Мариновані опеньки. Мариновані опеньки - найсмачніші рецепти на зиму Як замаринувати опеньки простим і смачним способом

Закуска з маринованих грибів є дуже важливим атрибутом для святкового та повсякденного застілля. Так наприклад, якщо мова йде про плодові тіла, то опеньки чудово справляються з цією роллю. Саме їх багато господинь часто і із задоволенням заготовляють на зиму. Пропонуємо вам кілька простих рецептів маринування опеньків на зиму в домашніх умовах.

Треба сказати, маринування є досить трудомістким процесом, адже він включає кілька етапів, серед яких очищення і відварювання. Однак витрачений час і сили компенсуються сповна, коли холодною зимою ви відкриєте баночку смачних та ароматних грибів.

Перш ніж дізнатися про найпростіші способи маринування опеньків на зиму, потрібно запам'ятати деякі секрети правильної підготовки грибів. Так, найкраще маринувати маленькі та міцні опеньки, тому після приходу з лісу врожай потрібно відразу перебрати та розсортувати. Необхідно також зрізати нижню частину ніжки кожного гриба та очистити ножем від сильних забруднень. Потім слід замочити їх у холодній воді, зробивши з неї соляний розчин – 1,5 ст. л. солі на 1 л води. Через годину злити рідину і добре промити плодові тіла під краном. Наступним етапом стане попереднє відварювання – запорука якісної та правильної заготівлі. Ця процедура для опеньків становить 20 хв, потім їх знову потрібно промити під проточною водою.
Просте маринування опеньків відбувається двома способами: холодним та гарячим. У першому випадку відварені опеньки закладаються в банки та заливаються гарячим маринадом. Що ж до другого варіанта, то тут підготовлені плодові тіла варяться прямо в маринаді та розподіляються по банках. Однак, яким би способом ви не скористалися, маринад готується завжди однаково.

Варіанти простого маринування опеньків на зиму відрізняються між собою додаванням спецій та прянощів. Представляємо вашій увазі 4 способи, які допоможуть вам приготувати найсмачнішу закуску, використовуючи найпростіші інгредієнти.

Цей рецепт маринування опеньків на зиму вважається найпростішим. Його можна назвати класичним, адже він універсальний всім видів плодових тіл. Він також популярний серед тих, хто вперше маринує гриби.

Опеньки відварені – 3 кг;
Вода очищена – 1 л;
Сіль – 1,5 ст. л.;
Цукор – 3,5 ст. л.;
Оцет (9%) – 7 ст. л.;
Лавровий лист – 5 шт.;
Чорний перець (горошок) – 10-12 шт.;
Гвоздика – 2 гілочки (за бажанням).

У даному рецепті ми скористаємося гарячим способом маринування – варіння у маринаді.

Треба сказати, що можна використовувати заморожені гриби, проте насамперед їх потрібно розморозити, залишивши в холодильнику на 10-12 год.

Відварюємо опеньки в маринаді, додавши до нього всі спеції, крім оцту. Процес варіння має тривати трохи більше 15 хв.
Вже на завершення додаємо оцет і даємо масі прокипіти ще пару мін.
Розподіляємо гриби разом із маринадом по стерилізованих скляних банках і закочуємо.
Після повного остигання переносимо заготовки в підвал для подальшого зберігання.

Як замаринувати опеньки простим і смачним способом

Не менш просте та смачне маринування опеньків виходить завдяки рецепту, описаному нижче. Тут також використовуються найпростіші продукти та спеції.

Опеньки - 1 кг;
Вода очищена – 1,5 ст.;
Оцет 9% - 4 ст. л.;
Сіль - 1,5 ч. л.;
Цукор - 3 ч. л.;
Петрушка/базилик/майоран або чебрець - 2-3 гілочки;
Гвоздика (за бажанням) – 3 бутони;
Лавровий лист – 3 шт.;
Перець запашний (горошок) – 7-10 шт.

Якщо врожай маленьких опеньків зовсім невеликий, то можна замаринувати і великі екземпляри, попередньо розрізавши їх на частини.

Отже, попередньо відварюємо плодові тіла в окропі 15 хв. Щоб продукт не втратив свій колір, можна додати до каструлі під час варіння лимонну кислоту на кінчику ножа. Після чого процідити гриби та промити водою.

Потім відварені опеньки розкладаємо у стерилізовані банки та готуємо маринад.

З'єднуємо у воді всі спеції, включаючи дрібно нарізану зелень та оцет.

Варимо маринад 10 хв. на середньому вогні, потім вимикаємо плиту.

Ще гарячим заливаємо маринад у банки з грибами, закочуємо, даємо охолонути і виносимо у підвал.

Просте маринування опеньків із часником

Ще один рецепт, що показує найпростіше маринування опеньків, полягає в додаванні часнику та олії.

Опеньки відварені – 1 кг;
Оцет (9%) – 6 ст. л.
Олія – 12 ст. л.;
Вода – 2 ст.;
Часник – 4-5 зубочків;
Насіння кропу – 1 ч. л. (без гірки);
Сіль - 1,5 ч. л.;
Цукор - 3-4 ч. л.;
Лавровий лист – 5 шт.;
Зерна чорного перцю – 10-15 шт.

Даний спосіб маринування опеньків виходить смачним, простим та швидким. Їсти таку закуску можна вже за кілька годин.

З'єднуємо в емальованій каструлі воду з сіллю, цукром, олією та оцтом.
Додаємо дрібно різаний або давлений часник, кріп, перець та лавровий лист.
Перемішуємо і відправляємо гриби в каструлю, знову перемішуємо і залишаємо варитися 10-15 хв.
Розкладаємо гарячу масу по вимитих скляних банках і даємо трохи охолонути.
Закриваємо пластмасовими кришками та відправляємо на зберігання в холодильник.

Маринування опеньків на зиму з лимонною кислотою

Маринування опеньків на зиму простим способом дуже популярне, особливо коли потрібно в короткі терміни переробити великий грибний урожай.

Маринування опеньки - улюблена заготівля кількох кухонь світу. Ми зібрали для вас різні способи приготування грибочків, щоб ви могли балувати себе і своїх рідних людей і друзів кулінарним вишукуванням – маринованими опеньками. Найсмачніші рецепти грибочків на холодну зиму представляємо до вашої уваги.
Гриби – це криниця корисних речовин, але не варто забувати, що отруїтися ними так само легко, як зіпсованим яйцем. Вони таять у собі приховану небезпеку! Тому до маринування опеньків поставтеся з особливою вимогливістю. Якщо сказано - помістити на п'ять хвилин у вируючий окріп, то треба це зробити.

Рецепт без стерилізації

Цей спосіб чудово підходить для тих, кого питання стерилізації лякає, змушує відмовлятися від приготування зовсім. І щоб не позбавляти себе задоволення насолоджуватися натуральним продуктом, приготованим своїми руками, а не бігти в магазин за баночкою грибочком – ми приготували для вас, наші читачі, цей рецепт. З тією метою, щоб процес стерилізації уникнути, а неймовірним смаком солоних грибочків насолодитися – уявляємо простий рецепт маринування опеньків на зиму без стерилізації.

Набір продуктів:

2 кг опеньків;
100 мл оцту 9%;
2 ст. ложки цукру;
1 ст ложка солі;
1 літр води;
3 штуки лаврових листів;
7 горошинок чорного перцю.

Приготування:

1. Гриби уважно перебираємо від сміття та комашок із черв'ячками, всі зіпсовані гриби слід викинути. У грибка акуратно зрізаємо низ ніжки і добре промиваємо у проточній воді.
2. Опеньки занурюємо в холодну, трохи підсолену воду і залишаємо їх відмочуватися хвилин на 25. У такій ванночці з грибів вибігають усі шкідливі комахи.
3. Після настання відведеного часу дістаємо з ванни гриби, ще раз промиваємо їх і поміщаємо в літр води. Переносимо на плиту та варимо півгодини, регулярно знімаючи пінку (а пінка – це бруд) із поверхні посуду.
4. Поки опеньки закипають, приготуємо наш маринад: цукор, сіль, оцет розчиняємо у воді.
5. Готові опеньки відкидаємо на друшляк і даємо воді їм стекти. Далі завадимо гриби в посуд і заливаємо маринадом. Зверху викладаємо усі підготовлені спеції.
6. Каструльку з грибочками доводимо до кипіння і проварюємо на повільному вогні вашої плити хвилин 50. Не забудьте постійно перемішувати наше варено дерев'яним половником або ложкою.
7. Готові опеньки розкласти в скляні баночки, зверху залити бурхливим маринадом і закрити кришками. Ославляємо баночки трохи охолонути, і виносимо у прохолодне приміщення.

Важливо!Зберігаємо наші мариновані будинки опеньки без потрібної стерилізації потрібно за температури не вище +12°С, інакше гриби зіпсуються!

Опеньки в маринаді з часником

Неповторний аромат цим грибочкам надає часник. Здавалося б, банальна добавка до будь-якої консервації. А ні! Даремно часничку приділяють мало уваги, часто не доповідаючи зубчик у баночку. Коли взимку відкриваєш баночку з маринованими опеньками, заготовленими за цим рецептом, то миттєво закохуєшся в грибочки, ще не встигнувши спробувати! А про смак взагалі не варто говорити: він не повторимо!

Набір продуктів:

1 кг опеньків;
1 літр води;
5 зубчиків часнику;
2 ст. ложки цукру;
1,5 ст ложки солі;
1 год. ложка оцту 70%;
2 штуки лаврового листа;
10 горошин чорного перцю;
6 штучок гвоздики.

Приготування:

1. Опеньки знову ж таки перебираємо, видаляємо всі зіпсовані і поїдені комахами гриби. Потім промиваємо.
2. Заливаємо грибочки прохолодною водою і залишаємо на півтори години. Потім знову ретельно промиваємо у прохолодній воді.
3. Вимиті гриби поміщаємо в каструльку, досить велику і заливайте водою, ставте на плиту. Варимо опеньки приблизно півтори години та знімаємо пінку з поверхні посуду.
4. Через півтори години прибираємо з плити грибочки, відкидаємо на друшляк.
5. Беремося за чаклунство над маринадом для опеньків: у тару наливаємо один літр водички, виливаємо туди ж оцет, додаємо цукор, сіль та спеції. Доводимо рідину до кипіння.
6. Коли маринад закипить, вкладаємо туди усі підготовлені гриби. Варимо ще хвилин 20.
7. За кілька хвилин до того, як треба буде вимикати наше варево, додаємо в каструльку з грибами рубаний часник.
8. Готові гриби переносимо в чисті баночки і стерилізуємо їх ще раз, але вже з опеньками разом.
9. Після 20-хвилинної стерилізації баночок, їх потрібно закрити кришками, перевернути і хай собі остигають. Зберігаємо баночки з опеньками в прохолодному місці.

Порада:Стерилізувати банки, наповнені грибами, потрібно тільки в киплячій воді. Баночки поставте в каструлю з окропом, накрийте кожну кришечкою і так варіть хвилин 20.

Мариновані опеньки з корицею на зиму

Так, так, це не друкарська помилка! Опеньки з корицею - це продукти, що цілком поєднуються. Якщо для вас стандартний рецепт маринованих опеньків не підходить, тоді варто звернути увагу на цей спосіб приготування грибів. Відрізняється від стандартів він тим, що в маринад додається зовсім незвичайна, і, на перший погляд, здається, що непридатна спеція – кориця. Саме кориця надає неповторного, ні з чим незрівнянного вишуканого смаку опенькам.

Набір продуктів:

700 г опеньків;
1 літр води;
3 години ложки оцту 70%;
2 ст. ложки цукру;
4 год. ложки солі;
3 штуки лаврового листа;
6 штучок чорного перцю горошком;
4 штучки гвоздики;
підлога чайної ложечки меленої кориці.

Приготування:

1. Гриби перебираємо та промиваємо, як і в стандартних рецептах маринування опеньків. У каструлю закладаємо гриби, заливаємо водою та варимо протягом 20 хвилин. Не забуваймо знімати піну!
2. Відразу ж готуємо наш незвичайний маринад: у чисту тару наливає один літр води, додаємо всі наші спеції, сіль та цукор. Кип'ятимо. У вируючий маринад викладаємо готові гриби.
3. Коли гриби в маринаді закиплять, нудно влити оцет. Варимо ще буквально хвилини зо три.
4. Вже готові опеньки розкладаємо по стерилізованих банках, кришками закочуємо. Перевернуті баночки з маринованими опеньками укутуємо теплою ковдрою і нехай стоять вони собі і остигають. Потім уже переміщуємо банки для зберігання у прохолодне місце.

Заморожені опеньки в домашніх умовах

Заморожуванням грибами нікого не здивуєш. Вже давно всім стало ясно, що вони не втрачають свого смаку та корисних властивостей при охолодженні. Заморожені опеньки нітрохи не гірші за свіжі і по вигляду при розморожуванні, тому це чудовий спосіб заготівлі на зиму корисних і смачних грибочків. Заморожувати можна як сирі опеньки, так і варені і навіть смажені. Розглянемо кожен спосіб окремо.

Важливо!У жодному разі не заморожуйте повторно вже розморожені гриби! Для того, щоб було зручно користуватися заготівлею – фасуйте опеньки відразу по невеликих пакетиках та контейнерах.

Заморожування сирих опеньків

Перед відправкою опеньків у морозильник, мити їх не потрібно. Інакше вони стануть водянистими та втратять свій смак;
заморожуємо опеньки повністю, не розрізаючи;
гриби найкраще спочатку заморозити на таці, а потім перекласти в пакети чи харчові контейнери. Так вони не злипнуться.

Заморожування варених опеньків

Опеньки перебираємо, очищаємо та відварюємо, як у стандартному рецепті;
після варіння, опеньки - на друшляк. Залишаємо гриби остигати;
після цього, розкладаємо варені опеньки по пакетикам і морозильну камеру.

Заморожування смажених опеньків

Перебираємо, промиваємо та відварюємо опеньки;
даємо рідини з грибів стекти, і викладаємо їх на сковороду з олією;
смажимо до золотистого кольору, остуджуємо, видаляємо надлишки олії паперовим рушником;
охолону страву фасуємо по пакетах і - в морозилку.

Мариновані опеньки з винним оцтом

У даному рецепті оцтова кислота замінена на оцет винний – так улюблений багатьма критиками гастрономів. Якщо це той спосіб приготування, який ви шукали – дозвольте вас привітати!

Набір продуктів:

2 кг опеньків;
1,5 літра води;
1,5 ст ложки солі;
2 ст. ложки цукру;
200 мл оцту винного білого 6%;
7 горошинок чорного перцю;
6 часточок часнику;
5 штук лаврового листа.

Приготування:

1. Гриби ретельно очищаємо від лісового сміття, не шкодуючи видаляємо нижню частину ніжки та опускаємо опеньки у воду.
2. Кип'ятимо 30 хвилин.
3. У киплячу воду всипаємо сіль, цукор та рубаний часник. Додаємо спеції. Варимо ще 10 хвилин.
4. Тепер черга оцту – вливаємо його та її кип'ятимо хвилин 15.
5. Даємо опенькам трохи потомитися в каструлі, що остигає, і розкладаємо по баночках.
6. Тим часом маринад ще раз кип'ятимо та заливаємо гриби.
7. Баночки закриваємо та утеплюємо, потім – у холодильник на зберігання.

Мариновані опеньки без оцту з лимонною кислотою

Якщо оцтова есенція вам не підходить з низки причин, замінити його можна будь-яким іншим консервантом. У нашому випадку це банальна кислота лимонна. Почнемо?

Набір продуктів (на баночку 1 літрову):

Опеньки (кількість залежить від тари);
2 шт лаврового листа;
8 горошин чорного перцю;
10 г лимонної кислоти;
1,5 год. ложки солі;
1 год. ложка цукру;
2 склянки води.

Приготування:

1. Очищаємо наші грибочки, миємо добре від сміття, зрізаємо зіпсовані місця.
2. Проварюємо у воді п'ять хвилин наші опеньки – за цей час усі шкідливі речовини виваряться.
3. У каструльці або тазу з холодною рідиною даємо покипіти опенькам, і варимо хвилинок 20. Потім даємо рідини стекти, і розкладаємо по банкам опеньки.
4. Все до цього інгредієнти маринаду трохи проварюємо у воді і заливаємо цим варенням баночки з грибами.
5. Закриваємо наші скляні банки і стерилізуємо хвилин 30. Перевертаємо та укутуємо.

Маринування гарячим способом

Як приготувати симпатичні опеньки швидко? Це ви на адресу потрапили! Цей рецепт приготування грибів, а саме опеньків настільки простий і займає часу стільки, скільки хвилин на варіння може дозволити собі найзайнятіша жінка. Не дарма він сподобався більшості жінок, які вже стали професіоналами на своїй кухні.

Набір продуктів:

1 літр води;
6 горошин перцю чорного;
3 листи лаврового;
2 ст. ложки цукру;
5 гвоздичок;
3 години ложки оцту 70%;
4 год. ложки солі.

Приготування:

1. У воду додаємо всі наші приготовлені спеції та варимо хвилинки три. Наприкінці варіння вливаємо оцет.
2. Приготовлені грибочки поміщаємо у воду і, чекаємо поки закипить. Зливаємо грибний відвар і заливаємо опеньки чистою холодною водою. Солимо і варимо знову.
3. Після того, як наші гриби завирують у воді, розподіляємо в тару, а зверху – маринад.

Закриваємо кришечками банки і ставимо остигати. Далі забираємо наші заготовки в холод.

Мариновані опеньки з кропом та листям смородини.

Дуже насиченим виходить смак опеньків, приготовлених за наступним рецептом. Деякі початківці господарки знають, як правильно і вдало маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт, але в той же час незвичайний, із родзинкою, представляємо вашій увазі.

Набір продуктів:

3 кг опеньків;
1,5 літра води;
3 ст. ложки цукру;
10 лаврових листків;
4 зубчики часнику;
4 ст ложки солі;
3 гвоздики;
10 горошинок чорного перцю;
половинку склянки оцту 9%;
смородиновий лист;
парасолька кропу.

Приготування:

1. Опеньки очищаємо як завжди, відварюємо і закидаємо в приготований заздалегідь ароматний маринад;
2. Для смородинового маринаду закип'ятимо всі спеції у воді.
3. У маринаді варимо наші опеньки до того часу, поки вони не зануряться на дно каструльки. Потім грибочки розкладаємо в стерильні баночки і закочуємо. Укутуємо нашу заготівлю та остуджуємо. Зберігаємо в холодному місці.

Відмінні гриби - опеньки! Якщо пощастить, то з одного пня знімеш пару вёдер, і вільний, і ніяких тобі неприємностей на зразок черв'яків. Краса! Чому такому грибу привласнили лише 3-ю категорію, незрозуміло. Смачні, ароматні мариновані опеньки завжди бажані гості на нашому столі. А взимку так приємно відкрити баночку маринованих опеньків! Маринування опеньків мало чим відрізняється від маринування інших грибів. Кожна господиня, відштовхнувшись від базового рецепту, вносить щось своє, змінює за смаком кількість солі чи оцту, додає спеції та приправи… Наш сайт підібрав для вас кілька рецептів маринованих опеньків, а ви обирайте.

Опеньки не вимагають довгого вимочування, максимум, що можна зробити – замочити очищені гриби в холодній воді для видалення залишків піску та сміття. Для маринування відбирайте цілі дрібні грибочки. Ніжки опеньків цілком їстівні, хоч і жорсткі, тому їх можна відрізати на третину або наполовину. (Особливо дбайливі господарі сушать ніжки опеньків і готують з них грибний порошок - виходить чудова заправка в суп або соус).

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
10 ст. 9% оцту,
2-3 бутони гвоздики,
4-5 горошин чорного перцю,
1 лавровий лист,
часник та тертий мускатний горіх – за бажанням.

Приготування:
Відваріть очищені опеньки в підсоленій до смаку воді до готовності (гриби повинні опуститися на дно). Піну, що утворюється при цьому, знімайте шумівкою. Потім воду злийте і опустіть гриби в киплячий маринад. Проваріть опеньки в маринаді протягом 15 хвилин, розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Інгредієнти:
5 кг грибів,
1,5 л води
1 ст. 70% оцту,
100 г цукру,
100 г солі,
0,5 г кориці,
0,3 г перцю горошком,
50 г олії.

Приготування:
Очищені опеньки залийте на півгодини холодною водою. Потім промийте під проточною водою та відкиньте на сито. Опустіть гриби у киплячу воду на 5 хвилин. Перекладіть опеньки в каструлю, залийте холодним маринадом і поставте на вогонь. Варіть після закипання на повільному вогні 30-40 хвилин, знімаючи накип. Готові опеньки остудити, перекласти в сухі чисті банки і залити маринадом. У кожну банку налийте трохи олії, банки закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холоді.

Інгредієнти:
2 кг опеньків,
1 л води
2 ст. цукру,
4 ч. л. солі,
3 лаврові листи,
6 горошин запашного перцю,
4 бутони гвоздики,
3 палички кориці,
3 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Закип'ятіть воду, додайте спеції (крім оцту), проваріть протягом 3 хвилин, влийте оцет і зніміть з вогню. Добре промийте гриби, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і злийте. Залийте гриби другою водою, підсоліть та варіть, не заважаючи, до моменту закипання. Після закипання акуратно перемішайте гриби та зніміть піну. Коли гриби осядуть на дно, вийміть їх за допомогою шумівки, розкладіть по стерилізованих банках на висоти і залийте маринадом догори. Закрийте кришками, зберігайте у холодильнику.

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
1-1,5 ст. солі,
1 ч. л. цукру,
6-7 ст. яблучного або виноградного 6% оцту,
3 лаврові листи,
2 зубчики часнику,
7-8 горошин чорного перцю,
1 паличка кориці,
2 скл. води.

Приготування:
Очищені гриби опустіть в киплячу воду і варіть з моменту закипання 20-30 хвилин, знімаючи піну, що утворюється. Відкиньте на друшляк. Приготуйте маринад: у каструлю налийте 2 скл. води, покладіть усі спеції, поставте на вогонь і кип'ятіть 5 хвилин. У киплячий маринад опустіть гриби та проваріть протягом 10 хвилин. Готові опеньки перекладіть у стерилізовані банки, залийте маринадом і поставте стерилізуватися на 20 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
1 кг грибів,
250 мл 5% оцту,
сіль за смаком,
10 г цукру,
2 г лимонної кислоти,
6 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист,
1 г кориці,
400мл води.

Приготування:
Для приготування маринаду влийте в емальовану каструлю воду, оцет, додайте сіль за смаком і закип'ятіть. Опустіть у маринад підготовлені гриби та варіть на повільному вогні до готовності, коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим. Піну при цьому знімайте. Додайте в маринад спеції, що залишилися, знову доведіть до кипіння і розкладіть в чисті банки, заповнюючи їх на 1 см нижче верху. Прикрийте кришками і поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 20 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Закатайте.

Мариновані опеньки з лимонною кислотою №2

Інгредієнти для маринаду:
2 скл. води,
1 ч. л. солі,
10 г цукру,
6 горошин запашного перцю,
1 г кориці,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонної кислоти,
5 ст. 6% оцту.
Відвар:
1 л води
50 г солі,
2 г лимонної кислоти.

Приготування:
Закип'ятіть воду для відвару, додайте сіль та лимонну кислоту, викладіть у відвар гриби та варіть, знімаючи піну, до готовності. Розкладіть гриби по банкам. Закип'ятіть воду для маринаду, додайте сіль, цукор, спеції, лимонну кислоту та оцет, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Залийте гриби гарячим маринадом, прикрийте кришками та стерилізуйте протягом 40 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
1,5-2 кг очищених опеньків,
1 ч. л. цукру,
2 ч. л. солі,
½ ч.л. 70% оцту,
5-6 горошин чорного перцю,
2 лаврові листи.

Приготування:
Викладіть гриби в каструлю і залийте холодною водою. Посоліть до смаку, доведіть до кипіння і злийте воду. гриби промийте і знову залийте холодною водою. Варити гриби після закипання протягом 10-15 хвилин. Знову злийте воду. зваріть маринад з 1 л води та зазначених спецій, крім оцту, прокип'ятіть його протягом 2-3 хвилин і влийте оцет. У киплячий маринад викладіть гриби, закип'ятіть і варіть ще 5 хвилин|мінути|. Готові гриби викладіть за допомогою шумівки у стерилізовані банки, залийте маринадом і закрийте капроновими кришками. Зберігайте у холоді.

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
1 ст. солі,
½ скл. води,
1 ч. л. 70% оцту,
3 лаврові листи,
5 горошин чорного перцю.

Приготування:
Залийте підготовлені гриби розсолом та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте спеції (крім оцту). Варити гриби на середньому вогні протягом 30 хвилин. Розкладіть гриби в стерилізовані банки, накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 15 хвилин. Закатайте.

Мариновані опеньки з часником

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
30 г солі,
3 горошини запашного перцю,
2 бутони гвоздики,
2 лаврові листи,
1 ч. л. 70% оцту,
кориця – за смаком.

Приготування:
Очищені гриби відваріть у киплячій воді протягом 25-30 хвилин. В кінці варіння додайте сіль та прянощі (крім оцту). Злийте зайву воду, заправте оцтом, перемішайте і відразу ж розкладете по стерилізованим банкам. Поставте стерилізацію на 25-30 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
3 кг грибів,
1,5 л води
3 ст. цукру,
4 ст. солі,
16 лаврових листів,
10 горошин чорного перцю,
3-4 зубчики часнику,
2-3 бутони гвоздики,
⅔ скл. 9% оцту,
2-3 листки смородини.

Приготування:
Очищені гриби відваріть у киплячій воді протягом 15 хвилин і відкиньте на друшляк. Приготуйте маринад, закип'ятіть його та опустіть у нього гриби. Варіть опеньки до готовності (гриби опустяться на дно). Розкладіть по стерилізованих банках, стерилізуйте 15-20 хвилин, закатайте.

Мариновані опеньки з кропом

Інгредієнти:
2 кг опеньків,
1 л води
100 мл 5% оцту,
100 г цукру,
110 г солі,
6 горошин чорного перцю,
2-3 парасольки кропу.

Приготування:
Очищені та промиті гриби опустіть у підсолену воду (на 1 кг грибів візьміть 30 г солі) та варіть 10-15 хвилин. Відкиньте на сито та промийте гарячою водою. Приготуйте маринад: розчиніть у 1 літрі води цукор і 50 г солі, додайте кріп і перець, доведіть до кипіння та прокип'ятіть ще 5 хвилин. Процідіть, знову доведіть до кипіння і влийте оцет. Опустіть у гарячий маринад гриби та варіть їх доти, доки вони не осядуть на дно. Готові гриби розкладете по стерилізованих банках, залийте маринадом і дайте охолонути. Шийки банок оберніть пергаментом і обв'яжіть ниткою. Тримайте заготовку в холодному місці.

Опеньки, мариновані з бальзамічним оцтом

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
4 ч. л. солі,
2 ст. цукру,
3 бутони гвоздики,
3 лаврові листи,
6 горошин запашного перцю,
1 маленька паличка кориці,
150-200 мл бальзамічного оцту,
листя брусниці.

Приготування:
Підготовлені гриби залийте холодною водою та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та варіть, знімаючи піну, протягом 3-5 хвилин. Злийте воду, гриби знову залийте холодною водою, додайте трохи солі та оцту та варіть протягом 15-20 хвилин з моменту закипання. Якщо з'являється піна – знімайте її. Знову злийте рідину і відкиньте гриби на друшляк. Приготуйте маринад: додати до води сіль, цукор, доведіть до кипіння, прокип'ятіть 2-3 хвилини і остудіть. Потім додайте оцет. Розкладіть гриби по стерилізованих банках на ⅔, додайте спеції та залийте маринадом. Прикрийте кришками і поставте стерилізуватися: 0,5-літрові – 15 хвилин, 1-літрові – 20 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Мариновані опеньки, і з дрібно нарізаною цибулею, і политі олією, і до картоплі, і з чаркою біленькою. Думаю, немає сенсу описувати весь сонм вражень від такого натюрморту.

Із грибами цього року пощастило. Вдалий рік. Майже вся осінь пройшла в «тихому полюванні».

Білі, підберезники, подосиновики, маслюки, опеньки — інших грибів і не збирав навіть. Сенсу не було. Тільки у цебрах місце займати.

Поблукаєш години півтори лісом, набереш відерце білих та підберезників з подосиновиками, і додому.

А потім пішли опеньки. Якось у черговий раз, поїхавши за грибами з сусідом, уже кинувши машину і неквапливо просуваючись до відомих грибних місць, попалися назустріч пара мужиків, які зосереджено несли на плечах по 200-літровому пакету для сміття, щільно набитих опеньками. Якось навіть незручно стало — лише взяли з собою по відру та великому пакету. Щоправда, швидко згадали, що чистити гриби все одно доведеться самостійно — домашні від цієї роботи потужно відхрещуються. Після чого заспокоєні пішли збирати.

Вже в лісі зрозуміли, що переборювати не доведеться. Доведеться нахабніти і збирати виключно калібровані опеньки. Тобто невеликі та акуратні. Дрібниця не брати, що розкрилися повністю не брати, потемнілі не брати.

Що було зроблено.

Вдома ці опеньки відправив маринуватися.

Для маринованих опеньків знадобиться:

У розрахунку 1 л. маринаду.

Вода. 1л. Краще джерельна.
Сіль. 1½ ст. ложки
Цукор. 1½ ст. ложки
Гвоздика - 2 бутони
Запашний перець 2-3 горошини
Чорний перець. 5-6 горошин
Оцтова есенція. 1 десертна (неповна столова) ложка
Лавровий лист 1 великий або 2 невеликі (на фото відсутня)

Для грибів

Гриби. 1 кг на літрову банку.
Кріп. Парасольки або насіння. 1 парасолька на банку.
Часник. 1-2 зубчики на банку.

Готуємо мариновані опеньки.

Витрата грибів приблизно наступна: 1 кг грибів - 1 банка в 1 л.

У мене було 2 цебра грибів.

Після безжального чищення, коли я брав лише капелюшки з приблизно 1 см. ноги, залишився лише тазик.

Маса нетто - 3,5 кг підготовлених до подальшої обробки опеньків.

Гриби висипаємо у воду і залишаємо у воді приблизно на 1 годину, щоб весь бруд, який на них залишився спокійно розмокли і легко відмивали.

За годину дуже ретельно миємо гриби.

Гриби присолюємо,

Заливаємо холодну воду та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, весь час знімаючи шумівкою піну.

Гриби відчутно зменшаться в обсязі і почнуть поступово втрачати плавучість і опускатимуться на дно каструлі.

Поки варяться гриби, готуємо маринад. Я волію зробити маринаду явно більше, ніж потрібно за рецептом. Просто з міркувань, що краще вилити зайве, ніж вистачить. Тому на 3½ кг грибів взяв 4 літри маринаду.

Заливаємо в каструлю 4 літри холодної води, пропорційно додаємо сіль, цукор та спеції. Пробуємо маринад на смак. Він має бути трохи пересоленим, оскільки гриби частину солі візьмуть у себе. Правимо при необхідності на сіль та цукор.

Доводимо маринад до кипіння, вливаємо в нього оцет і кип'ятимо ще 5 хвилин. Знову пробуємо маринад, щоб переконатися, що і з кількістю оцту не промахнулися.

Відварені гриби відкидаємо на друшляк, ретельно промиваємо і заново складаємо в каструлю.

Заливаємо маринадом, залишивши приблизно 0,5 літра на долив банок киплячим маринадом.

Каструлю з грибами у маринаді знову ставимо на вогонь.

Наново доводимо до кипіння і варимо гриби в маринаді хвилин 15-20.

За цей час часник нарізаємо товстими пластинками.

Банки та кришки стерилізуємо, можна в духовці при 120ºС, можна над парою, як вам зручно.

У стерилізовані банки викладаємо потроху часнику та по парасольці кропу. Після чого починаємо шумівкою викладати в банку гриби.

Заповнюємо банку по «плічки», потім заливаємо киплячим маринадом, який ми залишали в запасі.

Закриваємо кришкою і, перевернувши банку, ставимо остигати.

Можна банки закутати у щось тепле, щоб остигали довше.

Коли банки охолонуть, я просто їх залишаю на ніч, знову перевертаємо у штатне становище, і прибираємо на зберігання у прохолодне місце — холодильник, наприклад, чи льох.

Оскільки банки я використав здебільшого 500-грамові (1 банка на 800 грам), то у мене їх вийшло 6 штук. Плюс ще грам 150 грибів просто відклав у окрему банку на пробу.

Їсти гриби можна вже наступного дня, але врахуйте, що чим довше вони коштують, тим смачнішими будуть.

Важливо! Якщо при зберіганні маринад у банках помутнішав, значить гриби в них точно зіпсувалися і в їжу непридатні. Таке може статися з різних причин: Недостатньо стерильні банки, мало солі чи оцту, занадто тепло там, де банки зберігалися. У будь-якому разі ці гриби потрібно викинути.

Сервіруємо мариновані опеньки наступним чином: Дрібно нарізаємо цибулю, змішуємо її з грибами, поливаємо зверху рослинною олією, якщо є соняшникова не рафінована, із запахом - так це взагалі пісня.

І подаємо до відвареної картоплі, наприклад, або просто як окрему закуску. Запивати самі знаєте чим. Хоча з точністю до навпаки — не запивати, а спочатку випити, а ось потім уже наколоти опінок виделкою, а він спритний, по тарілці ковзає, і негайно закусити.

А якщо часу зовсім мало, можна швидко приготувати .

До роду Опенок належить більше десятка видів грибів, які ростуть на пнях, живій та відмерлій деревині. Їхній колір - від медово-коричневого до темно-сірого і навіть оливкового, у центрі капелюшка трохи темніший, ніж по краях. Опеньки ростуть групами, часто зростаються основами ніжок один з одним. Капелюшок гриба невеликого розміру – від 3 до 8 см, ніжка – до 10 см у довжину.

Опеньки вживають у їжу в солоному, маринованому, смаженому, вареному та сушеному вигляді.

Корисні властивості опеньків маринованих

Опеньки мариновані цінуються в кулінарії не лише завдяки приємним смаковим якостям. Крім того, вони ще й дуже корисні для організму.

Мариновані опеньки - низькокалорійний продукт. Ці гриби слід включати до свого раціону всім, хто піклується про стрункість фігури. Калорійність маринованих опеньків складає всього 22 ккал на 100 грам.
Гриби містять білки, до 80% яких легко засвоюються організмом.
Мариновані опеньки - це джерело вітамінів B 1 , B 2 , C, PP та мінералів: калію, магнію, фосфору, кальцію.
При регулярному споживанні гриби попереджають розвиток онкологічних та серцево-судинних захворювань.
Незважаючи на те, що опеньки на 80% складаються з води, вони сприяють виведенню зайвої рідини з організму, нормалізують обмін речовин, а отже, сприяють схуднення.
Опінок широко використовується в народній медицині для лікування захворювань щитовидної залози.

Чим шкідливі опеньки?

Опеньки в маринованому вигляді - смачні та корисні гриби. Але все ж таки їх споживання в деяких випадках слід обмежити.

Справжні, їстівні опеньки часто плутають із хибними та змішують їх при маринуванні чи консервуванні. Тому у недосвідчених грибників існує ризик отруєння, іноді зі смертельними наслідками.
Гриби, у тому числі і опеньки, протипоказані до вживання дітям віком до 12 років.
У маринованих опеньках міститься оцет, який особливо шкідливий людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, гастритами та виразками.

Маринад для грибів

Особливого смаку грибам надає маринад. Саме від нього залежить, якими за смаком вийдуть опеньки: гострими, кисло-солодкими чи пряними. При приготуванні маринаду головну роль грають спеції. Часник, чорний горошком та лавровий лист, коріандр, хрін, кріп та гвоздика надають маринованим грибам особливої пікантності. Але захоплюватись ними не варто. У маринаді всього має бути міра: і солі, і цукру, і спецій.

Мариновані гриби опеньки консервують із додаванням оцту. Він зупиняє всі процеси бродіння і дозволяє продукту зіпсуватися. І ще маринад – це ґрунт для експериментів. Регулюючи кількість спецій, можна надати грибам неповторного смаку і аромату.

Заготівля опеньків на зиму

Серед різних способів заготівлі опеньків на зиму найчастіше застосовується консервування. Процес цей нескладний, а отриманий результат зможе порадувати навіть найзапекліших гурманів.

Перш ніж приступити до консервування, гриби потрібно добре підготувати. Для цього їх на кілька годин замочують у холодній воді із сіллю та лимонною кислотою. Це значно полегшить підготовку грибів. Сіль у цьому випадку дозволить очистити опеньки від різної сміття, яка під її впливом спливе на поверхню води, а не дозволить грибам потемніти.

Консервувати гриби можна цілком або лише капелюшки. Ніжки опеньків волокнисті, але з них виходить смачна ікра та грибний соус.

Підготовлені опеньки відварюють двічі. Спочатку гриби варять 10 хвилин після закипання, потім зливають воду. Вдруге опеньки варять від 30 хвилин до години, доки вони не почнуть опускатися на дно каструлі. Воду із грибів знову зливають. Відварені опеньки розкладають по стерильним банкам, заливають заздалегідь підготовленим маринадом і загортають кришками.

Мариновані опеньки зберігаються у прохолодному місці трохи більше року. З 1 кг грибів виходить приблизно 1 л консервованого продукту.

Простий рецепт маринованих опеньків

Це один із найпростіших рецептів приготування опеньків. Для нього будуть потрібні традиційні спеції і мінімум зусиль, а в результаті виходять пружні та хрусткі грибочки.

Для початку необхідно підготувати опеньки (1 кг), по 2 ст. ложки цукру і солі, столову ложку концентрованої по 2 штуки горошком, лаврового листа і зубчиків часнику, 5 суцвіть гвоздики і 1 літр води для маринаду.

Важливо дотримуватися кількості спецій, щоб вийшли справді смачні мариновані опеньки.

Приготування покрокове полягає в наступному:

1) Опеньки залити холодною водою, додати сіль, лимонну кислоту. Очистити гриби від сміття, кілька разів змінюючи воду.

2) Відварити опеньки: спочатку 10 хвилин, потім злити воду і ще 30-40 хвилин, доки гриби не опустяться на дно.

3) Зварені опеньки відкинути на друшляк. Відвар злити.

4) Приготувати маринад. У каструлю налити 1 л води, додати сухі спеції та часник. Коли маринад закипить, додати столову ложку оцтової есенції і опустити гриби. Разом проварити усі інгредієнти ще 10 хвилин.

5) Розкласти опеньки по стерильним банкам та закатати. Після остигання зберігати в темному прохолодному місці.

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять в міру солодкі та солоні. Смак приємний, трохи пряний, з легким ароматом запашних спецій.

Як маринувати заморожені опеньки

Тим, хто не збирає гриби особисто та боїться купувати їх з рук у незнайомих людей, сподобається рецепт маринування заморожених опеньків. Їх завжди можна знайти у супермаркеті, у відділі, де продаються інші заморожені овочі. Головна перевага таких грибів у тому, що їх не потрібно мити та чистити, а отже, процес приготування займе набагато менше часу.

Для приготування літрової банки опеньків за цим рецептом знадобиться 1 кг грибів, по 2 ст. ложки цукру та солі, склянка оцту, перець запашний горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровий (3 шт.), часник (3 зубки), вода (1 л).

Покрокове приготування:

1) опустити в киплячу воду та проварити 10 хвилин.

2) В цей час в іншій каструлі слід приготувати маринад. Для цього закип'ятити 1 л води, додати всі спеції, у тому числі часник та оцет. Варити 8 хв.

3) Гриби вибрати із води шумівкою, відвар злити. Тепер можна маринувати опеньки. Рецепт простий: опустити гриби в маринад та проварити 8 хвилин.

4) Гриби перекласти в літрову банку, закрити прозорою пластиковою кришкою, остудити і поставити в холодильник на 24 години.

5) Через добу мариновані опеньки можна сміливо подавати до столу. Смачного!

Опеньки мариновані: смачно та дуже швидко

Приготовлені за цим рецептом гриби на смак нагадують консервовані на зиму, але маринуються вони недовго, всього 2-3 дні. Цей рецепт має низку переваг. По-перше, гриби виходять дуже смачними, а по-друге, маринують опеньки в банці, тобто дуже швидко.

Спочатку кілограм грибів замочують у воді, чистять та відварюють до готовності, не забуваючи міняти воду. Поки опеньки варяться, необхідно приготувати маринад. Для цього в 1 л води додати сухі спеції (по 2 ст. ложки цукру та солі без гірки, по 3 штуки запашного перцю горошком та гвоздики) та столову ложку оцтової есенції (без рослинної олії). Відварені гриби відкинути на друшляк, відвар злити. Перекласти опеньки в літрову банку. Залити гриби маринадом і додати зверху 1 столову ложку олії. Закрити банку пластиковою кришкою, остудити та відправити в холодильник на три доби.

Опеньки мариновані по-корейськи

Корейська кухня вже багато років має популярність у Росії. За її рецептами маринують не лише овочі та м'ясо, а й гриби. Опеньки мариновані, фото яких представлено нижче, за цим рецептом виходять в міру кислі, з пікантною гостротою.

Спочатку очищені опеньки (1 кг) відварюють 10 хвилин, потім зливають відвар, і знову опускають у киплячу воду з додаванням 2 столових ложок солі. В цей час потрібно приготувати маринад. Для цього в літр окропу додати сіль (1 чайна ложка), цукор (2 столові ложки), роздавлений часник (2 зубки), оцет (3 ст. ложки 6%-го розчину) і червоний перець (½ чайної ложки). Дати охолонути. Гриби, відварені протягом 15 хвилин, відкинути на друшляк, а потім з'єднати з маринадом. У скляний посуд викласти шарами: нарізаний тонкими півкільцями цибуля - опеньки - цибуля - опеньки. Зверху залити маринадом, покласти гніт і відправити на 8-12 годин у холодильник. Смачного!

Опеньки "гострі"

Опеньки за таким рецептом виходять гострими завдяки додаванню в маринад хрону та червоного пекучого перцю. Вони відмінно підходять до святкового столу як закуски.

Мариновані опеньки за цим рецептом готуються дуже просто. Їх можна консервувати або вживати одразу ж, через 2-3 дні після маринування. Термін зберігання таких грибів у холодильнику не повинен перевищувати тижня.

Гриби (1 кг) відварюють у підсоленій воді, доки вони не почнуть опускатися на дно. У цей час готують маринад зі спецій та оцту (на 1 літр води взяти 3 столові ложки оцту, 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки солі, по 3 штуки запашного перцю горошком та гвоздики, невеликий корінь хрону та стручок перцю чилі). Хрін очистити та нарізати шматочками, перець кидати у воду повністю. Варити маринад 10 хв. Потім до нього додати відкинуті на друшляк гриби. Проварити разом 5 хвилин. Після цього гриби розкладають по банкам. Закусочні опеньки в гострому маринаді готові. Смачного!