Кукурудза банош каша. Як приготувати банош закарпатську страву

У нашій статті ми хочемо поговорити про таку страву, як банош закарпатський. Рецепт приготування традиційної закарпатської їжі досить простий, тому з ним впорається навіть недосвідчена господиня. Але давайте про все по порядку… Що це за блюдо і як його правильно готувати?

Що таке банош?

Рецепти наших предків часом несправедливо забуваються нами, поступаючись місцем новим модним стравам. Адже в арсеналі наших бабусь були прості, але неймовірно смачні та корисні страви. Туристи, які відпочивали в Карпатах, напевно чули від місцевих та навіть куштували в кафе банош (рецепт наведено у статті нижче).

Під незвичайною назвою ховається традиційна закарпатська страва з кукурудзяної крупи. Справжній банош готується на багатті, через що має особливий аромат. Подають його зі шкварками, грибами та бринзою. У минулі часи така їжа вважалася долею бідняків, адже в запасі у них завжди було кукурудзяне борошно, сметана, тому що в кожній родині була своя корова, а отже, і молочні продукти.

Які продукти використовують для приготування блюда?

Кажуть, що найсмачніший банош (рецепт наведений у статті) можна скуштувати лише у Карпатах. Тут його готують на домашній сметані з молока овець та з бринзою. Причому використовують не свіжий кисломолочний продукт, а сметану триденної давності з льоху.

Якщо комусь цікаво скуштувати таку страву, то можна приготувати її самостійно. Звичайно, доведеться трохи видозмінити рецепт баношу на сметані, оскільки в міських умовах навряд чи вдасться знайти кисломолочні продукти з овечого молока. Для приготування можна взяти домашню коров'ячу бринзу та сметану. Якщо вам не вдається знайти домашні кисломолочні продукти, то можна в магазині придбати жирні вершки. Заводську сметану краще не брати, оскільки вона має кислинку, здатну зіпсувати смак їжі.

Крім того, під час приготування необхідно користуватися дерев'яною ложкою, а ось металеву краще не використовувати (метал дає кислуватий присмак). Якщо ви хочете отримати справжній банош (рецепт наведено у статті), то краще запастися дрібною кукурудзяною крупою або борошном. Звичайна каструля не підійде для приготування такої страви. Найсмачніша каша виходить у глиняних горщиках та чавунках.

Банош: рецепт з фото (покроково)

Для приготування страви нам знадобляться такі продукти:

Склянка кукурудзяного борошна (або дрібної кукурудзяної крупи).
Півсклянки води.
1,5 склянки сметани (обов'язково домашньої).
170 г бринзи.
Зелень.

Сметану необхідно перекласти в казанок і розвести водою, посолити і довести до кипіння. Далі дуже тонким цівком всипати борошно і постійно помішувати його дерев'яною ложкою до загусання. Готова каша повинна відставати від стін посуду, а на її поверхні повинні з'явитися жирні крапельки олії. Подають страву у глиняних горщиках чи піалах, присипавши зеленню.

Ось і готовий наш банош закарпатськи. Рецепт із фотографіями допоможе вам розібратися в нюансах приготування страви.

Банош із бринзою

Оригінальний смак має банош з бринзою. Для його приготування необхідно взяти:

Вершки або домашню сметану – 0,4 л.
Склянка води.
Кукурудзяне борошно або крупу - 0,2 кг.
Бринзу – 0,2 кг.
Олія вершкове - 40 г.
Сіль.

Каструлю ставимо на вогонь, наливаємо воду і даємо їй закипіти, після чого відразу засипаємо кукурудзяне борошно і додаємо сіль. Варимо кашу, не забуваючи постійно помішувати. Коли банош майже готовий, додаємо сметану і продовжуємо заважати. Вже готову кашу кладемо масло і залишаємо її настоятися. А самі тим часом подрібнюємо бринзу. Подаємо блюдо на стіл у гарячому вигляді, посипаючи зверху бринзою. Консистенція баноша може бути дуже густою і рідкішою, це залежить від кількості води, яку ви наллєте під час приготування.

Історія страви

Банош, полента, мамалига - це назви дуже схожих страв, які готуються на основі кукурудзяної каші різного помелу (від найдрібнішого до грубого). Відмінності страв зовсім незначні – час приготування, соуси, жирність тощо. буд. Банош вважають своєю національною стравою як гуцули, а й угорці.

Цікавим є той факт, що банош, як, власне, і бринзу, здавна готували лише чоловіки, оскільки вівчарство – це виключно чоловіче заняття. Гуцули кажуть, що страва, приготовлена вдома, у кафе чи ресторані не має нічого спільного зі справжньою кукурудзяною кашею. Адже банош має готуватися на вогні та пахнути димом. Кажуть, що на Закарпатті кожен чоловік у дворі має спеціальне місце для приготування каші. Цю повсякденну страву готують кілька разів на тиждень. Як би там не було, але в домашніх умовах ми можемо приготувати також досить смачну кашу, нехай і не зовсім справжній, але банош.

Банош з беконом

Для приготування каші з беконом нам знадобиться:

Крупа кукурудзяна – 0,2 кг.
Бекон – 100 грамів.
Домашня сметана (сметану можна замінити вершками) – 0,5 кг.
Бринза домашня – 60 грамів.
Сіль.

Вершки чи сметану наливаємо в чавунний казан і доводимо до кипіння. За бажання можна додати трохи води. Далі потихеньку засипаємо кукурудзяне борошно і при цьому постійно заважаємо вміст казанка до згущення. Пам'ятайте, справжній банош не повинен бути надто густим. А тим часом наріжемо сало смужками або бекон і обсмажимо на сковороді до утворення шкварок.

Банош прибираємо з вогню в той момент, коли на поверхні з'являться блискучі крапельки олії. На стіл страва подається у гарячому вигляді, а зверху вона присипається шматочками бринзи та шкварками. Їсти банош потрібно тільки у свіжому вигляді. Каша добре поєднується з малосольними огірками.

Банош із грибами

Банош можна приготувати з грибами. Для цього необхідно довести сметану до кипіння і всипати кукурудзяне борошно, додавши сіль та цукор. Під час приготування необхідно постійно заважати кашу до її загущення. Далі зменшити вогонь і наполегливо розтирати банош, доки не з'являться маслянисті плями на поверхні. Знавці стверджують, що головний секрет приготування такої каші полягає в тому, що її потрібно заважати дерев'яною ложкою лише в одному напрямку.

Готовий правильно зварений банош повинен мати консистенцію манної каші і при цьому легко відставати від стінок посуду.

Різні добавки для страв готуються окремо. Як додатковий компонент, який помітно урізноманітнить смак каші, можна використовувати гриби. Їх замочують і обсмажують на тому смальці, що залишається після приготування шкварок. Крім того, можна додати натерту на тертці бринзу, яка плавиться у гарячій каші та дає чудовий смак.

Готову страву подають на стіл у гарячому вигляді, викладаючи шарами компоненти: банош, бринза, шкварки та гриби. Кашу їдять не перемішуючи. Зверху її можна прикрасити свіжою зеленню.

Замість післямови

У нашій статті ми спробували розповісти про варіанти приготування гуцульської страви банош. Рецепт із фотографіями допоможе розібратися у приготуванні цієї нескладної страви. Кукурудзяна каша - дуже поживна та калорійна страва, яка добре і надовго втамовує голод. Таку їжу колись готували на Закарпатті бідняки із тих продуктів, які завжди були під рукою. А зараз страва, скоріше, вважається місцевою родзинкою. У кожному дворі господиня, яка приймає гостей, які приїхали до Карпат, неодмінно готує своїм гостям таку кашу.

Банош закарпатською – це страва народів Східної Європи, яка користується величезною популярністю вже багато років. Смачна, навариста і поживна їжа якнайкраще підходить для холодної пори року, особливо в нашому суворому кліматі. У цій статті ми розповімо, як приготувати банош на сметані та розкриємо тонкощі цієї прекрасної страви, яка корінням сягає далеко в історію.

Поживний банош: рецепт з фото

складові

Молоко 400 мілілітрів Молоко 100 грамів Крупа кукурудзяна 200 грамів Сметана 500 мілілітрів Сіль 1 щіпка

Кількість порцій: 4
Час приготування: 20 хвилин

Банош по-закарпатськи: інгредієнти

Здавна вважалося, що банош мають готувати лише чоловіки. І смак цієї страви по-справжньому чоловічий - соковитий, насичений! Але часи змінилися, готувати його можуть і жінки, виходить від цього банош не менш смачний. Маленький секрет, який справді дозволить змінити смакові якості готової страви – це використання виключно домашніх продуктів.

Чи можете ви знайти домашні сметану та молоко або замініть їх покупними, але ось що знадобиться, щоб зробити банош, рецепт якого з фото ви зараз дізнаєтесь:

Молоко – 400 мл (вибирайте найбільш високу жирність).

Сметана – 500 мл.

Кукурудзяна крупа дуже тонкого помелу – 200 г.

Бринза – 100 р.

Сіль за смаком.

Запасайтеся потрібними продуктами та читайте про те, як приготувати банош у домашніх умовах так, щоб він вийшов не менш смачним, ніж у корінних жителів Східної Європи.

Найкраще готувати банош на багатті, але якщо ви обмежені своєю кухнею, то приготуйте казанок – він дасть можливість змінити смак готової страви.

Як готувати банош по-закарпатськи?

Отже, почнемо готувати, гарантуємо, що ви будете приємно здивовані тим, як просто і швидко готується цей кулінарний шедевр:

У казані розігрійте 50-80 мл води, дайте закипіти. Додайте|добавляйте| сметану і молоко, ретельно перемішайте, але не доводьте до кипіння. Достатньо розігріти суміш до 80 градусів.

Засипте в казанок крупу, посоліть. Не забувайте постійно перемішувати масу. Котел повинен стояти на середньому вогні.

Коли ви побачите, що крупа відходить від стін, то ваш банош готовий! Висипайте крупу на тарілку, а зверху викладіть порубану бринзу!

Дуже добре банош поєднується зі шкварками, із солоними чи моченими грибами, із зеленню. Якщо ви хочете спростити процес приготування, можете знайти рецепт баноша в мультиварці. Він не дуже відрізняється від оригіналу, але дозволить вам заощадити час. Однак рекомендуємо варити банош на вогні, тільки так ви зможете перейнятися глибоким смаком цього делікатесу.

Як зварити банош, знає кожна гуцульська господиня: випасти корову на екологічно чистому лузі, підоїти її, зібрати вершки, просіяти кукурудзяну крупу і відправити все це в чавунці на піч, а ще краще - на багаття. Якщо всього перерахованого під рукою немає, не засмучуйтесь, банош у місті, в домашніх умовах виходить теж чудово.

5 основних правил гуцульського баноша

Бануш, банош, токан – його називають по-різному в різних частинах Карпат, це аж ніяк не повсякденна, а недільна чи святкова страва. Цьому є просте пояснення: варять його виключно на вершках, а не на молоці, а щоб отримати 1 літр вершків (на 3-4 порції), необхідно 10 літрів свіжого молока.

Жодного борошна! Тільки крупа дрібного помелу, оскільки загальний час варіння не більше 30-35 хвилин, і великі фракції не встигнуть за цей час зваритися, а якщо збільшити час приготування страви вийде занадто жирним і крутим.

Металеві інструменти неминуче псують смак страви - під час варіння його енергійно помішують дерев'яною ложкою або лопаткою.

Ви не дочули, заважати кукурудзяну кашу по-гуцульськи потрібно все 30 хвилин, поки вона вариться, і це необхідно не тільки, щоб не було грудок. Рецепт баноша не містить готової вершкового масла - воно утворюється в процесі нагрівання вершків і не дає приставати крупі до стінок казана.

Зварити токан смачним, ніжним і з правильним смаком можна лише у казані з чавуну та на повільному вогні. Зрозуміло, можна спробувати зварганити карпатські ласощі в сучасному технологічному посуді, але гарний результат гарантувати в цьому випадку неможливо. Чому? Тому що чавун нагрівається повільно, але тепло в ньому розподіляється рівномірно, зберігається довго, а вже щоб їжа пригоріла, потрібно добре постаратися.

3 основні особливості баноша

Його називають парадним варіантом мамалиги – повсякденного дуже крутого кукурудзяного варева популярного у Західній Україні та Молдові. У Грузії воно відомо як гомі, в Італії – як полента, у Сербії – качамак, у Туреччині – мухлама. Подібна страва існує і в зовсім екзотичних країнах на кшталт Антигуа та Барбуда і зветься там ку-ку, але гуцульський варіант не сплутаєш ні з чим:

токан їдять тільки гарячим і ніколи не подають охолодженим, як мамалигу чи качамак;

це все ж таки каша, яку їдять ложкою, а не нарізають на скибки, як поленту;

до поняття "банош" входить комплект із кількох страв – власне гарячої круп'яної основи, свіжої домашньої бринзи та гуслянки – кисломолочного напою, який на Прикарпатті називають "гуцульським пивом" за антипохмільні якості. В окремих регіонах чи будинках все це доповнюють шкварками.

Як приготувати гуслянку своїми руками

На Гуцульщині, якщо раптом закінчилася своя гуслянка, закваску для неї беруть у сусідів, хоч іноді для цього доводиться пройти пару кілометрів і піднятися вгору, але можна обійтись і власними силами.

Складові:

молоко – 1 л
кисла сметана – 1 ст. л.

Домашнє свіже молоко закип'ятити, перелити в товстий і залишити охолоджуватися до 42 градусів за Цельсієм. Далі додати ложку сметани і, не перемішуючи, залишити у теплому місці. Шийка накрити чистою матерією, а не кришкою, і укутати посудину в щось тепле. Через 12 годин поставити в холодильник, через 24 години готовий напій.

3 секрети смачного бануша

Щоб отримати на виході справжнє блюдо, вміст казанка необхідно заважати в один бік.

У Карпатах його варять і на сметані, але смак буде значно кисліший і маслянистіший, оскільки вершки – це цільномолочний продукт жирністю до 35%, а сметана – кисломолочний, але жирніший – до 58%.

Раніше вважалося, що найсмачніший бануш виходить у чоловіків і лише на відкритому вогні, і це єдине твердження, правдивість якого авторка не встигла перевірити особисто.

Приготування:

час – 30-35 хвилин

порцій – 2-4

Складові:

вершки – 500 мл

кукурудзяне борошно дуже дрібного помелу - 1 ст.

сіль - ½ ч. л.

бринза - 200 г

гуслянка (кефір, кисле молоко, геролакт) – 500-700 мл

Просійте кукурудзяну крупу крізь друшляк, крупинки, що залишилися на сітці, відкладете. Повторіть операцію. Налийте вершки в казан і доведіть майже до кипіння. Посолити. Тонким цівком всипайте крупу в вершки і негайно розмішуйте дерев'яною ложкою. Ви пам'ятаєте, слід заважати в один бік і досить інтенсивно. Слідкуйте, коли на поверхні з'являться крапельки олії, а суміш почне відставати від стінок казана – з цього моменту заважати, навіть розтирати, її потрібно ретельно, щоб не підгоріла, але через 3-5-7 хвилин вона буде готова.

Готовий банош розкладіть по керамічним тарілкам (а якщо ви їх заздалегідь трохи підігрієте, буде тільки краще), на окремій страві або дерев'яній дошці сервіруйте бринзу, розлийте по чашках гуслянку або інший напій кисломолочний і, якщо є бажання зробити стіл ще ситніше, додайте шквар.

Саме так готують улюблену страву гуцул у Верховинському, високогірному районі українських Карпат на кордоні з Румунією. Приємного вам апетиту!

На Закарпатті справжній банош варять на багатті, щоб він просочився ароматом диму. Але в наших міських умовах це досить проблематично, і я вирішила спробувати приготувати його в моїй вірній помічниці мультиварці, тому що в ній усі крупи чудово розварюються, і кукурудзяна – не виняток.

Найчастіше варять банош на рідкій сметані, змішаній із молоком. Мені ж не хотілося кислого смаку, і тому вирішила замінити сметану вершками, жирними. Ви можете зробити так само, змішати вершки з водою, сметану з молоком або водою, загалом, варіантів маса – експериментуйте!

Наливаємо молоко і вершки в мультиварку і включаємо експрес-режим, щоб швидше закипіло, рясно солимо. Як тільки кипіння почалося, перемикаємо на режим гасіння та всипаємо кукурудзяну крупу.

Тепер варимо, постійно помішуючи, щоби крупа не пригоріла, до повної готовності. Вона залежить від крупи, але в середньому це від 15 до 30 хвилин, спробуйте. Готовий банош повинен мати напіврідку консистенцію, на зразок манної каші.

Поки він вариться, приготуйте шкварки. Сало для них я взяла з підчеревини і порізала його досить товстими скибочками. Смажити сало потрібно на сковороді до рум'яності. Кількість сала теж на вашому совісті, можна взяти і більше, якщо любите сало. Готовий банош налити в миску, посипати шкварками та шматочками свіжої бринзи. Я ще поперчила свіжим чорним перцем.