Салат з рису та мигдалю Потрібно: 150 г рису, 100 г молока, щіпка ванілі, цедра лимона, 2 ст. л. меду, 3 ст. л. очищеного мигдалю, 50 г вершкового масла, кориця. Спосіб приготування Добре промийте рис під струменем холодної води і поставте варити. Коли рис закипить, додайте|добавляйте|

Начинка з мигдалю Склад: млинці, мигдаль – 80 г, цукор – 200 г, яйце – 1 шт., вершкове масло – 1 ст. ложка, борошно – 1 ст. ложка.Очищений мигдаль обсмажити до золотистого кольору, потім натерти на тертці або кілька разів пропустити через м'ясорубку з частою решіткою, додати

Горілка із запахом мигдалю Наймолодші пагони горобинового дерева очистіть від шкірки і якомога дрібніше наріжте шматочками. Потім залийте їх будь-яким вином, бажано білим міцним (1 частина пагонів на 4 частини вина) і переженіть через дистиляційний апарат. Якщо

Багато любителів горіхів цікавляться тим, як можна зробити домашню настоянку з їхніх ядерців, шкаралупок або перегородок. Для приготування такого напою на спирті чи горілці можна брати як зрілі ядра, так і ті, які нещодавно почали зріти. Залежно від обраного рецепту, а також якості та різновиду вихідних продуктів смакові властивості алкогольного напою, приготовленого в домашніх умовах, будуть різними.

Самостійно виготовлена ​​горіхова настойка має дуже своєрідний, але водночас аромат та смак її будуть неповторними. В основному, для виготовлення напою беруть грецький, мигдальний або кедровий горіх. Що ж є кожен із цих видів?

Навігація

Різновиди горіхів для приготування домашніх алкогольних настоїв

Волоський горіх – найпоширеніший у нашій країні різновид. Це швидко зростаюче і дуже родюче дерево, що легко пристосовується до різних кліматичних умов. У його плодах дуже багато вітамінів, мікроелементів, поліненасичених жирних кислотта корисних білків.

Плід мигдального дерева називають мигдалем. Він відрізняється високою калорійністю, підвищеним вмістом білкових сполук та клітковини.

Кедрові горіхи, з біологічної точки зору, це насіння, яким живляться жителі сибірських лісів. Однак споживачеві звичніше вважати їх горіхами. Вони є висококалорійним продуктом, що містить легкозасвоюваний білок, жири. рослинного походження, грубі волокна, ненасичені жири та комплекс вітамінів.

Час збору горіхів посідає початок осені, а точніше вересень-жовтень місяць. При покупці упакованих горіхів потрібно дивитися на дату упаковки, оскільки ядерця досить швидко покриваються пліснявою, псуються і можуть завдати шкоди здоров'ю. Фахівці говорять про те, що не варто купувати продукт у прозорій упаковці, оскільки світло руйнує всі корисні сполуки, на які багаті горіхи.

Тепер перейдемо до рецептів горіхової настойки, приготовленої у різний спосібна спирті чи горілці.

Горіхова настойка на мигдальних горіхах

Варіант №1

Настоянка, приготовлена ​​в такий спосіб в домашніх умовах, має м'який і дуже приємний смак, оскільки крім мигдальних горішків, є ядерця фруктів (персик, вишня, зливу).

Інгредієнти:

• мигдаль - 40 гр;
• фруктові ядра – кожного виду по 40 г;
• горілка – 1 л;
• цукор-пісок - 200 гр (1 склянка);
• вода – 600 мл (3 склянки);
• висушені нирки гвоздики, насіння анісу та коріандру – по 1⁄2 ч.л.;
• мелена кориця – 1⁄2 ч.л.

Спосіб приготування:

Всі названі продукти добре подрібнити, змішати, насипати їх у велику ємність і залити горілкою. Наполягати щонайменше 10 днів. В кінці додати кип'ячену воду, що остигнула, і перегнати до максимально можливого очищення суміші.

Горіхова настоянка, приготована за таким рецептом, вийде гіркуватою, тому її слід підсолодити заздалегідь підготовленим цукровим сиропом, наполягти, відфільтрувати, розлити по заздалегідь підготовлених пляшках, тару щільно закрити.

Варіант №2

Інгредієнти:

• мигдальний горіх – 200 гр;
• горілка – 4 л;
• ядра абрикоса - 100 гр (півсклянки);
• цукор-пісок - 800 гр (близько 4-х склянок);
• коріандр – 1⁄2 ч.л.;
• мелена кориця – 1⁄2 ч.л.;
• майоран – 5 грн;
• ісоп - 5 гр.

Спосіб приготування:

За рецептом слід виконувати такі кроки. Спочатку будь-яким зручним для вас способом слід подрібнити всі продукти, перемішати їх, додати горілку та настояти протягом 1-го тижня. Через 7 днів суміш 1-2 рази перегонити до максимально можливого очищення, налити в ємності і щільно закрити їх. Мигдальна настойкаготова до вживання.

«Кедрівка», або настій на кедрових горішках

Багато поціновувачів і дегустаторів домашніх алкогольних напоївлюблять «кедрування» за її приємний ароматта фортеця. Вона чудово зігріває в холодну пору року, а рецепт її виготовлення як на розведеному спирті, так і на горілці досить простий і швидкий.

Інгредієнти:

• ядерця кедрових горіхів – 140 гр (майже 1 склянка);
• спирт (розведений щодо 1 до 1) або горілка – 1 л;
• цукор-пісок – 50-70 гр (приблизно 2 чи 3 ст.л.).

Спосіб приготування:

Горіхи очистити і залити 1/2 об'єму горілки, підсолодити, перемішати до повного розчинення цукру. Суміш злити в скляну ємність, закрити шийку і відправити в прохолодне та затемнене місце на 3-4 доби.

Після чого перелити рідину у вільну ємність, горіхи залити горілкою, що залишилася, без додавання цукру. Знову закупорити тару та наполягати ще стільки ж часу. Після зазначеного часу дістати пляшку, злити рідину і додати її до 1-ї порції горілки. За потреби процедуру проводять повторно.

Готову «кедрування» проціджують, розливають по невеликих ємностях, закупорюють і ставлять у неосвітлене місце.

Настоянка на незрілих волоських горіхах

Цей варіант приготування настойки - найпростіший, тому що для нього потрібний мінімум компонентів.

Інгредієнти:

• зелені грецькі горіхи- 100 гр;
• спирт - 1 літр;
• горошини чорного перцю – до смаку;
• цукор-пісок – до смаку.

Спосіб приготування:

Ядра волоських горіхівзвільнити від внутрішньої шкірки та нарізати шматочками. Заповнити ними наполовину пляшку, додати перець, спирт та закупорити. Наполягати напій слід у теплі не менше 60 діб, після чого рідину злити і добре відфільтрувати.

В отриману горіхову настойку насипати цукор і дочекатися повного розчинення (або змішати з підготовленим заздалегідь густим сиропом). Готовий напій розподілити за невеликими ємностями, щільно закупорити їх та відправити у затемнене місце.

Лимонно-горіхова настойка.

Інгредієнти:

• недозрілі горіхи – 80 гр;
• лимони – 10 гр;
• горілка – 1 л;
• вода – 200 мл;
• цукор-пісок - 60 гр (приблизно 2 або 2,5 ст.л.);
• галун - 1 гр.

Спосіб приготування:

Незрілі горіхи крупно нарізати і розім'яти, долити горілку, додати тонкі скибочки лимона та галун. Наполягати близько тижня (приблизно 6-7 діб), після чого перегнати настій та ретельно відфільтрувати її.

Підготувати солодкий сиропз|із| цукру, охолодити до кімнатної температури, процідити. Потім додати його в горіхову настойку і знову відфільтрувати напій.

Рецепт солодкої настоянки

Інгредієнти:

• незрілі волоські горіхи – 3 шт.;
• горілка – 1 л;
• цукор-пісок – 300 гр (приблизно півтори склянки).

Спосіб приготування:

Підготовлені для настоянки горіхи насипати у пляшку зі скла, залити горілкою, щільно закрити та наполягати щонайменше 30 діб. Після цього часу акуратно перелити рідину у вільну тару, закупорити і відставити в прохолоду на деякий час.

Горіхи залишають у пляшці, посипають цукром, наполягають до повного розчинення цукру приблизно 20 діб. Злити сироп, перемішати з відставленою рідиною. Домашню настойку розподілити по підготовленим ємностям і закрити щільно.

Настоянка із шкаралупи волоських горіхів

Інгредієнти:

• горіхові шкаралупи;
• горілка;
• цукровий сироп – до смаку.

Спосіб приготування:

Горіхи промивають, сушать і розколюють, виймаючи ядерця. Шкарлупу, що залишилася після цього, слід дрібно стовкнути, потім пересипати її в скляну ємність так, щоб шкаралупи займали 2/3 об'єму пляшки. Потім у посудину доверху наливають горілку та закупорюють її.

Суміш ставлять у темне місце на 2-3 місяці, після чого зливають рідину, фільтрують. На заключному етапі для покращення смакових якостейнастоянки додають цукровий сироп.

Міцна настойка з перегородок волоських горіхів

Інгредієнти:

• горіхові перегородки – 3 ст.
• ядерця абрикоса, подрібнені - близько 60 гр (1/2 склянки);
• горілка – 1 л;
• цукор - приблизно 8-10 гр (1 ч. л.);
• розчинна високоякісна кава – близько 2-3 гр (1 ч.л.).

Спосіб приготування:

Усі компоненти для настоянки поєднуються, заливаються горілкою. Місткість щільно закривають і ставлять у прохолодне місце на 2 місяці, при цьому її іноді витягують і струшують вміст.

Після 60 днів настойку проціджують, відфільтровують і розбавляють кип'яченою водою кімнатної температури в пропорції 1 до 1. Готовий напій розливають у підготовлені ємності і відправляють у темряву на зберігання.

Як ви можете переконатись, рецептів виготовлення горіхової настойки дуже багато. Пропонуємо вам спробувати кожен із них і знайти саме «свій».

Справжній коньяк може бути лише французького виробництва. Придбати його можна у фірмових магазинах, але за досить високу вартість. Аналог французького коньякувідтворюють багато компаній, які займаються виробництвом алкогольних напоїв. Такий самий міні-виробничий процес можуть дозволити собі і домашні любителі приготування міцних спиртних напоїв. Як отримати домашній коньяк, безліч, між собою вони відрізняються складом інгредієнтів, технологією приготування, внаслідок чого отримують досконалий коньяк домашнього виробництва. Одним із таких неповторних напоїв є мигдальний коньяк у домашніх умовах.

Для його приготування знадобиться незначний склад інгредієнтів, які спокійно може придбати кожен бажаючий у будь-якому магазині та аптеці.

Необхідні компоненти

• 1 л горілки;
• 10 г мигдальних горіхів;
• 10 г ізюму;
• 5 г дубових трісок.

Інгредієнти можуть бути дещо змінені. Наприклад, замість горілки краще використовувати виноградний спирт або виноградний самогон 45-градусної фортеці.

Процес приготування

1. Дубові тріски поміщають у ємність, заливають їх невеликою кількістю окропу, Відставляють у бік на добу.
2. Дубовий настій зливають і перемішують із горілкою, переливають у скляну ємність.
3. В отриманий рідкий склад засипають родзинки, мигдаль, ретельно перемішують. Можна додати не лише самі мигдальні горіхи, та й парочку мигдальних шкаралупок.
4. Заповнену ємність щільно закупорюють і переносять на цілий місяць у прохолодний простір.
5. Після закінчення зазначеного терміну рідину профільтровують та розливають у підготовлені пляшки.

Приготовлений мигдальний коньяк у домашніх умовах на основі горілки матиме міцність близько 38 градусів, що може спричинити розчарування у любителів міцних напоїв. Щоб запобігти таким небажаним негативним емоціям, корисно все-таки як інгредієнт застосовувати спирт або домашній самогон, що має міцність не нижче 50 градусів.

Коли ж немає самогону або спирту, а бажання отримати мигдальний коньяк в домашніх умовах достатньої міцності є, можна скористатися ще однією хитрістю. Воду, в якій наполягалися протягом доби дубові тріски, слід вилити, а вимочені тріски, що залишилися, залити горілкою, додавши всі інші інгредієнти за рецептом.

Мигдаль широко використовується в кулінарії для всіляких страв та випікання. А якщо приготувати настоянку на мигдалику в домашніх умовах, то вийде напій, що нагадує відомий амаретто.

Самі "мигдальні горіхи" - це кісточки плодів мигдалю звичайного, що має два різновиди: солодкий і гіркий. Гіркота надає речовину амігдалін, який, потрапляючи в організм людини, перетворюється на синильну кислоту — відому отруту. Тому в їжу використовується тільки солодкий мигдаль, а гіркий додається в дуже малих кількостях для посилення аромату (у мінімальних дозах він небезпечний).

Для рецепту приготування настойки на мигдалі на горілці (спирті, самогоні) використовується тільки солодкий мигдаль. Він практично не містить амігдаліну. Однак, як кажуть, береженого бог береже: якщо Ви не впевнені в походженні мигдалю, бажаєте додати гіркий мигдаль для посилення аромату або використовуватимете абрикосові ядерцязамість звичайного мигдалю, то обов'язково настоянка готується солодкою. Це робиться у зв'язку з тим, що цукор нейтралізує дію синильної кислоти.

Що стосується алкогольної основи, то для настоянки добре підійде фруктовий або зерновий дистилят подвійної перегонки. Можна також використовувати цукровий дистилят чи горілку. Медичний спиртвикористовується лише розбавленим до міцності 40-45 градусів. Для отримання домашнього самогонуможна, проте найпростішим рішенням стане (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки), що відповідає сучасним стандартам якості і харчової безпеки.

Розглянемо два рецепти настоянки на мигдалі на самогоні (горілці, спирті)

Рецепт перший - класичний

На літр алкогольної основи потрібно взяти третину склянки обсмаженого мигдалю.

Приготування дуже просте:

1. Залити ядра алкогольною основою, щільно закрити кришкою.
2. Забрати ємність у темне приміщення на 40-45 діб, періодично ємність необхідно струшувати.

Готову настойку процідити. Оцінити смак і за бажанням додати трохи меду або цукрового сиропу.

Рецепт другий - з додаванням дубових чіпсів

За цим рецептом виходить практично справжній амаретто, якщо використовувати виноградний дистилят високої якості. Інформацію про те, чи правильно, Ви можете знайти на нашому порталі. А перед придбанням обов'язково завітайте на сайти офіційних виробників, можна безпечно і за мінімальною ціною.

Для виготовлення цього амаретто використовують виноградний сироп, щоб нейтралізувати синильну кислоту в процесі перегонки.

Інгредієнти для рецепту на літр алкогольної основи:

• ядра мигдалю - 75 грамів
• ізюм (чорний) - 50 грамів
• дубові чіпси - 5 грамів
• цукровий пісок - 150 грамів

Порядок дій:

1. Дубові чіпси в неглибокій ємності залити окропом так, щоб він ледве покрив їх. Залишити їх у такому вигляді на півтора дні.
2. Швидко обсмажити мигдаль на сухій сковороді.
3. Алкогольну основу змішати з водою, злитою з дубових чіпсів, додати|добавляти| цукор і розмішати його до повного розчинення. Залишити рідину під кришкою на 3-4 години.
4. У ємність для настоювання покласти мигдаль та родзинки. Залити одержаною алкогольною сумішшю. Закрити кришку і добре струсити ємність.
5. Прибрати у темне приміщення на три-чотири тижні.

Готову настойку профільтрувати через марлю та прибрати ще на 15-20 діб у прохолодне місце.

Настойка мигдальна

Подрібнені мигдалеві горіхи залити горілкою та наполягати 3 тижні при кімнатній температурі. Потім

настій відфільтрувати за допомогою лійки з фільтрувального паперу та вати. Додати до настою цукровий сироп, перемішати та розлити по пляшках.

Компоненти: мигдальні горіхи – 50 г, горілка – 1 л, сироп (цукор – 100 г, вода – 40 мл).

Горілка мигдальна Потрібно: молоді пагони горобинового дерева, біле кріплене вино. Спосіб приготування. Молоді пагони горобини очистіть від шкірки і дрібно наріжте шматочками. Потім залийте їх будь-яким міцним вином у співвідношенні: 1 частина пагонів на 4 частини вина.