Як приготувати тортилью: фото-рецепти мексиканських та іспанських коржиків. Тортілья з начинкою Як зробити сирну тортилью корж своїми руками

Мексиканська коржик або, як її ще називають, тортилья - це національне блюдо північноамериканських смаглявих красунь та вусатих чоловіків у сомбреро та пончо. Вона буває двох основних типів: кукурудзяної чи пшеничного. Все залежить від виду борошна, з якого його готують.

Найбільш традиційним і старим вважається кукурудзяний коржик. Готували її ще давні індіанці, які мешкають на півострові Юкатан. Яскрава страва має особливий смак, але через широке поширення пшеничного борошна останнім часом стало дуже рідкісним. Мексиканська тортилья, виготовлена з пшениці, більш поширена.

Історія мексиканської коржі

Тортілья - один із найбільш затребуваних рецептів мексиканської національної кухні. Справа в тому, що її використовують у приготуванні різних страв. У тоненькі коржики загортають різне м'ясо та ароматні соуси, свіжі салати та гострі приправи. Також їх у вигляді сухарів та невеликих шматочків включають до складів головних страв або подають на стіл як гарнір. Загалом застосовують приблизно так само, як жителі країн арабського світу використовують звичайні коржики.

Незважаючи на простоту приготування та нехитрий смак, мексиканська коржик з кукурудзяного борошна має однакову популярність як у звичайних громадян, так і у осіб вищого світу. За часів епохи колонізації Америки конкістадори знаходили місцеві коржі неймовірно смачними. Назвали їх тоді омлетами (tortilla у перекладі з іспанської «омлет»).

Мексиканська коржик як компонент страв

Пізніше на вже підкорених іспанцями територіях набула широкого поширення страва з тортильї, на яку викладалася традиційна яєчня. Зверху мексиканська коржик з кукурудзяного борошна поливалася соусом, приготованим із перцю та давлених томатів.

Надалі нехитрий коржик став використовуватися як компонент найрізноманітніших страв. Фахітас, коржики мексиканські сирні, буріто, такос, кесадилья - всі ці страви не обходяться без тортильї. Додаючи в ці страви олію гарбуза або свинячі вушка, місцеві кухарі готують справжні вишукані делікатеси.

На сьогоднішній день мексиканська коржик став популярним у жителів Європи, США та Канади. У неї загортають смужки бекону, використовують для приготування бутербродів-сендвічів та інших смаколиків.

Мексиканська коржик: секрети приготування

Щоб приготувати тортилью, знадобляться такі інгредієнти:

Кукурудзяне борошно – 0,5 кг;
. розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
. сіль – 4 ч. ложки;
. будь-яка олія - 100 грам;
. вода -1,5 склянки.

Приготування

1. У будь-яку ємність висипте борошно, розпушувач, кухонну сіль і перемішайте.
2. У суміш додайте олію. Усю масу перетріть до утворення крихт.
3. Помалу додайте гарячу воду і повільно замішайте тісто до еластичного стану. Тісто розділіть на невеликий розмір кульки. Покладіть їх на обробну дошку і накрийте рушником. Залишіть на 30 хвилин|мінути|, щоб тісто підійшло.
4. Дошку або стіл посипте борошном. Кожну кульку розкотіть у тонкий млинець діаметром не більше 20 см.

5. Поставте на плиту сковороду і розжарюйте. Олію не додавайте. На розпеченій сковороді обсмажте кожен млинець. Кожен мексиканський корж обсмажується по 1 хвилині. Викладіть готовий млинець на рушник і укутайте.
6. Подавайте мексиканські тортильї гарячими чи теплими.

Начинки для тортильї

Тепер ви знаєте, як готувати мексиканські коржики. Рецепти начинок бувають різних видів, але завжди рясніють яскравими фарбами-інгредієнтами. Розглянемо найпоширеніші яскраві та дуже смачні «наповнювачі».
1. Квасоля консервована, тушкована в сковороді з цибулею та спеціями, козячий сир.
2. Філе курки, обсмажене у спеціях, томати, зелень петрушки та кропу.
3. Овочі, тушковані на олії, оливки.
4. Банан та полуниця.
5. М'ясний фарш, смажений зі спеціями, цибулею та авокадо.

Страва з мексиканських коржів

Що можна приготувати з мексиканських коржів вже сьогодні? У наступному рецепті ви можете ознайомитися з покроковим приготуванням буріто по-домашньому. Для цього знадобляться продукти, доступні для кожного з нас.

Для буріто нам потрібні:

мексиканські коржики тортилья – 6 шт.;
філе курки - 2 шт.;
болгарський перець - 2 шт.;
червона цибуля ріпчаста - 3 головки;
пучок петрушки;
часник - 3 зубчики;
олія рослинна - 3 ст. ложки;
сир "Російський" - 150 г;
свіжі помідори - 3 шт.;
печериці - 200 г;
кетчуп;
нежирний майонез;
сіль, перець за смаком.

Приготування буріто можна умовно розділити на 3 етапи: приготування коржів, підготовка смачної начинки та згортання конвертиків.

Буріто - це одна з тих страв, яка любить творчий підхід. Не обмежуйте себе у виборі інгредієнтів, фантазуйте та пробуйте нові поєднання. Якщо будь-якого продукту не опинилося під рукою, просто замініть його іншим на власний розсуд. Як зробити смачні коржики, ви дізналися вище. Тепер розглянемо особливості приготування буріто.

Етапи приготування буріто

1. Почистіть червону цибулю і наріжте її півкільцями. Відварене в солоній воді філе нарізати невеликими кубиками. Болгарський перець – шматочками. Дрібно наріжте зелень петрушки і часник. Томати подрібніть кубиками. Шматок сиру натріть на великій тертці. Гриби наріжте впоперек тонкими пластинками.

2. Розігрійте на сковороді олію. Спочатку обсмажте цибулю. Додайте дрібно посічений часник. Смажимо всі інгредієнти 3 хвилини до золотистого кольору.

3. Додайте курку в загальну масу, перемішайте та обсмажте 3 хвилини.

4. Додайте гриби. Час обсмажування збільшити до 5 хвилин. Перемішайте компоненти.

5. Додайте солодкий перець. Це зробить начинку для буріто барвистою! Обсмажте 2 хвилини, щоб перчик став м'яким.

6. Небагато посоліть отриману масу, додайте чорний перець.

7. Настав час помідор. Додайте їх. Все перемішайте та обсмажте 3 хвилини.

9. Перемішайте та 2 хвилини загасіть. Начинка для буріто готова.

10. Згортання буріто потребує особливої уваги. Мексиканський коржик повинен бути розгорнутий. У центр покладіть начинку, яку потрібно трохи остудити.

11. Зверху накрийте коржом і підтягніть до краю. Потім акуратно загорніть краї праворуч і ліворуч і поверніть конверт.

12. Далі повністю загорніть всю тортиллю. Ваш буріто готовий! Повторіть ці кроки і з іншими коржами.
13. Посипте буріто зверху тертим сиром. Відправте в мікрохвильову піч або в духовку.
14. Дістаньте буріто з мікрохвильової печі (або духовки). Зверху нанесіть довільний малюнок майонезом та кетчупом.

15. Подайте страву на стіл гарячими з будь-якими напоями на власний смак.

Мексиканські коржики стануть однією з ваших улюблених страв. Не лише високі смакові якості, а й користь для здоров'я відрізняє тортилью від хліба пшеничного. Недарма вона скорила серця багатьох гурманів.

Привіт всім. Скільки б не говорили про шкоду хліба, але ні що так не пробуджує апетит і не приносить стільки задоволення, як гарячий коржик з начинкою. Причому така хвороба спостерігається у росіян. Кожен народ має свої дивовижні рецепти хлібця. І мексиканська коржик із начинкою із сиру, овочів, грибів тому гідне підтвердження. І називається вона - кесаділля.

Що таке кесаділля?

Кесадилья стає популярною і в нас, а в перекладі з іспанської означає «сирна тортилья». На вигляд вона нагадує два коржики з якою-небудь смачною начинкою, але обов'язково однією з складових частин повинен бути сир. Завдяки тому, що продукт плавиться, він скріплює дві частини коржика і перетворює їх на одну страву.

Крім сиру як начинку використовують м'ясо, в першу чергу, куряче, а також овочі, гриби, яйця. Різноманітні соуси та заправки - ще один інгредієнт, без якого кесадилья не мала б свого традиційного смаку та аромату.

У мексиканській кухні існує неймовірна кількість схожих страв – бурітос, такос, чимічанга. Ще однією відмінністю кесадильї є те, що тісто складають удвічі, а не загортають. Але час багато змінює, і ця вимога вже не така жорстка — дивіться наприкінці статті похідний варіант цього мексиканського коржика.

Кесаділля куряча з барбекю

Порцій: 1 - 2 кесадилії

складові

Половинка курячої грудки, обсмажити та нарізати смужками
Сіль за смаком
Перець за смаком
½ Склянки соус барбекю
2 тортильї
¼ Чашки червоної цибулі, соломкою
½ чашки сир Монтерей Джек (подвійний для 2 кесадильї)
½ чашки сиру чеддер (подвійний для 2 кесадильї)

Для гарніру:Петрушка з соусом барбекю

Підготовка

У великій сковороді, обсмажити курячу грудку, не забудьте посипати з обох боків сіллю та перцем. Готуйте 15-18 хвилин, перевертаючи та додаючи цибулю, коли ви перевернете курку. (Час приготування може змінюватись в залежності від товщини грудки).
Обсмажену курку поріжте смужками.
Додати порізану курку в сковорідку з цибулею. Додати соус барбекю та перемішати. Викладіть цю начинку і відкладіть убік.
Помістіть коржик на сковороду і додати шар сиру Монтерей Джек і сир чеддер на половину тортильї.
Розкладіть приготовану курку і цибулю, зверху-решту сиру. Складіть навпіл і смажте 6 хвилин, перевертаючи.
Подавати з додатковим соусом барбекю та насолоджуйтесь!

Шпинат із грибами

складові

½ Чашки нарізаних грибів
2 зубчики часнику
3 чашки свіжого шпинату
Сіль за смаком
Перець за смаком
3 яйця
2 великі тортильї
1 склянка Моцарелла, подрібнені (подвійний для 2 кесадильї)
½ Чашки пармезан, тертий (на 2 кесадильї)

Гарнір

Петрушка
Сальса

Підготовка

Нагріти масло|мастило| в сковороді і додати|добавляти| часник, потім гриби. Варити, поки гриби не розм'якнуть і карамелізувати небагато.
Додати шпинат і готувати, поки шпинат не в'яне.
Розбити яйця та приготувати омлет із овочами. Приправити сіллю та перцем, і перемішати до повної готовності. Викладіть зі сковороди і відкладіть убік.
Додати омлет, зверху сир і скласти тортилью навпіл.
Смажити протягом 6 хвилин на середньому вогні, перевертаючи.
Подавайте з сальсою та насолоджуйтесь!

Стейк кесаділля

Кількість порцій: 2 кесадилії

складові

1 столова ложка оливкової олії
Стейк нарізаний на тонкі смужки
Сіль за смаком
Перець за смаком
¼ Чашки цибуля, соломкою
¼ Чашки зелений перець, julienned
2 великі тортильї
4 скибочки проволоне сир (подвійний для 2 кесадильї)

Гарнір

Петрушка
Сирний соус

Підготовка

Нагрійте оливкове масло|мастило| у великій сковороді і додати|добавляти| смужки стейк. Сезон з сіль та перець і варити 5-7 хвилин. Видалити із каструлі.
Додати цибулю та солодкий перець у каструлю і варити, поки злегка м'якими. Видалити зі сковороди.
Покладіть тортилью в сковорідку і додати|добавляти| шар сиру на половину тортильї біфштекс, перець і цибулю. Зверху сир і скласти навпіл.
Подавати з сирним соусом та насолоджуйтесь!

Куряча фахіта

Кількість порцій: 2 кесадилії

складові

Куряча грудка, нарізати тонкими смужками
½ чайної ложки солі
½ чайної ложки перцю
½ Чайної ложки порошку Чилі
½ чайної ложки кмину
¼ Чайної ложки кайєнського
¼ Чайної ложки часникового порошку
½ Склянки зелений/червоний/жовтий перець,
½ Склянки білий лук, соломкою
2 великі тортильї
1 чашка сиру чеддер, тертого (на 2 кесадильї)
1 чашка сиру Монтерей Джек, тертого (на 2 кесадильї)

Гарнір

Кінза
Сметана

Підготовка

Курку обмазати сіллю, перцем, порошком Чилі, кмин, кайенський перець та часниковий порошок. Смажити 5-7 хвилин у великій сковороді.
Додати перець і цибулю і смажити протягом 5-7 хвилин або поки вони не стануть м'якими. Видалити курку, цибулю та перець з каструлі і відкладіть убік.
Покладіть тортилью в сковорідку і додати|добавляти| шар сиру на половину тортильї.
Додати приготовану курку, перець та цибулю. Зверху ще сиру і складіть тортиллю навпіл.
Варити протягом 6 хвилин на середньому вогні, перевертаючи на півдорозі.
Подавати з Піко де гайо, гуакамоле та сметаною на стороні та насолоджуйтесь!

Похідний варіант кесадільї

складові

2 сардельок
2 яйця, збитих
Дрібка солі
Дрібка чорного перцю
1 столова ложка зеленої цибулі, нарізаної
⅓ Чашки сиру чеддер
1 великий тортилья

Підготовка

Як приготувати тісто для кесадилії

Цей простий і швидкий рецепт тесту дозволить швидко приготувати справжні коржі тортилья і зробити справжню мексиканську кесадиллю.

Тісто готується на основі борошна, води та вершкового масла і виходить дуже податливим та приємним у роботі.

Коржики з нього виходять тонкими, добре зберігаються і чудово втамовують голод. За бажання вже готові коржики можна заморозити в морозилці.

складові

борошно (пшеничне або кукурудзяне) - 300 г
вершкове масло - 50 г
вода - ½ склянки
сіль за смаком

Спосіб приготування

Вершкове масло або якісний маргарин натерти на велику тертку і змішати з борошном і сіллю, що просіяє, до отримання маслянистої крихти.
Влити трохи теплої води та перемішати. Далі знову влити трохи води та знову перемішати.
Замісити тісто однорідне, накрити його вологим рушником і залишити на 20 хвилин.
Після відпочинку нарізати тісто гострим ножем, рівними шматочками за необхідною кількістю кесадилій. Переважно невеликі, близько 15 см шматочки, виходить 16 шт. з кожного шматочка маси. Розкачати тісто до потрібної товщини як диска.
Нагріти пластину або сковороду без олії, покласти на неї розкочений коржик. Готувати на сильному вогні, перевертаючи весь час, щоб вона запікалася з обох боків рівномірно і не підгоряла.

У міру того, як коржики підсмажуватимуться, скласти їх у чарку і накрити рушником, щоб не підсихали. Готові можуть зберігатися в морозилці в невеликому пакеті, перекладені роздільниками, і в холодильнику, протягом тривалого часу.

Досі тортильї дуже популярні. Вони використовуються в Мексиці повсюдно як хліб, причому часто відіграють роль вилки та ложки для поїдання м'яса та зачерпування соусу, наприклад, для чилі кон карне. А ще наповнюються всілякими начинками і стають основою таких всесвітньо відомих страв, як енчілада, такос, буріто, кесадилья. Підсушені тортильї часто подають як чіпси, а також гарнір або загущають ними супи. У сучасній кулінарії існує кілька варіантів, як приготувати тортильї, і один із класичних рецептів тортилья я представляю вашій увазі.

Для приготування я використовую кукурудзяне борошно і трохи пшеничного для кращої пластичності тіста при розкочуванні. Додаю вершкове масло, щоб випічка не так швидко тверділа. Втім, ви цілком можете використовувати олію (4 ст. л.), особливо в період посту або через особливості харчування. Головне пам'ятати, що кукурудзяні коржики швидко стають крихкими і хрусткими, тому є їх краще з запалу з жару, як це роблять мексиканці, або зберігати в щільно загорнутому поліетиленовому пакеті. В цілому, приготування дуже нескладне, дійте так, як описано в рецепті з фото, і у вас обов'язково все вийде!

Час приготування: 15 хвилин / Кількість порцій 8

складові

кукурудзяне борошно 2,5 склянки
пшеничне борошно 0,5 склянки
холодна вода 1-1,5 склянки
вершкове масло 50 г
сіль 1 ч. л. без верху

Примітка: 1 склянка = 200 мл

Приготування

У глибокій мисці я поєднала пшеничне і кукурудзяне борошно. Додала сіль та шматочок вершкового масла, розм'якшеного до кімнатної температури. За допомогою ножа дрібно порубала олію, з'єднавши її таким чином із борошном. Якщо вам незручно працювати в мисці, замішуйте тісто на дошці.

Поступово підливала холодну сиру воду, перемішувала ложкою тісто. Спочатку воно комковалось, перетворюючись на розсипчасту крихту.

Але як тільки було додано всю норму води, стало еластичним. Кількість рідини можете регулювати самостійно - тісто має бути м'яким, м'яким, незабитим, зовсім не липнути до рук. Я цього разу витрачала рівно 1 склянку води. Колобок тіста накрила зверху серветкою, дала полежати 30 хвилин.

Потім розділила на 8 частин розміром куряче яйце.

Розплескала в коржики і розкотила кожну під розмір сковороди. Найзручніше розкочувати тісто між двох відрізків харчової плівки, присипаних борошном, тоді воно зовсім не прилипає ні до робочої поверхні, ні до качалки.

В результаті вийшли тонкі коржі завтовшки приблизно 2 мм.

Обсмажувала на сухій сковороді. Спочатку з одного боку кілька хвилин, поки на поверхні не з'являться характерні бульбашки.

А потім пекла зі зворотного боку ще 1-2 хвилини до рум'яності.

У міру приготування складала гарячі тортильї чаркою і прикривала вологим рушником, щоб вони не пересушувалися. Для більш тривалого зберігання можна скласти їх у пакет, а потім розігрівати в мікрохвильовій печі при необхідності. Подавати найкраще зі стравами мексиканської кухні, а також із гострими соусами.

Ще зовсім недавно мексиканська кухня була для нас далекою екзотикою. Сьогодні ж національні страви Мексики можна не лише знайти у різних кафе та ресторанах, а й легко приготувати вдома. І в основі багатьох з них лежать якраз коржики тортилья.

Основні принципи приготування мексиканських коржів тортилья

Такі коржики випікаються з двох видів борошна: кукурудзяного або пшеничного, а також їх суміші. Традиційний рецепт заснований на спеціальному кукурудзяному борошні. З неї виходить еластичне тісто. У нас таке борошно знайти складно, а з тестом зі звичайної кукурудзяної працювати складно. Тому вдома простіше пекти тортильї з білого борошна або брати кукурудзяну та пшеничну один до одного. Також в рецептуру входить вода, сіль, вершкове або олія.

У Мексиці тортилья - основа багатьох страв. У неї загортають різні начинки, додають шматочками в суп, використовують замість столових приладів, зачерпуючи таким коржом, наприклад, соус. Традиційні компоненти начинки – м'ясо або курка, томати, квасоля, гострий та солодкий перець, сир, кукурудза.

Мексиканські коржики тортилья – базовий рецепт із кукурудзяного борошна

складові

Склянка кукурудзяного борошна;

половина склянки пшеничного борошна;

тріска солі;

склянку гарячої води.

Спосіб приготування

Насипаємо в миску кукурудзяне борошно, додаємо пшеничне, кладемо сіль.

Наливаємо гарячу воду. Вимішуємо, додаючи за необхідністю воду або борошно – нам потрібно отримати цупке тісто. Ріжемо його на дюжину шматочків. Кожен катаємо у кулю. Кладемо колобок з тіста на лист пергаменту, другим накриваємо зверху і так розкачуємо качалкою в тонкий коржик.

Сковороду нічим не змащуємо. Смажимо швидко, до золотистості. Не можна дати тортильям пригоріти, пересушувати також не варто. Готові кукурудзяні коржики можна використовувати для різних страв мексиканської кухні або просто як хліб із супами та салатами.

Мексиканські коржики тортилья – базовий рецепт із пшеничного борошна

складові

Дві склянки пшеничного борошна;

чайна ложка солі;

чверть пачки вершкового масла;

півсклянки теплої води.

Спосіб приготування

Борошно треба просіяти. Потім додаємо до неї вершкове масло і починаємо перетирати руками. У результаті вийде крихта.

Покладемо його в миску, накриємо, поставимо в тепло, де воно простоїть півгодини.

Тісто, що відстоялося, поділимо на вісім однакових шматків. З кожного сформуємо кулю. Розкочуємо. Заготівлі повинні вийти завтовшки близько двох міліметрів.

Сковороду добре розжарюємо. Олія не знадобиться, смажимо коржі всуху. Достатньо хвилинки-двох на одній стороні, стільки ж на іншій.

Буріто з мексиканських коржів тортилья

Проста та ситна страва, по суті, різновид фастфуду. Як начинку можна взяти курку, дрібно порубану яловичину або фарш з додаванням квасолі, солодкого і гострого перцю, цибулі, помідорів, часнику. Характерну для мексиканської кухні гостроту можна відкоригувати на свій смак, наприклад, не класти чилі.

складові

300 г м'яса (яловичина);

дві часточки часнику;

200 г консервованої квасолі;

один солодкий перець;

два томати;

стручок зеленого чилі;

цибулина;

сир – вісім скибочок;

тортильї – чотири штуки;

½ чайн.ложки коріандру (розмолоти);

кінза свіжа;

50 мл олії.

Спосіб приготування

Дрібно ріжемо яловичину. Також на маленькі шматочки слід нарізати цибулю, чилі, часник, помідори, солодкий перець.

Шматочки м'яса протушковуємо до м'якості, попередньо обсмаживши їх на рослинній олії. При необхідності додаємо трохи води, солимо.

Коли яловичина готова, виймаємо її на тарілку і поки що відставляємо убік.

Після м'яса у сковороді залишиться сік. Обсмажуємо в ньому спочатку цибулю. Потім додаємо перці – гострий та солодкий. Смажимо ще пару хвилин.

Тепер повертаємо в сковороду м'ясо, приправляємо часником та розмеленим коріандром. За кілька хвилин туди ж вирушають томати.

Квасолю дістаємо з банки, трохи мені її за допомогою виделки. Викладаємо до решти начинки. Залишилося додати дрібно посічену кінзу та згасити вогонь.

На сковороді без олії трохи підігріваємо коржики. Можна формувати буріто: кладемо по дві скибочки сиру, зверху начинку, ще гарячу. Загортаємо рулетом, досить щільно. Можна подавати! До буріто добре підійде традиційний мексиканський соус – сальса.

Енчілада з мексиканських коржів тортилья

Для цього страви в корж також загортається м'ясна начинка, але потім отримані рулетики ще й запікаються під смачним соусом.

складові

Половина болгарського перцю;

один свіжий томат;

100 г томатів консервованих (у власному соку);

два зубчики часнику;

цибулина;

п'ять коржів тортилья;

250 грамів курячої грудки;

перчик чилі - за бажанням;

70 г сиру.

Спосіб приготування

Куряче м'ясо варимо до готовності.

Поки займемося соусом. Ріжемо помідор, цибулю, часник, перець, трохи обсмажимо їх на сковороді з додаванням олії, туди ж відправляємо консервовані томати.

Накриємо кришкою. Гасимо приблизно сім хвилин. Тепер можна посолити. Якщо використовуєте чилі, зараз його час додати. За допомогою блендера перетворюємо наші овочі на густий соус.

Варене філе курки нарізаємо кубиками. Змішуємо його із частиною соусу. Розподіляємо цю начинку по коржиках, скручуємо кожну рулетом. Перекладаємо у відповідну форму, зверху – соус та тертий сир. Настав час ставити в духовку - 180 градусів, до красивої рум'яної скоринки. Їсти цю страву краще у гарячому вигляді.

Кесаділля з мексиканських коржів тортилья

Ця закуска теж готується дуже просто – між двома коржами закладається м'ясна або овочева начинка, обов'язково з сиром. Потім страва підсмажується до рум'яності, ріжеться на шматки і подається із соусом.

складові

Десять коржів тортилья;

два болгарські перці;

кілька часточок часнику (за смаком);

одна куряча грудка;

консервована кукурудза – банку;

200 г сиру (тверді сорти);

Спосіб приготування

Куряче філе замаринуємо. Для цього поріжемо м'ясо дуже дрібно, додамо сіль та паприку, покришений часник. Дамо постояти годину, щоб курка просочилася спеціями. Після цього посмажимо на оливковій олії.

Також дуже дрібно поріжемо перець, додамо його до курки. Туди ж відправимо кукурудзу, зливши з неї попередньо всю рідину. Погасимо хвилин десять. Вимикаємо, трохи остудити. Змішуємо із натертим сиром.

Беремо другу сковороду, додаємо трохи олії. Кладемо тортиллю. По всій поверхні розподіляємо начинку. Зверху – другий коржик. Обсмажуємо із двох сторін. Сир розплавиться і з'єднає між собою обидві тортильї. Готову страву ріжемо на чотири частини, подаємо зі сметаною.

Начос з мексиканських коржів тортилья

Для начос, які є трикутними чіпсами з різними гострими і пряними добавками, нам знадобляться кукурудзяні коржики. Можна спекти їх, слідуючи рецепту, або придбати готові. А перетворити тортильї на начос не складе великої праці.

складові

Шість-сім коржів тортилья;

50 г сиру;

3-4 ст.ложки рослинної олії;

сушені цибуля та часник – по одній чайній ложці;

мелений коріандр, гострий перець – до смаку;

десяток оливок чи маслин;

дві чайні ложки паприки;

Спосіб приготування

З'єднуємо олію зі спеціями: розмелені сушені цибулю та часник, коріандр, паприку. Цим ароматним маслом добре промазуємо коржі з кожного боку. Ріжемо на трикутні шматочки.

Кладемо їх на лист, солимо і відправляємо в духовку. 200 градусів, тримаємо недовго, лише кілька хвилин, як підрум'яняться — дістаємо.

У нас вийшли кукурудзяні чіпси. Поки вони ще не охолонули, посипаємо зверху натертим сиром, можна додати дрібні шматочки оливок, перцю чилі, а також свіжу зелень. Подати начос можна з різними соусами на власний смак.

Чимічанга з мексиканських коржів тортилья

Ця закуска нагадує буріто, тут та ж загорнута в корж гостра і пряна начинка. Відмінність у тому, що отримані рулетики додатково обсмажуються на олії.

складові

Три курячі філе;

шість коржів тортилья;

соус чилі – дві ст.ложки;

червоний та чорний перець (мелений);

по одному червоному та зеленому болгарському перцю;

рослинна олія;

одна цибулина.

Спосіб приготування

М'ясо ріжемо на досить дрібні шматочки. Смажимо його до готовності. У процесі приправляємо сіллю, перцем та соусом чилі.

Цибулю нарізаємо півкільцями, перчики – тоненькою соломкою. Додаємо їх до курки. Обсмажуємо разом кілька хвилин і ще хвилин п'ять-сім потримаємо на слабкому вогні. Потім нехай начинка трохи охолоне.

Кладемо по порції начинки на кожен коржик, згортаємо конвертики. Тепер залишається тільки обсмажити їх у гарячій рослинній олії, нам потрібна гарна рум'яна скоринка. Подати можна із гострим томатним соусом.

Мексиканські коржики тортилья – секрети та хитрощі

Готові тортильї найкраще їсти відразу ж, у гарячому вигляді, але їх також можна зберігати в холодильнику. Для цього їх потрібно обернути харчовою плівкою та помістити в морозилку. Потім перед використанням просто розігрійте коржики в духовці. Також можна обсмажити їх ще раз на сковорідці.

Не варто смажити тортильї надто довго – не більше хвилини на одному боці. Інакше вони будуть надто сухими, а також можуть швидко підгоріти.

Гострота – обов'язкова якість страв із використанням мексиканської тортильї. Щоб зробити їх особливо пекучими, спеції додаються не тільки в начинку, сам корж також можна попередньо присипати меленим червоним перцем.

Мексиканська коржик з різними наповнювачами міцно увійшла в життя сучасних росіян нарівні з такими стравами швидкого харчування, як шаурма чи гамбургер. Нас вже не здивувати екзотичною тартильєю, тако чи фахітос. Щоб створити обід у мексиканському стилі, не потрібно жодних особливих кулінарних умінь та навичок. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати тортиллю в домашніх умовах. Також ви дізнаєтеся, як зробити самостійно з простих продуктів справжнє буріто, енчіладо та такос.

Відома у всьому світі завдяки традиційним закускам, які дуже смачні та прості у виконанні. Більшість з них є прісні з різними соусами та різноманітними начинками. Коржик тортилья готується дуже просто:

Змішайте у великій мисці три склянки пшеничного борошна, пакетик розпушувача та трохи солі. Дві столові ложки вершкового масла подрібніть ножем або натріть на тертці. Перетирайте всі інгредієнти руками, поки вони не перетворяться на крихту.
Півтори склянки поступово додавайте в борошно. Замісіть м'яке тісто і розділіть його на шматочки, рівні за розміром яйця курячого. Накрийте заготовки рушником і дайте відпочити близько 15 хвилин.
Посипте робочу поверхню столу борошном і розкотіть тонкі млинці з підготовленого тесту. Мексиканська корж випікається на гарячій сковороді без олії доти, поки її поверхня не підрум'яниться і не покриється бульбашками.

Щоб приготувати кукурудзяні тортильї, візьміть пшеничну та у пропорції 1:1. Готовий мексиканський коржик може довго зберігатися в морозильній камері, якщо обернути його пергаментом або Щоб тортиллю можна було скористатися, вам потрібно буде лише розморозити її при кімнатній температурі, а потім розігріти в мікрохвильовій печі.

Тортілья з куркою

Ця чудова страва здатна замінити повноцінний обід, а готується вона дуже просто:

Курячі грудки наріжте дрібним кубиком і обсмажте на сковороді до готовності. Не забудьте приправити її сіллю та перцем.
Соус для тортильї ми робитимемо зі сметани, подрібненого часнику та меленого перцю чилі.
Помідори наріжте кружальцями, а огірки - соломкою.
Розігріту тортилью змастіть соусом, викладіть на нього пару листків салату, овочі, томатну пасту та курку.
Згорніть корж конвертом, а щоб начинка не розсипалася, загорніть конверт у фольгу.

Тортілья з куркою готова! Краще подавайте її до столу відразу, щоб із овочів не виділилося надто багато соку.

Буріто з гострим соусом

Цю універсальну страву можна приготувати з будь-якою м'ясною, рибною чи овочевою начинкою. На цей раз ми пропонуємо вам зробити буріто з яловичим фаршем:

Найважливішим компонентом цієї страви, звичайно, є тортилья. У домашніх умовах ці коржики можна приготувати з борошна та води так, як це було описано вище. Якщо ви не хочете займатися випічкою, то можете купити готові та використовувати їх як основу для буріто.
500 г м'ясного фаршу обсмажте на олії до напівготовності.
Очистіть одну цибулину, подрібніть її та покладіть у сковороду до м'яса. Коли він підрум'яниться, додайте нарізаний кубиками подрібнений чилі (на смак) і консервовану квасолю.
Овочі посоліть і збризкайте соком лайма.
У центр коржика покладіть начинку і загорніть її трубочкою.

За бажанням ви можете змінити кількість компонентів, додати інші овочі або соус.

Енчіладас

Як і багато інших мексиканських страв, енчіладас складається з прісних коржів, начинки з м'яса та овочів, а також сальси (особливого соусу).

Такос

Свіжопечений мексиканський коржик з м'ясною начинкою має настільки яскравий смак, що язик не повертається назвати його фастфудом. Натуральні продукти у поєднанні зі свіжими овочами та зеленню не йдуть у жодне порівняння з булочками, сосисками та соусами незрозумілого походження. Приготувати цю чудову страву дуже легко:

Кесаділля

Це ще одна популярна страва мексиканської кухні, яка готується з тортильї, м'яса, овочів та сиру.

Куряче філе наріжте кубиком і обсмажте на сковороді до готовності.
Цибулю, помідори та солодкий перець також поріжте кубиком і згасіть разом із куркою.
Додайте в сковороду консервовану кукурудзу, томатну пасту, сіль та перець за смаком.
Твердий сир натріть на тертці і покладіть на одну половину коржика. Зверху покладіть начинку, а потім шар тертого сиру. Складіть коржик навпіл, розріжте на дві частини і обсмажте на розігрітій сковороді з обох боків.

Фахітас з м'ясом

За класичним рецептом яловичина, яка буде використовуватися для даної страви, повинна маринуватися особливим способом два або три дні. Однак ми пропонуємо вам скористатися більш простим варіантом приготування цієї ситної закуски:

500 г яловичої вирізки наріжте на стейки, кожен з яких натріть сіллю і чорним перцем. Підготовлене м'ясо варіть у підсоленій воді приблизно 20 хвилин.
Коли м'ясо охолоне, наріжте його на тонкі та довгі волокна.
Три червоні цибулини та чотири болгарські перці наріжте довгими смужками.
Добре розігрійте сковороду та обсмажте на ній м'ясо, щедро посипане меленим перцем. Потім можна додати овочі та розігріти їх разом із яловичиною.

Формувати фахітос необхідно самостійно кожному учаснику трапези. Для цього візьміть в руку коржик, покладіть у нього начинку, посипте тертим сиром, залийте сметаною та сальсою до смаку.