всипаємо до збитих вершків 8 г ванільного цукру та 8 г порошку-закріплювача.
Збиваємо суміш, поки вершки не перетворюються в густу піну. Збиті вершки перекладаємо в інший посуд та відправляємо у холодильник.
У чашу пристрою викладаємо 250 г сиру маскарпоне та всипаємо 150-160 г цукру.
Включаємо пристрій та перемішуємо масу до розчинення крупинок цукру.
Виймаємо холодні вершки з холодильника і додаємо їх невеликими порціями у сирну суміш, щоразу акуратно, але ретельно розмішуючи масу гумовою лопаткою.
Готовий крем перекладаємо з чаші в невеликий посуд, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на кілька годин, а потім використовуємо за призначенням.

Відеорецепт крему з маскарпоне для капкейків

На наведеному нижче відео представлений покроковий процес приготування крему для капкейків, основним інгредієнтом якого є сир маскарпоне. Зверніть увагу, що тут приготування ще простіше, оскільки маскарпоні та вершки пропонується відразу змішати, а потім вже збивати з додаванням пудри та закріплювача.

Які креми для капкейків є, ми вже обговорили. Не можу втриматися і не запропонувати вашій увазі базовий. На мій погляд, домашні капкейки значно смачніші за покупні – перевірте це на власному досвіді, і, запевняю вас, ви не будете розчаровані! Ніжні на смак, дивовижні на вигляд ласощі викликають захоплення як у дітей, так і у дорослих. Навіть перебірливі ласуни залишаться задоволені і гідно оцінять ваші кулінарні здібності.

Можливо, ви знайомі з іншими рецептами кремів, які ідеально підійдуть для капкейків, опишіть їх у коментарях, я дуже вдячна вам! Поділіться інформацією, як ви зазвичай створюєте прикраси, щоб вони не поступалися своїм оформленням магазинним кулінарним шедеврам? Розкажіть, які компоненти ви з'єднуєте, щоб приготування крему не займало багато часу і не було дуже трудомістким і складно. Пишіть про все і не забувайте залишити свої відгуки про вищеописані рецепти! Заздалегідь спасибі та їжте на здоров'я!

Як приготувати простий рецепт крему для капкейків - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Капкейки – маленькі тістечка, які ще називають тортиками для фей, увійшли до нашого життя відносно недавно, але вже встигли полюбитись усім без винятку ласунам. У цій випічці не останнє значення має крем для капкейків, оскільки поєднуючи навіть той самий варіант кексового тесту можна отримувати щоразу новий десерт.

Зміст [Показати]

Крем-чиз для капкейків

Найпростіший у приготуванні крем-чиз для прикрашання капкейків робиться з наступних інгредієнтів:

300 г вершкового сиру;
100 г м'якого вершкового масла;
80 г цукрової пудри.

Послідовність приготування:

М'яке вершкове масло з'єднати з|із| цукровою пудрою і збити до пишності.
Потім потроху додаючи вершковий сир, збивати крем до однорідності ще п'ять хвилин.

На перший погляд може здатися, що крем-чиз не підходить для осадження шапочок на кексиках, але після години проведеного в холодильнику він набуде потрібної стійкості та щільності, тому стабілізація в холоді – обов'язковий процес приготування.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Для дуже простого, але дивовижно ніжного крему з сиру маскарпоне знадобляться лише:

250 г маскарпоні;
100 г молока, що згущує|згущає|.

Як зробити:

Охолоджений сир і згущене молоко викласти в одну ємність і збити міксером до пишної і однорідної кремової консистенції.
Щоб надати крему карамельну нотку смаку, частину згущеного молока або всю її кількість можна замінити вареним згущеним молоком («ірискою»).

За таким рецептом можна приготувати сирний крем для капкейків, взявши за основу будь-який інший вершковий сир (наприклад, Філадельфія).

Шоколадний ганаш

Для приготування шоколадного ганаша для осадження шапочок на капкейках підійде темний, молочний та білий шоколад. Зміняться лише пропорції шоколаду та вершків.

На одну порцію потрібно буде взяти:

100 г вершків жирністю від 33%;
200 г темного або 300 г молочного чи білого шоколаду.

Як приготувати:

Вершки поставити на вогонь, довести до кипіння та зняти з вогню. Шоколад дрібно посікти, викласти до гарячих вершків і розмішати сухою силіконовою лопаткою. Потім масу знову повернути на вогонь і прогріти до розчинення шоколаду.
Після цього трохи остудити ганаш, накрити харчовою плівкою в контакт та залишити на ніч для стабілізації. Перед прикрасою капкейків крем варто трохи прогріти у мікрохвильовій печі.

З сирного чи вершкового сиру

Крем із сирного сиру готується за такими пропорціями інгредієнтів:

450 г сирного сиру;
100 мл жирних вершків (33%);
80 г цукрової пудри дрібного помелу.

Готуємо покроково:

Холодні вершки вилити в охолоджену ємність та збити міксером до стійких піків. Щоб вершки збилися без проблем, потрібно на чверть години покласти віночки міксера у морозильну камеру.
Потім до вершків викласти сир та цукрову пудру, збивати крем ще деякий час до повного з'єднання всіх компонентів.

Сметанний варіант

Крем Пломбір – це стійкий сметанний варіант не лише для прошаровування та вирівнювання тортів, але й можливість прикрасити капкейки гарними шапочками смачного крему.

Для цього потрібно взяти:

350 г сметани 20% жирності;
1 яйце;
110 г цукрового піску;
90 г борошна;
2 г ваніліну;
120 г м'якого вершкового масла|мастила|.

Черговість процесів приготування:

У каструлі відповідного літража з'єднати разом усі складові крему і уварити його на водяній бані (щоб суміш не підгоріла) до стану, коли борозенка від ложки на кремі не зникатиме.
Заварну сметанну основу остудити до 30-40 градусів, викласти в неї м'яке вершкове масло нарізане невеликими кубиками і збити в однорідну пишну масу. Крем виходить настільки густим (у ньому стоїть ложка), що можна приступати до роботи, не охолоджуючи його в холодильнику.

Білковий крем для капкейків, що тримає форму

Для міцного білкового крему, що добре тримає свою форму, знадобляться:

3 білки курячих яєць;
200 г цукрового піску;
50 мл питної води;
180 г вершкового масла|мастила|;
3 г лимонної кислоти;
2 г ваніліну.

Приготування:

Цукор та воду проварити на середньому вогні до повного розчинення цукру.
Білки із лимонною кислотою збити до стійкої піни.
Сироп ввести тонким струмком у білки, продовжуючи збивати. Слідом за сиропом невеликими шматочками в крем відправити дуже м'яку олію та ванілін.
Збивати крем до охолодження приблизно чверть години. Наприкінці збивання можна додати харчові барвники, не боячись, що маса опаде, оскільки це білково-олійний крем, який тримає форму.

Масляний крем із цитрусовим смаком

Для ароматного апельсинового масляного крему необхідно підготувати:

250 г м'якої, кремової консистенції олії;
200 г цукрової пудри;
2 середніх апельсина.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно промити в холодній воді та зварити апельсини. Для цього цитрусові після закипання проварюють п'ять хвилин, зливають воду, заливають нову і варять ще 10 хвилин після закипання. Знову зливають воду і варять ще 15 хвилин у новій рідині.
Охолоділі плоди розрізають на частини, витягують кісточки і перекручують через м'ясорубку, або пробивають блендером. Це апельсинове пюре змішують із половиною цукрової пудри.
М'яке вершкове масло збивають в пишну білу масу з пудрою, що залишилася. Потім продовжуючи збивати невеликими порціями, вводять солодку апельсинову масу. Після нетривалої стабілізації у холоді крем готовий до використання.

Бананові ласощі для прикраси десерту

Щоб зробити кремові шапочки для капкейків з банановим смаком можна взяти за основу крем з маскарпоне, для якого потрібно:

250 мл вершків жирністю від 33%;
125 г сиру маскарпоне;
60 г білого дрібнокристалічного цукру;
5 г ванільного цукру;
1 середній стиглий банан.

Алгоритм роботи:

У охолоджену миску викласти вершки, маскарпоне, ванільний та звичайний цукор. Ці продукти починають збивати на мінімальній швидкості холодними віночками міксера, поступово збільшуючи швидкість до максимуму.
Коли консистенція крему стане такою ж, як і у збитих вершків додати пюре з м'якоті одного банана і акуратно, щоб маса не опала перемішати лопаткою. Замість банана можна взяти 100 г будь-якого ягідного чи фруктового пюре.

Доброго дня, товариші!

Зима - найкращий час для капкейків, чи не так? Коли на вулицю виходиш усе рідше, а духовка не тільки пече, а й зігріває душу та тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратись на кухні з кондитерським мішком чи шприцем. В інші пори року задовольняєшся в кращому разі простими мафінами.

І нехай на календарі всього 17 жовтня, ми можемо вважати, що зима набула чинності з двох причин: по-перше, у Москві вже кілька днів, як випав сніг, по-друге, в Афінах температура сьогодні впала до 20 градусів. А це означає, що настала зима. Тому що у Греції немає ні осені, ні весни, є лише літо та зима. Ось буквально вчора з дівчатками пили каву на вулиці у кафе у футболках та обговорювали хто як цього року прикрашати ялинку(а вбирати тут починають з початку листопада). А сьогодні вже все, шорти перевдягаємо на штани, отже, зима.

Геніальність капкейків

То про що я тут? Так, про капкейки. Не уявляю, як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейки прийняти за тістечка, то це найпростіші і найшвидші тістечка з усіх мені відомих, Ну, крім не менш геніальної «картоплі», очевидно. А чому? По-перше, тому що кексове тісто для капкейків готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухої та мокрої сумішей. По-друге, ці тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають ніякої особливої подачі, нарізки і т. д. Ну, і крем для капкейків - це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати нескінченно.

Як навчитися працювати з кондитерським мішком?

Коли я вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексик і відсаджувала на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відсаджувала, і знову, і знову. Доки не виходив певний візерунок.

До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосіб навчитися красиво оформляти капкейки- практикуватися та ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вдалося зробити букет з троянд на торті.

Коли я тільки-но прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене у далеку подорож (кондитери інколи таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосячених і підгорілих меренг все пішло як по маслу, в буквальному значенні слова.

Це все до того, що крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібен лише час, щоб адаптуватися.

Тут можете подивитися основні насадки, якими я оздоблюю капкейки: відкрита зірка, французька трубочка, рівна трубочка, закрита зірка.

Загалом після такого багатослівного вступу можна і капкейками зайнятися. Почну з найпростішихале не менш смачних, ніж інші.

Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю охололі капкейки.

1. Масляний крем зі згущеним молоком

Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується у класичних радянських десертах. А чому б нам їм не прикрасити модні нині капкейки?

Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнти:

молоко, що згущує - 200 гр.
ванільна есенція або ароматний алкоголь – 1 ч.л. (опціонально)

Приготування:

Найголовніше в цьому рецепті – довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання олії – 20 °C. Це трохи холодніше за кімнатну температуру.
Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно має бути гарної якості). Масло збиваємо міксером до пишного повітряного стану. Це займе 5 хвилин.
Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.

Масляний крем зі згущеним молоком являє собою емульсію, тобто це жир, змішаний з водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити олію киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливодобре збити олію і додавати згущене молоко поступово!

Готовий крем поміщаємо в мішок кондитерський і прикрашаємо капкейки.

Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин у холодильник, щоб олія злегка застигла.

2. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Тут принцип такий самий, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.

Нам потрібно:

вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
молоко, що згущує - 200 гр.
какао-порошок – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Усі нюанси приготування цього крему дивіться у попередньому рецепті ⇑

Міксером збиваємо м'яку олію до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
По одній столовій ложці додаємо молоко, що згущує|згущає|, добре збиваючи після кожної порції.
Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок та прикрашаємо капкейки. При необхідності крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.

3. Масляний крем з вареним згущеним молоком

Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і неповторний смак з дитинства.

Інгредієнти:

вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
варене молоко, що згущує|згущає| - 320 гр.

Метод приготування:

Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, щоразу збиваючи до однорідного стану.
Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати охолоджені капкейки.

4. Крем з сирним або вершковим сиром

А тепер переходимо до цікавіших варіантів. Почнемо із вершкового сиру.

Для крему візьмемо:

вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 150 гр.
цукрова пудра – 150 гр.
вершковий або сирний сир – 300 гр.

* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре - для смаку та кольору із соком ½ лимона.

Готуємо крем наступним чином:

Вершкове масло|мастило|, цукрову пудру і ваніль кладемо в чашу міксера і ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
Додаємо вершковий або сирний сир, за бажання - фруктово-ягідне пюре, і збиваємо до утворення однорідної маси.
Потім вводимо сік лимона та ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
У готовий крем можна додати харчовий барвник і наносити на капкейки за допомогою мішка.

5. Сирний крем із білим шоколадом

Поєднання вершкового сиру з білим шоколадом просто неймовірне.

Візьмемо такі продукти:

білий шоколад – 200 гр.
вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
цукрова пудра – 150 гр.
вершковий або сирний сир – 250 гр.
насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л. (опціонально)

Готуємо крем:

Спочатку розтопимо на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного остигання.
Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо решту інгредієнтів (шоколад неодмінно повинен охолонути до кімнатної температури!) і збиваємо до однорідної консистенції.
При необхідності трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейки.

6. Шоколадний крем з маскарпоне та згущеним молоком

Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейки, щоб він встиг застигнути.

Необхідні продукти:

листовий желатин – 10 гр.
чорний шоколад – 100 гр.
вершки – 50 гр.
згущене молоко – 100 гр.
сир маскарпоне – 500 гр.

Як готуємо:

У холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад регулярно перемішуючи.
Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому желатин, що розбухнув, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
Вводимо вершки в розтоплений шоколад та перемішуємо до однорідного стану.
Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
В окрему миску викладаємо маскарпоне і переливаємо шоколад, перемішуємо віночком до утворення однорідного крему.
Покриваємо миску з|із| кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
Через 2 години наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейки.

7. Банановий крем з маскарпоне

Замість банана ви можете додати 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Перелік продуктів:

жирні вершки, від 33%, холодні – 250 мл
сир маскарпоне – 125 гр.
цукор – 60 гр.
ванільна есенція – 1 ч.л.
банан, стиглий та невеликий - 1 шт.

Приготування:

Вершки для збивання повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор та ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
Після того, як крем набуде консистенції збитих вершків, вводимо добре розім'ятий банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
Крем готовий. Можемо прикрашати їм охололі капкейки.

8. Повітряний крем із білим шоколадом

Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду

Список інгредієнтів:

білий шоколад – 200 гр.
вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 230 гр.
цукрова пудра – 210 гр.
ванільна есенція – 2 ч.л.

Процес приготування:

Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад із лазні та залишаємо остигати.
М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом із цукровою пудрою і добре збиваємо до пишного крему (хвилин 5).
У масляний крем додаємо білий шоколад, що повністю охолонув, і збиваємо ще пару хвилин.
В останню чергу вводимо ванільну есенцію та знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.

9. Білковий крем на швейцарській меренгу

У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому крему можна не боятися.

Для рецепту приготуємо:

яєчні білки – 2 шт.
цукор – 150 гр.
насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л.
харчовий барвник - опціонально

Виконання рецепту:

У жароміцну миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки доти, поки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
Розітріть білки між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися.
Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні та збиваємо електричним міксером у стійку меренгу доти, доки миска не охолоне до кімнатної температури.
Готовим кремом відразу ж декоруємо наші капкейки.

10. Шовковистий шоколадний ганаш

Мабуть, один із найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейків. Він має добре наполягати, тому готуйте його напередодні.

Склад:

жирні вершки, від 33% - 250 мл
рідкий мед – 50 гр. (якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або НВЧ)
розчинна кава - 1 ст.л.
чорний шоколад, від 60% - 200 гр.
вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед та розчинну каву (кип'ятити не потрібно).
Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло|мастило| кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо віночком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч за кімнатної температури.
Наступного дня шоколадний ганаш готовий до використання.

Цей список можна продовжувати нескінченно, але для першого разу думаю вистачить. Можете поблукати за рецептами капкейків на сайті та переглянути інші ідеї. Наприклад дам вам шоколадні капкейки з шоколадною глазур'ю і кавово-горіхові капкейки з кремом з маскарпоне.

Всім смачних та красивих капкейків!

Удачі вам, любові та терпіння.

Всі. Бувай. Бувай.

Крем для капкейків

Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і господиня-початківець, то крем для капкейків - завдання складніше. Яким він має бути і які варіанти на думку фахівців найвдаліші?

Як зробити крем для капкейків

Правильна маса для прикраси кексів має бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.

Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.

сир "Філадельфія" - 185 г;
цукрова пудра – 110 г;
вершкове масло – 45 г;
ванільна есенція – 1/4 ч. л.

Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого їх зараження сальмонелою майстри радять прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.

яйця курячі – 3 шт.;
вода чиста питна – 50 мл;
цукор-пісок – 100 г;
лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
масло вершкове – 155 г;
фруктове пюре – 2 ст. л.

Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему - нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.

жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
ванілін – 1/4 ч. л.;
цукрова пудра – 1 ст. л.;
рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.

сир маскарпоне – 280 г;
вершки 33% - 210 мл;
амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Маса, приготовлена за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як зовнішній класичний крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете покрити готовою масою кекси, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

молоко свіже – 95 мл;
масло вершкове – 30 г;
шоколад темний – 110 г

Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.

Лимонний крем

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.

мед – 2 ст. л.;
лимон – 2 шт.;
масло вершкове – 30 г;
яйце куряче - 1 шт.

Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ретельності та акуратності.

молоко свіже – 400 мл;
цукор-пісок – 110 г;
масло вершкове – 55 г;
жовтки яєчні – 1 шт.;
крохмаль картопляний – 35 г.

З'єднайте у чаші жовтки, цукор та крохмаль, акуратно перемішайте, не збиваючи, почніть нагрівати на водяній бані. Потужність конфорки – середня.
Вливайте столовими ложками молоко: від свіжості цього продукту залежатиме успіх усієї операції. Якщо воно починає згортатися, від спроб приготувати крем краще відмовитись.
Доведіть масу до кипіння та активної появи бульбашок на поверхні. Вирахуйте 120 секунд, потім знімайте чашу з вогню.
Введіть м'яку олію, перемішайте та остудіть крем. Прикрасити їм капкейки дуже просто: перемістіть масу в мішок кондитерський або пакет зі зрізаним кутом, видавіть на кекс, надаючи їй будь-яку форму.

Відео: крем для капкейків без олії

Найніжніший вершковий крем для смачних капкейків

Вершковий крем для капкейків зробить десерт ідеальним, що зникає зі столу за секунди.

Капкейки - смачні ласощі, але приголомшливий смак десерту не завжди результат довгої роботи. Секрет криється в рецепті вершкового крему для капкейків, приготувати який зможе кожен

Крем для капкейків на основі вершкового сиру

Почати своє знайомство з чарівним світом кремів для капкейків та тортів можна з найпростішого, але від цього не менш смачного варіанта на основі вершкового сиру. Для його приготування не знадобляться ні особливі знання в кулінарії, ні якісь рідкісні продукти. Все, що знадобиться, це вершкове масло, сир та цукрова пудра.

Головний секрет криється в підготовці продуктів: олія має бути м'якою і теплою, а сир, навпаки, твердим і дуже холодним. Перш ніж почати готувати, перше дістаньте із холодильника, а друге залиште в ньому. Продукти повинні полежати кілька годин, краще – ніч. Дотримання цих умов дозволить домогтися щільної, але ніжної консистенції вершкового ласощі в поєднанні з дивовижним смаком, що тане. Готовий крем виходить досить щільним і добре тримає форму шапочок на капкейках.

Процес приготування простий неможливо: всі інгредієнти помістити в глибоку миску і збивати міксером близько 5 хвилин до отримання однорідної консистенції. Робити такий крем ароматизованим чи кольоровим необхідно на етапі змішування інгредієнтів. Можна додати какао, фруктове або ягідне пюре, ванільну есенцію, варення – все, що завгодно. Чим довше збивати, тим одноріднішим вийде колір. Якщо крем потрібен чисто-білий, то спочатку збивається масло з цукром (5-10 хвилин на максимальній швидкості), і тільки потім в суміш вводиться сир.

Щоб прикрасити капкейки готовою масою, її слід перекласти в мішок кондитерський і акуратно видавити потрібну кількість поверх десерту.

Крем для капкейків на основі вершків та сирного сиру

По суті, це варіант попереднього рецепту, але такий вершковий крем для капкейків виходить ніжнішим і легшим – замість олії використовуються вершки.

Приблизна витрата продуктів:

Вершки (жирність не менше 33%) – 100 гр.
Сир сирний – 500 гр.
Цукрова пудра – 90 грн.

Спосіб приготування:

Вершки перед збиванням потрібно добре охолодити. Миску і віночок для збивання рекомендується на кілька хвилин прибрати в морозилку. Збивати вершки треба довго, на максимальній швидкості, до появи стійких піків, після чого додати сир і пудру. Продовжити збивати інгредієнти до однорідної маси. Сирний сир має ледь вловимий солонуватий смак, який не тільки не зіпсує десерт, але ще зробить його менш нудотним. Замість сирного можна використовувати будь-який вершковий сир, наприклад маскарпоне або філадельфію.

Щоб вершкова маса стала пружнішою, слід прибрати її на 1-2 години в холодильник.

Готовий продукт має білий відтінок і напрочуд ніжний смак. Пропорції інгредієнтів можна варіювати в залежності від особистих уподобань, трохи змінюючи консистенцію крему. Вершкове прикраса для капкейків можна урізноманітнити різноманітними добавками, наприклад, ваніллю.

Вершковий крем, приготовлений за вищезгаданими рецептами, досить довго тримає форму, недарма він відмінно підходить для прикрашання капкейків. Навіть за кімнатної температури готові кондитерські вироби можуть простояти кілька днів.

Прикрасити чашкові тортики, так іноді називають капкейки, можна за допомогою ганаша. Цей варіант сподобається всім любителям шоколаду. Ганаш – це суміш жирних вершків та розтопленого шоколаду.

Для приготування шоколадно-вершкового прикраси знадобляться:

Жирні вершки (щонайменше 33%) – 110 мл.
Вершкове масло (несолене) - 40 грам.
Шоколад (можна взяти будь-хто) – 100 грам.
Цукор – 2 ст. ложки з гіркою.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати такий крем, потрібно вершки вилити в сотейник, додавши цукор, розмішати, довести до кипіння і зняти з вогню. Цукор можна замінити медом, смак вийде набагато цікавіше.

Шоколад наперед порубати на дрібні шматочки, перекласти в миску і залити гарячою вершковою сумішшю. Масу не перемішуючи залишити на кілька хвилин. Після цього акуратно за допомогою віночка розмішати інгредієнти, додати масло, ще раз перемішати.

Ганашем капкейки потрібно прикрашати відразу після приготування, при остиганні маса втратить свій блиск. У шоколадну масу можна додавати подрібнені горіхи, різноманітні ароматизатори, а також лікери. За допомогою цих добавок можна досягти приголомшливого смаку крему для капкейків.

Збиті вершки

Ну а найпростішою окрасою для капкейків послужать… Правильно, збиті вершки. Цей повітряний крем підійде тим ласунам, які не хочуть витрачати час на приготування їжі. Ласощі готуються швидко і просто.

Посуд для збивання потримати кілька хвилин у морозильнику, після чого налити охолоджені жирні вершки. Збивати на високій швидкості до загусання (близько 5 хвилин), після чого по столовій ложці додати цукрову пудру, щоразу перемішуючи віночком. Збити суміш остаточно до стійких піків.

Збивати вершки потрібно досить довго, але тільки до того моменту, як вони набудуть пружності. Занадто довге збивання перетворить їх на олію. При прикрасі кексів і тортів важливо пам'ятати, що, на відміну від інших кремів, вершки погано тримають форму, осідаючи з часом. Наносити вершкову шапочку на капкейки потрібно незадовго до подачі десерту.

Версія для друку "

Крем для капкейків, що тримає форму

Сир маскарпоне – 500 г
Вершкове масло - 150-200 г
Цукрова пудра – 100 -150 г

Як приготувати:

Цукрова пудра – 70 г
Вершковий сир – 500 г

Згущене молоко - 200 г
Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

Розм'якшене вершкове масло - 200 г
Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

5.Творожне суфле

Цукровий пісок - 1 ст
Яйця -2 шт
Екстракт ванілі – 1 ч.л.
Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

Білий шоколад - 200 г
Цукрова пудра -150 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

7.Шоколадний ганаш

Кава розчинна - 1 ст. л.
Олія вершкове - 75 г

Яєчні білки – 2 шт.
Цукровий пісок – 150 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.

9. Фруктовий крем-мус

Листовий желатин – 3 шт.
Цукор - 150 г
Білки яєць – 3 шт.
Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

Джерела:

Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.

Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелику кількість крему, потім знімайте за допомогою лопатки крем у миску і видавлюйте на це тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.

Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.

1.Творожний із вершковим маслом

Сир маскарпоне – 500 г
Вершкове масло - 150-200 г
Цукрова пудра – 100 -150 г
Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)

Як приготувати:

Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).

За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сир додавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.

У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.

У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Дуже ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть за кімнатної температури (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.

Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.

Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюре додайте в крем і перемішайте.

2.Із сирного сиру та вершків

Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.

Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
Цукрова пудра – 70 г
Вершковий сир – 500 г

Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.

Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеру на 10 хвилин.

Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.

Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.

3.Шоколадний крем з олії та згущеного молока

На сайті є покроковий рецепт крему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.

Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.

Приготуйте такі інгредієнти:

Розм'якшене вершкове масло - 200 г
Згущене молоко - 200 г
Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

Спочатку збиваємо м'яку олію до пишності та освітлення.
Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.

4.Олійний крем з вареним згущеним молоком

Нам знадобляться:

Розм'якшене вершкове масло - 200 г
Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).

Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.

Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.

5.Творожне суфле

Несолодка сирна маса або сир - 500 г
Цукровий пісок - 1 ст
Яйця - 2 шт
Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Желатин – 25 г
Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
Желатин залити гарячою водою (майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масу додаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.

Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.

Потім маленькими порціями додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.

Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.

6.Сирний крем із білим шоколадом

Чудове поєднання смаків білого шоколаду та вершкового сиру.

Білий шоколад - 200 г
Олія вершкове розм'якшене - 200 г
Цукрова пудра -150 г
Сирний сир - 250 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:

Як розтопити шоколад на водяній бані

М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.

Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.

7.Шоколадний ганаш

Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.

Вершки з жирністю від 33% -250 мл
Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або зацукрований, розтопіть його в мікрохвильовій печі або на водяній бані).
Кава розчинна - 1 ст. л.
Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
Олія вершкове - 75 г

Покроковий процес приготування

На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинну каву та вершки (кип'ятити не потрібно).

У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.

Миску затягуємо харчовою плівкою, залишаємо наполягати на ніч (у холодильник прибирати не потрібно).

Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.

8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)

Багато хто боїться використовувати білковий крем через небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключено.

Знадобляться такі інгредієнти:

Яєчні білки – 2 шт.
Цукровий пісок – 150 г
Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Харчовий барвник - за бажанням

Як зробити білковий крем для капкейків:

У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну баню таким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.

Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.

Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної лазні та беремо до рук електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.

9. Фруктовий крем-мус

Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійний десерт. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!

Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
Листовий желатин – 3 шт.
Цукор - 150 г
Білки яєць – 3 шт.
Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

Листочки желатину замочуємо холодною водою і даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
За допомогою міксера збийте білки в пишну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
Вершки збийте у пишну масу.
Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.

Цьому крему потрібно дати добре настоятися в холодильнику (не менше 3 годин).
Бажаю вам чудових десертів, обов'язково напишіть, які торти і тістечка ви приготували з використанням кремів, який вам сподобався більше!

Капкейки - це американські кекси, які зверху оформлені густим різнокольоровим кремом. Ці десерти печуть і подають у паперових формах для кексу. Якщо розшифрувати дослівно, то капкейк – торт у чашці.

Існує безліч різновидів кремів для капкейків, проте головною їх особливістю є густота, вони повинні добре тримати форму. Я підібрала найкращі з найкращих перевірені рецепти, які сміливо можна готувати для вечірок, дитячих свят чи пікніка. Деякі прикрашають кухонні приміщення фруктами, а зараз стало модним та оригінальним способом підкреслити настрій інтер'єру барвистими капкейками.

Рецепт крему чиз для капкейків

Крем-чиз для капкейків готують із вершкових сирів (не сиру), таких як Маскарпоне, або Філадельфія. Однак такі сири не з дешевих, тому пропоную рецепт приготування найсмачнішого крему для капкейків із простих недорогих продуктів. Готуйте вершковий крем для капкейків за перевіреним особисто мною рецептом і дивуйте своїх близьких смачним та недорогим десертом.

Час приготування домашнього сиру: 1 добу.
Кількість порцій: 20.
Кухонна техніка та посуд:дві миски, друшляк, марля, міксер.

складові

Приготування вершкового сиру із простих інгредієнтів

Готового вершкового сиру має вийти трохи менше півкілограма (450 г).

Приготування крему чиз

Для того, щоб ваші вершки вийшли густими, збивайте їх у сухому та чистому посуді.

На випечені та охолоджені кекси акуратно наносимо крем за допомогою кондитерського мішка або шприца і прикрашаємо за бажання горіхами, ягідками, або кондитерською присипкою.

Дивіться також покроковий рецепт із фото капкейків, в якому описані різновиди тесту та режими його випікання.

Відеорецепт

Якщо залишилися питання щодо приготування, тоді дивіться детальне відео:

Сирний крем для капкейків

Хочу порекомендувати простий і повітряний крем із сиру для прикрашання капкейків.
А для того щоб зробити кожне тістечко індивідуальним, використовуйте різні присипки, барвники для крему та насадки кондитерського шприца для створення оригінальних хвилястих завитків крему.

Час приготування: 3 хвилини.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка та посуд:миска, міксер, кондитерський шприц (чи мішок).

складові

Приготування крему для капкейків із сирного сиру

Для створення ідеальної густої та пишної консистенції сирного крему для капкейків потрібно вийняти масло на ніч і зберігати при кімнатній температурі, а сир навпаки покласти в холодильник, як мінімум, на цей же період.

Якщо ви хочете зробити ваші капкейки різнокольоровими можна додати природні барвники (2 краплі соку буряка, сік моркви або шпинату тощо) або додати ½ ч. л. какао порошку.
Прикрашають зверху різнокольоровою присипкою або центром кладуть десертну вишню.

Крем для капкейків із Маскарпоне

Цей крем для капкейків готується із вершкового сиру Маскарпоне. Відмінністю приготування з інших видів сирів є використання винного оцту чи лимонного соку замість молочнокислих культур. Для його приготування використовують лише вершки жирністю 25%.
Цей сир не з дешевих, але має м'який оригінальний вершковий смак. Капкейки з використанням крему Маскарпоне будуть просто дивовижні.

Час приготування: 3 хвилини.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка та посуд:міксер, глибока миска, віночок, кондитерський шприц (або мішок з насадками), харчові барвники (за бажанням).

складові

Приготування крему

За бажання можна розділити крем на кілька частин і до кожної з них додати різні за кольором барвники. Красиво оформлені барвисті капкейки піднімуть настрій вам та вашим гостям.

Масляний крем для капкейків

Це класичний масляний крем із знайомим усім смаком з дитинства. Пропонуємо рецепт масляного крему для капкейків, який має форму.

Час приготування: 2 хвилини.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка та посуд:міксер, глибоку миску, віночок, три піали, шприц або мішок кондитерський з насадками.

складові

Приготування крему

Відеорецепт

Якщо ви хочете наочно побачити всі етапи приготування крему, перегляньте відео:

Шоколадний крем для капкейків

Приготувати такий крем зможе навіть школяр. Цей крем вийде пишний та густий. Саме такий нам потрібний, щоб надати гарної форми нашим капкейкам.

Час приготування: 5 хвилин.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка та посуд:міксер, кондитерський шприц, глибока миска, каструля з товстим дном, віночок.

складові

Приготування крему

Чорний шоколад поділяємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані. Даємо розтопленому шоколаду охолонути.
М'яку олію кімнатної температури збиваємо міксером на максимальній швидкості.
У масло, не зупиняючи міксер, вводимо по столовій ложці какао та цукрової пудри і продовжуємо збивати.
Вливаємо поступово ледве теплий шоколад, додаємо кави та ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції крему.
Перед використанням крему його потрібно на півгодини поставити в холодильник, накривши харчовою плівкою.

Цей смачний крем для капкейків виходить кольором темного шоколаду. Після оформлення капкейків кремом можна додати кілька великих горошин світлої або сріблястої кондитерської присипки, або зверху покласти ягоду малини (вишні).

Відеорецепт

Перегляньте детальне відео з приготування цього смачного шоколадного крему для капкейків:

Білковий крем для капкейків

Час приготування: 3 хвилини.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка та посуд:миска глибока, міксер, шприц кондитерський.

складові

Приготування крему

Щоб наш білковий крем вдався, посуд та віночок міксера мають бути повністю сухими. Використовувати потрібно лише холодні яйця. Декілька хвилин збивати білок із щіпкою солі до утворення піни та білого забарвлення, потім поступово вводити цукор і продовжувати збивати до пишної крутої консистенції.

Наш крем готовий. Можна його підфарбувати харчовими барвниками або натуральними з овочів чи фруктів (наприклад, кількома краплями соку гранату, соку шовковиці чи чорниці, морквяного соку та ін.)

Виберете найкращий для вас крем для капкейка і напишіть свої враження про ці яскраві та смачні десерти.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Як прикрасити маленькі кекси під модним словом капкейки? Звісно ж, кремом! Адже "капкейк" означає маленький тортик чи тортик для феї! Крем обов'язково має бути смачним, але крім цього він повинен тримати форму, якщо буде тривалий час на столі за кімнатної температури.

Один з найпопулярніших кремів – олійний. Для такого крему необхідно брати найкращу олію жирністю 82,5%, не менше. Така олія відмінно збивається, і крем буде гладкою однорідною текстурою. Але олія має властивість танути, скажете ви. Правильно, але щоб цього не відбувалося, додамо в крем шоколад, також тільки найкращої якості і від хорошого виробника. Я пропоную зробити крем з білим шоколадом, але за бажання можна робити і з темним, це вже на ваш розсуд.

Отже, щоб приготувати крем, який тримає форму за кімнатної температури, підготуємо продукти за списком. Заздалегідь дістанемо масло з холодильника, щоб воно було кімнатної температури, так само зробимо і зі згущеним молоком.

Шоколад насипаємо в ємність і ставимо в мікрохвильову піч, щоб він розплавився. До речі, якщо немає мікрохвильової печі, то можна це зробити навіть у духовці, головне, поставити невелику температуру, близько 80 градусів.

А поки плавиться шоколад, перекладаємо розм'якшене масло в миску і починаємо його збивати міксером. Олія має посвітлішати.

Тепер додаємо до олії згущене молоко.

Також перемішуємо все за допомогою міксера до однорідного стану. Слідкуємо весь час за тим, як плавиться наш білий шоколад. Я дістаю його навіть коли візуально він зберіг свою форму в початковому вигляді. Здаватиметься, що він ще не розплавився, але це не так. Коли починаєш його заважати ложкою, він перетворюється на однорідну гладку масу.

Перемішаємо його та вливаємо в масляну суміш.

Ще раз добре все збиваємо, вийде така консистенція крему. Олійний крем з білим шоколадом готовий. Тепер його можна поставити ненадовго у холодильник, достатньо 15 хвилин. Він стане щільнішим, і його можна буде наносити на капкейки. А завдяки шоколаду крем буде добре тримати форму. Раджу дуже довго такий готовий крем у холодильнику не тримати, тому що він може дуже сильно загуснути, що ускладнить його нанесення на капкейки.

Крем для капкейків, який тримає форму навіть за кімнатної температури, готовий.

Тепер можна зайнятися приготуванням капкейків. Підготуємо усі продукти.

Збиваємо розм'якшене масло|мастило| з|із| цукром, потім вводимо по одному яйця, дрібку солі і також збиваємо.

Після цього вводимо молоко, борошно з розпушувачем частинами, збиваючи.

Готове тісто розкладаємо за формами на 2/3 їхньої висоти. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин. Я пекла у 2 заходи.

Готові капкейки перекладаємо на стіл або тарілку і даємо охолонути.

Тепер капкейки можна прикрашати кремом. Перекладаємо крем у кондитерський мішок із насадкою.

Відсаджуємо крем на кожен капкейк.

Зверху крем можна прикрасити шоколадними перлинами або кольоровим посипанням для паски, дивлячись що у вас є.

Капкейки готові. Розставляємо їх на великій страві та ставимо на стіл. Завдяки шоколаду, що міститься в кремі, крем буде добре тримати форму і при кімнатній температурі. Заварюємо чай або каву і насолоджуємося десертом.

Ніжний крем чиз для капкейків можна приготувати на основі сирного сиру, на кефірі, з цукровою пудрою та вершками - вибирайте!

Крем чиз готується на основі вершкового сиру (він буває різний), але з одним із двох інгредієнтів, на вибір – вершкове масло або вершки.

Цей сирний крем підходить для начинки в торт (), для вирівнювання (але не під мастику), наповнення тістечок або прикраси капкейків (привабливі шапочки).

холодний вершковий сир (у моєму варіанті "Філадельфія") - 250 гр. ,
холодні вершки, високої жирності - 100 мл.,
просіяна цукрова пудра - 90 гр.

У чашу міксера відправляю сир "Філадельфія".

І просіюю на нього цукрову пудру.

Збиваю спочатку на невеликих оборотах міксера, потім поступово збільшую їх. Можна спершу збити вершковий сир і потім додати пудру. Я різниці не помітила. Сир із цукровою пудрою збиваються протягом кількох хвилин.

Потім вливаю холодні вершки.

Після збивання сирний крем виходить легким та ніжним. Ще раз повторюся: щільність крему можна контролювати вершками. Чим менше вершків, тим щільніше виходить крем.

Вершковий сир виходить білим.

Він ідеальний для прикрашання капкейків! Про смак можна і не сперечатися, бо він чудовий! До речі, мастика на такому кремі почувається чудово. Нічого не тече!

Рецепт 2, покроковий: крем чиз на кефірі для капкейків

Цей варіант крему «Чіз» адаптований до рецептів для капкейків, проте ви можете використовувати такий наповнювач і в іншій випічці: наприклад, для листкових тортів або еклерів.

500 мл жирного кефіру;
500 мл жирної кислого молока;
250 мл сметани від 20%;
10 мл лимонного соку;
7 г солі.

Кефір, сметану та лимонний сік перемішуємо віночком.

Додаємо кисле молоко і сіль, активно втручаємо складові один в одного.

Потім на іншу миску ставимо друшляк і накриваємо його марлею. Виливаємо молочну масу на марлю та добре проціджуємо.

Щоб ваш крем вийшов ніжним і одночасно досить міцним і не витікав згодом, вичавіть воду, але не всю - в наповнювачі має залишитися достатньо рідини, щоб він застиг рівномірно.

Потім збираємо масу в марлю, перекладаємо до іншої миски.

Ставимо у холодне місце приблизно на 3 години. Потім забираємо марлю і використовуємо крем за призначенням.

Такий делікатний наповнювач відмінно підійде до класичних капкейків без родзинок або інших компонентів. Постарайтеся витримати випічку, начинену таким кремом, в холодильнику, і вона обов'язково потім порадує вас. У крем можна додати трохи подрібненого до стану борошна горіха. Орієнтуйтесь на ваші смакові уподобання.

Рецепт 3: крем чиз із сирного сиру для капкейків

Олія вершкове (Кімнатна температура) - 100 г
Цукрова пудра (Регулюйте на вашу перевагу) - 100 г
Сир сирний (Я беру хохланд або альметте) – 350 г

Олію кімнатної температури збиваємо до пишності, додаємо цукрову пудру та сир. Все добре збиваємо. І прикрашаємо вже зовсім охололі капкейки. І прикрашаємо за бажанням.

Рецепт 4: крем чиз сирний для капкейків (з фото)

Отже, представляю до вашої уваги крем із вершкового сиру або, як його прийнято називати, крем чиз. Він дуже ніжний, смачний, надзвичайно приємну консистенцію. Особливу нотку надає те, що він трохи солонуватий за рахунок сиру.

Вершковий сир - сирний сир Альметте, Хохланд, саме сирний вершковий, звичайно. Можна робити і з маскарпоне, але це вже не зовсім те. Цей крем універсальний - можна додавати в торти, кекси, прикрашати кекси, наносити на поверхню тортів.

200 гр олії
2 баночки сиру по 140 гр.
150 гр цук. пудри.
ваніль

Масло+пудру перемішати міксером на великій швидкості до розчинення.

Трохи повзбивати на невеликій швидкості вершковий сир, просто щоб він розмішався і втратив форму, яка була в баночці.

Тепер у крем номер 1 класти по 1 ст. ложці крему №2, перемішуючи міксером.

Можна додати ванілін і навіть трохи кориці.

От і все. Поставте в холод на годину та вперед!

Рецепт 5: крем чиз для капкейків з ягідним пюре

Дуже простий і швидкий у приготуванні, потрібно лише змішати всі інгредієнти у мисці та все. Але через сирний сир крем може мати трохи солонуватий присмак, що не всім подобається. Зате крем має чудову текстуру і чудово поводиться, так що його легко можна використовувати і для тортів. До нього можна додати різні ягідні та фруктові пюре, це додасть йому додатковий смак і колір, ніякі барвники не знадобляться.

340 гр сирного сиру (краще буде, якщо сир перед використанням хоча б добу протримати в холодильнику і додавати холодним)
115 гр вершкового масла кімнатної температури, дуже м'якого
100 гр цукрової пудри
2 ч. л. ванільного екстракту або 1 ч. л. ванільного цукру

Усі інгредієнти скласти у миску.

І збити міксером до однорідного стану.

Ви можете додати до крему ягідне або фруктове пюре. Але робити це краще потроху, тобто. додаючи по 1 столовій ложці пюре, щоб отримати гарний смак та колір. Тут я використала чорничне пюре і додала його 3 столові ложки.

Смачного!

Рецепт 6, простий: білий крем чиз для капкейків

У домашніх умовах також можна приготувати крем-чиз. І зробити це досить просто із кефіру. Небагато підготовки - і вуа-ля, ви отримуєте гідний аналог дорогого магазинного крем-чизу. За смаком він із легкою кислинкою, за текстурою – ніжний, без крупинок, однорідний. А далі можете фантазувати, доповнювати рецепт на власний розсуд. Я пропоную приготувати класичний солодкий крем-чиз для торта та капкейків.

Кефір – 900 мл;
Цукрова пудра – 1 ст. л.

Найголовніше в цьому рецепті – заморозити кефір. Тому покладіть його з вечора в морозильну камеру та забудьте про нього до ранку.

Заморожений кефір обережно звільніть від пакета. Робиться нелегко, головне не поранити руки! Я відрізаю плівку поступово маленькими шматочками. І слід сказати, що у коробці кефір очистити складніше. Тепер, коли розправилися з пакетом, викладіть льодяник у марлю, складену в кілька шарів, і покладіть її в друшляк, вставлений у миску або каструлю. Відокремлюватимемо сироватку.

Коли кефір трохи розморозиться і обм'якне, краще звичайно марлевий мішечок кудись підвісити над мискою. Я вішаю на кран у раковині. Сироватка краще відділяється. І не лякайтеся, але цей процес займе приблизно 12 годин. Трішки доведеться потерпіти! Займіться своїми справами!

Після часу, коли вже не буде капати рідину, розгорніть мішечок з марлі. Все вийшло!

Перекладіть крем з марлі в миску. Розімніть його вилкою і додайте цукрову пудру. Просто перемішайте. Такий крем навіть не вимагає збивання, така ніжна текстура. За допомогою кондитерського шприца можна прикрашати торт чи капкейки або просто промазувати коржі.

З одного пакета кефіру виходить 600 мл сироватки (її можна використовувати в інших рецептах) і приблизно 300 г крем-чизу.

Обов'язково спробуйте приготувати крем-чиз для торта та капкейків, не пошкодуєте! А якщо забажаєте, то замість цукрової пудри можна додати сіль та спеції та отримайте дуже смачну та ароматну суміш для бутербродів!

Сподіваюся, вам допомогли фото покроково, і рецепт вийшов.

Рецепт 7: крем із сиру чиз для капкейків (покрокові фото)

Останнім часом на зміну звичним для нас кексам прийшли капкейки. Для їх приготування господині використовують найчастіше бісквітну основу. А як приготувати для них крем-чиз? Рецепт для капкейків дуже простий. До речі, його можна використовувати і для просочення торта. Традиційно крем чиз роблять з м'яких вершкових сортів сиру, наприклад, «Маскарпоне» або «Альметте». Якщо у вас є можливість придбати сир «Маскарпоне», то приготуйте крем, що описується, саме на його основі.

250 г сиру "Маскарпоне";
200 г пудри цукрової;
0,3 л вершків із концентрацією жиру щонайменше 32%.

У глибоку піалу викладаємо сир «Маскарпоне». Додаємо цукрову пудру і добре все збиваємо міксером або блендером. Зверніть увагу, що швидкість руху віночків має бути мінімальною.

Я його обожнюю! І дуже хочу вас з ним познайомити, щоб і ви його поважали та любили! А любити їсти за що!
Якщо коротко охарактеризувати цей крем, я сміливо можу назвати його універсальним. Він і сам собою неймовірний! Легкий, смачний, свіжий та пишний! Але при цьому крем чиз, як і будь-яка геніальна річ, простий! Простий до безкорисливості! До своєї компанії він запрошує та інші інгредієнти. І таким чином його смак, аромат та колір можна варіювати. Чи це не диво?

І сьогодні ми поговоримо про те, які тонкощі у виборі потрібних інгредієнтів для цього крему; у рецепті я розповім про маленькі нюанси у приготуванні; а на «десерт» залишу хитрощі, що дозволяють урізноманітнити цей крем.

"Правильні" інгредієнти:

Основних інгредієнтів всього 3:

Олія – 115-120 гр;
Пудра – 100 г;
Сир – 340-350 гр.

До двох із них пред'являються особливі вимоги:

Вершкове масло

Воно має бути дуже гарної якості. І його жирність має становити 82,5%. Я віддаю перевагу олії виробника «Мільє»:

Але іноді використовую олію фірми «Простоквашино», теж 82,5% жирності:

Олію можна замінити на вершки, жирність яких не повинна бути меншою за 33%.
Олія обов'язково має бути дуже м'якою та податливою. Для цього його дістають із холодильника щонайменше за пару годин до приготування крему.

Крем на основі олії використовується для вирівнювання тортів і створення кремових прикрас - оскільки він більш стійкий.
Коли використовують вершки? Вони потрібні для надання легкості крему, особливої легкості, смаку чизу з вершками неймовірно ніжний, крем тане в роті. Я використовую його для прошаровування тортів та начинки тістечок. З таким кремом торт виходить легше на смак.

Вершковий сир

А ось цьому інгредієнту потрібно приділити особливу увагу. Тому що нам потрібен тільки м'який сирний сир. Жодні варіації плавленого не підходять. Я вам спеціально сфотографувала той сир, який найчастіше купую для крему чиз.

Зараз у магазині можна зустріти кілька варіацій вершкового сиру. Особисто мені дуже сподобалося кілька варіантів. Серед них: Філадельфія (м'який, ніжний, злегка солоденький) та Альметте (сир сирний, відтінково солонуватий) Hochland, Violette.
Ще одна важлива умова, щоб вийшов хороший крем – потрібна потрібна температура цього інгредієнта. Сир має бути холодним і твердим. Бажано дістати його з холодильника в останній момент. Тільки тоді досягнемо ефекту невагомого «хмарного» крему.

Як приготувати крем чиз для тортів та капкейків.

Приготувати крем чиз можна двома способами.

I. Простий та швидкий

Беремо всі інгредієнти і збиваємо їх на великій швидкості 5-7 хв., Поки маса не стане однорідної, кремової структури. Всі! Крем ми приготували. Як і обіцяла, все швидко та просто.
Кремом відразу після його приготування вже можна змащувати, начиняти і прикрашати. Але ж можна і відправити його в холодильник на зберігання!

* До речі, крем чиз добре зберігається протягом 3-5 діб у холоді. Так само, як і вироби з ним.

ІІ. Спосіб роздільного збивання

Чому ми вдається до роздільного збивання? З двох причин:

пудра швидше перестає рипіти, якщо її з'єднати спочатку з м'якою олією,
колір крему виходить білішим.

1 крок.

На максимальній швидкості міксером збиваємо олію (120 г). Потім просіюємо цукрову пудру (100 г), щоб уникнути грудочок.

Тепер збиваємо обидва інгредієнти хвилин 5-10, поки пудра не перестане рипіти. Маса при цьому помітно зростає.

2 крок.

Вводимо холодний сир (340 г). Додаємо не весь і одразу, а невеликими частинами. І швидкість має бути низькою, ми скоріше перемішуємо, ніж збиваємо.

Усього пару хвилин, і все! Крем готовий!

Якщо ви готували крем для вирівнювання торта, охолодіть добре і торт, і сам крем. Так він буде рівніше лягати на поверхню. Використовуйте для роботи спеціальні шпателі та металеві лопатки – це полегшить вирівнювання.

Варіації крему чиз

Але готовий крем може бути лише базою. На його основі можна створити величезну кількість різноманітних варіантів.
І перший варіант, про який розповім – це вершковий крем чиз. Відразу хочу помітити, хоч у своєму рецепті я повністю заміню олію на вершки, але кожен може спробувати знайти свій варіант, у якій пропорції додавати вершки, а в якій – олію. І ще, нагадаю, жирність вершків не повинна бути нижчою за 30%!

Рецепт вершково-сирного крему чиз

Важливий момент! І вершки, і сир мають бути холодними, їх дістають в останній момент їхнього холодильника. А для покращення ефекту, можна і чашу, де змішуватимуться продукти, теж помістити в холод.

Інгредієнти:

Вершки – 80-100 г;
Сир – 400 г;
Сах. пудра - 50-60 г.

Змішуються всі інгредієнти разом. Тільки початкова швидкість має бути невеликою. А згодом її збільшуємо до максимуму. Вистачає 5-10 хвилин, щоб рідкий крем перетворився на пишну ніжну масу! Крем готовий!

Щоб визначити, що готовий крем, зверніть увагу не тільки на його консистенцію, але і на колір. Він має стати матовим.
Куди я раджу застосовувати такий крем чиз? Так як він виходить особливо ошатний, білий і ніжний, він добре підійде, де важливий контраст. Наприклад, у шоколадних чи кольорових десертах. Або ж, для дитячих свят, де важливо не лише «красиво», а й «корисно».

Та й важлива функція цього крему – зробити десерт легшим. Можна у прошарок між коржами використовувати вершковий крем чиз, а вирівнювати чизом на олії.

Інші варіанти кремів - це з додаванням спецій, соків, цедри або варення. Все це забарвлює крем, і надає йому свого аромату і особливого присмаку.

Є важлива характерна риса цього крему! Крем чиз підходить майже всім десертам, де є крем. Їм можна змащувати коржі торта або його боки, а робити з нього прикраси - одне задоволення, можна начиняти еклери, ставити кремові шапочки на багато чого, багато іншого, що душа забажає! До речі, приклади застосування крему є у мене на сайті! Наприклад, я вже розповідала про нього у рецепті
Одним словом, робіть, перевіряйте! Шукайте свої варіанти та ділитесь з нами! Завжди рада вашим коментарям та пропозиціям! Буду рада подивитися на фотографії тортиків та тістечок, в яких ви використовували крем чиз.
Я записала докладний відеорецепт про те, як зробити обидва варіанти цього крему (на вершках та на олії). Ласкаво просимо до мого каналу, підписуйтесь, щоб не пропустити нові відео! Залишайте коментарі, я чекаю на ваші відгуки)

При додаванні фото в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Вконтакте